Esencial es una expresin muy importante para el

desarrollo de nuestros nios

Lanzamiento de un aceite especial para nios
Por su composicin estos productos tienen enormes ventajas saludables.
Son en primer lugar cidos grasos saludables, vale decir del tipo poliinsaturados.
Son esenciales, es decir el organismo los necesita para su desarrollo y no los
puede producir., solo a travs de la ingesta de ellos se satisfacen sus propias
necesidades.
Los ms conocidos son los omega 6 y los Omega 3
Sin embargo existen tambin los OMEGA 9, cido graso del tipo
monoinsaturados presente en algunos aceites. Pero estos no son esenciales.
Cules son los denominados cidos grasos Omega 3?
Son un tipo de cido graso poliinsaturados que se encuentra en el aceite de
pescado y los aceites vegetales como soya.

Existen dos tipos de cidos grasos Omega 3, los que estn presentes en los aceites
vegetales que tienen 18 tomos de carbono o llamados de cadena corta.
Los que estn presentes en los aceites marinos que tienen ms de 18 tomos de
carbono o llamados de cadena larga.
Los cidos grasos Omega 3 incluyen al Alfalinolnico y sus derivados los cidos
grasos Eicosapentanoico (EPA) y Docosahexaenoico (DHA). Para decirlo fcil el
EPA y el DHA

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Donde se encuentra este Omega 3 de cadena corta?

El Alfalinolnico u Omega 3 de cadena corta se encuentra en aceites como la soya
y la canola.

Cules son los Omega 3 de cadena larga?

El Eicosapentanoico (EPA) y el Docosahexaenoico (DHA) denominados Omega 3 de
cadena larga se encuentra en pescados principalmente en aquellos ms grasosos
como jurel, salmn, bacalao y sardina.

Cules son las funciones de los Omega 3?

- Un consumo adecuado de Omega 3 acta mejorando la funcin inmunolgica,
disminuyendo la agregacin de las plaquetas, la respuesta inflamatoria y con ello
el riesgo de ateroesclerosis, mejoran la dilatacin de las arterias y adems el nivel
de los triglicridos en la sangre.
-Ellos tienen una enorme importancia en la prevencin del infarto, hipertensin
arterial, alergia, asma, artritis y enfermedades autoinmunitarias. Estas
propiedades se relacionan fundamentalmente con los Omega 3 de origen marino,
es decir, con el consumo de EPA y DHA.

-Los Omega 3 de cadena larga o de origen marino tienen especial importancia en el

desarrollo de la retina y el cerebro en el feto y tambin un efecto beneficioso en el

lactante menor de dos aos, donde un consumo adecuado se relaciona con una
mejora en la agudeza visual. Por ello, la embarazada y la madre que amamanta
debe consumir pescado al menos dos veces por semana para que el feto, as como
tambin, el nio alimentado con leche materna, tengan un buen aporte de Omega
3.

Cules son los denominados cidos grasos Omega 6?

Son un tipo de cido graso poliinsaturados que se encuentra en los aceites
vegetales como el, maz y pepita de uva.
Los cidos grasos Omega 6 incluyen principalmente al cido linoleico y derivados
como el cido araquidnico. El cido linoleico se encuentra constituyendo la mayor
parte de los aceites vegetales tales pepa de uva y maz.
Cules
son
las
funciones
de
los
Omega
6?
Un consumo adecuado de Omega 6 baja el nivel del colesterol total y del colesterol
LDL (colesterol malo), pero tambin baja el nivel de colesterol HDL (colesterol
bueno)
Cul es la cantidad adecuada de Omega 6 y Omega 3 en la dieta diaria?
Si tomamos como base una dieta de 2000 caloras da, lo recomendable es que un

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10% de estas caloras (200 kcal) provengan de cidos grasos poliinsaturados, es

decir de Omega 3 y Omega 6.
La relacin entre Omega 6 y Omega 3 es la importante
Adems debe ser proporcionada; para evitar la competencia
La relacin entre grasas Omega 6 y Omega 3 debiera ser de 5:1 a 10:1. Como el
10% de las caloras provenientes de estas grasas corresponde aproximadamente a
22 gramos de grasa poliinsaturada en una dieta de 2000 kcal, entonces, 18 a 20
gramos debieran provenir de aceites vegetales ricos en Omega 6 como maz y al
menos 2 a 3 gramos de la grasa ingerida al da debieran provenir de Omega 3,
preferentemente de origen marino o bien de aceites vegetales como soja o canola.

Cual es el problema actualmente?

Nuestra dieta actual posee un exceso de Omega 6 y un dficit de los Omega 3. Los
omega 6 estn presentes en todos los aceites, mayonesas y productos elaborados,
que actualmente se consumen en exceso.
El ideal es que la relacin omega 6:omega 3 debiera ser lo ms cercana a 1:1.
Actualmente esta relacin se empina sobre 12:1, e incluso en muchas partes es de
25:1.
Volvamos a insistir dnde encontramos los Omega 3?
EPA (cido eicosapentaenoico) y DHA (cido docosahexanoico) se encuentran
principalmente en los pescados de agua fra: salmn, sardinas, jurel, corvina y
reineta. Pero tambin estn presentes en ciertos vegetales como aceite de canola,
el aceite de soya, aceite de nuez., El cido graso de estos vegetales es el alfa
linolnico.
Un hecho relevante
El cido omega 3 y omega 6 de la dieta se almacenan en las membranas celulares.
Desde all se van liberando a la circulacin y ejercen sus acciones, Es necesario
notar que a nivel cardiovascular (CV) las acciones de los omega 3 son benignas, no
ocurriendo lo mismo con los omega 6
Entonces los Omega 3
-Bajan los triglicridos (grasas dainas, factor de riesgo CV)
-Elevan el colesterol bueno o HDL (protegen al corazn y arterias)
-Previenen ciertas arritmias
-Previenen la formacin de trombos (accin semejante a la de la aspirina)
-Favorecen la vasodilatacin (mejora el flujo sanguneo)
-Otras acciones (no tan fundadas): previenen la artritis.
Entonces los Omega 6
Impiden accin de los omega 3 (por desplazamiento), contrarrestando la accin de
los omega 3 a nivel cardiovascular:
-Favorecen la vasoconstriccin (disminuyendo el flujo sanguneo)
-Espesan la sangre (favoreciendo la formacin de trombos)
-Favorecen un buen cuidado de la piel
Las recomendaciones por los expertos

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EPA y DHA.
No existen an en forma oficial. Pero segn la mayora de los expertos, debieran
fluctuar entre los 300 y 500 mg/da. Aunque para evaluar reales efectos benficos a
nivel cardiovascular su consumo ideal debe estar sobre 1,25 gramos/da
La buena noticia es que ha salido al mercado un aceite especial para los nios que
cubre los requerimientos, es el equivalente a comer pescados.
El otro Omega: Omega 9 o cido Oleico

Qu son los aceites Omega 9?

Los Omega 9 corresponden a un tipo de cidos grasos denominados
monoinsaturados, es decir que tienen slo un doble enlace en su estructura. El
cido oleico es un cido graso Omega 9 y est presente en el aceite de oliva,
aceitunas, almendras, avellanas, nueces y paltas, as como tambin, en grasas de
origen animal.
Cules son las funciones de los Omega 9?
Se estima que un consumo adecuado de grasas Omega 9 o grasas
monoinsaturadas debiera ser alrededor de un 15% de las caloras de la dieta diaria
(30 gramos para una dieta de 2000 kcal o 6 cucharaditas de t de aceite de oliva
aproximadamente). Esto junto a una disminucin de las grasas saturadas
(mantequilla, crema, cecinas, embutidos, carnes de vacuno grasosas) tiene un
efecto beneficioso en el colesterol sanguneo, disminuyendo el colesterol total, el
colesterol LDL, los niveles de triglicridos sanguneos, la resistencia a la insulina,
contribuyendo as, a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular

Quiere saber cmo calcular la cantidad de grasas a consumir?

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Cmo calcular la ingesta diaria de grasas

Para calcular cuntas grasas podra incluir en su dieta, multiplique el nmero de caloras que
debe consumir a diario por 0,3. Por ejemplo: 1.800 caloras/ da x 0,3 = 540 caloras/ da
provenientes de las grasas.
Como cada gramo de grasa equivale a nueve caloras, para convertir el nmero de caloras
provenientes de grasas a gramos de grasas, divida esa cantidad de caloras por nueve. De
acuerdo al ejemplo, la cantidad de grasa a ingerir sera de 60 gramos (540 caloras/ da de
grasas, dividido por 9 caloras/ gramo de grasas = 60 gramos de grasas por da)
Este resultado es el mximo de gramos de grasas recomendable para una persona con una
dieta de 1.800 caloras diarias.

Recordemos los Omega

cidos grasos omega-6 y omega-3
Otro aspecto importante a considerar, es lo que ha ocurrido con el consumo de estos cidos
grasos:
Los aceites vegetales comestibles de origen terrestre, en su gran mayora constituyen un
buen aporte de cidos grasos omega-6 (principalmente cido linoleico), con la casi nica
excepcin del aceite de oliva que aporta hasta un 78% de cidos grasos omega-9 (cido
oleico).
Slo algunos aceites, como el de soya, canola (raps) o linaza, aportan cantidades pequeas
-no superiores al 10 %- de cidos grasos omega-3 (cido alfa linolnico).
Son los organismos de origen marino, vegetales y animales los que aportan cantidades
significativas de cidos grasos omega-3, especialmente aquellos de cadenas muy largas
como lo son el cido eicosapentaenoico (20:5, EPA) y el cido docosahexaenoico (22:5,
DHA).
Los efectos nutricionales y fisiolgicos atribuidos a los cidos grasos omega-3 de cadena
muy larga. estn slidamente documentados. El EPA produce efectos hipotrigliceridmicos,
hipocolesterolmicos y antiinflamatorios, por lo cual su consumo se asocia con la
prevencin de las enfermedades cardiovasculares.
El DHA es un cido graso esencial para el desarrollo y la funcin del sistema nervioso, por lo
cual es muy importante en la etapa de gestacin y de crecimiento del hombre y de los
mamferos en general.
FUENTE: Valenzuela A, Sanhueza J, Nieto S. Cul es el mejor aceite?, Revista A&G Magazine, tomo XIII,
N1, p. 56, 2003

1.

Clasifique los carbohidratos de acuerdo a la cantidad de carbonos que

poseen, e indique algunas aplicaciones industriales

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1.1. Monosacridos. Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.

a) Clasificacin
Grupo funcional
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
Ejemplos:

Nmero de tomos de carbono

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta
mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Tipo

Nmero de tomos de
carbono

Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa

Eritrosa

Pentosas

Ribosa

Hexosa

Fructosa

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4.2. Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden
ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada
disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11,

por lo tanto son ismeros.

4.3.
Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos /
mol.
Polisacridos importantes, almidn, celulosa, glucgeno,

Algodn
Almidn
Aplicaciones industriales
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos
y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos
de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine,
cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn
y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el
hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. En la
panadera: un pan est constituido en su mayora de carbohidratos.
Las tortillas, tambin su composicin es principalmente de carbohidratos.
Las pectinas: sirven como espesantes en medios cidos con otros azcares como
la sacarosa.
La sacarosa: infinidad de alimentos se endulzan con est discrido.
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Fructosa: como alternativa endulcorante para personas con diabetes.

Dextrosa: en investigacin se utiliza un medio de cultivo con este carbohidrato
para hace crecer hongos.

EQUILIBRIO HDRICO, LQUIDOS E IMPORTANCIA DE UNA BUENA

HIDRATACIN
El agua es esencial para la vida y mantener la hidratacin es importante para la salud
fsica y mental. El cuerpo humano est constituido en gran medida por agua. El
contenido de agua del organismo disminuye con la edad, desde un 75% en los bebs
hasta un 60% en las personas adultas. Aunque podemos vivir hasta 50 das sin alimento,
sin agua slo sobreviviramos unos das, incluso en un clima fro. Por lo general,
bebemos suficiente agua, pero hay grupos especficos de poblacin, como los ancianos
o las personas que hacen ejercicio fsico, para los que el consumo de lquidos cobra una
importancia fundamental.
Prdidas de agua diarias
Perdemos agua continuamente a travs de la piel y la respiracin, cerca de 700 ml al da.
Otros 100 ml se eliminan en las heces, alrededor de 1,5 litros en la orina y 200 ml en la
transpiracin normal. Es decir, para vivir y respirar, incluso en un clima templado, se
requieren unos 2,5 litros al da. El ejercicio y el aumento de temperatura aumentan la
transpiracin, la prdida de agua y, por consiguiente, la necesidad de lquido. Cuando
enfermamos y en caso de diarrea, la prdida de agua aumenta de forma considerable.
Los efectos de la deshidratacin
La deshidratacin puede provocar dolor de cabeza, cansancio y falta de concentracin.
Este problema es frecuente durante el envejecimiento, ya que los ancianos notan menos
una deshidratacin leve, suelen beber menos y tardan ms tiempo en rehidratarse. En
adultos jvenes, una ligera deshidratacin puede producir un deterioro de la funcin
mental. Los nios pierden ms agua a travs de la transpiracin para mantener una
temperatura ptima, por lo tanto, es importante asegurarse de que beben lo suficiente
cuando hace calor.
Debemos beber en cantidad suficiente para compensar la prdida de agua. Los procesos
metablicos de nuestro organismo producen alrededor de 250 ml y obtenemos otros 750
ml de la comida. Por lo tanto, debemos procurarnos los 1,5 litros restantes bebiendo.
Cualquier bebida que contenga agua puede contribuir al total necesario para la
hidratacin, incluidos los zumos, los refrescos, el t, el caf, las bebidas alcohlicas
diluidas como la cerveza y el agua propiamente dicha. La palatabilidad (cualidad de ser
grato al paladar) de las bebidas ha demostrado ser importante cuando las necesidades de
lquido son elevadas.
Investigaciones recientes han revelado que la cantidad de cafena que contiene una taza
de caf, t o un refresco de cola no tiene un efecto deshidratante, por lo que hoy en da
los expertos estn de acuerdo en que las bebidas con un contenido normal en cafena
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pueden contribuir a las necesidades totales de agua. Sin embargo, las bebidas con un
10% de alcohol o ms, como la mayora de los vinos, contribuyen a la deshidratacin ya
que ocasionan prdidas evidentes de lquido.
La sal estimula la absorcin de agua y contribuye a su retencin mientras se hace
ejercicio y despus del mismo.
El hecho de aadir sodio (sal) a las bebidas estimula la absorcin de carbohidratos, lo
cual incrementa la retencin de agua. La compensacin de la sal que se pierde con el
sudor contribuye a mantener el volumen sanguneo. Si, cuando hace calor, bebiramos
grandes cantidades de agua sola mientras realizamos ejercicios de resistencia o justo
despus, los fluidos corporales podran diluirse, provocando una gran prdida de agua a
travs de la orina. La hidratacin no podra mantenerse y el bajo nivel de sodio podra
causar calambres musculares y agotamiento. Para evitar que esto suceda, las bebidas
deben contener sodio (como las bebidas deportivas que contienen cantidades similares a
las de los fluidos humanos) o el agua debe consumirse con algo de comida.
Existe la creencia, cada da ms en entredicho, que aconseja beber lquidos con elevado
contenido salino, para aumentar el rendimiento, lo que no parece ser esa una idea muy
correcta. S se sabe que la sudoracin supone prdida de agua y de diferentes
electrolitos: cloro, sodio, potasio, calcio, magnesio etc. Por lo tanto, la reposicin
hdrica no puede slo consistir en reponer agua y sal, adems debe introducir el resto de
electrolitos, cuya misin dentro de la actividad deportiva est bastante definida:
Potasio

Funcin muscular
Almacenamiento de
glucgeno
Equilibrio hdrico

Sodio

Equilibrio hdrico
Activacin enzimtica

Calcio

Activacin de nervios y
msculos
Contraccin muscular

Magnesio Activacin enzimtica

Metabolismo de protenas
Funcin muscular
Fsforo

Formacin de ATP

La importancia de los minerales obliga a ser muy cuidadoso con objeto de asegurar las
necesidades mnimas, motivo por el que es muy importante respetar las RDA
(Recomendaciones Dietticas Aconsejadas). Tambin se recomienda que se tomen en
cantidad suficiente a travs de una dieta sana, equilibrada y mixta.
El sodio es un elemento importante para el mantenimiento del equilibrio hdrico del
organismo, es esencial para el funcionamiento de los nervios y los msculos y para
controlar la acidez de la digestin.
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Junto con el calcio, el sodio es responsable de la transmisin de los impulsos

elctricos en las clulas nerviosas y en los msculos, y es indispensable para la
formacin de protenas y de clulas nuevas.
Relacin del exceso de sodio con la salud
El exceso de cloruro de sodio (sal) aumenta la cantidad de agua fuera de la clula, lo
que provoca retencin de lquido (edema) y aumenta la presin de la sangre
(hipertensin arterial).
Sodio
El contenido de sodio es alto en el pan, queso, germen de trigo, galletas, granos
enteros y productos industrializados como sopas deshidratadas, consoms, cubitos,
salsas y relativamente alto en la zanahoria, coliflor, apio, huevos, leche, espinacas,
avena y rbanos. Sin embargo, la principal fuente de sodio es la sal o cloruro de sodio,
utilizada para cocinar y sazonar los alimentos.
La mayor parte de sodio que contienen los alimentos industrializados se ha agregado
durante su procesamiento o conservacin.
Adems de la sal, en el tratamiento industrial de los alimentos se emplean otros
compuestos sdicos, como el fosfato disdico en los cereales instantneos, el glutamato
monosdico para mejorar el sabor de una gran cantidad de alimentos procesados, el
benzoato de sodio como preservante en salsas y aderezos, y el propianato de sodio para
blanquear ciertos frutos antes de ser tratados con colorantes.
Por lo que se sugiere el uso de condimentos naturales tales como culantro, cebolla,
apio, ajos y otras hierbas, en sustitucin de condimentos procesados.
REGULACIN DEL EQUILIBRIO HDRICO (AGUA)
Hay un equilibrio hdrico en el organismo, si se conserva un balance entre el ingreso y
la excrecin, siempre que haya libre aporte de agua. Dicho balance lo controlan las
sensaciones de sed y los riones. Por ejemplo, cuando aumentan las prdidas de agua
por sudoracin excesiva o diarreas, la saliva de la boca absorbe agua, dejando una
sensacin de sequedad en la boca, lo cual estimula la ingestin de agua. Adems, los
riones conservan el agua secretando menos orina; este mecanismo renal es regulado
por la hormona vasopresina o antidiurtica (ADH).
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA Y EXCESO DE AGUA EN EL CUERPO
La deficiencia de agua puede ser causada por muchas razones, tales como vomitar en
exceso, diarrea o sudoracin excesiva. sta ltima causa es la ms comn y ocurre
frecuentemente al
llevar a cabo actividades fsicas vigorosas cuando la temperatura
ambiental esta alta. El efecto principal es la deshidratacin (prdida de los lquidos del
cuerpo).
La funcin normal del agua es depurativa. Es la mejor herramienta para mantener unos
riones y un organismo depurado y libre de toxinas que se eliminan por la orina.
El problema radica cuando abusamos del agua e ingerimos ms de lo que el cuerpo
necesita. En este momento desencadenamos un proceso por el que en vez de eliminar
solamente lo que nos sobra acabamos por expulsar otro tipo de sustancias necesarias
para el buen funcionamiento del organismo, como los minerales, vitaminas y dems
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componentes que debemos aprovechar al mximo. Este proceso es el que hace que se
desencadene una serie de efectos derivados de esta falta de nutrientes.
Tambin el exceso de agua puede acabar afectando a los riones, y es que stos son los
depuradores del organismo, y por los que pasa todo el agua que consumimos, pero no
podemos olvidar que funcionan a un ritmo concreto, y que por lo tanto no tenemos que
saturarlos, pues podemos hacer que se colapsen y no consigamos que funcionen
correctamente

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