Identificar la institucin o instituciones donde se realiz la investigacin

Incluir un resumen estructurado, que entre 150 y 300 palabras identifique de forma rpida y
exacta el contenido bsico del artculo.
Introduccin: debe explicar el problema general, el de investigacin, lo que otros escribieron sobre
el mismo y los objetivos e hiptesis del estudio.
Mtodos: describir el diseo de la investigacin y explicar cmo se llev a la prctica, justificando
la eleccin de mtodos y tcnicas de forma tal que un lector competente pueda repetir el estudio.
Presentar la descripcin segn la secuencia que sigui la investigacin: diseo, poblacin y
muestra, variables, recogida de datos, anlisis, etc.
Presentar los resultados del estudio mencionando los hallazgos relevantes (incluso los contrarios a
la hiptesis), incluyendo detalles suficientes para justificar las conclusiones.
Utilizar el medio de presentacin ms adecuado, claro y econmico: preferiblemente el texto (en
tiempo pasado), tablas y grficos (auto explicativos) e ilustraciones (slo las esenciales).
En la discusin mostrar las relaciones entre los hechos observados.
Establecer conclusiones infiriendo o deduciendo una verdad, respondiendo a la pregunta de
investigacin planteada en la introduccin.
En la seccin de agradecimientos, reconocer la colaboracin de personas o instituciones que
ayudaron realmente en la investigacin, que colaboraron en la redaccin del artculo o revisaron el
manuscrito.
Enumerar las referencias bibliogrficas segn orden de mencin en el texto y slo obras
importantes y publicaciones recientes (salvo clsicos).
Excluir referencias no consultadas por el autor. Adoptar el estilo de Vancouver.
Incluir en forma de Apndices la informacin relevante que por su extensin o configuracin no
encuadra dentro del texto
Identificacion de carbohidratos
INTRODUCCIN
Los carbohidratos estn distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los cuales tiene
participacin estructural, funcional y metablica. Ellos son componentes fundamentales de
muchos alimentos y su degradacin durante el proceso de digestin genera la energa necesaria
para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras
biomolculas, dan origen a molculas ms complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o
de soporte celular y tisular, de comunicacin entre clulas, de reconocimiento o de sealizacin.
Para la identificacin de carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa, ribosa y nanosa
utilizaremos el reactivo de Fehling el cual me identifica la presencia de azucares reductores,
prueba de Bial la cual me identifica pentosas, la prueba de Benedict me reconoce azucares
reductores los cuales son aquellos azcares con un grupo carbonilo libre y Seliwanof reactivo que
me conlleva a la identificacin de la fructosa y cetosa. Todos estos reactivos permiten el
reconocimiento de carbohidratos por medio de reacciones coloreadas de carcter cualitativo.
I. OBJETIVO

Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa , almidn , maltosa y lactosa )
Adiestrarse con las principales tcnicas el reconocimiento de carbohidratos.
II. MARCO TEORICO.

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de
origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto
con las grasas y las .
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales,
como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que
las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol
muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra
alimentacin diaria.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr/da de hidratos de carbono deben
provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan
vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su
corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen
vegetal y obviamente fibra.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden clasificar
segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula. La tabla siguiente muestra los
principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacridos

Maltodextrina, fructo-oligosacridos

Polisacridos

Almidn: Amilosa, amilopectina

Polisacridos

Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Azcares
La glucosa y la fructosa son azcares simples o monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las
verduras y la miel. Cuando se combinan dos azucares simples se forman los disacridos. El azcar de mesa o
la sacarosa es una combinacin de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la
caa de azcar, como en las frutas. La lactosa es el azcar principal de la leche y los productos lcteos y la
maltosa es un disacrido de la malta.
Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la mayora se fabrican mediante
la transformacin de azcares. La isomaltosa es el poliol ms utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa.
Los Polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azcares, aunque pueden
tener un efecto laxante cuando se consumen en exceso.
Oligosacridos
carbo
OBJETIVOS

Deteccin de azucares simples y azucares complejos en productos y alimentos deconsumo comn.

Identificacin de los tipos de azcar empleando el reactivo de Fehling y Lugol paracomparar la cantidad de
azcares que contiene cada uno de los productosempleados.

INTRODUCCIN
Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son loscompuestos orgnicos ms
abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados porcarbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su
nombre. Son parte importante de nuestra dieta,es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (no
confundir con el rgimen quese sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto,
la dietaest compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratosse clasifican
en:
Simples:
son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao puedenempezarse a digerir desde la saliva; stos
generan la inmediata secrecin deinsulina. Son aquellos que saben ms dulces.
Complejos:
son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva.Los carbohidratos, tambin llamados
glcidos, se pueden encontrar casi de maneraexclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de
los tres principales gruposqumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.Los
carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a suvez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de losvegetales y tambin en los tejidos animales,
como glucosa o glucgeno. Estos sirvencomo fuente de energa para todas las actividades celulares
vitales.Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro deprotenas,
regulan el metabolismo de las grasas y estructural
Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco.Esto es, sin
considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual seencuentra el carbohidrato. Cubiertas
las necesidades energticas, una pequea parte sealmacena en el hgado y msculos como glucgeno
(normalmente no ms de 0,5% delpeso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el
organismo comotejido adiposo.Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos dehidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.Ahorro de protenas: Si el aporte de
carbohidratos es insuficiente, se utilizarn lasprotenas para fines energticos, relegando su funcin
plstica.Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente decarbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismocuerpos cetnicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando asproblemas (cetosis).Estructuralmente, los carbohidratos
constituyen una porcin pequea del peso yestructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe
excluirse esta funcin de lalista, por mnimo que sea su indispensable aporte