Estudio de Mercado

[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY
ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y FORMULACIN Y EVALUACIN DE

CERTIFICADA] PROYECTOS
ESTUDIO DE MERCADO:
1. DEFINICION DEL CUY:
El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per,
Colombia, Venezuela) que ya era criado hace ms de 500 aos como mascota por
distintas tribus aborgenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutler).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de
desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de los sectores sociales de
menores ingresos del pas), puede constituirse en un elemento de gran importancia
para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro pas.
1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

La carne de cuy posee una fuente importante de protenas; muy superior a otras
especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de
cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su
presencia en otras carnes son bajsimos o casi inexistentes.
En los pases de Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran
para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de:
Suavidad.
Palatabilidad.
Calidad protica.
Digestibilidad.
No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye

para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial
para tornarse en fuente de ingreso y fuente de protena animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con
alto contenido de protenas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g)
y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentacin variada y equilibrada.

Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy
Es una carne apta para
todos los grupos poblacionales (nios, adolescentes,
mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones

fisiolgicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia
1.2. USOS
El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos

tpicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
Es utilizado como pie de cra para la venta a los pequeos productores;

Faenado, para la distribucin a restaurantes, panaderos y consumidor final.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen

animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de
grasa en comparacin con otras carnes.
En medicina, en periodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el

diagnstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores
especialmente de bajos recursos por las increbles propiedades curativas que
ofrece este pequeo roedor, obtenindose en muchoscasos resultados
satisfactorios. Esta prctica se remonta pocas anteriores a laconquista y
tienen relacin con la cosmovisin andina.
El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la

alimentacin de rumiantes como las ovejas.

En ritos mgico-religiosos: Los incas se guiaban por sus entraas para

decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos
usan a los cuyes negros (prctica andina del jubeo) en milenarios rituales de
curacin.
Como mascota, y sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa
Como animal experimental en nutricin y salud.
1.3. SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:
El estircol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas
comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).
Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estircol de diferentes especies
domsticas
AC.
HUMEDAD
NITROGENO
(%)
(%)
CUY
30
1.90
0.80
0.90
CABALLO
59
0.70
0.25
0.77
VACUNO
79
0.78
0.23
0.62
AVE
55
1.0
0.80
0.39
CERDO
74
0.49
0.34
0.47
ESPECIE
FOSFORICO
POTASIO
(%)
(%)
Fuente: INIA, 1994
Se puede afirmar que el estircol de cuy posee una mayor cantidad de los
macronutrientes utilizados por las plantas (nitrgeno, fsforo y potasio).
Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su composicin, permite que el
estircol sea ms manejable y duradero.

A pesar del tamao pequeo de la especie, la cantidad producida es alta, debido al
rpido metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo),
la productividad de estircol y de nitrgeno disponible, es superior a cualquier
especie (Cuadro N 2)
Cuadro 2. Cantidad y calidad de estircol fresco producido por ao y por mil kilos
de peso vivo segn especie
ESPECIE (1000
kg. PV)
TM al Ao
Nitrgeno
Kg. De Nitrgeno
disponible / TM
al ao
Cerdo
35.5
4.50
159.55
Cuy
29.02
15.08
437.62
Vaca
26.66
5.04
134.36
Toro
18.88
5.30
100.06
Caballo
17.77
6.20
110.17
Oveja
13.33
12.60
167.96
Gallina
10.00
14.20
142.0
Fuente: Elaboracin propia

La Piel: usada con fines artesanales, habindose probado en pergaminos, cuero y
peletera (indumentarias).
1.4. SUSTITUTOS:
Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que
cubren un producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los
productos sustitutos son toda clase de crnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo;
Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne de Borrego. Estos sustitutos son
inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si baja cualquiera de ellos,

podra verse afectado el consumo de la carne de cuy. Sin embargo, si sube su
precio de alguno de ellos, podra favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.
1.5. COMPLEMENTARIOS
En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen
consumirse acompaados del producto principal. Podramos tener en cuenta para la
carne de cuy los siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc.
Dentro de la costumbre alimenticia en el Per, las carnes forman parte del
desayuno familiar es por eso su complementario el pan; as tambin forma parte de
los platillos de la cocina peruana que viene acompaado del arroz, papa, yuca en
ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la
cebolla que llevan adicionalmente, por lo que se considera tambin las verduras
como complementario de las carnes.
2. ANALISIS DEL ENTORNO

2.1. LEGAL:
La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa actividad
domstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta
poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribucin
comercial. Adems de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeo
criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer
el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
La problemtica de la informalidad antes mencionada supone una disminucin
importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales
menores, las que, por otra parte, deben maximizar la eficiencia de sus
operaciones para ofrecer un producto de calidad.
2.2 POLITICO:
En el ao 2002, por aquel entonces congresista de la repblica Luis
GonzlesReinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie

nativa delPer, y patrimonio natural de la nacin, promoviendo su produccin y
consumo.
As mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los das 29 y 30
de septiembre de cada ao, establecindose la sede de su celebracin anual y
demodo rotativo las capitales departamentales de todo el pas.
Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con
losproductores
de
cuy
de
las
provincias
distritos
de
Junn,
brindndolescapacitacin tcnica y organizativa a travs del Instituto Nacional

deInvestigacin y Extensin Agraria (INIEA), con la finalidad de que los
criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio
comoson Metro, Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160
familiascapacitadas, las cuales han pasado de ser pequeos productores con
limitadosconocimientos a productores ms tecnificados.
2.2.ECONMICA:
Respecto a la tasa de inflacin, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual ms alta
registrada desde 1998. La mayor inflacin se debi principalmente al efecto del
alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo, maz, aceite de soya
y petrleo), tal como lo refleja la evolucin de la tasa de inflacin importada
que alcanz 10,5 por ciento en 2007 despus de registrar un incremento de 0,3
por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentacin de animal (cuy)
puesto que la crianza intensiva se requiere de maz para la elaboracin de
concentrados.
2.3.SOCIAL:
En nuestro Pas, como en la mayora de los que conforman la comunidad
andina de naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.

2.4. TECNOLOGICO:
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67
alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan
bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en
un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo actualmente el estado
est promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza de
cuyes.
3. ANALISIS DE LA DEMANDA
3.1. DEMANDA HISTORICA
No se cuenta con informacin y/o estudios que permitan realmente dar a
conocer la demanda nacional (demanda real), as como las preferencias de
presentacin del producto.
Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se
cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores
ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda est caracterizada por cuyes
con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Per.
Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.
3.2.DEMANDA ACTUAL
3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos
por recolectar informacin de la gua telefnica (Paginas Amarillas),
economista Cecilia Vernica Chvez Guzmn (Consultora a cargo de
PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes tursticos que ofrezcan
en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendra hacer
nuestro mercado potencial.

3.2.2. SEGMENTACIN DE MERCADO

Del total del nmero de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo
(815) se tom solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy,
los cuales son 198 segn Cuadro 3.
Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial
Ciudad
Restaurantes
Restaurantes que
(Platos a base de
no presentan en su
cuy)
carta plato de cuy
198
617
Trujillo
Total de
Restaurantes en la
provincia de
Trujillo
815
3.2.3. MARCO MUESTRAL

Determinacin del tamao de la muestra (n)
Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes
entonces se puede aplicar la frmula para una muestra finita, la cual es la
siguiente:
Clculo de n:
Donde:
n: Tamao de muestra
N: Tamao del mercado potencial
p: Nivel de aceptacin
q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.96)

: Nivel de confianza (95 %)
: Margen de error permisible (5%).
Se realiz una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo,
donde los valores de p y q, fueron los siguientes:
Proporcin que SI tiene la caracterstica de inters
p = 0.50
Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters
q = 0.50
n = (1.962 * 0.50* 0.50* 198) / (0.052* (198 -1) +1.962 * 0.50 * 0.50) =
131 restaurantes.
Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan
realizar 131 encuestas en
los diferentes restaurantes en el distrito de
Trujillo.
Lo ideal sera aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de
costos slo se trabaj con 40 encuestas aplicados a los restaurantes
segmentados de la provincia de Trujillo.
3.2.4. MERCADO DISPONIBLE
Es el nmero de restaurantes que tienen la intencin de adquirir nuestro
producto (la carne de cuy certificada envasado al vaco) para la preparacin
de sus platos a la carta.
Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las
40 encuestas hechas, de la pregunta: Estara dispuesto a comprar carne de
cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada? que se le haca al
administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados:

Cuadro 4. Porcentajede Restaurantes que estaran dispuestos a comprar carne de
cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada
Respuesta
Restaurantes
SI Compraran
30
75
NO Compraran
10
25
TOTAL
40
100
Fuente: Elaboracin Propia
Entonces el mercado disponible sera igual:

MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.
3.2.5. MERCADO OBJETIVO
De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al
vaco, refrigerada y certificada se tom el 25% del mercado disponible, por
lo cual nuestro mercado objetivo ser:
MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.
Cuadro 5. Lista de clientes que estaran dispuesto a comprar nuestra carne

de cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada en sus restaurantes con
sus caractersticas deseadas.

Trujillo
Provincia
Restaurantes
de comida
criolla y
turistica
Total
Promedio
Cliente Potencial
Productos que demandan
Cantidad/ao
unidad de
cuyes
Precio
Por
unidad
S/.
Importe de
consumo anual en
soles peruanos
Caractersticas que
valoran
Los patos
Cuy beneficiado de 700 gr.
800
17
13600
Calidad y Precio
La Chacra
750
14
10500
Precio y de la zona
Sabor Peruano
100
16
1600
Precio y Sabor
El Bodegn
100
14
1400
Peso y Sabor
El Balconsito Trujillano
Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr
120
13
1560
Tamao
El Mochica
Cuy Vivo de 1.0 Kg.
1100
13
14300
Precio y peso
La Provinciana
300
15
4500
Precio, Peso y Calidad.
Brisas del Norte
Cuy Vivo beneficiado de 800 a

900 gr.
250
16
4000
Calidad y Precio
Don Rulo
75
18
1350
Calidad
El Squalos
300
15
4500
Precio y Calidad
Gustos Peruanos
Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr
720
15
10800
Peso y Calidad.
La Mocherita
Cuy vivo de 1 Kg.
250
14
3500
Precio
El Rinconcito de Kuelap
Cuy vivo de 1 Kg.
200
14
2800
Precio
Cielo Salpino
Cuy vivo de 1.2 Kg
75
16
1200
Tamao y Precio
Chanchacapino
Cuy vivo de 1.0 Kg.
100
17
1700
Tamao y Precio
El Paisa
450
16.5
7425
Precio y Peso
Sal y Pimienta
Cuy Beneficiado de 500 600 gr.
400
15
6000
Precio
Rinconcito de Vallejo
Cuy Beneficiado de 750 gr.
500
16
8000
Precio
Rey Sol
700
18
12600
Precio, Calidad y precio
Sol y Fiesta
600
18
10800
Precio Calidad
Doa Petta
600
17
10200
Precio y Calidad
Luchos
Cuy vivo de 1.2 kg.
150
16
2400
Peso y Precio
El Porton azul
Cuy vivo de 700 800 gr.
200
14.5
2900
Precio y Peso
Cuchara Brava
Cuy vivo de 1 Kg.
150
16
2400
Precio y Peso
El sombrero
Cuy vivo de 800 1000 gr.
500
16
8000
Precio y Peso
El Caminito
Cuy vivo de 1 1.2 Kg.
250
17
4250
Precio y Peso
Los Ajicitos
Cuy vivo de 1 Kg
50
16
800
Precio y Peso
Marea Piurana
Cuy vivo de 1 Kg
75
15
1125
Precio y Peso
tradiciones trujillanas
Cuy vivo de 1 1.2 Kg.
150
18
2700
Precio y Peso
Peru Gourmet Restaurant
Cuy beneficiado de 450 - 500 gr.
80
15
1200
Uniformidad de peso y
Precio.
10,095
337
158110
15.7

Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/ao en restaurantes de la Provincia Trujillo
Pedido promedio
MO: Restaurantes
de cuyes de cada
Cuyes totales /ao
restaurant/ao
37
337
12469

Cuadro 6. Consumo per cpita de la carne de cuy.
Consumo per cpita de la carne de cuy
1 cuy/ persona al ao
Fuente: CEDEPAS-NORTE
12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao
Cuadro 7. Segmentacin por nivel socioeconmico
Ciudad
Trujillo
% Habitantes segn NSE *
% Habitantes
Habitantes
AB
NSE ABCD
(NSE)
13.80
29.10
29.70
72.60
545722
Fuente: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2009).

Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.
Ao
Poblacin
2011
234115
2012
237627
2013
241191
2014
244809
2015
248481
2016
252208
Demanda
satisfecha
12469
12656
12846
13039
13234
13433
Demanda
insatisfecha
221646
224971
228345
231770
235247
238776

4. ANALISIS DE LA OFERTA
Distribuidor
/ Mayorista
Mercado de
Hermelinda
Productor
Criador Domstico
Mayorista
s locales
Mercado
Mayorista
Minoristas
Locales
Mercados
distritales
PBLICO Y
RESTAURANTES
Restaurantes
Pblico en general
Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo

Cuadro 9. El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle
Jequetepeque y Vir.
Nombre
Localizaci
de
la n
granja
Geogrfica
San Pedro
mbito de Tipologa
influencia
del cliente
Valle
Valle
Jequetepequ
Trujillo
e
y Fase
de
crecimiento
CUNSAC
Trujillo
Trujillo
Fase
de
crecimiento
Rossel
Trujillo
Trujillo
Fase
de
crecimiento
Trujillo
Fase
de
crecimiento
Willy
Vzquez
Trujillo
Volumen
de
venta/anual
en
unidades
de cuyes
1000
Precio
Tamao de la
unitario
S/. instalacin
(cuy
beneficiado de
700 kg.)
17.50
Instalaciones
con 200 madres
5,000
17
Instalaciones
con
800
reproductoras
2,500
18
Instalaciones
con
400
reproductoras
17
Instalaciones
con
500
reproductoras
3000

Trujillo
Trujillo
(Wong)
Fase
de
crecimiento
Plasencia
Guadalupe
Guadalupe,
Trujillo
Fase
de
crecimiento
Santa
Rosa
Valle
Pacanguilla,
Jequetepequ
Chiclayo
e
Fase
de
crecimiento
Doa
Juana
Valle
Pacanguilla,
Jequetepequ
Chiclayo
e
Fase
de
crecimiento
Fase
de
crecimiento
Jorge Blas
Cloromido Viru
trujillo
Total
17.50
Instalaciones
con
1000
reproductoras
16.50
Instalaciones
con
300
reproductoras
17
Instalaciones
con
600
reproductoras
3000
16.50
Instalaciones
con
500
reproductoras
1000
18
Instalaciones
con 200 madres
6,500
1,800
3,800
26,600
Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011
Existe un ingreso de cuyes vivos que no est registrado en el cuadro que se muestra y son
intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes
zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la
venta la realizan una vez por semana los das sbados la cantidad de 8,000 unidades y son
animales de diferentes pesos y precios que varan desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los
sbados a las 3 de la maana y termina la venta a las 6 de la maana del mismo da. Esto lo
realizan en el Mercado la Hermelinda
Corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas
La extensin territorial del Corredor Econmico Crisnejas es de 3,978.3 kilmetros
cuadrados. En el Valle de Condebamba con sus 10,000 hectreas bajo riego; siendo sin
duda alguna el primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Regin
Cajamarca.
La produccin de cuy en el corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido
algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercializacin estn
organizados, han mejorado su sistema de produccin y reciben programas de capacitacin y
asistencia tcnica para mejorar el producto (cuy). En la comercializacin, tambin han
sufrido cambios, los cuyes no slo se venden los das de ferias comerciales (sbado o
domingo), si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los
compradores los siete da de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la

demanda han variado sus cartas para ofrecer cuy en diferentes platos cada vez mejor
presentados.
Los puntos de comercializacin semanal son la feria de la Grama los sbados (a orillas del
Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximacin, semanal mente
se comercializa entre 13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el
mercado de la Grama, otros 4,000 cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se
comercializan en las mismas granjas.
Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; as tenemos que los
mercados de Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los ms importantes, pero es importante
sealar que un mercado en crecimiento es el de Jan va Chiclayo, mientras que los envos
a Lima se han mantenido con poca variacin. Es importante anotar que existen otros
mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad.
Esta informacin ha sido recogida en los puntos de comercializacin y los representantes de
las organizaciones de productores de cuy, quien adems sealan que el cuy es
comercializado generalmente en pie (vivo).
Figura 3. Destino de cuyes del corredor crisnejas
Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..

Mercado Mayorista
Aqu tenemos a comerciantes como seores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona,
Felipe Rodrguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al pblico en general as como a
vendedores de mercados perifricos y restaurantes.
Otros Mercados
Aqu estn todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del
mercado de La Unin (donde existe una feria los das domingos con comerciantes de la

Serrana Libertea como Otuzco, Huamachuco) y comercios de los distritos de La
Esperanza, Moche, Vctor Larco, entre otros.
Posible reaccin de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad
competidora.
Entre los ofertantes de la zona de produccin se encuentran los productores individuales e
intermediarios y la nica reaccin posible sera la de bajar los precios de la carne de cuy
con respecto al precio fijado por el CEAS VIRU.
Valoracin de la demanda por los servicios actuales:
Por la calidad del producto (estandarizacin de los pesos, edades, sabor de la carne)
entrega oportuna del producto y el precio
Variables que influyen en la decisin de compra:
Precio y calidad
Cuadro 10. Anlisis FODA para el CEAS VIRU
POTENCIALIDADES
FORTALEZAS
- Criadores motivados y capacitados
-
OPORTUNIDADES
- Las leyes y normas del estado favorecen
la produccin de animales menores
Disponibilidad de terrenos bajo riego
bajo el enfoque de cadenas productivas.
para la instalacin de pasturas
Vas de comunicacin transitables en - Leyes a favor de la formacin de
diferente tipo de asociatividad en el rea
todo el ao.
rural
Cercana a mercados locales y
- Existencia de una demanda constante de
regionales
carne de cuy en los mercados locales y
El 80% de los cuyes son mejorados
regionales y en pocas de fiestas la
genticamente y de buena produccin.
demanda se eleva.
Produccin a costos bajos
- Demanda Insatisfecha
- Empresa
de
tamao
mediano - existencia proveedores de insumos
permitiendo realizar economas de
(medicina)
escala.
- Preferencia del pblico por la
- trabajadores con experiencia en la
diferenciacin en cuanto a la calidad y
crianza de cuyes
oportunidad de entrega.
- Pocas y pequeas empresas instaladas
en el sector de intervencin.

LIMITACIONES
AMENAZA
DEBILIDADES
- Dbil conocimiento tcnico en la crianza - Presencia

de
enfermedades
tecnificada comercial de cuyes .
infectocontagiosas y endmicas en la
zona por causas climticas.
- Falta de estandarizacin en peso de la
produccin del cuy de engorde.
- Presencia de carnes sustitutas en el

mercado.
- Infraestructura no acondicionada e
insuficiente para la produccin de cuyes - Presencia de intermediarios
de engorde.
- Informalidad en la comercializacin
- Bajos niveles de productividad
cuanto a la conversin alimenticia.
en
del producto por los intermediarios ( no

facturan)
- Deficiente manejo de pasturas.
- Presencia de competidores fuera de la

Regin
- Bajos niveles de conocimiento en la
estructura de costos de produccin, - Estar expuestos a robos por ser una
inventarios, etc.
zona abierta e oscura.
- No cuenta con la Organizacin de la
Oferta del producto ni la demanda de los
insumos.
- No se cuenta con marca para la
identificacin
5. ANALISIS DE PROVEEDORES
Proveedor
El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el
mismo CEAS VIRU
Capacidad de instalacin
Las instalaciones del galpn de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32
pozas por cada seccin y 5 cuyes en cada poza.
Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.
Nivel de calidad del cuy

Los cuyes del criadero del CEAS VIRU tienen alto ndice de calidad y se diferencia
por estar bien alimentadas con pastos frescos y abundante agua los que ofrecen a su
carne condiciones organolpticas garantizadas, son carnes sanas y con alto nivel de
protenas.
Ubicacin
La ubicacin de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS
VIRU, en la provincia de Viru departamento de la libertad.
Precios
Los precios se deberan solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento
de las instalaciones.
Vas de acceso
Su va de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.
Respaldo econmico
El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, tambin
se cria otra especie como caprinos y es lugares de sembro de alfalfa, ctricos y
dems variedades ya que se cuenta con 35 hectreas.
6. ANALISIS DE COMERCIALIZACION
6.1.
PRODUCTO:
El CEAS VIR ofertar carne de cuy envasada al vaco que su peso variara desde 1
Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no sern mayores a 2,5 meses.
Figura 4. Producto a ofertar

La carne de cuy ser de alto ndice de calidad y diferenciada por tener condiciones
organolpticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarizacin de pesos), y

ser un alimento sano y con alto nivel de protena y aminocidos, acercndose al
ideal del consumidor de acuerdo a las formas y tipos que requiere cada cliente.
6.2.PRECIOS:
El precio de la carne de cuy se establecer en funcin del segmento del mercado.
Para los restaurantes se tendr el precio de acuerdo a la presentacin de cuy
beneficiado y envasado.
Cuadro 11. Precios en nuevos soles
Producto
Cuy vivo de
1 a 1,2 kg.
Beneficiado y
envasado
Precios de
venta del CEAS
al restaurant
S/.16
6.3.PLAZA:
La venta de carne de cuy se realizara a travs de un departamento de ventas del
CEAS VIRU.
Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en funcin a la gama de
productos, y decepcionar los pedidos. En funcin a estos pedidos organizar la
produccin y as servir a cada cliente el tipo de producto demandado.
El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se har bajo una marca
que permitir diferenciar el producto de la competencia.
El transporte a utilizar para la distribucin del producto ser a travs de vehculos
alquilados por el CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU
se realizarn a travs de va telefnica (telfonos fijos y mvil).
Es importante indicar
que se cubrir el mercado local de restaurantes de
Trujillo provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS
VIRU
La poltica de distribucin debe basarse en una relacin estrecha entre el
departamento de ventas del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la
entrega de los pedidos y la regularidad de las visitas de venta, realizadas
aprovechando al momento de la entrega del producto.

GALPON DE
CUYES DEL CEAS
VIRU
DEPARTAMENTO
DE VENTAS DEL
CEAS VIRU
RESTAURANTES
Figura 5. Flujograma de comercializacin
6.4.PROMOCIN
Se har conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee caractersticas
altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor,
sabor, consistencia, y adems son producidas por una entidad universitaria que
busca el desarrollo de la sociedad.
La comunicacin se realizara a travs visitas individuales a los propietarios de
restaurantes y convenios con canales televisivos del gobierno local, avisos
radiofnicos, panfletos, revistas publicitarias, dpticos, pgina web, Internet.
Se realizarn capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparacin de
platos a base de cuy por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel
nacional e internacional.
Otra modalidad de promocin es la realizacin de ferias gastronmicas con la
participacin de clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy.
Para todas aquellas acciones de comunicacin se utilizara una marca nica para el
reconocimiento del producto diferenciado de la competencia.
7. CONCLUSIONES
Las familias de Trujillo provincia poseen un hbito y costumbre de consumir
carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado
existente y una posibilidad de negocio.
Segn las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy
vivo y otro porcentaje alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y
empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.
Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes
criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas unidades
de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no estn

registrados oficialmente desconocindose de esta manera su ubicacin y
nmero.
El mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedores de calidad y
empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y
superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.
8. BIBLIOGRAFIA
Cerna A. 1997 Evaluacin de Cuatro niveles de Residuos de Cervecera en la
alimentacin de cuyes en recra Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
Chauca, f.L., Ordoez, r., Gomez, c., 1995. Evaluacin del crecimiento de Cuyes en la
etapa de Cra con dos densidades nutricionales INIA UNA, XVIII Reunin APPA,
Lambayeque, Per.
Chauca F. L.et al 1996 Informe Final Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes
Convenio INIA CIID 1989-1995
GRAnJA DE PRODUCtORES DE LIMA y AnCASh Chauca F. L. et al 2005 Informe
Final Sub Proyecto:
Generacin de Lneas Mejoradas de Cuyes del Alta
Productividad Convenio INIA INCAGRO 2002-04

Ordoez n. R. 1998 Efecto de dos niveles de protena y fibra cruda en el alimento de
Cuyes (Cavia porcellus) en lactacin y crecimiento Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
p 64
Ordoez, r., Chauca, f.L., Gomez, c., 1995. Caracterizacin de la Lactacin en Cuyes
INIA UNA,
XVIII Reunin APPA, Lambayeque, Per Peruano c. D. 1998
Evaluacin de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro
Partos Tesis Ingeniero Zootecnista UNA

9. ANEXOS
ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY UNT
RESTAURANT:
INSTRUCCIONES: Marcar con una x segn corresponda.
1. CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA?
SI........
NO......
2. PREFIERE COMPRARLOS?
VIVOS......
PELADOS......
ENVASADO.......
OTROS.......
3. DNDE COMPRA LOS CUYES?
Acopiador........... Criador.....
Mcdo zonal......
Mcdo mayorista.......
otro....
4. CONOCE DE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DEL CUY QUE COMPRAR?
SI......
NO........
5. SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACION SANITARIAS DEL PRODUCTO QUE LE
OFRECE?
SI.......
NO.......
6. CONOCE DE ALGUN LUGAR DE DONDE COMPRARLO PELADO O ENVASADO?
SI...... NO......
CUAL?.....................................................................
7. CON QUE FRECUENCIA COMPRA CUYES?
Diario.....
Semanal......
quincenal.....
Mensual.......
otros......
8. QUE CANTIDAD COMPRA?
1-5........ 6-10........
11-15........
16-20.......
21-25......
otros........
9. CON QU CARACTERSTICAS COMPRA?
Cuy vivo:
800 g
900 g ..
1 kg
1.2 kg ..
Cuy beneficiado: 600 g
750 g
900 g
10. CUANTO PAGA POR CADA CUY?
15-17........
18-20........
21-23..........
24-26..........
Otro.......
11. ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO, REFRIGERADA
Y CERTIFICADA?
SI........
NO.........
12. CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO?
15-17........
18-20........
21-23..........
24-26..........
Otro.......
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________
___
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION.

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[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY

ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y FORMULACIN Y EVALUACIN DE

1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye