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Una vez elegido el sitio ms idneo y construida la base con suficiente solidez, se hace
una base de ladrillos refractarios. Yo eleg darle forma redonda a la base para despus
construir la bveda, segn se ve en la foto. Las primeras tres filas de ladrillos las
coloqu de forma plana.
A partir de la cuarta hilera de ladrillos, coloqu unas cuas de piedra o trozos de ladrillo
en la parte trasera para ir dando la curvatura adecuada que ira dando forma a la
bveda. Los ladrillos se van pegando con mortero de cemento refractario que se puede
mezclar con un poco de arena de ro o el cemento solo.
El mismo mortero se puede utilizar para rellenar las juntas de los ladrillos en el interior,
limpiando lo sobrante para dejar la cara vista de los ladrillos, as como de manera ms
generosa en el exterior.
Una vez secado el barro le coloqu una manta de fibra de vidrio como aislante
adicional. Sobre la fibra se coloca una malla de tipo gallinero para que sirva de
soporte a la capa de cemento de unos tres o cuatro centmetros de espesor.
Una vez terminado el horno se puede pintar la parte de cemento dejando los ladrillos
vistos. Tambin hice una extensin de la encimera de baldosa a fin de tener espacio
para colocar las bandejas y forr la pared posterior en piedra para darle un acabado
rstico
Y los primeros frutos del horno de lea recien estrenado: Pan y coquerrois.
Se empieza formando una buena base para albergar el horno, realizada a base
de cemento y arcilla expandida (la arcilla expandida es un material ms ligero
que la grava y es aislante)
Un buen encofrado y una malla de varillas de hierro ayuda a dar solidez y
consistencia a la base.
El grosor del cemento mezclado con la arcilla es importante, a partir de 10
centmetros en adelante es una buena opcin.
Una vez haya fraguado la mezcla se colocan los ladrillos refrectarios (4/5
centmetros de grosor)
Se ha marcado con lpiz lo que sera el interior del horno de unos 120 cm de
dimetro.
Se utilizan unos paneles de madera para hacer unos arcos que servirn de
apoyo para poder ejecutar el arco de entrada al horno.
Se cortan dos partes iguales y se unen con unos traveseros de madera logrando
que tengan la medida de los ladrillos refractarios que formarn el arco.
Cuando quedan a colocar 475 ladrillos en el centro del arco exterior, estos se
van a partir por la mitad, para formar el hueco de la salida de humos.
La cosa se complica, los ladrillos cada vez necesitan ms inclinacin y hay que
disponer un apoyo dentro de la cpula para ir construyendo las hileras que
faltan hasta cerrar la cpula por completo.
Con arena hmeda con la forma esfrica necesaria se construye un molde que
sirve de base para los ladrillos.
Una vista de como ha quedado el interior de la bveda una vez retirada toda la
arena. Magnfico trabajo.
Realmente este tercer arco se puede considerar adicional, pues con los dos
anteriores habra bastado. Sin embargo este tercero da mayor seguridad a la
hora de manipular los alimentos en la boca del horno y da ms tiempo a los
humos para que salgan por la chimenea en lugar de por la puerta.
El arco ha sido colocado encima de una piedra de mrmol con los cantos
viselados para facilitar la limpieza.
No hay que olvidar de aislar la cpula lo mejor posible, ya sea con alumino ,
lana de roca , capas de arcilla, argamasa de barro, etc para evitar la perdida de
calor y aumentar as el rendimiento del horno y el ahorro de lea.
Sera muy interesante revestir las paredes con paneles de espuma de
poliuretano.
SE hace un buen fuego y luego se traslada a un lado del horno para poder
cocinar alimentos e ir controlando la temperatura.
Y con el horno a pleno rendimiento llega la hora de hacernos la boca agua con
los alimentos cocinados en el horno...
Rico, rico...
Deliciosas...
FUENTE: laconfraternitadellapizza.forumfree.
Como sabran la misma no se debe cocinar en ningun tipo de fuente, sino sobre el piso de un
horno de barro u hornos especiales como los que vemos en las pizerias. Por tal motivo hice u
diseo casero o un falso piso que se adapte a un horno convencional de cualquier casa
Que materiales vamos a necesitar
-Hierro ngulo (la medida se la va a dar el espesor del ladrillo)
-Ladrillo refractario (vienen de varios espesores, yo recomiendo de entre 1.5 -2cm por
cuestiones de peso)
-Soldadora electrico
-Amoladora (con disco de corte y alguno tipo diamantado continuo o segmentado para cortar
el ladrillo).
Pasos a seguir:
1) Primero que todo debemos tomar la medida interna de nuestro horno donde va a apoyar el
falso piso, para facilitar la cosa lo mejor es sacar la rejilla que trae y sacarle las medidas a esta
misma.
2) Una vez que tenemos las medidas debemos hacer un bastidor con los ngulos soldados
por las puntas (o sea cortar los ngulos de las medidas necesarias, por lo general es un
rectangulo, y despues soldarlos por las puntas).
3) Con las planchuelas lo que hacemos es utilizarlas de travesaos para que no se caigan los
ladrillos hacia abajo, para ubicarlos lo mejor es tener en cuenta la medida del ladrillo que
consiguieron.
4) Una vez echo el bastidor y soldado los travesaos ubicamos los ladrillos dentro del bastidor,
aca es cuando usamos el disco diamantado para cortarlos en forma prolija hasta que quede el
piso echo, no se requiere de ningun pegamento especial ni nada solo que esten bien cortados
y entren medio a precion.
Fondo del piso con los travesaos y ladrillos colocados.
Piso Terminado
primera
Ingredientes
1) 500gr de harina 000
2)300 cm3 de agua
3)10gr de levadura fresca
4)sal a gusto
5)media cucharadita de extrato de malta
6) dos cucharadas de aceite neutro u oliva.
Poner la harina en la mesa y formar una corona. Disponer alli la malta, el agua, levadura, sal y
aceite. Amasar hasta formar una masa uniforme y dejar leudar unos 30 min. Luego
desgasificar y separa en 3 bollos, estirar y dejar reposar.
Para la coccion, precalentar el horno con el falso piso al maximo y una vez caliente poner la
piza sobre la piedra con un poco de harina para que no se pegue y cocinar hasta dorar.
Para poner y retirar la pizza lo mejor es ayudarce con alguna tabla fina que abarque el
diametro de la pizza como abran visto en varias ocaciones.
Pizza calabresa
2.
bandeja inferior del horno para que la resistencia inferior haga que la masa
se ponga crujiente y luego subirla los dos ltimos minutos a la bandeja
superior para conseguir que la pizza se dore homogneamente.
4 Prehornear la masa
Este es un truco que para los que no tengan piedra del horno les va a venir muy
bien, aunque si tienes piedra tambin te vale. Es mas, yo lo hago as. El truco
es meter la masa ya extendida pero sin ningn ingrediente 1-2
minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y listo.
De esta manera conseguimos quitarle tambin humedad a la masa y que as nos
quede ms crujiente.
Pizza con un ligero prehorneado sobre la que hemos puesto salsa de tomate
En su da yo me acuerdo que el Lidl tena un tomate con albahaca que estaba muy
bueno y muy barato. Para los que vivan en Madrid siempre se
pueden pasar por la tienda del Pastaio o La Accademia del
gusto a comprar salsa de tomate.
Berenjenas a la plancha
Pollo con un ligero toque picante para una pizza de pollo picante
Pizza de burrata, bonito y rcula. Los ingredientes los echamos al final para que mantengan todo su sabor
Pizza carbonara. Echamos un poco de parmesano y pimienta por encima para darle un toque ms especial
Bueno, pues estas son los trucos que yo utilizo, aunque que cada cual haga las
pizzas a su manera, faltara ms! Si has llegado hasta aqu te invito a que te des
una vuelta por el recetario de pizzas para que escojas una que te apetezca
hacer.
Necesitars
Paletas de madera
Ladrillos rojos
Arena
Peridicos
Lista completa
Instrucciones
1.
1
Prepara la base del horno. Coloca una paleta de madera sobre la superficie plana donde
te gustara que est tu horno. Coloca los ladrillos rojos sobre la paleta de madera hasta
cubrir toda la superficie.
2.
2
Crea un montculo de arena con forma de cpula para que acte como el soporte de la
estructura. Humedece la arena con agua para crear una montculo tan grande como
quieres que sea el interior del horno.
3.
Cubre el montculo de arena con peridicos hmedos hasta que quede totalmente
cubierto.
4.
4
Suavemente cubre el montculo con arcilla. Trabaja desde la base hacia arriba, hasta la
cima de la cpula. Alisa la superficie de la archilla con tus manos y ten en cuenta
cualquier grieta.
5.
5
Deja que la arcilla se seque por dos o tres das completos.
6.
6
Toma un cuchillo (uno comn servir) y corta una abertura para el horno que sea un
63 por ciento de la subida de la cpula. Es importante que la abertura sea as de alta
para asegurar una correcta circulacin del aire y del calor del horno. Haz la abertura
con la forma de un arco.
7.
7
Retira los trozos de arcilla sobrantes del corte para la abertura. Luego retira la arena
dentro de la cpula. Si no logras alcanzar toda la superficie interior de la cpula,
puedes usar una aspiradora seco/mojado para limpiar la arena.
8.
8
Observa cuidadosamente buscando cualquier grieta en la parte exterior de la cpula y
llnala con arcilla. Alisa la arcilla dentro de la rajadura para que la superficie quede
lisa.
9.
9
Deja que el horno se seque completamente por tres das enteros.
http://permacultura-madrid.blogspot.com.ar/2011_11_01_archive.html
El nuevo modelo tiene un fogn mas grande que la versin anterior, ya que se corrieron los latera
un piso mas grande y de esta manera queda mas lugar para la lea, se simplifica el encendido y c
se pueden distribuir mejor las brasas.
Otro cambio en la vista del horno es que se le agreg un pirmetro (indicador de temperatura) en
se cambi el sentido de apertura (el nuevo modelo abre hacia la izquierda), las manijas ahora son
le agreg un regulador de humedad para los distintos tipos de coccin.
Otra gran ventaja de este sistema respecto del tradicional horno de barro es que permite
cocinar de la manera que uno prefiera, es decir que se puede usar de la misma forma que
el de barro primero precalentando el horno y cocinar a mxima potencia o todo lo
contrario, empezar con un fuego bajo y si lo desea despus acelerar la coccin, adems
de tener la posibilidad de cocinar la cantidad de tiempo que quiera, solo se necesita
seguir alimentandolo con lea o carbn (el en horno de barro el fuego se hace en el mismo
lugar donde se cocina y una vez que pierde temperatura hay que retirar la comida,
prender el fuego, calentar, sacar el fuego, limpiar y recin ah volver a cocinar).
El calor envolvente se logra gracias al sistema de cajas independientes, de esta manera la coccin
pareja, logrando distintas potencias de acuerdo al nivel donde se coloque la comida, si usa el esta
sin la necesidad de darlos vuelta o rotarlos.
Las pizzas y empanadas se cocinan muy rpido y pueden cocinarse hasta 6 moldes simultaneos, 2 e
2 mas en el segundo (aunque no hace falta hacer
todo junto ya que se cocinan muy rpido y
parejo).
Las pizzas salen muy ricas horneando
directamente sobre el piso de ladrillos
refractarios, de esta manera se logra hacer un
rico piso crocante.
Se estira la masa, se coloca la cubierta que uno
quiera y se cocina todo junto sobre el piso
refractario (aprox. 1 o 2 minutos dependiendo de
la temperatura del horno). Si le gusta la cubierta
doradita puede terminar la coccin en el estante
superior del horno.
Las carnes y los vegetales quedan doraditos en
muy poco tiempo y no hace falta darlos vuelta, se
cocinan muy parejos.
Muy recomendable el pollo con papas, batatas y cebollas (si le gustan otras veduras despus nos p
como quedan).
La terminacin exterior del frente es con pintura anticalrica y vidrio/cristal vitrocermico, el int
enlozados para una limpieza mas fcil y una mayor duracin.
Por el momento solo ofrecemos la versin para empotrar y mas adelante tendremos otra versin r
que hacer obra de albailera.
La instalacin es muy sencilla y no se necesita nadie especializado, cualquier albail puede hace
inconvenientes, lo nico que se necesita es aislar con lana de roca o vermiculita, revestirlo con la
opcin que le guste e instalar una chimenea (cao de 6 pulgadas) para que tenga un buen tiraje, t
es la salida de vapor del interior del horno (por este cao de 2 pulgadas tambin sale el olor de lo
sacarlo al exterior. no es necesario colocar un regulador para poder controlar la humedad de la co
viene includo.
El secreto del horno de calor envolvente calor envolvente se basa en que el calor generado en la c
completamente al horno logrando as un calentamiento y coccin parejo.
La independencia de la caja de fuego con el interior del horno evita que los alimentos se
contaminen con la combustin y sus gases, a diferencia del horno de barro tradicional en
donde los gases de la combustin quedan dentro y en contacto directo con los alimentos.
Con este horno se emplean menores tiempos de coccin en comparacin a los hornos
tradicionales. Gracias al sistema envolvente los alimentos mantienen las cualidades que
los caracterizan, obteniendo sabores difcil de lograr con otros sistemas de coccin.
Obtener exquisitas pizzas a la piedra, carnes doradas pero jugosas, pescados en su punto
justo, panes y empanadas tradicionales, entre miles de comidas posibles, dejan de ser
difciles de lograr con el nuevo horno MAITEN de calor envolvente.
Accesorios Incluidos:
Piso de horno refractario para cocinar comidas a la piedra (especialmente pizzas, calzones empanad
Accesorios opcionales:
Medidas (cm)
Ancho
Alto
Profundidad
66
86
82
Frente
66
86
2.5
Interior
50
30
82
Bandeja
49
80
Puerta de horno
61.5
43
2.5
Puerta de fogn
61.5
33
2.5
Fogn
46
27
82
Vidrio Horno
43
23
Vidrio Fogn
43
14
66
86
82
66
46
30
27
31
34
k Dimetro de chimenea
15
50
HOGARES Y SALAMANDRAS
A pesar de la multiplicidad de posibilidades que se incorporan al
mercado, son muchas las casas que se construyen con un hogar a
lea y, para asombro de algunos, hoy las salamandras estn de
moda.
El hogar a lea
No son slo elementos decorativos. Bien realizados, logran ambientes realmente clidos, si bien su
fuente de calor es localizada.
Y aunque poco sea tan bello como las llamas que genera la lea al quemarse, en muchos casos se
utilizan con gas, bsicamente porque su combustin es ms limpia. Adems, la lea es cara y a
veces origina suciedad, bichos y acarreo.
Otra de las desventajas que se menciona cuando de hogar se habla, es el poco aprovechamiento
del calor, ya que slo se explota un porcentaje de lo producido por la hoguera, al eliminar el resto
por la ventilacin. De all que, en general, el hogar se utilice complementando otros sistemas ms
prcticos.
Con respecto a su diseo, debe adaptarse al estilo del ambiente, pudiendo ser de trazos limpios y
bien geomtricos, para ambientes minimalistas; con predominio de materiales naturales -piedra,
ladrillo y madera- en espacios rsticos; con mrmol para entornos clsicos; o de chapa y metal
negro para ambientes estilo country. Pueden tambin construirse en acero.
Para determinar sus dimensiones es preciso partir de los metros cbicos del ambiente a calentar.
Recordemos que un hogar demasiado grande dar excesivo calor y gastar, innecesariamente,
mucha lea. Si es chico, consumir combustible sin dar el calor suficiente.
Slo como referencia, un ambiente de 30 m2 por 2,60 m de altura se calentar debidamente con
un hogar cuya boca sea de 80 cm de ancho. A partir de esta medida, surge el alto de la boca, la
profundidad y las dimensiones del conducto de humo, componente que exige una resolucin
cuidada y correcta, al igual que su salida al exterior.
Introduccin
La clave del buen funcionamiento de una chimenea reside en su tiraje, consistente en un fenmeno
natural por el cual el aire caliente se eleva por el conducto hacia el exterior.
Con la sencillez de este funcionamiento conspiran: la temperatura exterior, el viento y la entrada de
aire.
Desarrollaremos los aspectos fundamentales para un buen diseo y destacaremos las soluciones
para sortear los inconvenientes mas importantes con los que nos toparemos durante el proceso de
diseo y construccin.
Lo prioritario a tener en cuenta en el momento de definir que tipo de estufa a lea vamos a
implementar, es evaluar que material utilizaremos y en que tipo de ambiente lo vamos a ubicar. El
xito del buen funcionamiento depender de ello.
Desarrollo
Acondicionar el ambiente donde se desarrollan actividades, ha sido la preocupacin constante del
hombre a travs de la historia.
Las soluciones para hacerlos ms clidos parten desde el momento que el hombre conoce la
energa provista por el fuego. Desde entonces se ha buscado aprovecharla y controlarla con el
mayor rendimiento.
Los artefactos que se realizaban para ello tenan una ubicacin privilegiada dentro de los
ambientes donde se podan construir, tanto que la palabra hogar se hizo sinnimo de vivienda.
En los grandes ambientes, como suceda en los Monasterios medievales, la dimensin era tan
importante que podan entrar grandes trozos de troncos y en algunos el fuego era aprovechado
para cocinar o asar las reses.
An hoy podemos encontrar, por ejemplo en los castillos al margen del ro Loira, la riqueza de
materiales y de diseo que tenan las chimeneas donde los tirajes tienen una dimensin
excepcional.
En muchas casas tradicionales de ciertas regiones, como en el Friuli al norte de Italia, toman la
forma de un mueble revestido de cermica de grandes dimensiones donde no se puede ver la
llama, pero provee un calor atemperado en todo el ambiente, y donde se apoyaban utensilios de
cocina o hierros de planchar para mantenerlos calientes; un antecedente de las salamandras de
hierro fundido. Estas ltimas se difundieron notablemente al norte de Europa por la capacidad
alcanzada por la fundicin del hierro y por las aberturas cerradas con mica, que era el nico
material para poder ver las llamas sin que se quemara o quebrara.
A lo largo del tiempo los hogares fueron tomando distintos diseos ms o menos sofisticados para
adaptarse a las decoraciones de los ambientes, y actualmente podemos encontrar soluciones
constructivas prefabricadas, sistemas de aprovechamiento del calor por conductos desde el
exterior, hogares con frente de cristal que soportan el calor generado por el fuego de lea.
Inconvenientes
1.
2.
3.
Al absorber aire para la combustin (6 m3 por minuto) generan una incmoda sensacin
de gran calor en el frente de los cuerpos y mucho fro en las espaldas.
Para cada uno de ellos se trata de encontrar soluciones sin perder el atractivo fundamental de las
chimeneas que es la contemplacin del juego de las llamas.
En el primer caso, debemos saber que el fuego brinda un alto calor por radiacin directa a todo lo
que est frente al mismo, y otra parte por conveccin, pero de este calor hasta el 80% se puede
perder en el tiraje. La forma ms elemental de aprovechar el calor del conducto de humo es no
esconderlo en las paredes, sino dejarlo a la vista, ya que su cao de chapa gruesa es un poderoso
generador de calor radiante. Otra forma de mantener el calor en el ambiente es cerrar la dimensin
del conducto de evacuacin mediante una pieza metlica giratoria igual a la seccin del mismo,
que permite un control estricto del tiraje.
Tambin encontramos estufas que poseen dobles paredes metlicas por las cuales circula el aire
ingresado desde el exterior y que genera una conveccin interna en el artefacto que retrasa la
salida por el conducto vertical.
Esto se encuentra en ciertas salamandras noruegas realizadas en hierro, o en ms sofisticados
diseos donde el aire calentado entre las paredes puede ser enviado a los ambientes por la parte
superior de la boca del hogar, o a los ambientes cercanos a travs de conductos de chapa.
Para el segundo caso la solucin ms difundida es la de colocar en la parte inferior del conducto,
una superficie deflectora que vuelve hacia arriba el aire ingresado al interior del conducto.
Diseo
Proyectar una buena estufa a lea es casi tan difcil como una buena solucin acstica, de todas
maneras hay ciertas proporciones que se pueden tomar en los modelos tradicionales de una boca
frontal nica.
Pero qu hacer con los modelos centrales abiertos a todo el ambiente o los que sobresalen con
tres lados abiertos. Es difcil hacer un balance trmico, pero con el fin de orientarnos, se puede
estimar que por cada m3 de ambiente, la boca del hogar debe tener 50 cm2 de abertura.
Es importante el material y a las medidas que se van a dar a la estufa y al tipo de ambiente donde
ser instalada, ya que no es lo mismo un lugar revocado, otro con revestimientos aislantes en las
paredes, con muros de mampostera a la vista o los que se han construido con piedra natural.
Cada una de estas terminaciones pueden tener ms o menos absorcin de calor. La planta del
hogar tradicional es un trapecio, con paredes laterales abiertas en un ngulo de 30 simtricamente
para cada lado. La parte posterior llega a la mitad de la altura de la boca, y se quiebra en un ngulo
de 30, hasta alcanzar 10 a 20 cm por encima del dintel, revestido el interior de ladrillos
refractarios.
Para determinar las distintas dimensiones, nos guiaremos por el siguiente esquema y la tabla que
lo precede.
Las salamandras
Realizadas en hierros oscuros, las salamandras estn de moda, especialmente en viviendas de
estilo rstico o campestre.
Son ms pequeas que los hogares y su instalacin es menos complicada. Cuentan con un
conducto simple, de menores dimensiones que el de los hogares y requieren menos espacio para
su ubicacin. A diferencia de las chimeneas, en las salamandras el conducto tambin es un
importante difusor del calor por lo que siempre es conveniente dejarlo a la vista, y mientras ms
prolongado sea su recorrido hasta el techo, mayor es el aprovechamiento del calor.
La cmara de combustin, donde arde el fuego, es enteramente de metal por lo que mantiene una
temperatura constante. Esto determina que su rendimiento sea alto con relacin al material de
combustin que utilizan.
El calor irradiado ronda los 2.000 kcal y su consumo de lea se estima en 10 kilos cada ocho
horas.
Al contar con una puerta, muchas veces con ventanitas de mica, no presenta usualmente
problemas de tiraje. Incluso algunos modelos tienen una entrada independiente de oxgeno.
Las ms antiguas ostentan elaborados diseos en bronce, en tanto que los diseos de las ms
actuales son sencillos y de lneas puras, ms factibles a armonizar con todos los estilos. Las hay
cuadradas, redondas o de estilo. Y los modelos esquineros permiten aprovechar mejor el espacio.
Adems de las tpicas estructuras de hierro fundido al descubierto, las hay esmaltadas en
diferentes colores, con detalles decorativos en materiales resistentes a las altas temperaturas y con
distintos accesorios. Siempre son ideales para un quincho cerrado o para jardines de invierno.
Los costos de las salamandras oscilan entre los $ 240, las ms econmicas, y $ 700, las ms
grandes con detalles en bronce. A su vez, el costo de las elaboradas artesanalmente es ms alto.
Las estufas de hierro fundido, pueden ser para quemar lea, carbn de lea, o
adaptarse para gas. Por ello y por su gran variedad de diseo que depende del
fabricante, se deben recorrer los modelos existentes.