BMP c5 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccion Cip 1310014

Captulo
5
CAPITULO5 PROCEDIMIENTO
DELIMPIEZAY
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
VERSION01
PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION
FECHA09/2010
5.1 Objetivos
Establecerlasaccionesnecesariasdelimpiezaydesinfeccinparagarantizarqueelpersonal,
losequipos,utensiliosylasestructurasseencuentrenlimpiosydesinfectadosantes,durantey
despusdelosprocesosconelfindeobteneralimentosseguros.
5.2
Alcances
Elpersonal,losequipos,utensiliosylasestructurasqueintervienenenlosprocesos.
5.3
Sectoresafectados
Personal, Elaboracin, Envasado, Depsitos, Local de Venta al pblico, Baos y Vestuarios y

todaotrareaqueformepartedelaempresa.
5.4
Responsabilidad
Supervisoresyoperarios.
5.5
Desarrollo
5.5.1 Generalidades
Losprocesosdelimpiezaydesinfeccinllevadasacabodentrodelaempresason:
o
ProcesoPreOperacional:Sonlospasosyoperacionespropiasqueantecedenalas
operacionesdelprocesodeproduccin.
Proceso Operacional: Son los pasos y operaciones propias que se realizan en el

procesodeproduccin.
ProcesoPostOperacional:Sonlospasosyoperacionesqueserealizandespusde
finalizadaslasoperacionesdeproduccin
Los equipos, utensilios y estructuras cumplen adems con el procedimiento de

mantenimientodescritoenestemanual.(vercaptulo7).
Se realiza un plan de LIMPIEZA Y DESINFECCION (ver ejemplo anexo 1 PLAN DE L+D) en

dondesedescribelasreas,lasestructuras/equipos/utensilios,eltratamiento(limpieza
(L)olimpiezaydesinfeccin(L+D)),losproductosaaplicar,lafrecuencia,elresponsabley
elsupervisor.
Se elabora un listado de los productos utilizados (ver ejemplo anexo 2 LISTADO DE

PRODUCTOS L+D), donde indica su nombre comercial, tipo, principio activo, fabricante,
habilitacionesynmerodelasmismas,queusotiene,dondeseutiliza,concentracinde
uso, tiempo, temperatura y modo de preparacin (de acuerdo a las instrucciones del
fabricante),yresponsable.
Todoslosproductosutilizadosparalalimpiezaydesinfeccinsonalmacenadosdeacuerdo
alprocedimientodemanejoyalmacenamiento(captulo4)ysonaptosparasuusoenla
industria alimenticia como se indica en ese mismo procedimiento. Las aprobaciones y
hojasdeseguridaddeadjuntanallistadodeproductos(LISTADODEPRODUCTOSL+D).
Enlaeleccindelosqumicosautilizarseconsideranloscuatrofactoresqueintervienen
entodoprocesodelimpieza(AccinMecnica,Temperatura,AccinQumica,Tiempo)
De acuerdo a los factores anteriormente citados, y dependiendo del tipo de suciedad a

remover (orgnica e inorgnica), el tipo de superficie o equipo a limpiar (tipo,
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-2
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composicin,rugosidad,)ylacalidaddelaguautilizada(aguadurasoblandas),seadopta
untipodelimpiezaydesinfeccinquecorrespondaconellugaralimpiar.
En cuanto a la eleccin del agente de limpieza de acuerdo tipo de suciedad a remover

presente en las superficies, utensilios o equipos de la planta, se realiza de acuerdo a la
siguientetablaorientativa:
INORGANICA
ORGANICA
Tipodesuciedad
Ejemplo
Solubilidad
AGUA(azucaressimples)
ALCALIS
Remocin
Azcaressimples
ycomplejos
Azcares,almidn,lactosa,
glucosa.
Grasas
Crema,manteca,aceites
animalesovegetales
ALCALIS
Difcil
Protenas
Albminadelhuevo,casena
delaleche,gelatina.
ALCALIS
Muydifcil
Minerales
Oxidos,salesdelagua,sales
decalcio,piedradeleche.
ACIDOS
FcilaDifcil
Fciladifcil
AgentedeLimpieza
ALCALINO
ALCALINOyALTA
TEMPERATURA
ALCALINOCLORADO
ALCALINOFUERTE
ACIDO
ALCALINOCON
SECUESTRANTES
Siempre tenindose en cuenta, adems, el tipo de material a limpiar (por ejemplo, si la

superficie o equipo a limpiar es de plstico o de metales blandos (aluminio) se eligen
productos neutros o ligeramente alcalinos con alguna formulacin especial), y la forma de
realizarlamisma:
o Limpieza manual o cepillado: se utilizan productos de limpieza no agresivos
paraeloperador(neutrooligeramentealcalino).
o Limpiezaporespumaogel:permitellegarazonasdedifcilacceso,sepueden
emplear productos alcalinos, neutros o cidos, reemplaza a limpieza manual
porsusencillez,noproducenieblayesfcildeenjuagar.
o Limpieza por inmersin o remojado: reemplaza a la manual para limpiar
partesdeequipos,sepuedenutilizarproductoscusticosyaltastemperaturas
yactacomounCIP.
o Limpiezaencirculacin:seutilizaparalimpiezadetuberas.
o Limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarme del equipo,
permiteutilizarproductosdelimpiezamscusticos,menorconcentracinde
trabajo,temperaturasmayoresylasolucinsepuedereutilizar.
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Para a eleccin de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro general

orientativo, pero tambin es posible la utilizacin de otros qumicos no presentes en el
mismoquecumplenconelrequisitodeaptitudparalaindustriaalimenticia.
Cloro
Iodforos
AcidoPeractico
Perxidode
Hidrgeno
CompuestosdeAmonio
Cuaternario
Corrosividad
Moderadaa
alta
Baja
Ligeramente
Ligeramente
Ninguna
Irritanteparala
piel
Irritante
Si
Si
Si
No
RangodepH
57
28
28
27
49
Afectadopor
materia
orgnica
Si
Moderadamente
Parcialmente
Parcialmente
Moderadamente
Afectadopor
durezadelagua
No
Muypoco
Muypoco
Muypoco
Si
Actividad
residual
No
Moderada
No
No
Si
Estabilidaddela
solucindeuso
Sepierde
rpidamente
Sepierde
lentamente
Sepierde
lentamente
Sepierde
lentamente
Estable
Formacinde
espuma
Ninguna
Ningunaa
Moderada
Ninguna
Ninguna
Alta
Se realiza la rotacin de desinfectantes para evitar que los microorganismos puedan crear
resistenciasaundeterminadoproducto,lafrecuenciaderotacinesmensual.
5.5.2 DisposicionesGenerales
5.5.2.1 Personal
CarnetdeManipuladordeAlimentos
El personal que ingresa a trabajar y que trabaja en la planta como manipulador de

alimentos posee el correspondiente carnet de Manipulador de Alimentos. El carnet se
conserva en el establecimiento para su exhibicin a las autoridades sanitarias, cuando
stasaslosoliciten.
En casode notenerlo deberrealizar elcursodeingresocorrespondientedeacuerdoal

procedimientodecapacitacin(vercapitulo8).
ControldeSalud
No se permite el ingreso de personal a la Planta en estado de ebriedad o en cualquier

estadoqueobstaculicesunormaldesempeo.
Se debe notificar al supervisor el uso de frmacos que puedan causar somnolencia o

trastornosmotores.
Ninguna persona que est afectada por una enfermedad contagiosa (tos, diarreas,
vmitos) o que presenten inflamaciones o infecciones de la piel, heridas infectadas o
alguna otra anormalidad que pueda causar un problema de contaminacin, es admitida
paratrabajarenlossectoresdondeexistariesgodecontaminacindeproductos.
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EMPRESA
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CualquierenfermedadesdadaaconoceralSupervisorantesdecomenzaratrabajar.
Laempresacuentaconunbotiqundeprimerosauxilios.
Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos sealados anteriormente son
retiradasdelprocesooreubicadasenpuestosdondenoestnencontactoconlosproductos,
materialdeempaqueosuperficiesencontactoconlosalimentos
AseoPersonal
Semantienenlasuascortasylimpias
Seutilizaeluniformecompletoylimpio.
Selavanydesinfectanlasmanosasiduamenteduranteelproceso.Elusodeguantesno
eximedellavadodemanosyestosdebenmantenerselimpiosyenbuenascondicionesde
uso.
Vestimenta
Losoperariosalcomienzodelasactividadessecambianlaropadecalleporuniformes.
Losuniformesseusansiemprelimpiosyconbuenapresentacin,ysemantienenenbuen
estadodurantelasoperaciones.
Losguardapolvosyuniformesestnabrochados.
Losuniformes,guardapolvosydelantalesseusannicamentedentrodelasinstalaciones
delaPlanta.
Eluniformeselavacadavezqueseanecesario.
Todoelpersonalque ingresealreadeprocesosecubresucabezaconunaredecilla o
gorraocasco.
El uso de barbijo es necesario en aquellos sectores donde exista Peligro / Riesgo de

contaminacindelalimento
ConductaPersonal
EnlasreasdetrabajoelpersonalNOestautorizadopara:
o
Rascarselacabezauotraspartesdelcuerpo
Tocarselafrente
Introducirlosdedosenlasorejas,narizyboca
Arreglarseelcabello
Escupir
Fumar
Consumirgomasdemascar
Consumiralimentos
Siporalgunaraznlapersonaincurreenalgunosdelosactossealadosanteriormente,se
lavainmediatamentelasmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADODEMANOS).
El personal antes de toser o estornudar se aleja de inmediato del producto que est
manipulando,cubrelabocaconelcodo,paraprevenirlacontaminacinbacteriana.
DESINFECCION
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EMPRESA
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FECHA09/2010
Est prohibido introducir los dedos o las manos en los productos si stas no se
encuentranlimpiasocubiertasconguantes,conelfindenocontaminarlosproductos.
Paraprevenirlaposibilidaddequeciertosartculoscaiganenelproducto,nosepermite
llevarenlosuniformes:lapiceras,lpices,monedas,etc.
Dentro del rea de proceso est terminantemente prohibido fumar, ingerir alimentos,
bebidas,golosinasoescupir.
Nosepermiteintroduciralimentosobebidasalaplanta,exceptoenlasreasautorizadas
paraestepropsito(comedor).
Los almuerzos o meriendas se guardan en los lugares destinados para tal fin, y adems
estnencajitas,bolsas(papeloplstico)orecipientes.
No se permite guardar alimentos en los armarios o casilleros de los empleados para no

atraerroedoresniinsectos.
Nosepermiteutilizarjoyas:aros,cadenas,anillos,pulseras,collares,relojes,etc.
Las reas de trabajo se mantienen limpias todo el tiempo, no se coloca ropa sucia,
materias primas, envases, utensilios o herramientas en las superficies de trabajo donde
puedancontaminarlosproductosalimenticios.
IngresoalaPlanta
Elpersonalqueingresaalaplantaselavasusmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADO
DEMANOS)yselimpiasuszapatosobotasenellugardestinadoparatalfin.
Noestpermitidointroduciralimentosybebidasalreadeproduccin.
Laropadetrabajocomoastambinlosguardapolvosseusantotalmenteabrochados.
Visitantes
Todos los empleados de reas administrativas, mantenimiento y los visitantes internos o

externos (incluido los contratistas) no pueden ingresar, transitar o permanecer con ropa
decalleniefectospersonalesalaszonasdemanipulacindealimentos.
Los visitantes no deben presentar evidencias de enfermedades contagiosas, heridas y

respetanlaspautasdeconductadelpersonalyacitadas.
Capacitacin
Todaslaspersonasquetrabajanenlaempresarecibenentrenamientoenloreferentealas
Manipulacin Segura de los Alimentos y en Buenas Prcticas de Manufactura. ( ver
PROCEDIMIENTODECAPACITACINYENTRENAMIENTODEPERSONAL(captulo8))
Lasresponsabilidadesdeasegurarelcumplimientodelosrequisitosporpartedelpersonal
son asignadas al supervisor de cada rea. El que solicita, en caso de ser necesario, que
corrijancualquierconductainadecuada.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
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FECHA09/2010
5.5.2.2 LimpiezayDesinfeccin
Materiales
1. Agua,detergentesydesinfectantes
o
El agua es segura, tanto fra como caliente (en las limpiezas manuales la
temperatura de la solucin no es superior 4850 C por aspectos de

seguridaddelaplicador)
o
Losdetergentesydesinfectantessonutilizadosdeacuerdoalasconcentraciones
de uso indicadas en la LISTA DE PRODUCTOS (ver ejemplo anexo 2) y con las
precaucionesdeseguridadadecuadas.
2. EquiposyUtensiliosdelimpiezaydesinfeccin
o
Noseusanlosimplementostalescomoescobas,escurridores,cepillos,esptulas,
baldes, esponjas, fibras, trapos y otros, utilizados para limpiar pisos, desages y
paredessobresuperficiesqueestnencontactoconelalimento.
Los implementos de limpieza que se utilizan en baos no se utilizan en reas de

produccin.
Estprohibidoelusodeesponjasdeaceroocualquierotrafibrametlica(lanade
acero)
Lasmanguerasutilizadasenlaboresdelimpiezanosonutilizadasparaabastecer
aguaalprocesodeproduccin.
Las mangueras cuando no estn en uso permanecen enrolladas y colgadas de

maneraquenotoquenelpiso.
Luego de su uso los utensilios y equipos de limpieza se limpian y desinfectan de

acuerdoalinstructivocorrespondiente(verejemploanexo4)ysemantienenensu
lugarcorrespondientecuandonoseestnutilizando.
Precaucionesdeseguridad
Antes de iniciar las tareas de L+D se confirma que la produccin est completamente
parada.
Secubrenadecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasde
polietilenoparaprotegeraloperariodeeventuales daosfsicosyparaevitarlaentrada
deaguaenmotores,engranajesyotrossitiosriesgosos.
Semanipulaeldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,
guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productosconpiel,mucosasyojos.
Seadicionaeldetergenteodesinfectantealaguaynuncaalrevs.
Nunca se mezclan productos cidos con productos alcalinos (provocan una reaccin
violenta)
Nuncasemezclanproductoscloradosconproductoscidos(provocandesprendimientode
gascloro)
Seutilizanlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.
DESINFECCION
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EMPRESA
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FECHA09/2010
Frecuencia
LafrecuenciaparacadareaestdeterminadaenelplandeL+D(verejemploanexo1)
Lalimpiezaydesinfeccinserealizaluegodefinalizadaslatareasdeproduccinocuando
elsupervisorloconsiderenecesario.
Cuando las tareas de produccin se interrumpen por ms de una semana antes de

comenzar con el proceso se limpia y desinfecta nuevamente las reas, equipamiento y
utensilioscorrespondientes.
Preparacindelassolucionesdelimpiezaydesinfeccin
Lapreparacinde lassoluciones delimpiezay desinfeccin se realizandeacuerdoalas

instrucciones del fabricante, y estn volcadas en el LISTADO DE PRODUCTOS L+D (ver
ejemploanexo2).
Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes estn limpios y

desinfectadosparaprevenircualquiercontaminacin.
Sesiguenlasprecaucionesdeseguridadantesdescriptas.
ProcedimientoGeneraldeLimpieza
Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos, esponjas,

paos,escurridores,trapos,etc.
Sepreparalasolucindedetergenteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productosL+Dconaguasegura
Se retiran primero de los equipos, luego de los pisos, todos los residuos grandes, como
restos de alimentos, desperdicio de papel incluyendo material de envasado, cartn,
plstico,pedazosdemadera,etc.
Secolocanenloscestosdedesechosidentificadosparacadatipoderesiduo.
Sedesconectanequipos,sedesarmansiesnecesarioequiposyutensilios,ylaspartesse
colocanenunrecipiente,paraluegoserlavadasydesinfectadasindividualmente.
Sehumedececonsuficienteaguaseguraellugarosuperficiealimpiar.
Seesparcelasolucindedetergentesobrelasuperficiealimpiarconunaescoba,cepilloo
esponjalimpios.
Sedejaactuareldetergentedeacuerdoalasinstruccionesdelaetiqueta(normalmente3
a5minutos)
Seenjuagaconsuficienteaguaasegurndosedequetodoeldetergenteseelimine.
Luegodelenjuagueseobservadetenidamentequeellugarosuperficiequeselimpiopara
verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se repite la
operacinhastaquequedecompletamentelimpio.
ProcedimientoGeneraldeDesinfeccin
Severificaquelasuperficieestlimpia,sinoesasselimpianuevamentecomolodescrito
enelprocedimientoanteriordeLimpieza.
Sepreparalasolucindedesinfectantedeacuerdoaindicadoenlalistadeproductoscon
aguasegura.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
Seaplicalasolucindesinfectante,ysedejaactuarcomomnimo1minuto,dependiendo
delasustanciautilizadaylasrecomendacionesdelfabricante.
Sedejaescurriroseenjuagaconaguasegurasegnloconveniente
Severificaquenoquedeaguasinescurrir
Sedejasecaralaireoconunatoalladepapel.
Secuenciadelavadoydesinfeccin
Encadareasesigueestasecuencia,cuandocorresponda:
1. Techos,
2. Paredes,aberturasycortinas
3. Equipos,mesas,maquinarias,utensilios
4. Pisos,desages
ControldelasoperacionesdeL+D
El control lo realiza el supervisor o la persona que l designe. Se realiza dos veces: un

control antes de empezar la produccin (control preoperacional) y otro al finalizarla
(control postoperacional) una vez se haya ejecutado el Plan de L+D y lo registran en la
planilla de Registro de Control Pre y Post Operacional L+D (ver ejemplo anexo 22) por
rea inspeccionada. Si durante esa revisin se encuentra alguna desviacin, no se
procederaliniciodelastareashastaqueelrea,elpersonalolosequiposnocumplan
conloestablecido.
Durante las operaciones, cada operario es responsable de mantener su rea limpia. De

encontrarelsupervisoralgunadesviacindurantelasmismas,solicitarquecorrijandicha
desviacin
5.5.3 DisposicionesParticulares
5.5.3.1 ElaboracinyEnvasado
Estructuras,EquiposyUtensilios
La frecuencia de limpieza y desinfeccin para cada uno est determinada en el plan de

LIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).
Todasselimpianydesinfectandeacuerdoalinstructivodelimpiezaydesinfeccinpara
cadadeellas(verejemploanexo5,6,7,8,9,10,11,12)
Elequipolimpionosearrastraporelpisoparaevitarquesecontamine.
Noseadmitensalpicadurasprovenientesdelpisoodeequiposucioalequipolimpio.
EquipoFueradeUso
Losequiposquesenoseutilicenseretirandelsectordeelaboracinyencasoquenose
puedanretirarosuusoseaespordicodemantienencubiertos.
Para su limpieza y desinfeccin se aplica el procedimiento de limpieza descrito para

equiposyutensiliosdelpresentemanualconunafrecuenciadeunavezporsemana.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.5.3.2 Cmaras
La frecuencia de limpieza y desinfeccin para cada una est determinada en el plan de

LIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).
Todas las cmaras se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y

desinfeccindeCmaras(verejemploanexo13).
5.5.3.3 Depsitos
La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y

DESINFECCION(PlandeL+D).
Todos los depsitos se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y

DesinfeccindeDepsitos(verejemploanexo14).
5.5.3.4 BaosyVestuarios
LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAY
DESINFECCION.(PlandeL+D).
Los baos y vestuarios se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y

Desinfeccindebaosyvestuarios(verejemploanexo15).
Los casilleros son de uso exclusivo del personal, y no se permite guardar artculos
comestiblesniuniformessucios.
5.5.3.5 ComedororeadeDescanso
LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAY
Las reas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de

LimpiezayDesinfeccindecomedorodescanso(verejemploanexo16)
El rea de lacocina se mantiene perfectamente limpia durante todo el periodo que est
funcionando
Enlascmarasdecongelacinyrefrigeracindealimentosseevitaelalmacenamientode
residuosdealimentos.
5.5.3.6 Transporte

Todos los transportes se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y

DesinfeccindeTransportes(verejemploanexo18)
5.5.3.7 TanquesdeAgua

Todos los tanques se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y

DesinfeccindeTanquesdeAgua(verejemploanexo19).Dichaaccinquedaregistrada
en la planilla correspondiente de acuerdo al procedimiento de manejo de aguas y
efluentes(verejemploencapitulo10,anexo3)
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.5.3.8 LocaldeVentas

El local de ventas se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y

Desinfeccindellocaldeventas.(verejemploanexo17).
5.5.3.9 PatiosyAlrededores

Los terrenos localizados alrededor de la planta se mantienen en un estado ptimo de

limpieza,queprotejacontralacontaminacindelalimento.
LospatiosyalrededoresdelaPlantanopresentandesperdicios,basura,maleza,drenajes
insuficientes o inadecuados y chatarra, ya que estas condiciones ocasionaran
contaminaciny/oproliferacindeplagas.
Seprevienenlascondicionesquefavorezcaneldesarrollodeinsectosdentroyfueradela
plantadeacuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas.(vercapitulo6)
La limpieza de los terrenos aledaos a la planta y de las reas de descanso, se efecta

diariamente.
5.5.3.1 DepsitodeResiduos

El rea de residuos se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y

Desinfeccindedepsitosderesiduos(verejemploanexo21)
Se previenen las condiciones que favorezcan el desarrollo de insectos y roedores de

acuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas(vercapitulo6)
5.5.3.2 Oficinas

5.6
DocumentosyRegistros
PlanDELIMPIEZAYDESINFECCIN.
ListadoDEPRODUCTOSL+D
AprobacionesDEPRODUCTOS
HojasDESEGURIDADDEPRODUCTOS
InstructivoLAVADODEMANOS
InstructivoL+DEQUIPOSYUTENSILIOSDELIMPIEZAYDESINFECCION(L+D)
InstructivoL+DPISOS
InstructivoL+DPAREDES
InstructivoLIMPIEZADETECHOS
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
InstructivoLIMPIEZADRENAJES
InstructivoL+DEQUIPOS
InstructivoL+DUTENSILIOS
InstructivoL+DMESADAS
InstructivoL+DDEPOSITOS
InstructivoL+DCAMARAS
InstructivoL+DTRANSPORTE
InstructivoL+DBAOSYVESTUARIOS
InstructivoL+DCOMEDOROAREASDEDESCANSO
InstructivoL+DTANQUESDEAGUA
InstructivoL+DLOCALDEVENTA
RegistrodeControlPREOPERACIONALYPOSTOPERACIONALL+D
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7 Anexos
5.7.1 Anexo1
NOMBREDELA
EMPRESA
AREA
ELABORACINY
ENVASADO
CAMARASDEFRIO
DEPOSITOSDE
MATERIAPRIMA,
INSUMOSY
PRODUCTOS
TERMINADOS
BAOSY
VESTUARIOS
COMEDOROAREA
DEDESCANSO
TRANSPORTES
TANQUESDEAGUA
LOCALDEVENTAS
DEPOSITODE
RESIDUOS
PATIOY
ALREDEDORES
Versin:
Fecha:
Hoja1de..
PLANDELIMPIEZAYDESINFECCION
Estructuras/Equipos/
Utensilios
Techo
Paredes
Aberturas
CortinasdePVC
Piso
Drenajes
Equipo1
Equipo2
Envasadora1
Envasadora2
Mesadas
CestosdeBasura
Techos
Paredes
Aberturas
L
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
Piso
L/L+D
DD+DS
Estantes
Difusores
Techo
Pisos
Paredes
Aberturas
Estanterias
CestosdeBasura
Mesas
Balanzas
Techo
Pisos
Paredes
Aberturas
Desagues
CestosdeBasura
Lavatorios
InodorosyMijitorios
Techo
Pisos
Paredes
Heladeras
CestosdeBasura
Mesas
Sillas
Techo
Pisos
Paredes
Todoeltanque
Techo
Pisos
Paredes
Mostradores
Utensilios
Equipo1
CestosdeBasura
Pisos
Paredes
Techos
Receptculos
Veredas
Csped
Calles
L/L+D
L/L+D
L
L+D
L+D
L+D
L
L+D
L+D
L
L
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L
L+D
L
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L
L+D
L
L+D
L+D
L+D
L+D
L
L
L
L
L
L
L
DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DD
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD
DD
DD
DD
DD
DD
Tratamiento
Productos
Frecuencia
SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
SEMESTRAL
SEMESTRAL
SEMESTRAL
DIARIA/
SEMESTRAL
SEMESTRAL
SEMESTRAL
SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
SEMESTRAL
DIARIA
DIARIA
SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
SEMANAL
SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA/SEMANAL
DIARIA
Responsable
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
Supervisor
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
CARLOS
ROJAS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
OFICINAS
EQUIPOSY
UTENSILIOSDEL+D
Techo
Paredes
Pisos
Escritorios
TraposyPaos
Baldes
VERSION01
FECHA09/2010
L
L
L+D
L
L+D
L+D
DD
DD
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.2 Anexo2
Nombre
Comercial
CLOREP
Principio
Activo
Tipo
Desinfectante
Clorado
Cloro
Versin:
Fecha:
Hoja1de..
LISTADODEPRODUCTOSL+D
NOMBREDELAEMPRESA
Fabricante
JD
Habilitaciones
/Nmero
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
Uso*
Donde
Concentracin
deuso**
Tiempo**
Temperatura**
Preparacin**
Responsable
Pisos
elaboracin
100ppm
1minuto
Ambiente
8mldeCLOREP
en10litrosde
aguasegura
Pedro
Baosy
vestuarios
100ppm
1minuto
Ambiente
8mldeCLOREP
en10litrosde
aguasegura
Pedro
Desinfectante
SP331
Limpiador
Alcalinoclorado
Hidrxidode
sodio,
hipocloritode
sodio
JD
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
Limpiador
Equipo1
elaboracin
1%v/v
5minutos
45C
100mlde
SP331en10
litrosdeagua
segura
Pedro
ACID34
LimpiadorAcido
Acido
Fosfrico
JD
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
Limpiador
Equipo2
elaboraciny
envasado
5%v/v
5minutos
45C
500mldeACID
34en10litros
deaguasegura
Pedro
AMONIO2
Desinfectante
Quat
Amonio
cuaternario
JD
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
Desinfectante
Equipos1y
2,pisos,
mesadas
elaboracin
2,5%v/v
1minuto
Ambiente
250mlde
AMONIO2en
10litrosde
aguasegura
Pedro
SUREPLUS
Limpiador
Neutro
Tensioactivos
aninicos
JD
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
Limpiador
Pisos
elaboracin
0,5%v/v
5minutos
45C
50mldeSURE
PLUSen10
litrosdeagua
segura
Pedro
ALCOX
Desinfectante
Alchol/amonio
cuaternario
Alcohol70/
Amonio
cuaternario
JD
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
Desinfectante
Mesadas
Listoparausar
1minuto
Ambiente
Norequiere
Pedro
FORTE
LimpiadorAcido
Acido
Peractico
JD
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
Desinfectante
Caeriasde
equipos
1,5%v/v
2minutos
Ambiente
150mlde
FORTEen10
litrosdeagua
segura
Pedro
Acido
Acido
Fosfrico
JD
ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252
5minutos
45C
100mlde
BAOSLDen10
litrosdeagua
segura
Pedro
BAOSLD
Limpiador
Baos
1%v/v
*LIMPIADOR,DESINFECTANTE.
**DEACUERDOALASINTRUCCIONESDEUSODELFABRICANTE.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.3 Anexo3
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
LAVADODEMANOS
Versin:
Fecha:
Hoja1de..
Ud.debetenerpresentequeestaoperacinserealiza:
Antesdeiniciarlajornadadetrabajo
Despusdelperiododedescanso
Cadavezalingresaroretirarsedelsectordeelaboracin,
Cadavezquesetoquenlostachosderesiduosoqueseretirendelsectorlasbolsascondesechos
Cadavezqueseutiliceelbao
Cadavezquesereanudenlastareasdemanipulacindelosproductos
Despusdefumar,comerobeberlquidos
Despusdeutilizarartculospersonales
Despusdeestornudar,toserolimpiarselanariz
Despusdetocarselosojos,odoycabello
Despusdemanejarproductosdiferentesalosdelreadeproduccinyquepuedencontaminarsusmanos.
Despusdehablarportelfono
Despusdetocaroentrarencontactoconposiblescontaminantes(embalajes,superficiessinlavar,etc.)
Procedimientodelavadodemanos
1.
Quitarsedelamanoanillos,cadenas,relojes,etc.
2.
Enjuagueprimeramentelasmanosconagua
3.
Cubralasmanosconsolucinjabonosa.
4.
Frotelasmanosentresfuertementey/ocepilley,limpiandolosdedos,laspalmas,uasyentrededospor15a
20segundos
5.
Lave la parte de los brazos que esta al descubierto y en contacto con los alimentos, frotando y/o cepillando
repetidamente.
6.
Enjugueselasmanosybrazosconabundanteaguapararemoverlasolucinjabonosa.
7.
Tomeunatoalladepapelparasecarselasmanososquelaconairecaliente.
8.
Unavezsecaslasmanos,cierrelallavedelaguaconlatoalladepapelusada,sinquelasmanoshagancontacto
conlallave.
9.
Desechelatoalladepapelenlapapeleraytratedenotocarpuertasuotrasreasdelbao.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.4 Anexo4
INSTRUCTIVOL+D
EQUIPOSYUTENSILIOSDEL+D
NOMBREDELA
EMPRESA
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
Desinfectante[nombre]
FRECUENCIA: Ver frecuencia establecidaen el plan de L+D. Se realizar despus de terminar las operaciones o
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesde
seguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de

productos.
a.
Traposypaos:
1. Enjuagarconsuficienteaguahastaquesalgatodoeldetergenteacumulado
2. Sumergir en la solucin desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de
usodellistadodeproductos.
3. Enjuagarconabundanteaguayreturzalos.
4. Dejarsecarenellugarcorrespondiente.
b.
Baldes:
1. Tomarbaldeypngalodebajodeunchorrodeagua,mojetodassusparedes(internasy
externas)
2. Colocarlasolucindedetergente,yconuncepillolavetodaslasparedesdelbalde.
3. Enjuagarconabundanteagua
4. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeuso
dellistadodeproductos.
5. Enjuagarconaguasiesnecesario
6. Colocarelbaldebocaabajoparadejarloescurrirysecar.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.5 Anexo5
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DPISOS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,o
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.
Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentes
deseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos.
2.
Retirarlosequiposymueblesdelaparedantesdeiniciarlalimpieza(siesposible).
3.
Desconectarequipos.
4.
Recogerydesecharlosresiduosdeproducto,polvoocualquierotrasuciedadqueestnpresentesenel
lugarquesevaalimpiar.Barrerdebajoyalrededordelosequipos,mesadas,estanteras,etc.Utilizar
cepillodemanoendondelaescobanoalcanza
5.
Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes,retirarloscestosyquitarlasbolsascon
residuos, cerrarlas, y llevarlas al depsito de desechos correspondientes, para que luego estos sean
lavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveracolocarse.
6.
Luegohumedecerconaguaelpisodelreaalimpiar.
7.
Agregarlasolucindeldetergente,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productosylimpiarconescobaocepillo.
8.
Enjuagarconaguayretirarelexcesodeagua.
9.
Secarelpisoconunescurridor.
10. Humedecerlonuevamente.
11. Agregarlasolucindedesinfectante,dejarlaactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
12. Enjuagarconaguasiesnecesario.
13. Escurrir,ydejarsecar.
14. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosyconbolsaslimpiasensulugarhabitual.
15. Volveracolocarlosequiposymesasenellugarhabitual.
16. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.6 Anexo6
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DPAREDES
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada
PROCEDIMIENTO:
1.
productos.
2.
Humedecerlasparedes
3.
Aplicar la solucin de detergente con una escoba o cepillo y limpiar desde la parte superior hacia la
inferioryluegodemaneracirculardetalformadeaccederatodosloslugares.
4.
Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir
5.
Desinfectar con la solucin de desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del
listadodeproductos.
6.
Enjuagarconaguadesernecesario.
7.
Escurrirydejarsecar
8.
Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.7 Anexo7
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DABERTURAS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
PROCEDIMIENTO:
1.
productos.
2.
Humedecerlasaberturasconaguaconayudadeuntrapo
3.
Colocarlasolucindedetergenteconuncepillooesponja,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdel
listadodeproductosylimpiedesdelapartesuperiorhacialainferior.
4.
Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir
5.
Desinfectar con la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones del listado de
productos.
6.
7.
Escurrirydejarsecar
8.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.8 Anexo8
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
LIMPIEZADETECHOS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Escobillnparatechos
Escoba
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpieza.
PROCEDIMIENTO:
1.
Pasarelescobillnporeltecho,paraquitalastelasdearaaysuciedadquepuedaestar.
2.
Barrerdelpisolasuciedadquepudohabercadoycolocarlasenloscestosderesiduoscorrespondientes.
3.
Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsito
de residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente,antesdevolverautilizarse
4.
Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiasdesernecesario
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.9 Anexo9
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
LIMPIEZADEDRENAJES
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
Destapacaeras[nombre]
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada
PROCEDIMIENTO:
1.
productos.
2.
Quitartodoresiduogroseroqueestecontralarejillas
3.
Aplicarunchorrodeaguacalienteparaquetodoelresiduoquehayaquedadoseelimine.
4.
Retirarlasrejillas,lvelasconaguacaliente.
5.
Aplicarlasolucindedetergenteyenjuagardeamboslados.
6.
Siesnecesarioutilizarelproductoparadestaparcaeras,unavezporsemana,indicadoenellistadode
productos.
7.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.10 Anexo10
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DEQUIPOS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
Sedebencubriradecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasdepolietileno
paraprotegeraloperariodeeventualesdaosfsicosyevitarlaentradadeaguaenmotores,engranajesy
otrossitiosriesgosos
Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
productos
2.
Retirardelosequiposlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
limpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
3.
4.
Desconectarlosequiposyprotegerlatomaelctricasiesnecesario.
5.
Retirarlosequiposdelaparedantesdeiniciarlalimpieza.
6.
Desarmarlosequiposquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.
7.
Enjuagarconagua
8.
Aplicar la solucin detergente y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
9.
Limpiarconuncepilloofibrahastaquesalgatodoelmaterialincrustado.
10. Enjuagarconagua.
11. Laspartespequeas(cuchillas,etc.)sumergirlasenunasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoa
las instrucciones de usodel listado de productos, enjuagar con agua de ser necesario, escurrir y dejar
secarsegncorresponda.
12. Para el resto del equipo agregar desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del
listadodeproductos,enjuagarconagua(sicorresponde),escurrirydejarsecar.
13. Armarnuevamenteelequipo
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
14. Reubicarlosensuslugarescorrespondientesyreconectarlos
15. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.11 Anexo11
NOMBREDELA
EMPRESA
Versin
INSTRUCTIVO
Fecha:
L+DUTENSILIOS
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
productos
2.
Retirardelosutensilioslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
3.
4.
Desarmarlosutensiliosquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.
5.
Lavarconaguacalientelosutensilios.
6.
Agregarlasolucindedetergente.
7.
Conunaesponjalavarcadaunodeellosconabundanteagua,ysiesnecesario,utilizaraguacalientepara
retirarlagrasa.
8.
Enjuagarconagua.
9.
Dejarsecar.
10. Colocarlosutensiliosenunrecipiente,sumergidosenlasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoa
las instrucciones de uso del listado de productos, enjuagar con agua de ser necesario, escurrir y dejar
secaralaire
11. Reubicarlosensuslugarescorrespondientes.
12. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.12 Anexo12
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DMESADAS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esptulas,esponjas,fibra,escurridorytrapos.
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
productos
2.
Retirardelasmesadaslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
3.
4.
Retirarlasdelaparedsiesposible.
5.
Humedecerlasuperficie
6.
Limpiarconunaesponjay/ofibraconlasolucindetergente,dejaractuar
7.
Enjuagarydejarsecar.
8.
Humedecerunpaolimpioysecoconlasolucindeldesinfectanteypasarloporlamesada,dejarloactuar
deacuerdoalasinstruccionesdelalistadeproducto.
9.
Enjuagarconaguasiesnecesarioodejarsecardirectamentesegnloconveniente
10. Unavezsecasreubicarlasensuslugarescorrespondientes.
11. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.13 Anexo13
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DCAMARAS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaucin, usando delantal de plstico, guantes y
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.
PROCEDIMIENTO:
Cmarallena(Diario):
1.
Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasmantenerelpisolimpioylibrededesperdicios.
2.
Barrerelpisoyrecogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.
3.
Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos cuando estas estn llenas o al finalizar las operaciones,
cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoal
instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse.
4.
Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolasnuevasylimpiassicorresponde.
Cmaravaca(cuandocorresponda):
1.
Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de

productos
2.
Desconectarelequipo
3.
Descongelar(sicorresponde)
4.
Retirar los restos de alimentos u otro cualquier residuo antes de comenzar el proceso de limpieza y
desinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.
5.
Lavarfuertementetechos,paredesypisosconaguaylasolucindedetergente.
6.
Lavaraberturasyestanterasconlasolucindedetergente.
7.
Enjuagarconaguatibiadearribahaciaabajo,eliminarrestosdesolucindelimpieza,inspeccionaryrepasar
loslugaresconrestosnoeliminados,yenjuagarnuevamentelasreasrepasadas.
8.
Escurrirelaguaeliminandolaquequedaestancadaensuperficiesplanasypisosconescurridorlimpio.
9.
Retirar todos los elementos de limpieza del sector y aplicar la solucin del desinfectante y dejar actuar de
acuerdoalasinstruccionesdelalistadeproductos
10. Enjuagarconaguadesernecesario.
11. Escurrirydejarsecar.
12. Encendernuevamenteelequipoodaravisoalencargadodeestatarea.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.14 Anexo14
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DDEPOSITOS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,pala,escobadetecho,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
Diario:
1.
Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasbarrerelpisoymantenerlasmesasybalanzaslimpias
mientrasnoseutilicen.
2.
Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.
3.
Retirarloscestos,yquitarlasbolsasconresiduoscuandoestasestnllenasoalfinalizarlasoperaciones,
cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosde
acuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.
4.
Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias
Semanal:
1.
Prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalatabladeproductos.
2.
Retirartodoslosproductosdelasestanteras
3.
Pasarelescobillnporeltecho
4.
Limpiarlasestanteras,quitandotodoelpolvo.
5.
Quitartodoresiduogroserodelpisoyestantesydepostelaenloscestoscorrespondientes
6.
Retirarlasbolsasdeloscestos,llevarlasalreadedesechoscorrespondiente,paraqueluegoseanlavados
ydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente
7.
Humedecerelpisodeldepsitoconagua.
8.
Agregaralsolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproductos
9.
Enjuagarconagua
10. Aplicar la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
11. Enjuagarconaguasiesnecesario.
12. Escurrirydejarsecaralaire.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
13. Colocarlosproductosnuevamente
14. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias
15. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaensulugarcorrespondiente.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.15 Anexo15
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DBAOSYVESTUARIOS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,pala,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.
PROCEDIMIENTO:
1.
productos
2.
Retirarlosrestosderesiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenlos
cestoscorrespondientes
3.
Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,
paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesvolveraser
utilizados.
4.
Luego, humedecer con agua segura lavatorios, inodoros, mingitorios, pisos, tachos de basura, paredes,
techosydesages.
5.
Aplicar la solucin del detergente a todas las superficies y se cepilla vigorosamente. Dejar actuar de
acuerdoalasinstruccionesdelusodellistadodeproductos,
6.
Enjuagartodaslassuperficieslavadas.
7.
Aplicarlasolucindeldesinfectanteydejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
8.
9.
Escurrirydejarsecar.
10. Volveracolocarloscestosderesiduoslimpiosyconlasbolsasnuevasensulugar.
11. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.16 Anexo16
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DCOMEDOR/AREASDEDESCANSO
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escoba,cepillos,pala,esptulas,esponjas,escurridor,escobillnparatechoytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
productos
2.
Pasarunescobillnporeltecho,
3.
Retirarlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezay
desinfeccin,ycolocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.
4.
paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraser
utilizados.
5.
Limpiarydesinfectarsillasymesas
6.
Retirarmesasysillas.
7.
Humedecerelpisoconagua
8.
Aplicarlasolucindeldetergenteylimpiarconunaescoba.Dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesde
usodellistadodeproductos.
9.
Enjuagarconagua
10. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
11. Enjuagarconaguadesernecesario.
13. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias,mesasysillasensulugar.
14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.17 Anexo17
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DLOCALDEVENTAS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Detergente[nombre]
Rociadoresoatomizador.
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaactividadestecompletamentedetenida.
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
productos
2.
Cubrircualquierproductoalimenticioocolocarlodentrodelascmaras.
3.
Pasarelescobillnporeltecho.
4.
Limpiarlasmesadasymostradoresconuntrapoembebidoensolucindetergente.
5.
Enjuagar
6.
Luegolimpiarelpisoutilizandocepillodepisooescobaparaeliminarresiduosslidos.
7.
Colocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.
8.
para que sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a ser
utilizados.
9.
Lavarconlasolucindedetergenteelpiso.
10. Enjuagarconagua.
11. Desinfectarlasmesadasconlasolucindedesinfectanteodesinfectantesenatomizadorescomerciales.
Secarconpapelocontraposdeusoexclusivo.
12. Desinfectarelpisoconlasolucindedesinfectanteconuntrapodeusoexclusivo.
13. Volveracolocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias.
ExhibidorasenFrio
1.
Desconectarexhibidorasyretirarlosproductos.
2.
Lavarconsolucindedetergenteparedes,pisoylastapas,especialmentelosburletesdelasmismas
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
3.
Desinfectarconlasolucindedesinfectanteysecarcontrapoexclusivoparaeseusootoallasdepapel.
4.
Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.18 Anexo18
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DTRANSPORTES
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,cepillos,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
productos
2.
Eliminar los residuos slidos realizando un barrido y colocarlos en los cestos destinados para tal fin o
bolsas.
3.
para que sean limpiados y desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente, antes volver a ser
utilizados
4.
Humedecerconaguatechos,paredesypiso.
5.
Aplicarlasolucindedetergenteylimpiarfuertementeeltecho,lasparedes,yelpiso.
6.
Enjuagarconagua.
7.
Aplicar la solucin de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
8.
Enjuagarconaguasiesnecesario.
9.
Escurrirydejarsecar.
10. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpiasdesernecesario.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.19 Anexo19
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DTANQUESDEAGUA
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamentedetenida.
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
Cerrarelsuministrodeagua.
2.
Vaciarporcompletoeltanquey/ocisternasylareddedistribucinabriendotodaslascanillas.Unavez
logradocerrarlas.
3.
Cerrarelpasoalsistemadedistribucin.
4.
Efectuar la limpieza interior comenzando con un cepillado en seco, retirar los residuos y colocarlos en
bolsas.
5.
Procederalimpiarlasparedesconsolucindedetergenteyaguasegura.
6.
Extraerelcontenidodeltanqueabriendolallavededesagote.
7.
Enjuagarconaguasegurahastaobservarquesalecristalina.
8.
Cerrarlallavededesagoteyabrirelsuministrodeaguasegurahastallenarlaspartesdeltanque,cerrar
suministrodeagua.
12. Agregareldesinfectantedeacuerdoalvolumendeltanqueydejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproductos
13. Permitirpasarelaguacondesinfectantehacialascaeras,ydejarinundadoelsistemadejandoactuarde
acuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.
9.
Abrirtodaslascanillasderedhastaelvaciadototaldecaerasytanque,yluegocerrarlas.
10. Abrirelsuministrodeaguayprocederalllenadodeltanque.
11. Procederatapareltanqueyverificarelcierrehermtico.
12. Abrirtodaslascanillasdejandocorrerelaguahastaquenoquedenevidenciasdeexcesodecloroprevioa
suutilizacin.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.20 Anexo21
NOMBREDELA
EMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DCESTOSDERESIDUOS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Cepillos,esponjas,fibras,trapos.
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
Sacarlasbolsasdelinteriordelosmismos,siesnecesario,cerrarlasyllevarlasaldepsitodestinadopara
desechos.
1.
Retirar los residuos slidos que pudieron haber quedado en el receptculo y colocarlos en las bolsas y
cerrarlas,yllevarlasaldepsitodedesechos.
2.
productos.
3.
Enjuagarconagua.
4.
Aplicarlasolucindedetergenteylimpiarfuertementetodoelreceptculoylatapaconlaayudadeun
cepilloofibra.
5.
Enjuagarconagua.
6.
Aplicar la solucin de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
7.
Enjuagarconaguasiesnecesario.
8.
Colocarloscestosbocaabajo,escurrirydejarsecar.
9.
Unavezsecoscolocarnuevamentebolsaslimpiasyparaqueseancolocadosensulugarhabitual.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.21 Anexo21
NOMBREDELAEMPRESA
INSTRUCTIVO
L+DDEPOSITOSDERESIDUOS
Versin
Fecha:
Hoja1de
MATERIALES:
Aguasegura
Escobas,pala,escobadetecho,Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso
Detergente[nombre]
ojos.
PROCEDIMIENTO:
1.
Unavezretiradoslosresiduosdelrea,prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalo
especificadoenlalistadeproductos.
2.
Pasarelescobillnporeltecho
3.
Quitartodoresiduogroserodelpisoydepositarlosenbolsas.
4.
Retirarlosreceptculoscontenedores,lavarlosconunasolucindedetergenteyconayudadeuncepilloo
escoba,escurrirelaguaydejarlossecar
5.
Luegohumedecerelpisodeldepsitoconagua.
6.
Agregarlasolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproducto.
7.
Enjuagarconagua
8.
Aplicar la solucin desinfectante, dejara actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
producto
9.
11. Colocarlosreceptculoscontenedoresnuevamente.
DESINFECCION
NOMBREDELA
EMPRESA
VERSION01
FECHA09/2010
5.7.22 Anexo22
AREA:
Elaboracin
Envasado
Fecha:
REGISTRODECONTROLPREYPOSTOPERACIONALDEL+D
Hora
Pre CONTROLPREOPERACIONAL
y operacional:
Correcto
6:00
Desviacin
SUPERVISOR:
ROJAS
Versin:
NOMBREDELA
EMPRESA
Hoja1de..
CONTROLPOSTOPERACIONAL
Accin
Correctiva
Correcto
Desviacin Accin
Correctiva
ESTRUCTURAS
Hora Post
operacional:
14:00
Si
No
Paredes
Pisos
Sucio
No
Limpiar
OBSERVACIONES
EQUIPOS
Si
Mezcladora x
OBSERVACIONES
UTENSILIOS
OBSERVACIONES
Espatulas
OBSERVACIONES
Sucio
L+Dyafilar
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
DESINFECCION

BMP c5 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccion Cip 1310014

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Captulo

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Los baos y vestuarios se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y

Las reas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y

Todos los transportes se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y

Todos los tanques se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y

El local de ventas se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y

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