Receitas Apresentadas em TV 1 PDF

Bolo Mousse ou Mousse Bolo?
Receita assinada por Cecilia Fernandes

Divulgao: - Apresentada no programa Mais Voc - Rede Globo em 10/11/2003
Categoria(s): Doces:Bolos
Tempo de Preparo: 1h30min
Rendimento: 40 pores
Grau de dificuldade: Mdio/Elaborado
Ingredientes
Ingredientes Para a massa do bolo:
- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada
- 2 xcaras (ch) de acar peneirado
- 1 colher (caf) de sal
- xcara (ch) de leo
- 7 gemas
- xcara (ch) de chocolate em p dissolvido em xcara (ch) de gua
quente (dissolva e deixe esfriar)
- 2 colheres (caf) de fermento em p
- 7 claras em neve (batidas com 1 colher (caf) de fermento em p) para
ficar mais firme e agregar melhor a massa
Ingredientes Para a mousse:
- 6 gemas
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 latas de leite condensado cozido na presso por 40 min (cozido na prpria lata)
- 10 colheres (sopa) de chocolate em p peneirado (100 g)
- 2 latas de creme de leite sem soro
- 6 folhas de gelatina incolor (deixe de molho em um copo de gua fria por 5 min para hidratar.
Esprema, coloque trs colheres (sopa) de gua quente e bata com o garfo. Se o tempo estiver quente,
coloque nove folhas de gelatina) OU 1 1/2 SACH DE GELATINA EM PO SEM SABOR
- 6 claras em neve, - 2 xcaras (ch) de lentilhas de chocolate
Ingredientes Para a calda de morango:
- 500 g de morangos limpos , - 1 xcara (ch) de acar
Para a montagem:
- Tbua forrada com papel-filme
- Tiras do bolo (receita de po de l de chocolate feito numa forma de 28 cm x 40 cm cortado em tiras de
1 cm)
- Forma para o bolo de aro removvel, com o fundo forrado com plstico (26 cm de dimetro)
- Tira de acetado (12 cm de largura) no lado interno da forma (coloque nas bordas e feche, fazendo um
crculo)
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- Doce de morango com calda

- Morangos da calda
Modo de Preparo
Modo de preparo Para a massa do bolo:
Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o acar e o sal. Junte o leo, as gemas e o chocolate
dissolvido.
Leve para bater por uns 2 min mais ou menos (at dar uma clareada). Desligue a batedeira, misture o
fermento em p e v despejando a massa, aos poucos, nas claras em neve e misturando delicadamente.
Unte o fundo de uma assadeira (28 cm x 40 cm) e forre com papel manteiga. Despeje a massa
contornando as laterais e indo para o centro (para que as bordas no cresam demais e forme um buraco
no meio). Leve ao forno mdio (180C) por 40 min (importante: nos ltimos 10 min, aumente o forno
para 200C para formar uma crosta e ficar mais fcil para cortar as tiras). Corte em tiras na largura de 1
cm mais ou menos.
Modo de preparo Para a mousse:
Bata as gemas com a manteiga at ficar um creme esbranquiado. Sem desligar a batedeira, junte o leite
condensado cozido e frio.
Deixe batendo at ficar uma mistura homognea. Desligue a batedeira e misture o chocolate, o creme de
leite e a gelatina dissolvida.
Bata por 1 min, mais ou menos. Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve.
Leve geladeira por uns 10 min. Retire da geladeira e adicione as lentilhas de chocolate. Reserve.
Modo de preparo Para a calda de morango:
Numa panela, coloque os morangos e o acar.
Leve ao fogo baixo e deixe 10 min aps a fervura.
Os morangos devem ficar inteiros.
Reserve.
Para a montagem:
Sobre uma tbua forrada com papel-filme, corte as tiras do bolo pela metade.
Coloque as tiras de bolo no fundo da forma at preencher por completo, acompanhando o seu formato.
Somente no fundo, no nas laterais.
Umedea a massa com a calda de morangos, espalhando alguns moranguinhos inteiros.
Despeje a mousse.Leve ao freezer por 30 min. Retire e coloque outra camada de tiras de bolo.
Leve ao freezer por 12h. no mnim.
Decore ainda congelado , sem arrastar o bolo sobre o tabuleiro.
Aps decorado, conserve em geladeira por no mnimo 6 horas antes do corte.
Dicas:
Caso tenha usado a gelatina em p, retirar da geladeira 1 hora antes de servir, para ter a consistncia
mais cremosa. Congela bem por 4 meses.
Pode ser decorado tambm com chantily, creme de chocolate, ou o que quiser, menos pasta americana
porque no se comporta bem em geladeira, e o nosso bolo gelado.
Pizza Frita

- Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 24/4/2007
Categoria(s): Salgados:Massas; Salgados:Pizzas
Tempo de Preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fcil
Ingredientes
Ingredientes Massa
- 50 g de fermento biolgico fresco (ou 20g de fermento biolgico seco)
- 1 pitada de acar
- colher (sopa) de sal
- 350ml de leite morno
- 100ml de leo de milho
- 1 ovo inteiro batido com garfo
- 600 g de farinha de trigo (mais ou menos)
Ingredientes Para o molho bsico:
- 8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picadinhos
- 4 dentes de alho espremido ou a gosto
- 1 pitada de manjerico seco
- Folhas rasgadas de manjerico fresco a gosto
- Organo, sal e pimenta a gosto
- 1 fio de azeite bem quente
Modo de Preparo
Modo de preparo Massa
Num recipiente, dissolva 50 g de fermento biolgico fresco (para po) em 1 pitada de acar e colher
(sopa) de sal.
Coloque 350ml de leite morno, 1 ovo inteiro batido com garfo e 100 ml de leo de milho. Misture bem.
Acrescente aos poucos cerca de 600 g de farinha de trigo at dar o ponto e soltar das mos.
Deixe a massa descansar, coberta com um plstico ou pano de prato, at dobrar de volume por mais ou
menos 25 min.
Abra a massa com um rolo, corte a gosto e deixe descansar 15 min. Frite em leo de milho misturado com
01 colher (sopa) de azeite.
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Se preferir, recheie como pastel e frite ou pincele com gema batida e leve para assar.
Modo de preparo Para o molho bsico:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 15 min.
Coloque sobre a massa frita e regue com uma concha pequena de azeite bem quente.
Opes de cobertura:
- Cebola mdia picada fininha, - Queijo parmeso ralado, - Queijo tipo mussarela ralado, - Cogumelo em
lminas
- Queijo tipo cheddar ralado, - Azeitonas pretas, - Azeitonas verdes, - Presunto cortado bem fininho
- Salame em fatias finas, - Calabresa moda, etc.
Tortinha de Bombom de Limo

Categoria(s): Doces:Docinhos
Rendimento: 60 unidades
Ingredientes
Ingredientes Para a massa:
- 250 g de farinha de trigo
- xcara (ch) de acar
- 1 pitada de sal
- 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
- Raspas de 1 limo
- 1 gema
Ingredientes Para a gleia de limo:
- 100 ml de gua
- 1 colher (sobremesa) de fcula de batata
- caixinha de gelatina sabor limo
- Raspas de 1 limo
Ingredientes Para o creme de limo:
- 1 lata de leite condensado
- lata de creme de leite sem soro
- xcara (ch) de suco de limo
- Raspas de 1 limo
Para a montagem:
- Casquinhas assadas, - Chocolate branco derretido, - Gelia de limo, - Creme de limo, - Chocolate
branco derretido
- Chantilly, - Raspas de chocolate branco a gosto, - Raspas de limo
Modo de Preparo
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Modo de preparo Para a massa:

Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, xcara (ch) de acar, 1 pitada de sal e 150 g
manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente. Com a ponta dos dedos, v esfarelando a massa at
obter uma farofa bem mida (ou passe no processador). Junte raspas de 1 limo e misture bem.
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente at obter uma massa lisa, macia e homognea. Deixe a massa
descansar por 1h em local bem fresco.
Modo de preparo Para modelar e assar:
Coloque a massa descansada entre 2 plsticos. Com o auxilio de um rolo, abra a massa at ficar bem
fininha (mais ou menos 1mm). Retire o plstico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro
removvel, (5,5 cm de dimetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta. Cubra novamente com o plstico.
Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas.
Monte as forminhas.Com as sobras da massa, retire uma poro da massa, faa um rolinho e coloque-o
em volta da forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pr-aquecido a 160C at ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca).
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Obs.: caso no encontre esta forminha de aro removvel (para po de mel), pode ser usada forminha de
empadinha.
Modo de preparo Para a gleia de limo:
Numa panela em fogo mdio, coloque 100 ml de gua, 1 colher (sobremesa) de fcula de batata,
caixinha de gelatina sabor limo.
Mexa at engrossar.
Retire do fogo e continue mexendo at amornar.
Junte raspas de 1 limo.
Reserve.
Modo de preparo Para o creme de limo:
Misture 1 lata de leite condensado, lata de creme de leite sem soro, xcara (ch) de suco de limo e
raspas de 1 limo.
Deixe descansar por 20 min at engrossar.
Modo de preparo Para a montagem:
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faa uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada
casquinha assada.
Leve ao freezer para endurecer (por 5 min).
Retire do freezer, coloque uma camada de gelia de limo (de modo a cobrir s o fundo) e espere
endurecer.
Cubra at a borda de cada casquinha com o creme de limo.
Leve ao freezer por cerca de 20 min.
Retire do freezer e com o auxlio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate branco sobre o
creme de limo (j duro), selando o recheio das tortinhas.
Deixe endurecer e decore com chantilly, raspas de chocolate branco e raspas de limo.
A massa pode ser guardada em geladeira pr at 4 dias. Sirva gelada.
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Tortinha de Bombom de Chocolate

Categoria(s): Doces:Docinhos
Ingredientes: Para a massa com chocolate:

- 250 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de cacau em p
- xcara (ch) de acar
- 1 pitada de sal
- 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
- 1 gema
Para o recheio de brigadeiro:
- 500 g de doce de leite cremoso
- lata de creme de leite (sem soro)
- 50 g de chocolate em p
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (ch) de essncia de rum
- 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Para a montagem:
- Casquinhas assadas
- Recheio de brigadeiro
- Chocolate meio amargo derretido
- 250 g de chantilly batido
- Chocolate granulado
Modo de Preparo
Para a massa com chocolate:
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau em p, xcara (ch)
de acar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente.
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Com a ponta dos dedos, v esfarelando a massa at obter uma farofa bem mida (ou passe no
processador) e misture bem. Acrescente 1 gema e amasse delicadamente at obter uma massa lisa, macia
e homognea. Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco.
Para modelar e assar:
Coloque a massa descansada entre 2 plsticos. Com o auxilio de um rolo, abra a massa at ficar bem
fininha (mais ou menos 1mm).
Retire o plstico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removvel, (7 cm de dimetro x 3
cm de altura) sobre a massa aberta. Cubra novamente com o plstico. Passe o rolo sobre os 2 lados, retire
cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas.
Monte as forminhas. Com as sobras da massa, retire uma poro da massa, faa um rolinho e coloque-o
em volta da forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pr-aquecido a 160C at ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca).
Retire do forno e deixe esfriar e desenforme.
Obs.: caso no encontre esta forminha de aro removvel (para po de mel), pode ser usada forminha de
empadinha.
Para o recheio de brigadeiro:
500 g de doce de leite cremoso (cozinhar as latas de leite condensado em panela de presso por 40
minutos)
lata de creme de leite (sem soro)
50 g de chocolate em p
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
Modo de Preparo
Coloque em batedeira, bata at obter um creme bem liso.
Transfira para uma panela em fogo mdio, mexendo sempre at obter um brigadeiro mole.
Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (ch) de essncia de rum e 1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papel-filme encostado no creme e deixe
esfriar.
Para a montagem:
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faa uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada
casquinha assada.
Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min).
Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir s o fundo) e espere endurecer.
Retire do freezer e com o auxlio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate meio-amargo
derretido sobre o brigadeiro (j duro), selando o recheio das tortinhas.
Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate granulado.
Dicas:
A massa pode ser guardada em geladeira por at 4 dias.
Sirva gelada.
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Bolo Pur de Natal

Divulgao: - Apresentada no programa Programa da Gente - TV da Gente em 29/11/2005
- Publicada na revista Bolos de Natal - Editora Arte Antiga Edio Especial Diet
poca(s) indicada(s): Natal/Reveillon
Ingredientes
Massa:
300 ml de vinho tinto seco (1 xcara ch)
120g de ameixa preta s/caroo ( xcara ch)
120g de passas escuras( xcara ch)
50g de cidra cristalizada. em cubos( xcara ch)
225g de acar (1 xcara de ch)
200g de manteiga (1 xcara ch)
03 ovos
01 colher (ch) baunilha
330g de farinha de trigo (3 xcaras ch)
colher (ch) canela em p
02 col. (ch) casca de limo ralada
1 colher (ch) de fermento em p
1 colher (ch) bicarbonato de sdio
Glac:
1 xcara de acar de confeiteiro
5 colheres (ch) de gua quente
01 colher (ch) de suco de limo
colher (ch) de casca de limo ralada
Modo de Preparo
Massa:
Em uma panela, aquea o vinho as ameixas, as passas e as cidras deixe levantar fervura. Deixe descansar por 30 minutos at
amornar. Bata a mistura de frutas no liqidificador ate formar uma pasta. Aquea o forno em temperatura mdia e unte a
forma de cone central com + ou - 25cm de dimetro, e reserve.
Na batedeira, bata o acar e a manteiga em alta velocidade ate obter uma mistura bem fofa. abaixe a velocidade e junte os
ovos 1 a 1 e a baunilha, bata para uniformizar bem, junte aos poucos a farinha de trigo misturada com a canela,
intercalando com a pasta de frutas. Bata ate que esteja tudo misturado, raspando os lados da vasilha com uma esptula..
Aumente a velocidade da batedeira, e bata por 3 min. Retire da batedeira e junte o fermento, o bicarbonato de sdio e a casca
de limo ralada, misture delicadamente, asse por + ou - 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, desenforme
e cubra com o glac.
Glac:
Misture todos os ingredientes, coloque sobre o bolo ainda morno. Misture 50 grs. de frutas cristalizadas com 1 colher de mel
e coloque sobre o bolo para enfeitar.
Deixe esfriar.
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Salame de Chocolate em formato de

Bengala Natalina

Divulgao: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 24/10/2006
Categoria(s): Doces:Sobremesas
Ingredientes
Ingredientes Pasta de Damasco
- 1 xcara (ch) de damasco picado
- xcara (ch) de gua
- 1 colher (sopa) de acar
- 2 colheres (sopa) de licor de damasco
Ingredientes Trufa de Damasco
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 700 g de chocolate branco derretido
- 150 g de damasco picado
- de 3 a 4 gotas de corante amarelo
Ingredientes Rocambole
- 400 g de biscoito doce sem recheio triturado
- 2 xcaras (ch) chocolate em p
- 1 lata de leite condensado
- 1 xcara (ch) de manteiga derretida
- 2 xcaras (ch) de mix de frutas secas, uva passa e damasco
Ingredientes Cobertura
- 500 g de chocolate fracionado meio amargo derretido
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Modo de Preparo
Modo de preparo Pasta de Damasco
Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, o acar e a gua. Deixe ferver
at que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e
reserve para montagem.
Modo de preparo Trufa de Damasco
Aquea o creme de leite, acrescente o chocolate derretido mexendo at que fique homogneo. Acrescente o
damasco, o corante e o licor. Leve para gelar at obter consistncia para moldar. Com ajuda de plstico,
molde em rolinhos de at 2 cm de dimetro.
Leve ao freezer por 12 horas.
Trufa de Damasco Rocambole
Pique o biscoito em pedaos no muito pequenos, coloque numa vasilha grande com o chocolate, o licor
de damasco, o leite condensado, a manteiga derretida, as frutas e misture bem. Coloque sobre plstico,
aperte bem e passe o rolo de massas, mantendo a mesma espessura em toda a rea, pincele a gelia de
damasco, coloque os rolinhos de trufa e enrole como rocambole, modele como bengala e leve ao freezer
at endurecer.
Modo de preparo Cobertura
Derreta o chocolate, retire a bengala do freezer e pincele o chocolate derretido. Embrulhe com papel
chumbo, decore e coloque em bandeja para rocambole decorada.
Dicas:
As frutas do rocambole, podem ser substitudas a gosto.
A trufa do recheio, tambm, desde que a gelia tambm acompanhe o mesmo sabor, ou um sabor que
combine bem, como exemplo:
Gelia de laranja e trufa de capuccino ao conhaque! Fica uma delcia !!!
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Panetone Salgado

Divulgao: - Apresentada no programa Fala Brasil - TV Record em 8/12/2006
- Publicada no jornal Agora - Grupo Folha em 17/10/2006
Categoria(s): Salgados:Pes
Tempo de Preparo: 2h
Ingredientes
Ingredientes: 1 Etapa: Massa
- 02 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 20g de fermento biolgico seco
- 70 g de margarina
- 02 ovos
- opcional: aroma de panetone a gosto
- 150 ml de gua
Ingredientes: 2 Etapa: Massa
- 01 colher (sopa bem rasa) de sal
- 1/3 de xcara de acar refinado
- 03 xcaras (ch) de farinha de trigo
Ingredientes: 3 Etapa: Recheio
- 150 g de presunto picado
- 150g de lingia calabresa defumada picada
- 80g de queijo provolone picado ou ralado grosso
- 80g de salaminho picado
- 50g de milho verde
- 50g de azeitonas pretas e verdes picadas
- organo, pimenta calabresa e um fio de azeite
Ingredientes: 4 Etapa: Cobertura
- queijo parmeso ralado
- Organo
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Modo de Preparo
Modo de Preparo: 1 Etapa: Massa
Coloque na batedeira 2 xcaras de farinha de trigo, o fermento e misture bem.
Em seguida acrescente a margarina em temperatura ambiente, os ovos, o aroma de panetone e a gua,
misture bem, deixe bater em velocidade 1 (baixssima) por 2 minutos. Desligue a batedeira e deixe
descansar por 30 minutos coberta com plstico.
Modo de Preparo: 2 Etapa: Massa
Aps este descanso coloque o sal, o acar e deixe bater em velocidade 2 (baixa) por 2 minutos, baixe
para a velocidade 1 (baixssima) e continue a colocar a farinha at secar bem.a massa. Passe para a mesa
e termine de secar a massa at o ponto de estar mida e macia. Deixe descansar por 30 minutos em
travessa untada com leo e coberta com plstico.
Modo de Preparo: Montagem: 3 Etapa e Cobertura
Abra a massa e distribua o recheio misturado, enrole como rocambole, corte ao meio, boleie e coloque
cada poro em formas prprias de panetone 500g.
Deixe crescer coberto com plstico untado com leo, por aproximadamente 80 minutos, ou at chegar a
1cm da borda da forma.
Faa um corte em cruz, polvilhe queijo parmeso ralado com organo, descanse 5 minutos e leve para
assar em forno a 170C por um tempo aproximado de 40 minutos. Decore a gosto.
Varie o recheio a gosto.
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Bolo Vela de Natal

- Publicada na revista Delcias da Cozinha - Editora Online Edio 001 - Especial de
Natal
Ingredientes
Primeira etapa:
150 g. de uvas passas
150 g. de frutas cristalizadas picadas
150 g. de nozes picadas grosseiramente
200 ml de vinho do porto
01 colher de sopa de canela em p
01 colher de ch de cravo em p
Segunda etapa:
200 grs. de manteiga
4 xcaras (ch) de acar.
6 ovos
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em p
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio.
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Modo de Preparo
Primeira etapa:
Em travessa de vidro, colocar todos os ingredientes, misturar bem e deixar coberto, descansando por 24
horas:
Segunda etapa:
Bater bem em batedeira a manteiga com o acar. Colocar sempre batendo os ovos e sempre batendo, ir
colocando intercalado o molho descansado 24 horas, com a farinha de trigo peneirada com o fermento e
o bicarbonato.
Fica uma massa bem firme. Colocar em assadeira de sua preferncia, ou em latas de leo bem untadas,
colocando massa de diversas alturas.
Assar em forno fraco. (congela bem por 6 meses)
Com tamanhos irregulares, "escorrer" chocolate branco derretido somente em cima para dar aspecto de
"derretido", e com castanhas do para raspadas em "ponta" e tingida como chama, colocar como se fosse a
chama das velas.
A "chama" acende por + ou - 4 minutos.
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Po de Forma com Sementes

Rendimento: 24 pores ou 2 pes tipo forma
Ingredientes
3 tabletes de fermento biolgico fresco (45 g) ou 20 g fermento biolgico seco
1 colher (sobremesa) de sal
450 ml de gua (2 de xcara ch)
1 ovo e uma gema
30 g de margarina em temperatura ambiente (1 colher sopa cheia)
1 colher (sopa) de leite em p
2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sobremesa) de reforador peneirado
1 colher (caf) rasa de anti-mofo peneirado
750 g de farinha de trigo especial peneirada (aprox).
1 colher (sopa) de erva doce
2 colheres (sopa) de funcho
2 colheres (sopa) de linhaa
2 colheres (sopa) de gergelim branco
2 colheres (sopa) de gergelim preto
2 colheres (sopa) de sementes de papoula
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Modo de Preparo
Dissolva o fermento no sal, junte a gua, os ovos ligeiramente batidos, a margarina., o acar mascavo,
o leite em p, o reforador de farinha e o anti-mofo misturados com 1 xcara de farinha de trigo especial,
e as sementes misturadas incorporando com colher, junte mais farinha at formar um mingau. Coloque
para bater com batedor de tringulo na velocidade mnima e v juntando farinha de trigo especial aos
poucos at formar um mingau bem grosso. Nesta fase, bata por 4 minutos em velocidade 2, baixe para a
velocidade mnima e continue a colocar a farinha de trigo especial aos poucos at secar bem a massa.
Retire da batedeira e passe para mesa enfarinhada e termine de secar a massa, boleie e deixe descansar
por 20 minutos.
Depois do descanso, abaixe delicadamente a massa, divida em duas pores iguais e abra cada uma com
rolo ou com as mos, enrole como rocambole, coloque cada rolo em forma prpria para po de forma,
untadas apenas com manteiga. Espere o crescimento at a borda da forma , pincele com a clara que
restou da massa, levemente batida e decore, polvilhando sobre cada rolo um tipo de semente: gergelim
branco, erva doce, funcho, gergelim preto ou sementes de papoula, ou um mix de todas, deixe descansar
por 20 minutos, e leve para assar em forno a 180 por 30 minutos ou at dourar bem a superfcie e as
laterais.
Dicas
Pode ser montado em forma de anel, fica uma rosca linda!
Obs: Caso use fermento seco, misturar com uma xcara de farinha de trigo especial e seguir conforme a
receita.
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Palha Italiana - Original e Variaes

Categoria(s): Doces:Sobremesas
Ingredientes
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 xcara (ch) de achocolatado
1 xcara de manteiga ou margarina
500 g de bolacha de leite ou de amido de milho
acar refinado peneirado para acabamento
Modo de Preparo
Modo de preparo tradicional:
Coloque todo o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo, mexendo
sempre.
Quando ferver e engrossar um pouco, retirar do fogo, juntar as bolachas refiladas como palha,
misturando bem. Colocar em forma ou refratrio untado com pouca manteiga. Quando frio, cortar em
pedaos iguais, passar por acar refinado e embalar a gosto.
Modo de preparo opo 1
Monte em duas formas retangulares, forradas com papel filme ou plstico, uma camada de bolachas e
reserve.
Coloque todo o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo, mexendo
sempre.
Quando ferver e engrossar, retire do fogo e junte 4 colheres (sopa) de pasta integral de avels,
misturando at obter um creme homogneo.
Divida o creme em duas partes e coloque cada parte sobre as bolachas reservadas nas assadeiras,
alisando para ficar com a mesma espessura em toda sua extenso.
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Cubra o creme com outra camada de bolachas, arrumadas simetricamente sobre as bolachas da primeira
camada. Cubra com plstico e leve para gelar por duas horas.
Aps gelar, cortar com esptula entre as bolachas, obtendo como que um sanduche de bolachas e creme.
Passe cada um em acar refinado, embrulhe em celofane.
Dica: Neste tipo de montagem, a bolacha de leite, por ser retangular, facilita dar o formato.
Variaes:
- Misturar ao creme pronto uma das opes:pasta de amendoim, amendoim quebrado, nozes, avels, ou a gosto.
- Banhar em chocolate
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Sardinhas no Baslico

Divulgao: - Apresentada no programa Bem Famlia - TV Bandeirantes em 14/2/2007
Categoria(s): Salgados:Entradas; Salgados:Lanches
Ingredientes
Ingredientes: Primeira etapa:
01 k de sardinha limpa
sal temperado com pimenta do reino a gosto
100 ml de leo de milho
100 ml de vinagre de arroz
100 ml de gua
02 folhas de louro
Ingredientes: Segunda etapa:
500 ml de azeite de boa qualidade
3 dentes de alho com casca
5 gros de pimenta da jamaica
5 gros de pimenta do reino preta
Ingredientes: Para montagem
06 dentes de alho picados ou fatiados
01 mao pequeno de manjerico
pimentas dedo inteiras de moa a gosto
pimenta rosa a gosto
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Modo de Preparo
Modo de preparo:
Abrir as sardinhas bem limpas, s com o rabinho sem as espinhas e colocar sal temperado a gosto, fechar
e arrumar em camadas bem arrumadas em panela de presso. Colocar delicadamente sobre as sardinhas
arrumadas na panela: a gua, o leo, o vinagre e as folhas de louro. Fechar com a tampa de presso e
levar ao fogo alto at a vlvula comear a fazer barulho, abaixar o fogo para o mnimo e deixar por 50
minutos. Apagar o fogo, no mexer a panela por no mnimo 12 horas.
Enquanto cozinha a sardinha, aquea o azeite com o alho e os gros at amornar bem. No deixe ferver.
Apague e deixe tapado at a montagem, para aromatizar bem. Aps o perodo de descanso da sardinha,
escorrer desprezando o caldo formado. (Aproveite o caldo, que muito saboroso, faa um cuscus, ou um
molho para massas, etc). Arrumar as sardinhas cuidadosamente em travessa, alternando com o alho e o
manjerico. Cobrir com o azeite descansado, apenas retirando os gros. Coloque folhas de louro, pimenta
dedo de moa e pimenta rosa a gosto.
Conserva-se em geladeira at 10 dias
Congela muito bem. Por 03 meses.
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Massa Mgica

Divulgao: - Apresentada no programa Bem Famlia - TV Bandeirantes em 14/2/2007
Categoria(s): Salgados:Massas; Salgados:Pes; Salgados:Pizzas
Ingredientes
20 g de fermento biolgico seco ou 50 grs. de fermento biolgico fresco
02 colheres (caf) de acar
1 colher (sobremesa) de sal
350 ml de leite
1 ovos inteiros batidos
100 ml de leo de milho
1 colher (sobremesa rasa) de reforador
650 g de farinha de trigo especial
Modo de Preparo
Misturar o fermento e o reforador com um pouco de farinha, (no caso de usar o fermento fresco,
dissolver no acar e no sal), colocar o leite, os ovos batidos com garfo, e o leo. Misturar bem, colocar
farinha de trigo, sempre misturando bem, at dar ponto e soltar das mos. Sovar por alguns minutos.
Deixar descansar coberto com um plstico at dobrar o volume, mais ou menos 25 minutos..
Abrir com rolo, modelar conforme o uso, descansar 15 minutos, levar para assar.
Massa Mgica: prepare:

Fogaa, Pizza Assada e Frita, Pastel de forno e frito, doce ou salgado., Pes doces ou salgados
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Molho bsico para Salgados

8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picados bem pequenos ou ralados.
4 dentes de alho espremido ou a gosto
1 pitada de manjerico seco
folhas rasgadas de manjerico fresco a gosto
organo, sal e pimenta a gosto.
um fio de azeite
Modo de preparo:
Misturar tudo, deixar descansar por 15 minutos, colocar sobre a massa frita, colocar a cobertura a
gosto e sempre colocar uma concha pequena de azeite bem quente.
Opes para recheio salgado
Queijos a gosto, azeitonas, presunto, cogumelos, salame, fundos de alcachofra, atum, frango cozido e
desfiado, peperoni, escarola refogada no alho, calabresa, lombo defumado, etc etc etc
Para doces, recheios a gosto.
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Torta de Caqui

Divulgao:- Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 13/3/2007
Categoria(s): Doces:Tortas
Ingredientes
Ingredientes: Massa:
3 colheres (sopa) cheias de acar
1 xcara (ch) de amido de milho
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2/3 de xcara (ch) de castanha de caj torrada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
100g manteiga gelada
1 ovo pequeno
Ingredientes: Recheio:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher (sopa) gelatina em p sem sabor
3 colheres (sopa) de gua
Ingredientes: Gelia de caqui
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de poupa de caqui (dois caquis liquidificados e peneirados)
30 ml de vinho branco doce
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Ingredientes: Montagem:
5 a 6 caquis maduros
castanhas de caju trituradas para enfeitar ou chantily
Modo de Preparo
Modo de Preparo: Massa
Peneire os quatro primeiros ingredientes, junte a castanha, a aveia e o leite em p, coloque no
processador e v juntando a manteiga em pedacinhos, at a mistura tornar-se uma farofa. Sempre
batendo, juntar o ovo aos poucos at dar ponto. Gelar por 30 minutos, colocar em assadeira de fundo
falso untada levemente com leo, cobrindo bem as laterais da forma com a ajuda de um plstico, furar a
massa com garfo, levar ao forno pr aquecido a 180 por 40 minutos ou at dourar. Reservar at esfriar.
Modo de Preparo: Recheio:
Misture em panela o leite, o leite condensado e o amido de milho. Cozinhe em fogo brando ate ferver.
Retire do fogo e misture a gelatina hidratada e dissolvida.na gua. Deixe esfriar e aplique na
montagem.
Modo de Preparo: Gelia de caqui
Ferver a gua e o acar por 5 minutos, misturar a poupa de caqui peneirada e o vinho, ferver at
encorpar. Reservar.
Montagem
Colocar o creme na massa assada e fria, gelar por 2 horas, colocar os caquis partidos ao meio, com o corte
para o creme, e a gelia de caqui delicadamente. Decore as bordas com castanha de caju ou pitangas de
chantily e leve geladeira por 6 horas.
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Torta de Chocolate (Torta Trufa

Gianduia)

Ingredientes
500 g. de chocolate nobre amargo, derretido e morno
200 g. de manteiga sem sal, derretida e morna
02 colheres (sopa) de creme integral de avel
06 gemas
01 colher (sobremesa) de farinha de trigo
06 claras
02 colheres (sopa) de acar
Modo de Preparo
Cubra o fundo de uma forma de fundo falso com papel manteiga. Reserve.
Misture o chocolate, derretido e morno, com a manteiga, derretida e morna, misturando bem at ficar
um creme bem brilhante.
Coloque o creme integral de avel e mexa bem.
Junte em fio, ao creme de chocolate, as gemas peneiradas, misturando delicadamente para incorporar
bem.
Junte a farinha, peneirando sobre o creme e mexa bem. Reserve.
Bata as claras em neve fraca, junte o acar e bata mais um pouco. No ltimo minuto, bata na
velocidade mnima.
Junte s claras, delicadamente e aos poucos, o creme de chocolate e mexa para incorporar bem.
27
Coloque a massa na assadeira preparada, leve ao forno pr aquecido por 20 minutos a180 graus e deixe
assar somente por 20 minutos, at a superfcie ficar com aspecto de quase seca, mas o miolo macio.
(aparncia de bolo cru)
Retire do forno muito delicadamente, deixe esfriar. Depois de frio, leve para gelar por no mnimo 06
horas.
Gelar antes de tirar do aro.
Dicas:
- Cobrir com ganache (derreter 200 grs. de chocolate amargo misturado com uma caixinha de creme de
leite e 1 colher (sopa) de creme integral de avel, esfriar em temperatura ambiente e colocar por cima da
torta fria) e raspas de chocolate.
- Polvilhar acar de confeiteiro ou cacau em p.
28
Trufa de Amendoim Moldada

Categoria(s): Doces:Chocolates
Ingredientes
Ingredientes: massa da trufa:
500g de chocolate ao leite nobre derretido e morno
01 colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente
500 ml de creme de leite UHT em temperatura ambiente
01 colher (sopa) de mel
01 colher (sopa) caf solvel
01 colher (sopa) de gua quente
350 g de recheio de amendoim
02 colheres (sopa) de licor de cacau
Ingredientes: moldagem:
1kg de chocolate cobertura meio amargo
Formas para trufas
Opcional: 1 xcara (ch) de amendoim triturado
4 colheres (sopa) crocante de amendoim
Ingredientes para o crocante de amendoim
300 g de acar
01 colher (sobremesa) de manteiga
1 xcara (ch) de amendoim granulado
manteiga para untar
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Modo de Preparo
Modo de preparo para a massa da trufa:
Misture o chocolate derretido com a manteiga, o creme de leite, o mel, o caf dissolvido na gua quente e
o recheio de amendoim, at formar um creme homogneo. Junte o licor e misture at incorporar. A
textura deve ser de um creme macio e firme. Mantenha em temperatura ambiente.
Coloque em saco de confeiteiro com bico perl n 4 (mdio) e reserve.
Modo de preparo para a moldagem:
Trabalhe o chocolate para a moldagem, caso queira, misture o amendoim triturado e o crocante, preencha
3/5 da forma para trufa com o chocolate derretido, coloque a ponta do bico dentro do chocolate e
preencha a forma at quase a borda. Acerte o chocolate da cobertura caso seja necessrio.
Leve para gelar at a forma ficar opaca, desenforme, e decore a gosto.
Mantenha em caixas fechadas ou embale em papel celofane transparente.
Modo de preparo para o crocante:
Derreta o acar at dourar e adicione a manteiga mexendo sempre. Acrescente o amendoim granulado,
misture e deixe no fogo baixo at relachar, ou seja, o acar derreter novamente e voltar ao ponto de
vidro. Coloque rapidamente sobre bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre dentro de um
pano de prato. Misture o leite em p e reserve. Congele por 6 meses em pote com uma folha de papel
toalha entre o crocante e a tampa, ou 5 dias em geladeira.
Dica:
Para a trufa banhada, seguir a mesma receita, usando somente 250 ml de creme de leite. Gelar, enrolar e
banhar. Polvilhar amendoim e crocante.
30
Po Semifolheado de Calabresa, Queijos

e Erva Doce

Ingredientes
Ingredientes Massa
20g de fermento biolgico seco (ou 60g fermento biolgico fresco)
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa rasa) de acar
1 colher (ch cheia) de reforador
100 ml de leite ( xcara ch)
150ml de
gua ( xcara ch)
1 colher (ch cheia) de leite em p
450g farinha de trigo especial
150g de margarina para folhear ( xcara ch)
1 gema batida para pincelar
1 colher (caf) de mel
Ingredientes - Recheio
100g de queijo prato ralado no ralo grosso
100g de queijo parmeso ou provolone ralado no ralo grosso
100g de mussarela ralada no ralo grosso
50 g de queijo gorgonzola ralado no ralo fino
100g de requeijo cremoso
100 ml de creme de leite
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150g de lingia calabresa cozida em fatias finas

1 colher (caf) de sementes de erva doce
Modo de Preparo
Modo de preparo - Massa.
Misture o fermento seco com uma xcara de farinha de trigo, o sal, o acar, o reforador e o leite em p.
Misture o leite e a gua. Incorpore mistura lquida a mistura de fermento e mexa bem. Aos poucos,
misture farinha de trigo at o ponto de formar uma massa mais firme. Passe para a mesa, cuidando para
no formar grumos. Abra com auxlio do rolo. Imagine a massa dividida em trs fatias, coloque na fatia
do meio 1/4 da margarina para folhear congelada e ralada no ralo grosso, polvilhe um pouco de farinha
de trigo sobre a manteiga, dobre uma parte sobre a margarina, sobre ela, coloque mais 1/4 da margarina,
polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a manteiga e feche sobre esta a outra parte da massa. Abra
um pouco com o rolo e repita as dobras com o restante da margarina, polvilhe um pouco de farinha de
trigo sobre a manteiga. Faa trs dobras no sentido contrrio e abra com o rolo, sempre polvilhando
farinha de trigo. Descanse a massa por 20 minutos.
Abra com o rolo, recheie, monte o modelo a gosto, descanse at dobrar o volume.
Pincele com a gema batida misturada com o mel, polvilhe queijo ralado, organo ou gergelim, deixe
descansar por 10 minutos e leve ao forno pr aquecido a 200 por 25 minutos ou at dourar.
Modo de preparo Recheio
Misture os queijos com o creme de leite e aplique na massa, coloque a lingia e polvilhe as sementes de
erva doce.
Dicas:
- Use recheio doce ou salgado a seu gosto.
- Polvilhe acar demerara para as doces
- Monte pastis, almofadinhas, modelos de vitrine.
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Bolo Crocoim Festa

Divulgao: - Apresentada no programa Mulheres - TV Rural em 14/6/2007
Grau de dificuldade: Fcil/Elaborado
Ingredientes
Ingredientes primeira etapa:
50g de chocolate em p
150ml gua bem quente,
02 xcaras de acar (300g)
02 xcaras de farinha de trigo (220g)
07 ovos
100 ml leo de girassol ou canola
01 pitada de sal
03 colheres (caf) fermento em p
Ingredientes segunda etapa:
08 colheres (sopa) de creme de leite
01 colher (sopa) de rum,
01 xcara (ch) de Farinha de Amendoim (90g)
Ingredientes do recheio e cobertura:
02 latas de leite condensado cozido por 35 minutos
01 xcara (ch) de Farinha de Amendoim (90g)
01 xcara (ch) de chocolate em p (90g)
xcara (ch) de creme de leite (150 ml)
1 colher (sopa) de rum
Amendoim Torrado em metades para decorar
crocante de amendoim para decorar
33
Ingredientes crocante de amendoim:

300 g de acar
01 colher (sobremesa) de manteiga
1 xcara (ch) de Amendoim Granulado
manteiga para untar
Modo de preparo primeira etapa:
Dissolver o chocolate na gua bem quente, reservar at esfriar.
Peneirar na travessa da batedeira o acar, a farinha, misturar e fazer uma cova no centro, colocar as
gemas batidas com garfo, o chocolate reservado (dissolvido e frio) e o leo.
Misturar com colher e levar para bater em batedeira por 10 minutos. Bater separadamente as claras
em neve com uma colher (caf) de fermento em p. Reservar.Retirar a massa da batedeira, misturar
delicadamente 2 colheres (caf) fermento e o sal. Por ltimo, misturar delicadamente as claras em
neve. Colocar em forma forrada somente no fundo com papel manteiga, assar forno mdio, pr
aquecido, de 40 a 50 minutos.
Modo de preparo segunda etapa:
Quando o bolo estiver bem frio, esfarelar com as mos, juntar os ingredientes da segunda etapa,
amassar para formar uma massa, reservar. (ponto de fazer bolinha, como brigadeiro firme)
Modo de preparo recheio:
Misturar todos os ingredientes, at formar um creme homogneo.
Modo de preparar o crocante:
Derreta o acar at dourar e adicione a manteiga mexendo sempre. Acrescente o Amendoim
Granulado Inam, misture e coloque rapidamente sobre bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e
quebre dentro de um pano de prato. Misture o leite em p e reserve.
Montagem:
Em forma de fundo falso, forrada com filme plstico, colocar metade da massa de bolo, metade do
recheio e cobertura, polvilhar Amendoim Torrado em metades Inam, e crocante, cobrir com a outra
metade da massa do bolo, e apertar suavemente.
Gelar por 2 horas. Desenformar sobre prato de servir, cobrir com o restante do creme de recheio e
cobertura, decorar totalmente o bolo com o crocante e distribuir Amendoim Torrado em metades Inam.
Dica:
Se preferir, pode substituir a massa do bolo por trs unidades de bolo de forma industrializado sabor
chocolate.
34
Bolo Caramelo de Inverno

Ingredientes Massa
100g de manteiga derretida ( xcara ch)
100g de acar mascavo (1 xcara ch)
100ml de leite integral ( xcara ch)
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de baunilha
175g de farinha de trigo especial ( 1 xcara ch)
1 colher (sopa rasa) de fermento em p
Ingredientes Cobertura
100g de acar mascavo (1 xcara ch)
xcara (ch) de tmaras, ou ameixas pretas secas, ou mix de frutas
xcara (ch) de uvas passas pretas
xcara (ch) de nozes ou castanha de caju ou amendoim granulado
xcara (ch) de granola
xcara (ch) de gotas de chocolate
raspas de laranja a gosto
100g de manteiga gelada ( xcara ch)
xcara (ch) de acar demerara
500ml de gua fervendo
crocante de nozes ou castanha de caju ou amendoim a gosto
Modo de preparo - Massa
Coloque em travessa a manteiga, o acar mascavo, o leite integral batido com o ovo e a baunilha,
misture at integrar bem. Coloque aos poucos a farinha de trigo especial e o fermento em p, misturando
a cada adio com um garfo, ou fouet.
Coloque em refratrio ou assadeira bem alta, untada s no fundo, generosamente com manteiga.
35
Coloque a cobertura, leve ao forno pr aquecido a 200 por 35 minutos, ou at a cobertura estar seca e
crocante.
Retire do forno, polvilhe o crocante e sirva imediatamente.
Modo de preparo - Cobertura
Polvilhe o acar mascavo sobre a massa j no refratrio, distribua uniformemente as frutas, os nuts e
as raspas de laranja. Coloque a
manteiga gelada em pedacinhos ou ralada no ralo grosso e polvilhe o acar demerara. Delicadamente,
com a ajuda de uma colher, coloque toda
a gua fervendo.
Servir bem quente, acompanhado com sorvete de creme. Fica uma delcia!!!
Dicas:
- A gua da cobertura tem que estar em ebulio
- Coloque a colher at quase encostar na cobertura e coloque a gua sobre a colher, para que escorra
sobre a massa, sem tirar
a cobertura do lugar.
Obs:
Este bolo no pode ser desenformado, portanto, asse em recipiente
que possa ser levado mesa.
No estranhe o procedimento:
Parece realmente que no vai dar certo...
...mas d e fica timo, bem diferente dos convencionais!
36
Lagarto ao Molho Negro para Lanche

Categoria(s): Salgados:Carnes
Ingredientes: Molho
1 xcara (ch) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de leo de milho, girassol ou canola
2 folhas de louro
02 dentes de alho picados
02 cebolas grandes filetadas
01 pimento verde filetado
01 pimento vermelho filetado
01 pimento amarelo filetado
xcara (ch) de azeitonas verdes e pretas picadas
organo temperado a gosto
pimenta do reino e dedo de moa a gosto
caldo do cozimento da carne apurado
1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha picados
pimenta rosa e pimenta doce a gosto
Ingredientes Carne
1 lagarto de aproximadamente 1,5k limpo
1 colher (sopa rasa) de garam marsala
1 colher (sopa rasa) de coloral
50ml de leo de milho, girassol ou canola
50ml de azeite de oliva
1 colher (sopa rasa) de acar
1 colher (sopa) de tempero pronto com sal
3 folhas de louro
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1 cubo de caldo de carne

700ml de cerveja preta
Modo de preparo: Carne
Limpe bem a carne, tempere com a mistura de garan marsala, coloral e ns moscada. Reserve. Coloque o
leo, o azeite e o acar na panela de presso, leve ao fogo e deixe at o acar caramelizar, coloque a
carne e deixe fritar, virando at dourar e selar totalmente. Coloque o tempero pronto, o cubo de caldo de
carne, o louro e a cerveja aquecida. Espere levantar fervura, feche a panela, baixe bem o fogo e deixe
cozinhar por 45 minutos. Retire a carne do caldo, embrulhe com filme plstico e leve para gelar por 12
horas em geladeira. Fatie em fatias bem finas.
Modo de preparo: Molho
Aps a retirada da carne, deixe o caldo em fogo baixo, apurando at reduzir pela metade. Reserve em
geladeira. Antes da montagem, aquea xcara do azeite com o leo, coloque a folha de louro e o alho,
no deixe dourar. Coloque a cebola, os pimentes, deixe refogar um pouco, coloque as azeitonas,
organo, pimentas e o caldo do cozimento da carne apurado. Deixe levantar fervura, reveja o sal,
coloque o cheiro verde.
Montagem:
Intercale camadas de carne e molho em uma travessa, por ultimo regue com o restante do azeite, coloque
pimentas rosa e doce para decorar, cubra com filme plstico e deixe descansar em geladeira por 12 horas.
Dicas:
- Caso queira apressar, deixe a carne no freeser por 2 horas, em seguida j pode fatiar.
- Caso prefira, monte a carne apenas com o molho negro bem apurado, ou seja, at que reduza a 1/3 do
volume.
38
Rosca Adocicada Diet

Categoria(s): Diet:Pes
Rendimento: 1 rosca grande ou 2 mdias
Ingredientes
1 pitada de sal
60g de fermento biolgico fresco
2 xcaras (ch) de gua em temperatura ambiente (400ml)
3 ovos
xcara (ch) de leo (100ml)
800g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de reforador
1 pote de leite condensado em p diet (80g)
xcara (ch) de adoante forno e fogo em p (66g)
Para polvilhar:
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 sach de adoante a base de aspartame
Modo de Preparo
Polvilhe o sal sobre o fermento esfarelado e junte xcara de gua. Reserve.
Bata os ovos com um garfo, junte o restante da gua, bata bem e junte o leo.Reserve.
Peneire a farinha, reserve.
Separe 1 xcara de farinha e junte o reforador. Reserve.
Na tigela da batedeira, misture o leite condensado em p diet e o adoante forno e fogo em p. Junte a
mistura de ovos, o fermento dissolvido e a farinha com o reforador. Mexa bem e junte farinha at
formar um mingau.
Coloque para bater em velocidade mnima at formar uma massa bem lisa. Aumente para a velocidade 2
e bata por 3 minutos exatamente -, baixe novamente a velocidade e coloque farinha at o quanto a
batedeira agentar. Passe para a mesa, tomando cuidado para no fazer minhocas. Termine de secar a
massa, coloque em travessa untada com leo e feche com saco plstico. Deixe descansar por 30 minutos.
39
Aps este descanso, monte no formato desejado ou para fazer a rosca, faa um rolo comprido, dobre ao
meio e tora. Para fazer a trana, divida a massa em trs partes e faa rolinhos compridos, coloque trs
rolinhos, um ao lado do outro e trance.
Coloque em assadeira untada com manteiga. Descanse at dobrar o volume e leve ao forno preaquecido a
170 por 20 minutos, aumente para 180 e asse at dourar.
Retire do forno e com ajuda de uma peneira de malha fina, polvilhe a mistura dos ps da cobertura.
Dicas:
- Substitua o fermento fresco por 20g de fermento biolgico seco granulado
- Consulte nossa receita de leite condensado diet e substitua pelo leite condensado em p.
Valores nutricionais da Receita: Por 100g
Calorias: 291,30
Carboidratos: 47,83
Protenas: 9,18
Gorduras: 7,04
40
Maminha com Cebola ao Balsmico

Categoria(s): Salgados:Carnes
poca(s) indicada(s): Ocasies Especiais
Rendimento: 6 pores
Ingredientes
1 maminha
sal e pimentas a gosto
3 fatias de bacon
1 ramo de alecrim
100ml de azeite de oliva
4 cebolas em fatias finas
100ml de vinagre balsmico
2 sach de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de ervas de provance
sal, pimenta do reino e dedo de moa a gosto
100ml de vinho branco ou tinto seco
Ingredientes: Montagem
papel alumnio de 45cm de largura
1 clara
Ingredientes: Finalizao
azeite de oliva a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
azeitonas verdes e pretas a gosto
cogumelos a gosto.
Modo de Preparo
Coloque em panela o azeite, as cebolas em fatias e o vinagre balsmico. Frite em fogo alto, sempre
mexendo por 15 minutos. Retire do fogo, coloque o caldo de galinha, as ervas de provance, tempere com
o sal e a pimenta do reino e dedo de moa a gosto. Reserve.
41
Abra o papel alumnio de 45cm de largura, com 1,40 cm de comprimento e dobre ao meio para que fique
duplo. Pincele a clara na metade das bordas do papel. Coloque a cebola reservada no centro de uma das
metades do papel, sobre as cebolas coloque a carne temperada, o bacon e o alecrim. Dobre o papel
alumnio, unindo as pontas e dobrando trs bordas para fechar bem. Na borda aberta, coloque o vinho e
feche como as outras bordas. Levante as quatro pontas e coloque sobre uma assadeira que acomode bem
o pacote da carne. Leve ao fogo alto, at que o pacote infle bem. Passe para o forno pr-aquecido a 180
por 1:30h para bem passado ou 45 minutos para a carne ao ponto.
Finalizao:
Retire do forno, abra o pacote com cuidado com o vapor quente - junte a salsinha, a cebolinha, as
azeitonas verdes e pretas e os cogumelos.
Regue com azeite.
Sirva acompanhado de arroz branco com castanha de caju tostada.
42
Pichicatellis
Receita adaptada por Cecilia Fernandes

Origem: Receita da Famlia
Categoria(s): Doces:Biscoitos
Ingredientes: Massa
2 xcaras (ch) de acar peneirado (300g)
5 ovos (250g)
1 colher (sopa) de gua
1 xcara (ch) de gordura vegetal derretida
900g de farinha de trigo peneirada
xcara (ch) de leite fervente (100ml)
1 colher (sopa cheia) de sal amonaco (15g) (=cloreto de amnio)
Ingredientes:Calda
1 xcaras (ch) de acar peneirado (225g)
xcara (ch) de gua (50ml)
43
Modo de preparo: Massa

Em uma travessa grande, misture o acar, os ovos levemente batidos com a gua, a gordura vegetal
quase fria e um pouco de farinha de trigo.
Misture bem com colher de cabo longo e reserve.
Ferva o leite em leiteira alta, apague o fogo e coloque o sal amonaco. Imediatamente, coloque sobre a
mistura da travessa. Reservada. Misture bem at incorporar tudo. Coloque o restante da farinha aos
poucos, at que possa amassar com as mos. Passe para a mesa e mexa at o ponto de soltar das mos.
Forme rolinhos de 1 cm de dimetro (calibre), corte pedacinhos de 02 cm em diagonal, coloque em
forma forrada com papel manteiga, mantendo uma distncia de 2cm um do outro. Asse em forno mdio
pr-aquecido a 180, at comear a dourar levemente.
Reserve por 12 horas.
Aps o descanso, divida em trs pores e reserve.
Coloque uma receita de calda sobre uma poro e mexa delicadamente com colher de pau, at envolver
todos os pichicatellis e a calda aucarar. Faa outras receitas de calda e repita o mesmo processo com as
outras partes reservadas. Espere esfriar e secar, e guarde em potes fechados por at 40 dias.
Modo de preparo: Calda:
Misture bem o acar com a gua, leve para ferver at formar uma calda grossa. Retire do fogo, coloque
as raspas de limo e mexa para comear a aucarar. Aplique imediatamente.
Variao:
Retire do forno e ainda quente, pincele com fondant e antes que seque, coloque raspas de 01 limo ou a
gosto.
Substitua o fondant por chocolate branco ou preto e decore a gosto.
44
Torta Ralada
Origem: da famlia
Divulgao: - Apresentada nos programas:
Mulheres - TV Gazeta em 27/9/2007
Verstil e Atual - Rede Famlia em 28/03/2008
Rendimento: 40 pores em mdia
Ingredientes Massa:
375g de farinha de trigo (3 xcara ch)
1 1/3 xcaras (ch) de acar (190g)
100g de margarina sem sal
colher (caf) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em p
1 colher (caf) de anti-mofo
01 ovo grande
1 gema
1 colher (caf) de gua
Ingredientes Recheio:
500g de goiabada
xcara (ch) de gua (100 ml)
45
Modo de preparo da massa:

Misture a farinha de trigo com o acar, a margarina, o sal, o fermento e o anti mofo, at formar uma
farofa. Acrescente o ovo e a gema batidos com a gua e amasse bem para dar liga. Divida a massa em
duas partes iguais e forme dois rolos, envolva-os em plstico e leve geladeira at ficar firme, cerca de
duas horas mais ou menos. Retire da geladeira, rale cada rolo no ralo grosso sobre assadeira grande
retangular e congele por duas horas. Aps congelada, monte a torta.
Modo de preparo do recheio:
Em uma panela, leve ao fogo brando a goiabada com a gua at derreter. Amorne e aplique.
Montagem:
Sobre uma assadeira retangular untada com margarina, coloque metade da massa ralada e congelada,
espalhe o recheio e coloque o restante da massa. Leve para assar em forno mdio ate ficar corada.
Polvilhe acar de confeiteiro assim que tirar do forno.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Dicas:
- Cuide para que a massa ralada mantenha-se solta e ntegra.
- Durao de 20 dias em geladeira.
- Se preferir faa a massa em processador.
46
Paella

Categoria(s): Salgados:Arroz
Rendimento: 20 pores em mdia
Grau de dificuldade: Elaborado
Ingredientes
300ml de azeite
200ml de leo de girassol ou milho
sal e pimenta do reino a gosto
500g de camaro rosa grandes inteiros
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
500g peito, coxa e sobrecoxa de frango cortado em pedaos pequenos
500g de lombo cortado em pedaos pequenos
300g de lula limpa e cortada em anis
500g de peixe firme cortado em pedaos pequenos
500g de camaro grande limpos
500g de camaro-sete-barbas limpo
3 folhas de louro
04 dentes de alho picados
02 cebolas grandes picadas
02 pimentes vermelhos picados
02 pimentes verdes picados
02 pimentes amarelos picados
04 tomates sem pele e sem sementes picados
pimenta dedo de moa bem picadinha a gosto
500g de arroz
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2l de caldo de galinha aproximadamente (ou gua com 10 cubos de caldo)
op.organo temperado
1 colher (sobremesa) de paprika doce
1 colher (sobremesa) aafro em p
1 colher (caf) de aafro em pistilos
47
corante alimentcio especial para paella a gosto

300gr de ervilhas frescas
250g de polvo cozido cortado em pedaos passados por azeite com alho
300g de marisco casca aferventado, passados por azeite com alho
tiras de pimentes passados rapidamente por fervura, para enfeitar
coentro e salsa picadinha a gosto
limes em metades
Modo de Preparo
Coloque sal e pimenta do reino a gosto em todas as carnes separadamente. Reserve. Passe os camares
limpos, separadamente, em panela com azeite, at apenas ficar rosa, escorra em peneira e reserve.
Prepare o caldo de galinha, aquea bem, acrescente a paprika, o aafro em p e em pistilos e o corante
de paella at o tom desejado. Mantenha quente.
Coloque um pouco de leo e de azeite no tacho para paella, frite o camaro inteiro, coloque um pouco de
alho e frite alguns segundos. Retire e reserve para a finalizao.
Coloque o frango e o lombo salpicados com a farinha de trigo, frite at dourar. Passe para a borda e
continue fritando seguidamente, na mesma gordura, e reservando na lateral do tacho: a lula, o peixe, os
camares, o louro, o alho, a cebola, os pimentes picados e os tomates e a pimenta dedo de moa. Coloque
toda a fritura reservada de volta ao centro do tacho, acrescente uma xcara (ch) do caldo de galinha
preparado e quente. Deixe no fogo por cerca de 10 minutos, ou at evaporar todo o lquido. Regue com
azeite e leo, acrescente o arroz, coloque o vinho branco seco, deixe apurar por 3 minutos. Reserve 2
xcaras do caldo de galinha e coloque o restante do caldo quente, mexendo em pontas apenas uma vez.
Reveja o sal, abafe e espere o arroz cozinhar.
Cerca de 5 min antes de estar pronto, coloque as ervilhas e mexa em pontas. Se necessrio, ir colocando
em pequenas quantidades o caldo reservado. Tipicamente, a Paella deve ficar bem mida.
Depois do arroz estar cozido, enfeite com os camares grandes reservados, o polvo, os mariscos e as tiras
aferventadas de pimentes coloridos.
Deixe tampada por 5 min antes de servir.
Abra, coloque o coentro e a salsa ou ervas a gosto, coloque os limes no centro e sirva a seguir.
Dica: experimente colocar antes da ervilha, 200ml de leite de coco, fica uma delcia!
48
Pesto de Rcula

Categoria(s): Salgados:Molhos
Ingredientes
1 xcara (ch) de rcula baby sem talos
3 dentes de alho, picados
6 metades de nozes, picadas
200ml de azeite de boa qualidade
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
1 colher (sopa) de folhas de manjerico
sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de Preparo
Coloque as folhas de rcula, o alho,metade das nozes e o azeite no liquidificador e bata por alguns
minutos at obter uma pasta bem homognea.
Retire a pasta do liquidificador, coloque em um recipiente de vidro, acrescente o restante das nozes
picadas e o queijo ralado, mexa e coloque sal e pimenta do reino branca a gosto.
Coloque o molho frio a gosto sobre a massa. de sua preferncia, cozida ao dente e quente, misture bem,
enfeite com as folhas de manjerico. Sirva a seguir.
49
Bolo-Merengue com Frutas

Categoria(s): Doces:Bolos; Doces:Sobremesas
Ingredientes
Suco de 1 limo coado
8 claras (em temperatura ambiente)
1 colher (caf) de cremor de trtaro
duas vezes a medida de claras de acar de confeiteiro
1 colher (caf) de extrato de baunilha
colher (caf) de vinagre de vinho branco
Recheio e Cobertura:
1l de creme de leite vegetal para chantily
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor incolor
50ml de gua
morangos picados
3 colheres (sopa) de acar
para decorao pssego
Modo de Preparo
Merengue
Mea as claras em xcaras e mea o dobro da quantidade em acar de confeiteiro, reserve.
Prepare a travessa da batedeira, pincelando o suco de limo e secando grosseiramente. Coloque as claras
com o cremor de trtaro e bata at ficar em neve. Acrescente o acar de confeiteiro aos poucos, sempre
batendo a cada adio, depois a baunilha e o vinagre.
Coloque em 2 assadeiras com 23 de dimetro, untada com manteiga, forrada com papel manteiga,
tambm untado.
Leve ao forno pr-aquecido a 190, e abaixe a temperatura do forno aps 10 minutos colocar a
assadeira, para 160. Deve assar lentamente em fogo muito baixo para formar uma crosta crocante e
ficar fofo por dentro. Apz assado, o que deve demorar 1:00h, desligue o forno, deixe a assadeira dentro
50
at esfriar, com a porta entreaberta. Retire do forno, desenforme, faa a montagem e decore a gosto.
Recheio e Cobertura:
Bata o creme de leite vegetal em chantily, em ponto macio, misture o leite condensado e a gelatina
hidratada na gua e dissolvida, bata rapidamente. Coloque uma parte sobre um disco de merengue,
coloque os morangos picados com o acar, bem escorridos, coloque o outro disco de merengue, cubra com
o chantily e decore com frutas a gosto.
51
Torta Torrone

Rendimento: 40 pores ou 1 grande ou 2 pequenas
Ingredientes
1 etapa:
500g de amendoim granulado (4 xcaras)
200g de chocolate fracionado meio amargo
1 xcara (ch) de farinha de amendoim
2 etapa:
500g de bolacha doce sem recheio mal triturada
1 colher (caf) de antimofo
1 xcara (ch) de uvas passas (100g)
1 xcara (ch) de ameixas preta (100g)
1 xcara (ch) de frutas cristalizadas (100g)
8 gotas aroma de laranja ou a gosto
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (caf) de noz moscada
xcara (ch) de mel
350g recheio de amendoim
1 xcara (ch) de suco de laranja (ou refrigerante a gosto)
1 sach de gelatina em p sem sabor (12g)
50ml de gua (para hidratar a gelatina)
Cobertura:
300g de chocolate meio amargo fracionado
100g de amendoim granulado
52
Modo de Preparo
Derreta o chocolate, junte ao amendoim granulado e mexa bem. Deixe secar, mexendo periodicamente
para manter os gros soltos. Junte a farinha de amendoim. Reserve.
Misture em travessa bem grande, os ingredientes da 2 etapa e adicione o amendoim reservado e mexa
bem.Depois de bem incorporado, coloque em forma forrada com plstico, pressionando bem, deixando
apenas com dois centmetros de altura. Desenforme e aplique a cobertura.
Cobertura:
Derreta o chocolate, junte o amendoim granulado e aplique.
Dicas:
- Substitua o amendoim granulado por nozes, amndoas ou avels.
- Decore com purpurina comestvel ouro ou prata, e coloque um bonito arranjo, fica linda e
surpreendentemente deliciosa!!!
Validade em geladeira: at 2 meses
Validade fora da geladeira: 20 dias (bem embalado)
53

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