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FACULTAD DE NEGOCIOS
COMERCIO EXTERIOR
ALCACHOFAS
INTEGRANTES:
- CARLOS MITAC, scar.
- DE LA CRUZ FLORES, Jos Antonio.
- FLORES GARRIDO, Leonela.
- GUTIERREZ ROJAS, Kelly Patricia.
- PUCAR CONCHUCOS, Fernando.
- QUISPE SOTO, Fernando.
2,014
I. INTRODUCCIN
La alcachofa es una hortaliza que, poco a poco, est logrando un posicionamiento progresivo
dentro de los mercados internacionales. Asimismo este creciente negocio constituye una gran
oportunidad de inversin.
Entre los factores de la demanda de nuestra alcachofa nacional en el mundo tenemos la calidad
y el buen sabor del producto, adems de sus bajos costos de produccin y mano de obra, as
como los adecuados manejos agronmicos y sanitarios.
La alcachofa en nuestro pas se cultiva en la sierra y la costa con cultivos de formas distintas.
Mientras en la regin andina el cultivo lo realizan pequeos productores, bajo un riesgo de
surcos; en la regin costera se cultivan en grandes producciones, bajo un sistema de riego.
Entre los departamentos que destacan en la produccin de alcachofas tenemos Junn, La
Libertad e Ica.
En el mbito internacional, la alcachofa peruana es principalmente consumida en Estados
Unidos, especialmente las ciudad de New York y California. Otros pases que consumen esta
hortaliza procedente de nuestro pas son Espaa y Francia, en el Viejo Continente.
En el presente trabajo de investigacin, elaborado por los alumnos de IX ciclo de la Facultad de
Negocios, del Programa Working Adult, de la Universidad Privada del Norte, analizaremos la
importancia de exportar esta hortaliza.
El Per tiene una muy buena posicin en el mercado mundial de exportaciones de alcachofa.
Ocupa el tercer lugar con ms de 10 millones de toneladas enviadas al ao, despus de China
y Francia, inform el congresista Enrique Wong (APGC).
1.1. Definicin
La alcachofa es el fruto de la alcachofera, cuyo nombre cientfico es Cynara scolymus, y
pertenece a la familia de las compuestas, al igual que otras plantas como las lechugas. Su
origen proviene del frica y con el transcurrir del tiempo se fue cultivando en otros
continentes. La alcachofa se cultiva en pases de clima clido, sin presencia de heladas, en
una tierra rica en nutrientes, bajo un buen grado de humedad, pero que evite la aparicin de
hongos.
Entre los principales productores de alcachofa tenemos a Italia en Europa; Estados Unidos,
Argentina, Mxico y Per, en el continente americano. Por su parte, China es el mximo
productor del continente asitico.
Entre las propiedades de la alcachofa tenemos que limpia el hgado al estimular la
produccin de bilis y su expulsin, favoreciendo la digestin, especialmente de los alimentos
ricos en grasas. Otra propiedad curativa de la alcachofa es que reduce el colesterol, tiene
propiedades diurticas para la retencin de lquido, combate la diabetes, el estreimiento,
previene el cncer y es bueno para adelgazar.
1.2 Caractersticas
a. Forma
La inflorescencia, alargada o achatada, es la parte comestible de la alcachofa. Esta parte
tiene forma de rosetn, es de hojas verdes, superpuestas que parecen escamas y unidas
al vstago. Luego, el centro tiene partes blandas internas y se le denomina corazn de la
alcachofa. El fondo de la base es carnosa.
b. Tamao y peso
El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y ramificado, puede medir un
metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de
aprox. 12 centmetros de dimetro cuando alcanzan su mejor tamao. El peso del fondo
vara segn la variedad y el uso para prepararla en la cocina.
c. Color
Las hojas y tallos son de color verde claro y brillante cuando est recin cosechada.
d. Sabor
La pulpa de la alcachofa es crujiente, suculenta, jugosa, fina con una combinacin muy
acertada de sabores, dotas de un ligero amargor y un toque final dulce.
a. Cocidas.
Cocinadas al vapor para conservar la mayor parte de sus sales minerales y
oligoelementos. En caso de ser hervidas, se recomienda que sean elaboradas en caldo
o sopas.
b.
Asadas.
Pueden ser preparadas a la plancha o al horno, tambin pueden ser fritas, rebozadas,
guisadas, salteadas, entre otros.
1.4. Estacionalidad
Los periodos de plantacin de alcachofa es alrededor de cinco meses, pero su periodo de
recoleccin bordea los nueves meses, lo cual permite cubrir la mayor parte de su demanda.
1.5 Exportacin
Ante los diversos beneficios saludables de la alcachofa, diversas empresas peruanas
decidieron ingresar al negocio de exportacin de alcachofas, el cual present un dinamismo
considerable entre los aos 2008 y 2012, creciendo a una tasa promedio anual de 13.8%.
Entre los principales destinos de exportacin tenemos a Estados Unidos, Espaa y Francia.
Asimismo entre las principales empresas nacionales que exportan alcachofas a los mercados
mencionados tenemos Danper Trujillo, Sociedad Agrcola Vir, Camposol S.A. y Agroindustrias
del Mantaro.
Hasta marzo del 2012, nuestro pas exportaba ms de 10 toneladas de alcachofa anualmente
y est ubicado como el tercer pas exportador de alcachofas, detrs de China y Francia. Las
alcachofas exportadas provienen de las provincias de Concepcin, Huancayo, Jauja y
Chupaca, ubicadas en el departamento de Junn.
Factura comercial.
Lista de empaque.
Conocimiento de embarque.
Certificado FDA.
Certificado de origen para que la empresa pueda acogerse a la preferencia arancelaria,
producto del TLC con Estados Unidos.
b.
c.
2007 al 2013.
Indicar de qu mercados las empresas peruanas importaron alcachofas del 2007 al 2013.
Conocer la cantidad de alcachofas exportadas por las empresas peruanas en los siete
d.
ltimos aos.
Conocer la cantidad de alcachofas que importaron las empresas peruanas en los siete
e.
ltimos aos.
Establecer cules son las empresas nacionales que exportaron alcachofas al mercado
f.
g.
h.
i.
PARTIDA
0709.90.30.00
2005.99.10.00
07099093000
0709909300
DESCRIPCIN DE LA PARTIDA
Alcachofas (alcauciles), frescas o refrigeradas.
Alcachofas (alcauciles) preparadas o conservadas (excepto en vinagre o en cido
actico), sin congelar.
0
07099093000
0709909300
0
07099093000
5.2. Suelo
Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede
adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, frtiles y bien
drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservacin de la
humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.
hace poco tiempo secreca que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla
eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla
pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, adems de
las ventajas que aporta su utilizacin.
5.6. Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el trasplante como la siembra
directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas productoras americanas.
Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que dejan caer de 2 a 3 semillas cada
dos centmetros, con espacios de 60-90 cm en lnea. El ancho del marco vara entre 1,5-2
m. Utilizando marcos de anchura de 1,8m y dejando 3 semillas cada dos centmetros en
una lnea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1
kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de
germinacin decaiga notablemente.
5.7. Plantacin
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en los meses de
julio y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y entreplantas 0,8 m. Se
colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir ms tarde el ms dbil
de ellos dejando ms que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la
plantacin, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar
densidades de 9000 plantas/ha. La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos,
aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.
5.7.1. Semillas
a. Plntula de Cornus
En Botnica, ms especficamente en plantas vasculares, se denomina plntula
a cierta etapa del desarrollo del esporfito, que comienza cuando la semilla sale
de su dormancia y germina, y termina cuando el esporofito desarrolla sus
primeras hojas no cotiledonares. Una plntula tpica consiste de tres partes
b. Esqueje
Vitis vinifera micropropagada en agar mediante una tcnica demicroesquejado.
Esquejes o gajos son fragmentos de plantas separados con una finalidad
reproductiva. Pueden cortarse fragmentos de tallo e introducirlos en la tierra,
para producir races. Las plantas enraizadas de esta manera sern idnticas a
sus progenitoras, es decir, formarn con ellas un clon. Existen diferentes formas
de hacer esquejes, segn la fase del periodo decrecimiento en que se corten:
decrecimiento rpido.
De ramas tiernas. Se cortan algo ms tarde que los anteriores, cuando el
crecimiento apical de los brotes se ha hecho ms lento, pero todava estn
verdes.
De ramas semilignificadas. Estos esquejes se cortan a finales de verano,
cuando el crecimiento ha disminuido, y los tallos son ms gruesos y
fuertes.
De ramas lignificadas. Se toman de rboles y arbustos de hoja caduca,
durante el periodo de latencia, ramas ya leosas, tambin llamadas
estacas en este contexto
5.8. Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos
hortcolas, para obtener elevados rendimientos. Para mximo rendimiento se suelen
utilizar:
5.9 Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la
planta. Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen arraigado. El riego de la alcachofa se puede
efectuar mediante aspersin, manta y goteo.
pocas de plantacin:
Para zonas sin heladas con semilla esquejes
La
cosecha
se
efecta
en
forma
manual,
cortando
las
cabezuelas.
Para fresco estos no alcanzan los rangos para ese mercado en un buen
porcentaje.
5.11. Postcosecha
a. Calidad
Yemas compacta y bien formada, de un color verde tpica, un corte de tallo liso
y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas
de alcachofa deben parecer pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe
cortarse de2.5 a 3.8 cm a partir de la base.
Temperatura
ptima
humedad
relativa:
0C
con >95%
HR El
UNITED STATES
ITALY
COLOMBIA
MEXICO
83%
Evolucin de Montos
40,000.00
35,000.00
30,000.00
25,000.00
Dlares
20,000.00
15,000.00
10,000.00
5,000.00
0.00
Evolucin de volumen
16000
14000
12000
10000
Axis Title
8000
6000
4000
2000
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Evolucin de Precios
Importaciones / Exportaciones
Precio (Dlares)
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Participar en las ferias alimentarias que se realizan en las diversas ciudades del
b.
mundo.
Realizar un estudio de mercado nos garantizar conocer al detalle el lugar donde
c.
d.
e.
f.
6.3. Exportaciones
a. Principal Destinos
12%
EEUU
3%2%
ESPAA
FRANCIA
ALEMANIA
23%
60%
LIBANO
Evolucin de Montos
140,000,000.00
120,000,000.00
100,000,000.00
Dlares
80,000,000.00
60,000,000.00
40,000,000.00
20,000,000.00
0.00
Evolucin de Volumen
45,000,000
40,000,000
35,000,000
30,000,000
25,000,000
20,000,000
15,000,000
10,000,000
5,000,000
0
2007
2008
2009
2010
2011
2013,
2012
2013
los volmenes de
Evolucin de Precios
Importaciones / Exportaciones
Precio (Dlares)
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Evolucin de Precios
Importaciones / Exportaciones
Precio (Dlares)
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
En el presente cuadro podemos sealar que el precio de exportacin est por debajo
del precio de importacin de alcachofas.
PRINCIPALES IMPORTADORES
7%
5% 4% 1%
7%
12%
63%
INVERSIONES EL PINAR SA
PASTIFICIO CLASSICO
SOCIEDAD ANONIMA CER
E WONG S A
ADRIATICA DE
IMPORTACIONES Y EXPORTAC
SA
7.2. Exportadores
En el cuadro siguiente, sealaremos que la Sociedad Agrcola Vir S.A. posee el
34% del total de las exportaciones. En segundo lugar se encuentra Danper Trujillo
S.A.C., con 23%. Ms rezagado se encuentran Danper Arequipa S.A.C. y Camposol
S.A., con 9% y 8%, respectivamente.
PRINCIPALES EXPORTADORES
2%
3%
3%
2% 7%
34%
3%
8%
6%9%
23%
CAMPOSOL S.A.
AGROINDUSTRIAS DEL
MANTARO S.A.C.
OTROS EXPORTADORES
VIII. CONCLUSIONES
a.
b.
c.
Desarrollo de infraestructura.
Las nuevas infraestructuras de riego, modernizacin de puertos, aeropuertos,
carreteras y telecomunicaciones alrededor de los centros de actividad agroindustrial
permiten mayores rendimientos, as como una distribucin rpida y competitiva de la
produccin.
d.
e.
f.
Ventajas fiscales.
Las exportaciones desde el Per no estn sujetas al IVA y se devuelven otros
impuestos como los aranceles a las importaciones intermedias.
g.
IX. RECOMENDACIONES
a.
b.
c.
hortaliza.
Dar a conocer el valor nutricional que tiene la alcachofa, as como diversificar su
consumo e impulsar su uso en la elaboracin de diversos potajes y presentarlos en
d.
e.
f.
puertos.
Revalorar y fomentar el consumo de la alcachofa a nivel local; as como otros de
nuestros productos tradicionales.
g.
h.