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I. INTRODUCCION
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos
frescos de "Uvas Pisqueras" (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel,
Albilla, Torontel y Uvina), es una bebida alcohlica de color transparente o
ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol promedio que puede variar
entre los 38 y 48 grados.En los ltimos aos las preferencias en el consumo de
pisco han variado. Hace un par de dcadas los piscos contenan mayormente entre
44 y 46 grados de alcohol, en la actualidad, la mayora oscila entre los 42 y 44
grados, lo que responde a una preferencia por un pisco ms suave que el
tradicional, incrementndose la demanda de los piscos aromticos y acholados.
Los tipos de Pisco son: Puro, como el No Aromtico, obtenido de una sola variedad
de uva pisquera no aromtica, usualmente de Quebranta y Puro Aromtico obtenido
de las variedades de uva aromtica, como la Italia; Pisco Acholado, obtenido de la
destilacin de mostos frescos completamente fermentados, de la mezcla de
distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no aromticas, antes de
la fermentacin o posterior a la destilacin y Pisco Mosto Verde, Obtenido de
mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados.
La gran cantidad de antioxidantes que contiene la uva han convertido a esta fruta
en un alimento altamente beneficioso para la salud. Pero estas sustancias, que se
encuentran tanto en las semillas, la pulpa y, en menor medida en la piel, se
encuentran en mayor concentracin en el destilado de dicha fruta. Por tanto los
productos de la vid que mayor cantidad de antioxidantes contienen son el vino y el
pisco.
Aprovechando estas cualidades del Pisco queremos adicionar beneficios de la hoja
de coca y mua por sus propiedades teraputicas y medicinales para ofrecer una
nueva variedad de pisco que prevenga y disminuyamalestaresdigestivos y por
nuestra variedad de climas ayudea evitar el malestar de altura (soroche). Como
sabemos la palabra Pisco deriva del quechua piskuhemos querido utilizar el nombre
que armonice los insumos utilizados dndole el nombre Pisco Macerado Jampi
Nanay (Pisco que previene y cura el dolor).
II.
ANTECEDENTES
La historia del pisco se remonta a la llegada de los conquistadores espaoles a
tierras dominadas por los incas, en el ao 1532. Quienes llegaron con un objetivo
de codicia en busca de oro. En ste proceso, los colonizadores trajeron productos
de Europa que les hicieron la vida ms familiar, entre ellos; el aceite de oliva y la
vid. Existe otra postura, donde los historiadores coinciden que las primeras uvas
las trajo el Marqus Francisco de Caravantes en 1553, muy probablemente de las
islas Canarias, en el Ocano Atlntico frente a las costas noroccidentales del
frica. Pasando por alto el debate de cmo llegaron las uvas a Per o donde se
origin la produccin del vino, podemos mencionar que en 1953 se inici el cultivo
de viedos en Ica, con la finalidad de producir vinos. Transcurrieron los aos y la
vid se adapt al clima local, como consecuencia el Virreinato del Per se convirti
en el principal productor vitivincola de todo el continente durante los siglos XVI y
XVII.
El Pisco es un aguardiente que se elabora a travs de la destilacin y
fermentacin del zumo de la uva. Es una bebida que existe desde el siglo XVI. El
pisco por ser propio en aroma y sabor, es una de las bebidas tradicionales de
todas las regiones del pas.
1. Origen del Pisco
La palabra Pisco proviene del vocablo quechua pisku, que significa pjaro
debido a la diversidad de aves que volaban por la costa de Paracas. Hay otra
versin que explica que en el valle de Pisco vivan unos indios denominados
Piskos, los cuales eran ceramistas y creaban potes de arcilla en donde
almacenaban las bebidas alcohlicas. Cuenta la historia que el primer
aguardiente se guard en estos envases y con el pasar del tiempo adquiri el
nombre de la vasija. La mayora de veces es de produccin artesanal.
No queda claro dnde fue el primer lugar en que se produjo aguardiente de
uva en Per, pero en 1572, lvaro De Ponce fund el pueblo Santa Mara
Magdalena en el valle de Pisco, que con el paso del tiempo se llamara
simplemente Pisco y ser el lugar ms importante para la comercializacin y
exportacin de aquel aguardiente que llevara su nombre.
Segn el historiador peruano Lorenzo Huertas la produccin de aguardiente se
inici a fines del siglo XVI, una vez destilado los mostos de la uva y convertido
en aguardiente, ste se almacenaba en tinajas de arcillas llamadas pisco.
restaurantes
el posicionamiento del
Pisco
y hoteles.
se
viene
En
este
incrementando
mercado,
en
niveles
5. Uvas Pisqueras
Existen dos tipos:
5.1 Uvas aromticas:
Uvina.-Es una uva muy pequea que slo se produce en la zona alta
del valle de Caete, en los distritos de Lunahuan, Pacarn y Ziga.
La uvina sobrevivi a los embates de una plaga de filoxera,
convirtindose en una uva producida solamente en esta localidad.
6. Variedades de pisco
6.1 Pisco Puro:
Es destilado de una sola variedad de uva, ya sea de variedades
aromticas o no aromticas. El non-aromtico tiene poca estructura
aromtica en la nariz, es decir, en el olor. Esto permite que el bebedor no
se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una
complejidad de sabores en la boca.
6.2 Pisco Mosto Verde:
de
los
puros.
Cada
productor
guarda
celosamente las
variedad de climas.
Desarrollar mecanismos de innovacin tecnolgicos en la elaboracin de Piscos.
Comparar la diferencia de la calidad y rentabilidad en la produccin de piscos