FORMULACIN DEL PROBLEMA

En Colombia, no se aprovechan muchos de los recursos naturales con los que se

cuenta, y a travs de la historia el comercio exterior y los intercambios de bienes
con otros pases, se evidencia este hecho. Casos como el del petrleo, en el que
somos productores del crudo, pero que por no contar con la tecnologa y los
recursos monetarios, debemos importar la gasolina y los otros bienes que se
derivan de la refinacin de esta materia prima. El caso de cereales como el maz
que se utiliza para la elaboracin de productos alimenticios para animales, en el
que un pas con vocacin agrcola le resulta ms econmico importarlo que
producirlo, es otro ejemplo concreto.

En este caso especfico existe una

alternativa que hasta ahora no ha sido evaluada y es el de la yuca industrializada.

Las oportunidades y potencialidades de nuestro suelo y subsuelo son las ptimas
pero la falta de investigacin y desarrollo de tecnologa autctona que aproveche
estas fortalezas traen como consecuencias ironas como las antes mencionadas.
En el caso de la produccin de yuca se cuenta con la tecnologa, conocimientos,
recursos naturales, pero no existe una industrializacin del producto, haciendo
necesaria la investigacin que pruebe la rentabilidad para incentivar a los
inversionistas a poner a trabajar su capital en el campo colombiano.

Justificacin

Colombia es un pas productor de yuca, esta se da en tierras que se encuentran

entre el nivel del mar y los 1.500 metros de altura. En Colombia hay 240.000
hectreas aproximadamente que se cultivan, principalmente como cultivos
marginales, para alimentacin humana, como yuca fresca. Hasta el momento no
se ha aprovechado una serie de circunstancias favorables para el desarrollo de
una industria de yuca deshidratada (harina de yuca) para alimentacin animal,
entre estas circunstancias se destacan:
-

El campesino colombiano y los indgenas de prcticamente todas las regiones

de clima clido y medio de nuestra geografa conocen muy bien el cultivo de la
yuca.

El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) es el organismo agrcola

que ms tecnologa ha desarrollado sobre cultivo, gentica y proceso
postcosecha de la yuca en el mundo.

El pas esta necesitando de un cultivo rentable y con gran demanda para la

sustitucin de cultivos en la guerra contra los narcocultivos, incluso con
financiacin extranjera.

Tailandia en cambio, con base en tecnologa del CIAT, es el lder mundial en

produccin de harina de yuca para la alimentacin animal, y exporta anualmente
mas de 5 millones de toneladas especialmente a Europa.

El Centro Internacional de Agricultura Tropical, el CIAT ubicado a 5 minutos de

Cali, formul e inici un proyecto cuyo objetivo es determinar las condiciones
tcnicas y econmicas requeridas para el desarrollo de una industria de harina de
yuca. Para el cumplimiento de este objetivo se debe disear e implementar un
sistema viable que comprenda desde la produccin de la materia prima hasta la
elaboracin del producto final, que es lo que pretendemos desarrollar durante la
presente investigacin.

Objetivos Generales
El trabajo contendr una definicin y caractersticas del la yuca para poder de esta
manera centrar al lector dentro de un marco ms real y con unos conocimientos
suficientemente amplios del producto y de su realidad en Colombia para as seguir
con la segunda fase de la investigacin, que consiste en explicar el proceso en el
cual la yuca es transformada en harina de yuca para su posterior uso como base
de alimentos animales.
Esta investigacin permitir determinar la viabilidad econmica de una planta
piloto de industrializacin de yuca para fomentar e implementar una industria de
harina de yuca en Colombia, con el fin de sustituir la importacin de granos (sorgo
y maz) para alimentos balanceados para animales. Con este trabajo se quiere
reunir datos confiables sobre costos de produccin e inversin, elaborar suficiente
producto para crear una oferta continua y promocionar su uso entre los

consumidores y por ultimo establecer esta planta como modelo para que pueda
ser copiada en otras regiones.

Otro objetivo es atraer inversionistas extranjeros para que con su aporte se lleve a
cabo este proyecto en Colombia.

Objetivos Especficos

Lograr una produccin eficiente de harina de yuca que permita sustituir por

lo menos la mitad del maz y sorgo que se importan en la actualidad para

produccin de alimentos para animales.

Lograr una mayor participacin en el mercado de almidones y dextrinas,

provenientes de la yuca y lograr la substitucin del maz, papa y arroz como

materias primas en la elaboracin de estos productos.

Lograr una mayor participacin en el mercado de yuca para consumo

humano mediante productos de mejor calidad, desarrollando nuevos productos y

sustituyendo productos con equivalencia nutricional.

Desarrollar una produccin eficiente de variedades de yuca aptas para

alimentacin animal y/o procesos industriales (almidones, dextrinas), que

garanticen por lo menos 25 toneladas de materia fresca por hectrea, con costos
mnimos de produccin.

Establecer

un

centro

de

produccin,

multiplicacin,

tratamiento

distribucin de semillas de alto rendimiento en materia seca para ser entregadas a

los agricultores.
-

Introducir prcticas de mecanizacin y de manejo eficiente del cultivo que

permitan reducir los costos de produccin.

Implementar el procesamiento de las cosechas mediante el establecimiento

de centrales de proceso (ingenios), bajo esquemas de equipos y tecnologa

avanzada que faciliten el manejo de grandes volmenes de produccin a costos
razonables.

Producir en un lapso de 12 meses un volumen mnimo de 40.000 toneladas

de yuca (15.000 toneladas de harina), en una extensin aproximada de 2.000

hectreas.

Introducir a nivel comercial el mtodo de procesamiento mixto (natural-

artificial), as como el establecimiento de un Centro de acopio y procesamiento

(ingenio) para la obtencin industrial de harina de races y follaje de yuca.

Introducir a nivel comercial el sistema de procesamiento continuo y manejo

a granel de los trozos de yuca para uso industrial.

Desarrollar los procesos complementarios que permitan la elaboracin de

otros productos industriales (almidones, dextrinas) y de productos procesados

para consumo humano.

Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales que

permitan satisfacer las condiciones de precio y calidad exigidas por los clientes
potenciales (fabricantes de concentrados, avicultores, porcicultores, ganaderos,
acuicultores, etc.)

Obtener mrgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva, que

justifiquen las inversiones, tanto a nivel de produccin como de procesamiento y

mercadeo de los productos involucrados.

Marco Referencial

Marco Terico
La investigacin que se presenta estar enmarcada en la teora que se detalla a
continuacin y que permitir darle al trabajo un cauce, determinando unos

lineamientos que darn los fundamentos con los cuales se podr entender su
objetivo.

Morfologa de la planta de yuca

Aspectos fisiolgicos del crecimiento y desarrollo de la planta de yuca
Mejoramiento gentico de la yuca para mayor productividad
Mtodos de multiplicacin acelerada de material gentico promisorio de yuca
Prcticas agronmicas para la produccin de yuca
Post-cosecha y almacenamiento de races de yuca
Procesamiento de las races de yuca para la alimentacin animal
Utilizacin de races y productos de yuca en alimentacin animal
Anlisis financiero
Reglas y frmulas del clculo
Microeconoma
Macroeconoma
Proceso de secamiento
Procesos de produccin

Marco Conceptual

Yuca: Es una especie vegetal de races amilceas, que se cultiva nicamente en

los trpicos.

Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los das para el proceso de
secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada
de hectreas, la cual satisfaga la produccin de yuca necesaria para mantener la
planta de secamiento trabajando a su mximo potencial.

Unidad Piloto: Area en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar
su produccin de manera escalonada.

Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos

balanceados para animales.

Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos

los suelos excepto el fangoso, permanece en produccin desde 10 meses hasta
tres aos. La produccin organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y
treinta toneladas por hectrea en el primer ao.

Almacenamiento y poscosecha:

Los tubrculos de yuca son altamente

perecederos pero se pueden conservar por periodos relativamente largos bajo

refrigeracin. Con temperaturas entre 5.5 y 7.0 centgrados y humedad relativa
entre 85 y 90 % el producto se mantiene entre 1 y 2 semanas.

Manejo Poscosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto

del consumo humano. El procedimiento ms frecuente consiste en formar una
pasta con los tubrculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la
pulpa. El jugo contiene la mayor parte de sustancias txicas; posteriormente, la
pasta se seca al sol. Para el consumo animal el procedimiento consiste en cortar
las races en trozos delgados y pequeos que se secan al aire y el sol.

Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que
facilita su transporte y almacenamiento por periodos largos.

Valor Nutritivo: Las races de yuca tienen un alto contenido de almidn, que las
convierte en buena fuente de energa.