MINISTERIO DE EDUCACIN PBLICA

DIRECCIN DE GESTIN Y EVALUACIN DE LA CALIDAD

Departamento de Evaluacin Acadmica y Certificacin
Distribucin de temas y objetivos del programa de estudio
Pruebas Nacionales de Especialidades Tcnicas
Convocatoria ordinaria 2014 y extraordinaria 2015

Priorizacin de objetivos

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

Estimado docente:

La informacin suministrada corresponde a la distribucin de temas y objetivos, segn el Programa de estudio de la

especialidad de Agroindustria Alimentaria con Tecnologa Agrcola, que tendr la prueba nacional de Especialidad
Tcnica, de acuerdo con la consulta realizada a los docentes de todas las regiones educativas del pas en marzo 2014 y
a la priorizacin de objetivos para el ensamblaje de la Prueba Nacional de Agroindustria Alimentaria con Tecnologa
Agrcola, convocatoria ordinaria 2014 y extraordinaria 2015. La priorizacin fue realizada por los asesores de la Direccin
de Gestin y Evaluacin de la Calidad en coordinacin con los asesores de la Direccin de Educacin Tcnica y
Capacidades Emprendedoras, a solicitud de las autoridades ministeriales en el documento Protocolo para la
recuperacin pedaggica una vez reanudado el curso lectivo 2014 (inciso 5), remitido a todos los funcionarios del
Ministerio de educacin Pblica. La propuesta fue avalada en acuerdo 06-29-2014 de la sesin N29-2014 celebrada por
el Consejo Superior de Educacin, el 23 de junio del 2014.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Distinguir las generalidades,

importancia, caractersticas, niveles
y lneas de procesamientos de la
materia prima agroindustrial.

1.
PRINCIPIOS DE
AGROINDUSTRIA

Agroindustria:
Concepto, importancia, caractersticas y objetivos.
Agroindustria como componente de una cadena
agroproductiva de materia prima y producto final.

Niveles de procesamiento agroindustrial (1,2 y 3).

Lneas de la agroindustria (carnes, leche, vegetales,

hortalizas, frutas, pescado y forestales).

Materia prima de la agroindustria (pecuarios, forestales,

marinos, acuacultura, pesquero, vegetales, frutas,
hortalizas y granos bsicos).

Clasificacin de la agroindustria segn diferentes factores

tcnicos (origen de las materias primas utilizadas, segn la
ubicacin (local, regional y nacional), segn el porcentaje
de participacin, Clasificacin general de la agroindustria
segn el nivel de transformacin (0,1,2).

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

2.
PROCESAMIENTO Y
CONSERVACIN DE
LOS ALIMENTOS
AGRCOLAS

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Identificar los orgnismos que

alteran
los
alimentos,
sus
caractersticas y la importancia de
su conservacin para el desarrollo
agroindustrial del pas.

Microorgnismos que causan daos a los alimentos

(bacterias, virus, hongos y levaduras):
Forma.
Caractersticas.
Curva de crecimiento
Fuentes de contaminacin.

2.
Identificar
las principales
alteraciones, consecuencias y su
tiempo de descomposicin de los
productos de consumo humano.

Alteracin de los alimentos:

Cambios fsicos, insectos y enzimas.
Reacciones qumicas no enzimticas.
Crecimiento y actividad microbiana.
Infeccin e intoxicacin.
Alimentos perecederos y no perecederos.

3. Identificar los mtodos y aditivos

usados en la conservacin e
industrializacin de los alimentos
de origen vegetal para el consumo
humano.

Mtodos de conservacin fsica y qumica de los

alimentos.
Uso de aditivos ( colorantes, estabilizantes,
preservantes, antioxidantes, condimentos, otros)
Radiaciones, enlatados al vaco.
Pasteurizacin, ultrapasteurizacin y esterilizacin
comercializacin.
Vegetales y frutas congeladas.
Secado, deshidratacin natural, artificial.
Tipos de refrigeracin y congelacin.
Conservacin por calor.
Conservacin qumica.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1.
Identificar
los
principales
componentes de la nutricin y las
generalidades de los
alimentos
macro bitico, as como las
condiciones
del
proceso
de
digestin y absorcin en el cuerpo
humano.

Nutrientes:
Tipos.
Funcin.
Definicin.
Importancia.
Deficiencias.
Clasificacin.
Fuentes de nutricin diaria.

3.
FUNDAMENTOS DE
NUTRICIN HUMANA

Alimentos macro biticos:

Tipos.
Ventajas.
Descripcin.
Valor nutritivo.
Caractersticas.

Funcionamiento del cuerpo humano:

Proceso de digestin.
Tipos de absorcin.
Metabolismo.
Catabolismo.
Anabolismo.
Excrecin.
Valores nutritivos.
Recetas nutritivas.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Identificar los procedimientos

para el diseo, establecimiento de
la
infraestructura
y
equipos
necesario
para
una
planta
agroindustrial agrcola.

4.
PLANTAS
AGROINDUSTRIALES

Criterios sobre localizacin de una planta.

Requisitos para el establecimiento de una planta.
Tipos y caractersticas de plantas agroindustriales.
Factores que determinan la escala de planta fsica.
Infraestructura e instalaciones de plantas
agroindustrial.
Programas de mantenimiento de infraestructura y
equipo.
Maquinaria y equipo utilizado para el procesamiento
de productos agrcola (horno, balanza,
pasteurizadora, extractora, marmita, despulpadora
con tamiz, molino de martillo, deshidratador, sellador
de latas, otros):
Caractersticas, Usos

2. Distinguir las tcnicas y los

programas para el aseguramiento
de la higiene en las plantas
agroindustriales.

Conceptos:
Asepsia.
Limpieza.
Desinfeccin.
Higienizacin.
Esterilizacin fsica y qumica.
Programa de limpieza y desinfeccin.
Soluciones detergentes y desinfectantes.
Programas de aseguramiento de la higiene en planta
y equipos.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Describir las generalidades del

Sistema de Gestin Ambiental
(SGMA)
y
las
normas
de
certificacin de acuerdo con el
entorno de las empresas.

2. Identificar las tcnicas utilizadas

para el tratamiento de los
5.
desechos slidos y las aguas
GESTIN AMBIENTAL residuales
en
el
sector
agroindustrial.

Sistema de Gestin Ambiental:

Conceptos bsicos.
Desarrollo sostenible.
Sectores relacionados.
Situacin ambiental y su problemtica en nuestro
pas.
Desarrollo del sector agroindustrial.
Certificaciones (normas ISO 9000 y 14 000).
Regulaciones en materia de gestin ambiental.
Tipos de contaminacin.
Tratamientos de desechos lquidos:
Descripcin.
Tipos de tratamientos de desechos slidos y aguas
residuales de los diferentes sectores productivos:
Frutas.
Vegetales.
Harinas.
Otros.
Instituciones gubernamentales para controlar la
problemtica del medio ambiente.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Distinguir el ambiente grfico y el

manejo
del
entorno
en
las
herramientas que presenta
un
procesador de texto y una hoja
electrnica para la elaboracin de
documentos.

6.
AGROMTICA

2.
Distinguir
el
concepto,
caractersticas
funciones,
aplicaciones,
requerimientos
y
servicios relacionados con Internet.

Manejo de Internet:
Conceptos relacionados e historia.
Correo electrnico.
Servicios de internet.
Formas de conexin.
Navegacin o bsqueda de informacin.

Access:

3. Distinguir los diferentes elementos

relacionados con el manejo de bases

de datos y asistentes de Access.

Procesador de texto:
Normas bsicas para el trabajo en cmputo.
Trabajo y formato de documentos.
Tablas y grficos en un documento.
Hoja de clculo:
Creacin de una hoja de clculo.
Ingreso y modificacin de datos.
Trabajo con celdas y formulario.
Recuperacin y edicin.
Creacin de grficos.

Operaciones bsicas, asistentes, consultas

herramientas, informes, registros,
funciones,
trabajo con tablas, formularios y asistentes.
Bases de datos:
Datos, registros, archivo y campo.
Atributos del administrador de bases de datos.
Llaves: primaria, candidata, alterna y externa.
Relaciones, dominios y atributos.
Interdependencia de los datos.
Arquitectura de un SABD.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

1. Distinguir los principios bsicos
de la administracin, principales
funciones,
tipos de empresas,
procesos administrativos y los
componentes; con base en el
contexto en el cual se desempea.

7.
FUNDAMENTOS DE
ADMINISTRACIN

2. Identificar los conceptos y

procesos de la administracin del
recurso humano en una empresa
agroindustrial,
as
como
las
cualidades
de
un
buen
administrador.

CONTENIDOS
Principios bsicos de la administracin (concepto, aportes,
origen, evolucin e importancia).
Funciones de la administracin.
Organizacin formal, lnea staff e informal.
Proceso administrativo.
Tipos de empresas agroindustriales.
Caractersticas del sector agroindustrial.
Entes mercantiles.

3. Resolver las operaciones bsicas

de
la
contabilidad,
registros
contables, anlisis financiero, as
como las operaciones relacionadas
con el derecho laboral en una
empresa.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

Administracin del recurso humano en empresas

agroindustriales.
Reclutamiento y seleccin de personal.
Cualidades de un buen administrador.
Induccin del personal en la empresa.
Derecho laboral y sus generalidades.
Capacitacin y actualizacin.

Elementos bsicos de la contabilidad financiera (activo,

pasivo y otros).
Registros contables.
Estados financieros:
Clculo e interpretacin de medidas en productividad.
Derecho laboral (clculos).

CONTENIDOS

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

1. Reconocer la importancia de la
microbiologa, su origen y el papel
de los diferentes microorganismos
en la agroindustria alimentaria y su
debido control.

Microbiologa:
Importancia.
Origen.
El desarrollo de la microbiologa en el siglo XX.
Teora de la espontaneidad.
El papel de la microbiologa en las
fermentaciones.

Microorgnismos (bacterias, rickettsias, hongos,

levaduras y algas).
Caractersticas, importancia.
Morfologa, funciones.
Requerimiento para el crecimiento, y
reproduccin.
Importancia de los cultivos microbianos.

8.
FUNDAMENTOS DE
MICROBIOLOGA

Mtodos de control microbiano:

Fsicos.
Qumicos.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Identificar los procedimientos,

instrumentos y equipos usados en la
evaluacin organolptica de la
calidad de los productos vegetales,
frutas y harinas.

9.
PRCTICA DE
LABORATORIO

Procedimientos destructivos:
Firmeza y suavidad (resistencia a la presin).

Textura:
Tipo de penetrmetro Effegi y Pam, fibrosidad
(correoso), suculencia (jugosidad), medicin del
contenido de agua y medicin del jugo extrado.

Caractersticas sensoriales:
Tacto (firmeza, suavidad, etc.).
Boca: chicloso, fibroso, granuloso, pegajoso, oleoso,
etc.
Determinacin visual de madurez.
Determinacin de la acidez titulable, pH, Aw, HR, slidos
solubles, viscosidad en frutas, vegetales y subproductos.

10

Procedimientos no destructivos
(apariencia de las frutas, vegetales y panes):
Tamao: Longitud, ancho, dimetro y permetro.
Peso, volumen, forma y brillo.
Color: uniformidad e intensidad.
Apreciacin visual.
Presencia de defectos: externos e internos.
Fsicos:
daos
mecnicos,
arrugamiento,
deshidratacin, grietas y manchas.
Patolgicos (hongos, bacterias, virus y otros).

Usos de equipos e instrumentos: penetrmetro,

durmetro, salimetro, densmetro, refractmetro y otros.
Caractersticas.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

10.
GESTIN
EMPRESARIAL

1. Identificar los factores y

fenmenos econmicos globales que
influye en la gestin de las
empresas; as como el uso del
anlisis FODA, como instrumento de
interpretacin
dentro
de
la
planificacin y el contexto actual de
la empresa.

1.
Identificar
las
tcnicas
empleadas,
documentos
para
buscar empleo, as como los criterios
bsicos para su confeccin.
11.
TECNICAS PARA LA
BUSQUEDA DE
EMPLEO

11

CONTENIDOS

Contexto actual de las empresas:

Tratados de libre comercio.
Relacin empresa - comunidad.
Relacin con el mercado mundial.
Efecto de la globalizacin y transnacionalizacin
de la economa en la empresa.

Anlisis FODA

Elementos bsicos (concepto e importancia).

Criterios bsicos para la entrevista:
Normas, etapas y procedimientos.
Documentos para la empresa (Formularios, carta de
solicitud y currculo):
Normas bsicas.
Elementos.
Formatos.
Tipos.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Identificar los aspectos generales

relacionados con calidad, cliente,
trabajo en equipo, mtodos y
herramientas para el logro del
mejoramiento y la productividad en

la empresa.

El Cliente:
Lo que se espera del cliente.
Definicin y satisfaccin del cliente.
Clasificacin de los tipos de clientes.
Consecuencias de la no satisfaccin.

Trabajo en equipo:
Concepto.
Diferencia.
Importancia del trabajo en equipo.

Mtodos para el mejoramiento continuo.

Herramientas para el mejoramiento continuo:

Histograma.
Grfico de control.
Tormenta de ideas.
Hoja de comprobacin.
Diagrama causa-efecto.
Diagrama de dispersin.
Matriz de responsabilidad.
Diagrama de flujo y de Pareto.

12.
GESTIN DE LA
CALIDAD

12

Calidad:
Generalidades.
Caractersticas: cambio hacia la calidad.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

1. Distinguir los conceptos de
salud, trabajo y medio ambiente,
con base en los factores
contemplados por la salud
ocupacional y los agentes de
riesgo a que es expuesto el
trabajador.

13.
SALUD OCUPACIONAL

CONTENIDOS

2.
Identificar
derechos
y
obligaciones de los trabajadores
y patronos con base en la ley
6727 y las normas de la
Comisin de Salud Ocupacional.

14.
INOCUIDAD

1. Distinguir las herramientas y

normativas
necesarias
para
cumplir con los parmetros
estandarizados de la inocuidad,
esto con el fin de garantizar la
calidad
de
los
productos
alimenticios.

13

Conceptos: (salud ocupacional, salud, trabajo, medio

ambiente, tipos de enfermedad, accidente, agente y
husped).
Factores de riesgos (fsicos, qumicos y biolgicos).
Seguridad, higiene y prevencin de accidentes.
Simbologa, seales de peligro, zonas de riesgo y
normalizacin de colores (rojo, anaranjado, azul, violeta,
blanco, negro o gris).
Normas de seguridad.

Ley 6727 sobre riesgos del trabajo:

Derechos y obligaciones de
trabajadores.

los

patrones

Normas de las Comisiones de Salud Ocupacional.

Reglamento General de Seguridad Ocupacional.

Inocuidad (concepto e importancia).

Normativas en inocuidad de alimentos (nacional e
internacional).
Buenas prcticas agropecuarias y de manufactura.
Tipos de peligros asociados con los alimentos (concepto,
factores de riesgo y puntos crticos de control).
Definicin del Sistema APPCC (HACCP).

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

15.
MERCADEO

16.
FORMULACIN,
EJECUCIN Y
EVALUACIN DE
PROYECTOS

1. Distinguir los conceptos

bsicos de mercadeo, sus
componentes,
etapas,
estrategias del producto y
servicio, as como las variables
del
comportamiento
del
consumidor.

Principios bsicos de mercadeo:

Concepto, mercadotecnia.
Componentes, funciones, etapas y canales:
Transformacin de productos, ciclo de vida.
Planeacin, desarrollo y estrategias del producto y
servicios.

Variables del comportamiento del consumidor:

Segmentacin y posicionamiento.
Factores culturales y personales.
Proceso de decisin de compra.
Estrategias para mercado meta.
Seleccin del mercado. Comportamiento.
Presentacin. Estrategias. Tcnica.

1. Distinguir los diferentes pasos

y requisitos tcnicos que
propicie la formulacin y diseo
de un proyecto productivo

Proyectos productivos:
Fases de la formulacin.
Ciclo de vida, Diagnstico.
Importancia, Evaluacin.
Definicin, Ejecucin
Estudios (econmico, mercado, financiero).

14

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

17.
SISTEMAS DE
INFORMACIN

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

1. Distinguir los sistemas de
informacin y sus componentes,
como herramientas esenciales
en el proceso del manejo de la
informacin y comunicacin en
las organizaciones y la sociedad

CONTENIDOS

1. Identificar las caractersticas

de
los
mercados
en
la
comercializacin de productos,
agroindustriales as como los
factores que regulan la oferta y
demanda.
18.
COMERCIALIZACIN

15

Informacin, comunicacin y organizacin (concepto,

importancia, tipos y medios).
Sistemas ofimticos (tipos y caractersticas).
Marco legal del manejo de la informacin (nacional,
internacional y regional).
Automatizacin de oficinas (integracin horizontal,
vertical y humana)

Comercializacin nacional (caractersticas):

- Canales de comercializacin, mayoreo, minoreo.
Descentralizacin del proceso

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Reconocer los factores y

criterios
de
seleccin
y
clasificacin que se debe de
tomar en cuenta en el proceso
del manejo poscosecha de las
hortalizas, frutas y vegetales

19.
INDUSTRIALIZACIN DE

2. Identificar los mtodos de

HORTALIZAS,
VEGETALES Y FRUTAS conservacin e industrializacin
y los empaques utilizados en
hortalizas, frutas, vegetales y
hortalizas

16

Factores a considerar:
Caractersticas fsicas, qumicas y fisiolgicas de los
vegetales y frutas.
Criterios para la seleccin y clasificacin
de
hortalizas y frutas.
Operaciones unitarias (preliminares, transformacin y
acabado) del tratamiento de la materia prima.
Almacenamiento de los productos agrcolas.

Mtodos de conservacin fsica y qumica

industrializacin de las frutas, vegetales, hortalizas.

Frutas (pulpas, mermeladas, jugos, nctares, jaleas

Bocadillos y conservas).

Hortalizas (escabeche, vegetales en vinagre, salmueras,

escaldado, concentrados, pulpas, salsas, aderezos.

Flujos de procesos (operaciones unitarias, control de

calidad, parmetros de calidad, inocuidad).

Sistema de empaque:
ventajas y desventajas.

tipos,

materiales,

envases,

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

1. Identificar los mtodos bsicos
para la obtencin de la materia
prima, su uso, funciones y el
proceso de la industrializacin y
obtencin de la harina.

2. Distinguir los procesos de

almacenamiento, tratamiento y
clasificacin de algunos tipos de
harina de trigo.
20.
PANIFICACIN

Clasificacin de las harinas de trigo, maz segn:

Tipos. Valor nutricional.
Contenido de protenas, humedad, otros.
Procesamiento y operaciones unitarias.

Almacenamientos.
Tratamiento

3. Identificar los procedimientos

tcnicos para la elaboracin de
diferentes tipos de panes, as como
rellenos y lustres.

17

CONTENIDOS
Mtodos bsicos para la calidad de la harina:
Aspectos generales.
Importancia en la obtencin de harinas para
procesamiento de los alimentos.
Materia prima:
Clasificacin, usos y funciones.

Elaboracin (diagrama de flujo, operaciones unitarias)

Panes seco y con levaduras.
Pasta hojaldre y croissant.
Rellenos y cubiertas.
Decoracin y lustres.
Bocadillos. Hojaldres.
Mazapn. Queques.
Pasteles. Galletas. Pizza

el

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

CONTENIDOS

1. Distinguir los principios bsicos y

procesos de la industrializacin de
los granos bsicos

21.
INDUSTRIALIZACIN
DE GRANOS BSICOS
2. Identificar las generalidades y los
procesos de preparacin de las
diferentes comidas utilizando como
base los granos bsicos.
1. Identificar los procedimientos y la
industrializacin del caf en
torrefaccin.

2. Identificar el procesamiento
22.
rstico e industrial de la caa de
INDUSTRIALIZACIN
azcar y el cacao.
DE LOS CULTIVOS
TRADICIONALES

18

Procesos industrial del arroz, maz y frijoles:

Desinfeccin y clasificacin.
Determinacin de humedad y secado.
Propiedades fsicas, qumicas y morfolgicas.
Tipos y etapas de procesos.
Prdidas fsicas y nutricionales.
Factores que inciden en la calidad.

Comidas tpicas y regionales:

Concepto, historia y caractersticas.

Procesamiento del caf (diagrama de flujo, operaciones)

Tipos, ventajas, preparacin, despergaminado,
pesado, empaque, lavado, clasificacin, despulpado
y desmucilaginado.

Procesamiento en ingenios (diagrama de flujos):

Molienda, purificacin, filtracin, evaporacin,
tostamiento
del
jugo,
cristalizacin,
centrifugacin, secado, refinado, empaque,
almacenado.
Trapiche: molienda, pre limpieza, coccin, filtrado,
batido, moldeo, concentracin y otros.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

1.
Identificar
el
proceso
agroindustrial y manufactura del
cacao.

23.
ELABORACIN DE
CONFITES Y
CHOCOLATES
TRADICIONALES

2. Identificar los aspectos tcnicos

del proceso de elaboracin de
diferentes tipos de confites y
chocolates.

19

CONTENIDOS
Proceso de beneficiado del cacao:
Composicin fsica, qumica del cacao, cobertura,
chocolate.
Etapas:
Molienda. Mezclado.
Extraccin de la semilla. Fermentacin.
Secado y curado tostado.
Separacin de las cascarillas.
Proceso de manufactura del chocolate.
Tipos de chocolate, composicin, caractersticas.
Diagramas de flujo, operaciones unitarias del proceso.

Proceso de elaboracin de confites y chocolate:

Diagramas de flujo.
Formulaciones.
Empaques.
Procesos (operaciones unitarias).
Tipos de confites:
Turrones. Caramelos.
Bombones. Malvaviscos.
Frutas confitadas. Gomitas (hinchables y masticables).
Tipos de chocolates:
Rellenos, simples, blancos y otros.
Otros: Peladillas, grageas, garrapiada, confites
(duros), negro, en polvo y de frutas.

Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

MINISTERIO DE EDUCACIN PBLICA

DIRECCIN DE GESTIN Y EVALUACIN DE LA CALIDAD
Departamento de Evaluacin Acadmica y Certificacin

Documento elaborado en la Direccin de Gestin y Evaluacin de la Calidad, Especialidades

Tcnicas, con la colaboracin de los Asesores del Departamento de Educacin Tcnica del
Ministerio de Educacin Pblica y el valioso aporte de los profesores de las respectivas
especialidades, en las distintas modalidades, de los colegios tcnicos del pas.

Crditos:
Gilberto Rodrguez lvarez
Departamento de Evaluacin y Certificacin Acadmica
Asesor de Macroevaluacin
Modalidad Agropecuaria
Especialidad Agroindustria Alimentaria

Revisado por:
Luis Gilberto Marn Gamboa
Direccin de Educacin Tcnica y Capacidades Emprendedoras
Departamento de Especialidades Tcnicas
Asesor Nacional de la Modalidad Agropecuaria

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Priorizacin de objetivos, contenidos y habilidades, para el montaje de las pruebas nacionales.

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