DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICAS DE GRANOSS DE CAIHUA

(Chenopodium Pallidicaule Aellen), CEBADA (Hordeun Vulgare) Y HABA (Vicia Faba)

PRENTADO POR EL BACHILLER:
GABRIELA KRYISTINA ROSAS SARDON
I

INTRODUCCCION:

El desconocimiento de las propiedades fsicas de algunos granos andinos conllevan muchas veces a
originar problemas tanto en el aspecto tcnico de produccin y manejo poscosecha del grano; as
como el aspecto econmico y marketing. En otras, las causas son la falta de dedicacin en el equipo
multidisciplinario en la investigacin de variedades de cultivos andinos con mayor profundidad en
la determinacin de caractersticas fsicas, dada a la variabilidad gentica que estos muestran en los
diferentes medios ecolgicos. En el Per no existes avances de investigacin respecto a la
determinacin de las propiedades fsicas de la Caihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), Cebada
(Hordeun Vulgare) Y Haba (Vicia Faba), los estudios de investigacin tratan en general de granos
altoandinos.
La caihua, cebada y haba son granos cultivados en la zona andina, con una amplia aceptacin en
mercados locales, nacionales e internacionales, especialmente por su valor nutritivo, y siendo
cultivos adaptados e importantes en nuestro departamento, son aprovechados parcialmente en
diferentes formas de presentacin, procesados en forma emprica o industrial con desconocimiento
de sus caractersticas fsicas que podran optimizar su uso o transformacin logrando la captacin y
aceptacin de nuevo mercados.
Considerando que la cebada y haba no son granos oriundos de los Andes es importante resaltar su
aceptabilidad al medio ya que el rea cultivada de estos granos supera en hectreas a los otros
departamentos. La caihua es una de las especies agrcolas menos estudiadas y en muchas
oportunidades se le ha confundido con la quinua por su semejanza en algunos aspectos fiscos de
apariencia general.
Se supone que los granos andinos tienen diferentes caractersticas fsicas por variedad, por lo cual,
se plantea la evaluacin y determinacin de las propiedades fsicas de diferentes variedades por
especie; siendo una de las variedades la que mayormente queda en el centro de produccin para el
consumo.
II

OBGETIVOS.

Determinar las propiedades fsicas de semillas o granos de Caihua (Chenopodium Pallidicaule

Aellen), Cebada (Hordeun Vulgare) Y Haba (Vicia Faba)
1

Evaluar y determinar el volumen, densidad aparente y real, gravedad especfica y porosidad

de granos o semilla de Caihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), variedad Cupi y
Ramis.
Evaluar y determinar el volumen, densidad aparente y real, gravedad especfica y porosidad
de granos o semilla de Cebada (Hordeun Vulgare), variedad UNA-80, Gringnon y Comn.

Evaluar y determinar el volumen, densidad aparente y real, gravedad especfica y porosidad

de granos o semilla de Y Haba (Vicia Faba), variedad Gigante, clase 1ra y 2da.

III
REVISION BIBLIOGRAFICA.
CAIHUA (Chenopodium Pallidicaule Aellen)
La caihua es una planta terfita ergida o muy ramificada desde la base, de un porte entre 20 y 70
cm. Tanto los tallos en su parte posterior, como en las hojas y en las inflorescencias, estn cubiertas
de vesculas blancas o rosadas ( Leon 1964, citado por Tapia 1986), el mismo indica que no existe
evidencias arqueolgicas relacionadas con la caihua de manera que no se puede saber desde que
tiempos data su cultivo. Sin embargo, el hecho de que las plantas pierdan gran parte del grano por
cada, hace pensar que su proceso de domesticacin no ha culminado aun.
Segn la INIA (1996), el cultivo de caihua se extiende desde el centro del Per (Huaraz) hasta
Cochabamba de Bolivia, entre 3000-4000 M.S.N.M., con mayor concentracin en la regin del
altiplano peruano. Su produccin est distribuida en las localidades de Paucarcolla (510 Ha), san
roman(550 Ha), Lampa (380 Ha), Huancan (150 Ha), Melgar (430 Ha), Carabaya (350 Ha) y
Collao (75 Ha). La superficie total cultivada es de 4795 Ha con una produccin de 2969 toneladas y
rendimientos de 500 kg ha-1.. el mismo indica que la caihua muestra una amplia diversidad
gentica con distintas formas de plantas, desde erectas (Saigua) hasta rastreras (Lasta). Varan
el color de plantas y semillas. Algunos cultivares conocidos en puno son: Cupi y Ramis.
Rendimiento 2.30 TM ha-1.
En el campo de nutricin, la caihua tiene especial significado ya que aporta un porcentaje bastante
significativo de protenas (15.8%) y calcio, como se aprecia en la Tabla 1.
ELEMENTOS
Materia ceca
Protenas
Grasas
CHOS
Cenizas
fibra
Fuente: INIA. 1996

QUINUA
87.4
14.22
5.1
59.7
3.4
4.1

CAIHUA
90.2
15.18
8.4
58.6
3.4
3.8

Segn PIWA (1993), la variedad de caihua Cupi (en la zona norte de Puno- Quechua) o
Cunacutama (en la zona sur-Aymara), tiene alto ramificado de color blanco, hojas de color verde
amarillento, color de los granos plomizo, altura de la planta 40 a 50 cm. La variedad de caihua
Ramis (en la zona norte de Puno-quechua) o huanaquintallo (en la zona sur de Puno-aymara), tiene
alto ramificado de color rojo violeta, color de grano plomizo y tamao de planta 30 cm.
El MINAG (2002) indica que el ao 2000-2001, la superficie sembrada de cebada fue de 6200 ha,
superficie cosechada de 5485 ha, teniendo una productividad de 0.65 TM ha -1.
CEBADA (Hordeun Vulgare)
En estudios de mercado realizado por la INIA (1996) el grano de cebada tiene una alta demanda a
nivel nacional. Actualmente la preparacin de hojuelas de cebada es el alimento popular 8 vaso de
leche) que puede sustituir con varias ventajas a las hojuelas de avena importada. En las localidades
de Puno, Yunguyo, Juliaca, el Collao y Azngaro se produce harina de cebada con cascara y

desnudo solo para consumo local. Tiene mltiples usos en la alimentacin: tostado, phatasca,
morn, harina cocida (phyre), chicha o refresco. El consumo en la zona urbana es constante y se
expense de los mercados locales. Rendimiento 2.32 TM ha -1.
Segn PIWA (1993), la variedad de cebada UNA-80 tiene una altura de planta de 90 a 100 cm.,
espiga de seis hileras, son erectas, tienen granos con cascara bien pegadas de forma ovoide y un
poco arrugada en la cascara opuesta al raquis.
El MINAG (2002) indica que el ao 2000-2001, la superficie sembrada de cebada fue de 22342 ha,
superficie cosechada de 17975 ha, teniendo una productividad de 1 TM ha -1.
HABA (Vicia Faba)
Canahua y Larico (1992) indica que las habas generalmente se cultivan en la rivera de los lagos
Titicaca y Arapa, por tener este mayor periodo libre de heladas. Normalmente entra al final del ciclo
de rotacin de la cedula de cultivo A. El objetivo es para obtener grano para la alimentacin
humana, broza para la alimentacin animal, as como para mejorar la fertilidad del suelo.
El periodo vegetativo del cultivo vara entre 7 y 8 meses de septiembre a abril/mayo. Esta
leguminosa se cultiva generalmente en la zona circunlacustre y lugares abrigados con o sin riego. El
cultivo de haba es una alternativa para productos de exportacin en grano seco y verde.
Rendimiento. 1.48 TM ha-1.
El MINAG (2002) indica que el ao 2000-2001, la superficie sembrada de cebada fue de 6399 ha,
superficie cosechada de 5693 ha, teniendo una productividad de 1.036 TM ha -1.
PROPIEDADES FISICAS DE LAS SEMILLAS Y GRANOS
Mohsenin (1978), seala que la forma, tamao, volumen, rea superficial, densidad, porosidad,
color y apariencia son algunos de las caractersticas fsicas importantes, asociadas a muchos
problemas con el diseo de una maquina especifica o anlisis del producto para eleccin del
material de fabricacin. Que forma ser sumida y la dimensin que ser empleada en los clculos
son dos cuestiones que uno debe contestarse antes de analizar la curva de una fruta fresca o
entender el problema de separacin de semillas y granos de los materiales por los dispositivos
neumticos o electrostticos. Existen muchos mapas disponibles para resolver los problemas de
flujo de calor trasciende utilizando en el diseo de los materiales. Una mirada a esta muestra de los
mapas facilitan las estimaciones exactas de la forma y de las dimensiones relacionadas al problema
de traslado de calor en el cuerpo en su estado natural. Como se ver despus el problema se a
resuelto asumiendo una forma esfrica para el producto o confinando un volumen del material en un
recipiente cilndrico o una lata (formo la caja antes de poner el producto en la calefaccin o el
medio refrescante). Uno de los parmetros de diseo importantes, para transporte de materiales
solidos por el aire o el agua, al ala asuncin para la forma del material. Las estimaciones exactas del
rea fronteriza y los dimetros relacionados son esenciales para la determinacin de velocidad
trmica, coeficiente de arrastre y numero de Reynolds.
La pregunta de forma y tamao tambin es importante en los problemas de distribucin de tensin
en el material bajo la carga, en la separacin electrosttica de semillas y granos, en la reflactancia

ligera y evaluacin de color, en la clasificacin segn tamao y graduacin de la mquina. Se

necesita un conocimiento de densidad y la gravedad especfica de productos agrcolas calculando la
difusividad termal en los problemas de traslado de calor, determinacin de nmero de Reynolds
neumtico e hidrulico que maneja el material, separando el producto de los materiales indeseables
y prediciendo estructura fsica y la composicin qumica. La forma irregular y la naturaleza porosa
de muchos productos agrcolas originan problemas difciles en la determinacin de volumen y
densidad. Tcnicas simple como el desplazamiento de agua puede producir los errores apreciables si
el agua puede penetrar en el material o si el material es muy pequeo en el tamao, como las
semillas pequeas. Un ejemplo difcil en esta rea ha sido la evaluacin de densidad de una oblea de
forraje extendida. (Mohsenin, 1978).
El mismo indica que el color de la superficie y apariencia de productos agrcolas son una valiosa
caracterstica fsica para la separacin selectiva en el campo. El segado y la recoleccin selectivos
de frutas y verduras ordenando y graduando a la cosecha del poste y durante el almacenamiento
mediante la seleccin de los productos deseables en base al color y apariencia son caractersticas
fsicas importantes, antes que puedan disear los equipos para la separacin y ordenacin o
graduacin. Sin embargo, la forma irregular y desuniformidad del color del objeto son ciertas
caractersticas de reflactancia que requieren tcnicas especiales y a la instrumentacin.
DENSIDAD DE SOLIDOS
Lewis (1993), indica que para material granulado (tal como guisantes, alubias, trigo, harina y
polvos, leche, caf y almidn) puede interesar conocer la densidad de las partculas individuales o
unidades, o bien la densidad del conjunto del material, que incluye el volumen vaco entre las
unidades individuales. El termino densidad de los slidos o de las partculas se refiere a la densidad
de una unidad individual; esta unidad puede o no contener poros internos. La densidad de los
slidos se define como la masa de las partculas dividido entre el volumen de las partculas, y tendr
en cuenta la oresencia de tales poros.
a. Densidad aparente
Lewis (1993) seala que cuando se mezcla, transporta, almacena y envasa productos granulados,
por ejemplo, guisantes y harinas, es importante conocer las propiedades del material en su
conjunto. Cuando tales solidos son colocados en un recipiente, el volumen total ocupado tendr una
sustancial proporcin de aire. La porosidad

del material envasado es aquella fraccin del

volumen total que est ocupada por el aire (Ecuacin 1)

volumen del aire

..(1)
vulumen total

Segn el mismo autor la porosidad resultara afectada por la geometra, tamao y propiedades
superficiales del producto. Adems, si el envase se agita para apelmazar su contenido, el volumen
total y la porosidad del producto disminuirn hasta que eventualmente el sistema alcanza un
volumen de equilibrio. La densidad del producto en conjunto bajo estas condiciones, se conoce

generalmente como Densidad Aparente del Producto y depender por lo tanto de una serie de
factores como son la densidad de sus componentes, la geometra, el tamao, las propiedades de
superficie y el mtodo de medida. Normalmente la densidad aparente se determina colocando un
peso conocido de polvo (20 g (Bristish Standards Institution) o 50g (resto de Europa), segn la
Society of Dairu Technology (1980)) dentro de un cilindro de medida, agitando el cilindro un cierto
nmero de veces y determinando el volumen global resultante (Ecuacin 2)

Densidad Aparente=

masa
.(2)
volumn global

El mtodo de peso Volumtrico normalmente en laboratorio como peso hectoltrico del grano, que
corresponde al peso de cien litros de semillas, expresado en kilogramos. Es realizado
principalmente para arroz, centeno y trigo.
b. Densidad real.
Una probeta con capacidad de 1000 mL se llen con agua hasta 500 mL, en esta se introdujo un
tubrculo de peso conocido, el volumen de agua desplazado es igual al volumen real de la grano.
(Ecuacin 3)

Densidad Real=

masa del producto en aire

.(3)
volumn real del producto

c. Relacin entre porosidad, densidad aparente y densidad real.

Segn Lewis (1993) la relacin viene dada por la Ecuacin 4.

Porosidad=1

a s a
=
.(4)
s
s

Dnde:

a : Densidad aparente
s : Densidad real
d. Determinacin del volumen

103
V
s

( )

IV

MATERIALE SY METODOS

Materiales.
Los materiales utilizados para la determinacin de la densidad aparente y real, gravedad especfica,
porosidad y volumen se sealan en la Tabla 1
Tabla 1
MATERIALES UTILIZADOS PARA LA DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICAS
DE TRE ESPECIES DE GRANOS Y/O SEMILLAS
MATERIAL
BALANZA HECTOLITRICA

UNIDAD
1

CANTIDAD
1

Metodologa.
Los factores de estudio se muestran en la Tabla 2 y la metodologa en el diagrama de flujo que se
presenta en la figura 1
Tabla 2
FACTERES DE ESTUDIO
Caihua

Especie

Material
Semilla o grano

Canada

Semilla o grano

Haba

Semilla o grano

Variedad
Cupi
Ramis
UNA-80
Grignon
Comn
Gigante
Gigante

Clase
1ra
1ra
1ra
1ra
1ra
2da

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA DETERMINACION DE PEROPIEDADES FISISCAS

DE GRANOS Y SEMILLAS
CAIHUA (Chenopodium Pallidicaule Aellen), CEBADA (Hordeun Vulgare) Y HABA (Vicia
Faba)

Toma de muestra
(Almacn INIA)

Seleccin de sub
muestra (Al azar)

Unin accesorios de la
balanza hectolitica

Colocacin de granos o
semillas

Separacin de accesoriosBalanza

Determinacin de
capacidad de picnmetro

Determinacin de gravedad
Esp. Tolueno

Colocacin de muestra en
picnmetro

Pesado (contenido de
granos)

Eliminacin de aire del

picnmetro

Operacionalizacin de
formulas

Pesado y operacionalizacin
de formulas

DENCIDAD APARENTE

DENCIDAD REAL

Toma de muestra (almacn INIA)

Las muestras de semillas de cada especie y variedad han sido tomadas del almacn de semillas del
Instituto Nacional Agraria, Estacin Experimental Rinconada-Salcedo-Puno, a excepcin del grano
de cebada variedad Comn que fue tomada del mercado, las muestras fueron proporcionadas de
acuerdo a la evaluacin a realizar, como se describe en la Tabla 3.
Tabla 3
SEMILLA DE DIFERENTES ESPECIES Y VARIEDADES PROCEDENTES DE LA E.E. ILLPA
DEL INIA Y ADQUIRIDO EN EL MERCADO LOCAL
GRANO O SEMILLA
MUESTREO
Tamao de lote (por variedad)
Muestra compuesta (por variedad)
Muestra a evaluar (por variedad)
Muestra de ensayo (por variedad)

UNIDAD
t.
Kg.
Kg.
Kg.

CAIHU
A
1
10
1
0.5

CEBAD
A
1
10
1
0.5

HAB
A
1
10
1
0.5

ENSAYO
Densidad aparente
Densidad aparente
Densidad aparente
Densidad aparente

Seleccin de sub muestra (Al azar)

La sub muestra al azar fue seleccionada, de la siguiente manera:

Para determinacin de densidad la sub muestra fue tomada de acuerdo a la cantidad

de granos o semillas por especie y variedad, necesario para el pesaje.

Determinacin de la Densidad Aparente.

El peso hectolitrco de los granos de las variedades de granos fueron determinados en una
balanza hectoltrica o de SHOOPER de capacidad de litro (figura 2), siendo el
procedimiento empleado lo siguiente:
1. Armado de balanza hectoltrica.
a Reconocer los accesorios de la balanza de SHOOPER: pesas de 1 a 100 gr.,
contrapesa, brazo de balanza y su respectiva varilla, tubo receptor, tubo
volcador, tubo colector, cuchilla, expulsor de aire.
b Colocar el tubo receptor como corresponde, para lo cual se hace girar hacia
la izquierda de tal manera que el tubo quede sujeto por los pernos que hacen
de soportes.

Colocar la cuchilla en la ranura del tubo receptor y sobre aquella colocar

expulsor de aire.
d Encajar el tubo receptor al tubo colector, este ltimo se caracteriza porque es
abierto en ambos extremos, y el borde de uno de sus extremos es dentado.
2. Colocacin y/o llenado de granos o semillas
Llenar los granos o las semillas en el tubo volcador y luego echar al tubo colector desde
una altura de 6 cm (4 dedos). Seguidamente retirar la cuchilla para que el expulsor de aire
conjuntamente con la semilla pase al tubo receptor, y nuevamente colocar la cuchilla por la
ranura y encajar el tubo volcador al tubo colector.
3. Separacin de accesorios.
Retirar todo el conjunto de tubos desde su base haciendo girar hacia la derecha, luego
voltear en forma invertida para expulsar la semilla excedente.
4. Pesado.
Separar los tubos colecto y volcador con el resto de la semilla y al final quitar la cuchilla
para luego pesar en la balanza de SHOOPER el tubo receptor con el contenido. El peso
debe ser expresado en gramos. El volumen del tubo receptor es de de litro, es decir, 0.25
L 250 ml.
5. Operacin de frmulas.
a

Efectuar el clculo para determinar el peso hectoltrico (100 L) aplicando una

regla de tres simples.
b Para determinar el peso de semilla de una metro cubico de volumen tambin se
aplica una regla de tres simples.
Fig. 2
Balanza hectoltrica o de SHOOPER

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Densidad aparente.
El detalle de las operaciones realizadas de muestran en el Anexo 19, y los resultados en la
Tabla 4
Tabla 4
Densidad aparente de las variedades y especies de
Semillas y/o granos estudiados
ESPECIE
CAIHUA
CEBADA
HABA

VARIEDAD
Ramis
Cupi
UNA-80
Comn
Grignon
Gigante 1ra
Gigante 2da

DENSIDAD APARENTE
(kg.m-3)
657.5
620
542
615.5
633
601
591

ANEXO 19
DETERMINACIONDE DENCIDAD APARENTE DE GRANOS Y/O SEMILLAS

ESPECIE

HABA

CAIHUA

CEBADA

VARIEDAD

Peso en de litro

peso hectoltrico

PROM
X

Densidad Aparente

R1

R2

R3

R4

R1

R2

R3

R4

Kg/m3

Kg/m3

Kg/m3

Kg/m3

Gigante bsica 2da

148

148

148

147

59.2

592

588

591

149

149

149

61.6

616

596

596

596

601

Ramis

165

165

164

164

65.8

658

660

656

656

658

Cupi
UNA-80

155
135

155
135

155
136

155
136

62
54

62
54

620
540

620
540

620
544

620
544

620
542

Comn

154

154

154

154

61.6

616

616

614

616

616

Grignon

158

158

158

158

63.2

61.
6
63.
2

58.
8
59.
6
65.
6
62
54.
4
61.
6
63.
2

592

154

59.
2
59.
6
65.
6
62
54.
4
61.
4
63.
2

592

Gigante bsica 1da

59.
2
59.
6
66

632

632

632

632

633

No existe variabilidad en los resultados de acuerdo a las repeticiones evaluadas segn la

Tabla 4 y Anexo 19. La mayor densidad aparente comparando entra las tres especies de
granos, la tiene la caihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), variedad Ramis y la menor
densidad aparente corresponde a la cebada (Hordeun Vulgare) variedad UNA-80.
Metodologa para Determinar la Densidad Real
Mohsenin (1978) nos proporciona el siguiente procedimiento experimental.
METODO DEL PICNOMETRO
Para las semillas y granos, el mtodo de botellas de gravedad especifica o picnmetro y
tolueno se ha practicado durante muchos aos (Muralla (1912) citado por Mohsenin).
El tolueno (C6H5CH3) tiene las ventajas de (1) la tendencia pequea a empacarse en el
grano; (2) una tensin de la superficie baja, permitiendo que fluyera fcilmente encima de
la superficie del grano; (3) la accin solvente pequea en los ectores del grano en grasas
sobre todo y aceites; (4) un punto de ebullicin bastante alto; (5) no camia su gravedad
especfica y viscosidad materialmente en la exposicin a la atmosfera; (6) teniendo una
gravedad especifica baja (Mohsenin,1978).
El mismo autor indica que el procedimiento involucra los pasos siguientes:
1

Determinacin de la capacidad del picnmetro.

Determinas la capacidad exacta del picnmetro pesndolo vaco e igualmente lleno
con el agua destilada a 20C.
Determinacin de la gravedad especifica del Tolueno.
La gravedad especfica del lote de tolueno se denomina comparando el peso de
tolueno que la botella contiene de acuerdo con el peso del agua destilada a la misma
temperatura.

Gravedad Especifica delTolueno=

peso deltolueno
..(5)
peso del agua

Llenado de muestra
Se pone 10 gramos del espcimen solido en el picnmetro, con tolueno suficiente para
cubrir la muestra.
Eliminacin de aire del picnmetro
a

Gradualmente agotar el aire de la botella por una bomba del vaco, promover el
escape del aire entrampado bajo la superficie y en los pliegues de las semillas o
granos.
Cuando las burbujas areas cesan de ser emitidas despus de varios ciclos de
limpiar con aspiradora y soltar el vaco. Llenar la botella del tolueno y permitir que
la temperatura almacene 20C.

Pesado y operacionalizacin de frmulas.

a

Pesar la botella y calcular gravedad especifica de las semillas como sigue:

gravedad es pecificadel grano=

gravedad especifica deltolueno x peso del grano

peso deltolueno combiado de sitio por el grano

El peso del tolueno cambiado de sitio por el grano se encuentra sustrayendo la

diferencia en los pesos de la botella llena con el tolueno y al contener el grano del
peso de la muestra de grano (10 gramos en este caso)
Densidad real:
Densidad Real=

VI

masa del producto en aire

volumn real del producto

CONCLUCION

Las especies y variedades en estudio presentan diferentes densidades aparentes, as en

caihua la variedad Ramis presenta una densidad aparente de 657.5 kg.m -3 frente a la
variedad Cupi con solo 620 kg.m-3; en Cebada de variedad UNA-80 presenta menor
densidad aparente con 542 kg.m-3 y la variedad GRIGNON supera a las otras dos
variedades con 633 kg.m-3, y finalmente en Haba la variedad Gigante 1ra, tiene una
densidad aparente de 601 kg.m-3 mayor a la 2da con 591 kg.m-3.

De acuerdo a la biografa revisada es posible comparar los resultados de propiedades fsicas

de forma y densidad de granos de cebada, Lewis (1993) no especifica variedades pero
menciona como resultado de densidad aparente 565 a 650 kg.m -3 y en el presente trabajo se
obtuvieron resultados de 542 a 633 kg.m-3, pudindose considerar dentro del rango.
Los resultados de densidad aparente de granos nos permitirn proveer la dimensin de
almacenes en el diseo de plantas por ejemplo. De acuerdo a los resultados se observa que
la caihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) variedad Ramis ocupara mucho ms espacio
que los otros granos a pesar de ser ms pequea en tamao y peso comparable a las dems
especies evaluadas.
VII

BIBLIOFRAFIA.

Filho J. M., Cicero S. M. y Rodrguez D. S. W. 1987. Avaliacao da qualidades das

sementes. FEALQ. Brasil.
INIA. 2003. Anlisis Situacional de la Produccin de Semilla en la Regin Puno.
MINAG. Puno, Per
Lewis M. J. 1993. Propiedades Fisicas de los Alimetos y de los Sistemas de
Proceso. Acribia. Espaa.
Mohsenin N. N. 1978. Physical Properties of Plants and Animal materials.
Gordon and Breach Science Publishers. New York, USA.
PIWA. 1993. Manual Tecnico de Waru Waru para Promotores y Campisinos.
CIMA. Puno, Per.