NUTRICIN HUMANA Y

TOXICOLOGA
INGENIERA DE ALIMENTOS

ANALISIS DE ARTICULOS DE
INVESTIGACION

Nombre: Ruben Espinosa

Fecha:
16/12/2014

Curso: 5 A

TITULO

Las micotoxinas y micotoxignicos Hongos en Poultry Feed para productores de alimentos

Animales
INTRODUCCION

La presencia de hongos microscpicos afecta a la calidad de los alimentos, sus propiedades

organolpticas y la calidad nutricional.

Es bien sabido que la contaminacin de la alimentacin animal con micotoxinas puede inducir
alteraciones sanitarias y mortalidad entre los animales y la contaminacin secundaria de los
consumidores humanos a travs de huevos, carne o leche.

La ingestin de ms alta concentracin sin embargo conduce a los sntomas clnicos agudos
relacionados con rganos especficos vitales, el sistema inmunolgico, y otros aspectos de la
fisiologa aviar, as como la mortalidad.

Para el control de calidad es esencial la identificacin de la micobiota contaminante, ya que

proporciona datos sobre la produccin potencial de sus micotoxinas y es un indicador til para
determinar la calidad higinica de alimentacin.

El estudio incluye la enumeracin e identificacin de gneros y especies de moho, los niveles

naturales de micotoxinas como la aflatoxina, ocratoxina A (OTA), T2-toxina, fumonisinas,
deoxinivalenol (DON), y la zearalenona (ZEA), y la evaluacin de algunas variables relacionados a
la calidad nutricional.
OBJETIVO
Determinar la calidad higinica y nutricional y la aparicin de grupos seleccionados de hongos y
micotoxinas en aves de corral se alimenta en otras regiones productoras importantes de la Argentina, no se
ha estudiado previamente.
MATERIALES Y METODOS

Muestras:
1. Se tom 49 muestras (1 2 Kg por muestra) de nueve alimentos de aves.
2. Se homogeniz cada muestra.
3. Se molieron cada muestra.
4. Se analizaron las muestras y se almacenaron durante 2 3 das.

Determinacin micobiotica:
1. Se tomaron 10g de la muestra y se procedi a mezclar con 90 ml de 0,1% de peptona, se
agito durante 20 min.
2. Las placas se incubaron a 25C durante 7 das.

Anlisis de micotoxinas:
1. Se analizaron las muestras utilizando kits de prueba de anlisis basados en ELISA para la
aflatoxina, ocratoxina A, T2-toxina, fumonisinas, deoxinivalenol, zearalenona.
2. Se extrajo 5 g de la muestra de suelo con 25 ml de 70% de metanol.
3. Se agitaron vigorosamente durante 3 minutos y los extractos se filtraron a travs de papel
Whatman N1.

Anlisis nutricional:
1. Las muestras de alimento se sometieron a anlisis proximal de acuerdo con los mtodos
estndar descritos por el AOAC. En trminos de protenas composicin nutricional en
bruto (Kjeldahl) (Mtodo 984.13), grasas (Soxhlet) (Mtodo 945.16), humedad (Mtodo
934.01), y las cenizas totales (hasta peso constante) (Mtodo 942.05).
RESULTADOS Y DISCUSIN

En el presente estudio se pudo observar que todas las muestras estaban contaminadas con hongos
y micotoxinas.

El deterioro de piensos puede ser debido a los hongos xeroflicos, que son capaces de un rpido
crecimiento por encima de aproximadamente 0,77 actividad de agua ( ) y de crecimiento lento
Formato/1

Ortografa/1

Extensin/1

Ttulo/1

Introduccin/1

Objetivo/1

MyM/1

RyD/1

Conclusin/1

Bibliografa/1

NUTRICIN HUMANA Y
TOXICOLOGA
INGENIERA DE ALIMENTOS

ANALISIS DE ARTICULOS DE
INVESTIGACION

Nombre: Ruben Espinosa

Fecha:
16/12/2014

Curso: 5 A

a 0,75 y por debajo hasta aproximadamente 0,68 .

En nuestro estudio se recuperaron diez gneros de moho, cuatro de ellos conocidos por ser
micotoxignicos, si bien los gneros predominantes son coincidentes con los resultados
anteriormente mencionados, los hongos micotoxignicos ms frecuentes fueron los del gnero
Fusarium (69,6), seguido por Eurotium (52,2%) , Penicillium (45,65%), y Aspergillus (43,5%).

Ms de 28 especies fueron recuperados de las muestras de pienso de aves de corral y varias

especies de diferentes gneros se determinaron en cada muestra.

En Sudamrica, la micobiota y presencia natural de las aflatoxinas, las fumonisinas y ZEA en la

alimentacin de las aves de corral fueron estudiados en Ro de Janeiro, Brasil

En este trabajo co-ocurrencia de micotoxinas se determin en todas las muestras analizadas,

concurrencia de al menos tres de las seis micotoxinas se determin en todas las muestras
analizadas.

La contaminacin por hongos toxicognicos de las materias primas se produce durante la

precosecha y / o los perodos posteriores a la cosecha, y los alimentos terminados estn expuestos
durante la produccin, procesamiento, transporte y almacenamiento.
CONCLUSIONES
En este trabajo, aunque las cantidades de las micotoxinas detectados en alimentos para aves fueron
inferiores a los lmites de regulacin establecidos, se demostr la co-ocurrencia de varias micotoxinas. La
literatura cientfica ofrece un amplio espectro de informacin sobre los efectos de las micotoxinas
individuales en varias especies animales, pero la exposicin simultnea a mltiples micotoxinas es ms
probable en los piensos. Mientras que las micotoxinas han atrado la atencin mundial debido a su impacto
directo en la salud humana, debido a la contaminacin de los alimentos, tambin es importante considerar
en qu medida las micotoxinas pueden ser prorrogados en los tejidos comestibles, como la carne y los
huevos de aves de corral cuando son alimentados con piensos contaminados. Le sugerimos que se necesitan
seguimiento peridico y la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
(APPCC) en la prevencin y control de las micotoxinas en la industria de la alimentacin animal con el fin
de garantizar la calidad higinica y nutricional de los alimentos para garantizar la salud y la productividad
de aves de corral, as como prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos humanos.
REFERENCIA

Greco, M. Franchi, M. Rico, S. Pardo, A. Pose, G. (2014). Mycotoxins... Universidad Nacional de Quimes.
Buenos Aires-Argentina. Vol. 2014 pp 9.

Formato/1

Ortografa/1

Extensin/1

Ttulo/1

Introduccin/1

Objetivo/1

MyM/1

RyD/1

Conclusin/1

Bibliografa/1