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ORIB
T
O
I
T
Escuela:
Ingeniera Industrial
M
DE
I
S
D
R
A
E
DS
V
I
A
N
N
U
Integrantes:
Ciclo:
VI
Chiclayo - 2012
OGROVE
J
O
INTRODUCCIN
Pgina 2
I. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa:
INDUAMERICA SL SAC.
Tipo de empresa:
Sociedad Annima Cerrada
Ruc:
20479729141
Direccin legal:
Panamericana Norte Km 775
Distrito/Ciudad:
Lambayeque
Resea Histrica
La historia de Induamerica se remonta al ao 1997 cuando sus fundadores: los
hermanos Nelly, Orfa, Celso y Sixto Perales Huancaruna juntos con Luis Mundaca
Cardozo incursionan en el acopio y comercializacin de arroz formando una
sociedad Familiar. En el ao 2000 implementaron un molino de mediana capacidad
para poder realizar el procesamiento del arroz con la finalidad de garantizar la
calidad y estandarizacin del producto final.
El desarrollo y crecimiento de Induamerica se fundamenta en el espritu
emprendedor de sus fundadores, visin empresarial y en la aplicacin de una nueva
filosofa de trabajo en equipo basada en la maximizacin de valor de la cadena
productiva del arroz desde el acopio hasta su comercializacin; xito que se
capitaliza gestionando un nuevo concepto de industria en el sector agrario.
INDUAMERICA, implementa en el ao 2003 una industria del arroz con tecnologa
de punta ubicada en el departamento de Lambayeque, la cual permiti administrar
grandes volmenes, perfeccionar los procesos de aseguramiento de calidad,
incursionar en nuevos mercados, afianzar la relacin con los agricultores y
convocar a profesionales para lograr el liderazgo del sector.
1.1.
Misin:
Integrar toda la cadena productiva y comercial del arroz, innovando y
asegurando productos de calidad para beneficio de nuestros clientes y
colaboradores.
1.2.
Visin:
Ser la primera empresa arrocera del Per
1.3.
Valores
Honestidad.- actuamos y promovemos su prctica en todos nuestros actos.
Lealtad.- priorizamos la fidelizacion con nuestros colaboradores y clientes.
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Pgina 3
1.4.
Organigrama
DIRECTORIO INDUAMERICA
AUDITOR INTERNO
G. GENERAL
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
G. PRODUCCION
PLANTA IA-CHICLAYO
PLANTA TRADE-RIOJA
G. COMERCIALIZACION
J. VENTAS
J. COMERCIALIZACION
JEFE DE PERSONAL
JEFE DE PERSONAL
J.AUTOSERVICIOS
SUPERVISORES
G. OPERACIONES
G. ADMINISTRADOR
OPERARIOS
AUTOSERVISIOS
CONTABILIDAD
J. TESORERIA
J. RR.HH
SUPERVISORES
J. ACOPIO
Pgina 4
1.5.
Poltica de calidad
HACCP.
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos cientficos y carcter sistemtico,
permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de
garantizar la inocuidad de los alimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que
se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del
producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden
derivar de los avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin
o el sector tecnolgico.
El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria,
desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicacin deber
basarse en pruebas cientficas de peligros para la salud humana, adems de
mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicacin del sistema de HACCP puede
ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspeccin por parte de
las autoridades de reglamentacin, y promover el comercio internacional al
aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
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INDUAMERICA GOURMET
NIR
50, 25, 5, 1 Kg
E16012N MCIDAR
22 de marzo del 2005
12% 0.5%
0.30%
0%
5%
41% 1 Kett
4% Max
0.1 0.1%
Condiciones de Guardado
7%
10%
0%
1%
0%
2%
1%
Pgina 6
INDUAMERICA
GOURMET
CAPIRONA
50, 25, 5, 1 Kg
E16012N MCIDAR
22 de marzo del 2005
Humedad
12% 0.5%
Granos Rojos
0.30%
Materia extraa
7%
Quebrado
5%
Blancura
41% 1 Kett
Granos tizosos
4% Max
Granos Manchados
0.1 0.1%
Condiciones de Guardado
Conservar en lugar fresco y seco
Tiempo de vida til del producto: 8 meses
Informacin Nutricional por 100 g
Protenas
Carbohidratos
Grasas
fibras alimentarias
Calcio
Fierro
Sodio
7%
10%
0%
1%
0%
2%
1%
a) MI ARROZ (Nir)
Pgina 7
MIARROZ
NIR
50, 25, 5, 1 Kg
E1511207 MCIDAR
10 de julio del 2005
Humedad
12% 0.5%
Granos Rojos
0.30%
Materia extraa
0%
Quebrado
15%
Blancura
41% 1 Kett
Granos tizosos
8% Max
Granos Manchados
0.3 0.1%
Condiciones de Guardado
Conservar en lugar fresco y seco
Tiempo de vida til del producto: 8 meses
Informacin Nutricional por 100 g
Protenas
Carbohidratos
Grasas
fibras alimentarias
Calcio
Fierro
Sodio
7%
10%
0%
1%
0%
2%
1%
a) MI ARROZ (Capirona)
Pgina 8
MI ARROZ
CAPIRONA
50, 25, 5, 1 Kg
E1511207 MCIDAR
10 de julio 2005
Humedad
12% 0.5%
Granos Rojos
0.30%
Materia extraa
5%
Quebrado
5%
Blancura
41% 1 Kett
Granos tizosos
4% Max
Granos Manchados
0.3 0.1%
Condiciones de Guardado
Conservar en lugar fresco y seco
Tiempo de vida til del producto:
8 meses
Informacin Nutricional por 100 g
Protenas
Carbohidratos
Grasas
fibras alimentarias
Calcio
Fierro
Sodio
7%
10%
0%
1%
0%
2%
1%
II.
Pgina 9
Direccin de la Planta
Variedad
: NIR
Presentacin (es)
Registro Sanitario
: E1522209N MCIDAR
Especificaciones Tcnicas
Granos rojos
: 0% Max
Materia Extraa
: 0.15% Max
Mezcla varietal
: 2.5% Max
Quebrado
: 7%
: 0.5%
: 4.5%
Granos daados
: 0% Max
Blancura
: 35 1 Kett
: Agradable
Olor
:Caracterstico
Color
Textura
: Bien Pulido
Tamao
3. Envase
3.1 Empaque
5 Kg Bolsa bilaminada PEBD-PEBD, de 4 mmpulg de espesor;
1 Kg Bolsa bilaminada PEBD-BOPP, de 65 g/m2 de gramaje
Nombre del producto; Declaracin de Informacin nutricional, Nombre y direccin del fabricante; Nmero
de Registro Sanitario, Nmero del Lote (palabra LOTE; seguido de un nmero de tres dgitos; correlativo
asignado segn produccin del producto); Condiciones de conservacin; Fecha de Fabricacin
(embolsado); Fecha de Vencimiento
3.2 Sobre empaque
Saco de polipropileno
4. Condiciones de transporte y almacenamiento
Conservar en un lugar fresco y seco
5. Tiempo de vida til del producto
8 meses
6. Informacin Nutricional (100g porcion)
Protenas 8,59 %; Carbohidratos 77,10%; Grasas 0,40% y Fibra Alimentaria 0,2 % ,Sodio 4.0 mg;
Calcio 12 mg; Fsforo 74.94 mg; Hierro 0.9 mg
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7. Forma de Preparacin
1 Taza de agua por 1 taza de Arroz
Notas:
(*) Segn NTP 205.011
(**) Segn NTS 071-MINSA/DIGESA - V 01
2.2.
III.
3.1.2.
Pre limpieza
Pgina 11
3.1.3.
Secado
3.1.4.
Secado Natural
3.1.5.
Secado Artificial.
3.1.6.
Descascarado
3.1.7.
Separacin gravimtrica.
Pgina 12
3.1.8.
Pulido.
3.1.9. Clasificacin:
Se utilizan equipos como zarandas tipo mesa, zarandas rotativas, y
cilindros clasificadores de trieurs. Con el objetivo de separar las
fracciones de grano ya sea arrocillo de , , llamado elen.
3.1.11. Empaquetado
El producto final es empaquetado bajo condiciones adecuadas, limpias
y seguras para su posterior distribucin y comercializacin.
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RECEPCION MP
MP.
PESADO
DESCASCARADO
GRANO
CON
CASCARA
PAJILLA
SEPARACION GRAVIMETRICA
PRELIMPIEZA
PULIDO
CONTROL DE HUMEDAD
POLVILLO
CLASIFICADO
SECADO NATURAL
AIRE CALIENTE
Sacos
EMPAQUETADO
ALAMACENAMIENTO DE MP.
TRANSLADO A LA MOLIENDA
TRASLADO AL
ALMACEN
ALAMCENAMIENTO
PT.
Pgina 14
Resumen
Actividad
Cantidad
Operacin
11
Inspeccin
Transporte
Almacenamiento
Total de actividades
17
CAPACIDAD DE PROCESO
La capacidad de proceso se utiliza para conocer la amplitud de la
variacin natural del proceso con respecto a las caractersticas de
calidad y qu medida debe ser satisfactoria para alcanzar la
homogeneidad de sus productos.
Las especificaciones del peso del producto son 50Kg 0.01 kg, de los
datos obtenidos se evaluar las medidas de tendencia central, y
dispersin utilizando el programa SPSS. Y se obtendrn los siguientes
resultados.
Estadsticos
PESO
N
Vlidos
Perdidos
Media
Error tp. de la media
Mediana
Moda
75
0
50,00245
,000309
50,00300
50,003
Desv. tp.
,002673
Varianza
,000
Asimetra
-,870
,277
Rango
,015
Mnimo
49,994
Mximo
50,009
Suma
3750,184
Pgina 15
Pgina 16
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
49,994
2,7
49,995
1,3
49,997
1,3
50,000
15
20,0
50,002
10
13,3
50,003
28
37,3
50,004
6,7
50,005
1,3
50,006
11
14,7
50,009
1,3
75
100,0
Total
ESTADSTICO
ANLISIS Y COMENTARIOS
CONCLUSIONES
Desviacin
Estndar
S: 0,002673
LRS: 50.01
variacin
real
del
arroz es mnima.
LRI: 49.99
Pgina 17
Graficas de
capacidad
Histograma
con
respecto
las
especificaciones.
CONCLUSIONES FINALES
Pgina 18
4.3.
DIAGRAMA DE DISPERSIN
0.772793302
0.597209488
R^2 ajustado
0.594487931
Error tpico
4.732781778
Observaciones
150
Coeficientes
Error tpico
Estadstico t
Intercepcin
-59.43493675
4.89429614
-12.14371487
Variable X 1
6.774915956
0.45735067
14.81339458
Superior
95%
Inferior
95.0%
Superior
95.0%
5.87113502
7.67869689
5.87113502
7.67869689
Pgina 19
Pgina 20
4.4.
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
MEDIO AMBIENTE
MAQUINARIA
Falta de
Mantenimiento
Estacin
Poca ventilacin
Paradas
Mala calibracin
% Humedad
PORCENTAJE DE
ARROZ QUEBRADO
Personal inexperto
Descuido
Grano inmaduro
% Humedad
Nuevo proveedor
Partculas extraas
Mal manejo de
tablero central
Tipo de Arroz
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
Pgina 21
4.5.
DIAGRAMA DE CONTROL
Los grficos de control se definen como una comparacin grfica
tecnolgica de las caractersticas de calidad reales del producto para
determinar si un proceso est o no en un estado de control Estadstico.
Para empresa INDUAMERICA, se ha decido construir una grfico de
control para % de granos quebrados, para eso se ha tomado una
muestra de 30 unidades, sabiendo que el porcentaje mximo de
quebrado en el producto analizado es de 7%, se obtuvieron los
siguientes resultados mostrados en la tabla 4.5.
Muestra
% Quebrados
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
4,20
4,70
4,50
3,80
5,20
4,20
5,45
6,90
6,40
4,70
8,91
3,80
5,00
4,40
4,90
5,97
4,11
5,80
4,71
5,55
4,50
4,20
4,40
4,60
5,55
4,95
6,70
4,40
5,55
4,50
Pgina 22
controlados
en
el
embasado
cumplindole
con
las
Pgina 23
V. CONCLUSIONES
est
realizo entre el
vs la humedad, el coeficiente de
Con la ayuda del diagrama de Ishikawa pudimos ver que las principales
causas que intervienen en el porcentaje del arroz quebrado son la
materia prima, maquinaria, medio ambiente y la mano de obra.
Pgina 24
VI. BIBLIOGRAFA
[1] Gutierrez Pulido, Humberto: Control Estadstico de la Calidad y Seis Sigma.
Ed. Mc Graw Hill. Mxico 2007.
[2] Kume Hitoshi: "Herramientas Estadsticas Bsicas para el mejoramiento de
la calidad" ED. Norma, Colombia 1992.
[3] Montgomery, D.
Mxico 1995.
Pgina 25
VII. ANEXOS
ANEXO 01.
LOTE
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
PESO
50.005
50
50.006
50.003
50.002
50.002
50
50.002
49.997
49.995
50
50.003
50.009
50
50
50.003
50.002
50.004
50.003
50.003
50.006
50.002
50.006
50.002
50.003
50.3
LOTE
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
PESO
50.003
50
50
50.002
50.002
50.006
50.003
50
50.003
49.997
50.002
50.007
50.003
50.003
50
50
50
50
50
50.002
50.003
50.002
50.01
50.002
50.006
50.3
LOTE
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
A 0357 x
PESO
50.003
49.994
50.003
50.006
50
50.002
50.003
50.006
50.003
50.004
50
50
50.003
50.002
50.006
50.003
50.003
50.004
50.003
50.006
50.003
50.003
50.003
50
50
Pgina 26
ANEXO 02.
Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
%
Quebrados Humedad
11,20
4,2
8,42
10,40
11,92
10,50
10,00
13,2
12,00
20,15
9,00
4,2
11,64
10,60
24,60
12,00
11,50
26,00
12,20
36,7
8,91
10,60
12,52
11,00
11,00
17,0
11,30
29,82
12,00
35
9,40
5,2
8,83
10,40
11,55
9,90
11,50
18,0
12,00
28,75
9,50
4,5
10,16
10,50
12,00
20,50
29,88
12,00
11,40
34
10,00
6,80
12,18
10,80
13,44
11,00
11,20
18
12,10
41
5,45
9,70
6,90
10,40
11,00
16,9
11,50
17,90
11,40
18
4,40
9,00
9,50
4,7
8,43
10,40
10,50
14,80
10,50
15,50
Datos Molino
Producto final
%
%
Muestra Quebrados Humedad Muestra Quebrados Humedad
10,30
101
4,95
9,70
51
8,01
11,97
10,80
102
10,00
52
7,00
13,20
11,00
103
11,00
53
12,50
11,70
104
11,40
54
17,6
17,50
11,80
105
17,90
11,50
55
18,3
9,00
106
9,60
56
3,8
4,86
5,23
9,80
107
10,00
57
5,80
6,40
11,30
108
10,40
58
10,13
10,80
109
11,80
59
10,37
19
11,00
110
24,90
10,00
60
14,6
9,70
111
9,50
61
5
4,51
10,50
112
10,40
62
11,1
9,80
11,20
10,60
113
12,10
10,80
63
11,00
114
10,40
64
12,10
19,4
11,40
115
11,00
65
18,8
24,84
11,00
116
9,00
66
7
4,20
10,70
117
9,50
67
10,50
4,7
14,43
11,70
118
11,00
68
12,75
11,10
119
12,00
69
16,00
20
11,80
120
25,83
10,00
70
18,5
9,60
121
9,50
71
4,7
4,00
9,80
122
9,90
72
11,27
4,71
13,78
11,40
123
10,90
73
12,44
11,00
124
11,00
74
17,20
17,60
11,40
125
12,00
75
17,4
20,5
76
9,80
126
9,00
5
3,80
77
7,41
10,00
127
9,50
4,46
78
10,40
128
10,30
10,15
7,97
79
11,70
129
12,00
18,90
20
80
12,00
130
11,20
19,5
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ANEXO 03.
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