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Cocina

Pan de jamn

Pan de Jamn
Imagen de Luis Abel Ponce

Todos los aos hago pan de jamn para familiares y amigos, es una receta que nunca falta en mi
casa y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderas y restaurantes a mi gusta
asumir el trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, as regalo a mis seres
queridos un poco de mi forma de ser y hacer en la cocina.
El pan de jamn es una receta tpica venezolana, esta preparacin naci en nuestra capital
producto de la fusin de diferentes culturas y se convirti en un emblema de la navidad
venezolana.
A todos nos gusta el pan de jamn, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como
yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso
halago, esta es la mejor receta.

Ingredientes
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azcar
1 panelita de 100 g. de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo de harina de trigo, ms 1 taza
1/2 kilo de jamn en lascas o lonjas
250 g. tocineta en lascas o tiras
1/4 kilo de pasas
1/4 kilo aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal

Preparacin
Colocar en un recipiente una cucharada de azcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura,
dejar en sitio clido y tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando est fra agrguela a los huevos batidos, aada la leche, la
sal y el resto de azcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando
hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar

Bi ogra f a s

Cul tura

Coci na

con las manos. En una mesa o sobre mrmol, coloque harina y vierta la masa para amasarla,
agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje
en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.
Coloque la tocineta a frer para que suelte la grasa.
Despus de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeo, o la mitad para un
pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a sta,
y forme un rectngulo de unos 2 cm. de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de
jamn. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puados de pasas y las aceitunas
enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el
pan y djelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375 F por 45 minutos o hasta que est
cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la
superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado ms bonito. Este pan es
tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Ao Nuevo.

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