FICHA: 576734

Noviembre 13-2014
INTEGRANTES:
NOMBRE PRACTICA: Mesofilos aerobios
- Omayra Marriaga Perilla
INSTRUCTOR: Pablo Milian
- Sally Polo Piedrahita
- Anny Puentes enciso

FECHA:

INTRODUCCIN

Las procariontes termfilos fueron

posiblemente las primeras clulas
simples. Se cree que se desarrollaron en
sitios con actividad volcnica (como
giseres) en las dorsales ocenicas.

Los termfilos se caracterizan por tener

una membrana celular rica en lpidos
saturados ya que contienen enzimas
que
les
permiten
trabajar
en
condiciones extremas.

En una lluvia roja en India, Godfrey

Louis aisl unas clulas inertes a
temperatura normal, sin ADN, que son
capaces de reproducirse a 121 grados
centgrados y son de presunto origen
extraterrestre Thermococcus litoralis,
Pyrodictium abyssi (archaea), Bacillus
stearothermophilus, Microorganismos y
temperatura

provocarnos
toxiinfecciones
alimentarias. Pensabas que calentar
los alimentos mataba los "bichos" que
hay en ellos? As es, pero cuidado, que
hay que tener en cuentas algunas
cosas.

El principal motivo por el que no se

deben recalentar los alimentos en
repetidas ocasiones es el riesgo que
supone esta prctica para nuestra
salud, ya que favorece el desarrollo de
ciertos microorganismos que pueden

Debes saber que cada microorganismo

solamente puede desarrollarse de
forma ptima en un rango determinado
de
temperaturas,
aunque
puede
sobrevivir a ciertas temperaturas por
encima y por debajo de ese rango. Esto
se utiliza como criterio para hacer una
clasificacin de microorganismos

OBJETIVO GENERAL
Determinacin de Mesfilos, Psicrfilos
y Termfilos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Determinar como la temperatura
afecta en el crecimiento de
microorganismos
en
los
alimentos.

2. Realizar
informes
con
los
resultados obtenidos de forma
coherente.
3. Determinar el crecimiento de
tres tipos de microorganismos,
Mesfilos, Psicrfilos y Mesfilos.

FUNDAMENTO TERICO

ptima

Temperatura
Influencia de la temperatura en el
crecimiento microbiano
Contenido

Fundamento
El crecimiento de los microorganismos
se encuentra influenciado por varios
factores.
Entre
ellos
los
ms
importantes son la aireacin y la
temperatura. En cuanto a este ltimo,
la Temperatura, los microorganismos
tienen un margen de temperaturas en
el cual pueden crecer. Este margen
viene delimitado por la temperatura
mxima de crecimiento, a partir de la
cual no pueden vivir e incluso mueren;
la temperatura mnima por debajo de la
cual
no
pueden
crecer
aunque
generalmente
no
mueren;
y
la
temperatura ptima a la cual ofrecen el
mejor crecimiento.
Atendiendo
a
este
margen
temperatura
de
crecimiento,
microorganismos se clasifican en:
Termfilos:

Su

de
los

para

ser

microorganismos de vida libre.

Mesfilos:
Su
temperatura

se

el

una

temperatura

cultivo

in

vitro

constante
de

los

microorganismos son:
1. La estufa de cultivo: En ella
pueden haber oscilaciones de 1
a 3C.
2. El
bao
termostatizado:
Permite un mantenimiento ms
estable de la temperatura. En l
las
oscilaciones
suelen
ser inferiores a 1C.

MATERIALES

temperatura

Suelen

desarrollo

Los mtodos que se emplean para

Agar SPC
Agua Peptonada
Cajas de Petri
Tubos de ensayo
Puntas azules
Erlenmeyer
Frascos SHOOT
Micropipetas
Probetas
EQUIPOS

ptima se encuentra entre 4570C.

de

temperatura

encuentra entre los 12 15C.

obtener

Factores que influyen en el desarrollo de

microorganismos:
la
temperatura.
Temperatura mxima, ptima y mnima.
Termfilos, mesfilos y psicrfilos.

Psicrfilos: Su

Balanza
Autoclave
Incubadoras

ptima se encuentra entre los

25-45C.
microorganismos

Incluye
patgenos

comensales del

hombre y

animales de sangre caliente y

algunos de vida libre.

METODOLOGIA
1. Se
realiz
alistamiento
de
material, se rotulo.
2. Se prepar el medio (Agar SPC).
3. Se prepar el agua peptonada.

4. Se meti el material, el medio de

cultivo y el agua petonanda al
autoclave.
5. Se limpi y desinfecto la
superficie a trabajar y se predio
el mechero.
6. Se sac el material de la
autoclave.
7. Se hizo la dilucin en el frasco
SHOOT se pas 1ml de muestra
(leche).
8. Luego del frasco SHOOT se pas
1ml de muestra al tubo de agua
peptonada.

9. Se pas 1ml de muestra a cada

caja de Petri a la -1 y a la -2.
10.Se sirvi el medio en cada caja
de Petri, se homogenizo con 5
movimientos de derecha a
izquierda, 5 movimientos de
arriba abajo, 5 movimientos
girando la caja.
11.Se esper a que se gelificara el
medio, se sell con cinta
parafilm y se llev a incubar.
Mesofilos
35C
24-48H,
Termfilos 55C 72H, Psicrofilos
7C 72H

GRAFICA

1 ml

10 ml de
muestra

Sembrar
en
profundid

90

10 -1

9
ml

H2O
pepton
ada

10 -2

Realizar la
siembra por
duplicado

AGREGAR AGAR SPC 20 ml T 45-50 C

1. 5 VECES

3. 5 VECES

2. 5 VECES

4. 5 VECES

DATOS DE LA MUESTRA
Parmet
ro
evaluado
Mesfilo
s
aerobios

Unidade
s

Resultad
o

Tcnica
analtica

Mtodo

Valor
mximo

Conformi
dad

UFC/ml

<10
UFC/ml

Recuento
en Placa

NTC 4519
ISO 4833

AACC
4211
300
UFC\g

Si cumple

DISCUSION DE RESULTADOS
En las pruebas que se realizaron no se
evidencio crecimiento de ninguno de los
anlisis realizados, siendo tomada la
lectura de los mesfilos al cabo de 24
horas, termfilos y psicrfilos a las 72
horas, se cree que esto fue debido a
que la muestra de leche utilizada en el
procedimiento fue sometida a ultra
pasteurizacin, por lo tanto no se
observ el crecimiento de ningn
microorganismo presente.
CONCLUSIONES
1. Se
necesita
analizar
una
muestra la cual no haya sido
sometido a ningn proceso

donde
se
busque
eliminar
microorganismos presentes.
2. Realizar el anlisis bajo los
parmetros establecidos en el
procedimiento, evitando de esta
forma la contaminacin con
microorganismos presentes en el
ambiente.
BIBLIOGRAFIA
Porque no se debe calentar la comida
repetidas veces, fecha 07 de octubre de
2014, hora 6: 50 pm, disponible en:
http://www.gominolasdepetroleo.com/2
011/11/por-que-no-se-debe-recalentarla-comida.html