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Dalva Zanforlin

Sorvete artesanal

Sorvete cremoso (processo a quente)


Ingredientes da pr-massa

1 litro de leite fervido


1/4 xcara (ch) de glucose branca
1 xcara (ch) de leite em p
1/4 xcara (ch) de gordura vegetal
1 xcara (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sopa) de emulsificante

Sorvete funcional de iogurte, mel, frutas e gros especiais


Ingredientes

1 litro de iogurte natural


1/4 xcara (ch) de mel
3 xcaras (ch) de manga em cubos (ou outra fruta de sua preferncia)
1/4 xcara (ch) de gros saudveis variados (linhaa, chia, gergelim, aveia...)

Sorvete de abbora com beijinho


Ingredientes

750 g de abbora moranga cozida


300 g de acar refinado
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (sobremesa) de liga neutra
400 ml de gua
250 g de acar refinado
2 cravos da ndia
1 rama de canela
400 g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado (395 g)

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Dalva Zanforlin

Sorvete artesanal

Picol cremoso de caf:


Ingredientes

1 litro de leite
200 ml de caf coado forte
1 1/2 xcara (ch) de acar refinado
4 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de caf solvel
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sobremesa) de emulsificante

Sorvete tipo italiano gourmet


Cremoso de Avel
Ingredientes

6 gemas peneiradas
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1 xcara (ch) de leite quente
300 ml de creme de leite
400 g de chocolate ao leite derretido
5 colheres (sopa) de chocolate em p
1 pote de creme de avel (180 a 200 g)
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
1 colher (sopa) de liga neutra
1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
1/2 xcara (ch) de avels torradas e picadas

Sorvete tipo italiano de pistache


Ingredientes para a massa

500 ml de leite
100 g de manteiga
6 gemas peneiradas
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de glucose branca
1 colher (sopa) de liga neutra
350 g de chocolate branco derretido
300 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de pasta italiana sabor pistache
500 ml de creme de leite fresco batido com acar e em ponto de chantilly
1/2 xcara (ch) de pistache picado
Corante verde - se necessrio

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Sorvete artesanal

Ingredientes da calda

2 xcaras (ch) de gua filtrada


1 1/2 xcara (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de pasta italiana sabor pistache

Massa bsica para picol base de gua limo siciliano


Ingredientes

1 litro de gua filtrada


200 ml de suco de limo siciliano (j com processo de reduo)
250 g de acar refinado
1 colher (sopa) de raspas de limo desidratadas
1 colher (sobremesa) de liga neutra

Picol base de leite abacaxi com vinho


Ingredientes

500 ml de leite
1 lata de leite condensado (395 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite
1 colher (ch) de aroma de baunilha
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sobremesa) de emulsificante
1 abacaxi pequeno sem casca e bem picado
1/2 xcara (ch) de acar refinado
200 ml de vinho tinto suave

Picol base de polpa (ou pur) - de milho verde:


Ingredientes

4 espigas de milho (grandes)


1/2 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado (395 g)
300 ml de creme de leite
Corante amarelo (opcional)

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Sorvete artesanal

Casquinha de chocolate para picols (tipo skimo)


Ingredientes

300 g de chocolate meio-amargo picado


150 g de gordura hidrogenada
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Sorbet de melancia ao chocolate


Ingredientes para a massa

600 g de polpa de melancia sem sementes


2 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de acar

Ingredientes para a decorao

100 g de chocolate meio-amargo ralado


Folhinhas de hortel

Granita de maracuj
Ingredientes

1/2 litro de suco (concentrado) de maracuj (industrializado)


1 xcara (ch) de acar refinado
1 caixinha de gelatina sabor maracuj (30 g)
2 colheres (ch) de gelatina incolor sem sabor (6 g)
2 maracujs - polpa

Gelado de mamo papaia com cassis


Ingredientes

1 mamo papaia (bem maduro)


1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
2 colheres (ch) de liga neutra
2 xcaras (ch) de chantilly (pronto para o uso)
60 ml de licor de cassis

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Sorvete artesanal

Acompanhamentos para sorvetes


Farofa
Ingredientes

1 xcara (ch) de acar refinado


1 xcara (ch) de castanha de caju triturada (em p)
1 xcara (ch) de leite em p
100 g de margarina gelada
5

Calda de caramelo
Ingredientes

2 xcaras (ch) de acar refinado


1 fava de baunilha
300 ml de creme de leite
1/4 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de glucose amarela

Calda de chocolate (quente ou fria)


Ingredientes

200 g de chocolate meio-amargo


2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xcara (ch) de acar refinado
1/2 xcara (ch) de leite
Castanha de caju - para polvilhar

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