Propuesta Elaboración de Un Bar Cafetería Con Música en Vivo para Adultos, Denominado Bardú Cafe PDF

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
Facultad de Administracin
PROYECTO DE GRADO PARA LA OBTENCIN DEL TTULO

EN:
INGENIERO COMERCIAL
INGENIERO EN MARKETING
PROPUESTA: ELABORACIN DE UN BAR-CAFETERA

CON MSICA EN VIVO PARA ADULTOS, DENOMINADO
BARD CAF
Jorge Andrs Arias Toro

Mara Gabriela Flores Haro
Director de Tesis:
Ing. Roberto Unda
QUITO ECUADOR
2.011
Resumen
El siguiente perfil de negocio se analiza los diferentes factores a nivel macro y micro
econmicos relacionados con la creacin de un bar cafetera enfocado en la
satisfaccin de la necesidad de esparcimiento que demandan las personas adultas
mayores a 45 aos de edad. Se determina que existe una oportunidad de negocio
en este campo pues el enfoque de los negocios relacionados con la diversin y
esparcimiento estn direccionados especialmente a los jvenes y adultos menores
de 45 aos, dejando de lado este importante segmento en crecimiento.
Es
importante sealar que la naturaleza de las personas en general es sentir atraccin

por aquellas cosas nuevas y al ser el bar cafetera un concepto no presentado ni
explotado en el mercado actual, despertara inters en el segmento seleccionado,
aplicando un correcto plan de marketing, desarrollado exclusivamente para los
adultos mayores.
El perfil de negocio analiza la investigacin de mercado realizada para determinar la

posible demanda que existe para el campo de negocio de inters. Se determinan
adems los aspectos ms importantes en los que se deber basar el plan de
marketing para lograr las metas financieras e ingresos propuestos. Se analiza y
determina la ubicacin ms idnea para el establecimiento, tomando en cuenta el
segmento en el que est enfocado el bar cafetera, as como los precios y servicios
que se ofertaran para crear fidelidad en los clientes y de esta manera incrementar
las ventas.
Sumary
The following business profile analyzes the different macroeconomic and
microeconomic factors that involve creating a bar-cafeteria focused on satisfying the
need of recreation that require people older than 45 years old. It is determined that
there is a business opportunity in this field as the approach of business-related
entertainment and recreation are directed especially to young people and adults
under 45 years old, leaving aside this important growth segment. It is Important to
mention that peoples nature, in general, is to be attracted to new things, and being
the coffee bar a concept that is not exploited in the current market, would be of
interest in the selected segment, applying the proper marketing plan.
The business profile analyzes the market research in order to determine the potential
demand that exists for the business area of interest. Also identifies the most
important aspects in which the marketing plan should be in order to achieve the
proposed financial goals and incomes. We analyze and determine the best location
for the establishment, taking into account the segment on which the coffee bar is
focused on, as well as the prices and services that will be offer in order to develop
customer loyalty and thus increase sales.
A todos quienes me apoyaron en durante esta experiencia.

A mis padres por todo el amor y ayuda que me brindaron,
a mis amigos y hermano por hacer que todo sea ms sencillo.
Jorge Andrs Arias
A todas las personas que estuvieron a mi lado

apoyndome y creyendo en mi, de manera especial a mi mami
por su amor y esfuerzo, ya que gracias a ella pude salir adelante,
a mi hermano por estar siempre a mi lado motivndome;
a mi ta por su cario y confianza que es lo que siempre necesit y
a mi esposo que con ternura y paciencia pudo esperar
que yo terminara mi carrera.
Mara Gabriela Flores
Agradezco sinceramente a todos quienes me ensearon,

dentro o fuera del aula de clases, lecciones valiosas
que me han formado y me han ayudado a ser mejor,
no solo en el aspecto profesional si no tambin,
y mas importante, en el aspecto humano.
Jorge Andrs Arias
En primer lugar quiero agradecer a Dios,

que me permiti ver la luz del da,
a mi mami, Cris, Chia y Pablo, quienes siempre
estuvieron junto a m, pues sin su apoyo
no hubiese sido posible culminar con xito mi tesis.
Mi especial reconocimiento a la Universidad
y a mis maestros , que desinteresadamente
y con esmero, me supieron transmitir sus conocimientos
permitindome culminar mi carrera y comenzar
a partir de hoy mi vida profesional.
Mara Gabriela Flores
NDICE
NDICE ................................................................................................................... 6
NDICE DE GRFICOS ......................................................................................... 9
NDICE DE CUADROS ........................................................................................ 10
CAPTULO 1 ......................................................................................................... 11
PLAN DE INVESTIGACIN .................................................................................. 11
1. Tema de Investigacin .................................................................................... 11
2. Planteamiento, Formulacin y Sistematizacin del Problema......................... 11
2.1. Planteamiento del problema ................................................................ 11
2.2. Formulacin del problema ................................................................... 12
2.3. Sistematizacin del problema ............................................................. 13
3. Objetivos de la Investigacin ......................................................................... 13
3.1. Objetivo General 12
3.2. Objetivos Especficos... 13
4. Justificacin de la Investigacin ..................................................................... 14
5. Maco de Referencia ....................................................................................... 16
5.1. Marco Terico. 18
5.2. Marco Conceptual. 18
6. Hiptesis ........................................................................................................ 19
7. Metodologa de la Investigacin..................................................................... 20
7.1. Mtodos de Investigacin 19
7.2. Tipo de estudio.. 19
7.3. Fuentes... 20
.
CAPTULO 2 ........................................................................................................ 22
ANLISIS DEL MACRO Y MICROAMBIENTE .................................................... 22
1. Macroambiente .............................................................................................. 22
1.1. Ambiente general ................................................................................ 22
2. Microambiente ............................................................................................... 42
2.1. Competencia ....................................................................................... 42
2.2. Proveedores ........................................................................................ 43
2.3. Distribuidores ...................................................................................... 48
2.4. Clientes ............................................................................................... 48
2.5. Anlisis Externo FODA ( Oportunidades y Amenazas) ....................... 48
CAPTULO 3 ........................................................................................................ 49
INVESTIGACIN DE MERCADO ........................................................................ 49
1. Introduccin ................................................................................................... 49
1.1. Objetivos de la investigacin de mercado ........................................... 49
1.2. Beneficios de la investigacin de mercado ......................................... 50
2. Variables psicogrficas .................................................................................. 50
3. Tamao de la muestra ................................................................................... 53
3.1. Definicin de la poblacin ................................................................... 53
3.2. Marco muestral ................................................................................... 54
3.3. Muestreo probabilstico y no probabilstico ......................................... 54
3.4. Tamao de la muestra......................................................................... 54
6
3.5. Procedimiento de muestreo ................................................................ 55

4. La encuesta ................................................................................................... 55
4.1. Tipo de investigacin a realizarse .. 55
4.2.Determinacin del problema.... 55
4.3.Determinacin de las necesidades de informacin.. 55
4.4.Medios para la obtencin de la informacin ..... 55
4.5. Encuesta........ 56
.
4.6.Tabulacin e interpretacin de la investigacin.... 59

5. La demanda ................................................................................................... 73
CAPTULO 4 ........................................................................................................ 74
ESTUDIO TCNICO ............................................................................................. 74
1. Introduccin ................................................................................................... 74
2. Localizacin ................................................................................................... 75
2.1. Macro .................................................................................................. 75
2.2. Micro ................................................................................................... 76
3. Tamao .......................................................................................................... 78
3.1. Tamao del proyecto ....... 78
3.2. Descripcin de la tecnologa del negocio . 79
3.3. Concepcin arquitectnica del negocio ...... . 79
3.4. Diseo del proceso productivo. flujo grama . 82
4. Inversiones..................................................................................................... 84
4.1. Inversin en equipos. 85
4.2. Inversin en mobiliario... 85
4.3. Inversin en servicios... 86
4.4. Depreciaciones.. 87
4.5. Amortizaciones.. 87
4.6. Resumen inversiones... 88
5. Recursos humanos ........................................................................................ 88
5.1. Estructura organizacional.... 88
5.2. Funciones del personal.... 89
5.3. Perfil del personal.. 93
5.4. Sueldos y salarios. 95
5.5. Anlisis de subsistemas... 96
6. Legal .............................................................................................................. 99
6.1. Aspectos legales. disposiciones y regulaciones al negocio...99
6.2. Constitucin legal de la empresa.. 100
6.3. Registro de nombre comercial.. 101
6.4. Aspectos tributarios. 102
6.5. Registro nico de contribuyente 102
6.6. Permiso de funcionamiento de los bomberos........ 103
6.7. Permiso municipal de funcionamiento. 103
7. Plan de marketing ........................................................................................ 104
7.1. Establecimiento de objetivos. 104
7.2. Formulacin de estrategias... 105
7.3. Aplicaciones del marketing mix.. 107
.
CAPTULO 5 ....................................................................................................... 110

PLAN FINANCIERO ............................................................................................ 110
1. Introduccin .................................................................................................. 110
2. Inversiones.................................................................................................... 112
3. Activos diferidos: ........................................................................................... 113
4. Balance General ........................................................................................... 115
5. Ingresos ........................................................................................................ 116
6. Egresos ......................................................................................................... 116
7. Estado de Prdidas y Ganancias ................................................................. 120
8. Flujos de Efectivo ......................................................................................... 121
9. Anlisis de Sensibilidad ............................................................................... 121
CAPTULO 6 ...................................................................................................... 122
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................... 122
BIBLIOGRAFA Y LIBROS: ............................................................................... 126
NDICE DE GRFICOS
Grfico N 1: PIB .................................................................................................. 24
Grfico N 2: Deuda PIB - ltimos dos aos ........................................................ 26
Grfico N 3: PIB Per Cpita 1993-2008 ........................................................... 27
Grfico N 4: Inflacin - ltimos dos aos ............................................................ 28
Grfico N 5: Serie histrica del ndice del nivel de actividad registrada .............. 31
Grfico N 6: Desarrollo del mercado ecuatoriano ............................................... 33
Grfico N 7: Poblacin Econmicamente Activa ................................................. 36
Grfico N 8: Tasa de crecimiento demogrfico.................................................... 37
Grfico N 9: Distribucin relativa de la poblacin, segn grupo de edad ............ 38
Grfico N 10: Restaurantes, bares y cantinas ..................................................... 39
Grfico N 11.- Tabulacin de la pregunta # 1 Encuesta ...................................... 60
Grfico N 12: Tabulacin de la pregunta # 2 Encuesta ....................................... 61
Grfico N 20: Tabulacin de la pregunta # 10 Encuesta ..................................... 69
Grfico N 21: Tabulacin de la pregunta # 11 Encuesta...................................... 70
Grfico N 24: Mapa de Cumbay ........................................................................ 76
Grfico N 25: Localizacin Bard Caf ............................................................... 77
Grfico N 26: Plano de Bard caf ...................................................................... 80
NDICE DE CUADROS
Cuadro N 1: Balanza comercial del turismo en Ecuador ..................................... 34
Cuadro N 2: Distribucin del consumo turstico .................................................. 35
Cuadro N 3: Encuesta anual: hoteles, restaurantes y servicios (1.994 - 2.007) .. 39
Cuadro N 4: Proveedores de caf ....................................................................... 44
Cuadro N 5: Proveedores de t ........................................................................... 45
Cuadro N 6: Proveedores de bebidas alcohlicas .............................................. 45
Cuadro N 7: Proveedores de otras bebidas ........................................................ 45
Cuadro N 8: Proveedores de embutidos y enlatados .......................................... 46
Cuadro N 9: Proveedores de alimentos .............................................................. 46
Cuadro N 10: Proveedores de empanadas y postres antiguos ........................... 46
Cuadro N 11: Proveedores de helados de paila .................................................. 47
Cuadro N 12: Inversin en equipos ..................................................................... 85
Cuadro N 13: Inversin en mobiliario .................................................................. 85
Cuadro N 14: Gastos de operacin ..................................................................... 86
Cuadro N 15: Depreciaciones ............................................................................. 87
Cuadro N 16: Amortizaciones.............................................................................. 87
Cuadro N 17: Resumen inversiones.................................................................... 88
Cuadro N 18: Sueldos y salarios ......................................................................... 95
Cuadro N 19: Matriz BCG, Bard Caf ............................................................. 105
Cuadro N 20: Listado de precios ....................................................................... 106
Cuadro N 21: Inversiones................................................................................... 112
Cuadro N 22: Activos diferidos ........................................................................... 113
Cuadro N 23: Capital de trabajo ......................................................................... 113
Cuadro N 24 Anlisis de sensibilidad ............................................................... 121
10
CAPTULO 1
PLAN DE INVESTIGACIN
1. Tema de Investigacin
Realizar un estudio para determinar la rentabilidad y viabilidad de un BarCafetera con msica en vivo para adultos de 40 aos en adelante (Bard Caf).
2. Planteamiento, Formulacin y Sistematizacin del

Problema
2.1. Planteamiento del problema
Actualmente, el 21,96%1 de la poblacin ecuatoriana que se encuentra en un
rango de edad entre 40 y 65 aos de edad no posee espacios de
esparcimiento; adems se ha podido observar que los adultos tienen un
crecimiento del 3,25%2 anualmente. Este segmento de mercado no se
encuentra explotado a su mxima expresin en cuanto a sus necesidades de
diversin. De lo anterior surge una nueva e innovadora idea de ofrecer al
adulto un lugar con excelente comida y atracciones propias para su edad. A
nivel mundial existen pequeas corrientes de sitios que ofrezcan este servicio
pero no se puede hablar de movimientos fuertes. Como ejemplo se puede
citar a Europa, con sus pases ms adelantados los cuales brindan opciones
para que las personas mayores de cuarenta aos se diviertan de varias
formas. Por otro lado se tienen pases sudamericanos como Chile que se
orienta a programas de ocupacin del tiempo libre del adulto con servicio de
alimentacin pero una vez ms se est frente a un centro que no ofrece el
ambiente que se tiene mentalizado. A nivel nacional no se poseen datos ni
1
2
http://www.inec.gob.ec (Porcentaje extrado de cuadro de distribucin de la poblacin)

http://www.inec.gob.ec (Porcentaje extrado de cuadro de distribucin de la poblacin)
11
registros fehacientes o en la web que sustenten a un sitio para la dispersin

de los adultos.
Es importante notar que en Quito existen cafeteras en el centro histrico que
podran emular a un sitio como el bar cafetera que se propone desarrollar,
pero se adhieren elementos como inseguridad del sitio, falta de parqueaderos,
ausencia de msica a su estilo y otras variantes que son un elemento de juicio
al momento de decidir dnde acudir a divertirse. Del mismo modo la nueva
urbe ofrece sitios con el mismo fin pero mucho ms actuales, en donde se
conjugan personas de todas las edades y no son de exclusividad para el
target de la cafetera.
El principal servicio que se entregar a los clientes ser brindar un ambiente
clido y romntico con msica en vivo que les haga recordar viejos tiempos;
interpretada por variedad de pianistas, violinistas, solistas, etc. Aquellos que
interpretarn msica de Jos Jos, Roberto Carlos, Ana Gabriel, Jos Luis
Perales, Miriam Hernndez, Rafael entre otros.
Otro servicio que se entregar ser una excelente atencin al cliente, buen
trato,
explicaciones
debidas
necesarias,
entrega
de
pedidos
inmediatamente, facturacin y cuentas rpidas, reconocimientos a clientes

frecuentes, etc. Ya que los futuros empleados
de la cafetera recibirn
capacitaciones continas sobre un adecuado trato y manejo de clientes.

Se ha mentalizado un nombre que vaya de acuerdo a la temtica del lugar,
es decir, que mediante el nombre la gente relacione que Bard Caf
presenta elegancia, seriedad, confiabilidad y respeto para con los futuros
clientes.
2.2. Formulacin del problema
Ser conveniente para los futuros dueos de Bard Caf la creacin de un
caf bar para adultos de 40 a 65 aos de edad?
12
2.3. Sistematizacin del problema
Cules son las principales oportunidades y amenazas que podra

enfrentar Bard Caf en el mercado actual?
Presenta la posible competencia ms fortalezas que debilidades frente a

Bard Caf?
El sector turismo presenta una oportunidad o amenaza para Bard Caf?
Es realmente atractivo y poco explotado el segmento de mercado en el

que Bard caf se enfoca?
La tendencia actual del gobierno se presenta como una oportunidad o

amenaza para Bard Caf?
Qu sector de la ciudad de Quito es el ms adecuado para la ubicacin

de Bard Caf?
La demanda de lugares similares a Bard Caf es representativa?
Los precios tentativos de Bard Caf sern mayores a los de la

competencia?
Qu leyes rigen a la creacin de restaurantes, bares y cafeteras?
Cul
Qu capacidad de atencin al cliente tendr Bard Caf mensualmente?
Es posible conseguir un retorno del dinero invertido en Bard Caf en un
ser
la
estructura
organizacional
de
Bard
Caf?
perodo de tiempo no mayor a 10 aos?
3. Objetivos de la Investigacin
3.1. Objetivo General
Determinar si Bard Caf es una idea de negocio factible en la que se genere
una rentabilidad atractiva para los dueos.
13
3.2. Objetivos Especficos
Analizar la situacin externa de Bard Caf con el fin de determinar las

principales oportunidades y amenazas que se puedan presentar en el
desarrollo del negocio.
Analizar la situacin interna con el fin de determinar las principales

fortalezas y debilidades que presenta la posible competencia de Bard
Caf.
Determinar si el segmento al cual se dirige Bard Caf es realmente

atractivo y con altas posibilidades de desarrollo debido al poco nivel de
explotacin que este presenta.
Preparar estrategias eficientemente alineadas a posibles tomas de

decisiones del gobierno ya sean beneficiosas o perjudiciales para Bard
Caf.
Determinar cul es la mejor opcin de ubicacin para Bard Caf.
Analizar la demanda de la posible competencia de Bard Caf y as

determinar de que manera estos resultados afectaran al desarrollo de
Bard Caf.
Analizar los precios de la posible competencia y determinar los futuros

precios que tendr Bard Caf.
Determinar que leyes rigen a la creacin de restaurantes, bares y

cafeteras en la ciudad de Quito.
Determinar la mejor estructura organizacional que presentara Bard Caf.
Calcular la capacidad de atencin al cliente que tendr Bard Caf.
Elaborar un proyecto de factibilidad financiera para la puesta en marcha

de Bard Caf que refleje un retorno de la inversin atractiva para los
socios.
4. Justificacin de la Investigacin
Se ha citado antes que el nmero de adultos entre 40 y 65 aos de edad es cada
vez ms grande en todo el mundo y como cualquier ser humano posee
necesidades de diversin o entretenimiento. Pero es muy importante recalcar que
14
esta diversin debe estar acorde con los gustos y preferencias de nuestro
potencial cliente ya que es l quien elegir a dnde acudir por diversin. Entonces
se ha observado una gran oportunidad de negocio en base a dos factores
totalmente significativos, el primero es que este grupo de personas no poseen un
sitio donde puedan sentirse totalmente a gusto y con personas contemporneas
donde puedan revivir sus memorias acompaados de una buena bebida y msica
adecuada; y el segundo es que no se posee competencia directa, se convertira
en un sitio totalmente nuevo y exclusivo para la diversin de todo adulto.
Se tiene idealizado un sitio totalmente moderno pero que guarde el buen gusto de
lo clsico, un ambiente que brinde paz y tranquilidad a los clientes y que la vez
puedan disfrutar del variado men de bebidas fras y calientes, picaditas y postres
nacionales acompaados de msica en vivo. Se pretende lograr que la visita a
Bard Caf de cualquiera de los clientes sea una experiencia inolvidable desde el
momento que llega al local hasta el momento de cancelar por el servicio y que en
ese mismo instante invadan al cliente los deseos de regresar.
Como un apoyo al arte, expresado de todas las formas, se contar con talentos
nuevos y no tan nuevos que exhiban su arte en Bard Caf, se barajarn
opciones como cantantes, instrumentistas, pintores, oradores, magos pero todo
enfocado hacia la diversin del adulto.
El men que presentar Bard Caf ser bsicamente de productos ecuatorianos,
para incentivar el orgullo nacional y ofrecer tradicionales bebidas o postres de
excelente calidad, tales como ponches, nevados, quesadillas y otras delicias de
nuestra variada gastronoma nacional. Se debe aadir a esto, una ubicacin
central que llame la atencin de los adultos, atencin al cliente excepcional,
servicio de guardiana excelente y si el cliente lo requiere la exclusividad del
Bard Caf para atender cierto evento especial.
Puntualizando a Bard Caf, se puede afirmar que pertenecera al sector
servicios, el cual a nivel mundial se ha sometido a un crecimiento revelador que
da luces de ser un negocio rentable siempre y cuando se brinde un valor
agregado.
15
5. Maco de Referencia
5.1. Marco Terico
Las teoras que se van a emplear en el desarrollo de la investigacin son:
Para el anlisis de Contexto: Anlisis del nivel Internacional, nacional y

local respecto al negocio, concepto del negocio, diseo de los productos
o servicios, caractersticas de la economa del negocio.
Para el anlisis de mercado: Esquema general del mercado (Anlisis

de Mercado, Proveedor, Competidor, Distribuidor), segmentacin de
Mercado (El Consumidor, el tamao del mercado y su tendencia, el
mercado estimado y su proyeccin, estimado de ventas, flujo de
Ingresos), oferta y demanda.
Para el anlisis del Plan de Marketing: Establecimiento de objetivos,

formulacin de estrategias, aplicaciones del Marketing Mix.
Para el anlisis de los costos del Proyecto: Anlisis comparativo de

los Costos de inversin, clculo demostrativo del Capital de trabajo,
anlisis comparativo de los Costos de Operacin y Mantenimiento,
clculo demostrativo y anlisis del punto de equilibrio.
Para el anlisis financiero: Anlisis de la tasa de descuento,

determinacin de indicadores de rentabilidad, (VAN, TIR, Perodo de
recuperacin, Rentabilidad Inmediata), anlisis de sensibilidad, balance
del Proyecto.
5.2. Marco Conceptual

Los principales trminos tcnicos que van a utilizarse durante el desarrollo del
proyecto son, entre otros:
Anlisis de sensibilidad: "Simulaciones de escenarios mediante los

cuales se busca observar los cambios en los resultados del modelo,
obtenidos con base en variaciones de sus principales variables.3
3 http://www.biblioteca.co.cr/html/glosariofinaciero.shtml (Google: definicin anlisis de sensibilidad)

16
Balance del Proyecto: Estado demostrativo de la confrontacin del

activo y del pasivo para averiguar la situacin econmico - financiera de
una empresa en un momento determinado.4
Capital de trabajo: Diferencia entre el valor en libros de los activos

circulantes menos el valor en libros de los pasivos circulantes de una
empresa.5
Competencia:
Conjunto
de
organizaciones
que
comercializan
productos o servicios dentro una misma categora de productos. 6
Costos: La transformacin o destruccin de valor en el transcurso de

actividades onerosas destinadas a la produccin de bienes o utilidad.7
Costos de Operacin: Valoracin monetaria de la suma de recursos

destinados a la administracin, operacin y funcionamiento de un
organismo, empresa o entidad pblica.8
Demanda: Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o

consumidor est dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar
establecido, con cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus
necesidades particulares o pueda tener acceso a su utilidad intrnseca.9
Distribuidor: Empresa intermediaria entre el fabricante y el consumidor

que compra y vende por su cuenta diversos productos para obtener un
beneficio.10
Estrategias: Definicin de los medios para lograr los objetivos.11
Ingresos: Entrada
Inversin: Parte del gasto que sienta las bases para la produccin
de flujo de
dinero
en
la
empresa.12
futura y donde se incluyen los realizados por concepto de fbrica,

maquinaria, equipo, vivienda e inventarios de materia prima.13
Marketing: Conjunto de acciones destinadas a alcanzar los objetivos de

la empresa y a satisfacer las necesidades del consumidor.14
4 http://www.serfinco.com/glossary/default.asp?l=B (google: definicin balance de priyecto)

5 http://www.biblioteca.co.cr/html/glosariofinaciero.shtm (google: capital de trabajo)l
6 http://www.elcomercial.net/diccionario/c.htm (google: competencia)
7 http://www.serfinco.com/glossary/default.asp?l=C (google: costo)
8 http://www.definicion.org/diccionario/3 (google: definicin costos de operacion)
9 Diccionario de Economa, Tercera Edicin, de Andrade Simn, Editorial Andrade, Pgina 215.
10 http://www.elcomercial.net/diccionario/d.htm (google: distribuidor)
11 http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/34/estrategia.htm (google: definicion estrategias)
12 www.contabilidad.tk/concepto-de-gastos-e-ingresos-13.htm (google: definicion ingresos)
13 http://www.serfinco.com/glossary/default.asp?l=I (google: definicion inversion)
17
Marketing Mix: Elementos del marketing que dispone una compaa

para alcanzar sus objetivos fijados. Estos son: producto, precio,
distribucin y comunicacin.15
Mercado: Institucin en la que los bienes y servicios se intercambian

libremente al ponerse en contacto los demandantes y oferentes.16
Negocio: Es una actividad, sistema, mtodo o forma de obtener dinero,

a cambio de ofrecer alguna forma de beneficio a otras personas.17
Objetivo: Direccin hacia la cual se deben encaminar las acciones.18
Oferta: La oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los

vendedores quieren y pueden vender en el mercado a un precio y en un
periodo de tiempo determinado para satisfacer necesidades o deseos.19
Perodo de recuperacin: PRI, que mide en cunto tiempo se recupera

la inversin, incluido el costo de capital involucrado.20
Producto: Bienes materiales que se destinan a satisfacer las

necesidades de los consumidores.21
Productor: Es una persona que mediante su trabajo elabora un

producto o realiza un servicio.22
Proveedor: Persona que vende, suministra o abastece productos o

servicios para la actividad o proceso productivo de forma habitual.23
Punto de equilibrio: Es el nivel que tiene que alcanzar una variable

dada para obtener un equilibrio entre ingresos y gastos, sin beneficio ni
prdida.24
Rentabilidad inmediata: RI, que determina el momento ptimo para

hacer la inversin.25
Segmento de mercado: Aquel grupo de consumidores de una

determinada categora de productos o servicios que respecto a una o
14 www.elcomercial.net/diccionario/m.htm (google: definicion marketing)

15 http://www.elcomercial.net/diccionario/m.htm (google: definicion marketing mix)
16 http://www.elcomercial.net/diccionario/m.htm (google: definicion mercado)
17 www.crecenegocios.com/definicion-de-negocio-y-de-empresa (google: definicion negocio)
18 www.definicion.org/objetivo (google: definicion onjetivo)
19 http://www.marketingpower.com/mg-dictionary.php? (google: definicion oferta)
20 www.pymesfuturo.com/pri.htm (google: definicion periodo de recuperacion)
21 www.empleolibre.com/.../glosario_negociacion.html (google: definicion producto)
22 marketingadri.blogspot.com (google: definicion productor)
23 www.elcomercial.net/diccionario/p.htm (google: definicion proveedor)
24 www.serfinco.com/.../default.asp?l=P (google: definicio punto de equilibrio)
25 http://books.google.com.ec/books?id=pIS1QnFYt5IC&pg=PT33&lpg=PT33&dq=RI (google: definicion rentabilidad)
18
varias variables de hbitos y consumo demuestran un comportamiento

homogneo entre s y heterogneo respecto a otros grupos.26
Servicio: Actividad que, sin crear bienes materiales, se destina a

satisfacer directamente o indirectamente necesidades humanas.27
Tasa de descuento: Tasa utilizada para obtener el valor presente de

unos flujos de fondos futuros de un proyecto.28
Tasa Interna de Retorno: Conocida como TIR, que mide la rentabilidad

de un proyecto como un porcentaje y corresponde a la tasa que hace el
valor actual neto igual a 0.29
Valor Actual Neto: Conocido como VAN, que mide en valores

monetarios los recursos que aporta el proyecto por sobre la rentabilidad
exigida a la inversin y despus de recuperada toda ella.30
Venta: Contrato mediante el cual una persona, vendedor, se obliga a

transmitir un producto servicio o idea a una segunda persona,
comprador, a cambio de una determinada cantidad de dinero.31
6. Hiptesis
El segmento en el cual se enfoca Bard Caf no ha sido tomado en

cuenta con motivos de diversin y esparcimiento por lo que existen una
gran oportunidad de negocio al satisfacer esta demanda.
El bar cafetera Bard Caf se propone como un negocio rentable para

los socios y accionistas.
26 topclass1.duoc.cl/topclass/asignatura/diccionario.html (google: definicion segmento de Mercado)

27 www.profesorenlinea.cl/Economia/Unidad_401_1M.htm (google: definicion servicio)
28 http://es.mimi.hu/economia/tasa_de_descuento.html. (google: definicion tasa de descuento)
29 http://books.google.com.ec/books?id=pIS1QnFYt5IC&pg=PT33&lpg=PT33&dq=TIR (google: definicin tasa interna de retorno)
30 http://books.google.com.ec/books?id=pIS1QnFYt5IC&pg=PT33&lpg=PT33&dq=VAN (google: definicin valor actual neto)
31 www.elcomercial.net/diccionario/v.htm (google: venta)
19
7. Metodologa de la Investigacin
7.1. Mtodos de Investigacin
La investigacin ser desarrollada segn el mtodo de anlisis: Sntesis
deductivos, el cul por objetivos principales desarrolla los siguientes:
Planteamiento del conjunto irrefutable de partida. El criterio que debe

seguirse en esta etapa debe ser el de la sencillez. Los supuestos deben
incorporar slo las caractersticas ms importantes de los fenmenos,
debiendo ser eliminadas las irrelevantes. Debe existir coherencia entre
los postulados, sin que haya contradiccin entre unos y otros.
Proceso de deduccin lgica, partiendo siempre de los postulados

iniciales, es decir, de la etapa anterior.
Enunciado de leyes de carcter general, a los que se llegar partiendo

del conjunto axiomtico y a travs del proceso de deduccin.
Entre los mtodos empricos se utilizar la medicin, la encuesta con el fin de

conocer los estados de opinin o hechos especficos, la entrevista que sirve
para obtener informacin acerca de las necesidades y la manera de
satisfacerlas, as como concejo y comprensin por parte del usuario para toda
idea y la observacin; ya que, permite al analista determinar que se est
haciendo, como se est haciendo, quien lo hace, cuando se lleva a cabo,
cunto tiempo toma, dnde se hace y por qu se hace.
7.2. Tipo de estudio
El estudio bsicamente ser de carcter descriptivo, especficamente se
identificarn las caractersticas del segmento de potenciales consumidores de
Bard Caf, sus hbitos de compra, comportamiento de consumo, y sus
motivaciones de consumo.
20
7.3. Fuentes
Al desarrollar la investigacin se utilizarn las siguientes fuentes primarias:
Entrevistas a empleados de la competencia para poder conocer ms a

fondo las debilidades y fortalezas de stos.
Encuestas a consumidores del mercado objetivo para conocer los

hbitos de compra, gustos y preferencias.
Observacin de potenciales consumidores, sus acciones y situaciones

en las que no se sientan a gusto en la competencia.
Las fuentes secundarias que se utilizarn sern las siguientes:
Estudios e investigaciones que han desarrollado bares, restaurantes y

centros de diversin.
Lectura y anlisis de revistas, peridicos y datos estadsticos sobre

bares, restaurantes y centros de diversin.
Revisin de reportes de mercado de la posible competencia de Bard

Caf elaborada por el INEC.
Revisin de informacin financiera y contable de la posible competencia

de Bard Caf.
21
CAPTULO 2
ANLISIS DEL MACRO Y MICROAMBIENTE
1. Macroambiente
1.1. Ambiente general
Se conoce como el macro ambiente, o ambiente genrico. Lo que ocurre en
l y que afecta directa o indirectamente a todas las organizaciones. Est
constituido por un conjunto de condiciones, Estas condiciones son fenmenos
ambientales que forman un campo dinmico de fuerzas que interactan entre
s. Dando como resultado un efecto sistmico. Las condiciones son:
Condiciones tecnolgicas: Las organizaciones necesitan adaptarse e

incorporar tecnologa proveniente del ambiente general para no perder
su competitividad.
Condiciones legales: Son leyes comerciales, laborales, fiscales, civiles,

etc. Que constituyen elementos normativos para la causa de las
organizaciones. Las leyes regulatorias afectan directamente a las
empresas y no es posible sustraerse a su influencia. Las empresas
deberan tener un catalogo de toda la legislacin que les afecte y revisar
peridicamente el surgimiento de nuevas leyes regulatorias. Adems el
funcionamiento de la sociedad depende en buena parte de las
decisiones que se tomen en el nivel poltico.
Condiciones Econmicas: Es la coyuntura que determina el desarrollo

econmico o la recesin econmica. El estado de la economa afecta
directamente la prosperidad y el bienestar general del pas. De dicha
prosperidad depende que la empresa obtenga buenos resultados y los
accionistas, altos rendimientos. Las empresas deben estar atentas a los
cinco pilares sobre los cuales se cimienta una economa y a sus
implicancias en el desempeo de la economa nacional:
22
1. La tasa de crecimiento de la economa: genera un aumento en el

nivel de empleo y en el gasto de los consumidores. El aumento de la
demanda tiende a disminuir la rivalidad entre las empresas y a permitir la
expansin de las operaciones.
2. Las tasas de inters: tienen un doble efecto en la economa. Por un
lado representan el costo en que una empresa incurre para proveerse de
fondos para sus operaciones e inversiones. Por otra parte, son el precio
que debe pagar el consumidor por tener acceso al crdito. Mientras ms
altas sean las tasas, habr menos consumidores que puedan acceder a
los bienes o servicios.
3. El tipo de cambio: indica el valor adquisitivo relativo de nuestra
moneda frente a otras. Las opiniones estn divididas en cuanto al tipo de
cambio. Aquellos agentes que realizan actividades de exportacin
desean un tipo de cambio alto ya que ellos mejoran sus mrgenes de
utilidad.
4. La inflacin: distorsiona los precios relativos y por ello desestabiliza
las economas. Un pas con tasas altas de inflacin debe enfrentar un
bajo crecimiento econmico, altas tasas de inters y una disminucin en
la inversin como consecuencia de la incertidumbre que se genera.
Dicha disminucin provoca una cada en la produccin y en la tasa de
crecimiento de la economa.
5. La inversin extranjera: debido a lo reducido de nuestra economa, el
stock de capital nacional disponible para inversin es relativamente bajo.
Ello implica que se debe recurrir a capitales extranjeros para completar
el stock que el pas requiere para crecer. Los sectores ms dinmicos de
nuestra economa son aquellos en que existen inversin e intereses
extranjeros.
Condiciones demogrficas: Son aspectos que determinan las

caractersticas de los mercados actual y futuro de las organizaciones,
como la tasa de crecimiento, poblacin, raza, religin, distribucin
geogrfica, distribucin por sexo y edad. La demografa es la descripcin
estadstica de las poblaciones humanas en lo que respecta a su estado
23
(cifra de poblacin, composicin por sexo, por edad, por estado civil, y
otras caractersticas), en una fecha dada; y respecto de los hechos
demogrficos (nacimientos, muertes, celebracin o disolucin de
uniones) que se producen en estas poblaciones.32
A continuacin se va a desarrollar un anlisis de los principales indicadores
econmicos en el mercado nacional.
PIB
GRFICO N 1: PIB
ProductoInternobruto(PIB)
30.000.000
25.000.000
20.000.000
Producto
Interno
bruto(PIB)
15.000.000
10.000.000
5.000.000
32
2009(p*)
2008(p*)
2007(p)
2006(sd)
2005(sd)(1)
2004(p)
2003(sd)
2002
2001
2000
1999
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/eco/ecopenadm-1.htm
24
Producto
Interno bruto
(PIB)
AOS
15.633.355
1999
16.282.908
2000
17.057.245
2001
17.641.924
2002
18.219.436
2003
19.827.114
2004
20.965.934
2005
21.962.131
2006
22.409.653
2007
24.032.489
2008
24.119.455
2009
Fuente: Banco Central del Ecuador
El PIB o producto bruto interno (PBI) es el valor monetario total de la produccin

corriente de bienes y servicios de un pas durante un perodo (normalmente es un
trimestre o un ao). El PIB es una magnitud de flujos, pues contabiliza slo los
bienes y servicios producidos durante la etapa de estudio. Adems el PIB no
contabiliza los bienes o servicios que son fruto del trabajo informal (trabajo
domstico, intercambios de servicios entre conocidos, etc.).
En cuanto al clculo del PIB, puede hacerse segn el costo de los factores o de
los precios de mercado. La relacin entre ambos se obtiene restando al PIB
valorado a precio de mercado, los impuestos indirectos ligados a la produccin y
sumndole las subvenciones a la explotacin.
Se conoce como "Producto interno Bruto" a la suma de todos los bienes y
servicios final que produce un pas o una economa producidos por empresas
nacionales y extranjeras dentro del territorio nacional que se registran en un
periodo determinado (generalmente un ao).33
En el Ecuador, desde el ao 1999 el PIB ha tenido una tendencia positiva de
crecimiento la cual indica que hay una mayor cantidad de dinero circulando en el
pas. Esto ayuda de sobremanera a los negocios que pretenden incursionar en el
33
http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_interno_bruto (Buscador Google: definicin PIB)
25
mercado ecuatoriano, ya que existe una posibilidad mayor de que este sea
rentable.
Es adems importante destacar que durante la crisis mundial en el ao 2009, el
Ecuador pudo mantenerse en un porcentaje positivo de crecimiento del PIB (tasa
de crecimiento del PIB ao 2009: 0,36%). El impacto que tuvo la crisis mundial en
el Ecuador no estuvo ligado al sistema financiero como tal, si no mas bien a la
percepcin de riesgo que los habitantes tenan al gastar.
Es por eso que el
crecimiento no fue significativo.
GRFICO N 2: DEUDA PIB - ltimos dos aos
El Ecuador es un pas en vas de desarrollo que mantiene una deuda externa

elevada. El actual gobierno ha destinado un menor porcentaje del PIB al pago de
la deuda externa, lo que representa mayor flujo de dinero en el pas y adems un
mayor porcentaje de inversin por parte del gobierno en el desarrollo de la
produccin ecuatoriana; esta produccin incluye sectores como el agrcola,
ganadero, industrial y sobretodo ha promovido el turismo, que es un sector poco
desarrollado en el Ecuador
Como se puede apreciar en el Grfico N 2 en enero del 2008 el porcentaje del
PIB destinado al pago de la deuda del Ecuador era de 19.9%. Para el mes de
26
diciembre del 2009 este porcentaje representaba el 14.4% Es decir, el gobierno

destino mayor cantidad de dinero en el desarrollo social e interno del pas que lo
que destinaba en aos anteriores.
GRFICO N 3: PIB PER CPITA 1993-2008

Valores del eje Y expresados en millares.
El PIB per cpita es el promedio de Producto Bruto por cada persona. Se calcula
dividiendo el PIB total por la cantidad de habitantes de la economa. El PIB per
cpita en el Ecuador en diciembre del 2008 fue de $3.961, un valor 205% mayor
al percibido en el ao 2000 cuando se dio la crisis nacional y el pas se dolariz.
La tendencia de este indicador ha sido positiva desde el ao 2000, lo que significa
que en general, las personas disponen de mayor circulante, lo que activa la
economa y promueve el consumo.
Inflacin
La inflacin es medida estadsticamente a travs del ndice de Precios al

Consumidor del rea Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y
servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos,
establecida a travs de una encuesta de hogares.
27
El origen del fenmeno inflacionario ha dado lugar a polmicas inconclusas entre

las diferentes escuelas de pensamiento econmico. La existencia de teoras
monetarias-fiscales, en sus diversas variantes; la inflacin de costos, los
esquemas de pugna distributiva, el enfoque estructural, la introduccin de
elementos analticos relacionados con las modalidades con que los agentes
forman sus expectativas (adaptativas, racionales, etc.), constituyen el marco de la
reflexin
debate
sobre
los
determinantes
del
proceso
inflacionario.
Las inflaciones sostenidas han estado acompaadas por un rpido crecimiento de

la cantidad de dinero, aunque tambin por elevados dficit fiscales, inconsistencia
en la fijacin de precios o elevaciones salariales, y resistencia a disminuir el ritmo
de aumento de los precios. Una vez que la inflacin toma lugar, resulta difcil que
se le pueda atribuir una causa bien definida.34
GRFICO N 4: INFLACIN - ltimos dos aos
A partir del ao 2000 en el que el Ecuador adopto al dlar como su moneda oficial,
la inflacin disminuy, pues la moneda es respaldada por el gobierno
34
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion_mensual (Banco central del Ecuador: Inflacin)

28
estadounidense, convirtindola en una moneda fuerte y sobre la cual el gobierno

ecuatoriano no puede emitir dinero.
Como se observa en el Grfico N 4 hay un ligero incremento de la inflacin en el
ao 2009 pero esta alza es atribuida a la crisis mundial. La tendencia es muy
marcada a la baja, por lo que al superar la crisis, esta tendencia vuelve a bajar. En
el Ecuador se registro para el 31 de marzo del 2010 una tasa de inflacin de
3.35%
Riesgo pas
El riesgo pas es el riesgo de una inversin econmica debido slo a factores

especficos y comunes a un cierto pas. Puede entenderse como un riesgo
promedio de las inversiones realizadas en cierto pas.
El riesgo pas se entiende que est relacionado con la eventualidad de que un
estado soberano se vea imposibilitado o incapacitado de cumplir con sus
obligaciones con algn agente extranjero, por razones fuera de los riesgos
usuales que surgen de cualquier relacin crediticia.
Cada pas, de acuerdo con sus condiciones econmicas, sociales, polticas o
incluso naturales y geogrficas, genera un nivel de riesgo especfico para las
inversiones que se realizan en l. Este riesgo es evaluado de acuerdo con el
conocimiento que cada inversionista tenga de dichas condiciones.
Para determinar el valor mnimo de la rentabilidad que debe buscarse, los
inversionistas suelen utilizar el EMBI (Emerging Markets Bonds Index o Indicador
de Bonos de Mercados Emergentes), el cual es calculado por J.P. Morgan Chase
con base en el comportamiento de la deuda externa emitida por cada pas.
Este indicador, es una herramienta de anlisis econmico utilizada ampliamente
debido a su practicidad de clculo, la cual se expresa en puntos bsicos
(centsimas de punto porcentual) y expresa la diferencia que hay entre la
rentabilidad de una inversin considerada sin riesgo, como los bonos de la
Reserva Federal del Tesoro (FED) a 30 aos, y la tasa que debe exigirse a las
inversiones en el pas al que corresponde el indicador; as:
29
(TIR de bono del pas de anlisis - TIR de bono de Estados Unidos) x 100 =
Riesgo Pas
El riesgo pas calculado con base en el EMBI se sustenta en la idea de que la
tasa de inters de los bonos de Estados Unidos est conformada solo por el
premio a la espera, ya que se considera que la posibilidad de que el Gobierno de
Estados Unidos no pague sus obligaciones es muy baja (menor que cualquier
otra) y por tanto el riesgo implcito en sus bonos es prcticamente inexistente
(menor que cualquier otro). Si el premio a la espera es igual en todos los pases,
entonces la diferencia entre tasas ser el componente de riesgo del pas
analizado.35
En el Ecuador el riesgo pas ha variado de manera constante a los largo de sus
historia llegando a puntos muy altos que representan un gran riesgo para
potenciales inversionistas y desvan posibles ingresos de dinero al pas. Esta
fluctuacin del riesgo pas durante el gobierno actual no ha sido diferente a las
que han tenido otros gobiernos. En enero de 2007, cuando Rafael Correa asumi
el Gobierno, el riesgo pas era de 827 puntos.
El riesgo pas de Ecuador baj de 4.140 en enero del 2009 a 811 en enero del
2010. El indicador, que alcanz los ms altos niveles a fines del 2008 (5.069),
cuando se declar en moratoria, ahora muestra un menor riesgo, que se atribuye
a la puntualidad en los pagos.
ndice de actividad econmica
El ndice de Nivel de Actividad Registrada (INA-R) mide el desempeo

econmico-fiscal de los sectores productivos de la economa nacional, a travs
del tiempo; caracterizando a cada mes calendario en trminos de su crecimiento
histrico promedio y del comportamiento medio de los ltimos doce meses
anteriores al de referencia. El perodo base es el ao 2002 donde los ndices se
igualan a 100.36
35
36
http://es.wikipedia.org/wiki/Riesgo_pa%C3%ADs (buscador Google: definicin Riesgo pas)

http://www.inec.gov.ec/web/guest/ecu_est/est_eco/ind_eco/iae (buscador Google Ec: INA-R)
30
El INA-R indica el desempeo econmico-fiscal mensual de los sectores

productivos de la economa nacional, a travs de un indicador estadstico que
mide el comportamiento en el tiempo de las ventas corrientes para un mes
calendario comparadas con las del mismo mes
pero del perodo base (Ao
2002=100), expresado en trminos de su crecimiento histrico promedio y del

comportamiento medio de los ltimos doce meses anteriores al de referencia.37
El INA-R toma como fuente las ventas registradas mensualmente por el SRI de
las personas naturales y jurdicas, catalogadas como contribuyentes especiales
por que en conjunto aportan alrededor del 80% a la recaudacin fiscal del
sealado tributo 38
GRFICO N 5: Serie histrica del ndice del nivel de actividad registrada
Fuente: INEC.
La actividad econmica en el Ecuador ha variado de manera constante durante

los ltimos 5 aos, llegando a su peor posicin a principios del ao 2009. Este
37
38
www.inec.gob.ec/c/document_library/get_file?folderId=17929...pdf
Trptico ndice de nivel de actividad econmica registrada (INA-R) periodo base ao 2002, Nota metodolgica
31
descenso es atribuido a la crisis econmica que afecto a gran parte del mundo en
el periodo 2008 2009.
A partir de entonces el nivel de actividad econmica en el Ecuador ha tenido un
incremento en todos los sectores. En enero del 2009 este ndice se encontraba en
83,34. A lo largo del ao la tendencia fue ascendente, es as que en el 2010 este
ndice se encuentra en 105,32. Es decir, la actividad econmica en el pas se
incremento un 26,37%
En el sector turstico, existe tambin esta tendencia creciente que se evidencia a
nivel nacional. Puntualmente, en la descripcin de hoteles y restaurantes que es
en donde se encontrara Bard Caf, en enero del 2009 el indicador estaba en
100,95; en enero del 2010 este indicador es de 109,44 Se evidencia un
crecimiento de 8.41% lo que representa un mayor movimiento econmico en este
sector.
La industria del turismo en Ecuador tiene particulares caractersticas que han sido
recogidas por el Plan de Desarrollo Turstico del Ecuador hasta el ao 2020,
PLADETUR 2020, que en resumen serian:
En Ecuador existen 12,443 establecimientos tursticos registrados que

emplean de manera directa a 72,106 personas.
El 51,6% de estos empleados provienen del sector alimentos y bebidas, el

30.1% de alojamiento y el 18.3% de otras actividades.
Los establecimientos de alojamiento se categorizar de la siguiente manera:

47,5% tercera, 34,3% segunda, 16,6% primera, menos del 1% de lujo.
El 70 % de los alojamientos tienen de 1 a 20 habitaciones.
Existe una alta concentracin de oferta de alimentos y bebidas, pues el 75%

se encuentra en 5 provincias (Guayas, Pichincha, Manab, Azuay y
Tungurahua, en su respectivo orden).
El 76% de las Agencias de Viaje se encuentran en 4 provincias (Pichincha,

Guayas, Azuay y Tungurahua en su respectivo orden).
Las cuentas satlites del turismo del Ministerio de Turismo en el 2003

calcularon que por cada empleo directo en turismo se generan entre 3 a 6
32
empleos indirectos. Por este efecto multiplicador se proyectaron hasta

433,704 empleos indirectos a diciembre de 2005.
Las empresas tursticas, incluidas las comunitarias, estn distribuidas en cada

uno de los cantones y parroquias del territorio nacional, adems de las
capitales provinciales, segn puede colegirse del Catastro Turstico del
Ministerio de Turismo.
En cuanto al turismo en la economa ecuatoriana, el siguiente grafico muestra que

existe una alta potencialidad para impulsar nuevos mercado receptores y motivar
otros tipos de turistas.
GRFICO N 6: Desarrollo del mercado ecuatoriano
Fuente: Ministerio de Turismo
Por otro lado la balanza comercial del turismo en Ecuador se lo puede apreciar en
el siguiente cuadro:
33
CUADRO N 1: Balanza comercial del turismo en Ecuador
Fuente: Ministerio de Turismo
Los gastos por turismo de los no residentes en el pas alcanzaron los 487.7
millones de dlares en el ao 2005, en tanto que los gastos por turismo de los
residentes en el Ecuador que salieron al exterior, gastaron en otros pases en el
mismo ao, 616.4 millones de dlares generando un saldo negativo de 128.7
millones de dlares.
En esta misma lnea pero en cuanto a la distribucin del consumo turstico por
provincias, PLADETUR 2020 muestra el siguiente cuadro:
34
CUADRO N 2: Distribucin del consumo turstico
Fuente: Pladetur 2020
El gobierno actual tiene como una de sus prioridades el desarrollo del sector
turstico. Este, a travs del
Ministerio de Turismo pone a disposicin de
emprendedores y emprendedoras en operacin o por instalarse, correspondientes

al sector turstico, las lneas de crdito especiales diseadas por el Banco
Nacional de Fomento (BNF) y el Ministerio de Turismo (MINTUR) que permitir a
empresas privadas y comunitarias hacer realidad exitosos proyectos tursticos.
Entre los sectores susceptibles de financiamiento se encuentran los servicios de
35
alimentos y bebidas, donde se encuentran restaurantes, cafeteras, fuentes de

soda y drive inn.
Mercado laboral
La Poblacin Econmicamente Activa (PEA) est conformada por las personas de

10 aos y ms que trabajaron al menos 1 hora en la semana de referencia, o
aunque no trabajaron, tuvieron trabajo (ocupados), o bien aquellas personas que
no tenan empleo pero estaban disponibles para trabajar y buscan empleo
(desocupados).
GRFICO N 7: Poblacin Econmicamente Activa
Fuente: INEC.
Se observa en el Grfico N 8 que la tasa de ocupacin laboral a pesar de no ser

alta, se ha mantenido estable con una tendencia creciente. Este incremento en el
desempleo se debe a decisiones polticas que afectaron al sector privado,
forzndolo a recortar personal para mantener sus costos bajos.
36
Anlisis demogrfico
GRFICO N 8: Tasa de crecimiento demogrfico
Fuente: INDEXMUNDI
La poblacin ecuatoriana tuvo un rpido crecimiento entre las dcadas del 60 y el

80, lo que se denomin explosin demogrfica. Pero, desde mediados de los 90,
la tasa de natalidad empez a declinar, lo que ocurre en el llamado invierno
demogrfico.39 Como se puede observar en el Grfico N 9 el crecimiento
demogrfico ecuatoriano no es alto ya que la migracin es un factor importante a
tomar en cuenta, ya que la gente prefiere tener hijos fuera del pas para que
tengan doble nacionalidad, por eso se observan picos de bajada en el crecimiento
demogrfico.
De acuerdo con las cifras oficiales, la poblacin ecuatoriana aument
aproximadamente en cuatro millones de personas desde 1982.
Varios factores han contribuido para aquello. Por un lado, est el mejoramiento de
la cobertura de los servicios de salud, incluida la reproductiva. Adems, los
39
http://www.kalipedia.com/geografia-ecuador/tema/evolucion-demografica.html
37
ndices de planificacin familiar se habran incrementado por un mayor acceso a

la educacin. En el lado contrario, la presencia del fenmeno migratorio, sobre
todo en los ltimos aos, ha modificado las expectativas de crecimiento
demogrfico.40
GRFICO N 9: Distribucin relativa de la poblacin, segn grupo de edad
Fuente: INEC
Segn el INEC (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos) la poblacin actual

del Ecuador es de 14`306.87641 ecuatorianos de los cuales el 70% de la poblacin
se encuentran en un rango de edad entre 15 y 80 aos, pero cabe recalcar que el
21,96% de la poblacin ecuatoriana se encuentra en un rango de edad entre 40 y
65 aos, como se puede apreciar en el Grfico N 9
40
41
http://www.hoy.com.ec/especial/edimpres/20/hoy04.htm (buscador Google: crecimiento poblacional Ecuador)

http://www.inec.gob.ec/web/guest/inicio
38
CUADRO N 3: Encuesta anual de hoteles, restaurantes y servicios (1.994 2.007)
Fuente: INEC
GRFICO N 10: Restaurantes, bares y cantinas
Fuente: INEC
El segmento al que Bard Caf est dirigido es a personas hombres y mujeres

entre 40 y 65 aos de edad que vivan en la Cuidad de Quito, preferiblemente
Cumbay, pertenecientes a la clase media alta, que deseen divertirse de una
39
manera diferente, escuchando msica de su poca y deleitndose de un buen

entrems. Con un poder adquisitivo mayor a $800 dlares mensuales.
ste es un segmento de mercado muy bien escogido por el echo de que los
adultos de esa de edad y de ese estrato social tienen un poder adquisitivo alto,
como se puede observar en el Cuadro N 3 en el 2007 las personas en el Ecuador
han gastado ms de 3.500 millones de dlares en diversin, de los cuales el 76%
de las gastos han provenido de la provincia de Pichincha dnde se encontrar
ubicado Bard Caf, como se puede observar en el Grfico N10.
Anlisis poltico legal
Actualmente el Ecuador est pasando un proceso de restriccin a las

importaciones ya que es importante proteger a la produccin nacional, esto es un
hecho que ha ayudado de manera eficiente a la produccin nacional por que la
gente se ve forzada a consumir lo netamente ecuatoriano por campaas de
difusin que se han hecho y sobre todo por la poca cantidad de productos
extranjeros que actualmente tiene el Ecuador. El actual presidente del Ecuador
Rafael Correa dijo que los importadores se comprometieron a su vez a conservar
en lo posible los puestos de trabajo para evitar un alza del desempleo (7,3 por
ciento) y subempleo (48,8 por ciento), la estabilidad de precios y apoyar los
esfuerzos del gobierno para combatir el contrabando.42
Estas son una medida ajustada a las reglas de la Organizacin Mundial de
Comercio (OMC), y estas obedecen a tratar de proteger a la industria nacional por
un lado, y por otro a evitar que las divisas del Ecuador vayan hacia el exterior.
Esta consideracin por lo tanto se convierte en el primer aspecto positivo de estas
medidas; ya que al ser del todo legal y un derecho reconocido por la OMC, evita
que hayan represalias salidas de contexto.
Dentro de los aspectos positivos de la restriccin de importaciones est la
premisa de que el Ecuador estima que las restricciones le permitirn corregir un
42
http://www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/8947-gobierno-anuncia-dra-stica-restriccia-n-a-importaciones/
40
dficit por $ 347 millones en la balanza comercial,43 con lo cual se estara

enfrentando de alguna manera la crisis por la actualmente atraviesa el Ecuador.
Estas medidas ayudan a las microempresas ecuatorianas dando as una
oportunidad de salir adelante, dando ms empleo a los ecuatorianos y logrando
concientizar a la gente que se debe consumir primero lo Ecuatoriano y apoyar en
los esfuerzos del gobierno por lograr sacar adelante al Ecuador ya que al
fortalecerse la industria nacional con la restriccin de las importaciones o el alza
de los aranceles a las mismas, se pretendera favorecer a la inversin y por ende
al aumento de las fuentes de trabajo para los ecuatorianos. Al mismo tiempo se
generara un incremento en sus utilidades, y por lo tanto en teora habra un auge
de la industria nacional.
Se cree que el Ecuador y sus gobiernos anteriores, al no haber fomentado y
favorecido la inversin y la industria nacional, convirtindose as en un pas
consumista, al no tomar medidas que aumenten la produccin y la diversificacin
de la economa; pagar ahora las consecuencias debido a que es dbil ante la
crisis mundial; y, su balanza de pagos, tome o no medidas como las adoptadas
por este gobierno, se ver afectada de tal manera que ser mucho ms difcil
encarar esta situacin y retardar el crecimiento econmico y social,
disminuyendo las oportunidades comerciales, favoreciendo el desempleo,
provocando el aumento del costo de vida, y dando lugar al aumento del
contrabando.
Es por ello que el verdadero problema de Ecuador se lo debe enfrentar de tal
manera que sin perder terreno en el comercio internacional, favorezca la inversin
que a su vez genere mayor produccin y crecimiento de las exportaciones hasta
tener una balanza de pagos con un slido supervit que haga fuerte al Ecuador en
cualquier momento de crisis mundial.
43
http://www.eluniverso.com/2010/01/08/1/1356/ecuador-deficit-comercial-millones.html
41
2. Microambiente
El Microentorno de la Empresa se evala a travs del Modelo de Competencia
Ampliada, Modelo que distingue los distintos factores que generan influencias
sobre la empresa. Estos factores son: Los Proveedores quienes negocian la
subida de sus precios, la Competencia Directa donde se mide la intensidad de la
rivalidad del sector comercial, los clientes quienes fuerzan la baja de los precios.
Lo colateral es el entorno inmediato a la Empresa, que se encuentra en los
alrededores de los departamentos de la empresa. Hacer marketing intraempresa
para que toda ella trabaje de cara al mercado.
Los intermediarios de marketing seran otro grupo importante, son los que
permiten a la empresa seguir con la cadena de valor hasta el consumidor final.
Estaran los distribuidores mayoristas y minoristas, las empresas de logstica, etc.
Las agencias de servicios de marketing, telemarketing, institutos de investigacin
de mercados, etc. Y por ltimo las de servicios financieros.
Otro sector importante del microentorno seran los proveedores. Tambin estaran
incluidos, los clientes, los competidores y los Stakeholders (grupos de inters en
la empresa) 44
2.1. Competencia
Con el proceso de la globalizacin muchas empresas entran al mercado sin
tener que enfrentar grandes barreras. Por esta razn la competencia es alta, y
se debe tener en cuenta algunos puntos importantes. Se debe trabajar en los
factores claves de xito y en aquello que distingue al producto
Para estar al nivel de la competencia se debe determinar un precio justo y
similar al de la competencia directa. Para determinar este precio se debe
tomar muy en cuenta el segmento de mercado al cual el negocio se enfoca.
44
http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_del_entorno)
42
Los principales competidores son El Caf Omi, la calle La Ronda y la variedad

de bares tradicionales all establecidos, el Restaurante La Ronda, Songo y
Sorongo entre otros.
Competidor directo: el Caf Omi mantiene un estilo similar al pensado

para Bard Caf. As mismo, este presenta un men, msica, decoracin
y precios similares.
El Restaurante La Ronda, el cual se dirige al mismo segmento, con
men ms amplio y msica en vivo. Cabe mencionar que su msica es
interpretada por mariachis, que en s es la misma idea de negocio, por lo
que se lo toma como competidor directo.
Competidor indirecto: Se considera como competidor indirecto a la calle

La Ronda, ya que ofrece lugares con temticas similares a las de Bard
Caf, pero para un segmento y decoracin diferente.
Finalmente el restaurante bar, Songo y Sorongo, este entrega msica
en vivo y bebidas de todo tipo, pero con un ambiente ms informal al
pensado en Bard Caf.
2.2. Proveedores
Estos son firmas y personas que proporcionan los recursos que la compaa
y sus competidores necesitan para producir bienes y servicios. Los
desarrollos en el ambiente del proveedor pueden tener un impacto sustancial.
Sobre las operaciones de mercadotecnia de la compaa. Los gerentes de
mercadotecnia necesitan vigilar las tendencias de precio en sus consumos
clave. La escasez, huelgas, y otros sucesos pueden interferir con el
cumplimiento de las entregas a los clientes y pueden dar lugar a prdida de
ventas a corto plazo y lesionar la confianza del cliente a largo plazo. Muchas
compaas prefieren comprar de mltiples fuentes para evitar una gran
43
dependencia de un solo proveedor, que pudiera elevar precios arbitrariamente

o limitar el abastecimiento. 45
CUADRO N 4: Proveedores de Caf
Caf:
Tipo de Caf
Proveedor
Colombiano
Comercial de los Andes: es productora

de distintos tipos de caf colombiano,
tostado, verde, aromticos. Su precios
varan entre $3.00-8.00, dependiendo
del tamao del paquete.
Costa Rica
Caf 1820: es productora de caf

arabica,
canephora,
(robusta)
liberica, que se caracterizan por su

aroma, cuerpo y sabor. Sus precios
varan
entre
$6.00
12.00,
dependiendo del tamao del paquete.

Guatemala
San Xuan: productor de caf gourmet

de caf en grano y molido. Sus precios
varan
entre
$4.00
16.00,
dependiendo de los gramos de caf.

Venezuela
Borbn: productor de caf 44remium,

mezcla especial y papua Premium.
Sus precios varan entre $3.00-10.00
dependiendo de los kilos de caf.
Elaborado por: Jorge Arias y Gabriela Flores H.
45
45 (http://www.mitecnologico.com/Main/MicroambienteOrganizacion)
44
CUADRO N 5: Proveedores de t
T:
Tipos de T
Proveedor
Ecuador
Disprolim:
distribuidora
aromticas,
de
de
aguas
todo
tipo,
servilletas, caf, azcar. Sus precios

varan desde $0,40-$15 dependiendo
del producto y la cantidad del mismo.
Bolivia
Windsor: es productora de t y mates

de coca y trimates. El precio por
paquete de 100 unidades es de $15.
CUADRO N 6: Proveedores de Bebidas Alcohlicas

Bebidas Alcohlicas:
Tipo de bebida
Proveedor
Cerveza
Cervecera Nacional: productora de

cerveza
pilsener,
club,
dorada
conquer. Sus precios varan entre

$0,50-0,80.
Cocteles
Hernn
Cabezas:
distribuidor
de
licores de todo tipo, sus precios varan

desde $20-100, dependiendo del licor.
45
CUADRO N 7: Proveedores de Otras bebidas

Otras bebidas:
Tipo de bebida
Proveedor
Colas, aguas, t helado
Coca Cola Company: distribuidor de

todo tipo de bebidas, sus precios
varan entre: personal USD0.30,
litro USD 0.80, 1 litro USD 1. 15
CUADRO N 8: Proveedores de Embutidos y enlatados

Embutidos y enlatados:
Tipos de productos
Embutidos:
jamones,
Proveedor
salami, El Artesano: distribuidor de embutidos
peperoni, quesos de todo tipo.

Enlatados:
aceitunas
verdes, cebollines
y conservas. Sus precios varan de
negras, $10.00 - $50.00, dependiendo de los

gramos y producto.
CUADRO N 9: Proveedores de Alimentos

Alimentos:
Varios
Vegetales,
Proveedor
carnes,
panes, Santa
Mara:
supermercado
que
mayonesa, azcar, productos de vende todo tipo de productos de

consumo diario
consumo diario al por mayor. Sus

precios
varan
desde
$0.30
en
adelante, dependiendo de productos.
46
CUADRO N 10: Proveedores de Empanadas y postres antiguos

Empanadas y postres antiguos:
Varios
Empanadas,
Proveedor
postres
antiguos, Bocaditos de Alegra: es productor de
bocaditos
todo tipo de bocaditos y postres como

los que nuestro negocio va a entregar.
Sus precios varan entre $0,25-1.00.
CUADRO N 11: Proveedores de Helados de paila

Helados de paila:
Variedad de helados
Proveedor
Helados de todos los sabores
Rosala
Surez:
productora
de
helados de paila, que vende al por

mayor en galones. Sus precios son
$15 por galn de helado.
Msicos:
Sern contratados por medio de recomendaciones del Conservatorio de
msica de la ciudad de Quito.
Ing. Juan Castro: Pianista profesional y profesor de Orquesta del Colegio

Menor de Quito.
Harmoniak: Grupo de orquesta que contiene pianistas, solistas,

ensambles vocales, repertorio de msica clsica, jazz. Director: Josu
Varela.
Sant: cantantes de msica romntica, violinistas y solistas, Marcelo y

Mara Esther Vallejo.
47
2.3. Distribuidores
El canal de distribucin que se utilizara en Bard Caf es directo corto pues
los empleados que laboran en la cafetera son quienes elaboran la comida
que se va a servir a los clientes, evitando as los intermediarios y por lo tanto
logrando obtener mayores ganancias, con mayor claridad se podr observar
el proceso de distribucin el flujograma presentado ms adelante.
2.4. Clientes
Los clientes que Bard Caf espera tener son personas que viven en la
ciudad de Quito, especficamente en el valle de Cumbay que tengan entre
40 y 65 aos de edad y que estn dispuestos a disfrutar de la comida
tradicional y rpida de Quito con amigos y familiares en un ambiente tranquilo
y con agradable msica de su poca.
2.5. Anlisis Externo FODA ( Oportunidades y Amenazas)
Oportunidades
Segmento no tomado en cuenta en los lugares que ofrecen diversin.
Segmento ubicado en el Valle de Cumbay.
Lugar mentalizado para ser desarrollado como un nicho de mercado,
siendo los pioneros en ste tipo de segmento
En general, los ecuatorianos tienen una tendencia al consumo lo que
hace que Bard Caf al ser un nuevo negocio llame la atencin de los
posibles consumidores.
Amenazas
Poltica inestable, lo que hace que la gente cada vez quiera gastar
menos dinero en lugares de diversin.
Cafetera ubicada en el Valle de Cumbay, lo que hace que la gente de
Quito y el Valle estn alejados de la cafetera.
48
CAPTULO 3
INVESTIGACIN DE MERCADO
1. Introduccin
La investigacin de mercado es una tcnica que permite recopilar datos, de
cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y
hacer uso de ellos. Sirven al comerciante o empresario para realizar una
adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfaccin de sus clientes. 46
1.1. Objetivos de la investigacin de mercado
Los objetivos de la Investigacin se pueden dividir en tres:
1.1.1. Objetivo social:
Busca satisfacer las necesidades del cliente, ya sea mediante un bien o
servicio requerido, es decir, que el producto o servicio cumpla con los
requerimientos y deseos exigidos cuando sea utilizado.
1.1.2. Objetivo econmico:
Determina el grado econmico de xito o fracaso que pueda tener una
empresa al momento de entrar a un nuevo mercado o al introducir un nuevo
producto o servicio y, as, saber con mayor certeza las acciones que se deben
tomar.
1.1.3. Objetivo administrativo:
46
analitikasv.blogspot.com/2009./la-investigacion-de-mercado.html
49
Ayuda al desarrollo de su negocio, mediante la adecuada planeacin,

organizacin, control de los recursos y reas que lo conforman, para que
cubra las necesidades del mercado, en el tiempo oportuno.
1.2. Beneficios de la investigacin de mercado
Se tiene ms y mejor informacin para tomar decisiones acertadas, que

favorezcan el crecimiento de las empresas.
Proporciona informacin real y expresada en trminos ms precisos, que

ayudan a resolver, con un mayor grado de xito, problemas que se
presentan en los negocios.
Ayuda a conocer el tamao del mercado que se desea cubrir, en el caso

de vender o introducir un nuevo producto.
Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o

venderse, con base en las necesidades manifestadas por los
consumidores, durante la investigacin.
Determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con lo que el

mercado est demandando.
Define las caractersticas del cliente al que satisface o pretende

satisfacer la empresa, tales como: gustos, preferencias, hbitos de
compra, nivel de ingreso, etctera.
Ayuda a saber cmo cambian los gustos y preferencias de los clientes,

para que as la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no quede
fuera del mercado.47
2. Variables psicogrficas
La segmentacin de mercados es el proceso de agrupar consumidores de
acuerdo a caractersticas comunes. Un segmento de mercado est formado por
un grupo identificable con deseos, necesidades, poder adquisitivo, actitudes de
compra o hbitos similares a los que las caractersticas del producto o servicio
47
http://www.contactopyme.gob.mx/promode/invmdo.asp
50
podran satisfacer48, lo que ayudar de una forma ms precisa a Bard Caf a

desarrollar estrategias de Marketing efectivas.
Variables demogrficas: son aquellas en las que se divide el mercado en

grupos, a partir de variables como la edad, el sexo, el tamao de la familia, el
ciclo de vida de la familia, los ingresos, la ocupacin, el grado de estudio, la
religin, la raza, y la nacionalidad, las que vamos a analizar son las
siguientes:
Edad: los futuros clientes de Bard Caf deben estar entre 40 a 65 aos de
edad.
Sexo: no se da importancia al genero, ya que pueden ser tanto hombres
como mujeres
Estado civil: como Bard Caf est dirigi para adultos entre 40 a 65 aos
de edad, mayoritariamente sern personas casadas, viudas o divorciadas;
sin embargo aquellas personas solteras sern bienvenidas de igual manera
y calidez.
Ingresos: Los ingresos del segmento meta de Bard Caf podran ser
establecidos desde los $ 800 mensuales en adelante.
Nivel educativo: Mayoritariamente las personas entre 40 y 65 aos de
edad, con ingresos de $ 800 en adelante y que tenga un nivel de estudios
igual o superior al tercer nivel.
Estatus socioeconmico: tendrn que ser de un estatus social alto y medio
alto, segn el INEC un estatus A y B.
Religin: La religin de los futuros clientes no es algo que afecte a Bard
Caf ya que independientemente de su religin, si desean un lugar en
donde deseen divertirse de forma sana podrn ir a Bard Caf.
Nacionalidad: Por la actual situacin del pas hay muchas personas
colombianas y cubanas; pero nuestra cafetera bsicamente est dirigida a
ecuatorianos ya que la comida y bebida que se ofrece es netamente
ecuatoriana.
48
http://segmento.itam.mx/Administrador/Uploader/material/Segmentacion%20Psicografica.PDF
51
Variables geogrficas: son aquellas en las que se analizan variables como

estado, regin, tamao, densidad, clima, etc., basndose en la idea de que
las necesidades de los consumidores varan segn el rea geogrfica donde
viven, las que vamos a analizar son las siguientes:
Unidad geogrfica: es el lugar donde vive la gente, por lo que la unidad
geogrfica para Bar Caf ser Quito, especficamente Cumbay.
Regin: La regin donde se desarrollar Bard Caf como se ha

mencionada antes ser en la Sierra en Quito especficamente.
Clima: La Sierra del Ecuador al encontrarse en una zona de montaas y

volcanes presenta un clima fro y con lluvias frecuentes, pero tambin Quito
al estar en la mitad del mundo presenta un clima altamente cambiante,
pero esto no afecta a Bard Caf, ms bien es una ventaja ya que al estar
en un clima frio la gente querr estar junto a su amigos o familiares ms
queridos tomando un rico caf y disfrutando de buena msica.
Raza:
En
el
Ecuador
conviven
varios
grupos
tnicos
divididas
principalmente en caucsicos, negros, indgenas y mestizos, en la ciudad

de Quito las principales razas encontradas son personas caucsicas,
mestizos a los cuales se dirigir Bard Caf.
Variables psicogrficas: Son aquellas variables a las que se divide a los

compradores en diferentes grupos, de acuerdo a deferencias de estilos de
vida, personalidad y clase social. Los niveles o intervalos resultantes de la
variable personalidad coinciden con las clasificaciones que hace la psicologa
del individuo, aunque, generalmente, se marcan los niveles o intervalos en
funcin del producto o servicio considerado en cada ocasin.
Estilo de vida: Al segmento al que est dirigido Bard Caf es a personas a

las que les gusta la Bohemia, le gusta disfrutar de un buen caf junto a sus
amigos, de buena msica y recordar la msica con la que crecieron.
Personalidad: La personalidad de los futuros clientes de Bard Caf es

totalmente extrovertida ya que les gusta salir, bailar, conversar, en resumen
les gusta disfrutar de la vida.
52
Variables socio-econmicas: son aquellas variables en las que se clasifica

el mercado por: poder adquisitivo, posicin social y cultura, las que
analizaremos son las siguientes:
Poder adquisitivo: Hombres y mujeres que tengan ingresos de $ 800 en

adelante.
Posicin social: Hombres y mujeres que pertenecen a un estratos social

alto y medio alto de la ciudad de Quito.
Cultura: Los ecuatorianos se han caracterizado por una cultura altamente

consumista, a la que le gusta salir a divertirse todos los fines de semana
junto con sus amigos, en lugares en lo que los traten bien, lo cual ayudar
de una manera importante al desarrollo de Bard Caf.
Luego de analizar todas stas variables, se puede decir que el segmento de

Bard Caf es: hombres y mujeres de 40 a 65 aos de edad que vivan en la
Cuidad de Quito, preferiblemente Cumbay, pertenecientes a la clase alta y media
alta, que deseen divertirse de una manera diferente, escuchando msica de su
poca y deleitndose de un buen entrems. Con un poder adquisitivo de $800 en
adelante.
3. Tamao de la muestra
3.1. Definicin de la poblacin
3.1.1. Elemento
Hombres y mujeres de la ciudad de Quito a lo que les guste salir a divertirse.
3.1.2. Unidad de muestreo
Hombres y mujeres entre 40 a 65 aos de edad.
3.1.3. Alcance
Ciudad de Quito, especficamente Cumbay
53
3.1.4. Tiempo
Las encuestas se realizarn a partir del da lunes 10 de mayo de 2010 hasta
el da domingo 16 de mayo de 2010, y no se demorarn ms de 7 minutos
con cada encuestado.
3.2. Marco muestral
El marco muestral ser la ciudad de Quito, especficamente en Cumbay y en
varios sectores de la ciudad tomando en cuenta que sean hombres y mujeres
entre 40 y 65 aos de edad el estrato social al que est dirigida la encuesta
de Bard Caf.
3.3. Muestreo probabilstico y no probabilstico
El muestreo es probabilstico y estratificado ya que las encuestas estn
dirigidas a hombres y mujeres de un estrato social alto y medio alto de la
ciudad de Quito.
3.4. Tamao de la muestra
Para poder determinar de una forma ms eficiente el tamao de la muestra se
ha realizado una prueba piloto, se encuestaron 20 personas de la ciudad de
Quito las cuales respondieron a la siguiente pregunta Le gusta salir a
divertirse con amigos y familiares? A la cual el 90% de los encuestados
respondi afirmativamente, de lo cual la muestra es la siguiente:
Tamao de la muestra general:
En donde:
NC = 95%
Z = 1,96
p = 10 %
54
q = 90 %
E=5%
n= 138 Hombres o mujeres
3.5. Procedimiento de muestreo
La encuesta que se realizar, tendr un muestreo por criterios, ya que los
encuestados debern cumplir con varios criterios que se los menciona a
continuacin:
Hombres y mujeres entre 40 y 65 aos de edad
Que vivan en la Ciudad de Quito
Que pertenezcan a un estrato social alto y medio alto (AyB)
Las encuestas que se realizarn sern para hombres y mujeres de la ciudad

de Quito entre 40 y 65 aos de edad de los estratos sociales alto y medio alto,
el 21,96% de la poblacin de Pichincha se encuentra en el rango de edad
antes mencionado, para lo cual las encuestas se realizarn en: los centros
comerciales de Quito y Cumbaya, en la Gonzales Surez, en el Condado, en
Cumbay.
4. La encuesta
Antes de desarrollar a fondo el proyecto de Bard Caf se ha establecido como la
principal prioridad el realizar una encuesta a los posibles clientes de sta con el
objetivo de poder analizar los gustos, preferencias, tendencias de consumo de los
adultos entre 40 y 65 aos de edad de la ciudad de Quito.
Para lo cual se utilizar una encuesta formada por 13 preguntas las cuales sern
de tipo cerradas como: dictomas cerradas, respuesta mltiple, unipolares,
acuerdo/des acuerdo, stas preguntas permitirn que los encuestados revelen
cules son los factores ms importantes en el desarrollo de un Bar Cafetera con
msica en vivo para adultos mayores.
55
La encuesta que se realizar un orden lgico para que las personas encuestadas
no se confundan, ni se cansen en el desarrollo de la misma, dando as como
resultado la obtencin de datos veraces y que ayuden de forma importante en el
desarrollo del proyecto, logrando captar lo que es importante para el adulto.
4.1. Tipo de investigacin a realizarse

Se realizar una investigacin cuantitativa, ya que con sta se obtendrn
valores que demuestren el deseo de asistir a un lugar innovador y nuevo en el
cual podrn divertirse y tambin la cantidad de dinero que estn dispuestos a
gastar en ste lugar.
4.2. Determinacin del problema
Identificar las tendencias de consumo de los adultos entre 40 y 65 aos de
edad de la ciudad de Quito, como tambin observar sus gustos y
preferencias.
4.3. Determinacin de las necesidades de informacin
Las fuentes de informacin que se van a utilizar son las fuentes primarias ya
que ste tipo de estudio no se a desarrollado antes, no hay datos histricos
que puedan ayudar en el desarrollo de la investigacin.
4.4. Medios para la obtencin de la informacin
Encuestas personales que constan de 13 preguntas, en la que se utilizan
preguntas cerradas, de tipo dictomas cerradas, respuesta mltiple,
unipolares, intencin de voto y de acuerdo/desacuerdo.
56
4.5. Encuesta
ENCUESTA
Bard Caf
La principal tcnica de investigacin de mercado es la encuesta, por ello se

ha decidido realizar un cuestionario, el cual ser personal para poder conocer
su opinin y adaptar Bard Caf a sus necesidades.
1.
Suele salir a divertirse?
1.1 S_______
1.2 No_________
2.
Conoce algn sitio para su sana diversin?
2.1 S_______
2.2 No_________
2.3 Cul?______
3.
Este sitio se encuentra cerca de su casa?
3.1 S_______
3.2 No_______
4.
Este sitio ofrece msica de su agrado?
4.1 S______
4.2 No______
5.
Le gustara tener un lugar tranquilo donde pueda compartir con
amigos o familia?
5.1 S_____
5.2 No_____
57
6.
Estara dispuesto a ir a un lugar donde le ofrezcan buena msica y
deliciosos bocadillos?
6.1 S_____
6.2 No_____
7.
Qu tipo de msica le gustara escuchar en ste lugar?
a. Romntica______
b. 7.2 Bailable_______
c. 7.3 Qu tipo?______
8.
En cul de los siguientes lugares usted preferira que se encuentre
ubicado:
8.1 Parque de Cumbay ____
8.2 Ventura Mall_______
8.3 Villa Cumbay_______
8.4 Lumbisi__________
9.
Quisiera que este lugar tenga un estilo:
9.1 De la dcada de los 50 a 60_______

9.2 De la dcada de los 70 a 80_______
9.3 De la ltima poca________
9.4 Otra, Cul?______
10.
Qu tipo de bebidas preferira?
10.1 Fras____
10.2 Calientes____
10.3 Otra, Cul?_____
11.
A qu hora le gustara acudir al lugar?
11.1 Desde las 4pm_____

11.2Desde las 5pm____
1.3 Desde las 6pm____
11.4 Desde las 7pm_____
58
11.5 Otra, Cul? _____
12.
Le gustara que vendan bocaditos nacionales?
12.1 S_____
12.2 No____
12.3 Qu tipo de bocaditos? ____________________________________
____________________________________________________________
13.
Cunto estara dispuesto a gastar por un lugar que le brinde este
servicio (msica en vivo y bocadillos)?

13.1 Entre $10 y $15 ________
13.2 Entre $15 y $20 ________
13.3 Entre $20 y $25 ________
13.4 Entre $25 y $30 ________
Edad: __________
Gnero:
M______
F______
59
4
4.6.
Tabulacin e in
nterpretac
cin de la investigac
cin
A tabular la encuestta se ha ob
Al
btenido la siguiente
s
in
nformacin
n:
1.
Su
uele salir a divertirs
se?
1.1 S = 95
5
1.2 No = 43
4
GRFICO
O N 11.- Ta
abulacin de
d la pregu
unta # 1 En
ncuesta
SuelleSaliradivertirsse?
3
31.16%
SI
68.84%
No
Ela
aborado por: Jorge Arias y Gabriela Flores
F
H.
60
2
2.
Co
onoce alg
n sitio pa
ara su san
na diversi
n?
2 S = 54
2.1
5
2 No = 84
2.2
8
2 Cul?
2.3
? = Plaza Foch
F
= 31
Seserib
bo = 9
Varios = 14
GRFICO
O N 12: Tab
bulacin de
d la pregunta # 2 En
ncuesta
2.Conoce
ealgnlugarparrasu
san
nadiverssin?
39,13%
SI
No
60.87
7%
Ela
F
H.
61
3
3.
Es
ste sitio se
e encuentra cerca de
d su casa
a?
3 S = 21
3.1
1
3 No = 33
3.2
3 * 84
GRFICO
O N 13: Tab
bulacin de
ncuesta
3.Estesittioseencuentracerca
desucassa?
38,89%
SI
61,11%
No
Ela
F
H.
62
4
4.
Es
ste sitio offrece ms
sica de su agrado?
4 S = 51
4.1
1
4 No = 3 * 84
4.2
GRFICO
O N 14: Tab
bulacin de
ncuesta
4.Estesittioofrece
emsicaadesu
agrado
o?
5.56%
SI
No
9
94,44%
Ela
F
H.
63
5
5.
Le
e gustara tener un lugar tranquilo do
onde pued
da comparrtir con
a
amigos
o familia?
5 S = 13
5.1
33
5 No = 5
5.2
GRFICO
O N 15: Tab
bulacin de
ncuesta
5.Legusttaratenerrunlugarrtranquilo
5
o
d
dondepu
edacomp
partirconamigoso
famiilia?
3.62%
SI
No
96,38%
9
Ela
F
H.
64
6
6.
Es
stara disp
puesto a irr a un lugar donde le ofrezca
an buena msica
m
y deliciosos bocadillos?
6 S = 13
6.1
37
6 No = 1
6.2
GRFICO
O N 16: Tab
bulacin de
ncuesta
6.Estarad
dispuestoairaunlugar
ondeleoffrezcanbu
uenamsiicay
do
delicciosbocad
dillos?
0.72%
%
SI
No
99.28%
9
Ela
F
H.
65
7
7.
Qu
u tipo de msica le
e gustara
a escucharr en ste lugar?
a Romn
a.
ntica = 55
7.2 Bailab
ble = 65
7.3 Qu tipo? = 18
8
Jazzz = 1
Rocck = 1
Varias = 16
GRFICO
O N 17: Tab
bulacin de
ncuesta
7.Q
Qutipo
odem
sicaleggustaraa
escuch
haren
stelugaar?
0.72%
0.72%
%
11.59%
%
Romnticaa
39.86%
Bailable
Jaz
Rock
Varias
47.10%
Ela
F
H.
66
8
8.
En
n cul de
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e
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8 Parque
8.1
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bay = 72
8 Venturra Mall = 22
8.2
8 Villa Cumbay = 33
8.3
8 Lumbissi = 11
8.4
GRFICO
O N 18: Tab
bulacin de
ncuesta
8.En
nculde
elossigu
uienteslu
ugaresussted
preeferiraqueseen
ncuentreubicado
o?
7..97%
ParqueedeCumbay
23.91%
VenturaMall
52.17%
VillaCumbay
Lumbisi
15.94%
Ela
F
H.
67
9
9.
Qu
uisiera que este lug
gar tenga un
u estilo:
9 De la dcada
9.1
d
de los 50 a 60
6 = 36
9 De la dcada
9.2
d
de los 70 a 80
8 = 82
9 De la ltima
9.3
pocca = 20
9 Otra, Cul?
9.4
GRFICO
O N 19: Tab
bulacin de
ncuesta
9.Q
Quisieraqueesttelugarrtengau
un
estilo
o?
14.49%
26.09%
%
Deladcadadelos50a60
0
0
Deladcadadelos70a80
Delaltimapoca
59.42%
Ela
F
H.
68
10.
Qu
u tipo de bebidas preferira?
p
?
10.1 Fras = 76
10.2 Calientes = 62
10.3 Otra, Cul?
GRFICO
O N 20: Tab
bulacin de
d la pregunta # 10 Encuesta
E
10
0.Qutipodebebidaas
prreferira?
Fras
55.07%
44.93%
Calientes
Ela
F
H.
69
11.
a lugar?
A qu hora le gustara acudir al
11.1 Desde las 4pm = 5

e las 5pm = 13
11.2Desde
11.5 Otra, Cul?
O N 21: Tab
bulacin de
E
GRFICO
11.Aquh
horaleggustaraaacudirral
lugaar?
3.62%
9%
D
Desdelas4pm
16%
D
Desdelas5pm
D
Desdelas6pm
71%
D
Desdelas7pm
Ela
F
H.
70
12.
Le
e gustara que vendan bocaditos nacio
onales?
12.1 S = 122
1
12.2 No = 16
12.3 Qu
tipo de bocaditos?
b
= las que
e ms se repitieron
r
ffueron= bu
uuelos,
prstios, mistelas, humitas, quimbolito
os, tamaless, higos ccon queso
o, entre
o
otras.
GRFICO
O N 22: Tab
bulacin de
E
12.Leggustaraaqueve
1
endan
bocad
ditosnaacionale
es??
11.59%
SI
NO
O
88.41%
Ela
F
H.
71
13.
unto esta
ara dispuesto a pagar por un lugar qu
ue le brind
de este
Cu
s
servicio
(m
msica y servicio
s
d comida)?
de
13.1 Entre
e $10 y $15
5 = 37
13.2 Entre
e $15 y $20
0 = 73
13.3 Entre
e $20 y $25
5 = 21
13.4 Entre
e $25 y $30
0=7
GRFICO
O N 23: Tab
bulacin de
E
13.C
Cuntoesstaradisp
puestoap
pagarporun
lugarque
elebrindeesteserrvicio?
5..07%
15.22%
26.81%
Entre$10y$15
Entre$15y$20
Entre$20y$25
Entre$25y$30
52.90%
Ela
F
H.
Edad: entrre 40 y 65 aos de edad

e
Gnero:
M = 60
0
F = 78
72
5. La demanda
En base a la encuesta antes expuesta y a sus grficos se puede decir que el
crecimiento en el sector de servicios de hoteles, restaurantes, bares y similares ha
crecido en forma muy considerable, esto a pesar del cambio de moneda en 1999.
Tambin que en la Cuidad de Quito se ve un incremento en este tipo de sitios
debido obviamente a la demanda de este tipo de servicios, como se observ en el
Grfico N 16, el
99,28% de las personas encuestadas respondieron
afirmativamente a la invitacin a disfrutar de una tarde con amigos, msica en vivo

y bocadillos, ya que como se ha mencionado antes las personas de la ciudad de
Quito entre un rango de 40 a 65 aos de edad hasta ahora no han sido tomadas
en cuenta en cuanto a sus necesidades de diversin con msica de su poca
(sesentas, setentas y ochentas).
Otro factor importante para poder definir la demanda de Bard Caf es lo que la
gente est dispuesta a pagar por el servicio que sta oferta, a lo que la gente
respondi mayoritariamente que entre $ 15 y $ 20 dlares estaran dispuestos a
pagar, precio que sobrepasa el costo promedio de los precios de Bard Caf,
logrando as que la gente pueda acudir varias veces por semana sin tener un
gasto excesivo.
73
CAPTULO 4
ESTUDIO TCNICO
1. Introduccin
Lo sustantivo en la formulacin de proyectos es llegar a disear la funcin de
produccin optima, que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el
producto deseado, sea este un bien o un servicio. El resto de la metodologa
corresponde a las tcnicas e instrumentos necesarios para ese fin y
especialmente para poder medir el agrado de adecuacin de esa funcin de
produccin a un predeterminado conjunto de criterios.
Este captulo da pautas generales para presentar los resultados alcanzados en el
diseo de esa funcin como asimismo los principales pasos dados para su
perfeccionamiento. Tambin se indican los principales pasos dados para su
perfeccionamiento. Tambin se indican las principales justificaciones que deben
acompaar esos resultados.
La descripcin de la unidad productiva comprende dos conjuntos de elemento: un
grupo bsico que rene los resultados relativos al tamao del proyecto, su
proceso de produccin y el calendario de realizacin del proyecto. Esos dos
conjuntos son interdependientes y se relacionan estrechamente con los estudios
financieros y econmicos del proyecto y con los resultados alcanzados en el
estudio de mercado.
Se incluye adems en el estudio tcnico el anlisis de los costos del proyecto que
resultan de las soluciones dadas a los problemas tcnicos y econmicos
presentados en el mismo captulo.
Aunque el orden de la presentacin de los distintos aspectos tcnicos sugeridos
en este captulo no indica necesariamente el orden en que estos estudios se han
74
de realizar, la presentacin del estudio tcnico debe indicar en forma explcita las
etapas principales de perfeccionamiento de la idea original hasta llegar al diseo
propuesto como solucin ms conveniente en el anteproyecto definitivo. Al mismo
tiempo se presentaran las justificaciones de las decisiones adoptadas, mostrando
sus ventajas frente a las dems alternativas que eventualmente se estn
considerando.
Es as como el estudio tcnico no solamente ha demostrado la viabilidad tcnica
del proyecto, sino que tambin debe mostrar y justificar cual es la alternativa
tcnica que mejor se ajusta a los criterios de optimizacin que corresponde aplicar
al proyecto.
Las decisiones que se adopten como resultado del estudio tcnico determinaran
las necesidades de capital y de mano de obra que tendr que atenderse para
ejecutar el proyecto y para ponerlo en operacin. Por extensin de esa manera se
estable el comportamiento de los costos de la nueva unidad de produccin. El
conjunto de las decisiones que afectan los costos totales de produccin y el modo
como estos costos se distribuyen constituyen el vnculo orgnico entre el estudio
tcnico y el estudio econmico de un proyecto.49
2. Localizacin
2.1. Macro
Como se ha podido observar en los resultados que ha arrojado la
investigacin de mercados, Bard Caf se ubicar en uno de los valles ms
hermosos que posee la cuidad de Quito, el valle de Cumbay.
Este sector perifrico de la capital ofrece tanto a los socios de Bard Caf, a
los potenciales clientes y al mismo Bard Caf un magnfico clima, una
vegetacin exuberante y con todas las facilidades de colocar una variada
decoracin floral sin mucho cuidado, como se puede observar en el Grfico
N 24
49
Gua para la presentacin de proyectos, Siglo XXI editores, capitulo 7 Estudio Tcnico, pag 91-92.
75
GRFICO N 24: Mapa de Cumbay
2.2. Micro
Cumbay es un sector con despunte econmico, un sector en donde se
conjuga parte de la zona exclusiva para la residencia con uno totalmente apto
lugar para la parte comercial. Alrededor de todo Cumbay se encuentran
varios sitios que podrn constituirse como competencia indirecta, ya que al fin
proveen el mismo beneficio pero el objetivo principal de Bard Caf es lograr
fidelizar a los futuros clientes en base al valor agregado. Tambin es
trascendental notar que la ubicacin geogrfica de Cumbay ayuda en
primera instancia a los socios ya que es cerca de la residencia de cada uno, y
ms importante an que es relativamente cerca para las zonas de accin de
los potenciales clientes, es decir, el Valle de los Chillos y el norte de Quito.
Como toda una pequea metrpoli, Cumbay est dotado de todos los
servicios que podran llegar a necesitar todos los clientes, como cajeros,
bancos, farmacias, tiendas de ropa, grandes almacenes, que podran ayudar
de cierta forma ya que la visita a Bard Caf puede ser la prxima parada
despus de hacer compras o de ir al banco. Si a esto le aadimos que
76
Cumbay es un zona con menos inseguridad que el resto de la urbe y que

dentro de la misma mini-ciudad existe facilidad de transporte encontramos
casi todas las facilidades para un prospero negocio, como se puede apreciar
en el Grfico N 25, sin embargo para aquellos clientes que por a o b
situacin no posean vehculo se vuelve un poco complejo la visita a las
instalaciones de Bard Caf ya que nuestro segmento es principalmente el
mayor adulto y transportarlo en el servicio pblico ecuatoriano seria un poco
arriesgado. Pero si a pesar de esto los clientes llegan a Bard pese a todo, y
su estancia demora hasta altas horas de la noche no tendra el modo de
regresar a su casa. Por eso para lo futuro Bard Caf desea implantar el
servicio de llevar a los clientes a su casa y que este se convierta en un
servicio adicional. De hecho el servicio constara del retiro del cliente en su
casa y en lo posterior cuando haya terminado se lo regresa al mismo sitio
donde se lo recogi; previamente pactado el servicio y la disposicin de
unidades.
GRFICO N 25: Localizacin Bard Caf
77
3. Tamao
3.1. Tamao del proyecto
Bard Caf tiene una capacidad mxima para 80 personas, en caso de que
ste est totalmente lleno. Se tiene una capacidad anual de 31,680 personas.
El local ser de aproximadamente 230 m2, bien distribuidos entre rea central,
permetro de circulacin, hall de ingreso, reas de cocina pastelera y
heladera, baos y oficina.
Procesos Bard Caf: Bard Caf estar abierta de 17:00 a 23:00 horas en
las cuales se dar un excelente servicio, comidas y bebidas deliciosas para
cada uno de
los clientes llegando a una produccin anual aproximada de
$ 180,000.
Para poder entregar a los cliente su pedido de una manera rpida se va a
tener
todos
los
materiales
pesados
listos
para
su
elaboracin,
conservndolos en lugares adecuados para mantenerlos siempre frescos.

Despus de un estudio se ha podido observar que capacidad efectiva de
Bard Caf ser de jueves, viernes y sbado 100% lleno, mientras que la
capacidad ociosa ser del 40% los das martes, mircoles y domingo en los
cuales se estima tener menor cantidad de gente.
Una vez que Bard Caf este estable y tenga una produccin mayor a la de
los otros aos, se abrir una sucursal en Quito, lo cual aumentar a 36,000
personas en los dos locales, con ingresos superiores a los $ 400,000;
sabiendo que Quito es una ciudad a la que le gusta mucho salir a nuevos
lugares, se tiene una ventaja competitiva ya que la cafetera ser nueva y
siempre estar en continuo cambio lo que har que la capacidad ociosa se
reduzca a un 15%.
78
3.2. Descripcin de la tecnologa del negocio

La tecnologa que se utilizar ser muy bsica la cual se detalla a
continuacin:
Cafetera, coctelera, refrigeradora, exhibidor para refrescos y postres,
licuadora, cocina, horno, freidora, sanducheras, cortadora de embutidos,
extractores
de
olor,
plancha,
gratinadora,
congelador,
fregaderos,
dispensador de gaseosa, mesn para refrigerados, mesn de apoyo, men

Board, Cremera
Caja registradora, datafast sistemas integrados con tarjetas de crdito o
bancos
Circuitos de seguridad y alarmas
Sistemas contra incendios
Aire acondicionado
Telfonos e Internet
En el futuro se incrementar una pgina web para Bard Caf en la que las
personas podrn hacer sus reservaciones en lnea, y tendrn informacin de
Bardu Caf, como direccin, telfonos, men, msicos de la semana, etc.
3.3. Concepcin arquitectnica del negocio
El local va a tener una sola planta con capacidad para aproximadamente 80
personas distribuidas de la siguiente manera:
79
GRFICO N 26: Plano de Bard caf
9 mesas cuadradas con capacidad para 4 personas (36 personas) cuyas

medidas son de 80 x 80 cm con 36 sillas de 38 x 40 cm. Estas mesas
ocupan el rea central del local convirtindose en un saln con permetro
de circulacin alrededor de las mesas.
Haca las 3 paredes del saln se han ubicado 11 mesas de 60 x 100 cm (44
personas), que en sus costados tienen sofs de 60 cm incluidos los
espaldares por 100 cm de largo, en total son 22 sofs para 4 personas
cada uno.
A la derecha del saln existe un hall de ingreso y recepcin de clientes que
est ubicado en el frente del local. En el fondo del mismo se ha instalado el
rea de preparacin y cocinas, a su derecha la heladera y pastelera.
Junto a esto la oficina perteneciente a los socios. El rea de hall
anteriormente indicada esta en contacto con la oficina, heladera y en su
parte con el lugar de mesas. En su parte derecha est el sector de baos,
perfectamente aislados de la vista del saln, existe una seccin de baos
para hombres y otra para mujeres.
El rea de preparacin de alimentos incluido el mesn de despacho tiene
23 m2, el rea de heladera tiene 8 m2, la oficina consta con 7 m2, rea de
80
saln (sofs, mesas, circulacin) es de 98 m2, rea del hall de acceso a la

heladera, baos, oficina y saln es de 55 m2, baos para hombres consta
con 4 lavabos, 3 urinarios y 4 inodoros, con un rea es de 22 mtrs, baos
para mujeres contiene 4 lavabos y 4 inodoros con un rea de 17 m2, local
ocupa un rea total de 230 m2, este proyecto se desarrollo en una
superficie grande, ya que es una cafetera para un segmento elegido de
personas pertenecientes a la clase media alta.
81
3.4. Diseo del proceso productivo. flujo grama
FLUJOGRAMA
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
FLUJOGRAMA DE OPERACIONES
BARD CAF
CLIENTE
PROCESO
SALIDA
Saludos por parte del cam arero
Se le dirige a una m esa
Se identifica si la m esa esta limpia, se limpia
Llegada del cliente
y se pasa los accesorios
El cliente lee la carta
Se toma el pedido, com ida y bebidas
Se pasa el pedido
Cliente consum e
Pedido y entrega de cuenta de lo adquirido
10
Retiro del dinero/ tarjeta de crdito
11
Entrega de dinero restante o boucher de tarjeta
12
Salida cliente satisfecho
RESUMEN
Conector
Transporte
Operacin
Inspeccin
Decisin
Inicio/ final proceso
82
Como se puede observar en el flujograma anterior se puede decir en primera

instancia el arribo del cliente hacia las instalaciones de Bard Caf, ya sea
en su propio vehculo o en cualquier otra forma de transporte. Si fuera el caso
de que el cliente llegue en su vehculo propio podr hacer uso de los bien
distribuidos parqueaderos con la ayuda del personal de seguridad.
En el hall de entrada de Bard Caf se encuentra una persona con el fin de
ofrecer al cliente un atento y caluroso saludo, posterior a ello el camarero
debe consultar al cliente dos aspectos importantes, el primero, si desea que
sea ubicado en la zona de fumadores y el segundo el nmero de invitados
que van a asistir a la cita. De acuerdo a esto el camarero podr asignar un
lugar que satisfaga las necesidades del cliente, utilice al mximo la capacidad
del local y no incomode al resto de clientes. Una vez ubicada la mesa y que
los clientes se encuentren dispuestos para ordenar, el camarero procede a
entregar la carta. Previo a este paso debemos notar que la mesa se
encontraba totalmente limpia y dispuesta con todos los utensilios bsicos para
disfrutar de una inolvidable experiencia de sabor.
Cuando el cliente haya ledo en su totalidad todos los productos que ofrece
para su deleite Bard Caf, el personal de servicio procede a tomar la orden
en la secuencia en la que desea que sean servidos; es decir si el cliente
ordena un caf, un piqueo, un refresco, y un helado; si el cliente as lo desea
se servir primero la tabla de picadas acompaado del refresco,
inmediatamente despus el helado y para terminar el caf. Si el cliente no lo
prefiere as se lo har en el orden que mejor se acople a su deseo.
Con la nota de pedido se realiza el requerimiento en cocina, y es aqu donde
se realiza el proceso productivo en si. Al sonido de un pequeo timbre se
pone en conocimiento del personal de servicio que los alimentos y bebidas
estn listas para servirlos. Se los coloca en las respectivas charolas y
respetando las normas de etiqueta y protocolo proceden los meseros a servir
cada alimento y bebida.
83
Es responsabilidad del personal de Bard Caf preguntar si necesita algo

adicional a su pedido como sal o algn utensilio para que inicie a deleitarse
de los productos acompaados de la mejor msica y un ambiente adecuado a
su estilo.
Los meseros de Bard Caf deben estar atentos al cliente en este momento
trascendental, ya que tendrn dos opciones, si el cliente desea ordenar algo
extra o si ya desea la cuenta. De encontrarse el mesero en el primer caso
simplemente se reubicar como se ha expuesto en los prrafos anteriores y
se proceder de la misma manera. En cambio si el camarero se encuentra en
el segundo caso, el camarero despacha los alimentos y bebidas consumidos
por el cliente en tal o cual mesa al personal que se encuentre en caja, para
efectuar la factura o nota de venta (decisin del cliente) con el respectivo
porcentaje de impuesto y servicio. Este proceso lo realiza automticamente el
software adquirido para este efecto. Se comprueba con el pedido de cocina y
se imprime el documento final para prontamente ser entregado al cliente.
Es decisin de cliente su forma de pago, con tarjeta de crdito o en efectivo.
Si desea realizar su pago con tarjeta de crdito, el cliente debe colocar la
mencionada tarjeta en la carpeta de cobro para realizar todos los procesos
necesarios hasta llegar al punto en el cual el mesero se acerque con el
boucher para su respectiva firma. O, si desea hacerlo en efectivo, el dinero es
contado y si es el caso, el mesero volver con el cambio.
Se escolta al cliente desde la mesa hasta el la puerta de salida y el personal
de servicio se despide de el satisfecho cliente. Inmediatamente toma la posta
el personal de seguridad y conduce al cliente a su auto o lo ayuda a tomar
algn vehculo para transportarse.
4. Inversiones
Las inversiones que se realizarn en el proyecto de Bard Caf son: equipo,
mobiliario, sueldos - salarios, inversiones intangibles, depreciaciones, servicios y
costos de operacin mantenimiento.
84
4.1. Inversin en equipos

CUADRO N 12: Inversin en equipos
Concepto
Cantidad
Computador
Plancha/ cocina/ horno
Freidora/ estacin de papas
Gratinadora/ sanduchera
Congelador vertical
Refrigerador
Maquina caf
Maquina nestea
Cremera/ licuadora
Exhibidor de postres
Caja registradora
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
US$
V. Unitario
800
3,640
450
1,800
400
1,050
900
300
380
560
250
US$
Total
2,400
3,640
450
1,800
400
1,050
900
300
380
560
250
Total Equipos
12,130
4.2. Inversin en mobiliario

CUADRO N 13: Inversin en mobiliario
Concepto
Mesas cuadradas
Mesas rectangulares
Sillas
Sofs
Meson refrigerado
Meson de apoyo
Fregaderos
Escritorios
Sillas
Silln ejecutivo
Recibidor
Cantidad
US$
V. Unitario
9
85
11
101
36
25
22
35
1
100
1
100
2
82
3
100
6
25
3
40
1
84
Total Mobiliario
US$
Total
765
1,111
900
770
100
100
164
300
150
120
84
4,564
85
4.3. Inversin en servicios

CUADRO N 14: Gastos de Operacin
Concepto
Agua
Luz
Telfono
Internet
Datafast
TOTAL
US$
US$
V. Mensual
V.Anual
$ 100.00 $
1,200.00
$ 200.00 $
2,400.00
$
80.00 $
960.00
$
40.00 $
480.00
$
80.00 $
960.00
$ 500.00
$ 6,000.00
86
4.4. Depreciaciones
CUADRO N 15: Depreciaciones
Concepto
Aos
Computador
Congelador vertical
Refrigerador
Maquina caf
Maquina nestea
Cremera/ licuadora
Caja registradora
Mesas cuadradas
Mesas rectangulares
Sillas
Sofs
Meson refrigerado
Meson de apoyo
Fregaderos
Escritorios
Sillas
Silln ejecutivo
Recibidor
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
USD Valor
Valor Depreciacin
Anual
Salvamento (10 aos)
Total
2,400
800.00
0.00
3,640
1,213.33
0.00
450
150.00
0.00
1,800
600.00
0.00
400
133.33
0.00
1,050
350.00
0.00
900
300.00
0.00
300
100.00
0.00
380
126.67
0.00
560
186.67
0.00
250
83.33
0.00
765
76.50
0.00
1,111
111.10
0.00
900
90.00
0.00
770
77.00
0.00
100
10.00
0.00
100
10.00
0.00
164
16.40
0.00
300
30.00
0.00
150
15.00
0.00
120
12.00
0.00
84
8.40
0.00
4.5. Amortizaciones
CUADRO N 16: Amortizaciones
Concepto
Abogado
Aos
5
Amortizacin
USD Valor
Valor
Anual
Salvamento (10 aos)
Total
2,500
500.00
0.00
87
4
4.6.
Resu
umen inversiones
CUADRO N 17: Ressumen invversiones

Concep
pto
Ca
antidad
Lo
ocal
Adecuacioness
Equipo
M
Mobiliario
Capital de trab
bajo
egalizacin Empresa
E
Le
1
20
11
95
US$
V. U
Unitario
100,000
1,000
1,103
48
2,500
To
otal
US$
Total
100,000
20,000
12,130
4,564
28,666
2,500
%
Total
60%
12%
7%
3%
17%
1%
167,860
Ela
F
H.
Com
mo se pued
de observa
ar en el Cu
uadro N 17 el 72% de
d las inversiones se
e van en
la compra
c
dell local y las adecuacciones que
e se deben
n hacer en el local pa
ara que
pue
eda ser del agrado de
e los futuro
os clientes de Bard Caf.
5. Recursos hum
manos
5
5.1.
Estru
uctura org
ganizacion
nal
Ela
F
H.
88
5.2. Funciones del personal

Las funciones del equipo de trabajo de Bard Caf sern:
Gerente General y de Recursos Humanos:
Controlar las polticas a seguir organizativamente con respecto a los

Recursos Humanos de la organizacin.
Responsable de planificar, organizar y verificar eficiencia en los

subsistemas de RR.HH. de la empresa.
Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento

para los empleados.
Mantener un clima laboral adecuado, velando por el bienestar de las

relaciones empleado - empresa.
Interceder por la buena marcha en contratos laborales entre

empleados y empresa.
Dirigir el sistema de carrera administrativa en la organizacin.
Inspeccionar normas de higiene y seguridad laboral.
Mediar en conflictos entre empleados
Gerente de Marketing:
Determinacin de las cuotas de venta, de los miembros del equipo.
Control de actuacin en equipo.
Elaboracin de informes de la actividad del equipo.
Supervisin de tareas administrativas: Partes, contratos, cobros,

citas, los objetivos de ventas propios.
Formacin sobre el terreno de los vendedores.
Motivacin individualizada de los integrantes del equipo.
Control de carcter de clientes (atencin especial fidelizacin).
Visitas a clientes importantes.
Gestin de impagados, en ltima instancia es su responsabilidad.
89
Chef:
Dirige la cocina y se responsabiliza ante la direccin de la empresa

del buen funcionamiento del servicio.
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las
condiciones
exigidas por el recetario nacional o internacional.
Compra y realiza el escandallo.
Distribucin del trabajo en la cocina.
Supervisin de la higiene, instalacin, y grado de rendimiento del

conjunto.
Confeccin del men, carta de especialidades y plato del da.
Ensear a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes.
Otorgar el ritmo que la cocina requiera.
A veces realiza el relev y en ocasiones canta la comanda.
Otras responsabilidades.
Propone a la direccin: ascensos, ampliacin o reduccin de la

brigada, gratificaciones, etc.
Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, das libres y vacaciones,

as como velar por su cumplimiento.
Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal.
Ensea, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar.
Confecciona mens y cartas a los que pone precio.
Realiza la lista de compras de la minuta.
Vigila la cantidad y rendimiento del gnero de mercado., vigila la

preparacin y disposicin de los platos, condimentando algunos.
Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal,

como en las instalaciones o en el manejo de los equipos.
Meseros:
Se encargarn de transportar de una manera rpida y eficiente los

pedidos que los clientes realices, stos deben tener mucho cuidado
para no derramar la comida y entregarla en perfectas condiciones,
as como tambin no romper la vajilla y limpiar las mesas de Bard
Caf.
90
Ayudantes de cocina:
Se encargarn de ayudar al chef a preparar los platos que los

clientes de Bard Caf soliciten, stos debern cortar, pesar, frer,
entre otras actividades que el Chef indique, as como tambin se
encargarn de limpiar y lavar todo lo perteneciente a la cocina.
Personal de Limpieza:
Hacer el aseo diario de las oficinas del departamento.
Realizar diligencias dentro y fuera de la organizacin.
Recoger y repartir correspondencia.
Pago de servicios bsicos para la empresa.
Realizar depsitos bancarios.
Estados cuentas bancos.
Pago de Aportes de Seguro Social, Fondos de Reserva.
Revisar las instalaciones elctricas.
Efectuar el mantenimiento dentro del departamento.
Pago de Impuestos.
Gerente Financiero:
Efecta el anlisis y la planeacin financiera.
Toma decisiones de inversin.
Toma decisiones de financiamiento.
Transformar la informacin financiera a una forma til para supervisar

la condicin financiera de la empresa.
Administra la poltica de crdito de la empresa, por medio de los

informes que se le presenten.
Responsable de la administracin de cartera de inversin.
Maneja evaluaciones de rendimiento financiero.
Negocia presupuestos operativos.
Elabora propuestas financieras para determinar incrementos o

decrementos en produccin.
Arregla el financiamiento para las inversiones de activos aprobados.
Coordina a los consultores como a los banqueros de inversiones y a

los asesores legales.
91
Contabilidad y Auditora:
Desarrollar la contabilidad de la empresa segn el sistema contable.
Presentar balances mensuales.
Realizar las transacciones oportunas de tal forma que haya una

fluidez en las cuentas bancarias.
Realizar los pagos mensuales y beneficios de nmina de la empresa.
Estudiar los valores que constituyen capital o que intervendrn en las

operaciones diarias.
Determinar las cuentas de la empresa y su significado; esto es,

elaborar el Plan de Cuentas y preparar el Manual de Instrucciones.
Fijar el sistema adecuado para calcular los precios de costos,

reposicin y venta, segn corresponda.
Indicar el nmero de libros, formularios y registros que deben

llevarse, las informaciones que deben contener y su utilizacin.
Estudiar e interpretar los resultados obtenidos.
Depuracin de cuentas.
Pago de impuestos y tributos.
Presentar informacin oportunamente cuando el Gerente General o

Gerente Financiero lo soliciten.
Realizar conciliaciones bancarias.
Establecer calendarios de pagos tanto a proveedores y empleados.
El contador registra cada una de las transacciones.
Manejo de Kardex en los departamentos que as lo requieran.
Recibir y revisar facturas, rdenes de pago, rdenes de compra,

ingresos y egresos de la organizacin.
92
5.3. Perfil del personal
Gerente General y de Recursos Humanos:
Ttulo: Psiclogo Industrial, Administrador de Empresas o carreras

afines.
Experiencia mnima 1 ao en reas similares.
Amplio conocimiento de leyes laborales.
Alta capacidad de relacionarse con los diversos niveles de RR.HH. de

la empresa; Don de mando y liderazgo participativo; Fluidez verbal;
Adaptabilidad a distintas situaciones laborales; Alto grado de
responsabilidad; Personalidad equilibrada.
Contactos; Exigente discrecin sobre el manejo de los distintos

aspectos empleados - empresa.
Condiciones de ambiente normales de escritorio, trabajo para

distintos niveles de exigencia y mucha discrecin.
Gerente de Marketing:
Ttulo Ingeniero en Marketing o carreras afines.
Experiencia de 1 ao en cargos similares.
Cursos de especializacin en ventas de intangibles.
Don de mando y liderazgo participativo.
Fluidez verbal.
Introversin equilibrada.
Espritu crtico y creador.
Personalidad atrayente y corts.
Chef:
Ttulo de Chef Internacional.
Establecer un propsito gastronmico.
Sabe planificar la produccin.
Selecciona y manipula insumos alimenticios y prepara todo tipo de

comida, poniendo nfasis en la Nutricin, Conservacin, Preparacin,
Decoracin y Costos.
93
Tiene Creatividad, Normatividad, Control de Calidad, Seguridad y

Administracin del rea.
Meseros:
Tener entre 18 y 35 aos, educacin secundaria.
Experiencia: mnimo de seis meses como ayudante en restaurantes u

hoteles o algn otro negocio del mismo giro.
Excelente presentacin.
Ingls mnimo 60%.
1 ao en puesto similar.
Conocimientos: Restaurantes en general Iniciativa Atencin al cliente.
Responsabilidad.
Actitud de servicio.
Trabajo en equipo
Ayudantes de cocina:
Tiene que identificar y cumplir estrictamente las normas de higiene

alimentaria; de tiles, mquinas y herramientas; del local.
Identificar y cumplir estrictamente las normas de seguridad, personal

y ambiental.
Realizar las operaciones de apertura y cierre del servicio.
Aplicar las tcnicas de base de la Gastronoma:
Sabe manipular alimentos en crudo, asegurar la cadena de fro,

preparar salsas bsicas y derivadas, elabora guarniciones simples y
complejas conocidas; elaborar platos y postres sencillos.
Colaborar en tareas complejas, bajo supervisin del cocinero.
Personal de Limpieza:
Educacin media.
Experiencia de 6 meses en labores similares.
Interpretacin correcta de rdenes recibidas.
Persona amable para el trato.
94
Gerente Financiero:
Ttulo Profesional en Finanzas o carreras afines.
Cursos especializados en inversiones y planeacin financiera.
Experiencia de 1 ao en el desempeo de cargos de direccin

superior en el rea.
Alta capacidad de anlisis y sntesis; Agudeza visual; Fluidez verbal;

Capacidad de prevenir y adaptarse a varias situaciones.
Contabilidad y Auditora:
Licenciatura en Contabilidad y Auditora (CPA).
Experiencia 2 aos cargos similares.
Alto conocimiento de la Ley Tributaria Labora, Seguro Social; Ley

Societaria, Ley de Compaas.
Agilidad numrica; Agudeza visual.
Carcter muy discreto y exigente discrecin acentuada en asuntos

confidenciales.
Destreza para la utilizacin de equipo informtico.
Responsabilidad.
Manejo de documentos confidenciales de alta prioridad para la

empresa.
5.4. Sueldos y salarios

CUADRO N 18: Sueldos y salarios
Concepto
Gerente General
Gerente Marketing
Gerente Financiero
Chef
Ayudantes cocina
Meseros
Personal Limpieza
US$
US$
US$
No. V. Mensual 13 sueldo 14 sueldo
1
1,500
1,500
240
1
1,200
1,200
240
1
1,200
1,200
240
1
1,100
1,100
240
2
300
300
240
5
300
300
240
2
240
240
240
Total
US$
Total
21,240
17,040
17,040
15,640
8,040
18,840
6,480
104,320
95
5.5. Anlisis de subsistemas

El anlisis de estos subsistemas proporciona la facilidad de economizar todos
los recursos, tanto del econmico y como de la fuerza laboral contratada.
Bard Caf es una empresa totalmente en gestacin y por lo tanto es
totalmente nueva en este mbito razn por la cual se acudir a algunas
fuentes para todo lo relacionado con el personal de apoyo y servicio.
Polticas de Seleccin, Contratacin, Capacitacin, Remuneracin y

Evaluacin de Desempeo:
Seleccin: No se ha considerado por el momento contratar a

terceras empresa para el proceso de seleccin de personal de Bard
Caf. El proceso para la seleccin de personal de servicio y
operacin ser bsicamente mediante dos vas, la una totalmente
masiva y efectiva, una publicacin en el peridico, en el cual conste
solamente datos informativos, y requerimientos bsicos. La segunda
consiste en colocar anuncios de requerimiento de personal en
universidades cercanas al radio de accin de Bard Caf, como la
USFQ, UIDE, UDLA en las facultades afines al rea gastronmica,
administrativa y relaciones humanas. Para ejemplificar,
SE REQUIERE PARA ELEGANTE CAFETERA PERSONAL
CAPACITADO EN TODAS LAS REAS APERTURA NUEVO
LOCAL, SECTOR CUMBAY.
INFORMES: 084687764- 098624984 2844810
barducafe@hotmail.com
Ahora posterior a los anuncios, y de la gran acogida que se espera

tener, se debe notar los parmetros en los cuales se valorar la
posible insercin de tal o cual persona al selecto grupo de Bard
Caf. Bsicamente sern: nivel de educacin, edad, sector de
residencia, disponibilidad de horario y presencia. En primera instancia
la persona encargada de encontrar
a los aspirantes
seria
96
directamente el Gerente de RRHH, pero para la contratacin final los

pre-calificados debern ser entrevistados por los tres socios
principales.
Una empresa totalmente especializada en seguridad ser la
encargada de brindar el servicio al Caf.
Contratacin: Una vez finalizado el proceso de seleccin y que el

pre-calificado personal se haya reunido con los accionistas, se
proceder al proceso de contratacin. Para tal efecto el personal
escogido deber presentar la siguiente documentacin:
Formato de Entrada (datos informativos).
Copia de la cdula
Copia de la cdula del cnyuge e hijos.
Record Policial
Tipificacin de sangre
Certificado mdico
Si posee alguna cuenta bancaria para la transferencia de su

remuneracin.
Carta de recomendacin del antiguo empleador.
Estos documentos reposarn en el archivo de Bard Caf y como

siguiente paso se tiene a la firma del contrato de trabajo a tiempo
completo, con su respectiva legalizacin en el Ministerio de Trabajo.
En ste constan todas y cada una de las clusulas en las cuales se
celebrar y firmar el contrato. Con la firma de cada una de las partes
se entiende que se estn aceptando las condiciones antes
mencionadas.
Capacitacin: Bard Caf tiene destinado el 2% de sus ganancias

netas para la capacitacin de todo su personal cada dos meses. La
capacitacin se har en dos niveles. El general, al cual estn en la
obligacin de asistir todos y cada uno de los colaboradores de Bard
Caf, desde el personal de seguridad hasta los mismos accionistas.
En este nivel se tratarn temas como la familiaridad con el cliente, la
comunicacin con el cliente, la atencin al cliente, manejo emocional
97
con el cliente, manejo de reclamos, por otro lado se tiene el nivel mas
especializado, el cual se lo enfoca a cada rea, es decir constante
capacitacin a los cocineros, a los meseros y al personal
administrativo con expertos en el tema. Se Buscar los das y hora
adecuada para que esta capacitacin no interfiera con otras
actividades de los colaboradores. Bard Caf correr con todos los
gastos: alimentacin y transporte de los colaboradores.
Remuneracin: Uno de los aspectos ms complicados en toda esta

rea pero se considera que lo ms apropiado ser cancelar a el
personal de servicio el paquete bsico, pero mas su respectivo
margen de ganancia por el servicio (1%). Los principales en la cocina
obtendrn una remuneracin levemente ms alta que los dems pero
que ser graduada de acuerdo a su formacin, experiencia y la
disponibilidad de recursos de Bard Caf. No est dems recalcar
que Bard Caf en su afn de manejar todo lo ms transparente
posible cancelar como dice la ley los decimos, los fondos de reserva
y mensualmente se descontara el valor del IESS. Adicionalmente a
esto y si el presupuesto de Bard Caf lo permite, los accionistas
desean ofrecer atractivos incentivos para los colaboradores. Para
comenzar los accionistas acuerdan no descontar del sueldo la
alimentacin de sus empleados consuman de acuerdo a su turno.
Se Quisiera en lo posterior y con la experiencia que se ganar con el
paso de los aos crear un sistema de incentivos para que los
empleados se motiven y logren un nivel ms alto de complacencia al
cliente.
Evaluacin de Desempeo Lo ms apropiado en este caso ser

utilizar una evaluacin de 360, es decir que a la persona evaluada lo
hagan su inmediato superior, su similar y su subordinado, de ser el
caso y si la situacin lo permite. Un aspecto muy importante de la
evaluacin es que al igual que la capacitacin todos sern objeto de
ella.
Con los resultados que arroje esta evaluacin se podr poner las
cartas sobre la mesa y tomar la direccin correcta.
98
Todos los comentarios y/o sugerencias sern validas y tomadas en

cuenta para mejorar el servicio y obtener esa ventaja competitiva que
posicionar un peldao ms arriba de la competencia.
6. Legal
6.1. Aspectos legales. principales disposiciones y regulaciones al
negocio
En base a un anlisis se ha observado que lo ms importante en la parte
jurdica es lo concerniente a la constitucin legal de la empresa y el registro
del nombre comercial. Para tal efecto los accionistas de Bard Caf han
decido contratar los servicios de una estudio jurdico, por muy buenas
recomendaciones se puede citar el Bufete de Abogados Fernndez Caldern.
Se debe notar que la Superintendencia de Compaas y el IEPI exigen la
representacin de un abogado para la tramitacin de estos papeles.
A continuacin se citar un prrafo en el cual se explican las caractersticas

de la constitucin de las Compaas Limitadas.
Constitucin compaa de responsabilidad limitada: segn el Art. 93
reformado, de la Ley de Compaas La Compaa de Responsabilidad
Limitada es la que se contrae entre tres o ms personas, que solamente
responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales y hacen el comercio bajo una razn social o denominacin
objetiva, a la que se aadir, en todo caso, las palabras - Compaa Limitada
o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una denominacin adjetiva,
ser una que no pueda confundirse con la de una compaa preexistente. Los
trminos comunes y los que sirven para determinar una clase de empresa,
como comercial. Industrial, agrcola', constructora, etc., no sern de uso
exclusivo e irn acompaados de una expresin peculiar.
La compaa de responsabilidad limitada es siempre mercantil. El mnimo de
socios es tres y el mximo quince.
Los cnyuges entre si no pueden comparecer juntos a la constitucin de una
compaa de responsabilidad limitada.
99
El capital suscrito de la compaa no podr ser menor de cuatrocientos

dlares, y deber estar pagado al momento de otorgarse la escritura de
constitucin, por lo menos el cincuenta por ciento y el saldo en el plazo de un
ao50
6.2. Constitucin legal de la empresa

Se debe realizar una inversin de $ 500,00 sin contar tasas y otros gastos
para constituir legalmente a Bard Caf, su trmite toma aproximadamente 30
das y el plazo de constitucin es de 50 aos.
Para comenzar es necesario reservar el nombre en la Superintendencia de
Compaas y obtener nuestro respectivo certificado. El siguiente paso es
conformar la cuenta de integracin de capitales de la compaa en uno de los
bancos del sistema financiero nacional y obtener el respectivo certificado.
Luego, se debe proceder a realizar las escrituras de la compaa en una de
las notaras del cantn Quito. Para este efecto se necesita:
Una copia de la cdula de identidad
Copia del certificado de votacin del ltimo proceso electoral de los

socios de la compaa
La minuta elaborada por el abogado auspiciante
El certificado original de la apertura de cuenta de integracin de capitales

en uno de los bancos del sistema financiero nacional
El certificado original de la reserva del nombre emitido por la secretara

general de la Superintendencia de Compaas
Posteriormente, se deben ingresar por lo menos cuatro testimonios en la

secretara general de la Superintendencia de Compaas previa a la
aprobacin. En el caso de no ser aprobada, mediante una resolucin se dan a
conocer las observaciones que deben ser subsanadas para la posterior
aprobacin; si no se han emitido observaciones, mediante resolucin dispone
lo siguiente: Aprobar la constitucin y que un extracto dado por la
50
Fuente: http://www.abogadosenlinea.ec/modelos-escritos/modelos-de-minutas/64-minuta-c.ltda
100
Superintendencia de Compaas se la publique en un diario del domicilio de la

compaa. Que el notario que realiz los testimonios de la escrituras de la
constitucin tome nota al margen. Que el registrador mercantil inscriba la
escritura y la resolucin dada por la Superintendencia de Compaas. Que la
compaa proceda a afiliarse a una de las cmaras de produccin. Que la
compaa proceda a obtener el registro nico de contribuyente (RUC)51.
6.3. Registro de nombre comercial

Una vez realizada la constitucin legal de la empresa se debe proceder a
registrar el nombre comercial en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual (IEPI). Para lo cual, contrataremos los servicios de un abogado
especializado en registros de marcas y patentes como auspiciante (requisito
del IEPI), su trmite completo toma aproximadamente 8 meses y debe ser
actualizado cada 10 aos.
El primer paso es llevar a cabo la bsqueda, se realiza previo a la solicitud del
registro de la marca, nombre comercial o lema comercial. Este procedimiento
es recomendable pero no obligatorio por ley.
El siguiente paso, una vez que la bsqueda ha arrojado un resultado
favorable, es decir, que el nombre comercial de la empresa no ha sido ni est
siendo tramitado por otra persona natural o jurdica, se puede solicitar el
registro respectivo.
Una vez emitida la resolucin favorable de registro del nombre comercial por
parte del IEPI en la gaceta de Propiedad intelectual y trascurrido los 30 das
de plazo de impugnacin, se debe solicitar la respectiva emisin del ttulo.
Este trmite dura 1 mes y requiere una inversin de US $ 28.00. Los
documentos que requiere el estudio jurdico para realizar este trmite son los
siguientes: Original ms 2 copias del escrito solicitando la emisin del ttulo de
registro del nombre comercial y la papeleta de depsito por un valor de
28.00.
51 Fuente: www.abogadosenlinea.ec/modelos
101
6.4. Aspectos tributarios

Los aspectos tributarios considerados para la ejecucin de este proyecto son
la obtencin del Registro nico de Contribuyente (RUC) para personas
jurdicas, el Permiso de Funcionamiento del Benemrito Cuerpo de Bomberos
de la ciudad de Quito y el Permiso de Funcionamiento de la Municipalidad de
Quito. Estos pasos sern realizados por el representante legal de la empresa
o por un delegado del mismo. Es importante tener en cuenta que las
instituciones estatales que regulan estos procesos no exigen el auspicio de un
abogado para realizar los respectivos trmites tributarios.
6.5. Registro nico de contribuyente
Un trmite totalmente gratuito y que no demora ms de 30 minutos en las
oficinas de SRI.
Los documentos necesarios para obtener el mencionado documento son los
siguientes:
Original y copia, o copia certificada, de la escritura pblica de constitucin

o domiciliacin inscrita en el registro mercantil
Original y una copia, o copia certificada, del nombramiento del

representante legal inscrito en el registro mercantil
Una copia a color de la cdula de identidad y del certificado de votacin

del ltimo proceso electoral del representante legal de la empresa; y,
Original y una copia de una planilla de servicio elctrico, consumo

telefnico o consumo de agua de los ltimos tres meses anteriores a la
fecha de realizar este trmite.
Con esto est obligada la empresa a realizar la declaracin anual de impuesto

a la renta, la declaracin mensual de impuesto al valor agregado (IVA) y a
llevar la contabilidad de la compaa.
102
6.6. Permiso de funcionamiento de los bomberos

Se solicitar, previamente una inspeccin en la que se debe cumplir con la
adquisicin de los extintores de incendios que sern instalados por miembros
del Cuerpo de Bomberos segn las dimensiones y la distribucin fsica de las
instalaciones de la oficina.
Los documentos necesarios para obtener el permiso son los siguientes:
Original y una copia del RUC actualizado
Una copia de la escritura de constitucin de la empresa
Una copia del nombramiento del representante legal de la compaa
Una copia a color de la cdula de identidad y una copia del certificado de

votacin del representante legal de la empresa
La factura original de la compra de los extintores de incendios, los cuales

deben ser recargados anualmente y cuya factura es indispensable para
obtener la renovacin de este permiso
En caso de que el trmite sea realizado por una persona que no sea el
representante legal, deber portar un poder que autorice dicho trmite junto
con una copia de su cdula de identidad.
6.7. Permiso municipal de funcionamiento

Para
finalizar
se
debe
obtener
el
permiso
de
funcionamiento
del
establecimiento. Este documento es emitido en una ventanilla Municipio de

Quito y debe ser renovado anualmente.
Los documentos necesarios para obtener el mencionado documento son los
siguientes:
Formulario y tasa de habilitacin
RUC actualizado
Copia de la escritura de constitucin de la empresa
Copia del nombramiento del representante legal de la compaa
Copia a color de la cdula de identidad del representante legal de la

empresa
Original y copia del permiso de los bomberos, croquis del lugar

103
En caso de ser propietario del inmueble dnde funcionar la empresa se

deben adjuntar los siguientes documentos: Copia de la patente del predio y
permiso de creacin de establecimientos (Estos documentos no sern
necesarios ya que el local donde funcionar la oficina ser alquilado). En caso
de que el trmite sea realizado por una persona que no sea el representante
legal de la empresa se deber portar un poder que autorice dicho trmite
junto con una copia de la cdula de identidad del delegado.
7. Plan de marketing
7.1. Establecimiento de objetivos:
Brindar un lugar de entretenimiento con alimentos y servicios de calidad

a nuestros clientes.
Poder abarcar en 6 meses el 80% de la poblacin perteneciente a

Cumbay.
Aumentar los ingresos un 10% mensual.
Realizar controles de calidad continuos para asegurar que se estn

elaborando productos de calidad.
Realizar investigacin a travs de encuestas para conocer que otros

productos o servicios podemos incorporar.
Dentro de 4 aos poder contar con una sucursal de Bard Caf en la

ciudad de Quito.
104
7.2. Formulacin de estrategias

El cuadro inferior corresponde a la Matriz Boston Consulting Group, el cual
ser ms ilustrativo y nos dar una idea clara de la cartera de clientes, siendo
sta una suposicin, ya que Bard Caf no est creada y no se sabe de
forma real como los clientes acogen los productos de sta.
CUADRO N 19: Matriz BCG, Bard Caf
TIPO DE PRODUCTO
PRODUCTOS BARD CAF

Como Bard Caf es por ahora un proyecto
Interrogantes
nada ms, no se puede citar los productos

que se conviertan en interrogantes.
Los productos estrellas sern el caf y el t;
Estrellas
y de acuerdo a la temporada ofreceremos

productos como colada morada.
Se Considera que sern productos que
Vacas
corresponden a la seccin de comida.

A esta categora pertenecen batidos, jugos
Perros
naturales y aguas aromticas.
Precio:
Para un mejor entendimiento del crecimiento del negocio y en base a que

Bard Caf ofrecer un extenso, variado y delicioso men a sus selectos
clientes, se procedi a realizar un promedio de todos los productos en
relacin a los gustos y preferencias y al nivel de aceptacin en el mercado, de
tal forma se encontr que el precio promedio de bebidas es $ 4.62 y el precio
promedio de comida es de $ 8.09. Estos datos son la razn del precio de
105
cada producto para el nmero de el cliente debe cancelar 22% de su factura

total, correspondiente a servicio (10%) e impuestos (12%).
Con estos precios se tiene idealizado liderar el mercado y que el precio no
sea un elemento de juicio desfavorable para Bard Caf, como se puede
observar en el cuadro adjunto se ha ponderado los productos que se
vendern para sacar un precio promedio de acuerdo a la clasificacin de
productos de la Matriz Boston Consulting Group.
Comida
Bebidas
CUADRO N 20: Listado de precios

PRODUCTO
PRECIO PONDERADO
Caf
30%
5.50
1.65
10%
4.00
0.40
Aguas aromticas
4%
2.50
0.10
Ccteles
17%
8.00
1.36
Cervezas
4%
4.00
0.16
T helado
2%
3.50
0.07
Agua
5%
2.00
0.10
Jugos
10%
3.00
0.30
Gaseosas
10%
2.00
0.20
Batidos
8%
3.50
0.28
TOTAL
100%
Picadas
35%
4.62
15.00
5.25
Picadas vegetarianas 2%
9.50
0.19
Sanduches
20%
5.50
1.10
Ensaladas
10%
6.00
0.60
Empanadas
10%
3.00
0.30
Pasteles
9%
3.00
0.27
Helados de paila
4%
2.00
0.08
Postres tradicionales
10%
3.00
0.30
TOTAL
100%
8.09

106
Plaza (Distribucin):
En las instalaciones de Bard Caf, el personal de servicio atender a todos

y cada uno de los clientes, por ello se puede afirmar que es un canal corto y
directo, es decir de consumo inmediato; caracterstica principal del sector
servicios.
Promocin (Comunicacin):
Se dar a conocer el negocio por medio de publicidad de todo tipo: flyers,

vallas, publicidad mvil (buses) y sobre todo publicidad boca oreja, para los
flyers se repartirn en los centros comerciales de la ciudad de Quito y en
Cumbay, la publicidad mvil ser en los buses que circulan por Cumbay
A los clientes que sean frecuentes, se les entregar una tarjeta de cliente
frecuente, con la que poseern del 5% al 10% de descuento en sus
consumos, adicionalmente podrn cancelar sus cuentas mensualmente.
7.3. Aplicaciones del marketing mix:

Estrategia de Ventas:
Los clientes iniciales sern aquellos que vivan en Cumbay, pues al

estar en el parque se convierte en un lugar central, posteriormente se
pondr una sucursal en Quito, para ampliar el negocio y que los
clientes que viven en Quito no tengan que ir al valle.
Los productos que se vendern en Bard Caf, se caracterizarn por

ser de buena calidad, frescos, y siempre variados, de tal forma que
los clientes salgan satisfechos siempre.
Las personas que atienden el negocio, se caracterizarn por su

excelente servicio al cliente, sern muy corteses, con buena actitud y
buena imagen, de esta forma le damos mayor seguridad y confianza
al cliente.
El precio ser variado, ir desde $2.00 hasta $15.00, en cuanto a los

otros productos que se adquieren de un distribuidor externo, se
vender a un precio con un porcentaje del 15% de utilidad.
107
El concepto de del negocio, la mayor oportunidad que este posee, es

el entretenimiento para adultos mayores en un lugar cntrico, al cual
pueden llegar sin ningn inconveniente.
Se dar a conocer el negocio por medio de publicidad de todo tipo:

Flyers, Vallas, publicidad mvil (buses) y sobre todo publicidad boca
oreja.
A los clientes que sean frecuentes, se les entregar una tarjeta de

cliente frecuente, con la que poseern del 5% al 10% de descuento
en sus consumos, adicionalmente podrn cancelar sus cuentas
mensualmente.
Tcnicas de precios:
Los mrgenes de utilidad para los productos adquiridos del proveedor

variarn entre un 10% y 15%, por otro lado, de los que son
producidos internamente, de entre un 20% y 30% por unidad.
La competencia maneja precios parecidos a los que manejar Bard

Caf, pero lo que ellos no tienen es msica en vivo y que sta sea
dirigida a adultos mayores.
A los clientes frecuentes se les aplicar descuentos, mientras que a

los clientes que deseen abrir una cuenta, en la que nicamente
firmarn por la compra del da, se les realizar la cobranza en un da
determinado.
Que la competencia baje sus precios, no representa una amenaza

para Bard Caf.
Estrategia Promocional:
Para llamar la atencin del segmento meta es ofreciendo productos

de calidad, variados y se enfocar a una promocin mediante
referencias, con lo cual rpidamente se puede extender nuestro
negocio a todos los habitantes de Cumbay.
Se realizar la impresin de flyers, vallas y publicidad mvil, en las

que se detallen el tipo de entretenimiento que Bard Caf ofrece.
108
Aproximadamente se utilizarn $3000 para la impresin de los flyers,

vallas y publicidad mvil que se entregarn y colgarn en sitios
especficos, respectivamente.
109
CAPTULO 5
PLAN FINANCIERO
1. Introduccin
Las decisiones que se adoptan en el estudio tcnico corresponden a una
utilizacin de capital que debe justificarse de diversos modos desde el punto de
vista financiero. En primer lugar, hay que demostrar que los realizadores del
proyecto cuentan con recursos financieros suficientes para hacer las inversiones y
los gastos corrientes que implica la solucin dada a los problemas de proceso,
tamao, localizacin y las decisiones complementarias sobre obras fsicas,
organizacin y calendario del proyecto.
En la presentacin del estudio debe empezarse por indicar las necesidades
totales de capital desglosadas en capital fijo (estudios, patentes, organizacin,
terrenos, equipo e instalaciones) y capital circulante (tanto disponibilidad de
existencia como de un margen de liquidez) necesario para la operacin de la
empresa. Esas necesidades de capital deben escalonarse en el tiempo, durante el
periodo de construccin y durante el periodo de operacin del proyecto.
A continuacin, cuando corresponda por las caractersticas de cada proyecto,
debe indicarse que parte de los recursos financieros necesarios puede suplirse
en moneda nacional y en parte en moneda extranjera. Para este fin han de
considerarse las necesidades directas e indirectas de divisas para la adquisicin
de equipos y de insumos (incluidos entre estos los de tecnologa o servicios) as
como otros costos de operacin que envuelvan el uso de monedas de otros
pases. La clasificacin de la inversin en componente nacional y componente en
divisas se apoyara en el estudio tcnico, en el cual debe haberse indicado que
parte de los equipos y de los insumos tendran que importarse.
110
Despus de especificar las necesidades totales de capital se presentaran

observando las mismas subdivisiones las disponibilidades de recursos financieros
de los realizadores del proyecto. Debe demostrarse que la capacidad de inversin
de la empresa responsable del proyecto no depende tan solo de los resultados de
operacin sino que est debidamente respaldada por el capital propio aportado
por la empresa. Cuando las disponibilidades de capital o financieras necesarias
para el periodo de construccin del proyecto se compongan de activos
comprometidos en otras actividades, debe demostrarse que su utilizacin est
asegurada oportunamente para las inversiones de que debern ejecutarse.
Cuando los aportes de capital de algunos de los responsables de un proyecto se
materialicen en la forma de capital fijo (equipos, terrenos o instalaciones), el
documento del proyecto indicar las caractersticas tcnicas y fsicas de esos
bienes, acompaando su valoracin a precios de mercado. En otros casos, en
que se reconocen aportes bajo la forma de determinadas tcnicas de produccin,
ya sea de la especializacin de algunos participantes o de patentes, debe
presentarse la valoracin atribuida a estos activos, indicar su relacin con el
proceso de produccin escogido e imponerles valores en trminos de acciones o
de otros ttulos representativos del capital de la empresa. En suma, toda vez que
la forma de integracin del capital indique ciertas limitaciones en cuanto a su
liquide para el proyecto, har falta incluir en el documento un anlisis contable en
que se demuestre que los mrgenes de liquidez (o sea, de capital financiero
realizable a corto plazo) con
que se contara durante la organizacin y la
ejecucin del proyecto sern suficientes para atender las necesidades de capital
del trabajo y de sustitucin de capital fijo que se tendrn durante esos periodos.52
52
Pginas 121-123, Gua para la elaboracin de proyectos, decimosexta edicin 1988.
111
2. Inversiones
CUADRO N 21: Inversiones
Concepto
Aos
Computador
Congelador vertical
Refrigerador
Maquina caf
Maquina nestea
Cremera/ licuadora
Caja registradora
Mesas cuadradas
Mesas rectangulares
Sillas
Sofs
Meson refrigerado
Meson de apoyo
Fregaderos
Escritorios
Sillas
Silln ejecutivo
Recibidor
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
USD Valor
Valor Depreciacin
Anual
Salvamento (10 aos)
Total
2,400
800.00
0.00
3,640
1,213.33
0.00
450
150.00
0.00
1,800
600.00
0.00
400
133.33
0.00
1,050
350.00
0.00
900
300.00
0.00
300
100.00
0.00
380
126.67
0.00
560
186.67
0.00
250
83.33
0.00
765
76.50
0.00
1,111
111.10
0.00
900
90.00
0.00
770
77.00
0.00
100
10.00
0.00
100
10.00
0.00
164
16.40
0.00
300
30.00
0.00
150
15.00
0.00
120
12.00
0.00
84
8.40
0.00
Los muebles que se necesitarn para adecuar la cafetera son los arriba
detallados, los mismos sern distribuidos dentro de las tres oficinas gerenciales, el
saln, hall de ingreso, cocina, bodega, etc.
Estos bienes estn considerados como activos fijos de la cafetera, los cuales por
su naturaleza tienden a depreciarse. En el cuadro antes mencionado se muestra
el clculo de las depreciaciones de dichos activos, en funcin al nmero de aos
de vida til y del salvamento que se obtendr en cada uno de los casos.
112
3. Activos diferidos:
CUADRO N 22: Activos diferidos
Concepto
Aos
Abogado
Valor
Amortizacin
USD Valor
Total
Anual
Salvamento (10 aos)
2,500
500.00
0.00
Una amortizacin es la desvalorizacin gradual de cualquier deuda durante un

periodo de tiempo, siendo uno de estos activos diferidos el gasto de constitucin
(abogado) de la empresa. Como se puede observar en el cuadro N 22, se toma
en consideracin un periodo de 5 aos para que este gasto sea amortizado en su
totalidad.
Capital de trabajo:
CUADRO N 23: Capital de trabajo

Concepto
Cantidad
Local
Adecuaciones
Equipo
Mobiliario
Capital de trabajo
Legalizacin Empresa
1
20
11
95
US$
V. Unitario
100,000
1,000
1,103
48
2,500
US$
Total
100,000
20,000
12,130
4,564
28,666
2,500
Total
%
Total
60%
12%
7%
3%
17%
1%
167,860
Como se puede observar en el Cuadro N 23 y como se detalla arriba, el capital

de trabajo es de $28.666, lo cual ha sido obtenido de la siguiente manera:
Ikt =
Ikt =
Ikt =
Costo anual Total

de Operacin
365 das
114,663.24
360
# de dias perodo de desfase
90
28,665.81
113
El costo anual de operacin, corresponde a todos aquellos rubros en los que la

empresa debe incurrir para su correcto funcionamiento, entre ellos estn los
sueldos y salarios, servicios, mantenimiento, seguros, etc. Este valor se lo divide
para los das del ao en que la cafetera va a operar, y a su vez se lo multiplica
por el nmero de das considerados como el periodo de desfase.
El periodo de desfase se define como el nmero de das que la empresa puede
continuar con su ritmo normal de operacin sin obtener ganancia alguna, para el
presente proyecto se ha dispuesto un total de 90 das.
114
4. Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVOS
Activo Corriente
Capital de trabajo
Total Activo Corriente
PASIVOS
28.666
28.666
Activo Fijo
Local
Computador
Congelador vertical
Refrigerador
Maquina caf
Maquina nestea
Cremera/ licuadora
Caja registradora
Mesas cuadradas
Mesas rectangulares
Sillas
Sofs
Meson refrigerado
Meson de apoyo
Fregaderos
Escritorios
Sillas
Silln ejecutivo
Recibidor
Total Activo Fijo
120.000
2.400
3.640
450
1.800
400
1.050
900
300
380
560
250
765
1.111
900
770
100
100
164
300
150
120
84
136.694
Activo Diferido
Constitucin de la empresa
Total Activo Diferido
2.500
2.500
TOTAL ACTIVO
167.860
Prstamo 30%
Total Pasivo
50.358
50.358
PATRIMONIO
Capital Social 70%
Total Patrimonio
117.502
117.502
PASIVO + PATRIMONIO
167.860
115
5. Ingresos
Los ingresos, componentes positivos del resultado, pueden definirse como los
incrementos del patrimonio neto durante el ejercicio, ya sean en forma de
entradas o aumentos en el valor de los activos, o de disminucin de los pasivos,
siempre que no tengan su origen en aportaciones de los socios o propietarios.
En general, surgen como consecuencia de las operaciones de trfico de la
empresa (ventas de bienes, prestaciones de servicios y otros ingresos no
comerciales), otras operaciones econmicas atpicas (ventas de inmovilizado e
ingresos excepcionales) y operaciones financieras (ventas de inversiones
financieras y rentas financieras generadas por la tenencia de ttulos/crditos/etc.),
se los puede apreciar en el estado de prdidas y ganancias.53
6. Egresos
El concepto de egresos, de todas maneras, se encuentra muy asociado a la
contabilidad. Se denomina egresos a la salida de dinero de las arcas de una
empresa u organizacin, mientras que los ingresos permiten nombrar al dinero
que entra.
Los egresos incluyen los gastos y las inversiones. El gasto es aquella partida
contable que aumenta las prdidas o disminuye el beneficio. El gasto supone un
desembolso financiero, ya sea movimiento de caja o bancario. El pago de un
servicio (por ejemplo, de conexin a Internet) y el arrendamiento de un local
comercial son algunos de los gastos habituales que forman parte de los egresos
de las empresas.
Las inversiones y los costos, por su parte, tambin supone el egreso de dinero.
Sin embargo, se trata de desembolsos que se concretan con la esperanza de que
se traduzcan en ingresos en el futuro. Al comprar una materia prima, una
compaa realiza un gasto (el dinero egresa de su caja), pero, al transformar dicha
materia, se convierte en un producto terminado que generar ingresos con su
53
www.eumet.net (buscador Google: definicin ingresos)

116
venta. La lgica empresarial implica que estos ingresos deben superar los
egresos para obtener rentabilidad.
El flujo de efectivo es un estado contable que permite llevar el control de los
movimientos de efectivo y equivalentes. Se trata de una manera de supervisar
cunto dinero egresa de la empresa y cunto ingresa, lo que ayuda a la
planificacin. Una compaa necesita tener controlados sus egresos para poder
hacer frente a sus obligaciones operativas, se los puede observar en el estado de
prdidas y ganancias.54
A continuacin se presenta el punto de equilibrio de Bard Caf.
54
http://definicion.de/egresos/ (buscador Google: definicin egresos)
117
BARD CAF
PUNTO DE EQUILIBRIO
I. Costos Fijos
1.Local
120,000
Aos de depreciacin
Das efectivos de trabajo
Mesas Bard Caf
cada mesa tiene capacidad para 4 personas
Costo fijo por da / mesa de infraestructura =
15
360
20
22.22
2. Personal Administrativo
Gerentes
Limpieza
Contador
3
2
1
18,440
3,240
7,000
55,320
6,480
7,000
Suma
68,800
Costo fijo por da =
191.11
3. Personal de cocina
Cheff
Meseros
Ayudantes
1
5
2
13,200
3,600
3,600
13,200
18,000
7,200
Suma
38,400
Costo fijo por da
106.67
Total costos fijos
II.
320.00
Costo Variable
Oscila en un porcentaje de las ventas del

12.63
x
40%
40% del Ingreso unitario =
=
$
5.05
5.05
118
III.
Ingresos
Precio
Unitario
Comida y Bebida
Servicio
99%
1%
Total Ingreso unitario
Precio
proporcionado
12.71
12.58
5.00
0.05
12.63
Punto de equilibrio =
Costos fijos
Ingresos - Costo Variable
320.00
12.63
-5.05
42 Personas por da
Como se observa el punto de equilibrio de Bard Caf es 42 personas, y el

crecimiento del segmento objetivo es 3,25% anualmente, de lo que se estima de
acuerdo a la investigacin de mercados realizada es recibir 31.680 personas el
primer ao obteniendo un ingreso aproximado de 180.000, a continuacin se
presenta un cuadro de cmo se estima ser el crecimiento de los ingresos y de la
demanda:
Venta de Productos
Productos / Aos
Comida
Bebida
Servicio
-
Total demanda
1
9,000.00
11,340.00
11,340.00
0.00
2
9,292.50
11,544.12
11,680.20
0.00
3
9,594.51
11,751.91
12,030.61
0.00
4
9,906.33
11,963.45
12,391.52
0.00
5
10,228.28
12,178.79
12,763.27
0.00
31,680.00
32,516.82
33,377.03
34,261.30
35,170.34
1
72,810.00
52,390.80
56,700.00
0.00
2
75,176.33
53,333.83
58,401.00
0.00
3
77,619.56
54,293.84
60,153.03
0.00
4
80,142.19
55,271.13
61,957.62
0.00
5
82,746.81
56,266.01
63,816.35
0.00
181,900.80
186,911.16
192,066.43
197,370.94
202,829.17
Ingresos
Productos / Aos
Comida
Bebida
Servicio
Total Ingresos
Precio
8.09
4.62
5.00
0.00
119
7. Estado de Prdidas y Ganancias
CONCEPTO/AOS
(+) Ingreso por ventas netas
(-) Costos de Ventas
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
(-) Gastos Operacionales
(-) Gasto de Ventas
(=) UTILIDAD OPERACIONAL
(-) Gastos financieros (intereses)
(+) Otros Ingresos
(-) Otros Gastos
(-) 15 % participacion de trabajadores
(=) UTILIDAD ANTES IMPUES. RENTA
(-)Impuesto a la renta 25%
(=) UTILIDAD NETA
AO 1
181,900.80
34,473.00
147,427.80
80,690.00
9,000.00
57,737.80
13,162.76
AO 2
186,911.16
35,334.83
151,576.33
82,707.25
9,225.00
59,644.08
13,162.76
AO 3
192,066.43
36,218.20
155,848.23
84,774.93
9,455.63
61,617.68
13,162.76
AO 4
197,370.94
37,123.65
160,247.29
86,894.30
9,692.02
63,660.97
13,162.76
AO 5
202,829.17
38,051.74
164,777.43
89,066.66
9,934.32
65,776.45
13,162.76
8,660.67
35,914.37
8,978.59
26,935.77
8,946.61
37,534.71
9,383.68
28,151.03
9,242.65
39,212.26
9,803.07
29,409.20
9,549.15
40,949.06
10,237.27
30,711.80
9,866.47
42,747.22
10,686.81
32,060.42
120
8. Flujos de Efectivo
PERIODO
Ingresos
181,900.80
186,911.16
192,066.43
197,370.94
202,829.17
124,163.00
127,267.08
130,448.75
133,709.97
137,052.72
- Depreciacin
12,588.80
12,588.80
11,338.80
11,338.80
11,338.80
- Amortizacin
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
53,937.65
Ingresos x venta de activos

- Costos
- Gasto Intereses
Utilidad Gravable
44,649.00
46,555.28
49,778.88
51,822.17
- 15% utilidad a trabajadores
6,697.35
6,983.29
7,466.83
7,773.33
8,090.65
- Impuesto a la renta (25%)
9,487.91
9,893.00
10,578.01
11,012.21
11,461.75
- Impuesto Venta de activos
Utilidad Neta
28,463.74
29,678.99
31,734.03
33,036.64
34,385.26
+Depreciacin
12,588.80
12,588.80
11,338.80
11,338.80
11,338.80
+ Amortizacin
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
41,552.54
42,767.79
43,572.83
44,875.44
46,224.06
Utilidad despus de Impuestos

- Inversiones
139,194.00
- Inversion Capital de Trabajo
31,040.75
170,234.75
170,234.75
+ Prstamo
Total Inversin Neta Propia
- Amorizacin Deuda
+ Valor de Desecho
Flujo de Caja Neto
41,552.54
42,767.79
43,572.83
44,875.44
46,224.06
9. Anlisis de Sensibilidad
CUADRO N 24 Anlisis de Sensibilidad
Cuando no hay aumentos

Cuando los ingresos aumentan en un 5%
Cuando los costos aumentan en un 5%
Cuando los ingresos bajan en un 5%
Cuando los costos bajan en un 5%
Cuando los costos e ingresos suben un 5%
$
$
$
$
$
$
VAN
159,564.20
195,004.22
137,224.23
124,124.18
181,904.18
172,664.25
TIR
41.28%
47.36%
37.44%
35.17%
45.11%
43.53%
De acuerdo al anlisis de sensibilidad se puede observar que el proyecto no se ve

afectado cuando los costos o ingresos suben o bajan, esto quiere decir que el
proyecto es estable y muy fuerte frente a cualquier cambio.
121
CAPTULO 6
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La idea de negocio se presenta atractiva desde el punto de vista de

crecimiento de la poblacin ecuatoriana que se encuentra dentro del rango de
edad propuesto por el proyecto como su segmento, se observ que los
adultos tienen un crecimiento del 3.25% anualmente. Adicionalmente a este
dato, el 21,96% de la poblacin ecuatoriana que se encuentra en un rango de
edad entre 40 y 65 aos de edad, no posee espacios de esparcimiento
pensado especialmente en este segmento
La msica en vivo que propone el establecimiento representa una ventaja

significativa pues aporta de manera importante a la calidad de los servicios
prestados como de los productos ofertados y la excelencia en el servicio y
apariencia del lugar.
El importante enfoque que tendr Bard Caf en una excelente atencin al

cliente, buen trato, explicaciones debidas y necesarias, entrega de pedidos
inmediatamente, facturacin y cuentas rpidas, reconocimientos a clientes
frecuentes, etc. representan una ventaja decisiva frente al cliente que valora
el buen trato y reconocimiento. Esta estrategia propuesta por Bard Caf
tiene un gran valor en el objetivo de crear fidelidad del cliente. Asimismo,
crear un ambiente idneo para la socializacin e interaccin de las personas
es fundamental para dejar en los clientes una sensacin de satisfaccin.
Bard Caf propone que este grupo de personas no poseen un sitio donde
puedan sentirse totalmente a gusto y con personas contemporneas donde
puedan revivir sus memorias acompaados de una buena bebida y msica
adecuada
122
Es necesario siempre innovar los servicios y mejorar los productos y

procesos, es por esto que Bard Caf, en su bsqueda de satisfaccin del
cliente barajar opciones como cantantes, instrumentistas, pintores, oradores,
magos pero todo enfocado hacia la diversin del adulto, que sern
presentados en el establecimiento.
Se recomend que el men que presentar Bard Caf en su encuesta podra

considerar ofertar mayor cantidad de productos de cocina diferente a la
quitea y ecuatoriana, pues ha se ha dicho que este ser bsicamente de
productos ecuatorianos, para incentivar el orgullo nacional y ofrecer
tradicionales bebidas o postres de excelente calidad.
Al tener fuentes de primarias como son: entrevistas a empleados de la

competencia para poder conocer ms a fondo las debilidades y fortalezas de
stos, encuestas a consumidores del mercado objetivo para conocer los
hbitos de compra, gustos y preferencias y observacin de potenciales
consumidores, sus acciones y situaciones en las que no se sientan a gusto en
la competencia,
para desarrollar el estudio de mercado y su posterior
anlisis, se concluye que los datos son altamente confiables y representan en

gran parte al segmento al cual se enfoca el proyecto. Asimismo, las fuentes
secundarias representan una fuerte base en la que se sustentan los datos
presentados pues se han consultado estudios e investigaciones que han
desarrollado bares, restaurantes y centros de diversin; lectura y anlisis de
revistas, peridico y datos estadsticos sobre bares, restaurantes y centros de
diversin y revisiones de reportes de mercado de la posible competencia de
Bard Caf elaborada por el INEC.
Existen polticas vigentes actualmente en el Ecuador que benefician el

desarrollo del proyecto, como es la tendencia de crecimiento del PIB. En el
Ecuador, durante los 10 aos el PIB ha tenido una tendencia positiva de
crecimiento la cual indica que hay mayor cantidad de dinero en circulacin.
Esto beneficia a los negocios que pretenden incursionar en el mercado
ecuatoriano, ya que existe una posibilidad mayor de que este sea rentable.
123
Factores econmicos como la inflacin benefician ligeramente al proyecto,

pues se ha establecido en el desarrollo del proyecto que existe una tendencia
a bajar o mantenerse. La moneda es respaldada por el gobierno
estadounidense, convirtindola en una moneda fuerte y sobre la cual el
gobierno ecuatoriano no puede influir en la poltica monetaria.
El sector turstico es una gran oportunidad pues este sector ha mantenido un

continuo crecimiento durante los ltimos aos, y segn datos presentados en
el desarrollo del proyecto existe un crecimiento especialmente hoteles y
restaurantes pues no solo estn enfocados a turismo internacional sino
tambin nacional. En el sector turstico. Puntualmente, en la descripcin de
hoteles y restaurantes que es en donde se encontrara Bard Caf, en enero
del 2009 el indicador estaba en 100.95; en enero del 2010 este indicador es
de 109.44 Se evidencia un crecimiento de 8.41% lo que representa un mayor
movimiento econmico en este sector.
El segmento al que Bard Caf est enfocado son hombres y mujeres entre
40 y 65 aos de edad que vivan en la Cuidad de Quito, preferiblemente
Cumbay, pertenecientes a la clase media alta, que deseen divertirse de una
manera diferente, escuchando msica de su poca y deleitndose de un buen
entrems. ste es un segmento de mercado muy bien escogido por el hecho
de que los adultos de esa de edad y de ese estrato social tienen un poder
adquisitivo alto y una estabilidad y seguridad econmica que les permite
gastar su capital en diversin y esparcimiento.
La ubicacin escogida para Bard Caf tiene completa relacin con el

segmento pues Cumbay es un sector con despunte econmico, un sector en
donde se conjuga parte de la zona exclusiva para la residencia con uno
totalmente apto para el desarrollo comercial, aun as, se recomienda que en la
encuesta aparecen como opcin lugares que no estn en el valle de Cumbay
pues en todo Quito, especialmente en el centro-norte, existen zonas de clase
media alta y alta que tambin podran ser consideradas zonas idneas para el
proyecto.
124
Desde el punto de vista financiero, el proyecto propone una interesante

rentabilidad del proyecto, pues con una tasa de crecimiento anual estimada
de la demanda establecida en 3,25%, al finalizar la proyeccin de 10 aos
los ingresos sern de $ 232.592,26 y al realizar un estado de prdidas y
ganancias la Utilidad Neta ser de $ 49.425,17; por lo que se puede decir q es
un negocio rentable.
125
BIBLIOGRAFA Y LIBROS:
Gua para la presentacin de proyectos, Siglo XXI editores, capitulo 7 Estudio

Tcnico, pg. 91-92, edicin 1988
Gua para la elaboracin de proyectos, pginas 121-123, decimosexta

edicin 1988.
Informe Ejecutivo, Plan Estratgico de Desarrollo de Turismo Sostenible para

Ecuador PLANDETUR 2020
Nassir Sapag Chan, Proyectos de Inversin Formulacin y Evaluacin,

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http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=variacion_pib
http://www.bce.fin.ec/indicador.php?tbl=pib_per_capita
http://www.bce.fin.ec/indicador.php?tbl=pib
http://www.bce.fin.ec/indicador.php?tbl=prevision_pib
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion_mensual
http://www.bce.fin.ec/indicador.php?tbl=inflacion_acumulada
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=dow_jones
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=petroleo
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alanzaComercial/ebc201001.pdf
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129

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UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

PROYECTO DE GRADO PARA LA OBTENCIN DEL TTULO

PROPUESTA: ELABORACIN DE UN BAR-CAFETERA

Jorge Andrs Arias Toro

importante sealar que la naturaleza de las personas en general es sentir atraccin

El perfil de negocio analiza la investigacin de mercado realizada para determinar la

A todos quienes me apoyaron en durante esta experiencia.

Jorge Andrs Arias

A todas las personas que estuvieron a mi lado

Mara Gabriela Flores

Agradezco sinceramente a todos quienes me ensearon,

Jorge Andrs Arias

En primer lugar quiero agradecer a Dios,

Mara Gabriela Flores

3.5. Procedimiento de muestreo ................................................................ 55

4.6.Tabulacin e interpretacin de la investigacin.... 59

CAPTULO 5 ....................................................................................................... 110

2. Planteamiento, Formulacin y Sistematizacin del

http://www.inec.gob.ec (Porcentaje extrado de cuadro de distribucin de la poblacin)

registros fehacientes o en la web que sustenten a un sitio para la dispersin

inmediatamente, facturacin y cuentas rpidas, reconocimientos a clientes

capacitaciones continas sobre un adecuado trato y manejo de clientes.

2.3. Sistematizacin del problema

Cules son las principales oportunidades y amenazas que podra

Presenta la posible competencia ms fortalezas que debilidades frente a

El sector turismo presenta una oportunidad o amenaza para Bard Caf?

Es realmente atractivo y poco explotado el segmento de mercado en el

La tendencia actual del gobierno se presenta como una oportunidad o

Qu sector de la ciudad de Quito es el ms adecuado para la ubicacin

La demanda de lugares similares a Bard Caf es representativa?

Los precios tentativos de Bard Caf sern mayores a los de la

Qu leyes rigen a la creacin de restaurantes, bares y cafeteras?

Qu capacidad de atencin al cliente tendr Bard Caf mensualmente?

Es posible conseguir un retorno del dinero invertido en Bard Caf en un

perodo de tiempo no mayor a 10 aos?

3.2. Objetivos Especficos

Analizar la situacin externa de Bard Caf con el fin de determinar las

Analizar la situacin interna con el fin de determinar las principales

Determinar si el segmento al cual se dirige Bard Caf es realmente

Preparar estrategias eficientemente alineadas a posibles tomas de

Determinar cul es la mejor opcin de ubicacin para Bard Caf.

Analizar la demanda de la posible competencia de Bard Caf y as

Analizar los precios de la posible competencia y determinar los futuros

Determinar que leyes rigen a la creacin de restaurantes, bares y

Determinar la mejor estructura organizacional que presentara Bard Caf.

Calcular la capacidad de atencin al cliente que tendr Bard Caf.

Elaborar un proyecto de factibilidad financiera para la puesta en marcha

Para el anlisis de Contexto: Anlisis del nivel Internacional, nacional y

Para el anlisis de mercado: Esquema general del mercado (Anlisis

Para el anlisis del Plan de Marketing: Establecimiento de objetivos,

Para el anlisis de los costos del Proyecto: Anlisis comparativo de

Para el anlisis financiero: Anlisis de la tasa de descuento,

5.2. Marco Conceptual

Anlisis de sensibilidad: "Simulaciones de escenarios mediante los

3 http://www.biblioteca.co.cr/html/glosariofinaciero.shtml (Google: definicin anlisis de sensibilidad)

Balance del Proyecto: Estado demostrativo de la confrontacin del

Capital de trabajo: Diferencia entre el valor en libros de los activos

productos o servicios dentro una misma categora de productos. 6

Costos: La transformacin o destruccin de valor en el transcurso de

Costos de Operacin: Valoracin monetaria de la suma de recursos

Demanda: Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o

Distribuidor: Empresa intermediaria entre el fabricante y el consumidor

Estrategias: Definicin de los medios para lograr los objetivos.11