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Actividades:

1. Escribe tres ejemplos de usos tradicionales de la biotecnologa. Describe uno de


ellos.
La biotecnologa se aplica a diferentes ramas de la industria: alimenticia, textil, detergentes,
combustibles, plsticos, papel, farmacutica. En general lo que se usa son productos del
metabolismo de los microorganismos. Por ejemplo, algunas de las aplicaciones de la biotecnologa
tradicional a la industria son:

El alcohol que se puede usar para la industria alimenticia o farmacutica, pero tambin se
puede usar como combustible (en Brasil se produce alconafta a partir de la caa de
azcar).
Produccin de yogures probiticos en los que se usa el microorganismo entero que est
presente en el producto final.
A partir de microorganismos se pueden fabricar cidos orgnicos para diferentes
aplicaciones, como el cido ctrico para endulzar gaseosas y golosinas.

2. Cmo crees que descubrieron la fabricacin de cerveza los babilonios?


La historia dice que los babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la
elaboracin de la cerveza. Uno de los decretos ms conocidos de la poca, emitido por el Rey
Hammurabi, dispuso normas sobre la fabricacin de esta bebida, en las cuales se incluan el precio
del producto, la concentracin adecuada y se establecan sanciones aplicables a quienes la
adulteraran. La elaboracin tena carcter religioso y era realizada por sacerdotisas. La primera
referencia escrita a la cerveza se halla en una tabla de arcilla del imperio sumerio a la que se
atribuye una antigedad de al menos desde el 4.000 antes de nuestra era. Esta tablilla define la
cerveza como una bebida obtenida de la fermentacin de granos de cereales y que denominaba
"siraku". Ms an, este documento describe la elaboracin domstica de esta bebida y que
consista en la elaboracin de un pan cocido que posteriormente se desmigaba y se pona en
infusin en agua provocando la fermentacin alcohlica.

3. La leche que bebemos ha sido tratada y enfriada rpidamente para eliminar la


mayora de los microbios presentes en ella. Cmo se llama este proceso y por
qu es necesario?
Se llama pasteurizacin, es un proceso al que son sometidos ciertos lquidos como la leche, para
eliminar agentes patgenos que podran enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso,
las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.

4. Al principio se fabricaba en grandes cantidades haciendo crecer el hongo


penicillum sobre miles de recipientes de leche, que actuaban como caldo de
cultivo. En Estados Unidos se mejoraron los mtodos de cultivo. Cmo crees que
se obtiene actualmente?

Existen tres mtodos de pasteurizacin que se aplican actualmente y se diferencian tanto por la
temperatura utilizada, como tambin por el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa:

VAT: Consiste en calentar los lquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 C y


luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les
envasa de inmediato para prevenir contaminacin.

HTST: Los lquidos se calientan rpidamente a entre 71 C y 89 C, dependiendo de su tipo,


por slo 15 segundos. Es el ms utilizado por la industria, ya que es rpido y se puede
trabajar con grandes volmenes.

UHT: Tambin conocido como la ultra pasteurizacin, consiste en someter a los lquidos a a
una temperatura de 137 C por slo 2 segundos, para luego enfriarla rpidamente.

5. Cules fueron los aportes de Pasteur en el desarrollo tecnolgico alimentario?


Aportes de Pasteur cronolgicamente:
En relacin a las fermentaciones. El descubrimiento de un fenmeno biolgico de gran alcance, al
demostrar que la fermentacin es debida a la presencia de microorganismos. Ello, con sus estudios
de desinfeccin y esterilizacin, sirvi de base para el desarrollo de las tcnicas de pasteurizacin.
En 1857: Fermentacin lctica: descubrimiento de la bacteria que la produce.
En 1860: Fermentacin butrica: carcter anaerobio de sus agentes.
1861-1876: Fermentacin alcohlica, invencin de la pasteurizacin para evitar las enfermedades
del vino y de la cerveza. Pasteur demuestra que los hongos de los vinos, siempre presentes, son
los causantes de la fermentacin actica, responsable de malograr la formacin y conservacin del
vino. Seala que si se calienta el vino durante un minuto con la botella cerrada (69-75C), se evita
su descomposicin. Crea ENTONCES EL PROCESO DE PASTEURIZACION, que constituye una
base fundamental de la preparacin de alimentos del tipo conservas y lcteos.

6. En que difiere la biotecnologa actual de la tradicional. Ejemplifique.


La diferencia que trae la biotecnologa moderna es que, actualmente, el hombre no slo conoce los
microorganismos y el ADN, sino que ha aprendido a modificarlos en funcin de sus necesidades.
Si se compara la manipulacin gentica que se practica desde hace miles de aos, con la
biotecnologa actual, una de las diferencia principales es que la ingeniera gentica permite el
pasaje preciso de genes de una especia a otra. Por ejemplo, de animales a plantas, de plantas a
bacterias, o de hombres a bacterias

7. Qu significa cosecha biotecnolgica?


Son procedimientos que ayudan a:

mejorar programas para el control de las malezas


prevenir la prdida de la cosecha por culpa de enfermedades de las plantas.
Contribuyen a la reduccin en contaminacin por micotoxinas.
Las cosechas biotecnolgicas pueden mejorar la calidad del alimento

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