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Cuaderno de Formacin

Certicacin Participativa de
Productos Ecolgicos

AGRADECIMIENTOS
A todas las personas y organizaciones que posibilitaron la elaboracin y publicacin de este
material. De modo especial a los grupos y asociaciones de agricultores y consumidores que, a
travs de su trabajo, se han dedicado a la construccin de la agroecologa y de la Red Ecovida
en el sur de Brasil.

Asimismo agradecemos al Consejo de Desarrollo Cientco y Tecnolgico CNPq por los recursos aportados al proyecto: Certicacin Participativa en Red Un Proceso de Certicacin
Adecuado a la Agricultura Agroecologa Familiar
en el sur de Brasil y al Ministerio de Desarrollo
Agrario MDA a travs del proyecto PNUD BRA
98/012, que favorecieron la elaboracin y publicacin de este material.

CUADERNO de formacin: certicacin participativa de productos ecolgicos.


Florianpolis: Red Ecovida de Agroecologa, 2004, 48p (jarse al editar).
1. Certicacin de productos ecolgicos. 2. Certicacin. 3. Agroecologa. I. Red
Ecovida de Agroecologa.

Organizacin: Daniela de Oliveira e Luiz Carlos Rebelatto dos Santos (coordinador)


Colaboracin: Claudio Marques, Julian Perez, Larcio Meirelles, Paulo Mayer, Marcia Kuneski e
Marcos Jos de Abreu
Coordinacin de edicin: Luiz Carlos Rebelatto dos Santos
Proyecto grco y diagramacin: Sergio Orellana Caballero
Ilustraciones: Olman Bolaos Vargas
Traduccin: Mara Prez Cassarino

SUMARIO
Presentacin ............................................................................ 5
Certicacin en la Red Ecovida ............................................... 7
Certicacin: Origen, denicin,
nalidades, formas y expresiones ..................................................... 8
Principios Generales......................................................................... 9
Obtencin del Sello Ecovida ........................................................... 11
Registros Necesarios ...................................................................... 12
Monitorizaciones ............................................................................ 12
Sanciones ....................................................................................... 12
Adquisicin y uso del Sello y de la Logomarca Ecovida ................. 12
Orientaciones Generales ................................................................. 12
Orientaciones Especcas ............................................................... 13
Impresin del sello en rtulos ........................................................ 13
Otros usos del sello ........................................................................ 14
Normas de Produccin
Ecolgica de la Red Ecovida.................................................. 15
Introduccin ................................................................................... 16
Reglas Generales ............................................................................ 16
Relaciones de trabajo...................................................................... 16
Comercializacin ............................................................................ 16
Produccin vegetal y animal ........................................................... 17
Manejo de la nca .......................................................................... 18
Prcticas deseadas en el manejo de los cultivos y ganadera.......... 18
Conversin de las ncas................................................................. 18
Certicacin de los productos ........................................................ 18
Uso de productos e insumos orgnicos.......................................... 19
Itinerario Orientador de las
visitas de los consejos de tica ...................................................21
Orientaciones generales ....................................................................... 22
1. Produccin Vegetal ........................................................................ 22
2. Produccin Animal ........................................................................ 23
3. Insumos y herramientas ................................................................. 23
4. Procesamiento de la produccin .................................................... 23
5. Manejo de la vegetacin nativa y proteccin del agua ................... 23
6. Visin de agroecologa de la familia .............................................. 24
7. Manejo de la Basura ...................................................................... 24
8. Relaciones de trabajo ..................................................................... 24
9. Sugerencias de los participantes ................................................... 24
Ejemplos de procesos de certicacin
participativa realizados en 2 ncleos.................................... 25
Ncleo Serra Rio Grande do Sul ....................................................... 26
Ncleo Sudoeste Paran ................................................................... 27
Ejemplo de formulario compilado
para requerir certicacin ..................................................... 29
I.
Registro del productor agroecolgico ...................................... 31
II.
Descripcin de la nca............................................................. 31
1.
Descripcin de la nca............................................................. 31
2.
Dibujo (mapa) de la nca ......................................................... 32
3.
Uso actual de la nca ............................................................... 33
4.
Actividades desarrolladas ........................................................ 33
5.
Descripcin de la nca............................................................. 34
5.1 Produccin vegetal .................................................................. 34

5.2 Produccin Animal .................................................................. 34


5.3
Productos e insumos ............................................................... 34
5.4
Depsito de insumos y herramientas ....................................... 34
5.5
Procesamiento de la produccin (agroindustrias) .................... 34
5.6
Manejo de la vegetacin nativa y proteccin del agua.............. 35
5.7
Manejo de la basura................................................................. 35
5.8
Relaciones de trabajo ............................................................... 35
III
Comercializacin de los productos ecolgicos .......... 36
IV.
Transicin hacia una nca 100% ecolgica ............... 38
Cambios Generales .............................................................................. 38
Plan de Conversin .............................................................................. 39
Glosario .................................................................................. 40
Anexos .................................................................................... 42
Anexo 1 Productos de Origen Vegetal ................................ 42
Productos y tcnicas de produccin .................................................... 42
Semillas y materiales de propagacin .................................................. 42
Mquinas y equipamientos .................................................................. 42
Productos de actividades extractivistas ................................................ 42
1.1
Manejo de suelos..................................................................... 42
1.2
Tcnicas y productos para la proteccin de cultivos ................ 42
Anexo 2 Productos de origen animal.................................. 43
Conductas deseadas ............................................................................ 43
Tcnicas permitidas ............................................................................. 43
Tcnicas no permitidas ........................................................................ 44
Insumos externos ................................................................................. 44
Higiene y desinfeccin ......................................................................... 44
Anexo 3 - Productos ecolgicos procesados ......................... 44
Materia prima ....................................................................................... 44
Aditivos ................................................................................................ 44
Mtodos de procesamiento .................................................................. 44
Instalaciones y equipamientos ............................................................. 45
Almacenamiento y transporte ............................................................... 45
Apuntes .................................................................................. 46

PRESENTACIN
Queridos Compaeros y Compaeras ecologistas:
Tenemos la grata satisfaccin de entregarles la primera
versin ocial del Cuaderno de Formacin en Certicacin
Participativa de Productos Ecolgicos de la Red Ecovida de
Agroecologa. Este cuaderno es el resultado del trabajo de sistematizacin de una nueva metodologa de certicacin la certicacin participativa que est construyendo la Red Ecovida a
partir de la generacin de credibilidad, resultado de la formacin
continua en agroecologa y de la aproximacin entre campesinos
ecologistas y consumidores.
Este material hace parte de una serie de cuadernos de formacin elaborados por la Red Ecovida cuyo objetivo es perfeccionar y divulgar su trabajo de fortalecimiento y ampliacin de
la agroecologa. Adems de ste estn previstos los cuadernos de
organizacin y funcionamiento de la Red y de comercializacin
solidaria de productos ecolgicos.
Describimos aqu los principios y los fundamentos de la
Certicacin Participativa, los pasos para obtener el sello Ecovida y las normas de conducta y produccin que se proponen seguir los miembros de la Red Ecovida. Tambin presentamos un
itinerario para ayudar en las visitas de Comisiones y Consejos de
tica, ejemplos de cmo algunos ncleos trabajan sus dinmicas
de certicacin y un formulario para requerir la certicacin, ya
compilado, que servir de modelo para ayudar a quien requiere
certicacin. Todo esto es el resultado de lo que se dene en
nuestros Encuentros Ampliados, plenarias y reuniones tcnicas

y de trabajo sumados a la prctica de varios Ncleos Regionales


que ya promueven la certicacin de los grupos aliados.
Vale recordar que las normas aqu mencionadas no surgieron de un momento a otro, son fruto de un intenso debate entre
los miembros de la Red y de esta con otros actores durante los
distintos momentos que pudimos experimentar. Con todo, se
trata de un proceso en construccin y las distintas realidades de
cada regin aporta continuamente nuevos detalles y sugerencias
que nos permiten perfeccionar continuamente nuestra metodologa de certicacin.
A nal, como dice Paulo Freire: El sujeto pensante no puede pensar solo; no puede pensar sin la coparticipacin de otros
sujetos en el acto de pensar sobre el objeto. No existe un pienso, existe un pensamos. Es el pensamos a establecer el pienso
y no lo contrario. Esta coparticipacin de los sujetos en el acto
de pensar ocurre en la comunicacin. Por eso mismo el objeto no
es la incidencia terminativa del pensamiento de un sujeto, sino el
mediador de la comunicacin.
La Certicacin participativa puede contribuir a valorar los
productos ecolgicos ya que representa un momento importante
de reexin sobre el trabajo de los grupos, que se debe aprovechar en el sentido de una mayor ecologizacin de las ncas as
como de profundizacin en el desarrollo de la agroecologa. Por
lo tanto, aqu tenemos un desafo ms para nuestros grupos, consejos de tica, ncleos y toda la Red en la lucha por un mundo
ms justo, solidario y saludable.

Buen trabajo,
Luiz Carlos Rebelatto dos Santos, Organizador / Red Ecovida de Agroecologa, otoo de 2004.

Captulo 1

Certicacin
en la
Red Ecovida

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Certicacin: Origen, denicin,


nalidades, formas y expresiones
Al contrario de lo que muchos piensan, la certicacin no se origin por exigencias del mercado o por imposicin gubernamental. Tuvo inicio a principios del siglo XX, en Francia, donde pequeos productores de vino pretendan diferenciar sus bebidas
de aquellas producidas en mayor escala a travs de procesos industriales. De este modo, crearon criterios que hoy hacen parte de
la certicacin de productos y que son conocidos como Marcas de Conformidad. Podemos mencionar: Denominacin de Origen
Controlada (DOC), Indicacin Geogrca Protegida (IGP), Producto Orgnico, etc...
La certicacin es el conjunto de procedimientos (observaciones, registros, anlisis y pareceres) desarrollado para garantizar
que un producto, proceso o servicio posea algn diferencial caracterizado por normas o padrones preestablecidos.
Certicar es atribuir un diferencial al producto, proceso o servicio con la nalidad de obtener ventajas.
Ventajas para los productores:
Agregar valor (rtulo con algo ms).
Permitir el ingreso a nuevos mercados.
Disminuir la competencia de productos, procesos o servicios de menor calidad.
Estimular una mejora continua de la calidad.
Ventajas para los consumidores:
Distinguir ms fcilmente, a travs de la marca, productos de igual apariencia pero con distintas calidades.
Favorecer la economa de tiempo y esfuerzo.
Ofrecer seguridad y garanta (compromiso pblico de calidad).
Garantizar la diversicacin de la oferta de productos de calidad.
En algunos casos la certicacin puede ser opcional o voluntaria y en otros compulsoria u obligatoria. Esto depende del pas,
del producto, del proceso involucrado y nalmente de la respectiva legislacin.
La certicacin puede ser: de producto, proceso, servicios y de personal (recursos humanos). La certicacin de proceso es
aplicada al emprendimiento (empresa, industria,...) y se reere a su gestin corporativa. Aquella de producto se reere a la marca de
conformidad, o sea, reeja que el producto certicado es el resultado nal de un proceso productivo que cumpli normas y padrones
preestablecidos y vericables. Incluida en este grupo encontramos la certicacin orgnica.
Abajo podemos ver una tabla con algunos tipos de certicaciones de producto o marcas de conformidad.
Tipo de certicacin

Diferencial del producto

Especialidad Tradicional Garantizada

Materia prima y modo de preparacin caractersticos.

Denominacin de Origen Controlada

Fuerte inuencia del clima, suelo, razas, variedades y el saber hacer sobre el producto.

Indicacin Geogrca Protegida

Inuencia parcial del clima, suelo, razas, variedades y el saber hacer sobre el producto.

Orgnica

Producto elaborado en conformidad a las normas de la agricultura orgnica.

Cmo se expresa la certicacin? El producto recibe un atestado de conformidad o un certicado (sello, cuando se trata de
productos) indicando cul es el tipo de conformidad en el que se encuadra el producto. Abajo podemos ver algunos ejemplos de
este tipo.

Producto

Tipo de sello

Qu indica?

Man

ABICAB*

Manipulacin higinica y ausencia de aatoxina.

Caf

ABIC*

Pureza de la materia prima.

Comida Vegetariana

NUTRIVEG*

Ausencia de protena animal.

Pastas

ABIMA*

Elaborada con huevos y no con colorante.

Productos Orgnicos

PRODUCTO ORGNICO

Elaborado conforme las normas de la agricultura orgnica.

* Ejemplo de agencias normativas del Brasil.

CAPITULO 1 / Certificacin en la Red Ecovida

Principios Generales
Ya que todos tenemos el derecho de saber qu comemos, es comn que al vender los alimentos que producimos se nos pregunte
cmo hacemos y si no contienen agrotxicos u otros productos que daan la salud. Prximos al consumidor construimos la credibilidad del producto ecolgico, pues comercializamos lo que comemos: un alimento saludable!
La Red Ecovida cree que la certicacin debe ser el resultado de la conabilidad generada por un amplio proceso que comienza
con la conciencia de cada productor (campesino, procesador) hacia la necesidad de producir sin destruir, o sea, con la naturaleza!
Una conciencia que avanza hacia la certitud de que solos podemos hacer poco pero unidos, en cooperacin, construimos algo ms
amplio y fuerte.
Esta unin permite que formemos grupos y asociaciones en las comunidades y municipios, desplegando la agroecologa a
vecinos y compaeros. En los grupos podemos intercambiar experiencias, conocer el trabajo de los dems, ayudar, contar cmo
realizamos nuestro trabajo, sugerir caminos que ayuden a todos. Podemos realizar cursos, visitas de intercambio, reuniones y das
de campo y realizar una buena agricultura que alimente nuestras familias y la de los consumidores hoy, maana y siempre con alimentos de calidad!
Lo que estamos haciendo en nuestra comunidad y regin tambin existe en otros lugares, de nuestra regin o fuera de ella. Es
cierto que existen lugares ms fros, ms clido secos o lluviosos donde se producen cosas distintas a las nuestras y a veces
hasta de diferentes formas. Eso ocurre porque tenemos compaeros descendientes de indios -y blancos, negros, alemanes, italianos
y cada uno tiene su forma de hacer las cosas.
Estas diferencias no quieren decir que uno es mejor que otro, al revs, quieren decir que es importante que respetemos y valoremos los trabajos y las caractersticas de cada regin. Esto es parte de la Agroecologa! Creamos los NCLEOS REGIONALES
justamente para fortalecer lo que hacemos. Cada ncleo con sus experiencias de gente produciendo, beneciando, vendiendo y
comprando productos ecolgicos para construir la agroecologa y la solidaridad. Todos estos ncleos conectados entre ellos forman
la RED ECOVIDA.
Dentro del ncleo regional todos pueden participar ayudando a mejorar la calidad de los productos. Hacemos reuniones y visitas a las iniciativas de produccin y transformacin para que, a travs del conocimiento y de la transparencia, podamos construir
la conanza.
Todos los ncleos realizan este mismo proceso y as la RED ECOVIDA DE AGROECOLOGA construye la certicacin de
forma participativa. En la certicacin participativa los agricultores y sus organizaciones, los tcnicos, las organizaciones de asesoramiento local y regional y los consumidores estn involucrados en la obtencin de informaciones, la vericacin del cumplimiento
de las normas y el perfeccionamiento de los sistemas productivos.

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Si la certicacin por auditoria se caracteriza por la exencin, la certicacin participativa lo es por la participacin del mayor
y ms variado nmero de actores. La certicacin participativa presenta caractersticas que la diferencian de la certicacin por
auditoria/inspeccin en aspectos como:

Conanza

Es esta la base del proceso. Parte del principio que campesinos, tcnicos y consumidores desarrollan sus acciones de forma responsable y verdadera con el objetivo de perfeccionar la agroecologa. Todos, debidamente concientes y capacitados, poseen las condiciones para atestiguar y mejorar la calidad de los productos ecolgicos.

Participacin

Cree que la certicacin se puede dar de forma participativa. Esto quiere decir que los principios y normas
construidos se colocan en prctica y se verican involucrando efectivamente agricultores y sus organizaciones,
tcnicos, organizaciones locales y regionales de asesoramiento y consumidores. Es un trabajo que no est restringido a tcnicos altamente capacitados.

Descentralizacin

Respecta y prioriza las iniciativas y organizaciones locales, valorando sus particularidades y su capacidad de
asumir las principales atribuciones y responsabilidades para la certicacin y la garanta de calidad.

Organizacin de base

Una caracterstica fundamental de la certicacin participativa es su vnculo con la base, esto es, con los grupos
y asociaciones de agricultores y con las organizaciones de consumidores. En este sentido, la participacin del
mayor nmero de actores posible permitir una mejor comprensin y prctica de todo el proceso. Cuanto ms
dinmico y organizado sea el grupo, ms fcil ser trabajar y generar credibilidad.

Formacin de Red

Cuando se muestra sin jerarquas, respecta las iniciativas regionales e intenta establecer una conexin entre
ellas pues construye directrices y principios comunes y del cumplimiento mutuo de reglas y procedimientos
establecidos participativamente.

Transparencia

En el proceso de certicacin y de obtencin de calidad toda informacin est disponible y no es condencial.

Mirada externa

Garantiza la presencia de personas y organizaciones no involucradas directamente con el proceso


productivo. Este ser certicado a travs de la comisin o consejo de tica, establecidos en el grupo
comunitario, articulacin municipal o en el Ncleo Regional.

Adecuacin a la pequea produccin campesina

Est adecuada a la realidad y caractersticas de la agricultura campesina. Incentiva el trabajo asociativo y las pequeas iniciativas de procesamiento y comercializacin, adems de simplicar los
registros haciendo con que la prctica de las ncas o de la agroindustria predomine sobre los informes y papeleos.

Proceso pedaggico

Es importante que la certicacin contribuya a mejorar la comprensin de todos los que participan en la construccin de la agroecologa. Slo de esta manera podr ser coadyuvante en la multiplicacin del nmero de
iniciativas agroecolgicas y de la oferta de productos saludables. Creemos que la certicacin participativa
puede ser un proceso educativo/pedaggico importante, realizado por personas y organizaciones cercanas a la
realidad local, que conocen mejor la situacin y pueden contribuir a las modicaciones necesarias.

10

CAPITULO 1 / Certificacin en la Red Ecovida

Obtencin del sello Ecovida


Para obtener el sello de la Red Ecovida es necesario seguir ciertos pasos mnimos establecidos por la Red. Cada ncleo puede
perfeccionarlos y convertirlos en algo ms rgido y/o especico.

Pasos

Informaciones

Integrarse a la Red Ecovida

La adhesin a la Red Ecovida se hace a travs del Ncleo Regional. Para ms


informaciones, consulte el cuaderno de Organizacin y Funcionamiento.

Solicitar la certicacin al Ncleo Regional

Para llevar a cabo la certicacin, el Ncleo Regional debe estar formado y con su
Consejo de tica ya operativo.

Compilar el Formulario para Pedir la


Certicacin

Para cada unidad productiva (nca, rea alquilada u otras reas) se debe compilar un
formulario (ejemplo: captulo 5). El Ncleo o la Red podrn pedir otros documentos.

Enviarlo al Consejo de tica del Ncleo


Anlisis de los formulario realizada por el
Consejo de tica

Despus de este anlisis el Consejo de tica podr pedir otras


informaciones antes de realizar la visita.

Visita a la nca o agroindustria

La cantidad de ncas visitadas queda a criterio del Ncleo, este nmero debe
representar la realidad del grupo. La eleccin depende de la necesidad observada por
el Consejo de tica al analizar los formularios o por sorteo. (Otras informaciones en
el itinerario de las visitas: captulo 3).

Parecer del Consejo de tica

El pedido puede ser aceptado o denegado. En ambos casos se sugiere que el


Consejo de tica seale las mejoras necesarias en la nca o agroindustria.

Aprobacin de la certicacin por el NR

Basados en el trabajo del Consejo de tica, el Ncleo aprueba la certicacin


y autoriza el uso del sello. El ncleo podr emitir diplomas, atestados o
declaraciones a los miembros certicados.

11

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Registros Necesarios

Formulario para pedido de certicacin y plan de conversin compilados.


Informe de cada uno de los miembros del Consejo de tica que realizaron la visita.
Parecer conjunto del Consejo de tica.
Certicado del Ncleo aprobando la certicacin.

Monitorizacin

La monitorizacin de la certicacin debe ser realizada anualmente.


El Consejo de tica debe tener el planeamiento (o plan de conversin) presentado como un instrumento de evaluacin para
la continuidad del uso del sello.

Sanciones
En el caso de sospecha de incumplimiento de las normas establecidas, el Consejo de tica del Ncleo Regional debe ser accionado para evaluar el caso y emitir un parecer. En el caso de una conrmacin del incumplimiento, sern adoptados los siguientes
procedimientos:
Corte inmediato del certicado y del uso del sello;
Envo de orientacin para las modicaciones en los procedimientos de produccin o procesamiento, segn parecer del
Consejo Regional;
El que perdi el certicado Ecovida lo podr readquirir solicitando al Ncleo Regional su nueva certicacin siempre que
se compruebe el cumplimiento de las normas y, ms que nada, la realizacin de las modicaciones anteriormente propuestas;
La reincidencia en el incumplimiento de normas ser evaluada por el Ncleo.

Adquisicin y uso del


sello y de la Logomarca Ecovida
Orientaciones Generales

12

El sello es el certicado que se coloca en los productos de los miembros de la Red Ecovida que pasaron por el proceso de
certicacin participativa. El uso es restringido a los productos ecolgicos oriundos de ncas certicadas;
La logomarca, por el contrario, representa la totalidad de la Red y puede ser utilizada por todos sus miembros en remeras,
gorras, publicaciones, etc.;
Para garantizar la idoneidad y la tica del proceso de certicacin se debe evitar que el consumidor confunda sello y logomarca.
Las organizaciones miembro de la Red deben tratar de asesorar el consumidor sobre el proceso de certicacin participativa y sobre qu signica poseer el sello de la Red ayudndolo a diferenciar el hacer parte de Ecovida del ser por ella
certicado.

CAPITULO 1 / Certificacin en la Red Ecovida

Orientaciones Especcas
Pasos

Informaciones
Es incumbencia de los Ncleos pedir los sellos al Consejo de Certicacin. El
pedido de sello debe ser realizado por escrito, rmado por el coordinador del
ncleo y enviado por fax junto al comprobante de pago al Consejo de Certicacin,
nmero: (46) 524-2488.

Pedidos de sello

Pedidos de sello individuales o de grupos de agricultores no sern aceptados.


Pedidos y cantidades se deben hacer en las reuniones de los Ncleos de modo
que estos puedan hacer el pedido para todos los grupos.
Para adelantarse a posibles imprevistos los ncleos podrn cubrirse pidiendo
ms sellos que aquellos solicitados por los grupos.

Clculo de cantidad de sellos

Basados en la perspectiva de produccin y de comercializacin, cada miembro/


grupo que pide la certicacin, calcula la cantidad de sellos que necesitar en un
determinado perodo.

poca de los pedidos

Sugerimos que los pedidos de sello sean realizados en la primera quincena de los
meses de ENERO, ABRIL, JULIO y OCTUBRE. Los sellos sern enviados al nal
de cada uno de estos meses.

Pago

Los sellos deben ser abonados por el que los pide. Los ncleo harn el depsito
en el Banco do Brasil - Sucursal: 0616-5 Cuenta Corriente n 34.551-2.
Los gastos de envo son a cargo de los grupos interesados.

La impresin del sello en los rtulos


Pasos

Informaciones

El miembro interesado solicita el archivo con el


sello padrn.

La solicitud podr ser realizada al Ncleo o al Consejo de Certicacin de la


Red. Durante esta instancia se trata de acceder al sello para poder confeccionar
el rtulo.

El interesado elabora el rtulo.

La elaboracin del rtulo de sus productos con el sello es de entera responsabilidad


del interesado. Sugerimos asesorarse con un experto en el tema.

El interesado enva una muestra del rtulo al


Consejo de Certicacin para evaluacin.

Predominarn aqu sentido comn y compromiso en el preservar el arte original


del sello de la Red Ecovida.

El Consejo emite un parecer.


El interesado enva al Ncleo el pedido de uso
del sello junto a la copia de cada rtulo y las
cantidades que debern ser impresas.

El juicio puede ser de aprobacin o de sugerencia de modicaciones.


Para que el Ncleo pueda controlar el nmero de impresiones el interesado le
deber informar las cantidades y los productos que quiere rotular.

13

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Otros usos del sello


El certicado Ecovida podr ser utilizado en ferias, puestos,
ncas, agroindustrias, etc.; en forma de placas, estandartes y carteles. Se autoriza el uso del sello solo cuando no haya produccin,
procesamiento y comercializacin simultnea de productos ecolgicos y no ecolgicos.

Ejemplos:
FERIA: Si son comercializados nicamente productos ecolgicos certicados por la Red Ecovida.
PUESTO: Si son comercializados nicamente productos ecolgicos certicados por la Red Ecovida.
FINCA: Si est certicada por la Red Ecovida y no realiza produccin convencional.
AGROINDUSTRIA: Si est certicada por la Red Ecovida y
procesa solo productos ecolgicos.

Recuerde

que debe enviar la


solicitud al Ncleo
Regional y que solo l
autoriza o no el uso del
sello comunicando su
decisin al Consejo de
Certicacin.

Las
Loras

Apuntes

Agro
ia
Industr

FERIA DE
PRODUCTOS
ORGANICOS

14

Captulo 2

Normas de
produccin ecolgica
de la Red Ecovida

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Introduccin

Reglas Generales

Las normas de una organizacin son el conjunto de reglas a travs de


las cuales sus miembros se deben orientar. Un buen ejemplo son los estatutos y regimientos internos de los grupos, asociaciones y cooperativas. Las
Normas de Produccin Ecolgica son un conjunto de reglas de produccin
a travs de las cuales nosotros, de la Red Ecovida, nos debemos orientar
para poder armar que nuestro producto es un Producto Ecolgico.
Las siguientes normas de la Red Ecovida se basan en la instruccin normativa n 007. Esta Ley fue construida con el esfuerzo conjunto
de varias organizaciones en el sector de la agricultura orgnica y de la
agroecologa y propuesta por el Ministerio de la Agricultura en 1999. A
este esfuerzo se sumaron ideas e ideales de producto ecolgico construidas
por los participantes del Tercer Encuentro Ampliado de la Red Ecovida,
realizado en mayo de 2001 en Francisco Beltro/Paran. En este Encuentro
los miembros de la Red Ecovida decidieron que el producto ecolgico es el
que va ms all de las normas tcnicas de produccin vegetal, animal y de
procesamiento. El producto es ecolgico cuando respecta los principios y
los objetivos de la Red Ecovida de Agroecologa de inclusin social, respeto por el medio ambiente y hacia una produccin de alimentos saludables,
entre otros.
As, presentamos, adems de las normas de produccin ecolgica, un
conjunto de conductas relacionadas a la tica y la solidaridad que deben
estar presentes en las relaciones entre las personas y la naturaleza durante
el proceso de produccin y comercializacin.
Los conceptos de producto ecolgico y producto orgnico se corresponden. Con todo, el primero tambin implica aspectos como la igualdad
social, la solidaridad, el
asociativismo, la valoracin cultural, la
autonoma de las comunidades locales y el respeto al
ecosistema. Es un
concepto que no se restringe apenas a
los aspectos tcnicoproductivos.

En las relaciones de
trabajo es necesario:

Los conceptos de producto


ecolgico y producto orgnico se
corresponden. Con todo, el primero
tambin implica aspectos como
la igualdad social, la solidaridad,
el asociativismo, la valoracin
cultural, la autonoma de las
comunidades locales y el respeto al
ecosistema. Es un concepto que no
se restringe apenas a los aspectos
tcnico-productivos

Promover y desencadenar procesos que usen y


valoren la mano de obra familiar;
No explotar la mano de obra familiar o contratada; utilizarla con el respeto a los derechos de
los trabajadores;
Que el trabajo de nios y jvenes no comprometa su desempeo en la escuela o lo aleje de
ella;

En lo que se reere a la
comercializacin de los
productos, se busca:

16

La pauta de la Red es incentivar la Agroecologa por sus propios mritos (sostenibilidad,


protagonismo del agricultor, etc.) y no la existencia de un mercado diferenciado;
La soberana alimentaria representa un elemento bsico para la sostenibilidad;
La produccin, industrializacin y comercializacin de los productos debe realizarse sin
la explotacin de los trabajadores, consumidores y proveedores, as como tambin de la
naturaleza;
Se debe buscar la participacin igualitaria entre hombres y mujeres, jvenes y adultos en la
construccin de procesos y toma de decisiones;
Cooperacin y participacin son elementos
centrales en todos los procesos generados en
el mbito de la Red;
Una preocupacin constante de los miembros
de la Red debe ser incluir nuevos asociados,
con el objetivo de integrar un nmero creciente de compaeros en este proyecto de sociedad.

El acceso de toda la poblacin a los productos


ecolgicos, independientemente de la renta.
Para esto, los productos deben ser ofrecidos
a precios justos tanto para el productor como
para el consumidor;
El establecimiento de relaciones ms estrechas
entre agricultores y consumidores, a travs de
formas de comercializacin que prioricen la
venta directa y eviten las intermediaciones;
Valorar y priorizar la atencin al mercado interno.

CAPITULO 2 / Normas de produccin ecolgica de la Red Ecovida

Principios fundamentales de la
produccin vegetal y animal:

La recuperacin y la conservacin de los recursos naturales


de la nca;
Promocionar cultivos y una ganadera que intenten minimizar
el uso de recursos externos, basndose en la produccin de
recursos naturales renovables locales, evitando as el simple
cambio de productos no permitidos por aquellos permitidos.
Adaptar los cultivos al ambiente y no lo contrario, a travs de
transformaciones que exijan la constante utilizacin de insumos.
Evitar que reas convertidas a la produccin ecolgica vuelvan a la produccin convencional, buscando, para eso, la ecologizacin constante y progresiva de las ncas. Este enfoque
debe respetar los variados ritmos de cambio propios de cada
realidad tcnica, ecolgica, econmica y psicolgica. En otras
palabras, respetar el ritmo de transicin de cada agricultor
siendo lo ms importante la ecologizacin constante y progresiva de las ncas y el mantenimiento del bien creado. Vea
los ejemplos:

Asociacin de productores y
productoras orgnicos
BIENVENIDOS/AS

CASO 1
Ecologizacin constante y progresiva
En el caso 1 se
puede ver el proceso
de ecologizacin
constante y progresiva
de la nca, ya que a
cada ao el agricultor
incorpora nuevas
reas al cultivo
ecolgico y las reas
ya convertidas no
vuelven al cultivo
convencional.

d
CASO 2
No ocurre la ecologizacin
constante y progresiva
En el caso 2 no
podemos vericar
el proceso de
ecologizacin
constante y progresiva
de la nca, ya que
el agricultor cultiva
productos ecolgicos
en varias reas de
la nca y reas ya
convertidas vuelven al
cultivo convencional.

Ecolgico

Transicin
Convencional

17

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Reglas generales para el


manejo de la propiedad:

Procurar reducir constantemente la dependencia de recursos


externos a la nca;
Poseer por lo menos 20% de rea con bosque nativo, reforestado o con un plan y metas de reforestacin para ese
porcentaje mnimo de rea.
Poseer manantiales, fuentes, ros y arroyos, protegidos por
bosque con un metraje compatible al tamao de los cursos
de agua o un plan de metas para realizar la proteccin;
Manejo adecuado de la basura no degradable como plsticos, bolsas, mangueras, etc.;
Rescate y proteccin de la biodiversidad;
Manejo ecolgico de la pastura.

Certicacin de productos:
Para que un producto sea denominado ecolgico deber ser
fruto de un sistema de cultivo donde hayan sido aplicadas las
normas de Produccin Ecolgica durante 18 meses. El periodo podr ser ms dilatado o ms reducido, a criterio de la Red
Ecovida, segn el uso anterior y de la situacin ecolgica de la
unidad de produccin, desde que juzgada la conveniencia.

Prcticas deseadas en el
manejo de las cras y los
cultivos

Adoptar prcticas como la siembra directa y la labranza mnima para controlar y contener la erosin del suelo;
Implantar sistemas de cultivo que integren la produccin de
alimentos con la vegetacin nativa (Sistemas Agroforestales);
Integrar las producciones animal y vegetal;
Realizar rotacin y asociacin de cultivos;
Mantener e incrementar la materia orgnica del suelo;
Utilizar barreras rompeviento.

Agroecolgico

Conversin de las ncas:


Se autoriza la certicacin de la produccin ecolgica de
las , desde que:

Est previsto en el plan de conversin la ecologizacin progresiva de la nca. El tiempo de conversin deber ser establecido en comn acuerdo entre el agricultor y el Ncleo
Regional. El tiempo ser denido en funcin de las caractersticas socioeconmicas y ambientales de cada regin y de
cada nca.
Exista una neta separacin entre las reas de cultivo ecolgico, no ecolgico y reas en transicin.
Se evite el trnsito de mquinas e implementos entre las
distintas reas y la utilizacin simultanea de estos equipamientos en los cultivos orgnicos y convencionales;
reas destinadas al cultivo ecolgico no vuelvan a producir
convencionalmente. Si llegara a ocurrir, la produccin de la
nca podr perder la certicacin.

18

En
t

ran
s

ici

CAPITULO 2 / Normas de produccin ecolgica de la Red Ecovida

Uso de productos e
insumos orgnicos

a)

La oferta de productos comerciales para la produccin ecolgica es actualmente


muy amplia. Para usarlos debemos observar algunas consideraciones:
A nes de certicacin, todo insumo y producto comercial utilizado en la produccin, procesamiento y distribucin que no consten en los anexos de productos liberados, deben someterse a la autorizacin del Comit Tcnico de la Red Ecovida.
Aunque el producto sea autorizado por el Comit Tcnico, cada Ncleo Regional
es autnomo y podr desautorizar su utilizacin. Es importante, por lo tanto, que
el ncleo sepa evaluar si el uso de determinado producto es coherente con nuestros
principios y objetivos. De este modo la evaluacin del producto implicar observar varios aspectos:

a) Respecto al medio ambiente:

Que el producto sea de origen orgnico o mineral.


Que sepamos exactamente la forma de uso, sus carencias y qu cuidados debemos tener al utilizarlo.
Que el producto tenga poca permanencia en el ambiente, o sea, que se descomponga rpidamente por la luz o por los microorganismos.
Que el producto tenga efecto sobre el menor nmero posible de organismos:
insectos, hongos, bacterias.
Que no deje residuos en el ambiente.
Que no deje residuos en el alimento.
Que se conozca su composicin.

b) Respecto al proceso de ecologizacin


constante y progresiva de las ncas:

El uso de determinado producto no nos puede hacer retroceder en el proceso de


hacer la nca ms ecolgica. Ejemplo:

Si en la produccin de verduras se pueden prevenir insectos


y hongos a travs del adecuado
manejo del suelo y del abono,
estaremos retrocediendo al no
manejarlo correctamente y por
ello necesitemos usar productos
orgnicos comerciales para controlarlos.
b) Sabemos que el control de malezas comienza con el adecuado
manejo del suelo, tratando de
mejorar su calidad: abono verde,
mantenimiento de la cobertura,
rotacin de cultivos, manejo correcto del estircol. Retrocedemos si nos dejamos de preocupar
por la calidad de nuestra tierra
provocando el uso de herbicidas
orgnicos.
Que el uso de productos represente
una seal de alerta de que algo funciona mal en el manejo o en la variedad elegida.
Que el uso de productos sea provisional y que busquemos siempre controlar los problemas con el manejo adecuado y de tcnicas y productos que
puedan ser adquiridos en las ncas o
elaborados por el agricultor.
Que realmente el uso de los productos sea necesario.

c) Criterios econmicos:

Que el producto no genere dependencia econmica.


Que no estimule la privatizacin del
lucro y del conocimiento. En otras
palabras, que el benecio econmico
generado sea distribuido entre muchos y no para unos pocos.
Que no haga encarecer el producto
nal.

d) Respecto a la salud del


agricultor y de los
consumidores:

Que el producto no represente un peligro para la salud de agricultores o


consumidores.

19

Captulo 3

Itinerario de orientacin para las


visitas de los consejos de tica

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Grupo:

Localidad:
Familia:

Orientaciones generales

Las visitas de los consejos de tica no son apenas para scalizar, el momento debe ser entendido como un espacio
de intercambio de experiencias y conocimientos entre los
grupos;
Debemos enfocar la visita como un momento de construccin, donde la preocupacin ser identicar defectos y sugerir soluciones para superarlos ms que resaltarlos;
Es necesario no perder de vista que el visitado posee una
historia personal y contribuye a la construccin de la
agroecologa. Se debe encarar la visita como un espacio
para ensear a aprender con los dems;
Ya que la visita es un espacio de cambio, es importante dialogar, preguntar y contestar sin miedo, conversando franca,
honesta y abiertamente;
Debemos tener claras las normas y los procedimientos de
la Red, para saber si, a lo largo del tiempo, el grupo camina
hacia el cumplimiento de los mismos;
Es importante reforzar el papel de la comisin de tica del
grupo, que es la principal responsable (luego despus del
agricultor, claro!) por la garanta del proceso de produccin.

1. Produccin Vegetal:
Respecto a la produccin vegetal es importante que observemos
si:
Todos los cultivos son producidos de forma ecolgica. Si
existe produccin convencional cmo se realiza la separacin o el aislamiento de las reas y cules son las perspectivas de producir 100% ecolgico?

22

Cul es el origen de las semillas y plantines utilizados en la


nca? (Si las semillas son de origen ecolgica y que cantidad de ellas es producida en la nca).
Biodiversidad (diversidad de cultivos y de variedades en la
nca).
Cundo se usa el estircol de aviario, que tratamiento recibe
antes de ser aplicado?
Segn las Normas de la Red Ecovida el estircol de aviario
es un producto que debe ser utilizado solo en los casos en
que se comprueba la necesidad y desde que sea utilizado
compostado o fermentado, aplicado 6 meses antes de la
siembra (cultivos anuales) y 3 meses antes de la brotacin
de los frutales. Cmo la familia pretende adecuar el uso de
este instrumento y dejar ms tarde de usarlo?
Conservacin del suelo: cobertura verde, rotacin de cultivos, labranza, siembra en niveles, tipo de implementos y
mquinas utilizadas, etc...
Tratamiento y correcciones: abonos y fertilizantes utilizados, caldos y otros productos, polvo de piedras, etc..
Dependencia de insumos externos (produce sus propios
abonos y caldos, posee sus propias semillas, etc.).

Apuntes

CAPITULO 3 / Itinerario de orientacin para las visitas de los consejos de tica

2. Produccin Animal

Tipo y origen de la alimentacin (racin, pastura, existe rotacin de pastura, etc.). Cunta de la alimentacin es ecolgica
y cunta es convencional?
Cules son los tratamientos sanitarios utilizados en la produccin animal?
Cul es el tratamiento y el destino de los residuos (estircol
de las cras). Es el destino adecuado?
Diversidad de cras y razas.
Bienestar animal (sistema de creacin abierta, connamiento,
alimentacin, posibilidad de que los animales circulen y se
desplacen, etc.).
Condiciones de las instalaciones como el establo, el chiquero
y el gallinero (limpieza, adaptacin de las estructuras, ventilacin, etc.).
Integracin entre la produccin animal y vegetal (aprovechamiento del estircol, rotacin de piquetes, etc.).

4. reas destinadas al procesamiento de


la produccin (agroindustrias):

En la agroindustria se producen productos no ecolgicos? Cmo se hace la separacin de los productos ecolgicos y convencionales durante la fabricacin? Cmo se
realiza la limpieza de los equipamientos?
Se utiliza algn ingrediente no producido ecolgicamente en la fabricacin del producto ecolgico? Cul es el
porcentaje?
Observar las condiciones de higiene del local y cules
son los materiales utilizados para la limpieza.
Tipos de envases utilizados (plsticos, vidrios, etc.).
Rtulos (qu informaciones contienen).
Cmo es hecho el tratamiento y cul es el destino de los
euentes?
Cul es el tratamiento y el destino de la basura orgnica
generada durante el procesamiento?

5. Manejo de la vegetacin nativa y


proteccin del agua

Cunto del rea de la nca es cubierta por vegetacin nativa?


Segn las normas de la Red Ecovida el 20% de la
nca debe ser cubierta por vegetacin nativa (norma basada en el cdigo forestal federal)*. Cul es
el plan de recuperacin de la vegetacin nativa de
la nca?
Cmo estn protegidas las fuentes y manantiales?
Cul es el plan de recuperacin de la vegetacin
nativa alrededor de las fuentes y manantiales?

3. reas destinadas al
depsito de insumos y
herramientas:

Observar si hay separacin de


materiales que son utilizados
para la actividad ecolgica y para
la convencional;
Observar, principalmente, si el
pulverizador es utilizado para
ambas actividades;

* Legislacin Brasilea de conservacin de bosques

23

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

6. Enfoque de agroecologa de familia

Soberana alimentaria (si la familia logra garantizar su propia alimentacin y subsistencia con su produccin, cunto
depende de compras externas, etc.).
Proceso de organizacin del grupo (reuniones, actividades
conjuntas, implicaciones con otras organizaciones y movimientos).
Preocupacin y ocupacin con la comunidad local (involucrar ms familias, divulgar la propuesta).
Preocupacin con los consumidores (calidad de los productos, relaciones solidarias de mercado).

9. Otras sugerencias hechas por


los participantes

Firman el presente itinerario, el da:


Grupo:
Nombre:

7. Manejo de la Basura

Cul es el tratamiento/destino de la basura seca producida


en la nca?
Cul es el tratamiento/destino de los euentes lquidos
(desaguaderos de la cocina y del bao) producidos en la
nca?

8. Relaciones de trabajo

Quin trabaja en la nca?


Si los trabajadores poseen buenas condiciones de trabajo y
si su paga es adecuada.
Cmo la familia se responsabiliza por el trabajador en caso
de un incidente de trabajo?
Cundo trabajan nios y adolescentes resulta saber si van
al colegio. El trabajo en la ncas compromete el desempeo
y la permanencia en la escuela?
Divisin del trabajo de la familia (qu realizan el hombre,
la mujer y los hijos, cul es la participacin de los jvenes
y de las mujeres en las decisiones?
Si existen trabajadores de afuera de la nca, cules son sus
condiciones de trabajo?

24

Firma:
Grupo:
Nombre:
Firma:
Grupo:
Nombre:
Firma:
Grupo:
Nombre:
Firma:
Grupo:
Nombre:
Firma:

Captulo 4

Ejemplos de procesos de
certicacin participativa
realizadas en 2 ncleos

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

NCLEO SERRA Rio Grande do Sul


1.

Pasos para obtencin del sello:


Pasos

Quin lo hace

Documento Generado

1.

El grupo ocializa el pedido de


certicacin en reunin del ncleo

- Grupo que pide la certicacin.

- Registro en el libro de actas del ncleo.

2.

Anlisis de los formularios

- Consejo de tica del ncleo.

- Parecer del Consejo.

3.

Ocurren las visitas a las ncas


(ncas sorteadas)

- Consejo de tica del ncleo.

- Informe de los consejeros.

4.

Reunin de auto evaluacin del grupo

- Comisin de tica del grupo;


- Consejo de tica del grupo;
- Organizacin de asesoramiento.

- Informe

5.

Reunin de planeamiento

- Grupo que pide la certicacin;


- Organizacin de asesoramiento.

- Informe de planeamiento del grupo.

Autorizacin

- Consejo de tica del ncleo;


- Coordinacin del ncleo.

- Declaracin rmada por:


- El Consejo de tica del ncleo;
- La Coordinacin del ncleo;
- Organizacin de asesoramiento.

6.

2.

Monitorizacin de la certicacin:

El objetivo de monitorear es vericar la evolucin de los compromisos sealados por el grupo.

Pasos

Quin lo hace

Cundo

Documento Generado

Visitas a las ncas


elegidas al azar

- Comisin de tica del grupo que


pide la certicacin;
- Consejo de tica del ncleo;
- Organizacin de asesoramiento.

Un ao despus de la certicacin.

Informe de los consejeros.

Reunin de evaluacin

- Grupo que pide la certicacin;


- Consejo de tica del ncleo;
- Organizacin de asesoramiento.

En el momento de las visitas


(visita y reunin son procesos
complementares).

Informe.

26

CAPITULO 4 / Ejemplos de procesos de certificacin participativa realizadas en 2 ncleos

NCLEO SUDOESTE Paran


Pasos
1. Grupo y/o familia interesada en las
certicaciones ocializan el pedido de
certicacin

Quin lo hace

Documento Generado

- Grupo interesado en la certicacin o familias que


ya cumplieron el perodo de conversin y cumplen
las normas de la Red.

- Registro en el libro de actas del ncleo.

- La familia que pide la certicacin.

- Registro de la familia y parecer del ncleo a partir


del registro estos dos pasos se pueden realizar en
un solo momento.

- La comisin de tica del municipio, comisin


de tica del grupo, consejero del municipio y
organizacin de asesoramiento.

- Informe sencillo de estos participantes.

4. Reunin de auto evaluacin y


planeamiento de acciones

- Todos, al nal del da.

- Informe de la reunin. El informe debe describir


los lmites y las potencialidades del proceso, las
sugerencias de mejoras que se deben implementar
y sus plazos de realizacin.

5. Autorizacin para usar el sello

- El consejo de tica, sumado a la organizacin


de asesoramiento y al consejo municipal, puede
autorizar el uso del sello en la propia reunin,
desde que se decida que no existen grandes
obstculos al proceso. De lo contrario se darn
plazos para ejecutar las mejoras y la autorizacin
deber esperar una nueva reunin del consejo de
tica adems de la aprobacin del ncleo. Pasa
normalmente que llegada la reunin del ncleo,
estos pasos ya fueron cumplidos. De este modo,
consejero y organizacin de asesoramiento relatan
la situacin de cada grupo o de las familias,
permitiendo que el ncleo se manieste en su
totalidad. Todos los grupos certicados son bien
seguidos por las entidades de la regin, lo que
permite una evaluacin ms precisa.

- Puede ser una declaracin rmada por el ncleo


o apenas un registro en el libro de actas (hasta el
momento se ha usado el registro en el libro de actas
sin necesidad de hacer declaraciones).

2. Compilado del formulario de


certicacin

3. Visitas a las ncas que


pidieron certicacin

27

Captulo 5

Ejemplos compilados
del formulario para
requerir la certicacin

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

Nota: Es importante mencionar que este es un


ejemplo de la realidad brasilea, por lo tanto,
muchas cosas son diferentes en nuestro pas,
como meses de las estaciones climticas y
tiempos de produccin que deben ser tomados
como caso especco.

Asociacin ECOVIDA de certicacin participativa


0CEP: 88.040-900 Itacorubi Florianpolis/SC
Telfono: (48) 334 3176 luiz@ecovida.org.br

PI

Cdigo del proyecto:


Aprobacin de la certicacin: ( ) SI ( ) NO
Consideraciones generales:

LA

N Compilar

FORMULARIO PARA REQUERIR CERTIFICACIN

Representante del Consejo de tica del Ncleo

Requeridor de la Certicacin

Coordinador del Consejo de Certicacin

EJ

EM

PL

Coordinador del Ncleo Regional

Fecha y local
Compilacin de datos: Invernada - 15/08/2003.
Parecer nal del Consejo de tica Ncleo Regional:
Parecer nal del Consejo de Certicacin:
ATENCIN: LEER ATENTAMENTE LAS NORMAS DE PRODUCCIN ANTES DE COMPILAR

30

CAPITULO 5 / Ejemplos compilados del formulario para requerir la certificacin

I. REGISTRO DE PRODUCTOR AGROECOLGICO


Nombre del agricultor: Jonas Silveira
Fecha de Nacimiento: 25/02/1961

Documento de Identidad: 1.121.111

CPF*: 111.1101.111/01

Municipio: So Lucas

Cdigo Postal: 55080-000

Provincia: Santa Catarina

Telfono: (44) 323 - 2211

Fax:

E-mail:

Registro de Productor Rural: 0013275 - 4


Nombre del cnyuge: Maria R. Silveira
Fecha de nacimiento: 04/10/65
Nmero de hijos: 03
Direccin: Invernada, So Lucas
Lnea o Comunidad: Invernada

Grupo/asociacin/cooperativa a la que pertenece: Grupo Floresta


Ncleo Regional Ecovida al que pertenece: Ncleo Regional Litoral Catarinense

II. DESCRIPCIN DE LA FINCA


1. Describa su nca (histrico, localizacin, produccin, suelo, monte, viento, etc.)
La finca fue adquirida hace unos 60 aos. Al principio hacamos roza derribando y quemando el monte.
Hace 40 aos empezamos a plantar tabaco, que cesamos hace 10 aos por problemas de intoxicacin con
agrotxicos.
A partir de ah empezamos a producir de una nueva manera, implantamos y rescatamos el viejo pomar,
aumentamos el plantel de ganado y empezamos la produccin de hortalizas y otros cultivos para la subsistencia.
La tierra es bastante argilosa y de fcil compactacin. Respecto a la fertilidad dira que cuando es bien manejada
responde a las mejoras.
Con todo, tenemos algunas reas bastante degradadas.
La finca colinda con dos pequeos arroyos, uno adelante y otro hacia atrs. El agua utilizada para el consumo
viene de un manantial en medio al monte.
Tenemos aproximadamente 5 ha de monte que ser preservado.
Los vientos predominantes vienen del Sur y el terreno presenta una leve ondulacin con una gran rea de prado.

* En Brasil: Registro de la Persona Fsica, documento emitido por el Ministerio de Hacienda a la persona econmicamente activa.

31

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

2. Haga un dibujo (mapa) de su nca


Observaciones respecto al diseo:
a) Separe las reas segn el tipo y manejo de cultivo/actividad, dndoles un nmero a cada una de ellas.
b) Pinte en caf si el manejo es ecolgico (rea con prctica agroecolgica con 18 meses de antigedad), en caf claro las reas en
transicin (sin agrotxicos y abonos qumicos y con prcticas agroecolgicas con menos de 18 meses de antigedad) y de gris
las reas convencionales (que todava usan agrotxicos y/o abonos qumicos).
c) Es importante que intente localizar su nca respecto a sus vecinos en el mapa. Dibuje las reas localizadas alrededor de su nca
y seale (pinte) si son ecolgicas, en transicin o convencionales.
d) Seale en el mapa las reas que cultiva y las reas alrededor del cultivo. Si alrededor de esta rea existe produccin convencional, deben ser sealadas, as como el aislamiento de las mismas.
e) Si Usted tiene ms de una nca debe hacer el croquis de cada una de ellas (use tambin un formulario para cada una).
f) Si Usted cultiva en parte de otra nca (por ejemplo: un rea alquilada) tambin deber dibujarla.

32

CAPITULO 5 / Ejemplos compilados del formulario para requerir la certificacin

3. Uso actual de la nca Leyenda (tipos de cultivo y manejo)


ECOLGICO REAS EN CAF
REA

POCA

Hectreas

INVIERNO (abril a setiembre)

VERANO (octubre a marzo)

4,0

Consorcio de cultivos

Consorcio de cultivos

5,0

Monte nativo

Monte nativo

2,2

Reforestacin Eucalipto

Reforestacin Eucalipto

1,0

Huerto

Huerto

Total

12,2

CULTIVO EN TRANSICIN CAF CLARO


REA

POCA

Hectreas

INVIERNO (abril a setiembre)

VERANO (octubre a marzo)

2,0

Mandarina, naranja, kiwi

Ponkan, naranja, kiwi

8,3

Pastura

Pastura

0,5

Descubierto

Arroz de sequero

Total

10,8

CULTIVO CONVENCIONAL REAS EN GRIS


REA

POCA

Hectreas

INVIERNO (Abril a Setiembre)

VERANO (Octubre a Marzo)

5,0

Descubierto

Maz

0,5

Patatas

Descubierto

Total

5,5

4. Actividades desarrolladas y sus respectivas reas


- Labranzas anuales: 11,0 ha
- Labranzas permanentes: 2,0 ha
- Preservacin Permanente (monte): 5,0 ha
- Reforestacin: 2,2 ha
- Capoeiras: 0,0 ha
- reas inundadas: 0,0 ha
- Tierras improductivas: 0,0 ha

- Instalaciones: 0,3 ha.


- Rutas: 0,2 ha.
- Ros: 0,2 ha.
- Pasturas: 8,3 ha.
- Otras actividades: 0,0 ha.
- rea total de la nca: 29,0 ha.

33

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

5. Describa su nca
respecto a los
siguientes tems

B) Cree Usted que los animales criados en su nca viven en condiciones adecuadas? Si, no y porqu?
Si. Los animales viven en condiciones adecuadas porque
son criados al abierto, de forma extensiva y son bien alimentados. Con todo tenemos que mejorar el tratamiento
que les damos cuando estn enfermos pues todava usamos medicamentos convencionales.

5. 1. Produccin Vegetal:
A) Todos los cultivos son producidos de forma ecolgica. Si
existe produccin convencional, cmo se realiza la separacin/aislamiento de las reas?
No. El rea 1 es aislada con rboles y la 9 no dispone
de separacin.
B) Cul es el origen de las semillas y arbolillos utilizados
en la nca? (si las semillas son de origen ecolgica y qu
cantidad de semillas son producidas en la nca).
- Granos: Arroz y frijoles semillas producidas en la
finca. Maz hbridas.
- Hortalizas semillas de origen convencional.
- Quinta arbolillos de origen convencional.
C) Si usa estircol de aviario, qu tratamiento le da antes de
aplicarlo?
Pasamos a utilizar estircol de aviario para suplantar los
abonos qumicos. No realizamos ningn tratamiento.
De ahora en ms pretendemos compostar en pilas, sobre el
abono verde o bien dejarla fermentar 3 meses.
D) Cules son las prcticas de conservacin de la tierra (cobertura verde, rotacin de cultivos, revolvimiento de la
tierra, siembra en nivel, etc.) que utiliza?
Cobertura verde, rotacin de cultivos y siembra directa.

5.2.Produccin animal:
Alimentacin y tratamientos
Tipo de
animal

Alimentacin (%)

Medicamentos (%)

Ecolgica

Convencional

Ecolgica

Convencional

Aves

50

50

00

00

Caballo

80

20

00

00

Ganado

50

50

00

00

A) Cul es el tratamiento y el destino del los residuos generados por la cra de animales?
Colocamos en el esterquero y despus de curtido lo utilizamos en el huerto.

34

5.3 Productos e insumos adquiridos


fuera de la nca:

( X ) Semillas ( X ) Estircol ( X ) Agrotxicos ( X ) Abonos minerales ( X ) Calcreo ( ) Sales para biofertilizantes


( X ) Medicamentos para animales ( X ) Otros. Cules?
Envases para la industria y azcar cristal orgnico.

5.4 Depsito de insumos y herramientas:

En el caso de coexistencia de producciones ecolgica y convencional, cmo se realiza la separacin de materiales que son utilizados para una actividad orgnica y otra convencional.
Herramientas: no son separadas (se usan las mismas), los
agrotxicos son separadas en un armario a ellos destinado.

5.5 procesamiento de la produccin


(agroindustrias):

A) Cules productos son beneciados en la agroindustria?


Dulce de zapallo (ecolgico), dulce de naranja (convencional), conserva de pepinos y queso.
B) Se procesan productos no ecolgicos en la agroindustria?
Cmo se realiza la separacin durante la fabricacin de
productos ecolgicos y convencionales? Cmo se realiza
la limpieza de los equipamientos entre el procesamiento de
convencionales y ecolgicos?
Si. La leche utilizada en la produccin de queso est en
conversin. Al ser producto de origen animal, la leche se beneficia con otros equipamientos que los usados para los productos vegetales.
La fruta utilizada para el dulce de naranja se encuentra
en transicin y el azcar es blanco (convencional). Este dulce se fabrica en das distintos a los del dulce ecolgico. Los
implementos son bien lavados para que no queden residuos.
C) En la fabricacin de productos ecologics es utilizado algn
ingrediente no ecolgico? Cul es el porcentaje?
Si. En la conserva de pepino, el vinagre es convencional.
Representa el 15% del peso total de la conserva (150 gramos
a cada 1000 gramos).

CAPITULO 5 / Ejemplos compilados del formulario para requerir la certificacin

- 600g de pepino ecolgico


- 150g de vinagre no ecolgico
- 50g de cebolla ecolgica
- 5g de hojas de laurel ecolgico
- 30g de sal marina
- 165g de agua

Clculo de porcentaje de ingredientes ecolgicos:


Ingredientes Ecolgicos:
(600g de pepino + 50g de cebolla + 5g de laurel) = 655g
Ingredientes Totales:
(ingredientes ecolgicos + 150g de vinagre) = 805g
% Ingredientes Ecolgicos =
655g: 805g x 100 = 81,4%
Observacin: Agua y sal no entran en los clculos
Respecto al uso del sello Ecovida en el rtulo:
1. Ms de 95% de ingredientes ecolgicos:
Se puede usar el sello Ecovida
2. De 70 a 95% de ingredientes ecolgicos: Se puede
mencionar en el rtulo Producto con Ingredientes Ecolgicos pero no se autoriza el uso del sello.
3. Con menos de 70% de ingredientes ecolgicos: El
producto es considerado convencional.
En este caso la conserva de pepino NO PUEDE UTILIZAR el sello ecolgico Ecovida. En la etiqueta puede
constar Producto con Ingredientes Ecolgicos ya que
el porcentaje de ingredientes ecolgicos es de 81,4%.
D) Cules son los tipos de envases utilizados (plsticos, vidrios, etc.)?
Plstico y vidrio.
E) Cules productos son utilizados para la limpieza? Algunos de los productos no son biodegradables o perjudican
de alguna manera el medio ambiente o la salud del que los
manipula?
Leja, alcohol, detergente y soda custica
(para fabricar jabn casero).
F) Cmo se hace el tratamiento y cul es el destino de los
euentes?
Se va por la fosa sptica.

G) Cul es el tratamiento y el destino de la basura?


Para los canteros de hortalizas.

5.6 Manejo de la vegetacin nativa


y proteccin del agua
A) Cul es el porcentaje del rea de la nca cubierta por vegetacin nativa?
17% de monte nativo. Pretendemos aumentar ese total con el
1% anual, hasta totalizar 20%.
B) Cmo las fuentes y manantiales estn protegidos? Cul es
el plan de recuperacin de la vegetacin nativa alrededor de
fuentes y manantiales?
Nuestro manantial es protegido por monte nativo.

5.7 Manejo de la basura

A) Cul es el tratamiento/destino que se le da a la basura seca


producida en la nca?
Los frascos de los agrotxicos se devuelven a la
agropecuaria.
Los vidrios se reaprovechan y el resto se quema.
B) Cul es el tratamiento/destino de los euentes lquidos
(desge de la cocina y del bao) producidos en la nca?
Van a la fosa sptica.

5.8 Relaciones de trabajo

A) Quin trabaja en las actividades de la nca?


La familia.
B) Cundo la mano de obra es contratada, tienen los trabajadores buenas condiciones de trabajo? Son remunerados de
forma adecuada?
Se pagan diarias o se cambian servicios con los vecinos.
C) De qu forma la familia se responsabiliza por el trabajador
en caso de incidente, si hubiera?
No se responsabiliza porque las contrataciones
son informales.
D) Los nios y adolecentes estn en la escuela? Trabajar en
la nca compromete de algn modo su rendimiento o la permanencia en el colegio?
Estn en el colegio. El eventual trabajo en la finca no perjudica el desempeo porque el trabajo se realiza despus del
estudio. Entendemos lo importante que es que estudien.

35

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

III. Comercializacin de los productos ecolgicos:


A. Haga una lista de los tipos principales, las cantidades aproximadas y la poca de la cosecha de lo que produce ECOLGICAMENTE en su nca/emprendimiento y, que a la vez, comercializa (No INCLUIR lo que consume la familia).
Tipos de producto

Cantidad aproximada (Kg.)

poca del ao (mes - mes)

OLECOLAS (hortalizas, races, tubrculos, tomate, cebolla, etc.)


1.

Yuca

4 toneladas

Todo el ao

2.

Lechuga

300 pies / mes

marzo diciembre

3.

Repollo

100 pies / mes

abril octubre

4.

Rcala

200 pies / mes

marzo diciembre

5.

Brcolis

180 pies / mes

julio setiembre

6.

Zanahoria

30 pies / mes

Todo el ao

7.

Remolacha

25 pies / mes

julio - octubre

8.

Pepino

20 pies / mes

diciembre febrero

9.

Tomate

90 pies / mes

diciembre abril

10.

Coliflor

60 pies / mes

julio diciembre

11.

Zapallo

700 Kg.

diciembre marzo

12.
13.

FRUTAS
1.
2.
3.

GRANOS
1.
2.

Frijoles

40 sacos

Invierno

3.

Productos de origen animal


1.
2.
3.

PRODUCTOS ECOLGICOS PROCESADOS


(jaleas, jugos, compotas, dulces, azcar, melaza, panes, prod. de origen animal, etc.)
1.
2.
3.

36

Dulce de zapallo

5 Kg./mes

Todo el ao

CAPITULO 5 / Ejemplos compilados del formulario para requerir la certificacin

B) Cul es el porcentaje de venta de los productos en los mercados de la siguiente lista:

MERCADO

(%)

Ferias Libres

60

Cestas Sacolas/Canastas

Como materia prima para la agroindustria ecolgica

Para intermediarios

10

Para otros agricultores

Supermercados

10

Mercado Institucional (guarderas, hospitales, esculeas, etc.)

20

Exportacin
Otros mercados (tiendas de productos naturales, cooperativas, etc.)

TOTAL

100

C) Otras preguntas (dnos otras informaciones que juzga importantes).

37

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

IV. TRANSICIN HACIA UNA FINCA 100% ECOLGICA


A) De modo general, en qu cree usted que su nca deba mejorar para que sea ms ecolgica?
1. No usar ms agrotxicos o abonos qumicos,
2. Recomponer el mnimo exigido de 20% del monte nativo,
3. Utilizar medicamentos alternativos para los animales,
4. Diversificar la produccin.
B) Presente un plan de conversin para aquellos aspectos en los que su nca
tiene que mejorar. Seale en el plan los cambios que debern ser realizados
a cada ao. Si Usted todava usa agrotxicos y abonos qumicos,
aqu mostrar cmo y cundo los dejar de usar.

PERODOS

Se debe indicar si habr algn


cambio entre el uso actual
de la nca y la llegada del
invierno del ao 1.
Si no hubiesen cambios, como
es el caso del ejemplo, pasar
directamente a los cambios
del ao 1.
Si hubiesen cambios, Usted
deber sealar las reas y los
respectivos cambios.

Invierno: De abril a setiembre


Verano: de octubre a marzo
AO 0 (hasta el inicio del prximo invierno del ao 1):
AO 1, AO 2, AO 3:
Conforme el cuadro de la siguiente pgina.
SIGUIENTES AOS:
Colocar, en cada rea, el resumen de lo que se realizar en la nca.

Cambios generales en la nca (resumen):


tem

Ao 1

5.1

Aislar el rea 9 con capineira

5.2

38

Ao 2

Ao 3

Pasar a 80% ecolgica la


alimentacin de bovinos y aves.

Pasar a 90% ecolgica la


alimentacin de bovinos y aves.

Tratar las aves con fitoterapia.

Tratar los bovinos con


fitoterapia.

5.3

Pasar a 70% ecolgica la


alimentacin de bovinos y aves.

5.4

Comprar un pulverizador especfico


para la agroecologa y limpiar las
herramientas.

5.5

En este ao la leche y el queso ya


sern ecolgicos.

5.6

Queremos proteger las fuentes


(modelo Caxambu).

Recompondremos los 20% de


monte en las reas de pastoreo.

5.7

Encontrar una alternativa mejor


para la quemada de la basura.

Conocer mejor la propuesta de


aprovechamiento del agua.

En este ao las frutas sern


ecolgicos y para los dulces se
utilizar azcar ecolgico.

CAPITULO 5 / Ejemplos compilados del formulario para requerir la certificacin

Plan de Conversin de las reas


Ao 1

Ao 2

Ao 3

rea
Invierno

Verano

Invierno

- Maz
- Semillas
criollas
- Urea

- Seguiremos
usando
cobertura verde,
avena y tara y
abono orgnico
(estircol)
- No usaremos
urea

Como ya
no se usan
herbicidas,
haremos chapias
y podas.

Como ya
no se usan
herbicidas,
haremos
chapias.

Como ya no se
usan herbicidas
hace un ao,
comenzaremos
la implantacin
de piquetes para
la rotacin del
pastoreo.

8
9

Verano

Invierno

Verano

- Seguiremos
usando maz
criollo

Este ao
comenzaremos
la rotacin de
ciertos cultivos:
patata, yuca
y frijoles con
uso de abono
orgnico

Iniciaremos
la rotacin de
cultivos con:
arroz, yuca
y zapallo con
uso de abono
orgnico

Adems de
las chapias,
empezamos con
el abono verde
y las podas al
kiwi

Adems de
las chapias,
empezamos con
el abono verde

Sobresembrar
abono verde

Sobresembrar
abono verde

Como ya no se
usan herbicidas
hace un ao,
comenzaremos
la implantacin
de piquetes para
la rotacin del
pastoreo.

Continuaremos
la implantacin
de piquetes y
iniciaremos a
sobresembrar
avena, alfalfa,
trbol blanco y
rojo.

Continuaremos
la implantacin
de piquetes y
iniciaremos la
sobresembrar
avena, alfalfa,
trbol blanco y
rojo.

Haremos la
rotacin de
piquetes y
sobresembrar:
avena, alfalfa,
trbol blanco y
rojo.

Rotacin de
piquetes y
siembra de
rboles.c

Abono verde

Abono verde

Abono verde

Maz

Abono verde

Frijoles

Patatas con
agroqumicos

Abono verde

Patatas con
abono y sin
agrotoxico

Abono verde

Abono verde

Maz

- Cobertura
verde, avena y
tara.
- No sern
usados
herbicidas

Trmino de Compromiso del(a) agricultor (a): Yo, Jonas Silveira, armo que las informaciones arriba descriptas son verdaderas
y me comprometo a cumplirlas, reconociendo que, de lo contrario, puedo perder el certicado y el derecho al uso del sello Ecovida
segn las normas. Asimismo me comprometo a informarme respecto a tcnicas y productos dudosos o prohibidos, antes de practicarlos, contactndome con la comisin tcnica de mi grupo o al Consejo de tica del Ncleo Regional.

39

CUADERNO DE FORMACIN / Certificacin Participativa de Productos Ecolgicos

GLOSARIO DE TRMINOS
(DICCIONARIO)

Anualidades: Valor cobrado una vez al ao a cada miembro de la


Red para el desarrollo de actividades de inters general de Ecovida. Se deni que 50% del valor va al Ncleo Regional que
integra el contribuyente y los otros 50% van a la caja de la Red.
Asociado o Miembro: Cada organizacin (grupo, cooperativa,
asociacin, ONG, procesadora, comercializadora) o colaborador
(individuo) liado a la Red es considerado miembro de la Red.
Asociacin Ecovida de Certicacin Participativa: Instancia legalmente constituida responsable nal por el proceso de certicacin ante la legislacin. Ser accionada cuando se termine
todo el proceso de certicacin nacional.

Comisin de tica: Grupo de personas responsable por el cumplimiento de las normas de la Red Ecovida en el seno de un grupo, asociacin o cooperativa de agricultores. Se sugiere que las
Comisiones de tica de los grupos sean integradas por al menos
3 personas que roten en el cumplimiento de la funcin.
Consejo de tica: Grupo de personas directamente responsables
por el proceso de Certicacin Participativa en cada Ncleo Regional. Cada Ncleo posee autonoma para estructurar su Consejo. Se sugiere la presencia de agricultor, tcnico y consumidor
en su composicin.
Coordinacin: Conjunto de representantes de cada Estado (regin) donde acta la Red Ecovida.
Coordinacin Ampliada o Plenaria de Ncleos: Representantes
de todos los Ncleos Regionales de la Red Ecovida que se renen espordicamente para denir cuestiones que afectan toda
la Red.

Encuentro Ampliado: Reunin de congraciamiento, intercambio


e instancia mxima en la toma de decisiones de la Red Ecovida
de Agroecologa. Ocurre una vez a cada dos aos.

Formulario para Requerir Certicacin: Es el conjunto de informaciones referentes al emprendimiento que solicita la certicacin al Ncleo Regional. Cada familia o unidad productiva
compila un formulario, evaluado por el Consejo de tica del

40

Ncleo antes de la visita. Este formulario se lleva a la visita y a


la monitorizacin de la certicacin.

IN 007/99: Instruccin Normativa n 007 de mayo de 1999


publicado por el Ministerio de Agricultura. Se reere a la produccin, procesamiento, certicacin, etiquetaje y transporte de
productos orgnicos.
IN 006/02: Instruccin Normativa N 006, publicada en enero
de 2002 por el Ministerio de Agricultura. Se reere a la acreditacin de las instituciones certicadoras de los productos orgnicos.

Ley n 10.831: Ley de la Agricultura Orgnica aprobada por el


Congreso Nacional, y por el Presidente de la Repblica en diciembre de 2003.
Logotipo: Marca de la Red Ecovida de Agroecologa colocada
en materiales formativos y de divulgacin.

Normas de Organizacin y Funcionamiento: Conjunto de procedimientos elaborados de forma participativa en los Encuentros
de la Red, contiene el concepto, los principios y objetivos de la
Red y los criterios de adhesin.
Normas de Produccin: Conjunto de criterios y procedimientos
deseados, restringidos y prohibidos en la produccin ecolgica
que se deben seguir para obtener el certicado Ecovida.
Ncleo Regional: Unidad funcional de la Red. Rene los miembros de la Red de una determinada regin.

Periodo de Conversin: Espacio de tiempo, en meses o aos,


entre la fecha de la ltima aplicacin/utilizacin de algn producto o prctica prohibida por las normas y el inicio de la prctica agrocolgica, hasta la fecha en que el primer cultivo puede
ser certicado como ecolgico. Para la Red Ecovida el tiempo
corresponde a 18 meses, el mismo puede aumentar o disminuir
segn cmo fue utilizada anteriormente el rea que se quiere
certicar.

Glosario de trminos / diccionario

Plan de Conversin: Conjunto de actividades que se prev realizar en los prximos aos hasta obtener una nca 100% ecolgica.

Registro de Filiacin: Conjunto de informaciones suministradas que, junto al pago de la cuota anual, permite a una nueva
organizacin integrar el Ncleo Regional y la Red Ecovida de
Agroecologa.

Sello: Certicado de calidad emitido por la Red Ecovida para


jar a los productos ecolgicos.

41

Anexos

ANEXO 1 PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL


Respecto a la produccin vegetal, el producto ecolgico es
el que no usa abonos qumicos sintticos solubles, agrotxicos y
organismos genticamente modicados (semillas y arbolillos), y
que se produce respectando las Reglas Generales de Manejo de
las Fincas, anteriormente presentadas.

Cuanto a los productos utilizados y las tcnicas de


produccin:
La proteccin de cultivos (manejo de insectos, enfermedades y hierbas) se deber realizar adoptando insumos y tcnicas
que posibiliten:
a) El incremento de la biodiversidad en el sistema productivo;
b) Seleccin de especies, variedades y cultivares resistentes;
c) Medios mecnicos de control;
d) Rotacin de cultivos;
e) Alelopata;
f) Control biolgico (excepto aquellos realizados a travs
de Organismos Genticamente Modicados/transgnicos);
g) Integracin animal y vegetal;
h) Otras medidas mencionadas en los tems 1.1 y 1.2.
En el tem 1.1 presentamos los abonos y acondicionadores
del suelo permitidos. En el tem 1.2 presentamos los insumos y
las tcnicas de manejo autorizadas, toleradas o permitidas cuando se comprueba la necesidad de las mismas en el control de
hierbas, enfermedades y plagas.
Aunque tolerados o permitidos, el uso de estos productos se
debe tratar de reducir al mximo.
El uso de productos nuevos en el mercado deber ser previamente autorizado por el comit tcnico de la Red.
Semillas y Materiales de Propagacin Vegetal
Arbolillos y semillas debern ser oriundos de sistemas orgnicos/ecolgicos. Cuando no existen en el mercado semillas
o mudas oriundas de sistemas orgnicos, el productor se puede
servir de aquellas no orgnicas/ecolgicas que no sean transgnicas y que el consejo de certicacin evale previamente.
La utilizacin de semillas y arbolillos transgnicos est terminantemente prohibida en toda la unidad de produccin, incluso en aquella en periodo de conversin.
De las mquinas y los equipamientos:
Las mquinas y equipamientos usados en la unidad de produccin no pueden contener residuos contaminantes.
Los pulverizadores y recipientes, de cualquier naturaleza y
dimensin, utilizados para la preparacin y aplicacin de caldos
se deben usar exclusivamente en la produccin ecolgica. Estos
equipamientos deben ser claramente identicados en la nca.

42

Productos de Actividades Extractivas:


Los productos oriundos de actividades extractivas sern certicados como ecolgicos cuando estn adecuados a este documento y presenten procesos de extraccin que no comprometan el
ecosistema y la sostenibilidad del recurso explotado.

1.1 Manejo del suelo

Ejemplos de productos permitidos (desde que libres


de contaminantes):
Compuesto orgnico;
Vermicompuesto;
Restos orgnicos;
Estircol;
Abono verde;
Biofertilizantes enriquecidos;
Microorganismos bencos, aminocidos o enzimas,
desde que no sean OGM/transgnicos.
Productos tolerados:
Residuos industriales, cuernos, sangre, polvo de hueso,
pelos y plumas, tortas, vinaza y semejantes, como complemento al abono y fermentados;
Algas y derivados, y otros productos de origen marino;
Polvo de serrn, cscaras y derivados, no contaminados
por conservantes;
Cenizas y carbones vegetales;
Polvo de rocas;
Argilas o vermiculita (mica);
Compost urbano, cuando oriunda de colecta selectiva y
comprobadamente libre de sustancias txicas;
Heces humanas, solo cuando compostadas en la unidad de
produccin y no empleadas en el cultivo de olecolas;

Productos que pueden ser utilizados desde que comprobada la necesidad


Termofosfatos;
Sulfato de Potasio y Sulfato doble de Potasio y Magnesio de origen mineral natural;
Micronutrientes no fermentados;
Carbonatos, como fuente de micronutrientes;
Estircol de aviario: comportado en pilas o sobre el
abono verde; o fermentado y aplicado 6 meses antes
de la siembra de cultivos anuales o 3 meses antes de la
brotacin de pomares.
Estircol de animales de cras no ecolgicas: Curtidos
por 6 meses o compostados por un mnimo de 3 meses.

1.2 Tcnicas y productos que pueden


ser utilizados como proteccin a los
cultivos:
-

Control siolgico (preparados que estimulen la resistencia);


Control biolgico;
Ferormonios, desde que utilizados en trampas;
Trampas para insectos;

Trampas anticoagulantes para roedores;


Repelentes naturales (materiales repelentes y expulsantes);
Azufre sencillo y sus preparaciones;
Un tercio de sulfato de aluminio y dos tercios de argila
(calcium o bentonita) en solucin al 1%;
Sales de cobre en la fruticultura;
Propleos;
Cal hidratada, como fungicida;
Yodo;
Extracto de plantas;
Homeopata;
Caldo Bordals (tolerado);
Caldo Sulfa calcio (tolerado);
Extracto de insectos;
Emulsiones oleosas (sin insecticidas qumico-sintticos);
Jabn de origen natural;
Polvo de caf;
Gelatina;
Polvo de rocas;
Alcohol etlico;
Tierras diatomceas, ceras naturales, propleos y oleos
esenciales;
Como solventes: alcohol, acetona, aceites vegetales y
minerales;
Como emulsionantes: lecitina de soja no transgnica;
Preparados virales, fngicos y bacteriolgicos, que no
sean OGM/transgnicos (tolerado).

ANEXO 2
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Para que un producto de origen animal sea considerado ecolgico es necesario que las ncas:
Intenten una constante reduccin de la dependencia de
recursos externos en la alimentacin, en el tratamiento
de la salud y la higienizacin de los animales;
Respeten el bienestar animal y mantengan la higiene
necesaria para la salud de los animales y la calidad de
los productos;
Adopten tcnicas preventivas respecto al control de la
salud de los animales;
Brinden una alimentacin nutritiva, saludable y abundante, incluida el agua, que no tengan aditivos qumicos y/o estimulantes;
Dispongan de instalaciones higinicas y cmodas;
Utilicen razas, cruces y mejoramiento gentico, compatibles con las condiciones ambientales y que permitan el mantenimiento y el estmulo a la biodiversidad
animal;
Adquieran animales preferiblemente en criaderos orgnicos/ecolgicos. Si los animales fueran provenientes de
ncas convencionales, deben ser incorporados a la cra
ecolgica y sus edades les deben permitir la recra sin

la presencia materna. En estos casos los animales deben


pasar por un periodo de desintoxicacin, denido por el
Ncleo Regional, antes de que sean comercializados;
Est terminantemente prohibida la cra de animales que
hayan sido genticamente modicados (transgnicos);
Son autorizadas todas las vacunas previstas por la
Ley;
El transporte, los momentos previos al sacricio y el
sacricio de los animales deben seguir principios humanitarios y de bienestar del animal, asegurando asimismo, la seguridad sanitaria de la carcaza.

Por bienestar animal se entiende privarlo del dolor, del sufrimiento y de la angustia adems de darle la posibilidad de vivir
en un ambiente que le permita mantener su conducta natural: de
desplazamiento, territorialidad, vagabundeo, descanso y ritual
productivo.
Excepcionalmente, para garantizar la salud o cuando haya
riesgo de vida de los animales, y ante inexistencia de un sustituto permitido, podrn ser usados medicamentos convencionales.
La carencia estipulada por el prospecto del producto deber ser
multiplicada por el factor (3), pudiendo asimismo ser aplicado
segn la situacin vericada.
Luego sern presentadas las conductas deseadas, las tcnicas permitidas, las tcnicas no permitidas, los insumos que pueden ser adquiridos y las reglas de higiene y desinfeccin.

Conductas deseadas:
Autosuciencia alimentaria ecolgica;
Cra en el campo;
Abrigos naturales con rboles y rompevientos;
Conservacin del forraje con ensilado o henolaje (de
origen ecolgico);
Mineralizacin con sal marina;
Suplementos vitamnicos: aceite de hgado de pescado
y levadura;
Aditivos permitidos: algas calcinadas, plantas medicinales, plantas aromticas, suero de leche y carbn vegetal;
Suplementacin con recursos alimenticios oriundos de
unidades de produccin ecolgica;
Aditivos para la racin: levaduras y mezclas de hierbas
y algas;
Aditivos para silaje: azcar mascabado, cereales y sus
harinas, suero de productos lcteos y sales minerales;
Homeopata, toterapia y acupuntura.
Tcnicas permitidas:
Uso de equipamientos de preparo del suelo que no implique en alteracin de su estructura, en la formacin
de pastura y cultivo de forraje, granos, races y tubrculos;
Adquisicin de alimentos no certicados orgnicos:
Monogstricos: Hasta 20% del total de la materia
seca;

43

Rumiantes: Hasta 15%% del total de la materia seca;


Aditivos, aceites esenciales, suplementos vitamnicos y
sales minerales;
Suplementos de aminocidos;
Amochamento y castracin;
Inseminacin articial.
Tcnicas no permitidas:
Fuego en el manejo de la pastura;
Connamientos que contraren el bienestar animal;
Descuerno y otras mutilaciones;
Animales genticamente modicados (transgnicos);
Urea en la alimentacin;
Uso de cualquier tipo de estircol en la alimentacin;
Restos de la matanza en la alimentacin;
Transferencias de embriones;
Cualquier tipo de sustancia sinttica cuyo objetivo sea
promover el crecimiento, estimular la alimentacin, el
engorde y la reproduccin;
Productos qumicos sintticos en el control de enfermedades y parsitos.
Insumos que pueden ser adquiridos fuera de la unidad de produccin, siguiendo la especie animal y
bajo orientacin de la asistencia tcnica y del Ncleo Regional:
Silaje, heno, paja, races, tubrculos, bulbos y restos de
culturas ecolgicas;
Cereales y otros granos y sus derivados;
Residuos industriales sin contaminantes;
Melaza;
Leche y sus derivados;
Grasas animales y vegetales;
Harina de hueso calcinada o sujeta a autoclave;
Harina de pescado.
Higiene y desinfeccin:
Adoptar programas sanitarios con bases prolcticas y
preventivas;
Realizar limpieza y desinfeccin con agentes comprobadamente biodegradables: jabn, sales minerales
solubles, permanganato de potasio o hidrocloruro de
sodio, en solucin 1:1000, cal, soda custica, cidos
minerales sencillos (ntrico o fosfrico), oxidantes minerales en mltiples enjuagues, creolina, escoba de fuego y agua.

ANEXO 3
Productos ecolgicos procesados

Producto ecolgico procesado es aquel cuya materia prima es de


origen ecolgica, al que, durante el proceso de fabricacin no se
le agregaron productos prohibidos y que no fue contaminado por
sustancias indeseables presentes en equipamientos y envases.

44

Respecto a la materia prima utilizada:


Podr ser certicado como producto procesado orgnico,
aquel cuyo componente principal sea de origen orgnico. Los
productos con ms de un (1) ingrediente debern presentar por
lo menos 95% de ingredientes de origen ecolgico/orgnico,
para que puedan ser etiquetados como productos ecolgicos.
Los productos compuestos que presenten un mnimo de
70% de ingredientes de origen ecolgico/orgnico, sern etiquetados como productos con ingredientes ecolgicos y es obligatorio que consten las proporciones de ingredientes ecolgicos y
no ecolgicos en la etiqueta;
El agua y la sal agregados no podrn ser incluidos en el
clculo del porcentual de ingredientes ecolgicos;
Todas las materias primas debern aparecer en la lista del
rtulo del producto en orden de peso porcentual, para que quede
claro cules son los materiales de origen ecolgico y cules no.
Cuando el porcentual de hierbas y condimentos sea inferior al
2%, podrn ser mencionados con la palabra condimento.
Cuando presentes, los aditivos tambin deben ser declarados en el rtulo. Todos los aditivos deben ser declarados con el
nombre completo.
Respecto al uso de aditivos:
El uso de aditivos solo es permitido en las siguientes situaciones:
- Cuando no exista la posibilidad de conservar y estabilizar los productos sin el uso de un aditivo;
- Cuando no sean usadas dosis superiores a las recomendadas para cada aditivo;
- Cuando sea necesario para mantener el valor nutritivo
y para ofrecer a los productos consistencias y aspecto
agradables.
- Luego sern presentados los aditivos permitidos en el
procesamiento de productos certicados por la Red
Ecovida.
- Aditivos para el procesamiento y otros productos que
pueden ser usados en la produccin ecolgica.
Respecto al mtodo de procesamiento utilizado:
Los mtodos de procesamiento deben mantener el valor nutricional de cada ingrediente y del producto nal. Los mtodos
permitidos son:
- Fsicos o mecnicos;
- Biolgicos;
- Ahumado;
- Extraccin (con agua, alcohol, aceites animales y vegetales, vinagre, dixido de carbono, cidos de nitrgeno
o carboxlicos);
- Precipitacin;
- Filtrado;
- Microorganismos y enzimas comnmente utilizados
en el procesamiento de alimentos pueden ser utilizados (excepto los microorganismos genticamente modicados). Estos deben ser multiplicados en substratos
constituidos de ingredientes orgnicos.

Sistema
Internacional de
Numeracin

Producto

Limitacin

Los mtodos de irradiacin y microondas no deben ser


utilizados. Asimismo, est prohibido el uso de microorganismos genticamente modicados y sus productos.

INS 170

Carbonato de calcio

INS181

Taninos

INS184

cido tnico

En el ltraje de vinos

INS220

Dixido de azufre

En la produccin de vinos

INS224

Metabisulto de potasio

En la produccin de vinos

INS270

cido lctico

INS290

Dixido de carbono

INS300

cido ascrbico

INS306

Tocoferoles, mezclas de
naturales concentrados

INS322

Lecitina

INS330

cido ctrico

INS331

Citrato de sodio

INS332

Citrato de potasio

INS333

Citrato de calcio

INS334

cido tartrico

INS335

Tartrato de sodio

INS336

Tartrato de potasio

INS341

Fosfato Monoclcico

INS342

Fosfato de amonio

INS400

cido algnico

INS401

Alginate de sodio

INS402

Alginate de potasio

INS406

Agar

INS407

Carrageen

INS410

Goma de falsa acacia

INS412

Goma guar

INS413

Goma tragacanto

INS414

Goma arbiga

Slo para productos lcteos,


productos a base de grasas,
repostera, dulces, huevos

INS415

Goma xantana

Slo para productos a base


de grasas, frutas, vegetales,
tortas y galletas

INS440

Pectina

INS500

Carbonato de sodio

INS501

Carbonato de potasio

INS503

Carbonato de amonio

INS504

Carbonato de magnesio

INS508

Cloruro de potasio

INS509

Cloruro de calcio

INS511

Cloruro de magnesio

En la produccin de vinos

En la produccin de vinos

Slo para harina como


levadura
Restringido a 0.3g/l en el
vino

Respecto a las instalaciones y los equipamientos


utilizados en el procesamiento de productos ecolgicos:
Debern estar comprobadamente libres de residuos
contaminantes y de ingredientes no orgnicos;
Deben presentar buenas condiciones de higiene.
Asimismo, el proceso de fabricacin deber respetar los padrones de higiene que no comprometan la
calidad, la conservacin y la seguridad de los productos.
La higienizacin de las instalaciones y de los equipamientos deber ser realizada con productos biodegradables.
Respecto al almacenamiento y al transporte:
La higiene del ambiente para almacenar, el transporte y los envases utilizados sern determinantes
para el reconocimiento del producto como: ecolgico.
Productos ecolgicos y no ecolgicos no podrn ser
almacenados o transportados juntos, excepto cuando estn claramente identicados y en envases separados.
Atmsfera controlada, refrigeracin, congelacin,
secado y control de humedad son formas de almacenamiento permitidas. Est permitido el uso de gas
etileno para la maduracin.
La limpieza y desinfeccin del local destinado a almacenar y los medios de transporte slo podrn ser
realizadas de las formas y con productos permitidos
por estas normas.
Para el control de plagas son permitidos los mtodos mecnicos, fsicos, biolgicos, el uso de sustancias permitidas y el uso de otras de sustancias en
trampas. Cuando se necesite fumigar u otro tipo de
tratamiento qumico.
En los almacenes debe ser previamente informado
al Consejo de tica del Ncleo.
Ningn producto no permitido por estas Normas
puede ser almacenado en las instalaciones destinadas a los productos certicados.

Slo para cereales,


repostera, tortas y galletas

Slo para productos de soja.

45

Anotaciones

46

47

48

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