NUM.

MARZO 2003

FUNGICULTURA
Proyecto

Fig. 6. Micelio contaminado, deshidratado

y caducado prcticamente.

Gpe. Victoria, Pue.

El micelio para siembra se encuentra

Fig. 5. Area de
almacenado en un cuarto de la iglesia
almacenamiento
fuera de la planta.
del micelio.
El problema que se observ es que el almacenamiento es
inadecuado ya que es a temperatura ambiente y debe de ser
en refrigeracin.

Armando Lpez R., Juventino Garca, A. y Victor Hugo Severino

Instituto de Gentica Forestal Universidad Veracruzana

El 12 de marzo de 2003, visitamos la zona de Gpe. Victoria, Pue.

Por otro lado no se les inform que el micelio tiene un promedio

de vida efectiva de menos de un mes y este ya tena mas de tres
meses por lo que se pudo observar estaba contaminado, viejo y
deshidratado.
En terminos generales la recomendacin es una capacitacin efectica
y un responsable de planta.
Extractores
Aljibe
Estantes

Area
de inoculacin

Ventiladores

Area
de picado

Acceso

Ventanas

Tambos
de
pasteurizacin

Fig. 7. Plano de la
planta productora de
setas.
Pila
de
agua

Fig. 1. A y B Area de
produccin de hongo seta
en la localidad de Gpe. Victoria, Pue.

En el marco del programa

Nacional de promocion de los
hongos comestibles via telefonica
solicitaron nuestra ayuda desde
esa localidad, el presbitero
Benjamn Snchez L. Encargado
de la parroquia Santa Mara
de Gpe., ellos cuentan con
unas instalaciones para el cultivo
del hongo seta y estaban enfrentando
una serie de dificultades que
limitaba su produccin.
Como en otros casos que conocemos
se haba hecho una inversin calculada
por nosotros en unos $50, 000 pesos
para las instalaciones de una planta
semi-industrial productora de hongo seta
y con fines de ayuda social regional.
En nuestra visita al lugar nos percatamos
la existencia de una asesora incompleta
y hasta cierto punto irresponsable ya que
las dificultades a las que se estan
enfrentando en la localidad no contaba
con un asesor calificado que las resolviera.

A
B

Fig.2. A. Area de
almacenamiento del
sustrato (paja); B. Pila de
humedecimiento de la
paja; C. Picadora de paja.

Las instalaciones construidas cuentan con un rea de almacenamiento

del sustrato, humedecimiento y picado del mismo; un rea de inoculacin,
otra rea de incubacin-produccin y un rea de pasteurizado-lavado..
En el rea de almacenamiento el unico detalle que encontramos fue que
la pila de agua no cuenta con un dispositivo de desague. La picadora es
adecuada y las instalaciones tambin.

Fig. 4. Area de incubacin-produccin.

La zona problematica es la de incubacin-produccin ya que:

1. No se cuenta con termometros ambientales por lo tanto no se sabe
como se presenta la temperatura a lo largo del dia y de la semana,
adems debe de existir en estas condiciones una estrratificacin
perjudicial de la temperatura (mas elevada arriba, menos elevada abajo).

F
Fig. 3. D. Area de pasteurizacinlavado; E. Canastas para lavado;
F. Area de inoculacin.

E
En cuanto a las reas de pasteurizacin,
lavado e inoculacin son adecuadas y
funcionales con la unica recomendacin
de aumentar la higiene y asepsia del lugar,
otra recomendacin es la de contar con
un sistema de ventilacin adecuado.
El proceso de pasteurizacin inoculacin,
al parecer son adecuados.
Los materiales y sustratos empleados son
funcionales y tal vez endonde se debe
de prestar atencin es en los tiempos del
proceso y en la sincronizacin de los mismos.

2. No se cuenta con higrometros y por lo tanto no se sabe si la humedad

relativa del lugar es la adecuada para la produccin.
3. El sistema de ventilacin no es el adecuado y por lo tanto es ineficiente,
se deben de emplear ventiladores industriales del tamao adecuado
en relacin al tamao del rea, adems la colocacin de ventanas bajas
que faciliten las corrientes de aire.
4. El piso y las paredes estan contaminadas y por lo tanto deben de ser
descontaminadas con practicas de asepsia continuas.
5. Los accesos (puertas) deben de contar con unsistema de trampas y
adems estar cubiertos con malla de mosquitero fina.
Se sugiere que la zona se divida en tres secciones con la finaliadd de tener
mas control sobre las mismas y tener una sincronizacin adecuada de los
procesos de produccin.

A
B

Fig.2. A. Area de
almacenamiento del
sustrato (paja); B. Pila de
humedecimiento de la
paja; C. Picadora de paja.

Las instalaciones construidas cuentan con un rea de almacenamiento

del sustrato, humedecimiento y picado del mismo; un rea de inoculacin,
otra rea de incubacin-produccin y un rea de pasteurizado-lavado..
En el rea de almacenamiento el unico detalle que encontramos fue que
la pila de agua no cuenta con un dispositivo de desague. La picadora es
adecuada y las instalaciones tambin.

Fig. 4. Area de incubacin-produccin.

La zona problematica es la de incubacin-produccin ya que:

1. No se cuenta con termometros ambientales por lo tanto no se sabe
como se presenta la temperatura a lo largo del dia y de la semana,
adems debe de existir en estas condiciones una estrratificacin
perjudicial de la temperatura (mas elevada arriba, menos elevada abajo).

F
Fig. 3. D. Area de pasteurizacinlavado; E. Canastas para lavado;
F. Area de inoculacin.

E
En cuanto a las reas de pasteurizacin,
lavado e inoculacin son adecuadas y
funcionales con la unica recomendacin
de aumentar la higiene y asepsia del lugar,
otra recomendacin es la de contar con
un sistema de ventilacin adecuado.
El proceso de pasteurizacin inoculacin,
al parecer son adecuados.
Los materiales y sustratos empleados son
funcionales y tal vez endonde se debe
de prestar atencin es en los tiempos del
proceso y en la sincronizacin de los mismos.

2. No se cuenta con higrometros y por lo tanto no se sabe si la humedad

relativa del lugar es la adecuada para la produccin.
3. El sistema de ventilacin no es el adecuado y por lo tanto es ineficiente,
se deben de emplear ventiladores industriales del tamao adecuado
en relacin al tamao del rea, adems la colocacin de ventanas bajas
que faciliten las corrientes de aire.
4. El piso y las paredes estan contaminadas y por lo tanto deben de ser
descontaminadas con practicas de asepsia continuas.
5. Los accesos (puertas) deben de contar con unsistema de trampas y
adems estar cubiertos con malla de mosquitero fina.
Se sugiere que la zona se divida en tres secciones con la finaliadd de tener
mas control sobre las mismas y tener una sincronizacin adecuada de los
procesos de produccin.

NUM. 3

MARZO 2003

FUNGICULTURA
Proyecto

Fig. 6. Micelio contaminado, deshidratado

y caducado prcticamente.

Gpe. Victoria, Pue.

El micelio para siembra se encuentra

Fig. 5. Area de
almacenado en un cuarto de la iglesia
almacenamiento
fuera de la planta.
del micelio.
El problema que se observ es que el almacenamiento es
inadecuado ya que es a temperatura ambiente y debe de ser
en refrigeracin.

Armando Lpez R., Juventino Garca, A. y Victor Hugo Severino

Instituto de Gentica Forestal Universidad Veracruzana

El 12 de marzo de 2003, visitamos la zona de Gpe. Victoria, Pue.

Por otro lado no se les inform que el micelio tiene un promedio

de vida efectiva de menos de un mes y este ya tena mas de tres
meses por lo que se pudo observar estaba contaminado, viejo y
deshidratado.
En terminos generales la recomendacin es una capacitacin efectica
y un responsable de planta.
Extractores
Aljibe
Estantes

Area
de inoculacin

Ventiladores

Area
de picado

Acceso

Ventanas

Tambos
de
pasteurizacin

Fig. 7. Plano de la
planta productora de
setas.
Pila
de
agua

Fig. 1. A y B Area de
produccin de hongo seta
en la localidad de Gpe. Victoria, Pue.

En el marco del programa

Nacional de promocion de los
hongos comestibles via telefonica
solicitaron nuestra ayuda desde
esa localidad, el presbitero
Benjamn Snchez L. Encargado
de la parroquia Santa Mara
de Gpe., ellos cuentan con
unas instalaciones para el cultivo
del hongo seta y estaban enfrentando
una serie de dificultades que
limitaba su produccin.
Como en otros casos que conocemos
se haba hecho una inversin calculada
por nosotros en unos $50, 000 pesos
para las instalaciones de una planta
semi-industrial productora de hongo seta
y con fines de ayuda social regional.
En nuestra visita al lugar nos percatamos
la existencia de una asesora incompleta
y hasta cierto punto irresponsable ya que
las dificultades a las que se estan
enfrentando en la localidad no contaba
con un asesor calificado que las resolviera.