"Boom gastronmico" DEL PER: perspectivas crticas sobre ELITE

GASTRONOMA Y SOCIAL DE LOS ALIMENTOS JUSTICIA

POR
MEGHAN E. BOHARDT

TESIS
Presentado en cumplimiento parcial de los requisitos
para el grado de Master of Arts en Estudios Latinoamericanos
en el Colegio de Graduados de la
Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, 2014

Urbana, Illinois

Asesor:
Profesor Asociado Martin Manalansan, IV

RESUMEN
Esta tesis es una reflexin crtica sobre el fenmeno contemporneo de la "Gastronmica
Boom "en Per, una oleada aparentemente repentino de inters, el desarrollo, la comercializacin y la
exportacin
de cocina gourmet peruana. Examino este proceso mirando producciones de la parte superior y
bajo de la jerarqua social en el Per. Para perspectivas desde la parte superior, describo y criticar el
discurso de la inversin en la gastronoma como un medio de representar a toda una nacin en su
cocina,
as como un medio de desarrollo econmico y el vehculo de cambio social. Para obtener la vista de
a continuacin, llev a cabo el trabajo de campo etnogrfico en Cusco, Per y sus alrededores. El
informal
entrevistas y observacin participante, especialmente a las organizaciones comunitarias, como
Centro
Bartolom de las Casas y El Parque de la Papa, ayudaron a tierra a este discurso y confirmar
suposiciones sobre lo local afecta del boom gastronmico, sobre todo en la agricultura y
los pueblos indgenas de la regin.
Despus de analizar las producciones culturales, como una pelcula documental, que el
paquete
discurso sobre la gastronoma, la identidad nacional y el desarrollo econmico como un medio
para sociales
cambio, y compararlas con las articulaciones de resistencia a fondo elite, neoliberal
proyectos como este, me toman la posicin de que el boom gastronmico en su estado actual
exacerba las desigualdades raciales y econmicos histricos en Per. Utilizando conceptos de justicia
alimentaria,
incluida la seguridad alimentaria, la soberana alimentaria, los regmenes alimentarios, comunidades
de prctica alimentos y alimentos
gentrificacin, creo que a travs del boom gastronmico y discuto su potencial para contribuir
a un movimiento de alimentos sustantiva que aprovechar el xito de esta lite, maysculas
proyecto gourmet de clase en la obtencin de alimentos en la agenda nacional, pero cambiar el
significado de decisiones y
potencia de produccin de los pueblos campesinos e indgenas que cultivan los ingredientes
utilizados para
hacer la cocina peruana.

ii

AGRADECIMIENTOS

Me gustara reconocer en primer lugar, todos aquellos que prestaron su tiempo, sus
conocimientos y personal
experiencias a este proyecto. Especialmente me gustara agradecer a Claudia en el Centro Bartolom
de las
Casas en Cusco, quien me recibi con los brazos abiertos, dej para m a presentar en el Martes
Foro Campesino, y tradujo la discusin del Quechua al Espaol. Estoy eternamente
agradecido por su generosidad e inspirado en su persona y el trabajo que ella hace para ella
comunidad. Por extensin, agradezco a las personas asistentes a la reunin Martes Campesino del
noche que present para contribuir a la discusin. Tambin estoy muy agradecido a los que en El
Parque de la Papa, que amablemente me permiti filmar mi recorrido por el Parque y confi en que yo
utilizara respetuosamente que las imgenes de los propsitos de mi investigacin y nada ms. Yo
tambin
reconocer la contribucin de las otras personas con las que convers con en el Per acerca de su
cocina,
tales como los que poseen y trabajan en los restaurantes y los que venden producir en el aire
libre
mercados. Sin la contribucin de todo lo anterior, este proyecto no hubiera sido posible.
Tambin agradezco enormemente el apoyo de todo el personal del Centro de Amrica Latina
y Estudios del Caribe. Gracias a Alejandra por su inquebrantable carcter dulce y
voluntad de ayudar con los procesos burocrticos que ella hizo ms soportable. Gracias a
Gloria por su ayuda en materia de universidades, pero lo ms importante, por su sabidura y buen
humor. Un agradecimiento especial a Angelina, quien hizo la transicin a la Universidad y al
la ciudad mucho ms suave. Ella nunca vacil en su apoyo y fue una de las pocas personas que
Saba que poda contar durante mi tiempo aqu. Tambin me reservo un reconocimiento muy
especial para
Yachachiq Clodo. Me siento honrado de haber estudiado la lengua quechua bajo su experiencia, y
agradecido por el ambiente clido que l cre para mi clase. Siempre fue un placer trabajar con ella
l.
Sera negligente por no hablar de mi gratitud por el apoyo del asesor, el Dr. Martin
Manalansan, IV. Le doy las gracias por su paciencia y consejo de "mantenerlo simple". Tambin
agradezco a mi
familiares y amigos, especialmente aquellos en UIUC. Cuando mi familia biolgica no pudo
comprender las dificultades de la vida de posgrado, mi familia Chambana (ellos saben quienes
son)
me consol y me levant cuando lo necesitaba. Aunque, no hace falta decir, que estoy muy
agradecido a mi madre y mi padre que me han apoyado lo mejor que poda.

iii

TABLA DE CONTENIDO
LISTA DE FIGURAS .......................................................................................... .v
YO. INTRODUCTION...1
1.1 colonialismo de los colonos y el "Boom Gastronmico": la violencia estructural y la supresin ............
0.7

II. ALIMENTOS JUSTICIA REVISIN DE LA LITERATURA: EL CAMBIO SOCIAL A TRAVS

FOOD.19
2.1 Alimentacin y la justicia social .................................... ... ....................................... .. ... .22
La seguridad alimentaria 2.2 vs. soberana alimentaria ...................................................... .................. 25
2.3 regmenes alimentarios y comunidades de prctica alimentos ................................................... ..36
2.4 Summary...................38

III. FIELDWORK......40
3.1 discurso Boom Gastronmico y De ollas y sueos ......... ... .................................... 43
3.2 La discusin de la pelcula en la Casa Campesina ........................... .. ................................. ... 49
3.3 Excursin de un da en El Parque de la Papa .... ................................................ ..51

IV. CONCLUSION.......56
REFERENCES..61
ANEXO A: Archivo de vdeo (Food
Sovereignty.m4v) .... ............................................. .65

iv

LISTA DE FIGURAS
Figuras
Figura 1: Los libros de Gastn Acurio en exhibicin, Arequipa, Per .......................................... ..1
Figura 2: Rocoto relleno, pastel de papa en Arequipa, Per ...... ... .................................... ..4
Figura 3: Ttulo, De ollas y sueos ........................................................................ ... 42
Figura 4: Cocine olla, De ollas y sueos ..................................................................... 44
Figura 5: Chefs, De ollas y sueos ........................................................................ ..47
Figura 6: Magaly Solier, Lamula.pe ..................................................................... ... 58

I. INTRODUCCIN
En una entrevista de 1994 con la publicacin del Per Hueso Humero, Chef Claudio
Meneses
manifestaron sus dudas sobre la capacidad de la cocina peruana "internacionalizar" s, es
demasiado
regionalmente especfica y dependiente de ingredientes que slo se puede encontrar en Per.1 Veinte
aos
ms tarde, la cocina peruana es reconocida a nivel mundial por su riqueza, la fusin de diversos
culinaria
tradiciones y complejidad de sabores. Qu ha cambiado desde 1994 hasta 2014? En 1994, Per
productos, como las papas y man, ya haban sido "internacional" por muchos siglos, pero
en qu momento fue la comida peruana nacida como una cocina que va a exportarse al mercado
mundial?
Algunos remontan los orgenes de la gastronoma peruana se remonta a miles de aos para
Precolombino
culturas2, mientras que otros, en referencia a la aparente explosin de inters en la gastronoma
peruana como
"Gastronmico auge", lo ven como un fenmeno reciente, totalmente moderno que puede
demostrar
La modernidad, la creatividad, el cosmopolitismo y el espritu empresarial de Per. En ambas
perspectivas,
Sin embargo, el Per y su cocina son a la vez tradicional y moderna, empujando hacia adelante
mientras
mirando hacia atrs. La ubicacin de las tradiciones peruanas indgenas en el pasado, a pesar de los
millones
de indgenas andinos y amaznicos que contine habitando el Per de hoy, representa uno de los
aspectos
de la miopa de los defensores actuales de la gastronoma peruana. Tratan de encontrar sus races en
un esencializada, armonioso, pasado apoltica elegir a pasar por alto las complejidades de la
Indigeneities de la actualidad.
Muchas de estas contradicciones
son
evidente en esta contempornea
proyecto gastronmico. Gastn Acurio,
Ms famosa de Per y crticamente
Figura
1:
"La
Gastn
2 cocina
Acurio de
b ooks
http://www.nutricionyrecetas.com/andino/elperupartidadenacimiento.htm
Peruana ".
en
Hueso
display,
Humero.
Arequipa,
(1994):
Per
1

71 a -104.

aclamado chef que se acredita con la realizacin de la mayor parte del trabajo de globalizar la cocina
peruana, es
las preguntas ms frecuentes en las entrevistas sobre la paradoja de un nfasis en la alta cocina y la
gastronoma
en un pas donde millones de personas no tienen suficiente para comer. He estado ms famosa, "La
gastronoma y El
incompatibles hijo Hambre "(" La gastronoma y el hambre son incompatibles. ") 3 Acurio tiene
demostrado en estas entrevistas la intencin de hacer la comercializacin de Per
gastronoma ms equitativa para los campesinos y artesanal pescador que suministrar los
ingredientes
para la cocina. Sin embargo, este nfasis en el comercio y los mecanismos del mercado para transferir
beneficios a los productores muestran su proyecto para la gastronoma peruana sea una muy
neoliberal
esforzarse. Como puede observar, durante una breve temporada de trabajo de campo en Cusco y sus
alrededores en julio
y agosto de 2013, la fe de Acurio en el mercado para que la gastronoma peruana y, por extensin,
Sociedad peruana ms equitativa hace que la retrica del sospechoso Boom Gastronmico para
muchos
Peruanos que ya han sufrido las consecuencias de dcadas de neoliberalismo y estructural
desarrollo que comenz en Per cerca del momento de la publicacin del artculo Hueso Humero
en 1994.4
Desafortunadamente, Acurio y el resto de la oferta gastronmica, elite Limeo no ven la
contradicciones en hacer una costura alta gastronoma que tiene un precio fuera del alcance de la
mayora
Los peruanos, especialmente los que producen los ingredientes. Dos mil trece result ser todava
otro ao de ascenso social y elogios por la gastronoma peruana. En marzo de ese ao,
Gaston Acurio, fue galardonado con el Premio Mundial de Gastronoma de Gua Blanco de Suecia.
Acurio de
restaurante, Astrid y Gastn, con varios lugares en el Per y en Amrica, slo uno
marca de de Acurio 30 o ms restaurantes de todo el mundo, fue clasificado con el nmero catorce
en el
Los mejores restaurantes de la lista del Mundial (patrocinado por Pellegrino y Acqua Panna)
4
desde
Fujimorila posicin
3

intensamente
neoliberal
gobierno
http://elcomercio.pe/lima/ciudad/gaston-acurio-gastronomia-hambre-son-incompatibles-noticia-387132
tom
oficina
en
1990
y
gobernado
hasta
2001.

justificar sus lucrativas empresas culinarias privados como medio de estimular la economa de Per
treinta y cinco el ao pasado. Al continuar con esta ascendencia, dos restaurantes peruanos llegaron a
la lista
en 2014. Astrid y Gastn cayeron ligeramente hasta el nmero 18, pero central del chef Virgilio
Martnez gan
la distincin "Mejor Escalador", movindose para colocar 15 a partir del ao pasado el nmero 505. A
pesar de que
puede parecer que el ascenso de Per a la cima en el mundo de la cocina gourmet es bastante
repentino, es ms
probablemente el resultado de aos de promocin y planificacin estratgica, una gran parte de la
cual ha sido
acreditado a Acurio s mismo. Acurio es sin duda el ms visible de los actores en el "Gastronmica
Boom "; sin embargo, la produccin de los platos finales se basa en una cadena de diversos
actores y
ingredientes detrs de l que disfrutan de diferentes niveles de visibilidad, prestigio y la
accesibilidad a
beneficios econmicos.
La frase, "boom gastronmico" o en espaol, "el auge gastronmico", transmite una gran
cantidad de informacin sobre los fenmenos a los que representa. La palabra "boom" implica una
explosin,
un aumento repentino en la presencia y la intensidad de la comercializacin, la produccin y el
capital
la inversin y la ganancia de la cocina peruana no slo en el mbito nacional sino tambin en el
mercado mundial
lugar. La opcin de utilizar la etiqueta de la gastronoma, que se refiere al "arte y la ciencia de la cocina
y comer buena cocina ", indica el deseo de representar a la cocina peruana como un moderno, gourmet
produccin. Acurio y otros cocineros como Miguel Schiaffino se reconceptualizar y reenvasado
platos tradicionales peruanos como el ceviche, el lomo saltado y aj de gallina, no slo para los de
lujo
Limeo paladares, sino tambin para la exportacin y el consumo por apetitos igualmente de clase
alta
en el extranjero. Esta marca de la cocina peruana como la alta cocina producido de forma artesanal
con
ingredientes frescos y exticos de todos los rincones del pas, que representa la mezcla de todos
los diversos grupos tnicos, ha tomado ingeniosamente ventaja de los preciados, los aspectos
positivos de la
el discurso de la globalizacin. Este lenguaje de la globalizacin tambin permite chefs de Lima

http://www.theworlds50best.com/list/1--50--winners/central

mediante la adopcin de la cocina para el mundo entero. Tambin gracias a los poderes de la
globalizacin y la
crisol que es el Per y su gastronoma, Acurio afirma que la comida y otros chefs son
creacin rene a los peruanos de todos los orgenes y por lo tanto tiene el potencial de
eliminar la discriminacin racial. Estas afirmaciones de la prosperidad econmica y el cambio social
se extenda una
de espesor, esmalte pegajosa sobre los problemas de la desigualdad y el racismo que conforman el
sistema alimentario en
Per y directamente favorecen a los cocineros ambiciosos de Lima, que son la fuerza impulsora
detrs de la
la mercantilizacin de la cocina peruana en lo que han bautizado como el "boom gastronmico".
Mientras que Lima es el centro de produccin de la cocina y la conceptualizacin en el Per,
hay
muchas capitales gastronmicas de todo el pas. Arequipa, una ciudad en los Andes del Sur
Per cerca de tres horas hacia el interior desde la costa (de donde es oriundo Acurio), es el hogar de
una regional
cocina que ha gozado de una reputacin de superioridad gustativa. En contraste con el
discurso gastronmica en Lima, Arequipa promueve una marca rstico ms tradicional. Aunque
hay muchos buenos restaurantes en la
ciudad,
el espacio en el que disfrutar de los mejores
ejemplos de tarifa arequipeo estn en el
picanteras. Picanteras tradicionalmente son
restaurantes humildes, propiedad de la
familia que
servir platos picantes que lavan los clientes
Figura
2:
rocoto
abajo
relleno,con una buena cerveza o chicha. La ms antigua de estas picanteras es Nuevo
pastel
Palomino
en
de
Yanahuara,
una de 15 minutos a pie del centro de la ciudad. Nuevo Palomino ha estado sirviendo a
pap
en
su
Arequipa,
famoso
Per
rocoto relleno y pastel de papa ms de 100 aos, se transmite de padres a hijos durante
generaciones. Esta insistencia en la tradicin y la historia de la cocina arequipea es quizs una manera
de

distinguiendo la gastronoma de la ciudad de la de la costa y manteniendo intacto el camino que llev a

su grandeza culinaria.
Per est disfrutando no slo un boom gastronmico, sino tambin un auge en el turismo. Estos
no son
fenmenos independientes. La promocin de la gastronoma peruana en la escala mundial no slo
atrae
consumidores a restaurantes peruanos en Europa y Amrica del Norte, sino tambin para el propio
Per, sin embargo,
parece que muchos turistas no son conscientes de la reciente subida del Per a la grandeza culinaria.
Sin embargo, el
la hegemona de la cocina peruana tiene mayor peso en Amrica Latina, donde muchos, sobre la
mencin de Per, la observacin de la reputacin favorable de muy rica gastronoma de Per ("Dicen
Que la comida All es muy rica "). Independientemente de los altos galardones culinarios, Machu
Picchu y
el Valle Sagrado de los Incas sigue siendo el principal atractivo turstico del Per con cerca de
750.000
turistas procedentes del extranjero cada ao (mincetur.gob.pe). Aunque hay muchas rutas de los
la geografa de la regin casi exige que la primera parada en el viaje a Machu Picchu sea el
ciudad del Cusco. Cusco tiene una poblacin de aproximadamente 1,3 millones de habitantes, y fue el
hogar
la autoridad imperial del imperio inca antes de la invasin de Pizarro de Per en 1532. Cusco de
industria del turismo ha crecido y ha intensificado considerablemente en los ltimos aos y una de
las ms
formas notables en los que la ciudad atiende a los gustos de los ciudadanos de todo mundo es a
travs de su
restaurantes. Hay muchos restaurantes que sirven pizzas, hamburguesas y shawarma, y muchos
otros que sirven comida peruana tradicional en un entorno elegante. Mientras que Arequipa
tiene
logrado mantener su herencia culinaria nica, Cusco ha conformado a la hegemona de la
boom gastronmico. El caso de Cusco tambin representa un cambio interesante de los centros
culturales de
Lima, en la costa a Cusco en el altiplano. Esto se demuestra por la migracin inversa desde
Lima a Cusco, que dos de mis informantes chef hizo para abrir restaurantes en Cusco. Cusco tiene
tambin atrajo a muchos restauradores extranjeros, principalmente de los EE.UU. y Europa, pero
tambin de otros
5

Pases de Amrica Latina, que a menudo cuentan principalmente la cocina peruana en sus mens.
Mientras
Cusco no puede ser el destino culinario que Lima o Arequipa es, ofrece a los turistas un
ambiente gastronmico que est a la par con ellos. Cusco ofrece alojamiento de gustos globales
as como la creatividad y la innovacin gracias a su alineacin con la cultura de las Jornadas
Gastronmicas
Boom.
La primera seccin de esta tesis proporcionar una mirada ms profunda en la historia de los
alimentos en el Per, en
especficamente en lo que se utiliz para el proyecto colonial espaola y la posterior colonial
colono
Repblica. El Boom Gastronmico se enmarca como una forma de eliminacin estructural y
la violencia contra los pueblos indgenas en el Per. En la seccin de Revisin de la Literatura,
pensar
a travs del boom gastronmico utilizando los principales conceptos del paradigma de la justicia
alimentaria, incluyendo
la seguridad alimentaria, la soberana alimentaria, los regmenes alimentarios, comunidades
de prctica alimentos, y los alimentos
gentrificacin. Dada la (humanizada) la calidad global de este auge de la cocina peruana, tambin es
necesario
para discutir el boom gastronmico que se refiere a las tendencias mundiales de los alimentos y de los
movimientos, teniendo en
consideracin otras interpretaciones acadmicas de la gastronoma y de la cocina peruana. Adems
de
los datos recogidos en el campo, esta tesis se basa en la documentacin digital y de impresin
significativa
del Boom, especialmente en los medios sociales, medios de comunicacin y pelculas de Per. Voy
a presentar los datos
de mi perodo de trabajo de campo, especficamente de visitas a El Parque de la Papa (Parque de la
Papa), Centro
Bartolom de las Casas. Tambin voy a intentar un anlisis del discurso de De ollas y sueos
(2009),
Segn los informes, la primera pelcula documental sobre el boom gastronmico. En la seccin final,
me
presentar perspectivas y posibilidades crticas finales para futuras investigaciones sobre el
Gastronmica
Boom en el Per.

1.1 Colono El colonialismo y el "Boom Gastronmico": la violencia estructural y la supresin

El discurso, restaurantes, festivales e institutos creados por el pueblo y culinarias
fuerzas detrs boom gastronmico en el Per, contribuyen a la realizacin de un colono gustativa
espacio. Aunque la invasin espaola del rea ahora conocida como las Amricas fue sin duda un
colonial la empresa, con los objetivos de dominacin y explotacin de las poblaciones indgenas para
posteriores saqueos y el establecimiento de industrias mineras y agrcolas extractivas, la
colonizacin de la regin por el espaol adquiri rpidamente un notable colono caracterstico. Como
los conquistadores, entre ellos el propio Coln, promociona la riqueza de sus "descubrimientos" en
cartas, y al regresar a casa de sus estancias sangrientos, cada vez ms marginados,
analfabetas, y sin dinero espaoles viajaron a las colonias para quedarse y propagar una rica sociedad
de
su propia creacin. Al menos as es como va la vieja historia. Aunque el gobierno de la metrpoli era
bien establecido por las Cortes de las Indias de vuelta en Europa, los primeros pobladores y su
Americanprogenie nacida afirm su sovereignty6, citando la frase muy citada, "obedezco Pero No
cumplo "(obedezco pero no cumplo) cuando las nuevas leyes y regulaciones fueron proclamadas por
la
Cortes. El criollo (personas espaoles nacidos en Amrica) elite posteriormente hicieron su propio
colono
la sociedad, basada en la eliminacin de las civilizaciones indgenas, la esclavitud de los indgenas
y los pueblos africanos, y el establecimiento de un nuevo orden americano. Su intencin de habitar
la tierra en lugar de limitarse a explorar, misionar o extracto, y su sentido de derecho a crear
su arraigo a la tierra, que hace que los colonos de los colonos en Amrica Latina.
6

Revisin terica de Veracini de colonialismo trabaja para hacer la distincin entre

Veracini,

elLorenzo.
colonialismo y el colonialismo de los colonos, sin embargo, los dos a menudo se superponen en
Colono ambigua. Este
ways7
Colonialismo:

superposicin
se complica por el argumento de Veracini que el colonialismo y el colonialismo de los
La
Teortico en
colonos,
Informacin general.
Nuevo
York:
7 Palgrave
ibid.,
p.
Macmillan,
4.
2010,
p.
53

De hecho, "operar en tensin dialctica y contraste especfico." 8 Mientras l y muchos otros

estudiosos perciben, tales tensin dialctica surge cuando la concepcin de Amrica Latina como un
colono
la sociedad colonial, donde la hibridacin parece molestar a binario colonial colono colonialismo. Que
Es decir, el colono ideologa colonial de exterminio o marginacin de los indgenas y
exgeno Otros, respectivamente, sera la anttesis de la hibridez cultural y biolgica
evidente en Amrica Latina. De acuerdo con Richard Gott9, veo la tendencia a absolver Amrica
Amrica del estatus colonial de colonos debido a la hibridacin cultural como una idealizacin
fetichizada de la
Conquista y posterior estado de cosas, sobre todo a medida que tomaron y siguen tomando forma en
la
Per.
El discurso del mestizaje en el Per es una herramienta retrica, un mito fundacional que nos
habla de la
gran mestizaje que se produjo con posterioridad a la optimista glosado "encuentro de las dos
Culturas "(encuentro de las dos culturas). Se habla de la realizacin de la raza mestiza, una mayora
grupo que reclama espaola, indgena, y con menos frecuencia, ascendencia africana, una
consecuencia de la
campaa para entremezclar los colonos espaoles con los indgenas colonizados. Aunque
reconozco
que me descuido y despedir a un gran nmero de trabajos sobre la hibridez en Amrica Latina
aqu, veo el
mito del mestizaje, ya que toma forma en el Per, como la propia funcin del colonialismo, que sirve
indigenizar el colono y legitimar la existencia del Estado peruano. La minora
poblacin de la elite descendiente mayora europeos se baja en esta hibridez, (su culinaria
ser homlogo "fusin") que cita selectivamente como parte de la caracterstica nacional. Este
9

indigenizacin travs de la hibridacin permite la no indgena para reclamar races, sino tambin
Gott,

8 Richard.

"Amrica
Veracini,
Lorenzo.
Amrica
Colono
como
Colonialismo:
un
La
Blanco
Teortico
Colono
Informacin
Sociedad
". general.
(2007):
Nuevo
Boletn
269--289.
York:
de
Palgrave
Latn
Macmillan,
Americano
2010,
Research,
p.
26,
7
No.
2,

heredado
por
siguiente
generaciones,
y
que
este distinguir la clase dominante como el blanco, o de origen tnico diferente, ms difficult.10 Es
hace
hace,
a pesar de
qu
servido
simultneamente como un medio para blanquear la poblacin, haciendo ms iguales la
la
relacin
de
narrativa
Europea
para Indgenas.
de
mestizaje
reclamaciones,
Por restar importancia al papel que el racismo ha jugado histricamente en la poltica
la

peruana, la
tendencia
a celebrar el mestizaje como resultado positivo que llev a la construccin de un
situacin
en
moderno,
Latn
nacin
mestiza que es a la vez europea e indgena, es similar al mito crisol de la
Amrica
un

particularmente
Estados
Unidos. En ambos mitos nacionales, la violencia del proceso de mestizaje por

blanco,
colono
mestizaje
en Amrica Latina en comparacin con las polticas de la mayora cultural y
colonial
uno.
lingstica
Gott,
asimilacin
en Amrica del Norte, procedi en cada caso por el genocidio de plano, es
Richard.
estratgicamente
"Amrica
Amrica
underplayed.
Aunque, como seala Veracini, algunos han citado las posibilidades de hibridacin
como
cultural
un
Blanco
para
socavar la autoridad colonial, la narracin de la hibridez mediante el mestizaje de

muchas maneras
Colono
legitima la existencia del cuerpo poltico de los colonos. 11 El mestizo latinoamericano hibridado

Sociedad ".
Boletn
de
caso
hace la situacin ms compleja, pero no se opone a la formacin de colonial colono
Latn
Americano
estructuras
de la sociedad en la misma lnea que se produce en los Estados Unidos, Canad o
Research,
Australia.
La
26,
No.
narrativa
mestizaje, adems de contribuir a un mito fundacional de la nacin peruana colono,
2,
(2007):
287.
proporciona
un importante antecedente y la metfora para enmarcar el proyecto contemporneo

de
11
Construccin
cocina peruana, el boom gastronmico.
Veracini,
Lorenzo.
Colono
El discurso Boom Gastronmico es un ejemplo clave de los sistemas de la sociedad
Colonialismo:
colono
La
yTeortico
el espacio haciendo en el trabajo en el Per contemporneo. Analizando este discurso de
Informacin
general.
literal
y
Nuevo
metafrico
crisol a travs de la lente de colonialismo permite una ms crtica
York:
Palgrave
10
Macmillan,
Gott
2010,
hace hincapi en
127.
que
la
(Notas
blanco
Europeo
seccin
dominante
para
clase
Ch.
establecido
1
un
en
colono
"Poblacin".
colonial
Nota
orden
nmero
que
46.
)fue

colonial

investigacin de la poltica contempornea en el Per y gran parte de Amrica Latina que ms que mirar
a travs de los lentes del capitalismo neoliberal, el imperialismo estadounidense, y la
globalizacin.
El perodo colonial en el Per no termin con la batalla de Ayacucho en 1825. Con la
perodo republicano y el establecimiento de lo que son los Estados nacionales geopolticas actuales de
Amrica
Amrica, la colonizacin de los colonos se intensific en trminos de poblacin, y lo ms importante,
como un
aparato del Estado para llevar a cabo las formas polticas, genocidas y de asimilacin de exterminio
de la
Los pueblos indgenas. Como afirma Peter Wolfe, "colonialismo [es] una estructura en lugar de una
event.12 "La extensin del perodo colonial en Per hasta la actualidad implica el Estado y
poblacin de colonos de lite en este proceso, hacindolos responsables y la apertura de una
lnea de
crtica para contribuir al ya formado movimientos de resistencia, como los que afirman su comida
soberana en El Parque de la Papa (que se tratar ms a fondo en la seccin de trabajo de campo).
La situacin colonial colono tambin es ms que la presencia fsica de conquistadoresCome-colonos. Colonialismo toma muchas formas, llevado a cabo en muchas de las polticas
estatales y en
interacciones personales diarias. Uno de los escenarios ms cotidianos en los que la poltica se
vuelven muy
personal es el sitio de la mesa de la cena, ms concretamente, la placa de la cena. La comida no
es slo un
medios de subsistencia, sino tambin un vehculo de creacin de significado afectivo y poltico,
as mismo
enredado en las relaciones de produccin y la economa. La mayora de las discusiones sobre la
extraccin colonial
en Amrica Latina se centran en los intereses espaoles en la extraccin de metales preciosos, el
azcar y el tabaco
plantaciones o la produccin de cuero, pero pocos hacen hincapi en el papel fundamental que jug
en los alimentos
12
el establecimiento de las poblaciones de colonos y trabajadores sobre los que estas
Wolfe,
actividades
Patrick.
"Colono
dependa.
Uno de los alimentos ms importantes para los esfuerzos de la colonia espaola, as como
colonialismo
las
de
y
los
la britnicos, fue la papa.
eliminacin
de
la
nativo ".
Revista
(2006):
de
387--409,
Genocidio
p.
Research,
4.
8,
No.
4,

10

Los mritos de la papa vienen de su valor de uso muy variado, que va desde
cultivo de subsistencia para aplicaciones industriales. Domesticado al menos hace 2.000 aos, hasta
7000
aos hace de acuerdo con muchos (Stevenson; Krogel; Pollan), la papa como cultivo indispensable
para
la difusin de la civilizacin en el Per en los tiempos pre-incas y ciertamente durante el
Incario. La
tubrculo que ahora conocemos como la papa (Solanum tuberosum) cultivada, es una forma hbrida
de salvaje
variedades de papa, seleccionados por natural y artificially.13 cultiva en jardines se asemejan a poco
la organizada surcos de la agricultura industrializada, los agricultores indgenas y campesinas
tienen
permitido para las variedades plantadas deliberadamente a mezclarse con variedades silvestres que
invaden huertos.
Este proceso originalmente dio lugar a la planta cultivada que se convirti en el papa. La eleccin para
permitir
malezas, como papas silvestres coexistan con los tubrculos seleccionados en sus jardines fue
probablemente tomadas
conscientemente con el conocimiento de la hibridacin que occur.14 Contemporneo quechua
los agricultores siguen esta prctica, sabiendo que la diversidad gentica en ltima instancia,
fortalece su cosecha
y permite la creacin de ms variedades que son tal vez ms adecuado para ms duro, el clima
cambiar inducida por eventos ambientales. Estos tipos de prcticas agrcolas han permitido la
nmero de variedades de papa cultivables en Per para subir a cerca de 3.000, mientras que en
Europa y en el
Estados Unidos, donde la papa se cultiva principalmente en entornos industrializados, slo hay
alrededor
150 variedades. Sin embargo, algunas de las variedades peruanas, como el blues exticos, ahora se
estn
cultivada en el norte. La papa proporciona una nica lente con la que observar la construccin
de colonos espacio colonial y estructuras en juego en el boom gastronmico, en particular los de
apropiacin y asimilacin cultural. La patata, aunque parte de la dieta de casi todos
Peruano, se asocia con la regin andina y fetichizado como un artefacto esencial de
la cultura alimentaria de los pueblos indgenas y campesinas. Una vez ms que un alimento
bsico mundano,

13

Ugent,

Donald.
"The
Patata. "
Ciencia

11

valorado ya un precio econmicamente. A pesar de esta atribucin de alto valor, ya que el

colonial

las patatas se han rehecho para ser incluido en lo que es gourmet, especialmente variedades nicas en
color, tamao y forma. Al observar la papa esta manera, podemos seguir su trayectoria desde el
perodo colonial hasta nuestros das, y sus enredos con colonial colonial y colonos
intereses.
La papa lleg a Europa a travs del intercambio colombino poco despus de la espaola
invasin de Per en 1537. A pesar de que tom un siglo ms o menos para la patata a hacerse popular
en continental
Europa, en Inglaterra e Irlanda, el papa fue un xito inmediato. La introduccin de la patata
a Inglaterra es el tema de la leyenda; por mucho tiempo Sir Francis Drake fue acreditado con la
difusin de la planta. Aunque no se sabe quien introdujo el tubrculo a Gran Bretaa, comenzaron
cultivarla en jardines botnicos llevando eventualmente a cultivo extendido una vez que la planta
cultivada
fue adaptado para la ecologa de la isla. El britnico introdujo entonces en sus colonias en el
extranjero. La
papa hizo su camino de Bermuda a las colonias americanas en 1621.15
En el Reino Unido y los Estados Unidos, la papa gan popularidad y se convirti en un cultivo
bsico
para el consumo humano; mientras que la Europa continental se retras en su aceptacin de la
planta,
en gran parte debido a la clasificacin botnica de la planta como gnero Solanum, un primo
del mortal
solanceas. Hasta la fecha, la atribucin de valor de los alimentos a la papa en el mundo de
habla inglesa
supera a la del resto del hemisferio norte, donde la papa es explotado para muchos industriales
aplicaciones, tales como la produccin de almidn, alcohol (para el consumo y la industria), y
feed.16 ganado en los Estados Unidos, la abundancia de maz, que es una forma ms barata de
caloras,
es preferido por muchas de las mismas aplicaciones industriales y tambin se utiliza como
alimento para el ganado.
Ya sea como alimento o insumo industrial, la utilidad de la papa de amplia aplicacin hace que sea a la
vez altamente

12
15

Stevenson,

F.
J.

invasin en el Per y su llegada a Europa, la papa ha sido relegado un estado nfimos comida, un
alimento de las masas, un pan para los pobres. Sin embargo, como Krogel seala,
[...] La papa ayud a sostener muchos de los trabajadores que han alimentado las sociedades industrializadas del XVIII
Europa del siglo y XIX, mientras que el valor monetario de las cosechas de papa obtenidos en Europa en la
ltimos 150 aos se han calculado como superando ms de tres veces por encima del valor de toda la preciosa
metales extrados de Per y enviar de vuelta al Viejo Mundo (Horkheimer 1973, 170). Por lo tanto, el aparentemente
humilde patata claramente se puede considerar como uno de los ms valiosos recursos naturales del Per y sus ms
regalo agrcola significativa al mundo.17

Mientras Krogel pone el valor de la papa en condiciones de mercado, las culturas indgenas
de
Per tambin reconoce la papa como un recurso alimenticio que permite a sus civilizaciones florezcan y
ampliar.
La papa jug un papel importante para el Imperio Inca y posteriormente ayud a la
Espaol en la expansin de sus asentamientos en los Andes. El caso ms sobresaliente es ilustrado
por el
la explotacin de las minas de Potos (ahora ubicados en Bolivia, pero en la poca de la colonia
espaola,
estaba situado en el Alto Per). Segn lo propuesto por el Super y Krogel, el control de los suministros
de alimentos, as
como la produccin de sabor y el estado de los alimentos, son esenciales para el proyecto de
dominacin
colonial.
redistributiva
parentesco
Aunque
las poblaciones andinas han resistido persistentemente este control y negociado
relaciones,
este
intercambio
relacin
con el mantenimiento de una economa agrcola de subsistencia prspera, los espaoles
y
fueron
trueque
entre en la interrupcin de la organizacin econmica preexistente de los Andes, principalmente a
xito
y
travs
dentro de
grupos
monetizacin
y de cambio de mercado. Es generalmente aceptado por los estudiosos andinista que
en
haba
diferente
no
hay espacios de mercado o relaciones en Per antes de la llegada de los espaoles, aunque
altitudes
o
no
relaciones monetarias de comercio y de la actividad de trueque a travs de las relaciones de
ecolgico
parentesco, asumidos por Murra de
nichos.
verticalidad,
18 eran algo comn. Con la invasin espaola lleg la reorganizacin completa de
A travs de
estos
relaciones,
la
Inca
tenido
acceso
a
un
gran
diversidad
17
de
Alison
bienes,
Krogel.
tal
Alimentos,
como
Energa
caliente
y

13

pimientos,
tropical
frutas
y
coca,
que
ellos
podra
los
flujos de mercancas de un nicho ecolgico a otro, a uno que se mova la gente en
no
produce
reducciones
en nichos ecolgicos para concentrar e intensificar la produccin de cierta
en
la
superior
los
productos bsicos, como los cereales, telas, y el ganado. Como Murra dijo, "[c] ada de ellos
altitudes
por
de separado
Cusco.
microclimas
se entregaron a un europeo diferente, con gran detrimento del suministro de alimentos
Como
Cepillo

de la complementaria tradicional vinculacin de este mosaico en toda una produccin. "19 Mucho de
esto
describe
que,
reorganizacin
y el desvo de la ruta tradicional de los productos bsicos fue en servicio de la nueva

estos
ecolgico
comunidad
minera establecida de Potos. Como Sempat Assadourian y reclamo Van Buren, "[k] ey
zonas
incluir
desde
en
cualquier discusin sobre la sociedad [colonial] andina es el establecimiento y crecimiento de
ms alto
Potos.
altitud "20
a
El desarrollo de Potos dio lugar a grandes cambios en la vida de las personas indgenas, que
ms bajo:
la
puna,
promulgadas
en esclavo y el trabajo asalariado en las minas. No todos los indgenas de la zona
donde
vegetacin

se vieron obligados a trabajar en las minas; algunos se ofrecieron como voluntarios con la promesa de
pago
consistede salarios. Otros
de les permiti permanecer en el servicio a sus kuracas y producir productos alimenticios que luego
se
pastos
seran
a
pagado
como tributo a la Spanish21. Salaman describe que uno de los productos alimentarios ms
que
importantes
llamas
y
en
este momento era Chunu o liofilizados patatas, ya que "estos esclavos de trabajo [en] Potos
oveja
eran
pastar;
la
mantiene
casi exclusivamente en chuo y amarga es la queja planteada por Cieza de Len
jalka,
tambin
contra
llamadolos
(Inferior)
puna,
donde
patatas
y
otro
tubrculos
florecer;
la
kichwa
zona,
donde
granos
como
trigo
y
maz
son
crecido;
y
la
yunka,
o
ceja
de

intermediarios que pululaban fuera de Espaa, compr chuo barata del productor y,

14

la papa ha seguido ocupando un lugar importante en lo Krogel llama el paisaje alimentaria de

despus de vender a un precio ms alto para los trabajadores nativos, regres a su casa con
su mal habidas
fortuna ".22
El trabajo de Sempat Assadourian es importante ya que se centra en la economa regional de
los Andes, especialmente la regin del sur alrededor de Potos. Al hacer hincapi en la economa y el
comercio
dentro del espacio colonial, que muestra la importancia de la circulacin de mercancas en la
organizacin de este
espacio. l mira a la produccin de plata en Potos y traza vnculos hacia atrs a productos como
mulas y tela que se convirtieron en esenciales para la existencia en Potos. Mientras que l no pasa
mucho tiempo
en alimentos en su libro, se puede suponer que el consumo de productos alimenticios por mina indgena
trabajadores, que habran alcanzado de otro modo su sustento mediante la produccin de alimentos
en su propio
parcelas, jugaron un papel importante en el desarrollo de la economa colonial interna. Argumenta que
el
economa interna result ser econmicamente ms importante para los espaoles que el
itself.23 comercio internacional de plata
Introduccin de la papa en Europa poco despus del contacto colonial hizo para cualquier
temprano
separacin de la papa de su fuente peruana, sin embargo problemas con la enfermedad y la baja
cosecha
ya que los rendimientos han mantenido a los cientficos interesados en la diversidad biolgica y el xito
de la papa en
los Andes. Aunque la economa de Per desde la independencia en 1821 ha sido en gran medida
de las exportaciones
orientado, hasta hace poco, la papa no ha experimentado una trayectoria directa mundial de Per en
cualquier sentido significativo en el mercado. Con el auge de la demanda y la "super" alimentos
naturales en el
Norte, las variedades nativas de papa exotizado han ganado popularidad y se importan como la papa
chips o cultivado en granjas orgnicas en lugares como Blue Moon Farm en Urbana, IL. En Per,

22

Redcliffe

Salaman.
La
Historia

15

los Andes. En su libro, Alimentos, poder y resistencia en los Andes, Krogel anlisis verbal y
narraciones quechuas visuales que sutilmente subvertir los discursos dominantes y afirman lo
andino en el
imaginary.24 nacional
Krogel muestra que debido a la orientacin exportadora de la economa peruana, se ha
producido
una crisis de suministro de alimentos de gran parte de los ltimos 150 aos en el Per, lo que
ha hecho necesario el
la importacin de los productos alimenticios que se podra producir en Peru.25 La principal forma de
exportacin agrcola
Per es el caf, pero las exigencias del Norte para los alimentos andinos sper como quinua, maca, y
nativo
patatas azules se ha profundizado en los enlaces de exportacin en regiones que tal vez
fueron excluidos o
participado poco en la produccin de productos alimenticios para la exportacin. A medida que estos
mercados son naciente, y
minera y otros recursos extractivos han sido histricamente las industrias de exportacin ms
importantes
en Per, gran parte de la produccin agrcola en el Per es de pequea escala y de subsistencia. Otro
consecuencia de la orientacin a la exportacin es la dependencia de las importaciones de
alimentos, que han creado
diferencias en los paisajes de los alimentos de los Andes y la costa. En la sierra, la papa y otros
Cultivos andinos como la quinua y oca son considerados alimentos bsicos, en tanto que el arroz
blanco y pan componen
la base de la dieta en la costa. Krogel es entre los estudiosos que creen que un nuevo enfoque
de
la agricultura en el Per para la produccin de cultivos andinos para el consumo local y nacional
podra poner
poner fin a los problemas de la inseguridad alimentaria y la malnutricin al mismo tiempo aumentar el
prestigio
de este tipo de alimentos entre las poblaciones indgenas. Irnicamente, en medio de la comida
nacional
proyecto del boom gastronmico, dirigido por el chef Gastn Acurio, las elites y las clases medias
son
disfrutando de una nueva sensacin sentida de orgullo en lo andino representado en su cocina, como
se demuestra en
la moda novoandino la tendencia en los platos que ofrecen papas de colores, quinua, y maca ahora

24

Alison

Krogel.
Alimentos,
Energa
y

16

de moda en restaurantes peruanos de Cusco, Arequipa y Lima a Nueva York y Oregon.

A medida que el boom gastronmico intenta comercializar la cocina peruana como artesanal y
natural, estos
productos, una vez para consumo local, ganar adeptos y prestigio en los mbitos nacional y mundial
mercados. Muchos informan de que, para muchos pequeos productores, esto ha llevado a una
preferencia a vender su
cultivos en lugar de consumir ellos mismos, lo que aumenta la dependencia de la
importacin,
industrializada productos alimentarios y contribuir a la desnutricin y hunger.26 Muchos tambin
rechazan esta
como una simplificacin de la situacin y una respuesta moralista de acadmicos y consciente
Los consumidores que tienen idealizados, esencializadas nociones de la cultura andina que
preferiran tener
sin ser molestados por el capitalismo y la
globalizacin.
Independientemente de los debates sobre los efectos del capitalismo de mercado en
los Andes, la
Boom Gastronmico no existe sin ingredientes peruanos como la papa, que son
utilizado con poco reconocimiento de la contribucin de la campesino, aunque hay algunos esfuerzos
llevado a participar en el comercio directo con campesino producers27 y eventos como el Da del
gestionar
Campesino en
la

Mistura,
el festival masivo de alimentos celebrada en Lima cada ao. Al igual que en los tiempos
local
franquicia
de
la espaola
de
ocupacin,
los alimentos bsicos andinos han vuelto de nuevo a citar de la expansin colonial de
Chi
colonos
Cha,
este
intereses,
esta vez a manos de los chefs peruanos lite.

y
otro
restaurantes
Cuando los cultivos andinos y mano de obra indgena fueron fundamentales a la colonial
que
espaola
son
rgimen
en el Per, que son igualmente importantes para la formacin ideacional del Estado
parte
peruano,
de
la sigue siendo "en construccin", por as decirlo. Las lites de colonos que lucharon contra la
que
Acurio
27
marca,
Conforme
tener
Corona
espaola por la independencia tuvo otro cargo de construir un Estado nacin peruana. El nativo
a
mi
comprometido
entrevista
como
una figura jug un papel importante en la construccin del imaginario nacional, como lo sigue
acon
haciendo
sourcing
un
su
femenino
ingredientes
Peruano
26desde
restaurador
http://www.theguardian.com/commentisfree/2013/jan/16/vegans-stomach-unpalatable-truth-quinoa
local
en
campesinos
Cusco
sin
quien
la
movido
interferencia
a
17
de
ya est
un
a
intermediario.
abierto
y

as que hoy. Los agentes del Boom Gastronmico tienen inters en la construccin de un
marcado carcter
La cocina peruana, hecha por y para los peruanos, con ingredientes peruanos y el trabajo de
Trabajadores peruanos en las cocinas, los campos, y los barcos de pesca. El discurso que acompaa
esta gran movilizacin de la industria en torno a la produccin de la cocina peruana pide al
tropos fundacionales de la identidad nacional, como el mestizaje, y los reinterpreta en un
metfora gastronmica. El mestizaje se convierte en la olla, la cocina, la mesa. Como los liberales
queran
una, Amrica moderna independiente distinguirse de la metrpoli colonial espaola, la
idelogos del Boom Gastronmico buscan una gastronoma peruana moderna distinta de otras en
las Amricas y Europa. El nativo es lo que ofrece esta distincin. Aunque, la multiorigen tnico de la cocina como parte china, japonesa, Afro, italiano y espaol, es tambin
enfatizado. Gastn Acurio afirma que el plato ms peruano es con papa aj, papa con picante
salsa de pimienta. Ambos elementos son indgenas de Per, netamente peruana, incluso. Sin el
nativo,
el ms peruana de comidas no sera posible, y tampoco lo sera el propio estado de Per.
Sin embargo, sera difcil encontrar un espacio para el nativo ms all del nivel de la simblica, en
la mesa proverbial y literal en el debate nacional sobre la poltica y la gastronoma con la
los cocineros, los polticos y los inversores extranjeros. Y donde l / ella est presente, es por
medio de
apropiacin muestra y mistrel-esque de inclusin multicultural. El Boom Gastronmico
contador intuitiva requiere la presencia y el borrado de la poblacin indgena en el Per en
Para crecer. De este modo, se perpeta la estructura del colonialismo y (re) produce una
colono espacio colonial alimentaba por un discurso multicultural.

18

II. ALIMENTOS JUSTICIA REVISIN DE LA LITERATURA: EL CAMBIO SOCIAL A TRAVS

DE LOS ALIMENTOS
En esta seccin, voy a pensar en las contradicciones y complejidades del
Boom Gastronmico en Per usando la lente de la justicia alimentaria. Voy a considerar los conceptos
principales de la
literatura justicia alimentaria, es decir, los de la seguridad alimentaria, la soberana
alimentaria, los regmenes alimentarios,
comunidades de prctica alimentos, y el aburguesamiento de los alimentos. Voy a discutir esto en
trminos de su
aplicabilidad a la situacin actual en Per, as como sus potencialidades para la reorientacin de la
inters por la comida y la cocina en el Per desde la gastronoma de lite y el desarrollo neoliberal a
un alimento
movimiento que lucha por el acceso a la tierra, el control de productores en la produccin de
alimentos, y la igualdad
distribucin de alimentos y todos los beneficios obtenidos de su venta, ya sea como un bien
primario o como 30 dlares
plato en un restaurante de cinco estrellas. Sin embargo, no tengo la intencin de proponer
soluciones definitivas a la
problemas de la desigualdad racial y econmica creados y perpetuados por este fenmeno en el
Per.
Ms bien, sugiero mirar el boom gastronmico a travs de una lente de la justicia social, para que la
pequea
agricultores y pescadores, comunidades indgenas, y la clase obrera urbana se hacen ms visibles
en la mesa proverbial. El poder de reorganizar el sistema alimentario e interpretar lo que "peruano"
medios cocina deben descansar en sus manos.
Las relaciones sociales de la economa alimentaria en el Per son sucios. Dado el inmenso
orgullo en
la cocina nacional compartida por la mayora de los peruanos, la atencin mundial obtuvo por extrema
de Per
la biodiversidad y los expertos cocineros y chefs parecen ser recibidos por todo el hecho de que slo
una lite
pocos peruanos estn capitalizando el inters por la cultura alimentaria de los Andes y marginados
Regiones amaznicas es lo que deja un mal sabor en la boca de muchos. Agregando a este desorden
es el hecho de que un movimiento nacional de alimentos que se movera el centro del poder
de la
clase burguesa a la campesinado y la clase obrera urbana, se beneficiara enormemente de la
galvanizacin, la movilizacin de las capacidades del Boom Gastronmico. Sin embargo, el boom
gastronmico
19

exacerba muchos problemas sociales en el Per a travs de formas estructurales de la

violencia y el mosto
por lo tanto, ser resistido.
Ya hay muchos focos de resistencia en Per donde las comunidades han trabajado para
tomar el control de su acceso y la produccin de alimentos. El Comedores Populares, un led mujermovimiento de cocinas comunitarias comenz durante la crisis alimentaria de los aos 1970, se
encuentran todava en
hoy la existencia. Aunque, a lo largo de los aos, muchos intereses de CARITAS de USAID para el
Per neoliberal populista estado han cooptado el esfuerzo para que se ajuste a su imperial y
objetivos clientelistas, los comedores populares han sido un espacio importante no slo para
colectivizacin y el control comunitario sobre el acceso a los alimentos, sino tambin para que las
mujeres se mueven en el
esfera pblica. Desafortunadamente, el gobierno peruano es cada vez menos interesados en continuar
proporcionar el apoyo exiguo para los comedores populares (frijoles mayormente secas, arroz, y
aceite),
muerto de hambre con eficacia estas cocinas comunitarias. El inters acadmico en los comedores
populares
Tambin ha disminuido desde la dcada de 1990 y principios de 2000. Pero, las madres y esposas que
colectivamente se ejecutan
estos comedores populares salen a la calle cada vez que el gobierno amenaza con cortar su
beneficios. El espacio de resistencia y de organizacin comunitaria que ofrece el Comedor Popular
No debe pasarse por alto ni forgotten.28
Otro sector importante de la resistencia lo que se refiere a la alimentacin es el Parque de la
Papa, papa
Park, en Pisac, Cusco, Per. Parque de la Papa es una asociacin de cinco comunidades indgenas,
que
establecen en diferentes nichos ecolgicos en las montaas de los Andes a una hora de la
28
urbana
Como
una
centro
de Cusco. El objetivo del parque es para las cinco comunidades que viven y trabajan despus de
de licenciatura
su
estudiante,
YO
tradiciones
centradas en la produccin y conservacin de variedades nativas de papa. La
Per.
fue
adjudicado
La
miembros
de
un
informacin
conceder
previsto
detrs
de su
a
aqu
hacer
son
investigacin
reflexiones
en
desde
un
este
comedor
investigacin
popular
realizado
en
Lurn,
2009.
Lima,

la comunidad utilizan el trmino soberana alimentaria para describir la motivacin

20

esfuerzos. A la vista de las fuerzas externas, tales como el cambio climtico y la exportacin de
intensificacin
productos alimenticios de patrimonio, las comunidades de El Parque de la Papa estn determinando
por s mismos
un medio de vida estable arraigado en su propia cultura. Visit El Parque de la Papa durante
mi
trabajo de campo y lo discutir en la seccin de trabajo de campo de la tesis. El punto en la prestacin
de estos
ejemplos, es que en el Per, ya hay espacios donde las comunidades se resisten, aunque
indirectamente, el boom gastronmico y su perpetuacin sistemtica de los procesos histricos de
la explotacin de la tierra y la mano de obra, la apropiacin cultural y la precariedad de la dependencia
de bajo precio
alimentos para la supervivencia. Esto demuestra que se desea y necesita por los marginados justicia
alimentaria
poblaciones de Per. Estos esfuerzos deben estar en comunicacin y trabajar solidariamente
para
cambio generalizado que deben introducirse en el sistema alimentario en el Per. La presencia
hiper de alimentos en el
discurso nacional, gracias en gran parte al boom gastronmico, ofrece las condiciones previas para
un movimiento de la comida de fondo para ganar la atencin nacional y, con suerte, la movilizacin
nacional. Pero
como la lucha por la justicia alimentaria en los Estados Unidos y en otros pases ha demostrado, la
dispar
los intereses de la economa alimentaria hacen un movimiento coherente con objetivos comunes
difciles de formar.
Pensando en el contexto contemporneo de Per como uno que est saturado por un discurso
poltico
rotatorio alrededor de la comida, permite el paradigma de la justicia comida para ser aplicada al
caso de la
Boom Gastronmico. Ahora voy a pasar a discutir conceptos especficos y su aplicabilidad a la
situacin en el Per, y sus posibilidades de crear un cambio a travs del movimiento social alimentaria
all.

21

2.1 Alimentacin y la justicia

social
Justicia alimentaria es un marco general para la interseccin de alimentos-que es
la produccin,
valores de consumo, asociado y culturas y la justicia social imperativos de los derechos de
los trabajadores, las mujeres, marginados los grupos raciales y tnicos, y las familias de bajos ingresos
para acceder,
, de alta calidad sostenible con el medio ambiente, la comida asequible. El sistema mundial de
alimentos y la alimentacin
sistemas de los distintos pases estn cada vez ms industrial, corporativo, inaccesible, y
aburguesado. Cada vez ms en todo el mundo, los alimentos altamente procesados son
apreciados por su
conveniencia y su prestigio; prcticas agrcolas industrializados crean preferencias por
monocultivos transgnicos destruyen el medio ambiente; y los consumidores de clase media
demandas de las cadenas de comida rpida y exotizado "sper alimentos" (como papas
moradas) resultado en
desplazamiento de las pequeas empresas y productores, y los aumentos de precios que hacen grapas
vez humildes
repentinamente inasequibles para la mayora. Justicia alimentaria, como concepto y prctica, busca
crear cambios
que dara lugar a un sistema alimentario accesible, amigable con el medio ambiente, saludable y
asequible.
En la generalidad de la justicia alimentaria, al igual que con la justicia social, radica su fuerza
y su potencial
debilidad, cualquier y todas las iniciativas que se asemejan a estos objetivos a ser agrupados bajo la
justicia alimentaria
paraguas.
Robert Gottlieb y Anupama Joshi en su libro, Justicia Alimentaria, argumentar que la amplitud
de este marco conceptual permite a los defensores de navegar y negociar el sistema alimentario a
crear changes.29 en todo el sistema y la poltica Proponen que este enfoque amplio tambin crea un
espacio para los enlaces para formar entre "diferentes tipos de defensores, entre ellos los
relacionados
con la
29
Gottlieb,
salud, medio ambiente, calidad de los alimentos, la globalizacin, los derechos laborales y
Robert
condiciones
de trabajo,
y
acceso
a
alimentos
frescos y asequibles, y un uso ms sostenible de la tierra. "justicia 30 Alimentos,
Anupama
entonces,
es una
Joshi,
Comida
Justicia.
Cambridge,
30MA:
ibid.
La
MIT
Prensa,
2010,
p.
5.

22

Aunque las organizaciones de base como los CIW han dado grandes pasos en el avance de la justicia
alimentaria,
en sentido amplio, marco de referencia en las que muchas comunidades diferentes y activistas
funcin, aunque tienen diferentes intereses y tcticas para lograr sus objetivos. Al igual que con
el paradigma de la justicia social, la mayora de los defensores de la justicia alimentaria parece
haber dejado
apoyndose opiniones polticas, aunque algunos son sin duda ms radical centro o en el espectro de
otros. Justicia alimentaria, al menos en los Estados Unidos, con frecuencia se cooptado por el centroizquierda-liberal
programa que busca crear un cambio incremental a travs de los canales institucionales y las que
ajustarse al desarrollista, paternalista status quo basado en la caridad, con la esperanza de hacer
capitalismo poco ms "humano". Tales proyectos cooptados seran las de SNAP Educacin
programas (Programa Suplementario de Asistencia Nutricional, antes conocida como "cupones de
alimentos") y alimentos
asistencia y educacin nutricional proporcionada por organizaciones como el Mundial de la
Salud
Organizacin y USAID. Aunque los participantes en estos programas pueden experimentar un corto
mejora trmino en su calidad de vida, los costos a largo plazo de la vigilancia estatal y
dependencia puede afectar a la autonoma y de salud local para las generaciones
venideras.
Por el contrario, los proyectos de justicia de alimentos que operan a nivel de base, tal como se
cita tantas veces la
caso de la Coalicin de Trabajadores de Immokalee (CIW), socavar el status quo, ya que son
organizado por y con base en las comunidades locales. La CIW es un movimiento campesino liderado
comenz en
Immakolee, Florida a finales de 1990, donde muchos trabajadores agrcolas migrantes recogidos
tomates para una rpida
corporaciones de alimentos tales como Taco Bell, McDonald y Wendy en condiciones similares a la
esclavitud. La
trabajadores de Immakolee organizados y sac a la luz las injusticias de su vida y de trabajo
condiciones, ganando casos en el Departamento de Justicia contra los empleadores que abusaron de
los
trabajadores
31
physically31.
Con su centavo por libra campaa, ganaron mejores salarios de Taco Bell y
Gottlieb,
Robert
y
McDonalds,
Anupama
Joshi,
Comida
Justicia.
Cambridge,
MA:
La
MIT
Prensa,
2010,
p.
16--17.

la pelea con Wendy de mejores salarios y un trato ms justo contina hoy.

23

la cuestin del trabajo an presenta un gran dilema para la comunidad de activistas alimento que
tiene
enfatizado el ecologismo y la sostenibilidad a travs de los orgnicos, descuidando los que
trabajar en los campos, fbricas y restaurantes para producir ese alimento. Este problema no es
exclusivo de
los Estados Unidos. Sin embargo, en el Per, el problema no radica en una negligencia absoluta o la
negativa a ver
las contradicciones de la yuxtaposicin de una produccin de alimentos de alto precio gourmet con
salarios bajos
mano de obra agrcola y el hambre. Ms bien, es la fetichizacin de que el trabajo como la base
necesaria de un
artesanal, la alta cocina. Su una explotacin que no est oculto por las relaciones de produccin, sino
celebrada por los que idealizan y esencializada pequeos productores como querer vivir de la
tierra, cerca de la naturaleza, sin las comodidades de la vida burguesa de la ciudad. Claramente, el
trabajo es un
grave problema de justicia alimentaria
mundial.
Es por esto, yo y otros activistas por la justicia alimentaria radicales, creo que para un
cambio real a
se producen, la justicia alimentaria debe abordar las causas profundas de los problemas, la mentira en
el imperialismo capitalista,
colono, neo y post-colonialismo y heteropatriarqua. Reformas a la poltica agrcola buscaron
a travs de los canales gubernamentales o institucionales llevara demasiado tiempo y correr el
riesgo de cooptacin por
intereses ms poderosos. Cambios reales en el sistema alimentario y mayor status quo deben
incluir
aquellos que dan su arduo trabajo en los campos de produccin de las cocinas que nos
sustentan.

24

y
Potencial
de
Comida
Soberana ".
Comida
73
pases de frica, Asia, Europa y las Amricas ", primero acu el trmino soberana alimentaria
Soberana:
Reconectando
La
seguridad alimentaria 2.2 vs. soberana
Alimentos,
alimentaria
Naturaleza
El concepto de seguridad alimentaria naci de una preocupacin por la accesibilidad a los
y
Comunidad,
alimentos, sobre todo en
editado
Las
por naciones del Tercer Mundo, sino tambin en las comunidades de personas de color, donde

muchos no disfrutan de "un

situacin que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico, social y
Wittman,
Hannah,
econmico
a
Annette
suficientes,
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias
Aurlie
alimentarias
para llevar una
Desmarais,
y
vida activa y sana. "32 La seguridad alimentaria ha enmarcado el discurso de los organismos
Nettie
internacionales,
no
Wiebe,

organizaciones
no gubernamentales y los gobiernos de los proyectos de desarrollo relacionados
1--14.
con la alimentacin. Es una
Oakland,
construccin
neoliberal que asigna apoltica la responsabilidad de resolver el hambre y la
CA:
Comida

En primer lugar,a las fuerzas del mercado. El logro o la restauracin de la seguridad alimentaria a travs
accesibilidad
2010,
de
p. programas especficos es
a3.menudo una meta o estipulacin
de
programas de ajuste estructural para los prstamos del Banco Mundial y del Fondo Monetario
33Fairbairn,
Internacional.
Comida
Madeleine.
la"Framing
seguridad es tambin uno de los mandatos principales de la Agricultura y la Alimentacin de
Resistencia:
las
Naciones Unidas
Internacional
Comida
Organizacin
y USAID. Estas agencias orientadas a los proyectos imperiales, neocoloniales que
Regmenes
componen
y
lala regime33 alimentario dominante monopolizan la construccin de los alimentos (in) seguridad y
utilizar
Roots este
de
discurso
para promover sus objetivos.
Comida
Soberana ".

Fairbairn (2010) enmarca la seguridad alimentaria de esta manera, y como tal,

Comida encuentra que los alimentos
Soberana:
soberana
es una reaccin a la economa neoliberal y un antdoto de oposicin a la seguridad
Reconectando
alimentaria
Alimentos,
yNaturaleza
sus objetivos de legitimar el paradigma de desarrollo capitalista imperial. La Va Campesina
y
Comunidad,
(LVC),
editado un movimiento internacional compuesto por "unos 164 organizaciones locales y nacionales
por
Wittman,
32Hannah,
Annette
FAO
Aurlie
2001,
citado
en
Desmarais,
Captulo
y
1,
Nettie
Wittman,
Wiebe,
Hannah,
15--32.
Annette
Oakland,
Aurlie
CA:
Desmarais,
Comida
y
En primer lugar,
25
Nettie
2010.
Wiebe.
Y
"The
Orgenes
Plahe,
Jagjit

en

en una presentacin en la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin de 1.996,34 Como el

nombre lo sugiere, la
movimiento surgi de las races en Amrica Latina, donde las movilizaciones campesinas haban
comenzado a tomar
forma de una manera organizada a partir de la soberana alimentaria 1980s.35 como La Va
Campesina
lo define en su pgina web actual, es "el derecho de los pueblos a sanos y culturalmente apropiados
alimentos producidos de forma sostenible y su derecho a definir sus propios alimentos y
sistemas de agricultura. "36 Como se inform en otras fuentes, LVC enmarcadas previamente
soberana en
trminos de la nacin; la reformulacin de la misma como el derecho de los "popular" a la agricultura,
es un alejamiento de
Delincuencia
"Enfatizando
el derecho de una nacin a decidir la poltica alimentaria de insistir en los
Social
Movimiento.de los locales
derechos
Revista
las
comunidades y los pueblos, que no pueden estar representados por el Estadode
nacin.
"37
Campesino
Estudios Muchas organizaciones han estado trabajando hacia las metas de seguridad alimentaria
37,
durante dcadas en Per.
no.
La
1 soberana alimentaria, segn lo propuesto por La Va Campesina, es visto por muchos como el
(2010): a la
antdoto
154.

las relaciones de poder desequilibradas de programas de seguridad alimentaria, ya que sita el

poder para resistir la
36
neoliberal sistema alimentario globalizado, en manos de los campesinos (campesinas) y / o los
http://viacampesina.org/en/index.php/organisation--mainmenu--44
pequeos
productores
que utilizan sus formas tradicionales (la va) para cultivar alimentos. Esto representa una mayora de
37
laJefferson
comida
Boyer
produccin
en el Per. Sin embargo, nada es tan fcil. La Va Campesina y su concepto de la comida
citado
en,

Plahe,
soberana
han existido desde mediados de la dcada de 1990. Ha ganado popularidad y la moneda en
Jagjit
todo
Kaur,
elShona
mundo. Como los movimientos de soberana alimentaria crecer y ganar reconocimiento
internacional
de
Hawkes,
Sunil
agencias y gobiernos, corren el riesgo de cooptacin por otros intereses. Siempre debemos
Ponnamperuma.
"The
Corporativo
una
mirada crtica
Comida

sobre estos conceptos y sus implicaciones.

Rgimen
35y
Martnez - Torres,
Comida
Mara
Soberana
Elena
34en
y
la
http://viacampesina.org/en/index.php/organisation--mainmenu--44
Peter
Pacfico
Rosset.
Islas
".
"La
La
Va
Contemporneo
Campesina:
Pacfico
La
25,
Nacimiento
no.
y
2
Evolucin
(2013):
de
p.
un
319.

26

Muchas veces, el concepto de soberana alimentaria propone un enfoque monoltico

de
conceptualizar la nocin de soberana, a pesar del hecho de que en cada sitio local existen
sin
duda, mltiples soberanas en juego cuando se trata de la produccin de alimentos y la forma de
desde
life.38
la
Peruano

La
soberana alimentaria que propone la Va Campesina y otras organizaciones pueden o no
Andes ".
(Presentacin,

Comida
coincidiendo
con o representar conceptos indgenas de soberana. (Alimentacin) luchas de soberana
Soberana:
son
La
ms
complejo que estas definiciones sera hacer que parezca.
Crtico
Dilogo,
Internacional
Al criticar conceptualizaciones
Conferencia
importante tener en cuenta
de

excesivamente simplificadas de la soberana alimentaria, es

que los diferentes pueblos tienen diferentes intereses en la lucha por ello. Cada una de sus
Yale
iteraciones construcciones
Universidad,
laLasoberana alimentaria como una respuesta al neoliberalismo, la globalizacin y los enfoques
desarrollistas
La Haya,
Pasesabordar
Bajos,
para
el sistema alimentario desigual a travs de alimentos goals.39 seguridad Ninguno
Septiembre
parecen
directamente
14--15,

2013.) a continuas situaciones de colonialismo y la necesidad de la descolonizacin. Para

frente
muchos
39
las
comunidades indgenas, la soberana es una afirmacin de la autonoma y la autodeterminacin
Fairbairn,
Madeleine.
"Framing
en
el contexto del colonialismo de los colonos, que contina a menudo por medio de neoliberal
Resistencia:
econmica
Internacional
Comida
polticas,
sino que tambin implica una lista ms grande de afrentas a survivance indgena. Esto
Regmenes
podra
ciertamente
y
aplicar
al caso peruano. Por lo tanto, en una discusin sobre la soberana alimentaria, debe haber un
la
cerrador
Roots
de
Mira
lo que la soberana medios, as como, para quin es.
Comida
Soberana ".

En su libro, Paz, Poder y Justicia: Un Manifiesto Indgena, Taiaiake

Comida
Soberana:
Alfred,
un acadmico y activista Kahnawake Mohawk, ofrece una visin crtica de la nocin de
Reconectando
Alimentos,
Naturaleza indgena. l es del todo sospechoso de la soberana como un objetivo para los pueblos
soberana
y
nativos
Comunidad,
ya
que est vinculado tan estrechamente con el marco jurdico del Estado de colonos y el
comps.
por
tratamiento
de los indgenas
Wittman,
Hannah,
38
Annette
Iles,
Aurlie
Alastair
y
Desmarais,
Maywa
Montenegro.
y
"Building
Nettie
Relacional
Wiebe,
Comida
15--32.
Soberana
Oakland,
A travs de
CA:
Escalas:
Comida
Unaprimer lugar,
En
Ejemplo
2010.

27

pueblos como "auto-gobernados" pero no auto-determined.40 Para Alfred, "la soberana, ya que est
en
entendida y aplicada en las relaciones Estado-indgena no puede ser visto como una meta
apropiada o
marco, ya que no tiene relevancia a los valores indgenas ".41 Alfred probablemente preferira la
promocin de alimentos "tradicionales" en las comunidades indgenas, producido y preparado en un
de manera tradicional, pero no vinculado a la poltica de la soberana, ya que ello traiga una
declaracin
presencia orientada al esfuerzo. Aunque fondo binario en su enfoque, Alfred hace
distinciones importantes entre lo que es la soberana y lo que es la autodeterminacin. Fairbairn tambin
parece coincidir en que la autodeterminacin es indgena en contraste con la soberana; 42 ella
pone
2009, de relieve las personas indgenas que componen una parte del movimiento de la soberana
alimentaria
apenas tanto
77--78.
como los que quieren restablecer el control del Estado sobre la produccin de alimentos. Como la
41
soberana
alimentaria
ibid.
es una principalmente una respuesta al neoliberalismo, hay un gran atractivo entre los activistas de
42
llevar el estado
Madeleine
de
nuevo como un actor importante en el sistema alimentario. Es aqu donde la soberana
Fairbairn,
alimentaria
sera posible
"Framing
Resistencia:
incongruente con actores indgenas y tericos como Alfred, que afirman indgena
Internacional
Comida
Regmenes
nacionalidad
y abogar por la retirada con el Estado.
y
la
Roots Tambin hizo evidente en las definiciones de bajo consumo antes
soberana alimentaria es que
de
Comida
el discurso de la soberana alimentaria localiza la nacin como el espacio
Soberana ".

mencionados de la

en el que pueden
ejercerse los derechos.
Sin embargo, las iteraciones posteriores (desde 1996) del concepto de soberana alimentaria como ste
Comida
en
La Va
Soberana:
Reconectando
Sitio web actual del Campesina, replantear el movimiento como uno de "el derecho de los pueblos a la
Alimentos,
salud
Naturaleza
yy culturalmente apropiados, producidos de forma sostenible y su derecho a definir
Comunidad,
comps.
por
Wittman,
Hannah,
Annette
40
Aurlie
Taiaiake

Alfred.
Desmarais,
Paz,
Energa
y
y
Nettie
La justicia:
Wiebe,
Una
15--32.
Indgena
Oakland,
Manifiesto.
CA:
Ontario:
Comida
Oxford
En
primer lugar,
Universidad
2010,
Prensa,
27.

28

Rgimen
y
Comida
Soberana
en
la
Pacfico
Islaspropios
".
sus
sistemas alimentarios y agrcolas. "43 Este alejamiento de" haciendo hincapi en la
La
nacin
de
Contemporneo
derecho
Pacfico a decidir la poltica alimentaria a subrayar los derechos de las comunidades y los pueblos
25,
locales,
que no pueden
no. representado por el Estado-nacin, "44 demuestra un nuevo enfoque importante en los pequeos
ser
2
productores
(2013):
319. principales constituyentes del movimiento en lugar de los estados-nacin, sino que tambin
como

muestra que los indgenas

45
los
pueblos
no son tratados como naciones soberanas por dentro de la esfera de la soberana
Martnez
- Torres,
Mara
alimentaria.
Esto se relaciona
Elena
con
y la preocupacin de los movimientos con el reconocimiento, que ser discutido en breve.
Peter
Rosset. Martnez-Torres y Rosset tout el carcter transnacional del movimiento LVC, ya que
"La
Va
extendido
Campesina: desde Amrica Latina a frica, Asia, Amrica del Norte y Europe.45 Para ellos, la
La
Nacimiento
vnculos
transnacionales forjadas por la soberana alimentaria tienen el potencial de aliviar las
y
tensiones
Evolucin entre
eldeNorte y el Sur. Los vnculos que se celebran entre las personas de cultivo (norte) y
un

campesinos
Delincuencia (Sur) se fomentan por la nocin de la identidad campesina, presentado como un trmino
general
Social
Movimiento.
que
parece incluir a los pueblos indgenas que tambin forman parte del Estado-nacin ms grande, a
Revista
pesar
de que
de
Campesino
parece
que los indgenas se consideran parte del campesinado latinoamericano, no el
Estudios
37,
De
no. Amrica del Norte. Sin embargo, el trmino glosado de campesino, o en Amrica Latina,
1
campesino,
en
(2010).
efecto borra Indigenismo y personas indgenas como parte de la lucha por un alimento diferente
46

sistema
y nuevo rights.46 Aunque los campesinos pueden ser indgenas y los pueblos indgenas
En
la
pueden
ser
verano

campesinos,
este no es el caso para todos. El concepto LVC de los derechos campesinos, al menos
de
2013,
en
lo jugara
YO
en
Amrica Latina, bultos subjetividades indgenas en la misma categora con los campesinos de
asistido
un

hablar
Afrodescendientes
y descendientes de europeos. Del mismo modo, la asociacin de la soberana
en
alimentaria
con la
Casa

43Campesina

http://viacampesina.org/en/index.php/organisation--mainmenu--44
44en
Centro
Jefferson
Bartolom
Boyer
de
citado
las
en,
Casas
en
Cuzco,
Per

en
la
Ley
de
Consulta
Previa
(Ley

Plahe,

Jagjit
Kaur,
Shona
Hawkes,
Sunil
Ponnamperuma.
"The
Corporativo
Comida

29

manera
campesina complica las reivindicaciones de los pueblos indgenas que no son estrictamente
Soberana ".
Comida
agricultura
orientada,
Soberana:
como
en el caso de los pueblos indgenas urbanos o amaznicas. Claramente, el concepto
Reconectando
de
alimentos
Alimentos,
Naturaleza no reconoce las mltiples subjetividades y mltiples iteraciones de la soberana
soberana
y
Comunidad,
comps.
que
podra comprender los actores del movimiento.
Wittman,
Hannah,
Annette La poltica de la soberana en relacin con el

reconocimiento es otro posible punto de

Aurlie
contencin,
ya que algunos grupos indgenas se niegan la necesidad
Desmarais,
del
Estado o de cualquier
y
otro
colono cuerpo colonial. Para muchos estudiosos de la soberana
Nettie
concepto
Wiebe
(Oakland,

de reconocimiento por parte

alimentaria, el reconocimiento del

por las ONG y los gobiernos, como en el Ecuador de Correa, es una seal de xito. Sin
CA:
embargo,
Comida
elEnxito
selugar,
define como el reconocimiento de la existencia y objetivos del sovereignty47 alimentos,
primer
en
lugar de en
2010).
trminos
de eficacia del movimiento en la organizacin, levantamiento y los esfuerzos globales de
48
solidaridad
Iles,
Alastair
se
pierde el punto de movimiento. En su ponencia presentada la conferencia internacional de 2013,
y
Food
Maywa
Soberana:
Montenegro. un dilogo crtico, organizado por el Programa de la Universidad de Yale en Estudios
"Building
Agrarios,
Relacional
Iles
y Montenegro abogar por la necesidad de ganar ms reconocimiento a fin de que los
Comida
alimentos
Soberana
A travs de a tener ms xito. Ellos encuentran que el reconocimiento de la soberana, sobre todo
soberana
Escalas:
de
Una
Ejemplo
los
pueblos indgenas, de dentro y fuera del movimiento es clave para "tener y ejercer
desde
soberana. "48 Ellos ven el reconocimiento formal que el derecho internacional como" el centro a la
la
derecha
Peruano
de
la autodeterminacin,
"49, as como una manera de ayudar a fortalecer el sentido de identidad de
Andes
".
(Presentacin,
un
pueblo. Alfred de
Comida
elSoberana:
escepticismo de la soberana complica esta interpretacin simplista de los aspectos positivos
de
La la
Crtico
reconocimiento.
Dilogo,
Internacional
Conferencia
de
Yale
Universidad,
La
La Haya,
Pases Bajos,
Septiembre
14--15,
2013.)
20.
47

Wittman,

Hannah,
49
Annette
ibid.
Aurlie
Desmarais,

30

Audra Simpson, un contemporneo de Alfred en la comunidad Mohawk y profesor de

Antropologa de la Universidad de Columbia tambin complica la nocin de reconocimiento
como
empoderamiento. En su libro, Mohawk interruptus, ella presenta datos etnogrficos que muestra
reconocimiento como una funcin del Estado colonial colono. Colono reconocimiento estatal colonial
toma forma
en la carga de la prueba de la identidad y la ciudadana, y facilita el estado "vigilancia, regulacin,
escrutinio, y la posible intervencin. "50 Iles y la preocupacin de Montenegro con el reconocimiento
como
camino necesario en el camino hacia el xito, por lo tanto, muestra su complicidad con el colono,
estado centrada orden. Tambin se contradicen en que ven el reconocimiento como fundamental en la
adquisicin de la soberana, sino tambin ver que el concepto de soberana tal como se presenta
hasta este
Prensa,
sealar como excluyente y no servir a los intereses de sovereignty.51 alimentos Este juega claramente
2014,
en
127.
temores de colonos estereotipadas de,, nativos antagnicas exclusivos
51
insulares.
Iles,
Alastair Su propsito en este artculo tambin es sealar cuestin de la soberana alimentaria de
y
escala, al ver
Maywa
que
el movimiento por la soberana alimentaria se centra demasiado en el contexto de las
Montenegro.
pequeas,
locales y debera
"Building
Relacional
ms bien "ampliar" para tener ms xito. Es decir, el concepto y la prctica de la soberana
Comida
alimentaria
Soberana
A travs
dereconocido por los que estn en la parte superior con el fin de ser tomado en serio y
debe
ser
Escalas:
realmente
tener una oportunidad
Una
aEjemplo
cambiar todo el sistema alimentario mundial. Esta ampliacin incluira hacer comida
desde
soberana
ms un apetecible para un pblico ms amplio al pasar de su tierra en alternativa
la
Peruano
epistemologas
hacia una ms cientfica, tecnolgica one.52 xito, entonces, se vera muy
Andes ".
(Presentacin,
Comida
similar
al estado del sistema de alimentos existente quo a travs de un reconocimiento
Soberana:
internacional
y estatal
La
Crtico
los
rganos de gobierno, que es de hecho la forma en que el movimiento por la soberana
Dilogo,
alimentaria
va.
Internacional
50Conferencia
Simpson,
de
Audra.
Mohawk
Yale
Interruptus:
Universidad,
Poltico
La
Vida
La
Haya,de
A travs
Pases
Bajos,
la
Septiembre
Fronteras
14--15,
de
2013.)
Colono
Unidos.
52Duque
ibid.
Universidad

31

Sin embargo, esto plantea la cuestin de por qu la carga de reorganizar todo el mosto economa
alimentaria
caer sobre los campesinos y las poblaciones indgenas que parecen encarnar nociones esencialistas
de
pre-mercado y anti-mercado modos de produccin? En Per, este tipo de esencialismo por el superior
clases y activistas de soberana alimentaria a s mismos ya ha causado problemas. El esencializada
campesinas e indgenas retrato de la vida campesina y la tecnologa es fetichizaron por el
Gastronmica
Boom y apropiado como un medio de mostrar la solidaridad y la preocupacin por su bienestar y
acceso a la movilidad social ascendente. Por el contrario, el punto de la promocin de la Va de
campesino
identidad es precisamente para contrarrestar la idea de que los campesinos necesitan para asimilar las
nociones normativas de
el desarrollo y el progreso. Pero el esencialismo toma la misma forma, juega con las mismas tropos
en cada caso. Esto hace que distinguir los dos difcil a veces. Como chefs y superior y medio
clase peruanos lo ven, la tradicin se encuentra intrnsecamente, esencialmente dentro de los
corazones de los campesinos y
los pueblos indgenas, por lo tanto, la presencia de sus cuerpos en persona en festivales gastronmicos,
y
en forma impresa o en representaciones digitales, es necesario demostrar el arraigo de la gastronoma
peruana.
Esta apropiacin cultural es fcil de decir en voz alta cuando su perpetrada a manos de la lite, pero
activistas de alimentos esperando una base, enfoque de abajo hacia arriba para cambiar necesidad de
estar cada vez ms autocrtico para asegurarse de que sus deseos hacen tropos culturales no igualmente apropiadas o
imponen
ms cargas.
En el inicio del movimiento por la soberana alimentaria, La Va Campesina movilizaron gracias
a
organizacin de base de estrategias y orientaciones. A medida que el movimiento se esfuerza por ser
una voz para la
campesinos sin voz, "La Va Campesina desde el principio claramente vigilaron sus diferencias
de las ONG y no permitir que los miembros de las organizaciones que no son ciertas, grassrootsorganizaciones campesinas con base ". 53 organizaciones miembros pero debe contar con las bases, el
movimiento

53

Martnez - Torres,

Mara
Elena
y
Peter

32

no aceptar el apoyo financiero de "las contribuciones de sus miembros, a travs de donaciones

privadas y
por el apoyo financiero de algunas organizaciones no gubernamentales, las fundaciones y las
autoridades locales y nacionales. "54 Desde
la publicacin de Martnez-Torres y el artculo de Rosset 2010, parece como si el movimiento
ha relajado su postura respecto a la participacin de las organizaciones no gubernamentales,
fundaciones y organismos de ayuda que estaban
previamente percibido como "injerencia externa en sus decisiones internas", que podra poner en
peligro
la "independencia y autonoma" del movimiento 0.55 El website sospechosamente no lista el
organizaciones de financiamiento. Al parecer, La Va Campesina ha cozied a algunos de los
intereses que antes lucharon.
Mientras que los miembros de LVC continan protestando las Naciones Unidas,
World Trade
Delincuencia
Social
Organizacin, el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial, el concepto de soberana
Movimiento.
alimentaria
Revista
de sido adoptado por muchas ONG y organizaciones similares a la Va Campesina. Aunque
ha
Campesino
Estudios
casi
37, todos los trabajos en la soberana alimentaria cita las definiciones y ejemplos de La Va
Campesina,
no.
la1 organizacin ya no tiene el monopolio sobre el movimiento. Que otros actores de todo el mundo
(2010):
149--175.
han asumido el concepto de soberana alimentaria no es de por s problemtico, pero el
institucionalizacin del concepto en los gobiernos estatales y ONG lleva a lo que ve es Claeys
56

laClaeys,
"paradoja de la institucionalizacin." 56 Esta paradoja tiene que ver con la institucionalizacin de la
Priscilla.
"The
movimiento,
el compromiso de un movimiento con las instituciones y la amenaza para el
Creacin
de
movimiento
de
Nuevo Claeys potential.57 subversivos ", basado en la investigacin etnogrfica, considera que
artculo
Derechos
como
la comida
por
la
movimiento
por la soberana se involucra cada vez ms con las instituciones y defensores de
Comida
reconocimiento
de
Soberana
derechos
Movimiento:a la soberana alimentaria y los derechos de los campesinos como los derechos
La
humanos,
el movimiento se vuelve
55
Desafo
Martnez - Torres,
de
Mara
54

http://viacampesina.org/en/index.php/organisation--mainmenu--44
Elena
Institucionalizar
y
Subversin
".
Peter
Sociologa
Rosset.
46,
"La
no.
Va
5
Campesina:
(2012),
La
852.
Nacimiento
y
57Evolucin
de
ibid.
un

33

complaciente con el enfoque reformista para fijar el sistema alimentario que la soberana
alimentaria
originalmente se levantaron contra. Reciente llamamiento de soberana alimentaria para el discurso
de los derechos humanos llev a la
movimiento en esta direccin. Aunque Claeys ve el derecho a la soberana alimentaria como
"familiares a la
derecho a la autonoma o al autogobierno que ha sido reconocido en la Declaracin Internacional
sobre los derechos de los Pueblos Indgenas ", la descolonizacin, cuando aparece en la literatura, no
necesariamente tener el mismo significado para los activistas de la soberana alimentaria como lo
hace para los indgenas
pueblos. De acuerdo con un activista de Va Campesina francesa se entrevist, en el movimiento
"[Ellos] no estamos hablando de una independencia poltica, pero la independencia econmica.
Hoy en da,
descolonizacin no es acerca del estado en relacin con otro, sino de un Estado en relacin
con
las empresas transnacionales ". 58So siempre que el movimiento por la soberana alimentaria
adquiere neoliberal
el capitalismo global a travs de reformista, canales institucionales el lugar de los pueblos indgenas
ser relegado al espacio multicultural labrado para ellos en espacios como la ONU. Si indgena
la gente ya tiene una declaracin de derechos que utilizan un lenguaje similar, por qu
deberan ser
incluido en los esfuerzos hacia la soberana alimentaria? La paradoja de la institucionalizacin se
refiere de nuevo a
ansiedades sobre el reconocimiento mundial del movimiento de soberana alimentaria, que se remontan
a las preguntas
de la soberana y de los intereses de los que en ltima instancia
sirve.
El propsito de esta discusin no es en detrimento de la soberana alimentaria movimiento de
logros que organizan innumerables comunidades en resistencia a las injusticias de la globalizacin,
sistema alimentario neoliberal, a travs de organizaciones como La Va Campesina. Se trata
simplemente de un ejercicio de
compromiso crtico con la literatura la soberana alimentaria y el discurso a la luz de su general
58

Claeys,
representaciones
positivas de sta, la ms radical de paradigmas de justicia alimentaria. El
Priscilla. de alimento
concepto
"The
soberana
es beneficioso para enmarcar el tipo de cambio que debe tener lugar en el alimento
Creacin
de
Nuevo
Derechos
Institucionalizar
por
Subversin ".
la
Sociologa
Comida
46,
Soberana
no.
Movimiento:
5
La
(2012),
Desafo
849.
de

34

sistemas, sobre todo en lugares como Per; Sin embargo, el discurso est siendo cooptado por
liberal
reformadores multiculturales y chefs, que idealizan los modos de produccin campesinos. Activistas de
alimentos son
tambin culpables de poner una carga para los que siguen el "camino campesino" para cambiar la
totalidad
sistema alimentario de abajo hacia arriba, mientras que el resto de nosotros continuar como hasta
ahora. A pesar de los alimentos
incursiones de soberana a cambio de la comunidad, su desorden ni desenreda las complejidades de
el sistema mundial de alimentos en general, ni en
Per.

35

2.3 regmenes y comunidades de prctica alimentos

Alimentos
Anlisis de los regmenes alimentarios desarrollado por comida canadiense estudiosoactivista, Harriet Friedmann
(Con Phillip McMichael), combina estudios de la cadena de productos bsicos con enfoque de los
sistemas mundiales de
determinar un entendimiento de "los sistemas agroalimentarios" .59 En su contribucin a una
antologa de,
Perspectivas crticas en Estudios Alimentarios, Friedmann incorpora la teora del actor-red ", que
rastrea humana y no humana "actantes" desde abajo "60. En la combinacin de estos enfoques,
ella
trae el enfoque de arriba hacia abajo de la teora de los sistemas-mundo para satisfacer las
enfoques ascendentes de
estudios de la cadena de productos bsicos y la teora del actor-red. Regmenes alimenticios son,
pues, "el vnculo entre
relaciones internacionales de produccin y consumo de alimentos 'y' perodos de capitales
acumulacin "(que tambin son perodos cuyas reglas son establecidas por los poderes
hegemnicos)." 61 Siguiendo
esta definicin, los mecanismos detrs de la Boom Gastronmico son el neoliberal actual, global
rgimen alimentario, expresada a nivel local a travs de la colonial colono, multicultural, de
desarrollo
el discurso de la lite peruana. El rgimen de comida contempornea tambin se basa en el flujo de
productos de sur a norte, que los chefs de Per son todos muy contentos de facilitar. Prpura
Perspectivas ".
En
papas
y quinua ahora adornan los platos de muchos restaurantes y hogares en los Estados
Crtico
Perspectivas
en
Unidos.
Comida
Estudios,
El marco de los regmenes de los alimentos tambin es til para reflexionar sobre el efecto
Ko,
Mustafa, de estos
Jennifer
los
flujos de mercancas y los intereses de la gastronoma en los procesos de gentrificacin de los
Sumner,
productos
alimenticios.
y
Antonio
Gentrificacin
comida es una preocupacin relativamente reciente en alimentos crculos de justicia,
Winson,

que

no lleva mucho
peso
conceptual pero describe con precisin el fenmeno de un producto como la quinua va de
comps.
Ontario:

59Oxford

un cultivo bsico de las regiones andinas de Per, Bolivia y Ecuador que las lites se han considerado
Universidad
Friedmann,
Prensa,
Harriet.
2012.
"Cambio
Comida
Sistemas
60desde
ibid.
Superior
p.
a
16
En pocas palabras:
Poltico
61Economa
y
ibid.
Social
p.
Movimientos
21

36

como uno de los alimentos con el prestigio ms bajo posible, a un muy lucrativo "sper alimento",
presentado
a los consumidores de clase media y alta en el Per en platos gourmet, y al mismo sector en el
Norte global. Las variedades nativas de papa, como el "blues exticas" estn siguiendo un parecido
trayectoria; sin embargo, gracias a los activistas de la soberana alimentaria existen esfuerzos para
proteger el intelectual
los derechos de propiedad de las comunidades indgenas que crecen estas papas y prefieren no
exportarlos
para evitar el riesgo de biopiratera (ms sobre esto en la seccin de trabajo de campo). Anlisis de
los regmenes alimentarios,
junto con los estudios de la gentrificacin de alimentos, tal vez presenta el mejor marco
para
la conceptualizacin y la elaboracin de lo que est sucediendo en el Per con el boom
gastronmico.
Marco de Friedmann es muy fuerte en este sentido, pero no hace el caso para el
uso de la teora del actor-red para describir cmo los movimientos sociales a crear el cambio de
rgimen de alimentos.
Sin embargo, en su anlisis de "Comunidades de Prctica de Alimentos", Friedmann comprueba un
medio para
vincular las metas aparentemente dispares de activistas por la justicia alimentaria. Segn lo
presentado por Freidmann,
comunidades de prctica alimentaria en donde los agentes ms eficaces del cambio en el sistema de
alimentos son
, las pequeas organizaciones basadas en la comunidad en valores orientados, ver el cambio de
regmenes alimenticios como ocurriendo
dentro de una comunidad ms grande. Como parte de una comunidad general de alimentos, lo que
crea un espacio para todos
las organizaciones y los individuos que la construyan lazos y formar coaliciones es
conceptualmente muy
prometedor, siempre que ninguno se espera que se ajusten al status quo de centro izquierda politics.62
Este
Perspectivas ".
En
nocin
de comunidades de prctica alimentos potencialmente podra proporcionar el vnculo que
Crtico
los
distintos
Perspectivas
en
base,
las actividades de justicia alimentos necesitan para construir una resistencia a mltiples
Comida multiclase a la comida
actores
Estudios,
rgimen
del Boom Gastronmico.
Ko,
Mustafa,
Jennifer
Sumner,
Friedmann,
y
Harriet.
Antonio
"Cambio
Winson,
Comida

62

Sistemas
comps.
desde
Superior
Ontario:
a
Oxford
En pocas palabras:
Universidad
Poltico
Prensa,
Economa
2012,
y
p.
Social
27.
Movimientos

37

2.4 Resumen
En esta seccin, he crticamente comprometido con la justicia alimentaria como marco
general, y
conceptos especficos de la seguridad alimentaria, la soberana alimentaria, los regmenes alimentarios,
comunidades de prctica alimentos,
y el aburguesamiento de los alimentos. Al ver cmo estos conceptos se relacionan con el sistema
alimentario del Per, algunos
han demostrado mejor su potencialidad para crear un cambio radical. La seguridad alimentaria
naci de
organizaciones de desarrollo y como tal, no tiene un poder de transformacin, pero uno que promueva
asentamiento colonial y los intereses imperiales de los EE.UU. y Europa. La soberana alimentaria, es
ms prometedor
en que ya ha movilizado a millones contra el neoliberalismo, el estado de desarrollo y
las organizaciones internacionales y las dinmicas de poder del mercado globalizado, sin
embargo el
literatura carece de un borde autocrtica. Tambin se presta a la cooptacin por las mismas
instituciones de TI
una vez lucharon. Anlisis de los regmenes de comida ofrece una imagen global de los intereses de la
parte superior y la
las diferencias de poder que llevan a los actores en la parte inferior para crear movimientos sociales
de resistencia.
Las comunidades de prctica alimentos tambin conceptualiza con xito, aunque ms bien
abstracta, la
formas en las que pueden formar enlaces entre diferentes justicia alimentaria orientadas
organizaciones de base
y los actores, creando una comunidad an mayor de la prctica en el proceso. Esto tambin tiene
una gran
potencial para marcar el comienzo de un cambio de rgimen de alimentos. Gentrificacin comida,
aunque carece de un terico
marco, es til para describir el proceso de una forma en un alimento bajo en el estado se
convierte en uno de
prestigio. Al pensar en el boom gastronmico a la luz de estos conceptos, me parece que la justicia
alimentaria
como marco para esta discusin es muy til, aunque excesivamente amplia y vaga. La idea de
comunidades de prctica alimentos quizs mejor describe el carente de justicia alimentaria al
considerar que
hay una gran cantidad de trabajo que hay que hacer en los agentes que consiguen con la poltica
similar a estar en
comunicacin y formar coaliciones para lograr el cambio en los regmenes alimentarios. En la
descripcin de esta

38

potencialidad, se propone un nuevo marco que podra fomentar el paso de un proyecto de lite a un
movimiento de los alimentos en
el Per.

39

Counihan de
definicin
de
'' costumbres alimenticias:
"comportamientos
y
creencias
circundante
III.
TRABAJO DE
la
CAMPO
produccin,
Durante una estancia
distribucin,
y
los alrededores, me

de siete semanas en Cusco, con visitas a pueblos y ciudades de

llevado a cabo un estudio etnogrfico del paisaje local de alimentos, el 63 encuentro con los actores en
consumo
cada nodo
de

en
la cadena
de produccin de la cocina peruana. Al principio me propuse a enfocar mi
comida
'
(1996,
investigacin
sobre
6).
cuestiones
de
identidad (re) formacin de comer en restaurantes de lujo de experimentar la comida
Ella
ytambin
acciones de primera mano, y entrevistar a frente y el dorso de la el personal interno. Tambin planeaba
espacio
similitudes
entrevistar
con
turistas
para obtener conocimientos acerca de sus puntos de vista sobre lo que la comida peruana es
Ellen
yMesser
lo que pensaban
categora
alderespecto antes y despus de su llegada al Per. Sin embargo, despus de unas semanas de cenar
en
la caro
'Comida
restaurantes
y haciendo torpemente mi camino a travs de entrevistas informales con los peruanos en
cdigo ':
la"alimentos
comida
industria de servicios, se hizo evidente para m que las cuestiones de la identidad y la representacin no
eran muy
o
componentes
relevante
y fueron quiz perdiendo el punto. Por ejemplo, durante mi visita de un da a El Parque
de
alimentos, especialmente
otro
de
la Papa, una asociacin de cinco comunidades que trabajan por la soberana alimentaria, que
aspectos da la bienvenida
tambin
de
agrotourists,
le pregunt a uno de los miembros de la comunidad local y gua turstico si senta que
social
los
platos
relaciones,
cultural
como
lomo saltado y aj de gallina, ejemplos clsicos de comida criolla costal, lo representado
identidad,
y
ylala regin andina. Me mir fijamente responder: "Por supuesto, esos son algunos de mi
sexual
divisin

platos favoritos ". Fue claro que est representado en la cocina nacional no era una preocupacin para
de
trabajo "
l.
(1984,
223). "
Citado Generalmente, cuando trat de describir qu era lo que iba a preguntar acerca de una
en
notas finales
entrevista,
yo usara el trmino "boom gastronmico " que tambin me hizo muchas miradas en
a
blanco.
captulo
4
Una
vez me explic que estaba investigando la "cocina peruana " (Cocina peruana) mejor
en
Krogel,
63Alison.
Alison
Alimentos,
Krogel
Energa
yusos
intercambiable
Resistencia
este
en
plazo
la
con
su
Andes:
"Concepto
Explorar
de
40
Quechua
comida - Universo
Verbal
[Que]
yse asemeja
Visual
Villancico
Narrativas.

recepcin. La gente pareca genuinamente interesado en el tema, pero se confundieron con la

frase
"Boom gastronmico". He encontrado una y otra vez que cuando le pregunt si el peruano ms
conocido
platos eran verdaderamente representativo de todos los peruanos, la gente respondi que "s, s",
y
pareca confundido acerca de por qu me gustara hacer tal pregunta. Por el contrario,
mencionando preocupaciones
acerca de la distribucin equitativa de los beneficios econmicos cosechado por el nuevo inters
en Per
cocina fueron bien recibidos y acaloradamente comentado. Se hizo evidente para m que lo que sera
ms relevante para la mayora de las personas con las que habl, habra que cambiar mi
enfoque a la recoleccin
Perspectivas de los actores en cada eslabn de la cadena alimentaria, por
as decirlo.
Para obtener el punto de vista de los agricultores que cultivan los ingredientes para la cocina,
pas
muchas horas en el Centro Bartolom de las Casas "(CBC) Martes Campesino, una discusin
semanal
foro que tiene lugar todos los martes a su refugio para los campesinos de habla quechua. La
presentaciones y discusiones eran bilinges (espaol y Quechua) ya la que asistieron campesinos
as como los cusqueos urbanos, voluntarios en el CBC y otros viajeros, investigadores o estudiantes
pasando por Cusco. Tambin habl con los vendedores en los mercados al aire libre, as como
restaurante
los propietarios para obtener las perspectivas de la parte media y superior de la cadena,
respectivamente. Aunque yo
ciertamente carecen de datos de la mayoristas, los intermediarios, que de acuerdo con los que habl,
aprovechar al mximo el dinero de la venta de productos agrcolas. A medida que el boom
gastronmico ms
afecta directamente a los ciudadanos peruanos, decid dejar la percepcin aspecto turstico de mi
proyecto.
Centrndose en los actores de la cadena de produccin de mercancas, adems, efectuar para que
investigue
la validez del discurso de Acurio y otros chefs en Lima que promueven peruano
gastronoma, especficamente los reclamos antes mencionados de la prosperidad econmica y el
cambio social para
todos los peruanos. Las conversaciones que tuve con muchas personas me indic que Acurio tiene
pocos
personas engaadas.

41

Sin embargo, Acurio de expertos entreg

el discurso se hace eco de los llamamientos de los
polticos populistas "
al pueblo peruano a tal grado que
muchos han llamado para que se postule para
el
presidency64. El mensaje de Acurio ha cautivado a muchos en

Figura
Per,
3:
Ttulo,
De incluyendo realizador Ernesto Cabellos. Su pelcula de 2009, De Ollas y Sueos (Cocina
ollas
y
es un documental que resume el discurso sobre el boom gastronmico en una ordenada
sueos

Up Dreams),
y

un paquete de media hora, que excita los sentidos y arranca las fibras del corazn. Gracias a mi
conexiones en la Casa Campesina, tuve la oportunidad de mostrar De Ollas y Sueos en uno de los
Martes
Discusiones nocturnas Campesino. Le mostr la pelcula doblada en quechua con subttulos en
espaol. YO
utilizado el cine como dispositivo obtencin de conseguir la conversacin acerca afecta el local de la
Boom Gastronmico. Yo esperaba obtener una respuesta inmediata crtico fuerte de la pelcula.
Al final result que, el pblico en Martes Campesino tambin fue cautivado por la narrativa de la
pelcula
y la fotografa. Poco a poco, sin embargo, las crticas surgieron mientras hablbamos como un
grupo de
casi dos horas despus de la proyeccin. Voy a informar sobre estas reflexiones crticas despus,
primero, ms en
la pelcula en s.

sondeo - noticia_670152.html

42
64

http://www.rpp.com.pe/2014-02-16-un-23-votaria-por-gaston-acurio-si-postula-a-lapresidencia-segun-

3.1 discurso Boom Gastronmico y De ollas y sueos

Segn Acurio, De ollas y sueos es el primer documental sobre contempornea
Gastronomy.65 peruana Aunque produjo de forma independiente, la pelcula contribuye a la
nacional
proyecto de promocin de la gastronoma peruana mediante la construccin de una nueva imagen del
Per como destino de
mochileros y gourmets por igual, un pas tnicamente diverso que alberga tanto a la tradicional
y el ultramoderno. La pregunta principal Cabellos explora en la pelcula, "Puede una nacin entera
sea
representada por su cocina? ", proporciona el punto de entrada potencial para un anlisis crtico
de la
"Boom gastronmico" barriendo el pas. Sin embargo, es evidente que en esta pelcula Cabellos
espera para propagar la visin de la visin optimista de Acurio, que es que la totalidad de la
Nacin peruana puede unirse en torno a su exquisita cocina y beneficiarse del desarrollo econmico que
que trae.
De ollas y sueos adems de su circulacin en festivales internacionales se present a
UNESCO como parte de una propuesta para designar la tradicin culinaria de Per como parte de la
"intangible
patrimonio cultural de la humanidad "66. Para Wilson, el planteamiento de la cuestin antes
mencionada es
suficiente para hacer frente a las paradojas de la representacin de identidad en el Per: "hay que
sealar que
el mero preguntar de esta cuestin, sobre todo dentro de la presentacin formal presentada al
UNESCO-significa un paso en la direccin correcta al tener en cuenta las poblaciones que se
encuentran
a menudo marginados. "67 Esta perspectiva es desdeoso de las luchas de los marginados
poblaciones en Per, el resultado de siglos de colonialismo y un marcado urbano-rural
Contexto
dicotoma.
Ella aplaude pedirlo pero no espera una respuesta o seguir a travs. Cabello de
de
Nacional
Cocina niega igualmente el desorden de la situacin poltica en el Per, y propone una interpretacin
66
pelcula
en
Wilson,
demasiado
simplista
Per
".
Rachel.
Cambio:
"Cocina
La
peruana
65
Revista
prr
https://www.youtube.com/watch?v=8_xWS7tN608
de
el
Pblico
Mundo:
Diplomacia.
Gastrodiplomacy,
la
Culinario
43
67Nacin
Marca,
ibid.
y
p.
la
16

solucin para liderar la reconciliacin entre los marginados y los poderosos a travs de la
"Crisol" de la cocina peruana. Tambin evidente en el artculo de Wilson y en la pelcula, es el
internalizacin de la relegacin de Per a la condicin de tercer mundo, una etiqueta que las lites
del pas
tienen un gran inters en el derramamiento con el fin de mejorar su imagen nacional para la
(desarrollado) mundo
a la que espera ampliar su gastronoma. En breve, De ollas y sueos proporciona un vistazo a Per
como una nacin en desarrollo que est superando su atraso amalgamando todo ello de identidades
en un crisol (olla) y el desarrollo de Per
economa en torno a su gastronoma (sueos
[sueos]).

Figura
4:
Cocina
La escena inicial de De ollas y sueos establece
Pot,el tono para toda la pelcula, dejando poco a
De
ollas
cuestionado sobre las intenciones Cabellos '. El montaje
hbil empalmes tiros juntos en primer plano
y
sueos

ser
de
ollas y sartenes que chisporrotea, sonidos de cortar e ingredientes de corte que sincopada con la

msica, y los primeros planos adicionales de los afroperuanos, indgenas y las caras de Asia-peruanas.
La
el entusiasmo, la seduccin y la representatividad de toda la nacin en esta seccin de la pelcula es
acompaado por una narracin proporcionada por Cabellos que aade un elemento de sacarina que es
demasiado
dulce para ser creble:

"Siempre me ha intregado, Que en medio de tantas differences Que PUEDES econtrar en Pas de las Naciones
Unidas, ONU Existe
Espacio Pblico, afortunado, Donde TODO La Nacin Se Siente harmoniosamente Integrado. En Mi Pas, Per,
Dicen que this Espacio No Es el futbol, ni la msica, Menos la Poltica. Dicen que this Espacio es la olla. La
lo largo de Siglos de mestizaje, encuentros y desencuentros, la cocina peruana ha ido Construyendo Una
Experiencia deliciosamente integredora. En la cocina, en la olla, Luchan, se confrontan, Negocian, se
concilian, sabores, aromas Colores y. Cada uno de Busca su sitio, con convive y El Otro. Este documental es la ONU
Viaje de exploracin Hacia un Lugar Donde Todas las sangres de Una nacin estan Representadas. Donde
Pobres y ricos comparten El Espritu mismo ".

44

"Siempre me ha intrigado a los que en medio de todas las diferencias que se pueden encontrar en un pas, existe una
espacio pblico feliz, donde todo el pueblo se siente armoniosamente integrado. En mi pas, Per, dicen
que este espacio no es el ftbol, no la msica, Y mucho menos poltica. Dicen que este espacio es la olla. Despus de
siglos
de la mezcla de razas, las reuniones y los enfrentamientos, la cocina peruana se ha ido acumulando una
deliciosamente integracin
experiencia. En la cocina, en la olla, sabores, aromas y colores se enfrentan, negociar y conciliar con uno
otra. Cada uno busca su lugar, y coexiste con la otra. Este documental es un estudio exploratorio
viaje hacia un lugar en el que estn representadas todas las sangres [carreras] de una nacin. Donde ricos y pobres
compartir el mismo espritu ". (el mo traduccin)

En este breve secuencia, Cabellos logra una encapsulacin sucinta de todo el proyecto de
el boom gastronmico. El apareamiento de las imgenes de las escenas y la narracin transmite
una
metfora gastronmica para los problemas que enfrentan los peruanos en la construccin de una
identidad nacional,
para lo cual, en vista Cabellos ', la cocina ofrece una panacea. Las "Diferencias Que PUEDES
encontrar ' en el Per, son, segn el discurso poltico centrado en Lima (y Cabellos), racial,
cultural, regional y econmica; sin embargo, estas diferencias pueden ser superados mediante la
incorporacin
en una sola, la identidad peruana a travs de la cocina.
Es la presentacin de la gastronoma del Per a una audiencia internacional, a travs de
medios
tal como De ollas y sueos, que se consolida la formacin de la cocina nacional en el Per.
Appadurai analiza este proceso de construccin de la cocina nacional largamente en su artculo, "Cmo
Haga una cocina nacional: Libros de cocina en la India contempornea ". El marco se utiliza para hablar
la influencia de libros de cocina en este proceso puede extenderse a De ollas y sueos, mirando a la
documental como una especie de texto gustativa. India y Per tambin tienen en comn, a pesar
de su
circunstancias socioculturales y geogrficas nicas, que el modelo de "la construccin de un
cocina nacional es esencialmente un proceso postcolonial postindustrial ", de 68 aos, sin
embargo, los colonos locales
estructura colonial hacer la comparacin un poco ms complicado. En las ltimas dcadas, Per y
India tiene tanto se afirmaron como competidores en la economa globalizada. La gastronoma
68

Appadurai,
Arjun.
"Cmo
a
Comparativo
hacer
un
Estudios
Nacional
en
Tipo de cocina:
Sociedad
Libros de Cocina
y
en
Historia.
Contemporneo
30.
India ".
(1988):
Sociedad
3--24.
para

45

puede proporcionar un paquete sensualmente agradable y atractivo para el Per para obtener
el mismo tipo de
el xito econmico que tiene la India.
Ms all de hacer una cocina nacional, el discurso y las producciones culturales de la
Boom Gastronmico como De ollas y sueos es lo Rochower llama "gastrodiplomacy, [que]
en pocas palabras, es el acto de ganar los corazones y las mentes a travs de los estmagos. "69
Los corazones y las mentes
que Acurio y Cabellos quieren ganar parecen ser las de los limeos, sino tambin las de
audiencias internacionales de turistas y consumidores con el fin de convencerlos de la diferencia de
Per
entre los pases y economas como ms desarrollada y moderna de Amrica Latina. En la pelcula,
Cabellos se centra en gran medida en las entradas de los chefs que son los creadores
autoproclamados de este
cocina reinventado para el mundo. Este nfasis en la preparacin del chef de la cocina peruana es
lo que lo hace modern.70 Un chef que disfruta de una cantidad significativa de tiempo en la pelcula
la
es
Pedro
Contexto
de
Miguel
Schiaffino que se muestra por primera vez en su restaurante en Lima y luego en el
Nacional
gastronmica
Cocina
en
festival
de Madrid Fusin. Afirma que l y su equipo se fue a Madrid Fusin, no slo como

Per ".
Cambio:
personas,
pero los peruanos como orgullosos. Para Schiaffino, "la gastronomia es el mejor
La
vehiculo
Revista prr
de
Mostrar
lo Que Tiene el Per " (Gastronoma es el mejor vehculo para mostrar lo que el Per
Pblico
para
ofrecer),
Diplomacia,
p. es para l es una mezcla ultra-moderno y minimalista de ingredientes amaznicos en un
que
14.

tiene

placa
rectangular. Tanto Schiaffino y Cabellos ver la gastronoma como representante de su pas
70
Appadurai,
Arjun.
como
un agujero, pero ausente de esta modernidad, son los propios pueblos amaznicos y andinos.
"Cmo
a
hacer La inclusin de las escenas de la conferencia gastronmica sirve para demostrar lo positivo
un
Nacional
recepcin
del Per (en este caso la Amazona) en Europa. Cabellos se asegura de incluir el
Tipo de cocina:
Libros de Cocina
69
en
citado
impresiones
de Ferran Adri, en el momento de la produccin de la pelcula, el llamado "mejor
Contemporneo
en
cocinero
del
India
".
Wilson,
Sociedad
Rachel.
para
"Cocina
peruana
Comparativo
prr
Estudios
el
en
Mundo:
Sociedad
Gastrodiplomacy,
y
la
Historia.
Culinario
30.
Nacin
(1988):
Marca,
21.
y

46

mundo ". l comenta sobre la complejidad y calidad desconocida cocina de Per tiene que
demostrar la
Mercado europeo. Es claro, entonces, que la presentacin y recepcin de la cocina en la alta
crculos incluye una reclamacin a Per como de igual calidad que otras cocinas nacionales de
prestigio mientras
el mantenimiento de una cierta diferencia, una especie de especial peruana sabor. Sin embargo, este
peruana
sabor es el conceptualizado por la lite gustativa a la exclusin de las contribuciones de los
otras identidades peruanos y sus sabores.
De ollas y sueos demuestra un intento concertado para propagar los lados positivos de
la globalizacin y las ventajas percibidas de neoliberalismo, con su diatriba optimista sobre
la inclusin y la integracin y sus supuestos que a medida que la industria transnacional alrededor
peruano
cocina desarrolla, que beneficiar a todos los sectores de la poblacin en el Per. De una familia
tratando
para que sea en el restaurante y las empresas tursticas
en Iquitos, a los dueos de restaurantes en el
extranjero en lugares
como Pars, a famosos chefs de reconocido gourmet
restaurantes e institutos culinarios en Lima,
Cabellos muestra peruanos como un emprendedor
Figura
5:
Chefs,
elDeinters capitalista,
ollas
y
Chefs
sueos peruanos que

mucho, cuyos esfuerzos no son ms que motivado

por
sino tambin por el amor a su pas. Las escenas de los ms influyentes

conversan en torno a una gran mesa redonda son algunos de los ms

transparentes en el
pelcula. En una de esas escenas, Gastn Acurio, hablando con algunos jvenes estudiantes de
cocina que tienen
se uni a la conversacin, le dice a su visin para el cocinero del futuro. Para l, el ms legitimado
y el chef muy querido sera uno que no slo es bueno en su oficio, pero tambin preocupa
la justicia social. En un momento de honestidad, Acurio declara que estos jvenes chefs escribirn
que
historia, admitiendo que no es lo que l y los otros chefs estn haciendo actualmente. El hecho de que
la
47

narrativa de esta pelcula y el boom gastronmico en general reconocen las diferencias,

desigualdades y animosidades que caracterizan las relaciones entre los sectores de Per de
poblacin no es suficiente. Acurio y Cabellos estn poniendo su fe en la presentacin peruana
cocina como un bien para el consumo, es decir, en las posibilidades del capitalismo para producir un
el desarrollo equitativo del complejo industrial de alimentos, de los cuales la gastronoma es slo una
faceta.
La produccin de los cultgenos que hacen que la creacin de estos platos peruanos, y la gente
que les crezca, es un aspecto que est completamente ausente de la
pelcula.
En De ollas y sueos, el crisol metafrico se hace gracias literales a la cocina
la incorporacin de diferentes ingredientes-cada peruanos representante de las regiones en las
que el
respectivamente originar unido para crear una cocina peruana y de nacionalidad peruana
identidad. Como Arjun Appadurai muestra para la formacin de una cocina nacional en la India,
en el
Caso peruano, "la cocina que est surgiendo hoy en da es una cocina nacional en el que la cocina
regional
desempear un papel importante, y la cocina nacional no trata de ocultar su regional o tnico
races ". 71 A diferencia de la conceptualizacin de Appadurai de la cocina india, sin embargo, es que
en el
Caso peruano las identidades regionales y tnicas son apropiadas en una cocina que se construye
por ciertas lites interesadas para la exportacin a la (turista) mercado global. No es que las entradas de
los Andes y el Amazonas no son realmente valorizados; de hecho, esta pelcula muestra lo contrario
para ser verdad.
Sin embargo, su inclusin se debe a una apropiadora colonial colono de lo que se percibe
como
esencialmente andino o amaznico. No est incluido en absoluto para incorporar estas identidades
en un
fetichizada manera, esencialista que los separa de su fuente sin ningn sentido de lo social
responsabilidad. Este tipo de multiculturalismo permite cocina representacional para sustituir al
71

Appadurai,
Arjun.
cuerpos
"Cmo de aquellos
a
asimilacin
y
hacer
Comparativo
un
Nacional
Estudios
Tipo de cocina:
en
Libros de Cocina
Sociedad
en
y
Contemporneo
Historia.
India ".
30.
Sociedad
(1988):
para
5

que supuestamente representa, contribuyendo a su mayor cancelacin, la

48

eliminacin de la esfera poltica. Representacin simblica y la inclusin es todo lo que vemos en

De ollas y sueos, y en el boom gastronmico en general.

3.2 La discusin de la pelcula en la Casa

Campesina
Gracias a la Directora del Martes Campesino, un Cusquea, que tradujo mi espaol a
Quechua y los comentarios de los que se sentan ms cmodos hablando en quechua al espaol,
hemos sido capaces de tener una larga y profunda conversacin sobre De ollas y sueos y las
Jornadas Gastronmicas
Boom. Despus de la proyeccin de la pelcula, abr con una llamada general para comentarios sobre
la
pelcula. Todos los presentes coincidieron en que era "Munaycha" o hermoso. Algunos
comentaron que
les record a la cocina de su madre. Un joven dijo que la pelcula le hizo sentir orgulloso de
su pas y es la cocina. Despus de haber pasado nuestras impresiones iniciales de la pelcula, le dije al
grupo
Por eso estoy interesado en lo que est sucediendo en el Per con la cocina. Le dije cmo me parece
que el boom gastronmico slo beneficia a unos pocos, y que los pocos que estaban haciendo dinero
con el
cultura de la charla Andes y slo trata de hacer que el dinero llegue a los que crecen los ingredientes
que forman la base de la cocina. Esto abri la discusin un poco ms, con varios asintiendo
sus cabezas.
La multitud permaneci en silencio hasta que un caballero, que habl en espaol, llam la
atencin sobre
representacin de la pelcula de los peruanos que tienen restaurantes en el extranjero. Coment
sobre el nmero de
Cusco residentes nacidos en el extranjero que han abierto restaurantes y hoteles en la
exclusin de
Los peruanos, especialmente los cusqueos y personas indgenas. Luego pas a hablar de cmo l y
su esposa le gustara abrir su propio negocio para aprovechar el auge del turismo, pero no lo hacen
tienen el capital para hacerlo. No tiene sentido para ellos que un extranjero puede venir a Cusco y
hacer dinero con su cultura, que muchos lo hacen a travs de la venta de su cocina, la venta artesanas
o
49

ser dueo de un instituto de lengua quechua. Comentarios de este caballero me mostraron que, de
hecho, la
la globalizacin de la cocina peruana ha afectado negativamente a las poblaciones locales
en el Per.
Otra cuestin interesante que se ha criado en esta discusin fue la cuestin del hambre
y la nutricin, que son apenas mencionados en la pelcula. Un asistente femenina en Martes
Campesino
hizo un punto de decir que en lugares como la ciudad, no hay falta de alimentos. Ella y otras personas
presentes
esa noche resienten que el gobierno y otras personas ajenas los consideran como desnutridos y
empobrecida. Ella insiste en que son saludables porque tienen su alimento natural y su
conocimiento de los mtodos de curacin natural. Este sentimiento es una reminiscencia de la
presentada en una escena
de De Ollas y Sueos. El comentario de Wilbert Achahuanca, un cusqueo local transmite una
Poblacin andina que est contento porque la tierra ofrece toda la comida que necesitan. En el
pelcula, Achahuanca dice,
No economicamente Problemas heno, esquina prr Suficiente heno. [....] Un hombre rico no es tranquilo
Porque Tiene Que Estar Administrando Riqueza su. Y no es tranquilo. ENTONCES, yo quiero vivir tranquilo,
teniendo Suficiente he aqu nada mas, mar de Como del conforme mi suerte.
No hay problemas econmicos, no es suficiente para comer. Un hombre rico no es a gusto porque tiene que ser
administrar sus riquezas. Y no est a gusto. Por lo tanto, quiero vivir a gusto, slo tener suficiente, dejando en manos de
suerte.

Aunque muchos pueden compartir este punto de vista en el Per, decisin Cabellos 'para incluir esta
seccin es estratgica
para l, y del boom gastronmico, narrativa, proporcionando la justificacin para el hecho de que el
beneficios materiales que actores como Acurio cosechan desde el 'boom' no alcancen a gente como
Achahuanca. Esta seccin de la pelcula retrata el sector andino como estereotipada noble y
desinteresado en la ganancia material. Al mismo tiempo que Cabellos presenta la poblacin andina
como
desinteresado en dinero, que incluye comentarios contradictorios de Acurio en el que afirma que
es el sueo de todos los peruanos para desarrollar la economa del pas en torno a su cocina
globalizado.
En este orden de ideas, Acurio afirma lo siguiente: "mi Trabajo no es Hacer restaurantes. Mi Trabajo
es
Llevar la gastronoma peruana al mundo (Mi trabajo no es hacer restaurantes. Mi trabajo es
50

tomar la gastronoma peruana al mundo). Es decir, la gastronoma que l y Cabellos concebir

ser 'peruano', incluyendo intentos incluidos lo indio, lo mestizo y lo criollo. Como en el caso
de la India, "la idea de una cocina peruana" ha surgido a causa de, en lugar de pesar, el
creciente articulacin de las cocinas regionales y tnicas. Al igual que en otras modalidades de
identidad y
ideologa en las naciones emergentes, cosmopolitas y parroquiales expresiones enriquecen y
agudizan cada
otros por la interaccin dialctica. "72 Estas interacciones no se pierden en los que estaban
en
asistencia a la discusin en Martes Campesino.
Durante la discusin sobre la pelcula en Martes Campesino, le pregunt explcitamente si
los
presentes sentan que su trabajo como la agricultura pueblos, como aquellos cuyo trabajo proporciona
los ingredientes para
esta gastronoma, sinti que trabajan fue valorado. El mismo seor que coment que l
me gustara tener un restaurante y hostal me dieron las gracias por preguntar eso, afirmando que "est
bonita Do
pregunta " (Que es una buena pregunta / bastante). El hecho de que l estaba tan impresionado que le
pedira esto
me mostr que la respuesta era ms probable que no, que ellos no sienten que su trabajo como
campesinos se valora por la nacin en general. Tal vez, sin embargo, no son en absoluto preocupado
por
reconocimiento nacional, pero con el trabajo en beneficio de sus propias comunidades. En El Parque de
la Papa, la siguiente experiencia de campo voy a discutir en detalle, su visin es, sin duda echado hacia
adentro, no
a la nacin o de la economa global.

3.3 Excursin de un da en El Parque de la Papa

Alrededor de una hora de Cusco, cerca de la zona urbana ms pequea de Pisac, El Parque
de la Papa
72
(Parque de la Papa), acepta grupos de turistas para excursiones de uno, tres o cinco das en el
Appadurai,YO
Parque.
Arjun.
visitado
"Cmo por un da, junto con un grupo de unos 10 de mis compaeros de clase de un curso intensivo
a Quechua
de
Comparativo
hacer
un
Estudios
Nacional
en
Tipo de cocina:
Sociedad
Libros de Cocina
y
en
Historia.
Contemporneo
30.
India ".
(1988),
Sociedad
p.
para
22.

51

programa de idiomas que asist durante mi estada en Cusco. Nos recogieron en la Plaza Tupac Amaru
en Cusco y llevados en autobs al lugar, aproximadamente
a una hora.
En el camino, nos detuvimos para dejar a un hombre quechua, vestidos con punchu y chullu,
quien
vive y trabaja en una de las comunidades del Parque de la Papa. l comenz a hablarnos de la
Park, su misin y lo que estaramos viendo ese da. Al llegar, fuimos recibidos por un
grupo de hombres vestidos de manera similar, la reproduccin de msica y la creacin de la
presentacin eran
a punto de darnos. Desde este punto, comenc a documentar la presentacin con mi cmara de video.
YO
pedido permiso para filmar y se comprometi a devolver el favor despus someterse a ellos un vdeo
a partir de ese da, que pueden utilizar para sus propios fines, si as lo desean. Hice 12 minutos
video de las partes de la gira en la que mencionaron la soberana alimentaria o nociones afines,
desde mi posicin como turista all. Durante la seccin de preguntas y respuestas en cada parada en
la
gira, me tom la oportunidad de hacer preguntas pertinentes para mi
investigacin.
Al revisar las imgenes de esta visita, me di cuenta de algunos grandes temas, todos los
cuales
se centran en las nociones y prcticas de lo que los presentadores de El Parque de la Papa llama
"Soberana
de la Alimentacin. "(La seguridad alimentaria nunca fue mencionado.) Como el nombre del Parque
sugiere, el
principal objetivo es preservar, catalogar y cultivar variedades nativas de papa, de las que hay en
menos algunos 1430. Lo hacen a travs de su "cultura viva": los conocimientos y prcticas
asociado con la produccin de la patata, incluyendo las costumbres de ayuda recproca llamados
ayni.
Ellos trabajan para conservar las papas nativas en la cara de las cosas como el cambio
climtico, que
ya ha comenzado a afectar sus cosechas y los llev a utilizar variedades ms contundente que son
resistentes
a condiciones climticas extremas. La amenaza de la biopiratera, el acto de robar genes desde
biolgica
la muestra para su uso en los transgnicos o sin reconocimiento del patrimonio cultural de la fuente de la
planta,
Tambin es inminente a la papa nativa. Como lo presentan, El Parque de la Papa es una comunidad

52

organizacin que trabaja para recuperar la produccin de alimentos para el beneficio de su propio
pueblo. En El Parque de
la Papa, los miembros de la comunidad con orgullo afirmar su cultura andina y la tradicin, sin
caer en el esencialismo. Se refieren a su forma de vida como una "cultura viva", no como una
sobreviviente
cultura, ni una cultura que debe ser revivido.
La soberana alimentaria es una prctica, no slo un concepto, en El Parque de la Papa. Las
nociones de
la soberana alimentaria que yo critiqu en la seccin Revisin de la literatura fueron los
presentados por
acadmicos y el movimiento de La Va Campesina, que tiene metas de cambiar todo el mundial
sistema alimentario. Las comunidades de El Parque de la Papa son parte de este sistema alimentario
mundial, sino como
un comunero, dijo en respuesta a una pregunta que hice acerca de sus pensamientos sobre la
exportacin
de alimentos peruanos, "Nuestra visin no es ... afuera Hacia " "Nuestra visin no es echado fuera." El
efectos de los problemas globalizados como el cambio climtico y la biopiratera se tratan de mejorar
su
las condiciones locales, y para controlar su propia produccin de alimentos a fin de no ser afectados
por estos
cuestiones. Sin embargo, no es para decir que son insular en su perspectiva. Otra gua turstico dijo
nosotros que el parque est activa en la poltica nacional (trans), las leyes que dan derecho a oponerse
transnacional
empresas para importar sus cultivos transgnicos. Segn se informa, los representantes de El
Parque de la
Papa viaj a Lima para presionar por una moratoria de 10 aos a la importacin de cultivos
transgnicos,
que fue aprobada en 2011. A la luz de la evidencia de este tipo de compromiso, es curioso que
eruditos como Iles y Montenegro ven la necesidad de iniciativas de soberana alimentaria para
"escalar hacia arriba." El
actividades de organizaciones como El Parque de la Papa demuestran el valor de base
organizando para resistir enfermedades globales, mientras que la mejora de los
medios de vida locales.
Las preguntas que se le pregunt a los guas tursticos durante mi visita (ver video), antes de
que tuviera el beneficio
de estudiar ms profundamente las relaciones entre las comunidades indgenas y los estados
dentro
que residen, a menudo se hace referencia al estado peruano. El Parque de la Papa opera sin

53

cualquier compromiso o apoyo del Estado peruano. Me pregunt si el Gobierno tena ningn tipo de
Registro de patatas similar a la que tienen. La gua simplemente me inform que el Per
gobierno "no tiene ningn inters" en sus actividades. Tambin afirm que, "Es posible que
si nos preguntamos, podran apoyarnos. "Con estas palabras, se dej en claro que la participacin de
el Estado en sus actividades no era algo que les interesaba. No slo estn trabajando
para conservar las papas nativas utilizando sus propios conocimientos y tecnologas, la
promulgacin de su propio
conceptualizacin de la soberana alimentaria, sino que tambin son determinantes por s
mismos su
medios de vida y el futuro.
El Parque de la Papa, sin embargo, no es la nica organizacin que trabaja para conservar
nativa
variedades de papa. Otra ONG, El Centro Nacional de la Papa, en Lima, haba previamente
almacenado
todas las muestras de papas nativas en el pas. Al parecer, cuando el Parque de la Papa fue fundada
en 2002, tuvieron que primer trabajo para repatriar esas variedades, que haban sido
desplazadas por
preferencia por cepas industrializados de papa, lo que ellos llaman "mejorada papa". Ahora, la mitad
de
los 3.000 o menos variedades se encuentran en el Parque de la Papa y la mitad se encuentran en el
Centro Internacional de la Papa.
Todos los papas han sido catalogados y codificado. Uno de mis compaeros de clase me pregunt si
uno de los
guas podran reconocer a todos los diferentes tipos con slo mirar. l respondi: "Por supuesto.
Pero
Ahora, los conocemos por su cdigo, ya no por su nombre. "Es una paradoja interesante que en
el intento de conservar, algo se ha perdido.
Incluido en el tour fue un almuerzo preparado en una de las cinco comunidades con
locales
Ingredientes: patata, quinua, otras verduras y carne. El restaurante se conoce como la
Centro de Gastronoma, pero la gastronoma de El Parque de la Papa no era como el gourmet,
, versiones estilizadas ultra cadera que se encuentran en Cusco, Arequipa y Lima, a pesar de todo
era
delicioso y preparados. Esto complica el significado de la gastronoma en el Per, a la vez que

54

que me lleva a preguntarme si El Parque de la Papa est tratando de aprovechar el capital cultural de
la
Boom Gastronmico refirindose a ella de esta manera. Asist a otros eventos durante mi tiempo en
Per, en
Ollantaytambo y Arequipa, que tambin se llama "festivales gastronmicos". Parece como si
el trmino no es tan difcil de alcanzar como haba pensado
en un principio.
El Boom Gastronmico se ha apoderado de Per en muchas manifiesta, sino tambin en
muchos sutil
maneras. El relativamente breve tiempo que pas en el Cusco la recopilacin de datos sobre el paisaje
de la comida
los Andes y su relacin con el discurso del boom gastronmico, impresionado sobre m este hecho.
Es o no es consciente, muchas personas de todos los nodos de la cadena de produccin de
alimentos,
incluidos los consumidores y los turistas, estn implicados en este fenmeno. Sin embargo, en
espacios como
Casa Campesina y El Parque de la Papa, dilogos crticos sobre la alimentacin y la economa
poltica
estn llevando a cabo constantemente. Las actividades comunitarias arraigadas localmente
determinados culturales
tradiciones subvierten y resisten los colonos coloniales, estructuras globalizadas e imperiales que
crearon
el boom gastronmico, y que el boom gastronmico perpeta. Aunque los datos presentados
aqu son quizs demasiado insignificante para prestar a un hallazgo sorprendente sobre el boom
gastronmico en el Per,
s muestran la eficacia de la organizacin de nivel de base para crear espacios de resistencia y autodeterminacin en medio del enfoque de asimilacin, estandarizado para cocina propuesto por
el
Boom Gastronmico.

55

IV. Conclusin
En esta tesis se presenta un panorama general de los contextos etnogrficos y discursivas en las
que el
Boom Gastronmico est ocurriendo en Per. Asimismo, se pretende presentar una perspectiva
crtica y
potencialidades. El propsito de esta tesis es no dar "voz a los sin voz" campesinos,
Las personas indgenas, y la clase obrera urbana que forma desproporcionada experimentar la
perjudicial
afecta de esta enorme circulacin de capitales, la apropiacin de la cultura y el trabajo, y el
aumento de los alimentos
los precios debido a la gentrificacin. Mi de datos de campo tambin es minsculo en comparacin
con el complejo,
temas histricos en la mano. Sin embargo, a raz del boom gastronmico, esta explosin de
creacin de significado, la comercializacin y la produccin agrcola en torno a la gastronoma
peruana dirigida por
chefs y gourmets en Lima, y en grados menores, Arequipa y Cuzco, no veo la necesidad de resistir.
En la moda con el status quo que ha reinado en el Per desde los espaoles invadieron y ms
intensamente una vez que la Repblica fue fundada, las lites estn aprovechando la
mano de obra y
apropiarse de las epistemologas de los pueblos indgenas y campesinos en su bsqueda de un
cocina que es exclusivamente peruano.
Acadmicos como Judith Fan han glosado acrticamente el Boom Gastronmico un
alimento
"Movimiento", o al menos comprometido con el fenmeno como tal. Artculo "Fan Can Ideas sobre
Alimentos Inspire real cambio social ?: El caso de la Gastronoma Peruana ", caracteriza ingenuamente
la
Boom Gastronmico en Per como "[i] nspired por la diversidad biolgica y una historia de
cultura
heterogeneidad, la gastronoma peruana es un proyecto completamente moderno para forjar la
solidaridad de la
fragmentos de la diferencia cultural, redescubrir el valor y el orgullo de la histricamente descuidado,
y, lo ms
por contagio, afirmar que la comida en s puede convertirse en un vehculo para el cambio social real.
"73 Fan tarda
otorgado la capacidad para el discurso y las ideas de traducir en acciones, as como la capacidad
para la
73

Judith E. "Can Ideas sobre la Alimentacin Inspire real el cambio social? El caso de la Gastronoma Peruana ".
Ventilador,
Gastronomica: El diario de la gastronoma y cultura. 13 (2). (2013), p.
39.

56

"Solidaridad" que se habla aqu para llegar a travs de las fronteras de clase y raza. Narrativas
sobre sociales
la inclusin y la prosperidad econmica suenan positivo y esperanzador, pero estas emociones no
pueden ser
permitido a nublar nuestro juicio crtico. Mis experiencias de campo hicieron evidente para m que
estos
nociones e ideas positivas del multiculturalismo y la globalizacin orientada al mercado no tienen
logrado traducir a los cambios de procedimiento en el sistema de alimentacin de Per. Estas
afirmaciones son
poco profunda, y claramente servir de justificacin para empujar hacia adelante la agenda
empresarial de
chefs Gastn Acurio ambiciosos como. Cuando habla de hambre, reconoce que
la gastronoma y el hambre no van juntos, pero rpidamente cambia de enfoque para mostrar al
mundo que
Per no es un pas pobre, nacin hambrienta. Eso le sirve y los otros chefs prosperando desde
el
Boom Gastronmico para no hablar de las realidades del hambre y el racismo, ya que permite que
l
evadir cualquier cuestionamiento sobre la comida y la justicia econmica en el sistema alimentario del
Per. Es el trabajo
de los estudiosos a crticamente proyectos de aproximacin como el boom gastronmico,
reconociendo sus defectos
y reconociendo su potencial.
Si bien hay actores en todos los niveles de este proceso que creen en la toma de una vida mejor
para
sus familias y su pas, contribuyendo a estos esfuerzos gastronmicas, los frutos de su
trabajo, sus campos, sus barcos de pesca, y sus cocinas, son en gran medida en funcin de los de
arriba
ellos. Para el Boom Gastronmico para ser un verdadero movimiento, los significados, los mtodos y el
conocimiento
para llevarlo a cabo tiene que venir desde abajo. La mirada debe ser horizontal en el foco, no hacia
arriba y
hacia fuera, hacia los gustos globalizados de sibaritas en la metrpoli y en el extranjero. En un
momento en
activistas de todo el mundo estn tomando ms inters en la justicia alimentaria y la construccin de un
sistema alimentario que
beneficia a todos, el momento es propicio para que el Per fue un ejemplo de lo que una
sociedad justa,
determinado por la comunidad, sistema de soberana alimentaria orientada podra ser. Aunque
reconozco cmo
alto una orden verdadera solidaridad es, y que mi insistencia en que un movimiento de los alimentos
mejor servira
57

la mayora de la poblacin de Per tambin puede incurrir en ciertos costos y las cargas a las que lo
hara
espero que se beneficiara. Tal como est, sin embargo, el boom gastronmico perpeta y
profundiza
las desigualdades histricas y la violencia por medio de su retrica multicultural y desarrollista
orientacin al mercado. El indgena, campesino y urbano mayora de la clase obrera deben continuar
para volver a apropiarse de su sistema alimentario, hacerse cargo de la produccin de sentido, y resistir
de asimilacin,
incorporacin de explotacin en el proyecto de lite del boom gastronmico, con el fin de encontrar
una
verdadero movimiento para un sistema de alimentacin para todos los peruanos. El movimiento
por la soberana alimentaria, que
ya cuenta con muchos actores y defensores en el Per, tal vez ha prestado mejor a esta reapropiacin. Sin embargo, los propios movimientos de los alimentos tambin deben ser
examinadas crticamente.
Por lo tanto, esta tesis no propone y responder a estas cuestiones, sino ms bien un interrogatorio de
sugerencias plausibles para la accin futura.
Los que estn en la cima de la jerarqua social en el Per, la fuerza de la idea de "partir el
pan" a
unir a la gente. Si las cosas fueran
tan simple. No slo el proceso de
colonialismo, en combinacin con
El imperialismo norteamericano, creado graves
problemas econmicos
disparidades, tensiones raciales y
discriminaciones tambin han sido gestando en
Per durante siglos. Un incidente que
producido en el mbito de los medios
sociales
demuestra el fracaso de los esfuerzos de
el Boom Gastronmico para integrar
Sociedad peruana hasta el momento. Actriz
peruana
Figura
6:
Magaly
Solier,
Lamula.pe

58

Magaly Solier de pelculas aclamadas como La Teta Asustada (The Milk of Sorrow), fue ofrecido
en Peru21.com, un peridico y la pgina web del Per, el 1 de octubre de 2013. En la breve entrevista,
ella responde a una pregunta acerca de las cosas que no hara en la pantalla ahora que ella es una
madre. Ella
declar que no iba a aparecer desnuda, a menos que pagaran su bien y justificaron la desnudez.
Este
comentario desat una ola de racismo por los usuarios del sitio, que respondieron con violencia a la
idea de
ver el desnudo actriz de habla quechua. Otro sitio de noticias, Lamula.pe, public una foto de
la actriz con dos de los comentarios en su pgina de Facebook, la publicidad de un artculo que llama
para Peru21.com eliminar los comentarios ofensivos. Curiosamente, los comentarios que fueron
seleccionados
por Lamula.pe, de las decenas que se publicaron, ambos hicieron referencia peyorativa a cualquier
alimento o
la produccin de alimentos. Un usuario dice, "Haganme el favor ... Quien va a querer ver una ESE
olluco pecado
ropa !? " (Dame un descanso ... Quin va a querer ver que olluco sin ropa !?). La
la eleccin del comentarista para referirse a Solier como un "olluco", que es un pequeo tubrculo
de los Andes,
demuestra una asociacin del tubrculo con la poblacin andina del pas. El otro
comentario muestreado lee, "y Que Tienes prr Mostrar ?, wanaca Porque No te Regresas a tu tribu a
rascar la tierra " (Y qu tienes para mostrar ?, guanaco Por qu no vuelves a tu tribu
para raspar la Tierra). El raspado de la Tierra aqu se refiere a la manera en que las patatas y
otros tubrculos se cosechan, y "wanaca" se refiere a una especie de camlidos de los Andes. De
nuevo, esto
segundo comentarista se refiere despectivamente a los objetos tpicamente andinos y agrcola
trabajo realiza con ms frecuencia por los agricultores indgenas y
campesinas.
El periodista peruano conocido y polmico Csar Hildebrandt tambin escribi una respuesta
a este incidente al cuestionar orgullo nacional peruana (a menudo expresado en relacin a la
alimentacin)
preguntan: cmo podan estar orgullosos de tal hablar de odio? Gracias a las protestas de
Lamula.pe
y Hildebrandt, Peru21.com elimina los comentarios. Despus de este incidente y un sinnmero de
otros,
59

Est claro que el boom gastronmico no ha cambiado los sentimientos racistas hacia los alimentos
considerados como
esencialmente andino o el arduo trabajo que familias campesinas hacer, a pesar de muchos chefs
gourmet '
interpretaciones de los alimentos que cultivan. Preparar un plato de lomo de cerdo marinado en
chicha de
jora con una guarnicin de papas moradas asadas y risotto de quinua, regado con una hoja de
coca
mojito, no puede descomponer clase y raza jerarquas 500 aos en la fabricacin. En realidad sirve
exacerbar ellos.
No es mi intencin para totalizar el boom gastronmico como todos juntos negativo para Per.
Los peruanos tienen una gran cantidad de orgullo en su comida, que es en su mayora benignos,
aunque nacionalista.
El Boom Gastronmico ha tenido xito en hacer que la gente de todo el espectro poltico, y
gente de todas las edades, clases y orgenes tnicos interesados en los alimentos. Este inters
generalizado
podra traducirse en la movilizacin y la accin poltica. La apreciacin de la cocina nacional peruana,
que es ", ms lento" artesanal, elaborada con ingredientes frescos de la zona, tambin se podra
establecer un alimento
cultura que resiste el imperialismo de los Estados Unidos las cadenas de comida rpida y
alimentos industrializados importados
productos y tecnologas. Independientemente de los efectos positivos, las contradicciones inherentes
a una
discurso de la globalizacin complaciente y confianza depositada en las fuerzas del mercado para
mejorar racial y
desigualdades econmicas eclipsan el boom gastronmico en el Per.

60

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Genocidio

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ANEXO
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VIDEO
Concurrentemente
ARCHIVO
con
(Food
este
en
Sovereignty.m4v)
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El
Parque YO
Parque
presentar
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un
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vdeo
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La
y
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contenido
vdeo "La comida
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presentado
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cmo
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uso
como
comida
turistas.
acomo
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soberana
YO
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apoyo
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filmado
y
evidencia
la
ella
y
suministrada
para
visita
es
editado
la
este
YO
practicado
la
subttulos.
tesis,
hecho
y
vdeo
La
y
aconceptualizado
yo mismo.
vdeo
voluntad
El
en
YO
es
no
tambin
destinado a
ser
traducido
slo
publicado
la
para
en
cualquier
otro
lugar de celebracin.

65