USO DE PIGMENTOS EN

PRODUCCION AVICOLA
Walter Rivera P

IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA
AVCOLA
El color determina la eleccin o el rechazo del
producto por el consumidor.
La preferencia por una tonalidad de color difiere tanto
como las culturas de distintos pases.
Estudios realizados en Europa indican que los
consumidores asocian colores naranja-rojizos con una
mejor calidad del producto.
Esta preferencia esta asociada en la mente del
consumidor a una buena salud de los animales.

COLOR - CONSUMO
Crecimiento acelerado: estimular consumo.
Color va a tener impacto a nivel del sistema nervioso.
Atraccin del animal hacia el alimento.
El sistema sensorial del ave tiene una influencia
mucho mayor en la ingestin de alimento que el sabor
o el olor en los mamferos.
Es factible la utilizacin de colorantes en la
formulacin de dietas para pollos de engorde en
especial el color verde.

 Compuestos lipdicos
(animales plantas).
Presentan colores del
amarillo al rojo-prpura.
Terpenos de 40
carbonos.

CAROTENOIDES

Los carotenoides permitidos

por la FDA y a la OMS son:
Lutena
Zeaxantina
Cantaxantina
Astaxantina
Captaxantina

CAROTENOIDES

PIGMENTANTES NATURALES
Maz amarillo (gluten).
Harina de alfalfa.
Cempaschil.
Chiles (Capsicumm).
Microalgas (Haematococcus pluviales).
Crustaceos.
Leucaena leucocephala
Achiote

Tagetes erecta

Petalos de maravilla.

Marigold.

Clavel de muerto.

Desde Mxico a
Centroamrica.

Prensado, deshidratacin y
molienda de la flor.

De 40 a 60 ppm de xantofilas
de extractos de flor.

Durante las 4 ultimas

semanas.

FLOR DE CEMPASCHIL

Panaeus sp.

Solo el 50% del animal es

comestible.

Contienen protenas,
lpidos y pigmentos.

De un 10 a 20% de
inclusin.

No se afectan la variables
productivas , ni el sabor del
producto.

Valor abanico de Roche =7

HARINA DE CAMARN

 Bixa orellana.
Originario de la
Amrica Tropical.
Constituido por bixina,
orellina, grasas,
resinas y carotenos.
1 2% de inclusin.
Valor abanico de
Roche de 9 y 10.

ACHIOTE

Leucaena leucocephala.

Leguminosa tropical.

Alto contenido de protena,

minerales y -caroteno.

Xantofilas estimadas entre

741 y 766 mg/kg de MS.

Sin afectar los parmetros

de calidad y productividad

LEUCAENA

PIGMENTANTES SINTETICOS

Facilidad lograr mezclas.

Apocarotinal.

Cantaxantina

Apocaroteno ester.

Citranaxantina.

-apo-8-carotenal.

TRANSPORTE Y DEPOSICIN
DE LOS PIGMENTOS
Carotenoides no precursores de vitamina A.
Absorbidos en el tracto intestinal.
Depositados en los tejidos grasos y en la yema
como compuestos qumicos intactos o con
pocas modificaciones.
Son liposolubles: los lpidos pueden facilitar su
absorcin y transporte.

FACTORES QUE INFLUYEN

SOBRE LA PIGMENTACION

La capacidad gentica de absorber y depositar

xantofilas.

Algunas xantofilas pigmentan ms eficientemente que

otras.

Algunas xantofilas proporcionan buena pigmentacin

hasta ciertos niveles y luego tienden a disminuir
conforme se eleva el nivel de estas en la dieta.

La grasa incrementa la absorcin.

FACTORES QUE INFLUYEN

SOBRE LA PIGMENTACION

El estado sanitario: enfermedades como la coccidiosis

reducen la coloracin de las yemas del huevo.

Sistema de alojamiento: gallinas en jaulas producen

huevos ms pigmentados, que aquellas mantenidas en
piso con el mismo tipo de alimento (consumo).

METODOS PARA EVALUAR EL

COLOR
Persepcin de color es subjetiva.
Describen el color final del producto (yema o
piel).
Evaluan las propiedades potenciales de
pigmentacin de un alimento o un ingrediente.

Se basan en la extraccin y cuantificacin de los

pigmentos.

De la sangre, yema del huevo, piel o tarsos de pollo.

Cromatografa ( liquida, gases, capa fina, columna).

Requieren varias extracciones con solventes.

Tardan mucho tiempo.

Muy efectivos y objetivos.

No indican el color.

ANALISIS QUIMICOS

Las ms comunes son el abanico de Roche y el de

Purina.

La evaluacin se hace empleando una escala

numrica cuya interpretacin es fcil y que se
relaciona con las condiciones del mercado.

Forma sencilla de medir y evaluar el color.

Indican el color.

APRECIACION VISUAL

APRECIACION VISUAL

Se basa en el empleo de espectrofotmetros de

reflectancia especializada

Usan una fuente de luz y un detector constante.

Estos instrumentos iluminan el objeto con una fuente

de luz conocida y determinan la reflectancia en cuanto
a longitudes de onda predefinidas que se usan para
expresar y calcular el color.

El sistema de mayor uso es el CIE-Lab que mide la

luminosidad, el enrojecimiento y el amarillamiento.

COLORIMETRIA

PREGUNTAS??