Recetas Comida rabe

Recopilacin investigativa
1 Edicin
Yazmin Sfeir Lavagnino

Octubre

Grupo Facebook Recetas Comida rabe

2014

Exclusivo para miembros

ndice
Albndiga al estilo rabe
Aristelos
Arroz con lenteja (Sonia Nefa de Amieva)
Baharat
Baklawa
Baklawa
Basbusa
Batenyan Mehshi
Berkoukes
Larissa Sapag
Briwats dulces
Caf rabe
Muhammara
Cuernos de gacela
Empanada Turca
Empanadas de Espinaca
Ensalada rabe de tomate y pepino
Ensalada de Pepino con Yogurt
Falafel
Galletas de Ans
Guzeya
Harcha
Hojitas de Parra
Hummos
Jarabe de Algarrobo
Flan de Algarrobo
Kaak bi Haleeb
Kabab
Kafta al horno
Kebab
Kepe Bola
Kibbe
Kibbe naie

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Laben
Lahem bayin
Mamul
Malfuf
Mutabal
Arroz rabe
Pan de amaranto
Pan pita
Papas rellenas
Pimentn relleno
Pizza rabe
Maqluba
Rollos rabesde pasta filo con queso
Salsa Tahini
7 Deliciosas salsas
T a la menta
Tortitas negras de ans

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Albndiga al estilo rabe

Ingredientes:
kilo de carne de ternera molida
1 huevo
1 pizca de jengibre
1 pizca de comino
1 pizca de canela
1 puado de uvas pasas
Salsa de tomate con ajo y organo
Sal y pimienta

Preparacin:
Como vers, los ingredientes no son tan dismiles con respecto a otras recetas de albndigas, aunque
mucho ms aromticos. La preparacin es bien sencilla: coloca la carne en un recipiente, casca el huevo
en ella y comienza a condimentar con todas las especias.
Luego simplemente tendrs que poner a hervir la salsa, formar las albndigas con la palma de tus manos
y cocerlas. Recuerda aadir ajo y organo. Una vez que estn listas, simplemente tendrs que servir con
alguna guarnicin. Como de costumbre, un plato de arroz suele ser infalible para ellas.

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Aristelos
Ingredientes:
4 tazas de smola
1 taza de azcar
250 gr. de mantequilla derretida
1 cucharada de polvos de hornear o royal
2 tazas de leche tibia
Almendras peladas
Almbar:
2 taza de azcar
1 taza de agua
1 limn
Preparacin:
Juntar la smola con la azcar y el polvo de hornear, revolver hasta que se junte todo. Agregar la
mantequilla derretida hirviendo. Revolver todo y agregar de apoco la leche tibia calentada en la misma
olla de la mantequilla. Colocar en la bandeja. Se esparce moviendo la misma bandeja en todos sus
sentidos. Dejarlo en el refrigerador por lo menos unos 15 min. Dibujar los cuadraditos y colocar las
almendras peladas. (se puede dejar hasta un da para otro en el refrigerador con las almendras puestas)
Hornear ms o menos por 30 min con horno fuerte. (Horno previamente caliente). A los 10 min. Girar a
bandeja. Una vez que los bordes se empiecen a dorar cambiar el fuego a la posicin para dorar. Una vez
listo agregar el almbar.
Mientras se hornea preparar el almbar. Poner el azcar y el agua en una olla en el fuego chico y a baja
temperatura. Una vez que hierba agregar el limn sin revolver y dejar a fuego lento.

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Arroz con lenteja

.Ingredientes (para 4 personas)
200 gramos de arroz basmati o de grano largo
200 gramos de lentejas
2 cebollas
1 cucharada rasa de comino en grano
1 cucharadita rasa de crcuma
1 cucharadita rasa de canela
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 yogures griegos (opcional)
2 cucharadas de menta picada (opcional)
calabacn pequeo (opcional)
1 limn (opcional)

Preparacin
Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua (esto
facilitar la fritura).
Si se quiere acompaar con la salsa de yogur, prepararla mezclando el mismo con una cucharada de menta
picada, el calabacn picado lo ms pequeo posible, el zumo de medio limn, sal, pimienta y un chorro de
aceite. Batir bien y reservar en la nevera.
Poner las lentejas en una cazuela con 1,2 litros de agua fra y un poco de sal. Cocer a fuego medio-suave
media hora aproximadamente a partir del hervor, aadiendo algo ms de agua si se quedan secas.
En otra cazuela grande, poner a tostar las semillas de comino a fuego medio hasta que empiecen a soltar su
aroma. Aadir entonces un chorro de aceite de oliva, la canela, la crcuma y el arroz. Remover bien para que
el arroz quede recubierto por la grasa (si se ve seco, aadir ms aceite). Dejar un minuto y aadir las lentejas
con su lquido de coccin, ms 400 mililitros ms de agua. Salpimentar y tapar cuando empiece a hervir. Dejar
a fuego suave unos 20 minutos, vigilando que no se quede seco del todo y aadiendo un poco de agua si es
necesario. Retirar del fuego y dejar cubierto con un pao unos 10 minutos ms.
Mientras el arroz se hace, poner aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio-fuerte en una cazuela o
sartn. Escurrir bien la cebolla, estrujndola un poco contra el colador. Preparar un plato con papel de cocina.
Frerla en el aceite, removiendo de vez en cuando. Cuando est bien dorada, sacarla con una espumadera y
dejarla sobre el plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
Mezclar la mitad de la cebolla con el arroz y las lentejas, y el resto ponerlo por encima en los platos o la
fuente en que se vaya a servir. Acompaar, si se quiere, con la salsa de yogur a un lado, decorada con el resto
de la menta. Tambin se puede servir con ensalada.

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Baharat
Ingredientes:
2 cucharadas de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de coriandro
1 cucharada de nuez moscada rallada
cucharada de cardamomo
Un trozo de rama de canela (o una cucharada en polvo)
4 o 5 clavos de olor
Preparacin:

Coloca todas las especias en un mortero o en un robot de cocina. Procesa la mezcla o muele
hasta que te quede bien fino, con los ingredientes mezclados entre s.
Eso es todo. Ahora slo tendrs que guardar en un frasco o bote de vidrio, o bien cualquier
recipiente que se pueda preservar con cierre hermtico.

En qu comidas se puede usar el baharat?

Puedes usarlo en el falafel, en un kebab, en shawarma y, bsicamente, en lo que te animes. Es cuestin
de que pruebes.

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Baklava
Ingredientes
115 g de Almendras
115 g de Nueces
115 g de Pistachos pelados
50 g de Azcar
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada recin molida
Mantequilla derretida
Lminas de pasta filo (depende de la altura que se desee y del tamao del molde)
Ingredientes para el almbar:
225 g de Azcar
150 ml de Agua
1 cucharada de zumo o cascara de Limn
2 Clavos de especie
1 cucharada de agua de Azahar
Preparacin
Ponemos en un cazo el azcar, el agua, el clavo y el limn, calentamos a fuego suave hasta que el azcar
se haya disuelto, lo llevamos a ebullicin y dejamos que hierva 5 min.
Vertemos el agua de azahar y dejamos 2 min. ms, reservamos.
Elaboracin:
Empezamos triturando los frutos secos que no queden muy finos, aprox. del tamao de una bola de
pimienta, mezclamos con el azcar, la canela y la nuez moscada.
Pre-calentamos el horno a 180 engrasamos un molde si puede ser cuadrado con mantequilla, untamos
una de las lminas con mantequilla y colocamos en el molde.
Repetimos la operacin untando cada lmina con mantequilla con 2 lminas ms, en total en la base
pondremos 3 lminas.
Esparcimos parte de la mezcla de los frutos secos en toda la superficie de la lmina, disponemos encima
otras 2 lminas igualmente untadas con mantequilla y volvemos a esparcir frutos secos.
Nuevamente volvemos a poner otras 2 lminas y a esparcir ms mezcla y finalizamos con 3 lminas, la
misma cantidad que en la base, untamos bien de mantequilla.

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Cortamos la preparacin como ms nos guste tringulos, cuadrados, etc. antes de introducirla en el
horno si no despus se nos romper, introducimos en el horno unos 30min aprox. o hasta que este
crujiente y dorado.
Cuando tengamos listo el baklava sacamos del horno y vertemos el almbar por encima, dejamos enfriar
y listo.
Podemos decorar con pistacho molido por encima, pero aadir el almbar antes para que se quede
pegado, si lo aadimos despus el almbar mover el pistacho y no quedara en su sitio.
Es un dulce magnfico para acompaar el t o el caf

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Baklawa
Ingredientes
2 vasos de manteca o mantequilla
18 obleas de pasta brick o filo
2 vasos de nueces molidas
vaso de azcar
vaso de pistachos molidos para decorar
2 vasos de almbar
1 bandeja de 25 X 40
2 cucharadas de agua de azahar (opcional)

Preparacin
Se derrite la mantequilla y la clarificamos , se unta el fondo de la bandeja donde vamos a hacer el dulce,
ponemos una oblea de pasta en el fondo de la bandeja y se unta de mantequilla, seguimos hasta tener 6
obleas montadas y untadas una encima de la otra.
Mezclamos muy bien las nueces molidas con el azcar y el agua de azahar.
Esta mezcla la extendemos encima de las obleas.
Derretir 4 cucharadas de mantequilla y aadirlas encima de la mezcla de las nueces y el azcar.
Volvemos a repetir la operacin de las obleas, pero esta vez en lugar de 6 sern 12 obleas (no olvidar que
cada oblea hay que untarla con mantequilla.
Mojar la palma de la mano con agua y pasarla por la superficie de la ltima oblea y luego lo mismo con
mantequilla.
Con un cuchillo se puede marcar el dulce en cuadritos o al gusto.
Poner al horno a 170 C. durante hora, luego se sube la temperatura del horno hasta 220 C. Durante
5 minutos o hasta que se dore.
Retirar la bandeja del horno y baar con el almbar toda la superficie del Baklawa, adornar con los
pistachos molidos.

ALMIBAR
3 vasos de azcar
1 vaso de agua
1 cucharita de zumo de limn
2 cucharadas de agua de azahar
Proceso:
Hervir el agua sola con el azcar, cuando empiece a aparecer una espumita por encima quitarla, dejar
hervir 15 minutos y luego aadir el zumo de limn y el agua de azahar, dejar un minuto ms, apartar del
fuego.
Lo podemos hacer en lugar de con nueces con pistachos molidos o una mezcla de ambos.
Si no tienen pistachos se pueden omitir.

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Basbusa
Ingredientes
1/2 kg smola
2 cucharadas grande de harina
3 vasos de yogur
1 cucharada pequea de bicarbonato o levadura
3/4 vaso de aceite o mantequilla
Vainilla
2 cucharadas grandes de coco ( prescindible )
1 vaso de azcar.
Preparacin
Tamizar la mezcla de smola, harina y levadura; aadir el azcar.
Poner la mezcla en un recipiente hondo, aadir el aceite o la mantequilla derritida, el yogur y mover
fuerte.
Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que est la superficie tostada,
sacar del horno y dejar enfriar.
Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limn)
Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no est hecha la masa
todava.

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Batenyan Mehshi Berenjenas rellenas

Ingredientes
6 berenjenas
1kg carne picada gruesa
1 cebolla picada bien fina
Sal
pimienta
Baharat
Medio pocillo de aceite oliva
tomate triturado
Perejil.

Preparacin
Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm, sin llegar a la base.
Mezclar la carne con la cebolla, sal y baharat.
Aceitar una fuente para horno , distribuir las rodajas de berenjenas y colocar sobre cada una un poco de
la mezcla de carne, luego agregarle tomate triturado, por encima de cada una y llevar a horno medio por
aprox. 40 min. o hasta que se vea la carne cocinada.
Al servirlas decorar con perejil picado.

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Berkoukes
Ingredientes:
- garbanzos
- 1/2 calabacn
- 1 patata grande
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1 tomate
- tomate frito
- muslos de pollo al gusto
- pimienta negra
- pimenton dulce
- canela
- ras el hanout y sal
- cilantro al gusto
Preparacin:
Primero ponemos en una olla unas 2 cucharadas de aceite, rallamos los ajos y la cebolla y dejamos que
se dore un poco.
Le echamos todas las especias que he nombrado y sal.
Echamos el pollo para que se dore un poquito y cuando veamos que esta ya un poco doradito junto a la
cebolla y el ajo rallamos un tomate y revolvemos para que no se queme.
Despus echamos la zanahoria cortada en cuadraditos, calabacn y patata (todos en daditos) y a
continuacin echamos cilantro picadito para que le de sabor.
Echamos agua hasta cubrir el pollo y dejamos que se haga. Despus echamos pimentn dulce un poquito
solo y tomate de bote al gusto ( echarle un poquito si no la quieres muy roja) y a continuacin echamos
el berkoukes y esperamos a que se haga.
IMPORTANTE REVOLVER CADA 5 MIN AL FINAL POR QUE EL BERKOUKES SE PEGARA AL FONDO DE
LA OLLA.

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Bolitas de lavan en aceite

Ingredientes
1 litro de lavan
1 cucharada de sal
1 bolsa de gnero grueso y tupido
Aceite

Preparacin
Mezclar el lavan con la sal y ponerlo en la bolsa a estilar en un lugar ventilado y a la sombra. Dejarlo
hasta que tenga la consistencia necesaria para formar bolitas de 2 a 3 cm. De dimetro (aprox 5 a 6 das),
las bolitas se colocan en un frasco esterilizado, cuando est lleno se cubre con aceite, guardar tapado. Se
usa para acompaar aperitivos o para untar pan rabe.
LABAN
1 Litro de leche (30 % materia grasa)
1 vasito de yogurt natural
Calentar la leche, retirarla del fuego cuando su temperatura sea la que permita soportar el dedo dentro
de la olla por 10 segundos sin quemarse, en este momento se le agrega el yogurt batiendo
enrgicamente para mezclar bien. Tapar y envolver la olla con una frazada. Despus de 8 horas el lavan
estar cuajado.

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Briwats dulces
Para el relleno:
500 gr. de cacahuetes o almendras peladas, los cacahuetes tambin pelados que s lo brutos que sois.
100 gr. de azcar glass, que no es azcar en un vaso o con cristales sino azcar convertida en polvo. O la
compras, o la haces t mismo con la batidora (mola oler el polvo que se forma cuando la ests
triturando).
10 cucharadas de agua de azahar o de agua de rosas
50 grs de mantequilla ablandada, mejor la ablandas en el minioondas que contndole las penurias de
tu vida.
A comprobar que esto es verdad, que est chupanizante de hacer:
Tuesta los cacahuetes o las almendras durante algunos minutos.
Triturarlos con el azcar (no dejar hecho polvo, ms bien que quede tipo crocante, con trocitos) y aade
el agua de azahar o el agua de rosas, hasta conseguir una pasta que puedas manosear y modelar
fcilmente.
Para la pasta brick o filo, o te coges la cartera y diriges tus pasos a algn establecimiento de productos
marroques o te haces t mismo/a la pasta brick o filo en casita.
Rellenas las hojuelas de pasta brick con un pegote del tinglado anterior. Lo pliegas en forma de triangulo
y al horno hasta que se vean de un color dorado desierto del Sahara.
Haces un almibar en un cazo, dejando llevar a ebullicin dos tazas de agua, una taza de azcar, dos
cucharadas de agua de rosas, un flush de canela en polvo y una cucharada de miel (opcional).
Le echas este almibar por encima a los tringulos rellenos y espolvoreas con un poco de ssamo.

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Pasta brick o filo hecha en casita

* 500 g de harina.
* 3 cuch. soperas de aceite de oliva.
* Un huevo.
* 30 g de mantequilla.
* 1 pizca de sal.
* Un vaso de agua templada.
1 -Mezcla todos los ingredientes y amasa durante unos 10 minutos.
Divide la masa en cuatro bolas. Tapa con un pao y deja reposar 30 minutos.
2 -Estira cada una de esas bolas, con un rulo o con una botella de cristal hasta que casi estn
transparentes. Otra vez las dejamos reposar tapadas con paos durante una hora.
La masa filo o brick es muy fina, as que intenta no tenerla fuera del envase porque se desquebraja en
poco tiempo. Puedes mantenerla entre un pao hmedo, mientras que rellenas cada hojuela.

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Caf rabe
De acuerdo a la siguiente proporcin
- 1 tacita de agua (como la de la foto, NO tazas ni tazones)
- 1 cucharada colmada de caf
- 1 cucharada rasante de azcar (a gusto)
Mezclar todo y ponerlo a fuego lento en un recipiente ("ibrik"). Lo ms importante es que NO HIERVA
("caf hervido, caf perdido). Se puede revolver o dejar slo. Lo ideal es sacarlo cuando los bordes del
caf comienzan a levantarse producto del calor (punto previo a que hierva todo). Algunos gustan de
hacer que "casi hierva" 3 veces ponindolo y sacndolo del fuego (supuestamente se genera ms
espuma) [personalmente no he encontrado ninguna diferencia con hacer esto o no]. Lo mismo con
agregarle un poco de agua fra al final (se supone que hace que baje a borra) [en la prctica queda igual]
Recomendaciones:
- Usar caf 100% arbica
- Idealmente comprar caf en grano y molerlo justo antes de prepararlo (conserva mejor sus
caractersticas)
- Molerlo lo ms fino posible
- Se puede utilizar una prensa francesa para filtrar un poco el caf y que no quede con tanta borra. Esto
obviamente despus de haberlo retirado del fuego.
- Hay quienes les gusta agregarle un poco de cardamomo
- Se puede reemplazar el azcar por sucralosa
- Si no se ha filtrado despus de hacerlo avisar que es un caf con bastante borra.

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Muhammara Crema rabe de pimientos y nueces

Ingredientes:
Una taza de pimientos rojos asados
Dos dientes de ajo
Un buen puado de nueces peladas
Aceite de oliva
Zumo de limn
Una o dos rebanadas de pan
Sal, pimienta, pimentn picante y un toque de comino

Preparacin:
Asa los pimientos directamente sobre las llamas o al horno, hasta que su piel quede negra y la puedas
quitar fcilmente en el grifo. Mientras tanto, tuesta en la sartn con un chorrito de aceite de oliva las
rebanadas de pan desmenuzadas, los dientes de ajo picados y tambin las nueces. Lleva todos los
ingredientes al vaso de la batidora y procesa, dejando que la crema quede algo gruesa. Si prefieres la
muhammara ms liviana, deja de lado la fritura.
Al momento de condimentar, hazlo con un poco de sal, pimienta, pimentn picante y comino, adems
de un toque de limn. Sirve acompaando con pan pita y, cmo no, ofreciendo tambin un poco de baba
ganoush y hummus, completando as un glorioso triunvirato de cremas rabes.

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Cuernos de gacela (dulce rabe)

Ingredientes
Hojaldre
500 grs. almendra cruda pelada y molida
350 grs. azcar
50 grs mantequilla
3 cdas. de agua de azahar
1 cda, de canela en polvo
Preparacin
Para preparar la receta de Cuernos de gacela (dulce rabe)
Preparar el relleno mezclando las almendras con el azcar, agregar el agua de azahar, la canela y la
mantequilla fundida y mezclar bien hasta obtener una pasta homognea.
Estender el hojaldre lo ms fino posible y cortar en 4.
En el borde exterior de cada una de esas partes colocar una bolita de relleno, envolver la masa con la
mano y darle forma de cuernos o de medias lunas doblando un poco hacia adentro cada punta para
formar un cuernecillo
Cocinar en horno a 220 durante 15 minutos. Deben quedar solo doraditos.

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Empanada Turca
Masa
Poner en la mesa, formado corona, un kilo de harina comn, sin leudante, y en el centro una cucharada
de sal, una cucharada sopera de levadura de cerveza, ya disuelta en un poco de agua tibia, y se empieza
a formar la masa, agregndole ms agua, si fuera necesario, hasta formar una masa tierna.
Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar levar hasta el doble de su volumen.
Repartir en bollitos (aproximadamente 20), estirar en forma de discos (no muy finos) y colocarles el
relleno.
Relleno
Mezclar 750 gramos de carne muy picada, en crudo, don dos cebollas procesadas con medio pimiento
rojo y medio verde, pulpa de un tomate y medio y jugo de dos limones (medianos).
Condimentar con sal, pimienta a gusto, suficiente pimentn y un chorrito de aceite.
Hay dos opciones que le dan un gusto particular (riqusimas cualquiera de las dos) a las empanadas
rabes: agregar en el momento de procesar el relleno varias hojas de menta o de albahaca.
Con este relleno en crudo (dejarlo macerar por lo menos dos horas) se rellenan las tapas, y se doblan
formando un tringulo abierto en el centro, para que salga el vapor.
Pintar con huevo en su parte superior
Hornear en horno bien caliente.
NOTA: Antes de hornear, se debe poner un poquito de manteca o unas gotas de aceite sobre la parte
abierta de la empanada, sobre el relleno, para que ste no se seque.

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Empanadas de Espinaca al horno

Ingredientes
Para la masa
3/4 KG de harina de trigo
1 cda. sopera de levadura comprimida
1/2 vaso de aceite
Agua la necesaria
Sal a gusto
Para el relleno
1 Kg. de espinacas, escogidas, lavadas, desinfectadas y picadas finamente.
5 cebollitas de rabo con todo y rabito picadas finamente
1/2 taza de perejil picado
1/2 vaso de aceite
Jugo de limn
Pimienta y sal a gusto
1 taza de aceite para el momento de hornear
1/4 taza yerbabuena
Manera de hacer la masa
La levadura se disuelve en 1/2 taza de agua. En un recipiente se mezcla la harina, la sal, 1/2 vaso de aceite, la
levadura y agua, hasta formar una pasta ligera, como si fuera masa para tortillas.
Se hacen porciones esfericas del tamao de un huevo chico, se tapan con un lienzo huemdo y se dejan
reposar hasta que adquieran el doble de su tamao. En una charola de bordes altos se vacia la taza de aceite,
procurando que se engrase toda la charola. Manera de preparar el relleno Las espinacas se levan, se les quita
el tronquito rojo y se pican finamente, se les aade la sal y se restriegan. Seguidamente se exprimen y se
revuelven con el perejil, la yerbabuena, la cebolla, el jugo de limon, el aceite, la pimienta y la sal. Manera de
rellenar Ya reposadas las bolitas de masa, se extienden para formar tortillitas, de manera que no queden muy
delagadas ni muy gruesas, en el centro se les pone el relleno y se cierran juntando las orillas formando una
piramide con lados triangulares. Se acomodan en la charola y se meten al horno a una temp. de 400oF o
200oC hasta que se doren. Ya doradas se retiran del horno Tambien se pueden hacer rellenas de picadillo con
jocoque seco o de organo preparado.

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Ensalada rabe de tomate y pepino

Ingredientes:
Dos tomates medianos
Un pepino
Un trozo de pimiento
Una cebolleta
Abundante perejil picado
Menta o hierbabuena fresca picada
Zumo de limn
Aceite de oliva
Sal, pimienta y una pizca de comino
Preparacin:
No tiene demasiados misterios esta deliciosa ensalada rabe de tomate y pepino. Comienza cortando los
tomates en octavos, retrale las semillas y luego crtalos en pequeos cubos simtricos. Del mismo
tamao, aproximadamente, deben ser los cubos de pepino y los del pimiento. Corta la cebolleta en finas
rebanadas y mezcla todos los ingredientes, que sern condimentados con sal, pimienta y una pizca de
comino. Ah, infaltables el aceite de oliva y el zumo de limn. Termina con una buena racin de perejil
picado y, si te gusta el toque fresco, un poco de menta o hierbabuena.

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Ensalada de Pepino con Yogurt

Ingredientes: (4 Personas)
4 pepinos medianos
6 yogures naturales
2 dientes de ajo machacados
Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparacin:
Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeos. Salar y escurrir despus de unos minutos.
Aadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.

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Falafel
Ingredientes
kilo de garbanzos,
1 cebolla picada,
2 dientes de ajo,
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
cucharadita de pimentn picante
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal
Aceite para frer

Preparacin
Remojar los garbanzos durante 12 a 18 horas, escurrirlos luego. En una robusta procesadora de cocina,
poner por tanda una cantidad de garbanzos remojados con parte de la cebolla, ajo, especias, levadura y
sal. Procesar hasta obtener una pasta fina y compacta. Mezclar entre s la varias tandas y reservar en un
bol, en heladera unas horitas. Luego, moldear dos cucharadas de pasta con forma de hamburguesa y
frerlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Colocarlas en papel absorbente ante de servir.
Tambin puede darle forma de bolitas. Acompaar con humus.

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Galletas de Ans
Ingredientes
1 K. harina
4 cucharaditas de polvo de royal
4 huevos
2 tazas de azcar granulada.
2 de mantequilla de 1/8
2 cucharadas de semilla de anis

Preparacin
Se hace una masa con el harina, la mantequilla derretida (tibia), el azcar y los 4 huevos enteros, se hace
hervir las 2 cucharadas de ans en un poquito de agua y cuando este tibio se agrega todo junto a la masa.
Se debe dejar reposar un rato y luego se hacen las galletitas. Se corta con un molde de galletas , la masa
debe ser delgada.
Se cocina muy rpido a horno temperatura media

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Guzeya (Postre de coco)

Ingredientes
1 vaso de coco rallado
1 vaso de azcar
Clara de 2 huevos
Vainilla
Preparacin
Batir la clara hasta que se endurezca.
Mezclar el coco, el azcar y la vainilla.
Aadir la clara y mezclar.
Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa igualando la superficie, untar con aceite
y meter en el horno a temperatura mediana.
Cuando est la superficie tostada, sacar del horno y volcar la Guzeya en un plato.
Servir fra.

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Harcha
Ingredientes:
300 gr de smola
150 gr de mantequilla liquida
1 sobre de levadura royal
1sobre de azcar de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1 vaso de leche
Preparacin:
En un bol se mezcla todo lo que no es lquido y se aade la mantequilla y se revuelve bien, se aade la
leche y se amasa, se deja reposar 10 minutos, luego separas 6 bolas, las aplastas y le haces un agujero en
medio y se fren en una salten a fuego lento hasta que estn doradas

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Hojitas de Parra
Ingredientes:
Hojitas de parra tiernas
3 Tazas de carne picada
1 Tasas de arroz
Cucharada de Sal
Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de Azafrn
2 Cucharadas de Aceite
Taza de Agua
Taza de limn
1/4 carne de cordero
Preparacin:
Lavar el arroz con agua hasta que esta salga transparente. Estilarlo y luego aliar. Agregar la sal, la
pimienta, el azafrn y el aceite. Revolver muy bien. Agregar la carne y con la mano mezclar bien para que
esta se vaya separando. Por ultimo agregar el agua.
Enrollar las hojitas con las vetas hacia adentro.
Para cocinar, poner en el fondo de la olla el cordero bien lavado, agregar un poco de sal. Luego poner las
hojitas ordenadas sobre el cordero y cubrir con un plato extendido dado vuelta. Colocar 2 caldos maggi
de pollo sobre el plato y rosearle agua hirviendo sobre estas hasta que las hojitas queden cubiertas con
el agua.
Cocinar con la olla tapada a gas medio por 45 min. Probar si todo esta cocido y agregar el limn. Cocinar
por 5 minutos ms.

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Pgina 26

Hummos Pur de garbanzo

Ingredientes
2 tazas de garbanzo con cscara
2 cucharadas de tahini
taza de jugo de limn
Sal
Pimienta
Aj de color
Perejil
Preparacin
Se cuecen los garbanzos sin sal. Una vez bien cocidos se dejan enfriar. Se va echando de a poco en la
juguera el garbanzo, un poco de tahini, un poco de limn, sal y si es necesario un poco del jugo del
garbanzo. As hasta lograr una pasta. Se pone todo en un plato o fuente extendida y se decora con un
poco de pimienta, aj de color, aceite de oliva y perejil picado muy fino. Se puede colocar unos garbanzos
enteros.

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Jarabe de Algarrobo Miel de algarrobina

Ingrediente principal
Dos kilos de vainas de algarrobo
Accesorios:
Una olla con cinco litros de agua, una tina, cepillo, colador.
Procedimiento:
Lavas, bien las vainas con la ayuda del cepillo, las pones a hervir en la olla con agua, por cerca de
tres horas moviendo constantemente.
Cuando la vaina suelte todo su lquido y este se ponga espeso, retiras la olla y cuelas el
contenido, lo vuelves a colar en un cedazo, el mismo que al final del colado, presionas para que
suelte todo el lquido y cuando se enfri lo pones de frente y con bastante asepsia en un frasco
o botella.

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Flan de algarrobo
Ingredientes:
1 taza de harina de algarroba.
1 litro de leche de soja.
1 taza de fcula de maz.
3 cucharadas de miel.
Gotas de Vainilla natural.
1 taza de Agua

Preparacin:
Llevar a hervir la leche con la vainilla.
Aparte, disolver la fcula y la harina de algarroba en el agua. Incorporar a la preparacin
anterior, cocinar 3 minutos a fuego lento (revolviendo bien) y retirar.
Endulzar con la miel, disponer en moldecitos individuales y servir fros con un copete de crema.

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Kaak bi Haleeb
Ingredientes
250 g de harina de trigo
125ml de leche
75 g de mantequilla
150 g de azcar
1 cucharadita de levadura fresca
1 cucharadita mahlep

Preparacin
Calentar la leche en la cacerola y dejar derretir la mantequilla en ella. Mezclar el azcar y diluir.
manteniendo la mezcla caliente.
Mezcle una cucharada de leche caliente con una cucharadita de azcar junto con la levadura fresca.
Revuelva hasta que se mezcle. Deje unos 10 minutos para que la levadura 'activar'; se espuma en la
superficie.
Colocar la harina en un bol y formar en un montculo.
Agregue la mezcla de leche y la mantequilla y la levadura diluida.
Mezcle todos los ingredientes juntos.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo y doblar y estirar con las manos para obtener gran
cantidad de aire, esto debe tomar unos 10 minutos. Alternativamente, se puede amasar en una mquina
por la misma cantidad de tiempo.

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Forma la masa en una bola y colocarla en un recipiente que se cubra con un pao de cocina.
Deje reposar durante una hora o dos en su lugar sin corrientes de aire. La masa est lista cuando se
duplic en tamao.
Dividir la masa en 20 piezas de igual tamao. Amasar cada una de las piezas en forma de salchicha y unir
los 2 extremos.
Coloque cada una de estas tortas, en una bandeja para hornear forrada con papel mantequilla.
Deja reposar por 30 minutos. Ellos debern doblar su tamao nuevamente.
Precaliente el horno a 180 C y coloque la bandeja en la bandeja del medio.

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Kabab brochetas de cordero

Ingredientes: (4-6 Personas)
Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso (se puede remplazar por vacuno).
1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 3 cm.
Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos.
Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos.
taza de aceite de oliva virgen extra.
Zumo de un limn.
2 dientes de ajo majados.
taza de cilantro fresco picado.
Una pizca de crcuma (optativo).
2 hojas de laurel.
Una cucharada sopera de Ras El Hanout.
Sal y pimienta negra molida.

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Preparacin:
Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.
Mezclar el aceite, el zumo de limn, el ajo, el cilantro, la crcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal
y la pimienta negra. Aadir la carne y marinar unas 12 horas.
Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente
metlicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de
carne.
Asar sobre brasa de carbn, dando la vuelta de vez en cuando.
Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.
Variaciones
A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hgado.
Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fcilmente en
tiendas de productos rabes. Si no la encuentra, mezclar por partes iguales pimienta blanca y negra
molida, crcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentn picante (optativo).
En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente
picadas, zumo de un limn, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejndola
marinar durante 4 horas.

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Kafta al horno
Ingredientes: (4-6 Personas)
1 Kg. de carne picada de cordero o de ternera.
2 cebollas grandes ralladas o picadas con la carne.
5 cucharadas (soperas) de perejil fresco muy picado o picado con la carne.
Una ramita de cilantro fresco muy picado (optativo).
1 cucharadita de pimienta negra.
cucharadita de canela molida
2 cucharadas(soperas) de mantequilla o aceite de oliva
100 g. de piones
Sal al gusto
Para la salsa de tahina:

Para el tomate:
1kg. de tomate natural maduro, cortados en rodajas
400 gramos de tomate natural rallado o tomate frito
Sal al gusto

Preparacin:
Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el perejil muy fino, el cilantro fresco muy picado, la
pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta conseguir una masa homognea.
Engrasar una fuente de horno con la mantequilla o el aceite de oliva, extender la masa con la palma de la
mano, con un espesor mximo de 2 cm o formar con la carne rulos (albndigas alargadas) y dorarlos en
una sartn con poco aceite antes de hornear.
Introducir la fuente en el centro del horno precalentado a 220 durante 20 minutos.
Preparar la salsa mezclando la tahina, el zumo de 2 limones, la sal y los 2 vasos de agua (debe quedar
mas liquida que espesa). Batir bien y reservar.

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Retirar la fuente del horno, y rociar la salsa de tahina la superficie del pastel de carne y por encima los
piones, si se elige la versin salsa de tahina.
O cubrir la carne con el tomate natural rallado o el tomate frito, y por encima colocar las rodajas de
tomate madura, y los piones, si se elige la versin tomate.
Introducir de nuevo la fuente en el horno y hornear, durante 30 minutos. Servir caliente.

Variaciones
Se puede cubrir la carne con unas rodajas de patatas de cm de espesor y fritas en aceite, antes de
echar la salsa de tahina o el tomate. (Quiere decir que tendremos tres capas: carne patatas- salsa de
tahina o tomates, antes de volver a hornear
Se suele acompaar con arroz.

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Kebab
Ingredientes:
1 kilo de chuleta de ternera.
200 gramos de cebolla.
200 gramos de tomates.
100 gramos de pimiento verde.
Para el marinado:
1 diente de ajo.
2 decilitros de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
el zumo de medio limn.
una pizca de sal.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharada de mostaza.
una pizca de pimienta.
una pizca de pimentn.

Preparacin:
En primer lugar, se elabora el marinado donde se va a introducir la carne. Para ello, se pica el
ajo y se mezcla con el resto de los ingredientes del marinado batindolos con la batidora hasta
formar una salsa homognea.
Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado durante 2
horas conservado en la nevera.
Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamao que la carne.
Se saca la carne del marinado y en unos palos o varillas de brochetas intercalamos la carne y las
verduras.
Se asa a la plancha o a la parrilla y se puede acompaar con arroz blanco, ensalada tabule o
simple ensalada verde, es al gusto de cada uno
Finalmente, servir caliente.

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Pgina 37

Kepe Bola
Ingredientes: (8 Personas)
Para la masa:
1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente
picada
1/2 kilo de trigo Bulgul fino (hay dos clases: fino y grueso)
1 cebolla grande y picada finamente
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
3/4 de kilo de carne de ternera picada
2-3 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de canela
1 taza de perejil fresco y picado
150 g. de piones fritos
1 vaso de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparacin:
Lavar el burgul con agua fra y dejar en remojo durante 10 minutos.
Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa
homognea y flexible. Reservar.
Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartn y saltear la cebolla picada junto con el ajo.
Cuando la cebolla quede pochada, aadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta
que la carne quede un poco dorada. Aadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.
Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamao de una pelota de golf y presiona con la
palma de la mano.
Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuacin, cerrar la
masa. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos. Colquelas en
una bandeja para hornear hasta que est listo para frer.

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Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a frer los kepes en el aceite y de pocos en pocos y cocine
hasta que queden de color marrn oscuro y crujiente. Escurrir los kepes sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limn.

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Kibbe (Receta Libanesa)

Ingredientes: (8 Personas)
Para la masa:
1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
1 cebolla grande y picada finamente
Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
3/4 de kilo de carne de ternera picada
2-3 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de canela
1 taza de perejil fresco y picado
150 g. de piones fritos
1 vaso de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparacin:
Lavar el burgul con agua fra y dejar en remojo durante 10 minutos.
Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa
homognea y flexible. Reservar.
Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartn y saltear la cebolla picada junto con el ajo.
Cuando la cebolla quede pochada, aadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta
que la carne quede un poco dorada. Aadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.
Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamao de una pelota de golf y presiona con la
palma de la mano.

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Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuacin, cerrar la

masa. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en
una bandeja para hornear hasta que est listo para frer.
Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine
hasta que queden de color marrn oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para
eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limn. Buen provecho

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Kibbe naie

Ingredientes
1 Kilo bola de lomo
kilo de burgol fino
Sal
Pimienta
Pisca de canela

Preparacin
Limpiar la carne sacndole toda la grasa, picar la carne y medir la cantidad de carne metindolas en
tazas, se le agrega la mitad de las medidas de taza pero esta vez de burgol (ejemplo si mediste 3 tazas de
carne, se necesitarn 1 taza de burgol), sazonar con sal, pimienta y una pizca de canela. Se amasa bien
hasta que quede todo bien compacto (como una masa), lo acomodas en una fuente decorada con gajitos
de cebolla y hojitas de menta

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Laben
Ingredientes
2 litros de agua
1 Yogurt natural

Preparacin:
Hervir 2 litros de leche. Dejar enfriar hasta una temperatura tal que, sumergiendo el dedo meique se
pueda contar hasta 10 sin quemarse.
Agregar 1 o 1 yogurt natural previamente batido sin dejar de revolver.
Colocar el yogurt colado en una fuente y envolverlo con diario y un chal por 4 horas sin moverlo.
Destapar y poner en el refrigerador.

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Lahem Bayin Empanadas de carne

Ingredientes: (30 unidades)
3/4 de kg. harina
1/2 kg. carne molida de res y de carnero
1 huevo
1 cda. sopera de levadura comprimida
1/2 y 1/4 de lt. de leche
1 cebolla mediana picada
1 cda. grande de piones
2 cdas grandes de jugo limon
1 taza chica de agua para el picadillo
1/2 taza de aceite para la masa
4 cdas. grandes de aceite para el picadillo
1 taza de aceite para hornear
Sal y Pimienta a gusto
Preparacin:
MASA
Se disuelve la levadura en 1/2 taza de leche, en un recipiente se mezclan el harina, 1/2 taza de aceite, el
huevo revuelto con la leche, la levadura y la sal, hasta formar una masa tersa (como la de las tortillas); en
seguida se van tomando bolitas del tamao de una nuez de castilla, se colocan sobre una tabla de
amasar y se dejan reposar media hora o mas, tapadas con un lienzo hmedo.

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PICADILLO
En un sarten, con las 4 cdas de aciete se frie la carne con la cebolla y los piones, sin que quede muy
dorada, ademas se le espolvorea la sal y la pimienta al gusto. Continuamente se mueve para que se
desvarate la carne y una vez lista se retira del fuego y se le agrega el jugo de limon.
En una charola para hornear, que tenga bordes altos, se vacia la taza de aceite.
Se extienden con un rodillo las bolitas de masa para formar tortillitas que no queden ni muy gruesas ni
muy delgadas, en el centro se les pone una cucharada de picadillo, se levantan los bordes de la tortilla y
se les dan pellizcos para unirla.
Seguidamente se acomodan en la charola para hornear y con la mano mojada se humedece un poco por
la parte de encima. Se meten al horno precalentado, a una temperatura de 400oF o 200oC, hasta que
doren y cuando ya doraron de la parte de abajo, se meten al asador a que doren por encima.
Al sacarlas se tapan con un lienzo hmedo.

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Mamul Galletitas rellenas

Ingredientes para la masa
2 tazas de mantequilla sin sal o margarina
6 tazas (1 kilogramo) de smola de trigo
Agua de azahar
Leche
2 cucharadas Polvos de hornear
Azcar flor, azcar impalpable, azcar en polvo

Ingredientes para el relleno

3 tazas de nueces trituradas
1 y 1/2 taza de azucar granulada
1 cucharada de agua de rozas o de azahar
Pasas pequeas ( estas son a opcionales ,yo las puse porque humedece aun mas el relleno )

Preparacin
Calentar la mantequilla hasta derretir
Verter sobre la smola revolver y tapar con un pao.
Dejar reposar a lo menos 8 horas
Luego agregar polvos de hornear y la leche caliente, amasando hasta conseguir masa moldeable (amasar
bastante y con las manos )
Tomar una porcin de la masa , darle forma en la palma de la mano para luego rellenar y cerrar
cuidando que queden bien cerraditos ;si tienen el molde para Mamul mucho mejor .

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Malfuf de hoja de repollo

Ingredientes:
Repollo grande (mas bien liso)
Relleno Bsico (2 de carne por 1 de arroz)
Ajo a gusto (yo uso 1 cabeza de ajo),
2 Limones
Sal.
Preparacin:
Separar las hojas y colocarlas a hervir sueltas por unos pocos minutos, hasta que ablanden un poco, luego
sacarlas y cortarle el tallo y colocarlas con la nervadura para arriba, colocarle el relleno a lo largo
envolvindolas sobre si misma (de una hoja podrn salir ms de un malfuf). Colocar en una olla una base de
hojas de repollo (las ms chicas que no pudimos envolver) y sobre esas hojas colocamos los malfuf uno al lado
del otro hasta completar la base, luego agregamos otra capa transversalmente y as sucesivamente. Una vez
colocadas las capas ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un
peso (Puede ser una taza grande con agua, un trozo de mrmol, etc.) para evitar que los envueltos se
levanten. Agregar agua caliente con sal y limn, observando que vaya penetrando
debajo del plato hasta cubrir todas las capas. Una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mnimo y
hervir por espacio de treinta minutos. Retirar el plato y agregarle el ajo. Volver a colocar el plato y continuar
hirviendo a fuego lento durante veinte minutos ms. Retirarlas una a una mojndose las manos con agua fra
ya que el malfuf hay que servirlo bien caliente. con Alejandra Sanchez de Leiva y Malfuf de Repollo.

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Mutabal Crema de berenjenas

Ingredientes: (4 Personas)
2 berenjenas grandes
3 dientes de ajo
Zumo de 2 limones (o segn el gusto)
4 cucharadas de tahini
2 cucharadas de yogurt natural
Sal
Perejil fresco picado
Preparacin de la receta de Mutabal:

Preparacin
Asar las berenjenas.
Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenas coja
el sabor ahumado).
Forma de asarlas: 1.- En un horno precalentado a 230 grados. 2.- Tambin puedes ponerlo encima del
fuego directamente o en una sartn de asar castaas. 3.- En una barbacoa.

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Arroz rabe
Ingredientes:
1 1/2 tazas de Arroz
1/2 taza de fideos cabellos de ngel
1/2 taza de pasas rubias
2 cucharadas de Mantequilla
1 cucharadita de Curry
Pimienta
Ajo en polvo
Sal
Preparacin
En una olla dorar el arroz con la mantequilla y unos toques de ajo en polvo.
Agregar los fideos cabellos de ngel y las pasas hasta lograr un tono rubio.
Incorporar el curry y luego el Agua hirviendo correspondiente para granear el arroz (3 tazas de agua),
revolver.
Una vez hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Se sirve para todo tipo de compromisos en especial.
O si desea una guarnicin en moldeada con una ramita de Perejil encima de cada molde.

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Pan de amaranto
Ingredientes

900 gr. de harina de amaranto.

100 gr. de harina de trigo.
8 huevos.
500 gr. mantequilla.
4 cucharadas de levadura en polvo.
400 gr. de azcar o miel.
150 gr. de amaranto reventados (coloca las semillas crudas en una olla caliente. Quita la olla del
fuego y cuando se termina el chisporroteo sacude la olla, y espera que se enfre).

Preparacin
Bate la mantequilla con los huevos, agrega la harina de amaranto junto al polvo de hornear y la leche.
Bate la mezcla, hasta que est lista la preparacin.
Al final aadir el amaranto reventado.
Aceita y enharina el molde, y deja cocinar a fuego lento hasta que se dor por fuera y cocine por dentro.

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Pan Pita
Ingredientes: (12 Panes)

500 gr. harina de fuerza

30 gr. levadura de panadera fresca o un sobre de levadura de panadera seca, granulada (se
puede encontrarlas en los supermercados)
20 cc. aceite de oliva
1 cucharadita de azcar
10 gr. sal
250 cc. agua tibia

Preparacin:
Colocar la levadura, el azcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.
Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el
resto del agua.
Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.
Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elstica al tacto.
Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su
volumen.
Presionar la masa con el puo de la mano para extraerle el aire.
Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de
los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar crculos de 5 mm de grosor.
Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a
250 grados durante diez minutos.
Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paos de cocina para que
tome humedad y no se ponga duro.

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Papas Rellenas
Ingredientes
2 tazas de carne picada en cubitos finos (posta negra o rosada)
1 taza de arroz
cebolla picada en cubos finos
2 cucharadas de perejil picado
20 papas pequeas
1/3 taza de aceite
Preparacin
Picar la carne en cubitos.
Lavar las papas y abrirlas, para esto se les corta la puntita y se raspan hasta dejarlas muy finas.
Luego lavar el arroz con abundante agua fra, hasta que esta salga transparente. Botarle toda el agua y
aliar con el aceite, el perejil, la cebolla, sal y pimienta preparada. Agregar la carne, revolver y rellenar. Si
el relleno no queda blando es necesario agregar un poco de agua.
Cocinarlas en una olla con agua hirviendo, sal y unas gotitas de limn. Las papas tienen que quedar
cubiertas de agua. Cocinar por 15 min. ms o menos, sin que se ablanden mucho.
Por ultimo pelar las papas y frer en un sartn con aceite o mantequilla hasta que se doren
Nota: las papas se pueden dejar en el refrigerador por un da sin tener que cocinarlas.

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Pimentn Relleno

Ingredientes (para 4 personas)

4 pimientos rojos
250 gramos de arroz de grano largo
250 gramos de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
2/3 tomates
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado
Crcuma
Ras al Hanut (u otra especia que os guste)
3 cucharadas grandes de tomate frito
Preparacin:
Ponemos el arroz a cocer durante 10 minutos y luego lo escurrimos. Mientras pelamos la cebolla y la
picamos. Hacemos lo mismo con los tomates, primero les quitamos la piel y luego los picamos en trozos
pequeos.
Sofremos la cebolla. Cuando est lista la apartamos del fuego y ponemos a sofrer los tomates. Cuando
empiecen a coger color aadimos la carne picada, los ajos machacados, las especias y el perejil fresco
picado. Aadimos por ltimos la cebolla sofrita que habamos reservado y esperamos a que se cocine
todo.
Cuando el sofrito est hecho lo mezclamos con el arroz y con el tomate frito. Lo movemos bien con una
cuchara de madera para que se mezcle y quede homogneo.
Pimientos rellenos de arroz y carne
Lavamos los pimientos, les cortamos un poco la parte superior y vaciamos las pepitas.
Pimientos rellenos a la marroqu

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Rellenamos cada pimiento con la mezcla de arroz y lo volvemos a cerrar con su parte de arriba. Los
depositamos en una bandeja apta para el horno forrada con papel de aluminio.
Pimientos rellenos de arroz
El arroz que no nos ha sobrado lo ponemos tambin en la bandeja para que se dore. Esa ser nuestra
guarnicin. Rociamos cada pimiento con un chorro de aceite de oliva y los metemos al horno a fuego
medio-fuerte (190 grados, dependiendo del horno). Los dejamos 30 minutos o ms hasta que el
pimiento se cocine bien.
Pimientos rellenos de arroz a la marroqu
Servimos los pimientos calientes, acompaados de un poco de arroz y si queris tambin de salsa de
tomate para que est ms meloso.
Pimientos rellenos a la marroqu

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Pizza rabe
Ingredientes:
Panes pita al estilo rabe,
Algunas rebanadas de queso fresco al estilo mozzarella
Salsa de tomate
1 diente de ajo
berenjena
1 puado de tomates cherry
1 puado de hojas de albahaca y cilantro
Sal.
Preparacin:
Comienza abriendo los panes pita en dos, a medida que calientas un poco la salsa de tomate y vas
precalentando el horno fuerte. Mientras tanto, sofre las berenjenas cortadas en cubos pequeos con un
poco de sal, aceite y un diente de ajo. Pinta la parte interior inferior de los panes pita con un poco de
salsa de tomate. Acomoda una rebanada generosa de queso en cada uno, aade las berenjenas y los
tomates cherry cortados en mitades. Condimenta con un poco de sal y agrega las hojas de albahaca y
cilantro picadas.
Simplemente tendrs que colocar las tapas de pan pita sobre las pizzas y llevar a horno caliente hasta
que el queso se derrita y el pan tome un poco de color.

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Maqluba o Maqlube
Ingredientes: (4-6 Personas)

2 berenjenas grandes o 1 coliflor

1 Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado
Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati)
Canela en rama
Pimienta negra en granos
6 clavos enteros
Unos granos de cardamomo (si es posible)
50 gr. de piones
50 gr. de almendras peladas crudas
100 gr. de mantequilla
Una pizca de azafrn
Kg. de tomates maduros
Aceite para frer
Sal

Preparacin:
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no
chupen mucho aceite), y frerlas hasta que se tuesten.
Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fra en una olla. Aadir la sal, la canela, la
pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en
cuando.
Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo despus de
colarlo.
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua tibia durante diez minutos, luego escurrirlo.
En una olla que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas segn el orden:
1. - Primero se cubre el fondo de la olla con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la
comida.
2. - Se aade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.
3. - Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede

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Por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)

4. Echar una pizca de azafrn.

Tapar la olla y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que
siga la coccin durante 2530 minutos ms. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
Volcar la olla sobre una bandeja plana y mas amplia que el borde de la olla.
Levantar la olla suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de
varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los piones y las almendras
despus de dorarlas con la mantequilla.
Se sirve la maqlouba normalmente con yogur , ensalada rabe o ensalada de yogur con pepino y
hierbabuena .

Variaciones:
Se puede utilizar coliflor en vez de berenjenas o incluso mitad y mitad, claro que hay que frer la coliflor.
Personalmente prefiero la maqlouba con berenjena y coliflor.

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Rollos rabes de pasta filo con queso

Ingredientes:
10 rectngulos de pasta o masa filo de 10 x 25 cm.
100 gramos de queso tipo feta
100 gramos de queso parmesano rallado
Un poco de perejil picado
Un poco de menta picada
Mantequilla derretida
Sal y pimienta

Preparacin:
Mezcla el queso tipo feta bien molido con el queso parmesano rallado. Aade el perejil, la menta, un
poco de sal y de pimienta. Puedes remplazar el queso feta por requesn, si no consigues.
Pincela con un poco de mantequilla derretida cada rectngulo y coloca una tira de relleno en uno de sus
extremos. Enrolla o coloca el relleno en el medio, formando luego los saquitos. Como sea, pincela por
encima con un poco ms de mantequilla y hornea hasta que estn bien crujientes.
Esta es una receta que se repite en varios pases de oriente, cambiando las clases de queso y la forma de
prepararlos, pero siempre con la misma esencia. Ya sea como rqaqat, borek o el nombre que quieran
ponerle, son deliciosos para comer en cualquier momento. Perfectos para un entrante rabe, junto a un
poco de muhammara y un buen hummus.

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Salsa Tahini
Ingredientes:
1/2 taza de tahini (pasta de ssamo o ajonjol)
3 dientes de ajo, aplastado
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de zumo de limn
1 cucharadita de perejil, finamente picado (opcional)

Preparacin:
En un mortero, combine el ajo y tahini. Aadir la sal. Y mezcle los ingredientes.
Sacar del mortero en otro recipiente y aadir el zumo de limn. Si est muy espeso, aadir una
cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.
Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

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7 Deliciosas Salsas
1. Salsa taratur: La clsica mezcla que se prepara con tahine (pasta de ssamo) y zumo de limn. Sin
duda alguna, la mejor salsa que existi, existe y existir para acompaar un buen falafel y
prcticamente para cualquier plato rabe de estas caractersticas. Untuosidad imbatible y
combinacin de sabor total con las legumbres.
2. Salsa rabe de yogur: Otro clsico total que nunca defraudar a nadie a la hora de acompaar un
falafel. Yogur natural y zumo de limn son los esenciales. Luego puedes sumarle algunos otros
aditivos, como menta. Pero eso ya va a tu antojo.
3. Un poco de guacamole: Te atreves con una combinacin rabe mexicana? Tritura una palta hasta
que quede bien cremosa, aade zumo de limn, un poco de cebolla rallada, tomate picado muy
finamente e incluso puedes aadir un poco de agua para que la mezcla quede ms suave. Imposible
que quede feo. Ah! Y que no le falte un toque de picante.
4. Salsa griega de pepino: Otra compaa clsica para el falafel, que le dar ese toque de humedad tan
necesario y que, adems, le proveer un sabor muy fresco. Eso s, el pepino no es para cualquiera y
muchos le rehuyen a este tipo de compaas. Ah depender el gusto.
5. Salsa criolla: La salsa criolla es una preparacin sencilla, que lleva un medio cido (generalmente
vinagre o zumo de limn), un poco de aceite, tomate, cebolla y pimiento. Se emplea habitualmente
en carnes, pero queda maravillosamente bien en un falafel con pan pita o lavash, ya que le dar un
toque de acidez y humedad. Incluso se puede combinar con algunas ms suaves para darle ms
intensidad.
6. Salsa alioli: Si bien puedes asociar la alioli con cualquier otra cosa, puede ir muy bien con un falafel.
Es que, al fin y al cabo, tanto el ajo como el aceite de oliva se llevarn muy bien con la comida de
denominacin arbiga. Le dar untuosidad a la preparacin y ms profundidad a las croquetas. Puede
ser buena compaa para un falafel al plato.
7. Salsa barbacoa: Te imaginas esos deliciosos falafels cubiertos con esta salsa con toques dulces y
ahumados? Te puede cuadrar ms para una hamburguesa o un filete, pero vers lo bien que queda
con esta receta. No dudes en probarlo y vers.

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Tabbule
Ingredientes: (6 Personas)
1 taza de Bulgur o burghul (smola de trigo)
3 cebolletas picadas
2 tazas de perejil fresco picado
1 taza de hierbabuena fresca picada
Kg. de tomates rojos cortados en trocitos
taza de zumo de limn recin exprimido
Sal
Pimienta (opcional)
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin:
Poner el burghul en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos.
Escurrir el burghul (trigo partido como le decimos en Mxico) en un colador y exprimir el agua restante
presionando el burghul con una cuchara.
Colocar el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien.
Servirlo como aperitivo, acompaado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el tabbouleh, o bien como
ensalada para acompaar un plato principal. Si no se quiere muy cida la ensalada pues entonces
remojar el trigo en agua con limn y ya no se le agrega el jugo cuando se prepare.
En Lbano se acompaa con hojas de lechuga o se hace una cama, es decir el tabbule encima de las hojas
y en unas partes de Siria con hojas de parra recin recolectadas.

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T a la menta
Ingredientes
4 cucharadas de t verde
1 litro de agua
azcar a gusto
hojas de menta

Procedimiento
Ponemos a calentar la tetera durante 5 minutos y cuando rompa el hervor aadimos el te. Esperaremos
unos minutos antes de servirlo para que el te se forme correctamente. Finalmente aadiremos unas
hojas de menta.

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Tortitas Negras de Ans

Ingredientes
Esponja:
50g levadura
taza agua tibia
1 cucharada azcar
taza harina
Masa:
kg harina
2 cucharaditas sal
1 cucharada leche en polvo
taza azcar
2 huevos
2 cucharadas ans en grano
100g manteca o grasa
Vainilla, ralladura de naranja
Agua tibia necesaria

Para cubrir:
taza azcar rubia
taza harina
Preparacin
Esponja:
Disolver en agua tibia la levadura con el azcar y harina, dejar leudar tapaba en lugar tibio.
Mientras cernir harina, sal, leche en polvo y azcar en el centro colocar la manteca blanda, la levadura,
los huevos, sabores y suficiente agua tibia como para formar una masa tierna que no se pegue de las
manos, amasar, golpear, dejar descansar hora aprox. Estirar de 1 cm de grosor, cortar de 3 cm de
dimetro, colocar en asadera enharinada en forma intercalada, pintar con huevo batido espolvorear con
el azcar rubia mezclada con la harina, dejar leudar aprox 15m, hornear a 190 unos 20m.
Variacin:
Mezclar con estribo todos los ing de la masa retirando la leche en polvo y agregando 2 cuchdas al ras
polvo de hornear se une con leche fra y se arman igual pero van enseguida a horno de 170 unos 15m.
Nota:
Se puede sustituir el ans por semillas de hinojo.
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