No 19

DICIEMBRE 2014

EN EL INIFOR:

CONCLUY CON XITO EL CURSO DE MANEJO Y

CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES (REA DE
FORMACIN Y ELECCIN LIBRE)
Armando Lpez R., Juventino Garca, A. Y Alberto S. Gonzlez-Marn

Instituto de Investigaciones Forestales

Universidad Veracruzana
La experiencia educativa,
que
imparte
el
Instituto
de
Investigaciones Forestales a los
alumnos de diferentes reas de
la Universidad Veracruzana:
Manejo y cultivo de hongos
comestibles
(Pleurotus
ostreatus), sigue efectundose
con gran xito.
Los jvenes que se enlistan en
este curso, en un 95 % no
poseen experiencia alguna en el
manejo
de
materiales
de
laboratorio, sin embargo, han
comprobado que las tcnicas
aplicadas son sencillas y de fcil
manejo.
Pr imera edicin del Libro

Los resultados son elocuentes y en su

gran mayora las prcticas las realizan en
casa con sus familiares.
El INIFOR desde hace ya ocho aos a
puesto a disposicin de la comunidad
estudiantil, de esta casa de estudio, los
avances en materia de cultivo de hongos
comestibles que a travs de treinta y cinco
aos se han realizado bajo la tutela del
Bil. Miguel Armando Lpez Ramrez,

Jefe del Laboratorio de Micetologa y actual Director del

INIFOR.
Para el curso los jvenes se apoya en el libro HONGOS
..ALIMENTO DEL FUTURO, CULTIVE SUS
HONGOS EN CASA del Bil. M. Armando Lpez R.,
este mismo curso est abierto tambin a toda aquella
persona, institucin o grupos que deseen aprender las
tcnicas y manejo del cultivo de hongos comestibles.
lt ima Edicin del Libro

En este curso se aprende a

manejar todas y cada una de las
tcnicas necesarias para el cultivo
de Hongos, en sus diferentes
etapas.
La primera etapa consiste en la
obtencin y propagacin de cepa
en medios de cultivo a partir de
tejido vivo, de ejemplares de
Pleurotus ostreatus colectados
en el campo; con ello los jvenes
practican la clonacin de un
organismo en condiciones de
asepsia, iniciando el manejo del
hongo
en
condiciones
de
laboratorio.

P. ostreatus silvestre

Elaboracin de medio de cultivo

Obtencin de cepa a partir de tejido vivo

La elaboracin, incubacin y clonacin del

Micelio Activado en semilla de trigo, es la
segunda fase del curso, donde el alumno
debe manejar adecuadamente, el remojo
previo
de
la
semilla
(12
hrs.
Aproximadamente),
la
mezcla
de
carbonato de calcio con la semilla
remojada y escurrida (1 cucharada de
CaCO3 por cada Kg de semilla seca); la
esterilizacin durante una hora a 15 lbs.
de presin y la inoculacin en condiciones
aspticas, como parte previa a la
incubacin que debe ser en completa
obscuridad
y
a
220 -260C.
por
aproximadamente 10 das.
Preparacin de la Semilla de trigo previo a la
esterilizacin.

Adicin de CaCO3
a la semilla de
trigo

Inoculacin de
semilla de trigo
con
micelio
activado m adre

La Tercera etapa del curso, consiste en

la preparacin, pasteurizacin, e
inoculacin de paja o rastrojo (trigo,
maz, centeno, etc.). El corte de la paja
debe ser de 5 a 7 cm de longitud, se
pasteuriza con agua caliente (80 0C)
durante 20 min. Posteriormente se
introduce el sustrato en agua fra,
enjuagndolo por 20 min. Se deja
escurrir por 10 min. Se mezcla con
CaCO3 (cal, 5 gr por cada 500 gr de
paja en seco) y se inocula con de
micelio activado (100 gr por cada 500 gr
de sustrato seco) se introduce en una
bolsa de plstico y se mantiene en total
obscuridad a 240C durante 15 das. Al
trmino de este tiempo el micelio habr
cubierto totalmente el sustrato.
Corte de paja o rastrojo en trozos de 5 a 7 cm.

Pasteurizacin del sustrato utilizando agua caliente

y agua fra

Micelio Activado listo para inoculacin de sustrato

Mezcla de sustrato
con CaCO 3
E inoculacin con
Micelio
activado

Micelio desarrollado en el sustrato listo para

fructifica

Fructificacin, Cosecha y Esporulacin

Una vez que los frutos emergen en el sustrato por la modificacin del micelio en
Pleuromas (cuando alcanzan una talla de 5 a 10 cm de dimetro) estos se cosechan
girndolos con la mano hasta desprenderlos del sustrato, posteriormente se colocan
sobre una hoja de papel blanco para obtener las esporas del hongo que proporcionarn
nuevo micelio.
Fructificacin de P. ostreatus

Cosecha de Pleuromas

Esporulacin Obtenida de los Pleuromas

Fructificacin de P. ostreatus

Obtencin de esporas de P. ostreatus (esporulacin)

Esporulacin aumentada, notese las lineas marcadas por la

figura del himenio del Pleuroma.

Los alumnos opinan:

empezaron a salir hongos de todos los
tamaos y colores uno de ellos pareca de
peluche jajaja.
La segunda maceta no se contamino,
pero como me hizo sufrir le gusta la mala
vida y es tan rebelde como la duea (solo
en lo rebelde) la ahogamos en agua y
nada, si me frustre y aun en mi desanimo
hice otra m aceta y ahora tendr doble
hongos.

Reyes Aburto Elizabeth (ADMI)

MAT: S12007493
En este curso aprend a hacer el sustrato
y la cepa, el micelio y a cosech ar los
hongos.
Aunque la prctica y a la sabia porque mi
padre hace algunos aos me enseo el
proceso, si me cost mucho sacar las
cepas ya que son muy susceptibles a
contaminarse, es lo que ms cuesta y en
lo que ms inviertes tiempo.
El micelio fue interesante aprender a
elaborarlo y encontrar el punto perfecto
de la semilla, realice pruebas de micelio
con 8 kilos de trigo de $15.00 el kilo ya
que la semilla ms econmica me daba
mucha desconfianza se vea muy fea,
sucia y vieja, dos kilos se ech aron a
perder por el exceso de agua, con los
dems kilos aprend a quitarles el exceso
de agua escurrindolo y tambin con
toallitas absorbentes para que no se
echara a perder. Obviamente si hay
semilla ms econmica solo es cuestin
de percepcin.
En el sustrato (o maceta como le digo)
realice 3 veces el proceso, la primera vez
si me desanime porque se contamino y -

Agradezco al maestro Salvador Gonzlez

la paciencia que me tuvo porque llegue a
decir que su micelio no serva o que el
proceso esta equvoco porque no sala
nada en la maceta. Agradezco sus
experiencias com partidas con todos m is
compaeros y el explicarnos unas 200
veces las cosas y no perder la paciencia,
siem pre tener la disposicin, apoyo y
mantenernos motivados.
Tambin al maestro Armando Lpez por
compartir su conocimiento con todos nosotros aunque no somos del mismo ramo
de biologa, nuestro grupo fue tutrifruti
(de todas las carreras) los trminos
fueron sencillos.
Una increble experiencia en la que
aprend muchsimo y reforc lo que ya
haba aprendido que era la practica con
lo nuevo que fue en laboratorio.
Es una nueva forma de negocio y cuidado
del medio ambiente en la que toda
persona puede participar. Lo nico m alo
fue el poco tiempo que duro la
experiencia, pero muy bonita y un buen
ambiente tomas conciencia del gran
impacto que tienen las bacterias en
nuestro ambiente y que mejor verlo que
con los honguitos. Les recomiendo mucho
tomar la Experiencia educativa.
Muchas gracias por todo el aprendizaje
de vida!!

La experiencia educativa me pareci

muy interesante, ya que la mayor parte
del trabajo fue practico; aunque tambin
se mostr la teora pero solo con el fin de
conocer ms sobre la gran variedad de
hongos existentes en la zona y en las
localidades vecinas de la ciudad.
Lo interesante del curso a mi parecer, fue
el que aprendimos una manera prctica
de cultivar nuestros hongos de manera
un tanto fcil y esto con la finalidad si en
un futuro quisiramos montar un
negocio, se podra emprender uno
cultivando y vendiendo hongos, en este
caso
setas.
Tambin
aprendimos
inocular el micelio de dos maneras,
agregando micelio a semillas de trigo, y
la otra inoculando un trozo de hongo en
el medio de cultivo. Ambos eran sencillos
de realizar, pero se deba de tener mucho
cuidado para no contaminar el medio de
cultivo o en el otro caso las semillas, ya
que si se contaminaba los medios no se
obtena el producto deseado, y favoreca
al crecimiento de otro hongo o de alguna
bacteria.
En general creo el objetivo se logr ya
que todo el grupo pudo cultivar hongos,
tambin se logr producir el micelio
mediante los dos procesos mencionados,

Viveros Alba Reyes (PEDG)

MAT: S12012188

y
lo
principal
haber
obtenido
conocimiento nuevo sobre una ciencia
fuera de lo cotidiano a lo que se ve en
nuestras carreras correspondientes y
tener un grato recuerdo de la experiencia.

Vctor Manuel Badillo Cabrera (QUIM)

MAT: S11014379
En esta experiencia educativa que
pertenece al rea de eleccin libre, fue
una de las que me h an interesado mucho
ya que era de mi total desconocimiento el
proceso del cultivo del
Pleurotus
ostreatus un hongo que es muy rico no
solo por su sabor si no por sus
propiedades. En esta E.E. pude aprender
la gran cantidad de hongos que existen y
los habitad donde pueden crecer, el curso
se inici con una clase terica donde se
explicaron las variedades de hongos, sus
propiedades
y
los
mtodos
que
llevaramos a cabo para la produccin
del hongo seta. Posteriormente se inici
con la preparacin de la paja, cortarla y
pasteurizarla e inocularla. Este proceso
as como la inoculacin de las semillas
que son parte de la cepa y los tubos de
ensayo con el medio de cultivo form an
parte del program a de estudio de e sta
experiencia educativa y que en lo
personal me gustaron mucho.

Morales Garca Daniela (REIN)

MAT: S11014496

Al inicio de la experiencia no tena ni

idea de cmo crecan los hongos, pero
desde el primer da de clases los
profesores
nos
explicaron
detalladamente el procedimiento a
realizar a lo largo del curso. La
primera fase de cortar la paja fue
bastante tediosa pero termino rpido,
lamentablemente mi primer intento de
paja no fructfero. Continu con las
siguientes fases, introducir el hongo en
los tubos de ensayo es sper difcil que
no se contamine

Vsquez Hernndez Julio Csar (INFO)

MAT: 10011126
Al iniciar el semestre no le di la importancia
requerida a esta experiencia, pens que ser a -

una electiva ms del montn que

no requer ra mucho esfuerzo, ni
tiempo de mi parte, pero al pasar
del tiempo al ver como se tornaba
un poco frustrante, y se dibujaba
un entorno retador, entre el clima
que perjudica el trabajo, y el
tiempo de espera, era ms
gratificante cuando se ven los
frutos del esfuerzo puesto.
Me llevo un gran conocimiento
que podra o no, servirme en un
futuro, sabiendo que es posible
crear alimentos sustentables, a
base de unos pocos materiales que
son muy comunes en gran parte
de mi ciudad.
En un momento del curso pens
que solo sera una experiencia
terica, pero fue todo lo contrario
es practica con trabajo de campo,
el cual me resulto, a pesar de tener
que realizarlo por varias veces,
pero ayudo el hecho de no ser algo
aburrido, y a que se mostraron
formas de realizar un buen
cultivo.

Desde hace un tiempo estaba interesada

en saber sobre cultivar diversas cosas,
pues a medida que pasa el tiempo los
alimentos que consumimos son m s
dainos.
Tomar esta clase me gust en todos los
sentidos desde aprender el cultivo de
hongos,
sus
partes
y
aquellos
microorganismos que ni vemos h asta el
buen ambiente en clase, incluso la gran
pasin y capacidad de sorpresa de las
personas que ah laboran.
Muchas Gracias

Garfias Antunez Ivette (AVIS)

MAT: S11010022

Aguilar Colorado ngel Sahid (QFB)

MAT: S11014215

Despus de cursar una clase de

micologa enfocada al aspecto clnico
de las micosis quera conocer ms
sobre las setas, fue por mis
compaeros que me entere del curso
para su cultivo y me inscrib cuando
se presento la oportunidad. Fue
mucho trabajo pero estoy satisfecho
con aprender las tcnicas para
manejarlos y cultivarlos. He tenido
una gran experiencia gracias a las
actividades que hice, fueron muchos
intentos para aislar hongo, conseguir
setas y micelio activado pero adquir
buenas prcticas que no hubiera
conseguido con solo leer un m anual.
Ahora, espero que en mi intento por
hacerlo en casa pueda tener algunas
cosechas.