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Negocios Saludables: el nuevo reto de la gastronoma

peruana
7. februar 2013 Comentarios

El boom gastronmico en Per ha rebasado nuestras fronteras y ha atrado la atencin del


mundo entero. La gastronoma ha generado empleo, acercado a los productores con los
consumidores, desarrollado liderazgos y hasta generado franquicias exportables. Con la
gran atencin que existe y las capacidades ya desarrolladas, se han abierto oportunidades
enormes para combinar el sabor con la buena nutricin.
Existen diferentes tipos de modelos de negocios, dependiendo del monto de capital y del
inters del inversor. Por lo general, se trata de negocios que reportan un alto margen
esperado.

La primera opcin puede tener una ganancia hasta de 50% anual, y ya tiene varias
empresas asentadas en Lima, nos referimos al negocio de las jugueras. En este espacio
encontramos Disfruta, La gran Fruta, entre otras franquicias nacionales. Existen
numerosas franquicias extranjeras que ya han llevado la juguera a un siguiente nivel,
combinando la fruta con hierbas aromticas, con vegetales y generando combinaciones
para distintos tipos de clientes o necesidades. La segunda tiene que ver con comida rpida
saludable, la cual an no ha sido cubierta en nuestro pas. Este sera el caso de Sweet
Green en Estados Unidos. La tercera opcin es restaurantes saludables, de mayor precio,

como sera el caso de San Antonio o Delicass en Per, los cuales tienen opciones
saludables. En Estados Unidos y Europa, distintos restaurantes como Dean&Deluca,
Pure Food and Wine o Prinzmyshkin ofrecen comidas saludables de procedencia
orgnica para distintos bolsillos. Estn teniendo un xito rotundo en el mundo. Se
animara a probar alguno Usted?

Comer rico no es comer sano


8. mai 2013 Comentarios

Milton von Hesse, Ministro de Agricultura, declar recientemente que la gente (los
peruanos) cree que comer rico es comer sano y eso puede terminar afectando la salud y,
en ese sentido, se justifica algn nivel de la prohibicin. Se refera a la recientemente
aprobada Ley de Alimentacin Saludable que busca regular la publicidad que promueva el
consumo de comida chatarra de los nios y reformar la venta en los colegios.
Promover el consumo de alimentos saludables en lugar de comida chatarra tiene mucho
sentido, especialmente considerando que en el Per la obesidad infantil est creciendo a
un ritmo acelerado y las enfermedades asociadas con una mala nutricin como la diabetes
o la hipertensin ya golpean cada vez con mayor frecuencia a los adultos en familias de
menores ingresos en Lima y provincias.
La publicidad tiene un impacto positivo sobre el consumo, especialmente en el caso de
alimentos poco saludables. Quienes trabajan en el mercado de las gaseosas suelen decir
que su negocio consiste en colocar masivamente en el mercado agua, azcar y publicidad.
Ms publicidad, vende ms; y, naturalmente, menos, vende menos. Es decir, la Ley
recientemente aprobada muy probablemente tendr un impacto sobre el consumo. Sin
embargo, difcilmente podr resolver un problema como el de los malos hbitos de
alimentacin, cuyas races son mucho ms profundas.
Sin alternativas verdaderas en trminos de precio, sabor y presentacin, va a ser difcil que
el consumo de comida chatarra se desve hacia los alimentos saludables. Hoy, la oferta
de comida en el pas est dominada por una mentalidad occidental que contempla lo
rpido, sabroso y abundante como lo ms atractivo. Esto sumado a la tradicin criolla y a
los platos clsicos de la gastronoma peruana hace que las opciones de comida saludable
y rica sean casi inexistentes o poco conocidas.
Si este nicho de mercado no se consolida, los hbitos de consumo no cambiarn y Ley
recientemente aprobada pasar a la historia como una distorsin ms introducida en el
mercado sin un impacto real sobre la vida de las familias peruanas.
El gran reto de la gastronoma peruana, que ya est generando tantos efectos positivos en
la economa, es ir ms all del sabor y asumir el liderazgo en el mbito de la nutricin, no
solo por un tema de responsabilidad con la salud de los peruanos, sino porque ah estn
las oportunidades de negocio del futuro en el pas y en el extranjero. Se prev que las
ventas globales de alimentos saludables aumentarn 50.8% entre 2010 y 2015 solo en
Amrica Latina.
A continuacin, algunas ideas de cmo los empresarios peruanos podran comenzar a
involucrarse:

Los proveedores pueden llegar a la poblacin de menores ingresos si envasan en


menores cantidades con precios ms bajos, o si ofertan productos listos para cocinar
en combinaciones que ahorren tiempo.

Los vendedores pueden celebrar su herencia peruana mediante la promocin de


los productos locales que realmente convierten a la cocina Peruana en nica - y
saludable.

Los chefs pueden explorar el mercado de restaurantes orientados a la salud,


especializados en comidas locales y tradicionales.

Los distribuidores de bebidas pueden inclinarse hacia versiones saludables que


incluyan la amplia gama de deliciosas frutas que el Per ya produce, sin ningn tipo de
aditivos de fructosa importados, y de baja nutricin.

Los productores de snacks pueden comercializar granos peruanos que compitan


con "alimentos chatarra" que contienen mucha grasa y azcar, si se promocionan
correctamente.

Comer sano si poder ser rico si nuevos emprendedores asumen el reto de llevar a la
gastronoma peruana hasta un siguiente nivel.