Guadocentedelaasignatura

LASENZIMASCOMOBIOCATALIZADORES
INDUSTRIALES

Titulacin:MasterenIngenieraAmbientalydeProcesosQumicos
yBiotecnolgicos
Curso2012/2013

GuaDocente

1. Datosdelaasignatura

Nombre Lasenzimascomobiocatalizadoresindustriales
Materia ProcesosQumicosyBiotecnolgicos
Cdigo 210601011
Titulacin/es MasterenIngenieraAmbientalydeProcesosQumicosy
Biotecnolgicos
Centro EscuelaTcnicaSuperiordeIngenieraIndustrial
Tipo B/O
Periodolectivo C1

Curso 20122013

Idioma Castellano
ECTS 3.0

Horas/ECTS 25

Horarioclasesteora
Horarioclasesprcticas

Cargatotaldetrabajo(horas) 75
Aula
Lugar LaboratorioDIQA

2. Datosdelprofesorado

Profesor JosMObndeCastro
Departamento
readeconocimiento
Ubicacindeldespacho
Telfono
Correoelectrnico
URL/WEB

IngenieraQumicayAmbiental
IngenieraQumica
EdifcioETSINO,1PlantaDespacho28
968325564

Fax

968325555

josemaria.obon@upct.es
http://moodle.upct.es

Horariodeatencin/Tutoras

Ubicacindurantelastutoras

EdifcioETSINO,1PlantaDespachon28

3. Descripcindelaasignatura

3.1.Presentacin
LaasignaturaLasenzimascomobiocatalizadoresindustrialesesactualymuyimportante
paralaformacindeprofesionalesquevayanaejercersuactividaddentrodelcampodela
biotecnologaylasbioindustrias,dondesedesarrollanprocesosenlosquelasenzimasson
unapartefundamental.
Las enzimas son catalizadores biolgicos, es decir, protenas que tienen la capacidad de
acelerar ciertas reacciones qumicas. Una de las principales ventajas de las enzimas est
asociada a su gran especificidad de accin que hace que no se produzcan reacciones
laterales no deseadas. Asimismo, permite trabajar en condiciones moderadas: presin
atmosfrica,temperaturasbajasomediasypHde3a10. Todoestohacequelosprocesos
deproduccinindustrialseanmseficientesymenoscostos.
Enlosltimosaoselusodeenzimasenindustriascomolafarmacutica,dedetergentes,
alimentaria, o papelera, ha adquirido una gran relevancia. El estudio de las enzimas y los
procesoscatalizadosporenzimassersiempreuntemadeactualidadenlasindustriascon
basebiotecnolgica.

3.2.Ubicacinenelplandeestudios
LaasignaturadeLasenzimascomobiocatalizadoresindustrialesseestudiaenelMaster
de Ingeniera Ambiental y de Procesos Qumicos y Biotecnolgicos, en el primer
cuatrimestre y est incluida como obligatoria en la especialidad de Procesos Qumicos y
Biotecnolgicos,siendooptativaenlasespecialidades:Acadmica,ProfesionalenIngeniera
AmbientaleInvestigacin

3.3.Descripcindelaasignatura.Adecuacinalperfilprofesional
El objetivo de la asignatura Las enzimas como biocatalizadores industriales es que los
alumnos adquieran los conocimientos bsicos sobre enzimas, su manipulacin, las
aplicaciones que tienen en los distintos sectores industriales y el potencial de futuro que
suponeinvestigarensusnuevasaplicaciones.
La asignatura buscaenprimer lugar que el alumno entienda la naturaleza de lasenzimas,
conozca sus propiedades como biocatalizador y sea capaz de seleccionar la enzima
comercialadecuadaparaundeterminadoprocesoindustrial.Tambindebesaberoptimizar
el uso de las enzimas conociendo sus condiciones ptimas de funcionamiento (pH,
temperatura, concentracin de sustrato o efectores). Finalmente el alumno debe actuar
como biotecnlogo y ser capaz de disear el biorreactor mas adecuado para realizar la
aplicacinindustrialdeunaenzima.
Para el perfil profesional de los alumnos, es importante fomentar la comprensin de los
procesos biolgicos que utilizan una enzima como biocatalizador y el aprendizaje en la
manipulacin de los mismos, con el fin de dotarlos de los instrumentos bsicos para que
puedan afrontar con xito las responsabilidades profesionales de un proceso
biotecnolgico.

3.4.Relacinconotrasasignaturas.Prerrequisitosyrecomendaciones
Se recomienda que se cursen las asignaturas del Mdulo I Herramientas matemticas:
mtodos numricos y Documentacin Cientfica y Tecnolgica, pues servirn de base
paralaasignatura.
Los contenidos de la asignatura estn en relacin con otras del Mdulo II como son
Bioprocesos con microorganismos y otras clulas de inters industrial e Investigacin y
desarrolloenprocesosqumicosybiotecnolgicos.

3.5.Medidasespecialesprevistas
Encasodealumnosconnecesidadesespecialesseestudiarcadacasodemodoindividualy
sebuscarunasolucinfavorableparaelinteresadoyquenoresulteuninconvenientepara
elrestodelosalumnos.

4. Competencias

4.1.Competenciasespecficasdelttulosegnespecialidad
B.ESPECIALIDADPROFESIONAL.
B.1.PROCESOSQUMICOSYBIOTECNOLGICOS
EB1. Disear, planificar, ejecutar, controlar, optimizar, equipos y procesos qumicos
y/obiotecnolgicosdentrodelmarcodeldesarrollosostenible.
EB2. Seleccionar tcnicas y procedimientos apropiados en el diseo, aplicacin y
evaluacindereactivos,mtodosytcnicasanalticas.
EB3. Valorarlosriesgosasociadosalautilizacindesustanciasqumicasy/obiolgicas
ylosgrandesriesgosderivadosdelosprocesosindustriales.
EB4. Procesar,manipularyanalizardatosfsicos,qumicosybiolgicosresultadodelos
procesos desarrollados, aplicando herramientas computacionales para la
optimizacindelconjunto.
EB5. Disear experimentos a escala de laboratorio y piloto para la simulacin de
procesosyelestudiodelcambiodeescala.
EB6. Planificar, ordenar y supervisar el trabajo en equipo, ejerciendo funciones de
liderazgoyorientacinenlaejecucindeprocesosaescalaindustrial.

4.2.Competenciasgenricas/transversales

COMPETENCIASINSTRUMENTALES
T1.1
Capacidaddeanlisisysntesis
T1.2
Capacidaddeorganizacinyplanificacin
T1.3
Comunicacinoralyescritaenlenguapropia
T1.4
Comprensinoralyescritadeunalenguaextranjera
T1.5
Habilidadesbsicascomputacionales
T1.6
Capacidaddegestindelainformacin
T1.7
Resolucindeproblemas
T1.8
Tomadedecisiones

COMPETENCIASPERSONALES
T2.1
Capacidadcrticayautocrtica
T2.2
Trabajoenequipo
T2.3
Habilidadesenlasrelacionesinterpersonales
T2.4
Habilidadesdetrabajoenunequipointerdisciplinar
T2.5
Habilidadesparacomunicarseconexpertosenotroscampos
T2.6
Reconocimientodeladiversidadylamulticulturalidad
T2.7
Sensibilidadhaciatemasmedioambientales
T2.8
Compromisotico


COMPETENCIASSISTMICAS
T3.1
Capacidadparaaplicarlosconocimientosalaprctica
T3.2
Capacidaddeaprender
T3.3
Adaptacinanuevassituaciones
T3.4
Capacidaddegenerarnuevasideas(creatividad)
T3.5
Liderazgo
T3.6
Conocimientodeotrasculturasycostumbres
T3.7
Habilidadderealizartrabajoautnomo
T3.8
Iniciativayesprituemprendedor
T3.9
Preocupacinporlacalidad
T3.10
Motivacindelogro

4.3.Resultadosesperadosdelaprendizaje
Alfinalizarlaasignatura,elalumnodebersercapazde:
1. Conocerlanaturalezadelasenzimas,suclasificacinyestructura.
2. Comprenderlaspropiedadesmasimportantesdelasenzimas.
3. Conocerlasprincipalesenzimasdeintersindustrial,yelmododeproducirlasagran
escala.
4. SaberlastcnicasdeBiologaMolecularquepuedenutilizarseparaobtenerenzimas
con microorganismos modificados genticamente y el significado y objetivos de la
ingenieradeprotenas.
5. Saberlosmtodosprincipalesdeinmovilizacin,laspropiedadesyusosdelasenzimas
inmovilizadas.
6. Realizardemaneraprcticalaoptimizacindelusodeunaenzimaenunaaplicacin
industrialdeterminada.
7. Caracterizaryaplicarlasenzimasenmediosacuososynoconvencionales.
8. Disear un reactor industrial que utilice enzimas atendiendo al caso industrial
especficoenelqueseemplea.
9. Sercapazdedesarrollarunproyectoindustrialviablequeutiliceunaenzima.

5. Contenidos

5.1.Programadeteora
BloqueI:Lasenzimasindustriales
Unidaddidctica1.Qusonlasenzimas?:Nomenclatura,clasificacin,estructura.Fuentes
ymercadodelasenzimas.Aspectoslegales.
Unidaddidctica2.Diseointegraldelaproduccindeenzimas.EnzimasyBiologa
Molecular.
Unidaddidctica3.Inmovilizacindeenzimas:Tcnicasavanzadas.
BloqueII:Optimizacindelusodeunaenzima
Unidaddidctica4.Termodinmicadelasreaccionesenzimticas.Condicionesoptimasdel
sistemadereaccin.
Unidaddidctica5.Cinticaenzimtica:ensayosactividadymodelizacin.
Unidaddidctica6.Enzimasenmediosnoconvencionales.
BloqueIII:Diseodebiorreactoresconenzimas
Unidaddidctica7.Diseoavanzadodebiorreactoresenzimticos
BloqueIV:Aplicacionesindustrialesdelasenzimas:casosprcticos
Unidaddidctica8.Ejemplosdelusoindustrialdelasenzimas.
Unidaddidctica9.Casosprcticos

5.2.Programadeprcticas
Practicasdelaboratorio:
Prctica1.Actividaddeenzimasendetergentes(4h)
Prctica2.Estudiodeunreactorcontinuoconlaenzimaamilasa(4h)

6. Metodologadocente

6.1.Actividadesformativas
Actividad
Clasedeteora
ClasedePrcticas.
Sesionesde
laboratorio
Tutoras
individualesyde
grupo
Realizacinde
trabajosde
investigacin
individualoen
grupoy
presentacinoral
Realizacinde
exmenesoficiales

Descripcindelaactividad

Trabajodelestudiante

Exposicindecontenidosmediante
presentaciny/oexplicacinpor
partedelprofesor,utilizandotcnicas
deaprendizajecooperativo.
Resolucindedudas.
Actividadesrelacionadasconla
materia,desarrolladasenel
Laboratoriobajolasupervisindel
profesor.

Presencial:Asistenciayparticipacinactiva.

ECTS
0,60

Nopresencial:Estudiodelamateria.

0,60

Seaprovechanpararealizarun
seguimientopersonaly/ogrupaldel
aprendizaje
Serealizaruntrabajode
investigacinindividual.Losalumnos
debernrealizaruninformedel
trabajorealizadoyunapresentacin
oral
Serealizarunapruebaescritade
tipoindividualsobreloscontenidos
tericosprcticosabordadosenla
asignatura,conelfindecomprobar
elgradodeconsecucindelas
competenciasespecficas.

Presencial:Realizacindelasprcticasde
Laboratoriopropuestas.
Nopresencial:Elaboracindelosinformes
deprcticasrealizadas.
Presencial:Planteamientodedudasen
horariodetutoras.
Nopresencial:

0,40
0,40
0,15

Presencial:

0,20

Nopresencial:Elaboracindeltrabajode
investigacinindividula

0,50

Presencial:Realizacindelaspruebasde
controlescritas.

0,15

Nopresencial:

3,0

7. Evaluacin

7.1.Tcnicasdeevaluacin
Instrumentos

Pruebaescrita
Individual(1)

Realizacin/criterios
Cuestionestericas.
Entre8y10cuestionesde
teora.Permitenevaluarlos
conocimientosdela
asignatura.
Seevaluarlarealizacinde
lasprcticasenel
laboratorio.
Seevaluarnlosinformes
individualesrealizadospor
cadaalumno

Ponderacin

Competencias
genricas(4.2)
evaluadas

Resultados
(4.3)evaluados

40%

T1.1,T1.6,T1.7,
T2.7,T3.2

19

Evaluacindelas
prcticasde
T2.3,T3.1,T3.7,
30%
19
laboratorioyde
T3.10
losinformesde
prcticas(2)
Evaluacindelos Seevaluarelinformeyla
T1.1,T1.3,T3.2,
trabajosde
presentacindeltrabajode
30%
19
investigacinrealizadoporel
T3.7
investigacin
alumno
individuales(2)
(1) parasuperarlaasignaturadeberobtenersealmenos4,0puntosenlapruebaescrita
individual.
(2) Sernecesariorealizarypresentarlosinformesindividualesparaserevaluados

7.2.Mecanismosdecontrolyseguimiento
Elcontrolyseguimientodelaprendizajeserealizarmediantelassiguientesacciones:
Asistenciaaclase
Supervisindurantelassesionesdeprcticasdelaboratorioyvaloracindelaactitud
Informedelosresultadosdeprcticasdelaboratorio,presentadoporcadaalumno.
Valoracindelapruebaescrita.
Valoracindelostrabajosmonogrficospresentados

8. Recursosybibliografa

8.1.Bibliografabsica
F.GdiayJ.LpezSantn.IngenieraBioqumica,Ed.Sntesis,1998.
P.M.Doran.PrincipiosdeIngenieradelosBioprocesos,Ed.Acribia,1998.
W.Gerhartz.ENZYMESININDUSTRY.PRODUCTIONANDAPPLICATIONS.VCH.1990.

8.2.Bibliografacomplementaria
S.KatohyF.Yoshida.Biochemicalengineering:atextbookforengineers,chemistsand

biologists,Ed.WileyVCH,2009.
H.W.BlanchyD.S.Clark.BiochemicalEngineering,Ed.MarcelDekker,Inc.,1997.
R.Dutta.FundamentalsofBiochemicalEngineering,Ed.Springer,2010.

8.3.Recursosenredyotrosrecursos
http://moodle.upct.es