BIOLOGA TEMA 2

GLCIDOS
Definicin, caractersticas y funciones generales de los glcidos.
Glcidos: son compuestos orgnicos formados por carbono (C), hidrgeno (H) y
oxgeno (O), en algunos casos pueden tener nitrgeno (N) o azufre (S). Se les llama
tambin hidratos de carbono porque su frmula general es Cn(H2O)n y azcares por su
sabor dulce.
Sus propiedades qumicas y fsicas son muy variadas.
Funciones biolgicas: glucosa, sacarosa, glucgeno y almidn son sustancias
energticas. Esta energa se encuentra en los enlaces que unen los tomos de las
molculas.
Celulosa y quitina son sustancias estructurales. La celulosa
forma parte de la pared celular (en las clulas vegetales) y la quitina forma par de las
cubiertas de ciertos animales.
Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos.
Clasificacin de los glcidos
A) Monosacridos: llamados tambin osas. Son los ms sencillos. No
son hidrolizables (el agua no los puede descomponer). Son los monmeros a partir de
los cuales se forman los dems glcidos.
Qumicamente son:
Polihidroxialdehdos: compuestos orgnicos que tienen una funcin
aldehdo en el primer carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol.
Se les conoce como aldosas.

Polihidroxicetonas: tienen una funcin cetona (en el carbono 2) en

lugar de una funcin aldehdo. Se les conoce como cetosas.

En cuanto a sus propiedades fsicas, se trata de slidos cristalinos, incoloros o blancos,

de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo (-OH) son muy polares, son muy solubles en
agua (los monosacridos). Para detectarlos qumicamente, se emplea la prueba del
reactivo de Fehling (cambiando esta sustancia de color azul a rojo ladrillo cuando hay
monosacridos).
Diastereoisomera: fenmeno conocido como isomera ptica. Los monosacridos
tienen tomos de carbono asimtricos (llamados tambin carbono ), que poseen
cuatro sustituyentes diferentes. Debido a este hecho, presentan isomera ptica. Para
diferenciar estos ismeros los H y los OH de cada carbono asimtrico se encuentran a
un lado u otro del esqueleto carbonado de la molcula.

Si el grupo OH se encuentra a la derecha hablamos de las formas D (dextrgiras), si

est a la izquierda hablamos de las formas L (levgiras). En los seres vivos, slo
aparece la forma D.

Estructuralmente responden a la frmula emprica Cn(H2O)n y segn el nmero de

tomos de carbono se clasifican en:
n = 3
Triosas
n = 4
Tetrosas

n = 5
Pentosas
n = 6
Hexosas

n = 7
Heptosas

Presentan forma lineal (vista anteriormente) y forma cclica.

Ciclacin de la molcula
Si las aldopentosas o las hexosas se disuelven en agua, o si forman parte de los
disacridos o polisacridos (los veremos ms adelante), el grupo carbonilo (-C=O)
reacciona con un grupo hidroxilo (-COH) del carbono 4 en las aldopentosas, o del
carbono 5 en las hexosas, formdose un hemiacetal (alcohol + aldehdo) o un
hemicetal (alcohol+cetona) y la molcula forma un ciclo:
Hemiacetal

Hemicetal

Formas y
ismeros pticos de la molcula en forma cclica. En las

formas el grupo -OH carbono anomrico (con los 4 sustituyentes distintos;
asimtrico) se encuentra bajo el plano de la molcula. En las formas sucede al revs.

Nomenclatura de las formas cclicas:

Para nombrar la forma cclica de un monosacrido, se indica primero si es , luego
si es D L, y por ltimo el nombre del monosacrido y el tipo de anillo (si es un anillo
de 5 carbonos, furanosa; si es de 6 carbonos, piranosa).
Monosacridos de inters biolgico:
Glucosa: presente tanto en vegetales como en animales. Forma parte de muchos
disacridos y polisacridos. Importante fuente de energa de las clulas.

Fructosa: presente en las plantas, sobretodo en sus frutos y en la miel. En el hgado se

transforma en glucosa. Junco con la glucosa forma el disacrido sacarosa.

Ribosa: aldopentosa. Forma parte de muchas sustancias orgnicas de gran inters

biolgico, como el ATP o el ARN.

Desoxirribosa: derivada de la ribosa. Le falta el grupo alcohol (-OH) en el Carbono 2.

Forma parte del ADN.

B) sidos: formados por la unin de varios monosacridos mediante enlaces

O-glicosdicos. Son hidrolizables (s que se pueden descomponer en monosacridos).
Se dividen en:
Holsidos: formados
exclusivamente. Se subclasifican en:

por

Carbono,

Hidrgeno

Oxgeno

-Oligosacridos, formados por la unin de entre 2 y 10 monosacridos.

-Polisacridos, formados por un gran nmero de monosacridos.

Hetersidos: formados por osas y otros compuestos que no son glcidos,

con lo que adems de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, contienen otros elementos
qumicos.

El enlace O-glicosdico.
En los oligosacridos, cuando el OH del carbono anomrico de un monosacrido
reacciona con otro OH del carbono anomrico de otro monosacrido, ambas sustancias
quedan unidas mediante un enlace O-glicosdico. Como consecuencia de la unin se
forma un disacrido y una molcula de agua.

Los disacridos tienen propiedades parecidas a las de los monosacridos. Adems, se

encuentran junto a lpidos y protenas en la membrana plasmtica, donde actan
como receptores de muchas sustancias y como molculas que sirven para que las
clulas se reconozcan entre s.
Disacridos de inters biolgico:
Sacarosa: es el azcar de mesa. Se encuentra en la caa de azcar y en la remolacha.

Lactosa: se encuentra en la leche de los mamferos.

Maltosa: aparece en la germinacin de la cebada empleada en la fabricacin de la

cerveza. Tambin se emplea como sustituto del caf (malta).

Celobiosa: Se obtiene por la hidrlisis de la celulosa (polisacrido).

Polisacridos.
Son sustancias sin sabor (inspidas), sin forma (amorfas) e insolubles en agua, algunos,
como el almidn, pueden formar dispersiones coloidales.
Aunque pueden estar formados por diferentes monosacridos, lo normal es que sea un
solo monosacrido (homopolisacridos) el que forma la molcula (repetido muchas
veces). Se trata de macromolculas (tienen una gran masa molecular).
Polisacridos de inters biolgico:
Se trata de homopolisacridos, entre ellos encontramos:
Almidn: tiene funcin energtica. Sintetizado por los vegetales. Para reconocerlo en
el laboratorio se tie con lugol (disolucin de yodo) y se colorea de color violeta.

Celulosa: sintetizada por los vegetales. Tiene funcin estructural, formando parte
importante de la pared celular, su estructura produce fibras muy resistentes.

Glucgeno: polisacrido de reserva energtica en los animales. Se encuentra en el

hgado y en los msculos donde se hidroliza transforma en glucosa. Su estructura es
similar a la del almidn, solo que ms ramificada.

Quitina: formada por un derivado nitrogenado de la glucosa. Forma los

exoesqueletos de los artrpodos (un tipo de insectos).

Tambin podemos encontrar otros polisacridos ms complejos:

Pectinas: presentes en las paredes celulsicas de los vegetales.
Pptidoglucanos: presentes en la pared bacteriana, formados por polisacridos
asociados a cadenas peptdicas.