Cozinha como

Chef
Nem sempre sabemos qual o melhor presente a oferecer no dia da me, mas
sabemos que h gestos que as marcam e que as fazem sorrir. Experimente
tir-la da cozinha e proporcionar-lhe um jantar diferente, a seu gosto.
O Chef Sugere.

NDICE
Lasanha de Frango...........................................................................................................3
Camares com molho de alho picante.....................................................................4
Dourada Assada................................................................................................................5
Quiche de Tomate e Brculos.......................................................................................6
Esparguete com Amijoas.............................................................................................7
Cordonizes com Maa.....................................................................................................8
Canelones.............................................................................................................................9
Arroz de Pato..................................................................................................................... 10
Lulas com Cerveja.............................................................................................................11
Bacalhau com Espinafres................................................................................................12
Petit Gateau........................................................................................................................13
Beijinhos de coco..............................................................................................................14

LIVRO DE RECEITAS ESPECIAL DIA DA ME

Cozinha Como Chef

Lasanha de frango
Frango cozido e desfiado (1)
Cebola mdia (1)
Dentes de alho (2)
Folha de louro (1)
Polpa de tomate (200ml)
Azeite (1dl)

Vinho tinto (1dl)

Caldo de galinha (1/2)
Sal e pimenta q.b.
Placas de massa para lasanha q.b.
Molho bechamel (1)
Queijo mozzarella ralado q.b

Comece por colocar num tacho a cebola e os alhos picados juntamente com o
louro e o azeite e leve ao lume at que a cebola amolea. Regue com o vinho e
acrescente a polpa de tomate e o caldo de galinha, misture. Adicione o frango
desfiado e tempere de sal e pimenta a gosto. Retire o louro e regue com uma ou
duas conchas de molho bechamel, misture tudo muito bem. Retire do lume e
reserve. Em outro tacho coza as placas de massa em gua e sal at que estas
fiquem al dente.
Num tabuleiro coloque uma concha de molho bechamel e espalhe bem, por
cima coloque placas de massa de forma a tapar todo o fundo. Por cima da
massa coloque metade do preparado de frango, por cima deste espalhe mais
uma concha de bechamel e uma mo cheia de queijo ralado. Coloque por cima
mais uma camada de placas de massa, seguida do preparado de frango,
espalhe o restante bechamel por cima do frango, polvilhe com bastante queijo
ralado e leve ao forno a gratinar.
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Cozinha Como Chef

Camares com molho de alho picante

Camaro mdio cru (24)
Manteiga (200g)
Dentes de Alho (3)
Azeite (100 ml)
Malaguetas (4)
Sumo de limo (2 c. de sopa)
Sal q.b.
Salsa finamente picada q.b.
Comece por fazer o molho picante, derreta a manteiga e junte o alho descascado
e esmagado. Aps Aquea o azeite numa frigideira pequena. Quando estiver bem
quente, coloque todas as malaguetas de uma vez. Retire imediatamente do calor
e deixe arrefecer 10 a 15 minutos. Adicione o sumo de limo e a manteiga de
alho. Tempere com sal a gosto. Prepare os camares, ou seja, descasque-os,
retire o intestino preto e junte-os com o molho picante, envolvendo bem durante 4
a 5 minutos com a grelha bem quente. Coloque por cima a salsa picada e sirva.
Pode acompanhar com batatas fritas.

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Cozinha Como Chef

Dourada Assada
Douradas mdias (2)
Tomates maduros (3)
Cebolas (2)
Dentes de alho (3)
Folha de louro (1)
Azeite q.b.

Pimento (1)
Vinho branco (1 copo)
Pimenta e sal q.b.
Salsa (1 raminho)
Sumo de Limo q.b.

Limpa-se e lava-se o peixe, fazendo-lhe depois uns cortes no lombo, na

diagonal.
Depois, no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, coloca-se parte das cebola
cortada s rodelas.
Colocam-se as Douradas sobre esta cama de cebola e cobre-se com o tomate,
o pimento s tiras, o alho picado, as folhas de louro, a salsa e as restantes
rodelas de cebola. Tempera-se com sal, pimenta e o sumo de limo. Rega-se
tudo com vinho branco e azeite. Por fim leva-se ao forno a 180 at o peixe
estar assado. De vez em quando convm ir regando com o molho que se vai
gerando no tabuleiro. Serve-se com batata assada ou batata a murro.

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Cozinha Como Chef

Quiche de Tomate e Brculos

Recheio

Base

Tomate cereja (100g)

Brculos (100g)
Queijo da ilha ralado (4 c.
de sopa)
Ovos (2)
Natas (2dl)

Farinha (150g)
Margarina (85g)
gua gelada (2 c. de sopa)

Comece por colocar a farinha num tigela e faa uma cova no centro.
Junte a margarina cortada em pedaos e misture com os dedos. A
massa deve ficar fina e esfarelada. Acrescente um pouco de gua para
ligar. Trabalhe a massa at ficar homognea, embrulhe em pelcula
aderente e reserve no frigorfico. Passados 20 minutos, estenda a
massa numa tarteira, pique o fundo com um garfo e leve ao forno
pr-aquecido a 180C durante cerca de 10 minutos.
Recheio:
Corte os tomates ao meio e os raminhos dos brcolos. Bata os ovos
com as natas. Coloque os vegetais sobre a massa da tarte. Cubra com
a mistura de ovos com natas e finalmente com o queijo ralado. Leve ao
forno durante 20 minutos, ou at o recheio estar cozido.

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Cozinha Como Chef

Esparguete com Ameijas

Amijoas (2kg)
Esparguete (400g)
Dentes de alho (2)
Vinho branco seco (0,5dl)
Piripiri q.b
Azeite (6 c. de sopa)
Salsa picada q.b
Coloque as amijoas de molho, com sal e lave-as muito bem. Numa frigideira
de bordo alto coloque o azeite, o alho e o piripiri e deixe alourar muito pouco.
Retire o alho e o piripiri, junte as amijoas e coloque uma tampa para fazer abrir
as amijoas. Quando estiverem todas abertas retire o miolo das amijoas
deixando apenas algumas inteiras para enfeitar. Coloque o miolo das amijoas
de parte. Entretanto filtre a gua onde abriu as amijoas de modo a retirar
qualquer vestgio de areia. Volte a colocar o liquido obtido na panela e junte o
vinho e deixe evaporar. Ao mesmo tempo coloque o esparguette a cozer em
gua a ferver, durante 2 minutos. Depois de dois minutos escorra-o sem colocar
fora a gua. Coloque o esparguete a acabar de cozer no molho das amijoas.
Prove de sal, pode no ser necessrio. Deixe cozer a massa depois prove para
ver se a consistncia aquela que deseja, deve ficar al dente Junte finalmente
o miolo das amijoas e a salsa picada. Sirva muito quente.

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Cozinha Como Chef

Codornizes com ma
Codornizes limpas e lavadas (4)
Cebola (1)
Dentes de alho (2)
Arroz integral cozido (1/2 chvena)
Ma (1)

Gengibre fresco q.b.

Espargos q.b.
Sal marinho q.b.
Azeite q.b.

Primeiro, corte as codornizes pela zona do peito sem separar as

duas partes. Tempere com uma mistura de cebola e alho bem
picados e com pouco sal. Reserve 30 minutos. Misture o arroz cozido
com a ma cortada aos cubinhos (reserve uma pequena poro
cortada em gomos finos), um fio de azeite e gengibre ralado a gosto.
Recheie as codornizes e ate-as com um fio de cozinha. Coloque-as
num tabuleiro previamente forrado com uma folha de alumnio.
Pincele as aves com azeite, cubra-as com papel de alumnio e no
forno pr-aquecido a 180C, durante 40 minutos. Retire o papel e
acabe de assar at as aves ficarem cozinhadas e alouradas. Neste
ponto coloque as mas previamente reservadas no forno para
assarem e alourarem. Prepare os espargos e coza-os a vapor e
tempere com um fio de azeite. Sirva as codornizes decoradas com os
espargos e os gomos de ma assados.

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Cozinha Como Chef

Canelones
Massa de canelones (12)
Cebola (1)
Manteiga ou azeite (3 c. de sopa)
Carne picada (250 gr)
Dente de alho (1)
Polpa de tomate (4 c. de sopa)
Caldo de carne (2,5 dl)
Sal q.b.

Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Vinho (2 c. de sopa)
Molho de tomate (3 dl)
Molho branco (1 pacote)
Queijo ralado (2 c. de sopa)

Introduzir os canelones (massa) em gua abundante a ferver temperada com

sal. Deixar cozer durante 8 minutos, mantendo a fervura sempre forte. Depois,
escorrer os canelones deixando-os contudo bastante molhados ou com algum
lquido. Picar a cebola e aloura-la com 2 colheres de manteiga ou azeite Juntar
a carne e o dente de alho picados e deixar alourar um pouco, mexendo sempre.
Adicionar a polpa de tomate e 1 dl de caldo de carne. Temperar com sal,
pimenta, noz-moscada e deixe cozer sobre lume muito brando. Depois do
preparado bem apurado, retificar os temperos, junta o vinho e deixar apenas
levantar fervura. Com a ajuda de uma colher de ch ou de um saco de
pasteleiro, rechear os canelones com o picado de carne. Colocar os canelones,
lado a lado, numa travessa, colocar o molho branco sobre os mesmos e
leva-los ao forno. De seguida regar tudo com o molho de tomate a que juntou o
restante caldo de carne e polvilhar com queijo. Espalhe superfcie a restante
manteiga cortada em bocadinhos e leve a forno bem quente at obter uma
crosta dourada.

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Cozinha Como Chef

10

Arroz de Pato
Pato (1)
Arroz carolino (500 gr)
Cebolas (3)
Manteiga (250 gr)
Passas sem grainha (30 gr)
Amndoas sem pele (30 gr)

Cravinhos (8)
Paus canela (6)
Pimenta e Sal q.b

Coze-se o pato em 1 lt de gua, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos

espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e coloca-se numa
caarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o
caldo de cozer o pato, abanando-se a caarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e
deixa-se assim at ao arroz estar bem cozido.
parte coloca-se numa frigideira, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas
s rodelas, as passas sem grainha e as amndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados,
as cebolas fritas, as amndoas e as passas. Um pouco antes de servir,
coloca-se a travessa no forno com pedaos de toucinho por cima.

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Cozinha Como Chef

11

Lulas com cerveja

Cebola grande picada (1)
Azeite (2 c. de sopa)
Lulas em argolas (1 pacote)
Mostarda (1 c. de sopa)
Acar (1 c. de ch)
Farinha (1 c. de sopa)
Cerveja Mini (1)
Sal e pimenta q.b
Dentes de alho picados (3)
Salsa para polvilhar
Primeiro, aloura-se a cebola no azeite, depois junta-se as argolas de lula e
deixa-se cozinhar lentamente at elas ficarem opacas. Numa tigela a parte
dissolver a farinha, a mostarda e o acar na cerveja e juntar as lulas,
tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar com o tacho tapado em
lume brando. Mexe-se de vez em quando e se necessrio juntar um pouco de
gua quente. Assim que as lulas estiverem cozidas macias e o molho apurado
retira-se do lume polvilha-se com a salsa e serve-se de imediato.

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Cozinha Como Chef

12

Bacalhau com Espinafres

Bacalhau (4 postas)
Espinafre(s) (1 molhe)
Cebola (1)
Alho (2 dentes)
Azeite ( 8 c. sopa)
Batata palha
Louro (1 folha)
Molho bchamel
Sal e pimenta q.b.
Em tachos separados, coza o bacalhau e os espinafres. Em outro, coloque a
cebola picada, o alho, a folha de louro, o azeite, o sal e a pimenta, deixe
refogar em lume brando. Escorra os espinafres (sem estarem demasiado
cozidos) e desfie o bacalhau em lascas. Junte ao refogado os espinafres e por
fim o bacalhau, mexa bem. Adicione as batatas previamente amolecidas num
pouco de molho bechamel, por fim deite o resto do molho e envolva tudo muito
bem.
Deite num pirex de ir ao forno e por cima coloque queijo ralado (de preferncia
parmeso).

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Cozinha Como Chef

13

Petit Gateau
Chocolate negro (50gr)
Manteiga sem sal (50 fr)
Farinha (60 gr)
Ovo (1)
Gema de ovo (1)
Gelado de baunilha ( 2 bolas)
Aucar (0 gr)

Primeiro, em banho-maria derrete-se a manteiga juntamente com o chocolate.

Entretanto, bate-se o ovo, mais a gema com o acar. Junta-se o chocolate j
derretido e a farinha. Mistura-se homogeneamente. Unta-se formas de
empadas com farinha de trigo e verte-se nelas a massas sem encher at ao
cimo. Pr-aquece-se o forno a 180C e leva-se os bolos durante 7 minutos.
desenformado quente, directamente para o prato e pode-se acompanhar com
duas bolas de gelado de baunilha.

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Cozinha Como Chef

14

Beijinhos de Coco
Coco ralado (2 pacotes)
Leite condensado (1 lata)
Acar
Cravo da ndia (para decorar)

Deve juntar o coco ralado e o leite condensado e misturar muito bem. Depois
deve fazer as bolinhas com as mos, passar no acar, colocar em formas de
papel prprias e colocar um cravo em cada um. Este doce muito fcil e no
vai ao forno. Deve deixar umas horas no figorfico para que ganhe consistncia.

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www.cozinhacomochef.com

Fonte de receitas/fotos :
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