FUNCIONES DE LOS BARNICES:

Con carcter general, los recubrimientos empleados en los envases tienen una funcin de barrera
protectora que puede desglosarse en los siguientes fines fundamentales:

Protege al metal de su contenido.

Protege al producto de la contaminacin por los iones metlicos procedentes del envase.

Facilita la fabricacin.

Proporciona una base para la decoracin.

Acta como una barrera contra la abrasin y corrosin externas.

Proteccin del metal

La reaccin entre el metal de la lata y su contenido se manifiesta en un elevado nmero de
formas:
Disolucin y produccin de hidrgeno, solubilizacin de iones metlicos y en casos extremos la
perforacin de la lata (asociada a productos cidos).
Transformacin de la superficie interna del envase por el producto, formando sulfuros de
hierro y azufre por reaccin entre el metal y los compuestos azufrados derivados de la
degradacin proteica durante el proceso.
Los barnices interiores impiden o al menos dificultan estas reacciones.
Proteccin del producto
Es frecuente que la corrosin interna de la lata y la contaminacin del producto sean procesos
complementarios. La contaminacin del producto no siempre supone un deterioro de su calidad
nutricional, pero usualmente afecta a su calidad organolptica. Por ejemplo la disolucin de hierro
en muy pequeos niveles afecta a las bebidas y cerveza alterando su sabor aunque no sea
perjudicial. En general los alimentos toleran mejor la captacin de pequeas cantidades de
metales que las bebidas. Hay una dilatada legislacin que determina la cantidad mxima de
metales medidas en ppm (partes por milln) que pueden tener los alimentos y productos para
consumo humano enlatados para que en ningn caso puedan ser perjudiciales para la salud. Estos
valores pueden variar de unos piases a otros.
Hay productos que la disolucin de estao de la lata en ellos es beneficiosa hasta ciertos niveles
como son las frutas blancas - por ejemplo: peras - para mantener su color y sabor. Tambin en
otros casos, como esprragos, el sabor que aporta el estao suele ser del agrado del mercado, por
estar habituado a l desde siempre.
Los barnices interiores minimizan estas migraciones de metales al producto.

CARACTERSTICAS :
Los barnices, para cumplir su funcin de barrera, deben de reunir las siguientes
caractersticas:

Ser compatibles con el producto envasado y resistir su agresividad.

Tener una elevada adherencia sobre la hojalata u otro metal.
Estar libres de sustancias txicas.
No afectar a las caractersticas organolpticas del producto envasado.
No contener ningn producto prohibido por las legislaciones sanitarias.
Resistir la esterilizacin y/o tratamiento a que vaya a ser sometido el
producto durante su envasado.
Soportar adecuadamente la operacin de soldadura del cuerpo en los
envases de tres piezas y la embuticin en los de dos, si el barnizado se
ha aplicado con anterioridad a ellas.
PARMETROS DE LOS BARNICES
Los ms importantes a controlar son los siguientes:
Barniz liquido:
Viscosidad
Peso especifico
Tipo de resina
Disolvente
Pruebas de cesin o migracin
Barniz aplicado seco:
Carga o peso de pelcula

 Control de curado
Adherencia
Porosidad
Resistencia al autoclave
Resistencia al rayado
Resistencia a la sulfuracin.

DISCUSIN:
De acuerdo con su naturaleza los cidos se clasifican en dos grupos: minerales,
como el sulfrico y el clorhdrico y orgnicos como el actico y el ctrico. Sin
embargo, tratndose de la corrosin, los cidos se pueden agrupar en tres
categoras: fuertes, oxidantes y dbiles. Los cidos fuertes como el sulfrico,
se separan rpidamente en partculas cargadas de electricidad. Los cidos
oxidantes como el ntrico, adems de dividirse en partculas cargadas
elctricamente, aceleran la corrosin formando una verdadera batera, donde
el metal acta como polo positivo (nodo) y el cido como negativo (ctodo)
disolvindose el metal. Los cidos dbiles, como el actico y los dems M
grupo orgnico, son incapaces de separarse en partculas con carga elctrica,
siendo sta la causa de su debilidad.
Varios factores afectan la agresividad de los cidos. Los ms importantes son:
La presencia del oxgeno (Aumenta el ataque corrosivo), la concentracin
del cido (En unos casos aumenta y en otros disminuye la corrosividad) la
solubilidad de los productos resultantes de la reaccin cido-metal(Los
ms solubles causan mayor deterioro), las temperaturas elevadas(Por una
parte provocan la disminucin del oxgeno reduciendo la corrosin; pero por
otra, promueven una mejor difusin del cido y solubilizacin de los productos
resultantes de la reaccin, con lo cual aumenta el dao al metal) y la
velocidad (El aumento en la velocidad del movimiento de un cido o un metal
que estn en contacto entre s, acelera la corrosin).

Segn Sidney H. Avner en: Introduccin a la Metalrgica Fsica, dice: El

cido Sulfrico, es un cido no oxidante que destruye rpidamente los metales
an en ausencia de oxgeno. Su mximo grado de corrosin ocurre a
concentraciones de 60 a 70%. A mayor concentracin es menos corrosivo porque
se reduce la carga elctrica de sus partculas y adems porque al reaccionar con
los metales forma sales (sulfatos) que actan como capas protectoras. Con el
calor Ia actividad del cido sulfrico aumenta proporcionalmente.
En la prctica se observ que el cido sulfrico a una concentracin del 15%
caus un mayor efecto corrosivo en algunas latas, que a comparacin de la
concentraciones de 5%.
La corrosin debida productos cidos como cido sulfrico clorhdrico, etc., se
manifiesta principalmente en una disolucin, por la accin del contenido de la
lata, de los metales de estao y hierro que conforman la misma. Esta disolucin

se ve acompaada de un desprendimiento de hidrogeno que conlleva el

abombamiento de las latas en cierto casos, (principalmente en latas barnizadas
o con exceso de aire libre) esto puede conducir a la perforacin y oxidacin de
las lata.Las manifestaciones secundarias de esta corrosin son modificaciones de
aspecto, de color, o de sabor del alimento.
La corrosin de la hojalata debida a los alimentos cidos, se caracteriza por el
hecho de que la pareja estao-hierro funciona como una pila, en la cual el
estao juega el papel de nodo, es decir, tiene un potencial negativo en relacin
con el hierro, y los iones de estao pasan como consecuencia a la solucin,
mientras que los iones de hidrogeno procedentes de la electrlisis del agua, se
descargan sobre el hierro (ctodo que da origen al hidrgeno gaseoso).
Por un mecanismo electroqumico el estao protege al hierro: esta proteccin
del ctodo por el nodo se llama "proteccin catdica".
Estao = nodo Hierro = ctodo
Cuando guardamos un bote o lata de conserva durante mucho tiempo, podemos
tener la sorpresa de
encontrarlo con un hinchamiento anormal, de tal manera que lo desechamos.
Esta deformacin abombada
es debida a la acumulacin de gas hidrgeno y es una manifestacin extrema de
la corrosin. Significa el
final de la vida til de la conserva y ocurre, por lo general, tras un prolongado
periodo de almacenamiento.
Antes de llegar a estos extremos tienen lugar otras consecuencias prcticas del
fenmeno de corrosin, que
afectan tanto al envase como al producto envasado, incidiendo ms o menos
desfavorablemente sobre la
calidad de la conserva, como por ejemplo:

cambios en los atributos sensoriales color, olor, sabor y caractersticas

nutritivas del producto
envasado; desestaado de la hojalata con prdida de su aspecto brillante, o
bien un desestaado intenso
localizado en los envases barnizados, que puede originar el rechazo del
consumidor por presentacin
inadecuada;
http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/09/htm/SEC_
6.html (3 of 4) [30/04/02 10:27:15 a.m.]I. LA CORROSIN EN LA VIDA DIARIA
incorporacin de iones metlicos, particularmente estao, hierro y plomo, al
producto envasado.
Los materiales de uso ms frecuente en la fabricacin de los envases son el
aluminio, la hojalata y la chapa
cromada, si bien la hojalata sigue siendo el material de mayor utilizacin.
La corrosin de la hojalata por los alimentos envasados es un proceso
electroqumico que se desarrolla
como consecuencia de la propia estructura del material. Las distintas capas
constituyentes de la hojalata
presentan siempre una estructura discontinua como consecuencia de su propia
porosidad y de los daos o
defectos mecnicos derivados de las manipulaciones a que es sometido el
material. La falta de continuidad
de las capas metlicas permite que el producto envasado entre en contacto con
los distintos metales
constituyentes de la hojalata, con la consiguiente formacin de pilas galvnicas,
actuando el alimento
como electrolito

Segn Sidney H. Avner en: Introduccin a la Metalrgica Fsica, dice: El

cido Tartrico y cido Ctrico son cidos dbiles y se utilizan en la industria de
alimentos y aunque normalmente su actividad corrosiva es baja, aumenta a
temperaturas elevadas.

Con referencia a la prctica realizada, decimos que: los cidos que causaron
menor efecto corrocivo fueron los antes mencionados, pero a concentraciones de
15% s causaron efectos corrosivos en las latas usadas.

Conclusiones:
Se analiz el efecto corrosivo de los cidos en las latas de envases de alimentos. El cido ms
fuerte analizado en prctica es el cido sulfrico y por ltimo es el cido ctrico.