NUTRIO

Prof.(a): Carline Rudolf (carline@rudolf.com.br)

Tecnloga em Cosmetologia e Esttica - UNIVALI
Especialista em Cosmetologia e Cosmecutica - PUC

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1 PRINCPIOS DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL
A busca do homem por uma alimentao equilibrada antiga, porm
recente a por uma alimentao segura e saudvel, preparada com tcnicas
culinrias adequadas e integrada ao meio ambiente sustentvel
-ALIMENTAO SAUDVEL: entendida como aquela que faz bem,
promove sade e deve ser orientada e incentivada desde a infncia at a
idade adulta

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1 PRINCPIOS DE UM ALIMENTAO SAUDVEL: NUTRIENTES
As pessoas comem alimentos, no nutrientes; entretanto, so a
combinao e a quantidade de nutrientes existentes nos alimentos que
consumimos que determinam a sade

Existem mais de 50 nutrientes conhecidos, e estes no devem ser

estudados separadamente, mas integrando a outros nutrientes e
observados no contexto da funo corporal total

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1 PRINCPIOS DE UM ALIMENTAO SAUDVEL: NUTRIENTES

Macronutrientes: Carboidratos,
Protenas e lipdeos gramas (gr)

Micronutrientes: Vitaminas e Sais

Minerais miligramas (mg)

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1 PRINCPIOS DE UM ALIMENTAO SAUDVEL: NUTRIENTES
Classe

Subclasse

Exemplos de Nutrientes

Carboidratos

Monossacardeos e
dissacardeos

Glicose, frutose,
sacarose, maltose,
lactose

Protenas

Fonte vegetal e animal

Aminocidos

Lipdeos - Gorduras e
leos

cidos graxos saturados,

monoinsaturados,
poliinsaturados

cido palmtico, linolico,

graxo, linolnico

Minerais

Oligoelementos

Clcio, ferro, sdio,

potssio, ferro, zinco,
mangans

Vitaminas

Lipossolvel

Retinol, Calciferis,
Tocoferis, Vitamina K,
cido ascrbico, do
complexo B

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2 DIGESTO, ABSORO, TRANSPORTE E EXCREO DE NUTRIENTES

Para que possam ser absorvidos no

intestino, os nutrientes, em sua maioria
devem ter seu tamanho reduzido.
O sistema digestivo responsvel por
reduzir estas partculas de molculas
grandes em unidades menores
O funcionamento apropriado dos
mecanismos absortivo e de transporte
crucial para a liberao dos produtos de
digesto para as clulas, individualmente
Alterao neste sistema: pode resultar em desnutrio, mesmo no
consumo de uma dieta adequada

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2 DIGESTO, ABSORO,
TRANSPORTE E EXCREO
DE NUTRIENTES

Vdeo Sistema Digestivo

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS
- Os carboidratos so as molculas mais abundantes na natureza, sendo
esta fonte de alimento preferencial para a contrao da musculatura
esqueltica, pois classificado como uma fonte de energia rpida
Principal funo: Energia!
Todo carboidrato, em seu metabolismo transformado em glicose
(acar)

Acar Rpido

Doces

Acar Lento

Milho, batata, macarro, trigo, vegetais e feijo

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS
1 Gr de carboidrato corresponde a 4kcal

Uma dieta balanceada permite a ingesta de 60 a 70% de carboidratos.

So divididos em categorias distintas:

Monossacardeos
Dissacardeos e oligossacardeos
Polissacardeos amidos e fibras

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS
MONOSSACARDEOS:

Forma mais simples do acar: Glicose

Glicose Fonte: encontrado em mel e frutas

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS
DISSACARDEOS E OLIGOSSACARDEOS:

Ligao glicosdica: Sacarose (glicose+frutose)

Fontes: cana de acar, acar da beterraba, acar da uva.
Lactose (glicose+lactose)
Fontes: leite e seus produtos, ou acar do leite.
Maltose (glicose+amido)
Fonte: cereais tambm chamado de acar do malte

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS
POLISACARDEOS:

As plantas armazenam carboidratos como grnulos de amido, e estes so

envoltos por paredes rgidas de celulose.

Fontes: Milho, arroz, batata

Vdeo: Carboidrato gera energia

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS METABOLISMO

vdeo: metabolismo carboidratos

Elevao do nvel
de glicose (ndice
glicmico)

Alimentao:
Carboidrato

Diminuio do
indice glicemico no
sangue

Pncreas libera
hormonio: Insulina

Esse hormonio
permite a pssagem
da glicose para
outros tecidos

O excesso de glicose que no for consumida imediatamente ser

armazenada no fgado na forma de glicognio

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS METABOLISMO

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS METABOLISMO
O excesso de glicose que no for consumida imediatamente ser
armazenada no fgado na forma de glicognio

A glicose adicional
convertida em gordura pelo
fgado e armazenada nas
nas clulas adiposas.

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.1 CARBOIDRATOS METABOLISMO
Diminuio do nvel
de glicose (ndice
glicmico)

Alimentao:
probre em
Carboidrato ou
jejun

Aumenta a taxa de
acar no sangue

Pncreas libera
hormonio: glucagon

Esse hormonio
permite a pssagem
do glicogenio
(fgado)

E os outros tecidos podem utilizar para seu metabolismo, caso falte

glicose, ele utilizar outras reservas (gordura)

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3.1 CARBOIDRATOS METABOLISMO
Lembrando que o crebro, s utiliza glicose como forma de energia!

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS
As gorduras e lipdeos constituem aproximadamente 34% de energia na
dieta humana.
A gordura da dieta armazenada nas clulas adiposas (de gordura). A
capacidade de armazenar e acessar grandes quantidades de gordura faz
com que os seres humanos sejam capazes de sobreviver sem alimento
por semana, algumas vezes, meses.

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS METABOLISMO
Digesto: O processo digestivo das gorduras inicia-se no estmago e
complementa-se no intestino delgado. A ao das contraes estmago +
a ao das enzimas digestivas e bile garantem uma quebra das partculas
de gordura (Lipase Pancretica).

Absoro: Os produtos do processo digestivo so absorvidos pelas

clulas intestinais e transformados em TG ( triglicerdeos).

3 molcula de cido graxo + 1 glicerol

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS
1 Gr de lipdeo corresponde a 9kcal

Possivelmente porque a gordura essencial para a sobrevivncia, os

seres humanos, e outros animais, parecem possuir um paladar
acentuado por gordura

Paladar: chocolate com alto teor de

gordura, se comparado aos sem gordura
Os fabricantes de alimentos usam a
gordura por suas propriedades de textura

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS CIDOS GRAXOS + GLICEROL
CCCCC
Ligao simples = SATURADO

So normalmente encontrados na forma slida (gordura) e em produtos

de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly,

queijos gordurosos (provolone, parmeso, mussarela), banha, bacon,

sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. A exceo
feita para a gordura do coco, que rica em cidos graxos saturados,

apesar de ser um alimento de origem vegetal.

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3.2 LIPDEOS CIDOS GRAXOS + GLICEROL

CCCCC
Ligao simples = SATURADO

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS CIDOS GRAXOS + GLICEROL
O consumo de alimentos contendo cidos graxos saturados, alm da
quantidade desejada, prejudicial, pois contribui para o aumento das

taxas de colesterol no sangue.

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS CIDOS GRAXOS + GLICEROL
C=C=C=C=C
Ligao dupla = INSATURADO

So normalmente encontrados na forma lquida (leo) e em produtos de

origem vegetal, exceto para os leos de peixe, que tambm so ricos em

cidos graxos insaturados, apesar de serem produtos de origem animal.

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS CIDOS GRAXOS + GLICEROL
O consumo moderado de alimentos fontes de cidos graxos insaturados
est relacionado com a diminuio dos nveis de colesterol circulantes e

conseqentemente ao menor risco para o aparecimento de doenas

cardiovasculares.

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS CIDOS GRAXOS + GLICEROL
O LDL possui baixa densidade e distribui o colesterol do fgado para
diversos tecidos e clulas do corpo. chamado de colesterol ruim,
porque pode se acumular nas paredes das artrias.Por isso, quanto
menor sua quantidade no sangue, melhor.

J o HDL uma partcula de alta densidade que tem a funo de "varrer"

da circulao o excesso de colesterol e encaminh-lo para o fgado. Por
esta razo, considerado um "bom moo"

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.2 LIPDEOS CIDOS GRAXOS + GLICEROL

cidos graxos essenciais

So poliinsaturados no sintetizados pelas clulas do organismo,
portanto, devem ser adquiridos atravs da alimentao. Existem dois
cidos graxos essenciais, so eles: mega-3 (cido linolnico) e mega-6
(cido linolico). O cido graxo mega-3 encontrado principalmente
nos peixes e leos de peixe. Por outro lado, as melhores fontes
alimentares de cido graxo mega-6 so os leos vegetais (girassol,
milho, soja, algodo).

Literatura: Alimentos, Nutrio e Dietoterapia, pg. 53

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.3 PROTENAS
Enquanto as estruturas de plantas so primariamente compostas de
carboidratos, a estrutura corporal dos seres humanos e animais
constituda de protenas
Cerca de dos slidos corporais consistem em protenas
(incluem protenas estruturais, enzimas, protena que transporta O2,
protenas dos msculos que causam contrao...).

Plasma, Albumina, Fibrinognio, Globulinas

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.3 PROTENAS
Toda protena formada de aminocidos (a.a)

Aminocidos

Formam
as protenas

Vrios aminocidos

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.3 PROTENAS
1 Gr de protena corresponde a 4kcal
De acordo com as atuais recomendaes, um ser humano adulto
saudvel, necessita de 0,8 Gr de protena por kg.
Para obter esta quantidade, necessrio ingerir de 10 a 15% de protena
no total da alimentao diria
Obtidos da carne ou
produtos animais: ovos,
leite e derivados

Alimentos vegetais, so
pobres em PTNs. Exceo
das leguminosas e feijo

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3.3 PROTENAS METABOLISMO
Quebra da protena em aminocidos (a.a)
(enzimas no estomago pepsina)
Digesto e absoro da protena
dura aproximadamente 2 a 3h
Aps penetrarem na corrente
sangnea os a.a em excesso
so absorvidos dentro de 5-10
minutos.
Aps sua entrada nas clulas os a.a
combinam-se entre si e formam protenas
novamente. O fgado o rgo capaz de
armazenar grande quantidade de protena que
poder ser utilizada como fonte energtica.

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.3 PROTENAS METABOLISMO
Aminocidos Essenciais so os que o organismo no consegue
sintetizar e portanto precisam ser ingeridos atravs da dieta.
So em n 10.
Ex.: lisina, valina, leucina...

Aminocidos no-essenciais so os que o organismo apresenta

capacidade de sintetiz-los no sendo essenciais na dieta. So
em n de 20.
Ex.: alanina, tirosina, glutamina ...

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.3 PROTENAS METABOLISMO
Quando as clulas atingem seu limite de armazenamento de protenas os
a.a adicionais so degradados e utilizados como fonte de energia

O excesso armazenados principalmente sob a forma de gordura e

armazenada nos adipcitos

A degradao das protenas acontece no fgado.

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3 COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
3.3 PROTENAS ESTRUTURA
Aminocido

Desaminao remoo dos grupos amina dos aminocidos, liberando

amnia na corrente sangunea, esta amnia removida do sangue pelo
fgado e transformada em uria.

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4 PIRMIDE DOS ALIMENTOS

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4 PIRMIDE DOS ALIMENTOS

CHINA

MXICO
CANAD

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4 PIRMIDE DOS ALIMENTOS

A Pirmide dos Alimentos adaptada a populao brasileira baseou-se

inicialmente no planejamento de trs dietas com diferentes valores
energticos
1600 kcal

2200 kcal

2800 kcal

Foram organizados oito grupos de alimentos adaptados para os hbitos

alimentares brasileiros., e para o estabelecimento do nmero de pores
dos diferentes grupos, os alimentos foram organizados em medidas
usuais para a populao e o respectivo peso em gramas.
VET: Valor Energtico Total
Vdeo: Pirmide Alimentar 3min

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4 PIRMIDE DOS ALIMENTOS

Os alimentos foram distribudos em seis refeies dirias:

25%

5%

5%

5%

25%

35%

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4 PIRMIDE DOS ALIMENTOS

Os grupos de alimentos, assim como as quantidades de cada um para os

trs nveis energticos das dietas, foram distribudos da seguinte forma
com base na dieta de 2000kcal (PHILIPPI,2006)
1. Grupo do arroz, po, massa, batata e mandioca: 6 pores (150kcal)
2. Grupo das frutas: 3 pores (70kcal)
3. Grupos dos legumes e verduras: 3 pores (15kcal)
4. Grupos das carnes e ovos: 1 poro (190kcal)
5. Grupo do leite, queijo e iogurte: 3 pores (120kcal)
6. Grupo dos feijes: 1 poro (55kcal)
7. Grupo dos leos e gorduras: 1 poro (73kcal)
8. Grupos dos aucares e doces: 1 poro (110kcal)

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4 PIRMIDE DOS ALIMENTOS

1 poro

1 poro

1 poro
1 poro
3 pores
3 pores

3 pores

6 pores