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Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz

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Einleitung

Was ist Histamin? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1


Was ist eine Histamin-Intoleranz? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Wie uert sich eine Histamin-Intoleranz? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Welche Lebensmittel enthalten Histamin? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Was sind biogene Amine? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Histamin-Liberatoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Diaminoxidase blockierende Medikamente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Welche therapeutischen Manahmen gibt es? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Ernhrung bei Histamin-Intoleranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Kchentechnologische Tipps & allgemeine Hinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Weiterfhrende Informationen zur Histamin-Intoleranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Frhstck (Seite 9 15)


Joghurtbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Birchermsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Fladenbrot mit Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Rhrei mit Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Feinschmecker-Msli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Apfel-Zwiebel-Aufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Aprikosenquark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Hauptmahlzeiten (Seite 16 29)


Gemselasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Brokkolicremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Kruteromelette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Hirse-Pilz-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Zucchinisuppe mit Sonnenblumenkernen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Frische Rstkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Rotbarschfilet mit Pestohaube auf Gemsenudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Nudelpfanne mit Zwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Curry-Risotto mit Huhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Mediterrane Gemsepfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Grillspie mit Schwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Gaisburger Marsch (traditioneller schwbischer Eintopf) . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Hhnchen mit Pilzen und Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Zwischenmahlzeiten (Seite 30 38)


Pellkartoffeln mit Kruterrahm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Bunter Frhlingssalat mit Kruter-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Lauchsuppe mit Rahm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Knoblauchsppchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Krutercremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Feine Kohlrabisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Eisbergsalat mit Champignoncreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Feine Gemsebrhe mit Koriander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Inhaltsverzeichnis

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Einfhrung
Erst in den letzten Jahren wurde das Krankheitsbild der Histamin-Intoleranz
erkannt und diagnostische sowie therapeutische Mglichkeiten entwickelt.
Die Histaminose verursacht Beschwerden, die einer Allergie zum Verwechseln
hnlich sind. In dieser Broschre finden Sie neben medizinischem Hintergrundwissen vor allem gesunde und leckere histaminarme Kochrezepte zum
Nachkochen.

Was ist Histamin?


Histamin ist ein chemischer Stoff, der zu den so genannten biogenen Aminen
gehrt und natrlicherweise in fast allen Nahrungsmitteln vorkommt. Der
Verzehr von Histamin ist normalerweise unbedenklich denn das aufgenommene Histamin wird von krpereigenen Enzymen rasch abgebaut und verstoffwechselt. Bei einer Histaminintoleranz ist der Abbau jedoch verzgert und das
Histamin sammelt sich im Krper an. Ein erhhter Histaminspiegel kann dann
zu allergiehnlichen Symptomen fhren, obwohl es sich im eigentlichen Sinne
nicht um eine echte Allergie handelt.

Was ist eine Histamin-Intoleranz?


Eine Histaminintoleranz oder auch Histaminose genannt ist eine Unvertrglichkeitsreaktion auf das mit der Nahrung aufgenommene Histamin.
Die Ursache ist oftmals ein Mangel an dem histaminabbauenden Enzym
Diaminoxidase (DAO) bzw. ein Missverhltnis zwischen anfallendem Histamin
und der Fhigkeit des Organismus, dieses abzubauen. Die Symptome einer
Histamin-Intoleranz treten immer dann auf, wenn zu viel Histamin in die
Blutbahn gelangt. Nach dem Verzehr von histaminhaltigen Nahrungsmitteln
wird dieses normalerweise bereits im Darm abgebaut. Besteht jedoch ein
Mangel an DAO, gelangt das berschssige Histamin ins Blut und lst
dort die allergiehnlichen Symptome aus. Eine Histamin-Intoleranz kann
unterschiedliche Ursachen haben. Hierzu zhlen:
histaminreiche Nahrung
Verzehr hoher Mengen an biogener Amine
Verzehr von Histamin-Liberatoren
Hemmung der DAO
akute oder chronische Darmerkrankung
angeborener Enzymdefekt

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


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Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Wie uert sich eine Histamin-Intoleranz?
Bei Personen, die unter dieser Intoleranz leiden, kommt es insbesondere
nach dem Verzehr von histaminhaltigen Lebensmitteln zu einem Anstieg der
Histaminkonzentration im Blut. Dabei knnen folgende Symptome auftreten:

Symptome einer Histamin-Intoleranz:


Magen-Darm-Strungen wie Durchfall, Bauchschmerzen oder Krmpfe,
weicher Stuhl, belkeit, Sodbrennen, Brechreiz, Vllegefhl
leichte bis mitteschwere Kopfschmerzen oder Migrneattacken
laufende Nase, Schnupfen
Asthma, Atembeschwerden, Verengung der Luftwege
niedriger Blutdruck mit Schwindelgefhl, Orientierungsstrungen,
belkeit, Herzklopfen

Welche Lebensmittel enthalten Histamin?


Vor allem Lebensmittel, die lange reifen oder lange gelagert werden, weisen
einen hohen Histamingehalt auf. Zu diesen Lebensmitteln zhlen beispielsweise lang gereifter Kse, Rotwein, Fischkonserven, Sauerkraut, Rohwurst
oder Alkohol. Whrend des Reifeprozesses werden die in der Nahrung vorhandenen Aminosuren durch Mikroorganismen verstoffwechselt und teilweise
abgebaut. Bei diesem natrlichen Vorgang entsteht aus der Aminosure
Histidin als Abbauprodukt das Histamin. Viele Betroffene berichten insbesondere nach dem Verzehr von Rotwein in Kombination mit lang gereiftem
Kse ber ausgeprgte Beschwerden. Kein Wunder, denn beide Lebensmittel
enthalten einen betrchtlichen Anteil an Histamin. Hinzu kommt noch, dass
Alkohol die Eigenschaft besitzt, das Histamin abbauende Enzym Diaminoxidase (DAO) zu hemmen.

Nach der Diagnosestellung


einer Histaminose ist die wichtigste Therapiemanahme die
Vermeidung von histaminhaltigen Lebensmitteln.

Was sind biogene Amine?


Viele Lebensmittel enthalten histaminhnliche Stoffe, so genannte biogene
Amine, z.B. Tyramin, Phenylethylamin oder Serotonin. Diese Stoffe werden
ebenfalls durch das Enzym Diaminoxidase abgebaut. Bei einem hohen Verzehr
von biogenen Aminen wird das Enzym verbraucht und steht somit zum Abbau
von Histamin nicht mehr in ausreichender Menge zur Verfgung. Schokolade
z.B. enthlt kein Histamin, aber die biogenen Amine Tyramin und Phenylethylamin des Kakaos.

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Histamin-Liberatoren
Andere Lebensmittel hingegen knnen krpereigenes Histamin freisetzen,
ohne direkt selbst Histamin zu enthalten. Diese Lebensmittel werden als
Histamin-Liberatoren bezeichnet. Hierzu gehren beispielsweise Erdbeeren
und Zitrusfrchte. Liberatoren und biogene Amine knnen also den Histaminspiegel im Krper auf unterschiedliche Art negativ beeinflussen.
Zu den wichtigsten biogenen Aminen und Liberatoren gehren:
Schokolade und Kakao
Zitrusfrchte (Orangen, Grapefruit)
Nsse (insbesondere Walnsse)
Erdbeeren, Bananen, Ananas, Kiwi, Papaya, Himbeeren, Birnen
Hlsenfrchte
Weizenkeime
schwarzer und grner Tee
Tomaten, insb. Tomatenmark

Diaminoxidase blockierende Medikamente


Auch Medikamente knnen das Enzym Diaminoxidase hemmen oder deren
Produktion blockieren. Diese Arzneimittel werden auch als DAO-Hemmer bezeichnet. Wenn Sie an einer Histamin-Intoleranz leiden, sollten Sie die Einnahme von einigen Medikamenten reduzieren bzw. Ihren Arzt oder Apotheker
nach Ersatzprparaten fragen.

DAO-blockierende Medikamente
Medikamentenwirkstoff

Anwendungsgebiet

Acetylcystein

Schleimlser

Ambroxol

Schleimlser

Aminophyllin

Antidepressivum

Clavulansure

Antibiotikum

Chloroquin

Antirheumatikum

Metamizol

Schmerzmittel

Metoclopramid

Magen-Darm-Mittel

Propafenon

Antiarrhythmikum

Promethazin

Neuroleptikum

Verapamil

Herz-Kreislauf-Mittel

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Welche therapeutischen Manahmen gibt es?
Die histaminarme Dit ist das wichtigste Standbein der Therapie und gleichzeitig notwendig, um die Diagnose Histamin-Intoleranz zu besttigen. Mittels
der Auslass-Dit kann auch die individuelle Toleranzgrenze fr Histamin ermittelt werden, da man die vertrgliche Menge nicht in Zahlen messen kann
und die Grenzwerte bei jedem Menschen unterschiedlich sind. Dabei steht im
Vordergrund, den Histamingehalt in der Nahrung auf ein vertrgliches Ma zu
reduzieren, um so eine weitestgehende Beschwerdefreiheit zu erreichen.
Es empfiehlt sich folgendes Vorgehen: Zu Beginn der Dit sollten fr mindestens einen Monat konsequent alle histaminreichen Speisen gemieden
werden. Haben sich die Beschwerden dann weitestgehend gebessert und der
Verdacht der Histamin-Intoleranz erhrtet, kann man die individuelle
Toleranzgrenze ermitteln. Mit anderen Worten: Man versucht durch
den Verzehr von histaminhaltigen Lebensmitteln herauszufinden, wie viel
Histamin man ohne Beschwerden vertragen kann.
Neben der Ernhrungsumstellung besteht zustzlich die Mglichkeit, das
Enzym Diaminoxidase als Nahrungsergnzungsprparat einzunehmen
oder die Beschwerden durch Antihistaminika zu lindern. Die Einnahme von
Medikamenten sollte aber mglichst bei Speisen auer Haus mit unbekannter
Zusammensetzung vorbehalten bleiben. Eine Dauertherapie mit Antihistaminika ist nur bei einer ausgeprgten Histaminose sinnvoll und bedarf
der Rcksprache mit dem behandelnden Arzt.

Die wichtigsten therapeutischen Manahmen sind:


Einhalten einer histaminarmen Dit
Vermeiden von Lebensmitteln, die Histamin freisetzen knnen
(Histamin-Liberatoren)
Vermeiden von alkoholischen Getrnken
ggf. Einnahme von Antihistaminika (vor dem Essen)
Einnahme des Enzyms Diaminoxidase als Nahrungsergnzungsprparat, z.B. DAOCUR.
Therapeutische Gaben von hoch dosiertem Vitamin B6, Vitamin C,
Mangan, Zink
Vermeiden von Medikamenten, die Histamin freisetzen und/oder
die DAO hemmen

Achten Sie auf Ihre Vitaminversorgung


Bei wissenschaftlichen Studien wurde festgestellt, dass eine Histamin-Intoleranz gleichzeitig mit einer Verminderung von Vitaminen und Mineralstoffen
einhergeht. Die Gabe von Vitaminen und Mineralstoffen kann die Aktivitt der
DAO verbessern. Hierzu zhlen insbesondere Mangan, Vitamin C, Vitamin B6
und Zink. Fragen Sie Ihren Arzt, welche ergnzenden Vitaminprparate
eventuell frderlich sind.

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Hemmer der Diaminoxidase

biogene
Amine

diverse
Arzneimittel

Alkohol

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Werdende Mtter sind brigens in der Schwangerschaft meist vllig
beschwerdefrei. Das liegt daran, dass die Plazenta whrend der Schwangerschaft das Enzym Diaminoxidase produziert, um das Baby vor Histamin zu
schtzen. Nach der Entbindung treten die Beschwerden dann allerdings
wieder auf.

Ernhrung bei Histamin-Intoleranz


Die Histamin-Dit zielt darauf ab, den Konsum von histaminreichen und
histaminfreisetzenden Lebensmitteln auf ein vertrgliches Maas zu beschrnken. Da viele Lebensmittel einen gewissen Anteil an Histamin oder biogenen
Aminen enthalten, ist ein vlliger Verzicht praktisch nicht mglich. Es kommt
vor allem auf die Menge des verzehrten Histamins an. Beschwerden treten oft
erst dann auf, wenn mehrere Faktoren zusammen kommen, wie beispielsweise der Genuss eines histaminhaltigen Essens mit gleichzeitigem Alkoholkonsum. Umgekehrt enthalten einige Nahrungsmittel - wie beispielsweise
Bckerhefe - zwar viel Histamin, werden aber nur in sehr geringen Mengen
verarbeitet. So enthalten Brot- und Backwaren meist nur wenige Gramm an
Hefe und werden deshalb gut vertragen. Das Gleiche gilt fr Zitronen. Ein bis
zwei Tropfen Zitronensaft fr die Salatsoe oder fr den Fisch fhren meist
noch nicht zu Beschwerden. Mit dem Verzehr von frischen und mglichst
unbearbeiteten Lebensmitteln ist man weitestgehend auf der sicheren Seite.
Hierzu zhlen fangfrischer Fisch, frisches Fleisch, frisches Gemse, die
meisten Obstsorten auer Zitrusfrchte, Trinkmilch, Frischkse sowie fast alle
alkoholfreien Getrnke.

Histaminarme Lebensmittel:
Frischkse, wenig gereifter Kse, junger Gouda, pasteurisierte
Vollmilch, Quark, Joghurt
fangfrischer Fisch
frisches Obst: Melone, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Litchi, Mango,
Khaki, Rhababer, Kirschen, Blaubeeren, Johannisbeeren, Aprikosen,
pfel
frisches Gemse: grner Salat, Kohlsorten, rote Beete, Krbis,
Zwiebel, Radieschen, Rettich, Rapunzel, Paprika, Karotten, Brokkoli,
Kartoffeln, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch, Brokkoli,
Blumenkohl
Getreide, Teigwaren: Dinkel-, Mais-, Reisnudeln, hefefreies
Roggenbrot, Mais-Reis-Knckebrot, Reis, Haferflocken, Reiswaffeln
Mais-, Reis-, Hirsemehl
Milchersatz: Reis-, Hafer-, Kokosmilch
alle nicht zitrushaltigen Obstsfte, alle Gemsesfte
(auer Sauerkraut)
Krutertee
Eigelb

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Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Nahrungsmittel mit einem hohen Histamingehalt:
Gerade Alkohol wird bei einer Histamin-Intoleranz schlecht vertragen,
da dieser nicht nur das krpereigene Histamin freisetzt und das Enzym
Diaminoxidase hemmt, sondern zustzlich die Durchlssigkeit der Darmwand
erhht und somit die Resorption des in dem Getrnk vorhandenen Histamins
frdert. Weitere Lebensmittel, die reichlich Histamin oder andere biogene
Amine enthalten sind:
eingelegte/konservierte Lebensmittel
Kse: vor allem Hartkse (je lter desto mehr Histamin)
geruchertes Fleisch, Schinken, Salami
die meisten Fischprodukte (alle Meeresfrchte), v.a. Fischkonserven
Bohnen und Hlsenfrchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen,
auch Erdnsse)
Sojaprodukte (Sojamilch, Sojasahne, Tofu, Sojasaucen, ...)
Sauerkraut
einige Obstsorten (Bananen, Birnen, Orangen, Kiwi, Erdbeeren)
Alkohol, insbesondere Bier und Wein
Hefe
schwarzer Tee
Schokolade, Kakao, Knabbergebck, Sigkeiten mit Konservierungsund/oder Farbstoffen
Weinessig
Nsse, Walnsse, Cashewkerme
Zum Vergleich ist in unten stehender Tabelle aufgefhrt wie viel Milligramm
Histamin sich ungefhr in einigen Lebensmitteln befindet. Die aufgefhrten
Mengenangaben knnen allerdings nur als Richtwert angesehen werden,
da der tatschliche Histamingehalt stark vom Reifegrad und der Lagerdauer
abhngig ist.
Auswahl des Histamingehalts weit verbreiterter Nahrungsmittel:
Lebensmittel
von bis (max.)
Kse
Emmentaler
< 10 500 (2500) mg/kg
Gouda, Edamer Stangenkse
< 10 200 (900) mg/kg
alkoholische Getrnke
Rotwein
bis 3800 g/kg
Bier
20 50 g/kg
Rohwrste/Rohschinken
Salami
< 10 280 mg/kg
Frischfleisch
< 1 mg/kg
Fisch/Fischprodukte
Fisch, fangfrisch
0 mg/kg
Fisch, verdorben
bis 13000 mg/kg
Gemse
Tomaten (Ketchup)
22 mg/kg
Sauerkraut
10 200 mg/kg
Essig
Rotweinessig
4000 g/kg
Quelle: Jarisch, Reinhart: Histamin-Intoleranz. Stuttgart (Thime Verlag) 1999, S. 34.

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Kchentechnologische Tipps & allgemeine Hinweise
Verzehren Sie frische Nahrungsmittel, diese sind histaminarm.
Achten Sie auf Hygiene bei der Lagerung und Zubereitung der Speisen!
Histamin entsteht durch Bakterien. Mangelnde Hygiene ist oftmals fr
den erhhten Histamingehalt im Lebensmittel verantwortlich.
Bei langer Lagerung und zunehmendem Reifegrad steigt der Histamingehalt in Lebensmitteln! Beispiel: Kse je reifer ein Kse ist, umso
histaminreicher ist er auch. Histamin kann auch Bestandteil vergorener,
pflanzlicher Lebensmittel sein, z.B. von Sauerkraut, oder Bestandteil von
Nahrungsmitteln, die zur Konservierung in Essigmarinaden eingelegt
werden, z.B. Essiggurken, Mixed Pickels.
Histamin ist temperaturunempfindlich! Es kann weder durch Erhitzen
noch durch Tiefkhlen zerstrt werden.
Einige histaminhaltige Lebensmittel werden in kleinen Mengen
teilweise vertragen! Dies gilt nur, wenn die individuelle Toleranzgrenze
nicht berschritten wird.
Beachten Sie, dass die Histaminaufnahme aus Flssigkeiten viel
rascher und konzentrierter ist als aus fester Nahrung! Gleichzeitiger
Konsum von Nahrungsmitteln und Alkohol begnstigt das Auftreten von
Symptomen, da Alkohol die Durchlssigkeit der Darmschleimhaut erhht.
Histamin gelangt so verstrkt in die Blutbahn und lst Beschwerden aus.
Aufgepasst bei Fisch und Meeresfrchten! Bereits bei geringen
geschmacklich wahrnehmbaren Vernderungen mssen Sie mit einem
erhhten Gehalt an Histamin und anderen biogenen Aminen rechnen.
Eine sichere Angabe, ob und in welcher Menge Histamin in einem
Lebensmittel enthalten ist, ist nicht mglich, da der Histamingehalt in
Lebensmitteln von verschiedenen variablen Faktoren abhngig ist,
wie z.B.
Produktionsbedingungen
Hygienefaktoren
Lagerungsdauer
Reifegrad von Lebensmitteln

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Weiterfhrende Informationen zur Histamin-Intoleranz
Informationen zur Histamin-Intoleranz erhalten Sie ber
folgende Einrichtungen:
Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. DGE
Godesberger Allee 18
53175 Bonn
Telefon: 0228 / 377 66 00
Fax: 0228 / 377 68 00
E-Mail: webmaster@dge.de
Internet: www.dge.de
Berufsverband Deutscher Ernhrungsmediziner e.V.
Telefon: 0761 / 78 98 0
Fax: 0761 / 72 02 4
E-Mail: info@bdem.de
Internet: www.bdem.de

Literaturempfehlungen:
Reinhart Jarisch, Histamin-Intoleranz.
(Thieme Verlag, Stuttgart 1999, ISBN 3-13-105381-X)
Thilo Schleip, Histamin-Intoleranz
(Trias Verlag, Stuttgart 2004, ISBN 3-8304-3204-6)

Interessante Internetadressen:
www.histaminintoleranz.de
http://de.wikipedia.org/wiki/Histamin-Intoleranz

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Frhstck

Joghurtbrot
Zutaten fr 1 Brot:
3
2 TL
1 TL
1 TL
1/2 TL
250 g
250 g
1 EL
3 EL

EL Weizenmehl, Type 405


Backpulver
Speisesalz
Kmmel
Koriander
Weizenvollkornmehl
Joghurt, vollfett
Sonnenblumenl
Trinkwasser

Zubereitung:
1. Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zu einem krmeligen Teig
vermengen.
2. Dann mit dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Auf einem Blech
zu einem Fladen, etwa 20 cm Durchmesser, flachdrcken und kreuzweise
einschneiden.
3. Brot sofort in den kalten Backofen schieben und 35-40 min bei 180C
(Umluft: 160C) backen. Fertiges Brot noch 5-10 min im ausgeschalteten
Backofen lassen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
100 kcal

Fett Kohlenhydrate
2,22 g 16,3 g

Protein

Ballaststoffe

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Frhstcksrezepte
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Frhstck

Birchermsli
Zutaten fr 4 Personen:
240 g
500 ml
200 g
1
12 EL

kernige Haferflocken
Trinkmilch
Joghurt 3,5%
Apfel
gehackte Haselnsse

Zubereitung:
1. Die Haferflocken mit der Trinkmilch und den Joghurt vermengen.
2. Den Apfel entkernen und in mundgerechte Stcke schneiden.
3. Zum Schluss den Apfel und die gehackten Nsse unter das Msli geben.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
344,08 kcal

Fett
11,17 g

Kohlenhydrate
46,38 g

Eiwei
13,48 g

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Frhstcksrezepte
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Frhstck

Fladenbrot mit Oliven


Zutaten fr 4 Personen:
125 g
250 g
0,5
0,5 TL
1g
2 EL
2 Zehen
175 ml
3 EL

schwarze Oliven
Weizen-Vollkornmehl
Pckchen Trockenhefe
Meersalz
Krutersalz
Rosmarin
Knoblauch
Kuhmilch
Olivenl

Zubereitung:
1. Oliven entsteinen, klein schneiden und mit Mehl bestuben.
2. Mehl mit Trockenhefe, Meersalz, Krutersalz, der Hlfte der
Rosmarinnadeln, zerdrcktem Knoblauchzehen und lauwarmer Milch
oder Wasser verrhren und einen geschmeidigen Teig kneten. 40 min.
gehen lassen, nochmals durchkneten und dabei die Oliven einarbeiten.
3. Zwei Kugeln formen und mit dem Wellholz ausrollen.
4. Mit Olivenl bestreichen, mit dem restlichen Rosmarin bestreuen und
noch mal 10 min. gehen lassen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 C 25 min. backen.

Tipp:
Wenn Sie statt Milch Wasser nehmen, ist das Brot auch fr
Milch-/Ei-Allergiker geeignet.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
402 kcal

Fett
21,7 g

Kohlenhydrate
41,5 g

Eiwei
9,69 g

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Frhstcksrezepte
Seite 11 von 38

Frhstck

Rhrei mit Tomate


Zutaten fr 4 Personen:
3
75 ml
1/2
1/2
etwas

Hhnereier
Kuhmilch
Tomate
Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Eier aufschlagen, mit der Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Tomaten wrfeln, Schnittlauch schneiden und zur Masse geben,
in heiem Pflanzenfett stocken lassen.

Tipp:
Muss frisch zubereitet werden.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
76,9 kcal

Fett
5,16 g

Kohlenhydrate
1,65 g

Eiwei
5,99 g

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Frhstcksrezepte
Seite 12 von 38

Frhstck

Feinschmecker-Msli
Zutaten fr 4 Personen:
100 g Hafer
150 ml Trinkwasser
2
Birnen
7
Pflaumen
1 EL
Zitronensaft
2 Becher Joghurt
1 TL
Honig
2 TL
Zimt
10 g
Mandeln, s

Zubereitung:
1. Die Haferkrner im Getreide-Flocker zu Flocken verarbeiten und 10 min. in
Wasser einweichen oder die ganzen Haferkrner 30 min. einweichen und
mit einem Wellholz zerquetschen.
2. Birnen vierteln, Kerngehuse entfernen und in Streifen oder Wrfel
schneiden. Die Pflaumen entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Mit Zitronensaft betrufeln.
3. Alles auf vier Teller verteilen. Joghurt mit Honig und Zimt verrhren
und darber geben. Zur Dekoration mit gersteten Mandelblttchen
bestreuen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
226 kcal

Fett
6,32 g

Kohlenhydrate
35,1 g

Eiwei
6,61 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Frhstcksrezepte
Seite 13 von 38

Frhstck

Apfel-Zwiebel-Aufstrich
Zutaten fr 4 Personen:
1
1
30 g
etwas

Apfel
Zwiebel
Margarine
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Apfel waschen, entkernen, schlen und klein schneiden. Zwiebel ebenfalls
schlen und fein wrfeln.
2. Beides zusammen in einem Topf mit etwas Wasser andnsten.
3. Die Masse mit dem Prierstab mixen und die Margarine untermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
71,2 kcal

Fett
6,2 g

Kohlenhydrate
3,6 g

Eiwei
0,3 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Frhstcksrezepte
Seite 14 von 38

Frhstck

Aprikosenquark
Zutaten fr 4 Personen:
250 g
250 g
75 ml
Saft
4
20 g
4g
1 Messerspitze

Aprikosen
Quark
Kuhmilch
1/4 Zitrone
Teelffel Honig
Mandeln, s
Leinsamen
Vanillemark

Zubereitung:
1. Aprikosen enthuten und achteln. Quark mit Milch, Zitronensaft, Honig
und Vanillemark cremig rhren.
2. Aprikosen und Mandelstifte untermengen. Mit Leinsamen garnieren.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
153 kcal

Fett
3,9 g

Kohlenhydrate
17 g

Eiwei
10,9 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Frhstcksrezepte
Seite 15 von 38

Hauptmahlzeit

Gemselasagne
Zutaten fr 4 Personen:
2
2
50 g
5
2 Stangen
600 g
1 Bund
30 g
1,0 l
100 g
3
125 g
etwas
etwas
etwas

Zwiebeln
Knoblauchzehen
Butter
Mohrrben
Porree
Brokkoli
Petersilie
Mehl
Kuhmilch
Sahne
Lasagnebltter
Gouda
geriebene Muskatnuss
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein wrfeln und in heiem Fett andnsten.
2. Mhren, eine Stange Lauch und Brokkoli putzen, klein schneiden und in
etwas Butter andnsten. Mit klein geschnittener Petersilie, Meersalz und
schwarzem Pfeffer wrzen.
3. Fr die Bchamelsoe restliche Butter erhitzen, Mehl einrhren. Milch und
Sahne unter Rhren zugieen, aufkochen lassen und mit etwas Meersalz
und Muskatnuss abschmecken.
4. Eine Auflaufform fetten, etwas Soe hineingieen. Eine Schicht
Lasagnebltter darber legen. Darauf ein Teil Gemse schichten. Mit
einem Teil des Kses bestreuen. Mit etwas Soe begieen.
Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
5. Zum Schluss mit Soe abdecken und mit Kse bestreuen. Im vorgeheizten
Ofen bei 200 C ca. 45 min. backen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
662 kcal

Fett
37,5 g

Kohlenhydrate
50,8 g

Eiwei
29,3 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 16 von 38

Hauptmahlzeit

Brokkolicremesuppe
Zutaten fr 4 Personen:
200 g
320 g
1
40 g
60 g
etwas

Brokkoli, frisch oder tief gefroren


Kartoffeln, geschlt
Zwiebel
Weizengrie
Sahne 30% Fett
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
1. Den tief gefrorenen Brokkoli auftauen. Kartoffeln schlen und waschen.
2. Kartoffeln und Zwiebel in feine Wrfel schneiden und in einen Topf geben.
Wasser und Grie dazugeben, umrhren und aufkochen lassen.
3. Brokkoli hinzugeben und alles 3 min. kochen lassen. Topf vom Herd
nehmen und die Suppe fein prieren. Mit Salz und Muskatnuss wrzen
und mit Sahne verfeinern.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
143 kcal

Fett
4,85 g

Kohlenhydrate
19,6 g

Eiwei
4,41 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 17 von 38

Hauptmahlzeit

Kruteromelette
Zutaten fr 4 Personen:
8
6 TL
1 EL
60 ml
1 Msp.
etwas
etwas

Eier
Kchenkruter
Weizenmehl Type 1050
Trinkwasser
Backpulver
Meersalz
geriebener Muskatnuss

Zubereitung:
1. Eier trennen, Eigelb mit gehackten Krutern (Dill, Petersilie, Schnittlauch,
Kerbel), Mehl, Wasser, Backpulver, Vollmeersalz und geriebener Muskatnuss verrhren.
2. Eischnee schlagen und locker unterziehen.
3. In einer gut gefetteten Grillpfanne 4 Omeletts von beiden Seiten goldgelb
braten und zum Anrichten zusammenklappen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
173 kcal

Fett
11,9 g

Kohlenhydrate
2,66 g

Eiwei
14,1 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 18 von 38

Hauptmahlzeit

Hirse-Pilz-Auflauf
Zutaten fr 4 Personen:
500 ml
2 TL
2
250 g
400 g
4 TL
2
10 EL
wenig
etwas
etwas
1 Bund

Wasser
Hefebrhe-Extrakt
Zwiebeln
Hirse (gewaschen)
Champignons
Margarine
Eier
saure Sahne
Meersalz
geriebene Muskatnuss
Pfeffer aus der Mhle
Petersilie

Zubereitung:
1. Wasser zum Kochen bringen. Gemsebrhe-Extrakt, eine Zwiebel und die
gewaschene Hirse zugeben. Mit Meersalz abschmecken. Aufkochen lassen
und mit geschlossenem Deckel bei geringer Energiezufuhr ca. 20 min. leicht
kochen lassen.
2. Zwischenzeitlich die Champignons waschen, putzen und in Scheiben
schneiden. Die zweite Zwiebel schlen, wrfeln und zusammen mit den
Champignons in heiem Fett ca. 10 min. dnsten.
3. Eier und die saure Sahne verquirlen, mit Muskatnuss, Pfeffer aus der
Mhle und Meersalz abschmecken.
4. Hirse, Champignons und gehackte glatte Petersilie vermengen, in eine
gefettete Auflaufform geben und mit der Ei-Sahne-Masse bergieen.
5. Bei 200 C ca. 2030 min. berbacken. Dazu passt eine Kruter- oder Tomatensoe.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
355 kcal

Fett
13,7 g

Kohlenhydrate
43,3 g

Eiwei
14,2 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 19 von 38

Hauptmahlzeit

Zucchinisuppe mit Sonnenblumenkernen


Zutaten fr 4 Personen:
500 g
80 g
750 ml
1 Bund
3 EL
2 TL
etwas
etwas

Zucchini
Zwiebeln
Brhe (frisch oder instant)
glatte Petersilie
Schmand
Sonnenblumenkerne
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zucchini waschen, putzen und in Stcke schneiden.
2. Zwiebeln schlen und in grobe Wrfel schneiden.
3. Zucchini und Zwiebeln in etwas Margarine kurz andnsten. Mit Gemsebrhe ca. 15 min. kochen und mit glatter Petersilie, Meersalz und Pfeffer
wrzen.
4. Schmand zugeben und alles im Mixer oder mit dem Prierstab prieren.
5. Vor dem Servieren mit leicht angersteten Sonnenblumenkernen
garnieren.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
80 kcal

Fett
5,25 g

Kohlenhydrate
4,34 g

Eiwei
3,59 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 20 von 38

Hauptmahlzeit

Frische Rstkartoffeln
Zutaten fr 4 Personen:
680 g
3
5
1 TL
etwas
etwas

kleine Kartoffeln (Frhkartoffeln)


Knoblauchzehen
Zweige frischer Thymian
Olivenl
Salz
Pfeffer aus der Mhle

Zubereitung:
1. Ofen auf 260 C vorheizen.
2. Eine 32,5 x 18 cm groe Backform mit Backspray besprhen.
3. Die Kartoffeln waschen und mit dem Knoblauch in die
vorbereitete Form legen.
4. Thymian und l hinzufgen und mit Salz und Pfeffer wrzen.
5. Form mit Alufolie zudecken und 20 min. backen, danach die Kartoffeln kurz
wenden und evtl. weitere 15 min. garen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
190 kcal

Fett
1,4 g

Kohlenhydrate
41,2 g

Eiwei
4,4 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 21 von 38

Hauptmahlzeit

Rotbarschfilet mit Pestohaube auf Gemsenudeln


Zutaten fr 4 Personen:
1 TL
1/2 TL
1 1/2 EL
etwas
400 g
1
1 EL
120 g
2
1
1
1 TL
50 ml
1 TL
100 g

Zitronensaft
Meersalz
kalt gepresstes Olivenl
frisch gemahlener Pfeffer
Rotbarschfilet
Bund Basilikum
Pinienkerne oder Mandeln
Bandnudeln
Mohrrben
Zucchini
kleine Zwiebel
Butter
Gemsebrhe
Krutersalz
saure Sahne

Zubereitung:
1. Zitronensaft, Salz, 1/3 des ls und Pfeffer verrhren. Rotbarschfilet mit
Marinade einstreichen und in eine feuerfeste Form legen. Backofen auf
200C (Umluft 180C) vorheizen.
2. Fr das Pesto Basilikum waschen, trocken tupfen, Bltter fein schneiden.
Pinienkerne oder Mandeln mit einem Blitzhacker fein zerkleinern. briges
l unterrhren, Basilikum unterheben.
3. Pesto auf das Fischfilet streichen. Fisch in der Mitte des Ofens 15 min. bakken.
4. Inzwischen Bandnudeln kochen. Mhren, Zucchini waschen, putzen, lngs
in dnne Streifen schneiden.
5. Zwiebel schlen, fein wrfeln, in der heien Butter anschwitzen und mit
der Brhe ablschen. Mhrenstreifen darin 3 min. dnsten,
Zucchinistreifen hinzufgen, alles in weiteren 3 min. bissfest garen.
Gemse mit Krutersalz wrzen.
6. Nudeln abgieen, mit der sauren Sahne unter das Gemse heben.
Fisch auf den Gemsenudeln anrichten.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
517 kcal

Fett
16,8 g

Kohlenhydrate
55,5 g

Eiwei
35,1 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 22 von 38

Hauptmahlzeit

Nudelpfanne mit Zwiebeln


Zutaten fr 4 Personen:
250 g
20 g
5
2
4
150 g
1
30 g
30 g
etwas
etwas
1 TL
1 TL

Vollkornnudeln
Pflanzenmargarine
Zwiebeln
Zucchinis
Eier
Kuhmilch
Zehe Knoblauch
Kokosfett
Gouda, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mhle
Gemsebrhe (Instant)
Krutern der Provence

Zubereitung:
1. Die Vollkornnudeln in Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten kochen und abtropfen
lassen.
2. Die Zucchini und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit
den Nudeln in heier Pflanzenmargarine andnsten, mit sehr wenig Flssigkeit ca. 5 -10 min. garen lassen und mit Meersalz und Pfeffer aus der
Mhle abschmecken.
3. Eier mit Milch verrhren und mit Gemsebrhe, Knoblauchzehen,
Meersalz, Pfeffer aus der Mhle und Krutern der Provence sehr pikant
abschmecken.
4. Kokosfett in der Pfanne erhitzen und Nudeln, Zwiebeln und Ei-Milch
miteinander vermischen, nacheinander 4 Omeletts backen.

Tipp:
Dazu passt ein kalorienarmer Salatteller.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
481 kcal

Fett
23,3 g

Kohlenhydrate
46,2 g

Eiwei
21,1 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 23 von 38

Hauptmahlzeit

Pizza Margherita
Zutaten fr 1 Backblech:
Fr den Teig:
200 g
1/2 TL
1/2
1/2
100 ml
2 EL

Weizen- oder Dinkelvollkornmehl


Salz
Wrfel Hefe (20 g) oder
Pckchen Trockenhefe
Trinkwasser
Olivenl

Fr den Belag:
1
kleiner Bund Basilikum
1
mittelgroe Aubergine
500 g
Tomaten*
2 EL
Olivenl
1 Prise
schwarzer Pfeffer
Backpapier fr das Blech
Vollkornmehl fr die Arbeitsflche

* Achtung:
Tomaten sind HistaminLiberatoren individuelle
Toleranzgrenze beachten

Zubereitung:
1. Fr den Teig Mehl in einer Schssel mit dem Salz mischen. Eine Mulde
hineindrcken, Hefe hineinbrckeln, Wasser dazugieen und krftig durchkneten.
2. Zugedeckt 20 min. an einem warmen Ort stehen lassen.
3. Blech mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf einer Arbeitsflche ausrollen, dabei den Rand etwas dicker
lassen und auf das Blech legen.
5. Backofen auf 200C vorheizen.
6. Fr den Belag Auberginen und Tomaten waschen, putzen, in hauchdnne
Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
7. Den frischen Basilikum ber die Pizza streuen und alle Zutaten mit etwas
l betrufeln und im Backofen (unten, Umluft 180C) in 20 min. goldbraun
backen.
8. Vor dem servieren die Pizza mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
362 kcal

Fett
16,2 g

Kohlenhydrate
36,2 g

Eiwei
17,2 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 24 von 38

Hauptmahlzeit

Curry-Risotto mit Huhn


Zutaten fr 4 Personen:
2
2
1
10 EL
250 g
1/2 l
1-2 EL
etwas
etwas
400 g
2

kleine Zwiebeln
Frhlingszwiebeln
Mhre
Rapsl
Rundkornreis
Gemsebrhe
Curry
Kreuzkmmel
Koriander
Hhnerbrust
Scheiben Ananas

Zubereitung:
1. Zwiebeln schlen und fein wrfeln, Frhlingszwiebeln in Ringe, die Mhre
in dnne Stifte schneiden. Alles mit 6 EL Rapsl andnsten.
2. 250 g Rundkornreis zugeben und unter Rhren erhitzen, bis die Krner
glasig sind und glnzen. Gemsebrhe angieen und alles einkochen,
dabei mit Curry, Kreuzkmmel und etwas Koriander krftig wrzen.
3. Inzwischen die Hhnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stcke schneiden.
4. Hhnerfleisch in 4 EL Rapsl knusprig anbraten. Ananas in Stcke
schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto
heben.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
590 kcal

Fett
28 g

Kohlenhydrate
54 g

Eiwei
28 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 25 von 38

Hauptmahlzeit

Mediterrane Gemsepfanne
Zutaten fr 4 Personen:
1,6 kg
4
8 EL
8 EL
etwas
etwas
4 TL

Gemse der Saison (Aubergine, Brokkoli, Fenchel,


Schalotten, Zucchini, Paprika)
Knoblauchzehen
Raps-Kernl
Gemsebrhe
Salz
Pfeffer
Kruter der Provence

Zubereitung:
1. Das Gemse waschen und putzen. Die Aubergine in Scheiben schneiden,
salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die
Scheiben nochmals halbieren. Brokkoli in Rschen schneiden und circa 5
min. in kochendem Wasser blanchieren.
2. Fenchel in Stcke schneiden. Knoblauch schlen und wrfeln. Die
Schalotten schlen, Tomaten achteln und die Zucchini und Paprika in
mundgerechte Stcke schneiden.
3. Raps-Kernl in der Pfanne erhitzen und das Gemse 8-10 min. dnsten.
Die Gemsebrhe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Gewrzen krftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
265 kcal

Fett
21 g

Kohlenhydrate
11,6 g

Eiwei
7,3 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 26 von 38

Hauptmahlzeit

Grillspie mit Schwein


Zutaten fr 4 Spiee:
400 g
4
1
2
6 EL
1
etwas
etwas
etwas
etwas
1

Schweinefilet
Cherrytomaten
kleine Zucchini
rote Zwiebeln
Raps-Kernl
Endiviensalat
Salz
weier Pfeffer
Paprikapulver
Rosmarin
Knoblauchbaguette

Zubereitung:
1. Das Filet subern, waschen und mit Kchenkrepp trocken tupfen.
2. Die Cherrytomaten und Zucchini waschen.
3. Zwiebeln abziehen und halbieren.
4. Das Schweinefilet in 12, die Zucchini in 8 Scheiben schneiden und diese
mit den Zwiebeln und Partytomaten auf vier Spiee stecken.
5. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wrzen und in einer Grillpfanne in
heiem Rapsl rundherum knusprig braten. Dazu schmeckt Knoblauchbaguette, das in Raps-Kernl goldbraun gerstet wird, und ein knackiger
Salat.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
169 kcal

Fett
7,2 g

Kohlenhydrate
2,7 g

Eiwei
23,2 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 27 von 38

Hauptmahlzeit

Gaisburger Marsch (traditioneller schwbischer Eintopf)


Zutaten fr 4 Personen:
500 ml
3 geh. EL
500 g
3
300 g
150 g
1,5
1 EL
1,5

Wasser
klare Fleischsuppe
Rindfleisch
Kartoffeln
Gemsemischung (Karotten, Lauch, Sellerie)
Sptzle
Zwiebeln
Sonnenblumenl
Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Wasser zum Kochen bringen und die klare Fleischsuppe darin auflsen.
2. Rindfleisch zufgen und bei geringer Wrmezufuhr ca. eine Stunde
kcheln.
3. Das Fleisch herausnehmen und in kleine Wrfel schneiden. Kartoffeln
schlen, waschen und ebenfalls in Wrfel schneiden.
4. Das Suppengemse und das klein geschnittene Fleisch dazugeben und
weitere 15 - 20 min. kochen.
5. Sptzle nach Anweisung auf der Packung zubereiten und dem Eintopf z
ufgen. Zwiebeln schlen und in Scheiben schneiden. In l braun braten.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und klein hacken.
Den Eintopf mit Petersilie und den Zwiebelscheiben anrichten.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
464 kcal

Fett
13,8 g

Kohlenhydrate
39,5 g

Eiwei
44 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 28 von 38

Hauptmahlzeit

Hhnchen mit Pilzen und Paprika


Zutaten fr 4 Personen:
1 EL
10
1
230 g
450 g
1 EL
etwas
etwas

Olivenl
Zwiebel
Knoblauchzehen
rote Paprika
Pilze
Hhnchenbrust ohne Haut
gehacktes frisches Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mhle

Zubereitung:
1. l in einer groen Pfanne bei mittlerer Hitze erwrmen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, rote Paprika und Pilze in grobe Scheiben schneiden
und 2 min. andnsten.
4. Die Hhnchenbrust ebenfalls in mundgerechte Stcke schneiden und in
die Pfanne geben. Hhnchenbrust so lange mit dem Gemse andnsten,
bis dieses von innen nicht mehr rosa ist.
5. Den frischen Basilikum untermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
224 kcal

Fett
6,8 g

Kohlenhydrate
13 g

Eiwei
28,2 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Hauptmahlzeiten
Seite 29 von 38

Zwischenmahlzeiten

Pellkartoffeln mit Kruterrahm


Zutaten fr 4 Personen:
600 g
150 ml
80 g
3 EL
8g
etwas
etwas

Kartoffeln
Crme frache
Quark
Sonnenblumenkerne
Kchenkruter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Die Crme frache mit Quark verrhren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Sonnenblumenkerne und 3/4 von den geschnittenen Krutern untermischen.
3. Die Pellkartoffeln oben etwas aufschneiden und den Kruterrahm hineinfllen, mit den restlichen frischen Krutern bestreuen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
273 kcal

Fett
15,5 g

Kohlenhydrate
24,3 g

Eiwei
8,28 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
Seite 30 von 38

Zwischenmahlzeiten

Bunter Frhlingssalat mit Kruter-Dip


Zutaten fr 4 Personen:
600 g
1 kleiner
1
2
1
1
4
200 g
3 EL
1
etwas
etwas
etwas
etwas

Spargel
Frise-Salat
gelbe Paprikaschote
Frhlingszwiebeln
kleine Zwiebel
Bund Radieschen
hart gekochte Eier
saure Sahne
fein gehackte Kruter
rote Chilischote
Saft von einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:
1. Den Spargel putzen und je nach Geschmack bissfest oder weich kochen.
2. Den Frise-Salat in kleine Stcke rupfen und waschen.
3. Die Paprika waschen und putzen.
4. Die Zwiebel huten und die Frhlingszwiebel waschen. Dann das Gemse
in Streifen bzw. Ringe schneiden. Die Radieschen ebenfalls waschen und in
feine Scheiben schneiden.
5. Die Eier kochen und halbieren, das Eigelb mit 100 g saurer Sahne und den
fein gehackten Krutern mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmekken und in die Eihlften fllen.
6. Die Chilisoe in kleine Streifen schneiden, mit der restlichen sauren
Sahne mischen und mit Paprika und Zitrone abschmecken.
Den Salat und das Gemse auf vier Tellern anrichten. Mit Eihlften und den
Dips servieren.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
243 kcal

Fett
14,3 g

Kohlenhydrate
7,1 g

Eiwei
20 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
Seite 31 von 38

Zwischenmahlzeiten

Lauchsuppe mit Rahm


Zutaten fr 4 Personen:
200 g
200 g
1l
100 g
etwas
etwas

Lauch
Kartoffeln
Gemsebrhe
saure Sahne extra oder Schmand
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Kartoffeln schlen und wrfeln. Den Lauch in feine Scheiben schneiden
und glasig dnsten, 1/3 des Lauches wieder herausnehmen und an die Seite
stellen.
3. Brhe aufgieen, Kartoffeln zugeben und die Suppe circa 10 min.
kochen, dann die Saure Sahne dazugeben und alles mit dem Prierstab fein
prieren.
4. Den restlichen Lauch in die Suppe einrhren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und auf vorgewrmten Suppentellern servieren.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
168 kcal

Fett
6,8 g

Kohlenhydrate
10,1 g

Eiwei
11,4 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
Seite 32 von 38

Zwischenmahlzeiten

Knoblauchsppchen
Zutaten fr 4 Personen:
2
1 EL
0,75 l
1l
200 g
1-2 EL
1 Scheibe
1 EL

Knoblauchzehen
Rapsl
Wasser
klare Gemsebrhe
saure Sahne
Weizenstrke
Weibrot
Schnittlauchrllchen

Zubereitung:
1. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in heiem Rapsl andnsten.
2. Das Ganze mit einem Liter Gemsebrhe aufgieen und zum
Kochen bringen.
3. Die Saure Sahne unterrhren.
4. Die Weizenstrke mit etwas Wasser anrhren und die Suppe damit binden.
5. Nochmals kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Inzwischen
das Brot toasten und in Wrfel schneiden. Die Suppe mit Salz und
frischem Pfeffer abschmecken, mit Brotwrfeln und Schnittlauchrllchen
bestreuen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
116 kcal

Fett
7g

Kohlenhydrate
16,6 g

Eiwei
3,1 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
Seite 33 von 38

Zwischenmahlzeiten

Krutercremesuppe
Zutaten fr 4 Personen:
1
30 g
40 g
1l
2 Bund
1
2 EL
etwas
etwas
etwas

Knoblauchzehe
Butter
Mehl
Gemsebrhe (Instant)
frische Kruter
(z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Kerbel, Kresse)
Scheibe Weibrot
Sahne
Salz
Pfeffer
Mineralwasser

Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehe fein hacken und mit der Butter in einem
Topf andnsten.
2. Dann Mehl darber streuen und kurz anschwitzen, mit der Gemsebrhe
ablschen. Das Ganze aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.
3. Die frischen Kruter hacken und unter die Suppe geben, etwas Petersilie
aufbewahren. Suppe mit dem Prierstab prieren, mit Salz und Pfeffer
wrzen. Weibrot rsten und wrfeln.
4. Die Suppe mit den zwei Esslffeln Sahne abschmecken und kurz vor dem
Servieren mit den Croutons bestreuen und den Petersilienblttern garnieren.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
150 kcal

Fett
6,8 g

Kohlenhydrate
17,5 g

Eiwei
4,4 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
Seite 34 von 38

Zwischenmahlzeiten

Feine Kohlrabisuppe
Zutaten fr 4 Personen:
3
2 EL
2
500 g
1l
30 g
etwas
etwas
etwas
etwas

Frhlingszwiebeln
Rapsl
Kohlrabi
Kartoffeln
Gemsebrhe
Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie
Majoran

Zubereitung:
1. Frhlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in heiem
Rapsl andnsten.
2. Kohlrabi und Kartoffeln schlen, in Streifen beziehungsweise Wrfel
schneiden und kurz mitdnsten.
3. Gemsebrhe angieen und 20 min. kochen.
4. Die Suppe nach 20 min. fein prieren und Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie
und Majoran abschmecken.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
343 kcal

Fett
23,8 g

Kohlenhydrate
1,3 g

Eiwei
16,1 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
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Zwischenmahlzeiten

Eisbergsalat mit Champignoncreme


Zutaten fr 4 Personen:
1
1-2
20
150 g
150 g
3 EL
1/2 TL
1/2 TL
1/2 Bund
etwas
etwas
etwas

Eisbergsalat
Bund Radieschen
Champignons
Joghurt
Frischkse
Tomatenketchup
Paprika, edels
Honig
Basilikum
Meersalz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:
1. Eisbergsalat putzen und in mundgerechte Streifen schneiden.
2. Radieschen und 5 Champignons putzen, in Scheibchen schneiden und
unter den Eisbergsalat mengen.
3. Die Pilze zusammen mit dem Zitronensaft, Joghurt, Frischkse, Tomatenketchup, Paprika, Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Honig prieren.
Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat und Radieschen mit der Champignonsoe berziehen und mit dem
Basilikum bestreuen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
201 kcal

Fett
13,8 g

Kohlenhydrate
9,9 g

Eiwei
8,44 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
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Zwischenmahlzeiten

Apfelkuchen
Zutaten fr 1 Kuchen:
200 g
1 TL
3
1
120 g
150 g
4
1 TL
7 EL

Weizen-Vollkornmehl
Backpulver
Hhnereier
Hhnereigelb
Honig
Butter
pfel
Vanillezucker
Sahne

Zubereitung:
1. Mehl mit Backpulver mischen, auf ein Backbrett geben und in die Mitte
eine Mulde drcken.
2. 1 Ei, Eigelb und 1/10 Honig in die Vertiefung geben. Kalte Butterflckchen
auf dem Rand verteilen. Mit den Hnden sehr schnell einen Teig kneten
oder mit der Kchenmaschine auf niedriger Schaltstufe durcharbeiten.
Den Teig circa eine Stunde ruhen lassen. Auswellen und eine gefettete
Springform damit belegen, den Rand hoch drcken. Die pfel - eventuell
mit Schale - achteln und entkernen. Den Teig damit belegen. Restliche
Eier mit Honig, Vanille und Sahne verquirlen und ber die pfel gieen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 3040 min. backen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
239 kcal

Fett
14,8 g

Kohlenhydrate
22,3 g

Eiwei
4,34 g

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Zwischenmahlzeiten
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Zwischenmahlzeiten

Feine Gemsebrhe mit Koriander


Zutaten fr 4 Personen:
1
1/2 Knolle
2
150 g
1l
1 TL
1 Bund
etwas
etwas

Mhre
Sellerie
Stangen Porree
Wurzelpetersilien
Brhe
Koriander
Petersilie
Meersalz
Gemsebrhepulver

Zubereitung:
1. Mhre, Sellerieknolle, Lauchstangen und Petersilienwurzeln putzen,
waschen und in etwas Margarine kurz andnsten. Dann mit der Brhe
ablschen und 20 min. kcheln lassen.
2. Dann mit Meersalz, Gemsebrhepulver und zerstoenen
Korianderkrnern abschmecken.
3. Mit grob gehackter Petersilie garnieren.
4. Dazu passt getoastetes Grahambrot.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion:


Energie
47,1 kcal

Fett
1,17 g

Kohlenhydrate
5,34 g

Eiwei
3,62 g

Ernhrungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz


Zwischenmahlzeiten
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