Receta de hongos Xopitza en mole.

Bienvenidos,en esta ocasin les presentare la receta de: hongos Shopitza en mole.
Los hongos Shopitza son de los ms comunes durante la temporada de lluvias, nacen sobre troncos
en descomposicin o en arboles rodeados de mucha humedad. El significado de su nombre es pie
pequeo, de sabor y consistencia agradable una vez cocinado.
Aqu podemos ver la presentacin de los hongos comprados en la plaza de los jueves en
Tlatlauquitepec, lo normal es la venta por montones con precio de 10 pesos.
Los ingredientes para la receta son:
Un kilo de hongos Shopitza.
Medio kilo de chayoteste, chayote o raiz de chayote.
Cuatro chiles chipotles.
Cuatros chiles mulatos
cuatro chiles anchos.
2 clavos de olor.
2 pimientas.
Una tortilla.
3 jitomates de buen tamao
5 0 6 tomates de cascara de buen tamao.
Una cabeza de ajo.
Una ramita de cilantro.
Media cebolla.
Caldo de pollo o consom al gusto.
Aceite y sal al gusto.
Lo primero que haremos sera pelar el chayoteste, para despus cortarlo en trozos. Despus ponlo a
hervir con una ramita de cilantro y sal.
Ahora enjuaga los hongos para quitarle la tierra que traen naturalmente; qutale cualquier ramita,
trozo de lama o basura.
Para hacer mole lo primero que haremos sera limpiar los chiles, quitando las semillas y guardamos
unas pocas.
A continuacin carbonizamos la tortilla, esta le dar un color ms oscuro al mole.
En esta ocasin tatemaremos los chiles en el comal, procurando que solo se doren y no se quemen
ya que amargara la preparacin.
Tambin le daremos su tatemada a las especias: el clavo, la canela y los clavos, ademas de las
semillas de los chiles.
Pasamos al comal los jitomates, tomates de cascara y la cebolla, dejamos que se ablanden y se
queme la piel.
Pasamos a moler los chiles, las especias y la tortilla, yo lo hago en licuadora, tu puedes hacerlo en
metate o molino.

Podemos ver como queda la base del mole.

A continuacin en una olla caliente ponemos aceite o manteca, un trozo de cebolla y dejamos que se
caliente.
Ya caliente agregamos la base del mole y dejamos que se sazone por unos 5 minutos.
A continuacin molemos los jitomates, tomates y la cebolla, esta salsa la agregamos al mole en
coccin y movemos para que se integre, la dejamos por unos 10 o 15 minutos a que espese.
Agregamos la sal o consom de pollo al gusto.
Los hongos ya limpios se ponen a cocer con una cabeza de ajo y agua, en olla expres como yo
ocupo tarda unos 40 o 50 minutos o hasta que se sientan suaves.
El chayoteste que pusimos a hervir antes lo quitaremos de la lumbre cuando al enterrar un tenedor
en un trozo, entre con facilidad.
Escurrimos los hongos y el chayoteste ya cocidos, y los agregamos al mole, si este esta espeso
podemos agregar caldo del chayoteste o agua, dejamos que se mezclen los sabores a fuego medio
por unos 10 minutos.
Listo, espero que les guste la receta y la disfruten.