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Espaa

paella
INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

MISE EN PLACE

Precio

Arroz de paella

500

gr

no lavar

$2.50

Pechuga de pollo

600

gr

en cubos de 2 x 2 cm

$3.00

Carne de cerdo

600

gr

en cubos de 2 x 2 cm

$2.50

Langostinos medianos

uni

enteros

$4.00

Almejas

100

gr

lavadas y enteras

$5.00

Mejillones

100

gr

lavados y enteros

$0.50

Pimiento rojo

uni

en brunnoise

$0.25

Pimiento verde

uni

en brunnoise

$0.25

Arvejas

250

gr

Frjol blanco

200

gr

dejar reposar 12 horas antes

$0.90

Tomate

100

gr

rallado

$0.75

Aceite de oliva

150

ml

Hebras de azafrn

c/n

$1.50

Pimentn rojo en polvo

c/n

$0.50

Romero fresco

c/n

$0.80

Fondo de ave

lt

Fumet

lt

$0.50

$1.00

preparacin
Calentar el aceite de oliva en la paellera, dorar el pollo, despus agregar
el cerdo. Enseguida agregar el ajo, el azafrn, el romero, el pimiento rojo y
verde, las arvejas, los frjoles y el tomate, dejar rehogar por 15 minutos.
Incorporar el arroz, revolver e ir agregando progresivamente el fondo de
ave, luego el de pescado, sazonar y dejar cocer 10 minutos a fuego vivo,
bajar la temperatura y cocer de 6 a 7 minutos, agregar los mariscos y dejar
reposar 4 a 5 minutos.

Salpicn de Pulpo
Precio
INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

MISE EN PLACE

Pulpo entero

uni

pequeo(comprar y conjelar un dia entes de la clase)

Chalottes

uni

brunoisse fino

Pimiento verde

uni

brunoisse

Pimiento rojo

uni

brunoisse

Pimiento amarillo

uni

brunoisse

Perejil crespo

medio

atado

picado finamente

Vinagre de Jerez

100

ml

sal parrillera

c/n

Tomates cherry

Aceite de oliva

c/n

$3.50
$1.50
$0.25
$0.25
$0.25
$0.25
$3.50
$0.50

uni

verdes y rojos

$0.50

$1.60

preparacin
Descongelamos el pulpo la noche anterior- si lo compramos fresco, mejor
congeladlo antes y si no golpeadlo un poco mientras lo lavamos-. Lo
lavamos muy bien sacando toda la suciedad sobre todo en la cabeza y
los tentculos ya que aqu se acumula especialmente.

Italia
Pasta a la carbonara
INGREDIENTES

Espaguetis
Tocino

CANTIDAD

UNIDAD

1 Paquete
130 gramos

MISE EN PLACE
Para 4 personas
lardons o brunoise grueso

Ajo

1 dientes

brunoise fino

Cebolla paitea

1 unidad

brunoise fino

Crema de leche
Yema de huevo
Queso
parmesano

Aceite de oliva
Perejil

c/n

Nuez moscada

c/n

$0.25

$1.60

40 ml

Pimienta

$0.25

$2.16

100 gramos

c/n

$3.65

$0.30

2 unidad

Sal

$1.75

$0.95

350 ml

5 gramos

PRECIO

concass

$0.25
$0.75
$0.25
$0.80

Preparacin
Picamos la cebolla en pequeos trozos, colocamos un poco de aceite en
un sartn y proseguimos a frer en l la cebolla. Luego aadimos las tiras de
tocineta (ya cortadas finamente).

Al mismo tiempo ponemos agua con sal a calentar, y cuando empiece a


hervir agregamos la pasta. Cocemos de 7 a 10 minutos (depende del
punto que se prefiera).
Cuando la paste este en su punto, escurrimos y agregamos a la cebolla y
a la tocineta, que ya estarn fritos en su punto.

Luego aadimos las yemas de huevo y la crema de leche removiendo


durante pocos minutos.

Menestrones
INGREDIENTES
Tocino o
pancetta
Aceite de oliva

CANTIDAD

UNIDAD

150 gramos

MISE EN PLACE
lardons

PRECIOS
$3.50
$1.50

40 ml

Cebolla perla

1 unidad

medium dice

$0.25

Ajo

1 dientes

laminas finas

$0.15

salsa
pomodoro

3 cuchara

100 gramos

medium dice

$0.90

Zanahoria

80 gramos

medium dice

$0.85

Albahaca

6 gramos

chiffonade

$0.25

Fondo obscuro
ternera
papa chola

1200 ml

Vainas

40 gramos

$1.00

Arveja

40 gramos

$1.00

Fusili

20 gramos

$2.50

Frjol

30 gramos

$0.90

Sal

c/n

$0.75

Pimienta

c/n

$0.15

preparacin

Para preparar este sustancioso plato primero se debe cortar la


carne en trozos regulares, luego sancocharlos en una olla con dos
litros de agua, y los cubitos de caldo. Agregar la cebolla picada y el
tomate picado en cuadraditos, el apio y el poro picados.

Israel
Humus
INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

garbanzos secos

250

tejina

0.3

taza

ajo

dientes

Pimiento verde

UNIDAD

limones

UNIDAD

Sal

cn

Pimienta

cn

Cebollino

Pimenton dulce en polvo

cn

Aceite de oliva

15

MISE EN PLACE
remojados durante la noche
Pasta hecha con ajonjoli

PRECIO
$1.45
$0.89
$0.25

pequeo

$0.25
$0.15
$0.75
$0.46

ramitas

$1.65
$0.85

ml

$1.50

preparacin
Hervir los garbanzos a fuego fuerte en la misma agua en que fueron remojados.
Dejar hervir hasta que el agua espumea, de 5 a 10 minutos. Quitar la espuma
con una espumadera, tapar la olla parcialmente y continuar hirviendo hasta
que los garbanzos estn blandos. Aadir sal en el ltimo cuarto de hora y
cuidar que los garbanzos estn continuamente cubiertos de agua. Si es
necesario, se puede agregar agua hirviendo.
Poner en la licuadora los garbanzos con taza de tejina. Agregar el ajo
pelado y picado, el pimiento, y pimienta a gusto. Aadir el zumo de limn y sal
a gusto. Probar y ajustar el aderezo si es necesario: ajo con sal o tejina con
zumo de limn.
Servir el humus en un plato redondo grande (no una fuente). Echar un poco de
tejina sobre el humus, pimenton, zaatar, o cualquiero condimento que les gusto
con un chorrito de aceite de oliva al final

Ensalada Israel
INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

PRECIOS

Pepinillos medianos

UNIDAD

$0.30

Tomates grandes

UNIDAD

$0.50

0,5

UNIDAD

$0.25

15

ml

$1.50

UNIDAD

$0.30

Pimiento verde

Aceite de oliva
limn
Sal

cn

$0.75

Pimienta blanca

cn

$0.50

Perejil

0.5

atado

$0.25

preparacin
1. Corte el tomate, el morrn verde y el pepino en dados de 1/2 cm. de
lado, eche en el bol. Luego aada la cebolla y el perejil picados y mezcle
bien.

2. Rocelas con el aceite o la tahin, el jugo de limn y condimntelas con


sal y pimienta al gusto. Vulvalas a mezclar y decrelas con hojitas de
menta fresca antes de servir.
3. Se puede acompaar con pan pita.

Pan de pita
INGREDIENTES
Harina

CANTIDAD

UNIDAD

325 g

Levadura

20 g

Sal

10 g

Azucar

5 g

Agua templada

90 g

Aceite de oliva

25 cc

PRECIO

$2.50
$3.46
$0.75
$0.60

$1.50

PREPARACIN
Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, el azcar y el aceite de
oliva virgen extra, aadimos la levadura que disolvemos en el agua
templada. Amasamos durante unos diez minutos. Cortamos porciones de
masa de unos 80 gramos, a los que damos forma de bola. Nos saldrn
unas 10 bolas, las ponemos en una bandeja que tapamos con un pao
hmedo. Dejamos reposar unos 45 minutos o hasta que doblen su
volumen.
Precalentamos el horno, a 220 o 250C, calor arriba y abajo, con la
bandeja dnde vamos a hornear el pan dentro. Esto es muy importante ya
que la bandeja debe estar muy caliente. Si tenis piedra para hornear, es
lo ideal, pero supongo que la mayora (como yo) no tenis.

Tailandia
Sopa de Coco y Championes
INGREDIENTES
Leche de coco
Cebolla perla
Ajo
Championes

Lemosgrass
Fondo de pollo

UNIDAD

PRECIOS

CANTIDAD

Lata

0,5

2,00

Inidad

1,00

Dientes

0,25

Gr

220

1,25

Rama

0.15

ml

1200

Harina

c/n

Sal

c/n

Pimienta

c/n

aceite

ml

20

1,00

Preparacin
En una olla calentamos el caldo de pollo y la leche de coco
Cuando est hirviendo aadimos los ajos, los chilis, el galangal, el limoncillo,
las hojas de lima Kaffir y dejamos hervir un minuto hasta que empiecen a salir
los aromas de cada hierba.
Incorporamos el pollo, la cebolla, la sal y el azcar. Lo movemos bien y lo
tapamos.
Cuando el pollo est cocinado, agregamos los championes de ostra y lo
movemos otra vez y lo dejamos cocinando unos tres minutos ms.
Apagamos el fuego y aadimos la salsa de pescado y el zumo de lima, lo
movemos todo bien y ya est listo para servir.

Curry Verde con Pollo


INGREDIENTES
Aceite vegetal
Cebolla perla
Aji verde
Lemongrass
Jengibre
Pasta de curry verde
Hoja de naranja
Fondo de ave
Pechuga de pollo
Sal
Lima limn
Albahaca
culantro

UNIDAD
cuchara
Unidad
Unidad
Rama
Cuchara
Cuchara
Hoja
Taza
Unidad
Unidad

CANTIDAD
1
1
1
1
1
2
1
1
1
c/n
1
c/n
c/n

PRECIO
1,00
0,50
0,50
0,15
0,50
1,00
0,25
1,50
1,80
0,25

Preparacin:

Calienta el aceite en un wok o cazo, y saltea la pasta de curry verde con la cebolla picada fina, sin
dejar de remover. Si te gusta ms picante usa 2 cucharadas de pasta de curry, si quieres que sea
ms suave una cucharada ser suficiente.

Al cabo de un minuto, aade la leche de coco y el agua, y lleva a ebullicin, removiendo. Aade el
pollo, cortado en trozos pequeos, lo justo para un bocado. Aade las hojas de lima y las verduras y
deja cocer 20 minutos a fuego medio, sin tapar, hasta que la salsa espese y la carne quede bien
tierna.

Ya al final incorpora la ralladura de lima, la salsa de pescado (si no tienes aade sal o caldo
concentrado), el azcar y el zumo de lima. Remueve para mezclar bien y sirve al momento este
delicioso curry verde de pollo tailands, decorando con hojas de cilantro fresco y acompaando de
arroz glutinoso.

India
Biryani Vegetariano
INGREDIENTES
Verduras Mixtas
Aceite vegetal
Cashew (nueces)
Pasas
Arroz pilaff
Curry
Garam masala
Chilo en polvo
sal

UNIDAD
gramos
Cuchara
Cuchara
cuchara
taza
Cucharadita
Cucharadita
Cucharadita
Cucharadita

CANTIDAD
350
2
1
1
4
2
1
1
0,5

PRECIO
2,50
0,75
0,75
0,75
2,00
1,00
1,00
1,00
0,25

Preparacin:
Caliente el aceite / manteca en una sartn grande y frer la cebolla, hasta hace muy
oscuro.
Ahora agregue el jengibre y el ajo. Frer por un minuto o dos. o dos.
Aadir las verduras, las especias del paquete, la sal, el chile verde. Sofra hasta que las
verduras est muy bien cubierto con las especias.
Aadir el yogur, tomates, cilantro, jugo de limn.
Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estn blandas y slo un poco
de salsa de izquierda.
Mientras que las verduras se cocinan, lavan el arroz, lavar varias veces hasta que el agua
de arroz es algo claro.
Agregue el arroz a los vegetales y 2 tazas de 1 / 4 de agua y llevar a hervir. A
continuacin, baje el fuego a medio-bajo y cubra la olla con una tapa hermtica.
Cocine por 10 minutos y apagar el fuego. No levante la tapa. Deje que el vapor de arroz
en su propio calor durante 5 minutos.
Que el arroz est listo para servir. Servir con salsa de yogur y dal.

Arroz Pilaff/ Pillau


INGREDIENTES
Colorante amarilla
Colorante rojo
Arroz basmati
Ghee vegetal
Cebolla perla
Cardamomo verde
Canela
Clavo de olor
Hoja de laurel
Agua fra
sal

UNIDAD
cucharadita
cucharadita
Taza
Cuchara
Cucharadita
Unidad
Rama
Unidad
Hoja
Taza
cucharadita

CANTIDAD

2
1
2
6
1
4
2
3
0,5

PRECIO
1,50
1,50
3,00
1,00
0,50
0,50
0,35
0,35
0,35
0,35

Preparacin
Mezclar los colorante separados con una cuchara de agua.
Lavar el arroz por algunas veces.
Calentar el ghee y saltear la cebolla, cardamomo, canela, clavo y hoja de laurel.
Vamos a nacar el arroz y agregamos el agua, dejamos hervir por unos 3 minutos.

Agregar la sal y los colorantes en forma de lineas.


Mandar al horno tapado por 17 a 20 minutos.
Sacar y mezclar con un tenedor.

Jalebi
INGREDIENTES
Harina
Yogurt natural
aceite para freir
azcar
Azafrn hilos
Cardamomo
Colorante naranja
Agua de rosas
Levadura instantnea

UNIDAD
Gr
Gr
ml
Gr
Cajita
Gr
Gotas
ml
gr

CANTIDAD
220
250
500
500
1
5
5
500
3

PRECIO

2,25
3,00
3,00
2,00
1,50
1,00
1,00
2,00
1,00

Preparacin:
Mezcle la harina, la levadura en polvo y el yogur en un batidor y guarde (mantenga) aparte
durante 24 horas para fermentar. Vierta la mezcla en una botella de ketchup. Hacer jarabe de
azcar: Derrita el azcar con el agua de rosas y el agua hirviendo para conseguir una
consistencia de hilo. Para comprobar la consistencia de hilo, con cuidado bae la punta de su
ndice en el jarabe, toce su dedo y pulgar juntos y embrome aparte. Si un hilo es formado entre su
dedo y pulgar el jarabe est hecho. Apage el fuego, aada los hilos de azafrn y cardamomo y
mover bien. Caliente el aceite en un wok profundo-como plato. Para probar el derecho de la
temperatura, la cada de una pequea cantidad de pasta en el aceite. Si sube a la parte superior
del aceite, el aceite se caliente lo suficiente. Mantener la llama en medio, en todo momento, para
asegurar todos los de la ronda de cocina jalebis. Ahora sostenga el dispensador de ketchup sobre
el aceite caliente y exprima la mezcla en el aceite ondulando, como un crculo al azar enrollado.
Apriete varias veces. Fria hasta la luz de oro y luego quitan y ponen directamente en el jarabe de
azcar. Empapar durante 2-3 minutos y luego quitar. Sirva caliente.

China:
Wonton Relleno con Pollo
INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

Masa:

Harina
Huevo
Maicena

gr
Cuchara
c/n

60
1

1,25
0,20
1,00

Relleno:
Pierna y muslo
Culantro
Cebolla
Huevo
Crema de leche
sal
Pimienta
Aceite

Unidad
Gramos
Unidad
Unidad
ml
c/n
c/n
c/n

2
5
1
1
50

2,00
0,10
0,25
0,10
0,85

Salsa:
Aj fresco
Cebolla
Salsa de tomate
Vinagre
Azcar
Ajo
Sal
agua

Unidad
Unidad
Gramos
ml
Gramos
Diente
c/n
ml

0,5
0,5
100
30
25
0,5

0,20
0,25
1,00
1,15
0,50
0.20

100

Preparacin
Se ponen en remojo las setas chinas cubiertas de agua templada, al
menos 20-30 minutos.
Pica la pechuga de pollo bien fina, a mano, con un cuchillo muy
afilado, o con una batidora. Mezcla con la cebolleta picada muy fina,
la salsa de soja, el azcar, la guindilla, el cilantro y el jengibre
picados muy finos.

Vietnam
Egg Rolls
INGREDIENTES
Masa:
Huevos
Harina
Sal
Agua

Relleno:
Col blanca
zanahoria
Cebolla blanca
Camarones
Carne de cerdo
Pimienta
Ajo
Salsa de soya
Azcar
Aceite vegetal
Clara de huevo

UNIDAD
Unidad
Taza
Cucharadita
Taza

Gramos
Gramos
Rama
Gramos
Gramos
Diente
Taza
Cucharadita
unidad

CANTIDAD

PRECIO

2
0,5
0,5
0,5

0,20
1,15
0.35

100
100
1
120
150
c/n
1

0,75
0,75
0,50
2,50
2,00
0,15
2,00
0.35

0,10

Preparacin:
Relleno: Echar dos (2) cucharadas de aceite en un sartn. El aceite debe estar bien
caliente, sofremos la carne y aadimos los vegetales hasta que se mareen. Echar la
salsa, movemos hasta que espese. El relleno debe estar fro para rellenar los egg rolls.
Masa: Mezclamos estos ingredientes y la masa debe quedar floja. En un sartn de tefln,
con una brocha pintamos el fondo. En forma circular. La ponemos a fuego alto hasta que
est transparente y haga burbujas. Con la punta del dedo desprendemos. Desde que la
tela est, rellenamos con una cuchara. Se pone el relleno en un extremo y se enrolla
como un paal. La punta se pega con la harina disuelta en agua. Fremos en abundante
aceite bien caliente hasta dorar.

JAPON
Yakitori
INGREDIENTES
Pierna y pos pierna
Puerros pequeos
Palillos para pinchos

UNIDAD
gr
ramas
gr

CANTIDAD
600
2
20

Salsa:
Sak
Shoyu (salsa de soya)
Mirin
Azcar

ml
ml
ml
chuchara

125
185
125
2

PRECIO
4,00
O,50
1,50

10,00
2,50
3,00
0,50

Preparacin:
Cortar las pechugas de pollo en trozos del tamao de un bocado.
Cortar los puerros longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
Pinchar el pollo y los puerros en los palillos de madera, alternndolos.
Para hacer la salsa teriyaki, mezclar el azcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeo
tazn.
Cubrir bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta
con papel de plata.

Tempura
INGREDIENTES
Masa:
Harina
Maicena
Yema de huevo
Agua fra

UNIDAD
gramos
gramos
Unidad
Gramos

Esprragos
Frutilla
Camarones
Aceite vegetal
Salsa de soya

CANTIDAD

PRECIO

150
75
2
225

2,00
1,00
0,20

Atado
Unidad
Unidad

1
10
10

0,50
0,50
2,00

Lt
ml

1
75

1,25
2,00

Preparacin:
Cortamos un trozo de nabo de unos 5 cm, lo pelamos, lo rallamos y lo escurrimos un poco para que mantenga la
humedad. Con una cucharilla de caf pelamos el jengibre y lo rallamos.
Quitamos los tallos a la seta shitake, las cortamos por la mitad y decoramos con el cuchillo una flor en la parte
superior. Secamos la sepia con un trapo y quitamos los tentculos y la piel. Aunque cuando la compramos est limpia,
hay una fina piel que debemos quitar.

Marcamos la sepia con el cuchillo sin cortarla para conseguir una textura muy suave y que quede recta al ponerla en el
aceite. Despus la troceamos en 4 partes.
Ponemos el aceite de girasol en una olla y calentamos. Primero hacemos kakiage de zanahoria. Ponemos un poco de
harina en la zanahoria, mezclamos y aadimos un poco de masa de tempura y vovemos a mezclar. Para hacer
kakiage la temperatura debe ser de 160 aprximadamente. ( La masa tarda tres segundos en subir)

Aadimos las verduras y la sepia vamos salpicando sobre ellas con gotitas para que se abra la masa de tempura y
conseguir que quede ms crujiente.
Sacamos la verdura al aire y la volvemos a poner en el aceite varias veces para conseguir que est ms crujiente
todava. Sacamos del aceite cuando estn cocinadas y las dejamos escurrir.
Limpiamos el aceite de migas de tempura y ponemos la gamba. Aadimos unas gotitas de masa sobre ella para
conseguir que est ms crujiente.
Nuestro plato de tempura ya est listo para comer acompaada de salsa tentsuyu, nabo y jengibre rallado.