T.S.U.

EN GASTRONOMA

ALBUM DE CEPAS

Cepas
Blancas

Chardonnay

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: Presenta un color dorado que se torna intenso cuando tiene un
aporte prolongado de madera. Presenta reflejos amarillo- verdosos.
Nariz: Manzana, pera melocotn, mango, pia mantequilla y ctricos
como el limn y la toronja. Cuando tiene madera desarrolla sabores
tostados y se complementa bien con los sabores primarios.
Boca: Sus sabores y/o aromas ms tpicos y reconocido son: manzana y
pia cida rica y picante, caramelo, nuez y avellana.
Maridaje: Se asocia muy bien con pescados muy potentes como
rodaballo, bacalao, atn, al igual que con los pescados en salsa
(lenguados, lubinas y cabrachos). Tambin con las carnes de aves

asadas, si no estn muy condimentadas. Si ha pasado por barrica,

acompaa muy bien a los ahumados, guacamole y platillos de cocina
oriental ligeramente picante.

Suavignon Blanc

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo
verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos
dorados.
Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son
herbceos, recuerdan a pasto recin cortado, la miel, el bizcocho, anan,
mango, plvora, esprragos, pomelo rosado, miel, etc.
Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta una cantidad de cidos
notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados
y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y
un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromtica en el
paladar.
Maridaje: Mariscos; Pescados; Comida picante; Pastas con frutos de
mar; Aves; Queso de cabra; Son excelentes como aperitivos.

Chennin Blanc

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: A la vista se presenta con un color amarillo verdoso tenue, a
veces con reflejos dorados.
Nariz: Los aromas principales son la avellana, madreselva y bizcocho y
los complementarios de damasco, durazno, mango, miel, anan, acacia,
frutas confitadas.
Boca: En boca, junto a una acidez equilibrada, aparecen los sabores de
manzana, duraznos blancos, nueces, avellanas y miel. Son vinos son
atractivamente frutados y ligeros, siempre con buena acidez que les
proporciona frescura. Ligero sabor a miel.
Maridaje: Acompaa a grandes frutos de mar y carnes blancas.
Aperitivo, con platos de intensidad alta.

Semillon

Origen: Francia
Caractersticas: Vista: A la vista el Semillon, presenta un color amarillo
verdoso tenue, sorprendiendo con reflejos dorados.
Olfato: Los aromas principales del Semillon son miel, frutas de carozo,
tostadas, hierba recin cortada y algunos aromas ctricos. Cuando ha
sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene
paso por roble, el Semillon se destaca por sus aromas a banana y pan
tostado.
Sabores: A la boca, el Semillon es un vino seco, equilibrado y de gran
personalidad, presenta sabores a damasco, manzana verde, crema, miel,
algunos citrus, tostadas, etc.
Maridaje: Pescados a la plancha; Salmn grillado; Pollo a las finas
hierbas; Pastas con hongos o con espinacas; Para postre; Como
aperitivo.

Pinot Grigio

Origen: Italia
Caractersticas: El color puede variar entre un el amarillo limn tpico
del Pinot Grigio francs al amarillo pajizo de los Pinot Grigio producidos
en Italia. El Pinot Grigio suele tener un aroma frutal, con notas de peras
y manzana. En cuanto al sabor, suele ofrecer cierto sabor ctrico y frutal,
levemente picante y con alguna reminiscencia de almendras en su
sabor.
Maridaje: El vino Pinot Grigio va muy bien para maridar carne blanca,
especialmente pollo y pescados como el salmn. Asimismo, si buscas un
vino para acompaar carnes con salsas cremosas, o bien para maridar
comida india, como un sabroso curry.

Moscatel Blanco

Origen: Italia
Vista: Limpio, brillante, cristalino y muy bien presentado, muestra un
color amarillo pajizo de gran palidez, conservado ligeros destellos
verdosos en capa fina. Al agitar la copa muestra buena lgrima,
bastante glicrica.
Nariz: de gran franqueza, y con intensidad aromtica media-alta,
apareciendo aromas tpicos de Moscatel, acompaados por otra serie de
notas aromticas que le diferencian de un monovarietal tpico. Aparecen
notas de fruta de hueso madura (melocotn, albaricoque), tambin fruta
blanca (manzana) y corteza de ctricos (naranja, mandarina). Todo
acompaado por notas florales y con un fondo herbceo, que le da un
toque de verdor a la nariz del vino.
Boca: es un vino seco que muestra una buena acidez muy equilibrada
que le da buena frescura. Ligero en boca, con paso fresco y muy amable,
aunque tampoco llega a ser untuoso. Cierto amargor al final del trago,
que da una sensacin verde, acerba. Por va retronasal muestra una
buena persistencia con recuerdos de flores blancas y fruta de hueso.
Maridaje: Con dulces, acompaan muy bien a los quesos en aceite y
foie.

Albario

Origen: Espaa
Caractersticas: Es una variedad de racimos pequeos, de maduracin
temprana y vigor medio. Tiene un color amarillo-pajizo, brillante, con
irisaciones doradas y verdes. En nariz poseen aromas florales y frutales
finas y distinguidas, que impresionan agradablemente, de intensidad
media
y
potente
duracin
medio
larga.
En boca son frescos y suaves, con suficiente cuerpo y grado alcohlico,
acidez equilibrada, armoniosos y de amplios matices. Su retrogusto es
placentero, elegante y completo.
Maridaje: Los albarios son unos vinos blancos secos, de aromas
punzantes, florales e intensamente afrutados. Armonizan a la perfeccin
con el pescado y los mariscos, y con las ltimas creaciones de la cocina
del mar. En la mesa constituyen una referencia inevitable a la hora de
acompaar las ms brillantes recetas de pescado. No en vano presumen
de su condicin de vino universal.

Palomino

Origen: Espaa
Caractersticas: El palomino produce unos vinos de graduacin media,
color amarillo muy plido de aromas herbceos. La vocacin de la
variedad palomino es la elaboracin de vinos de crianza biolgica para la
obtencin de manzanillas, finos, olorosos y amontillados. Especial
mencin merecen sus vinos criados bajo el velo flor por levaduras
autctonas que mantenindose (en los manzanillas) o pasando al fondo
(en los finos de Jerez) llegan a dominar los aromas primarios de la
variedad. En crianzas oxidativas (amontillados) dan vinos ms
aromticos, altamente almendrados y salinos que pasan a avellanados,
balsmicos y con aromas que recuerdan tambin a frutos secos en los
amontillados.
Maridaje: Mariscos, pescados, jamn y quesos suaves.

Parellada

Origen: Espaa
Caractersticas:
Fase visual: Vino espumoso de color amarillo plido con tonos verdosos
en capa fina, limpia y brillante. Desprendimiento de burbuja no excesivo
y muy fino, en largos rosarios.
Fase olfativa: Intensidad aromtica media-baja. Aroma sutil, poco
intenso, pero muy limpio y sin defectos. Aparecen notas tenues de fruta,
manzana y algn recuerdo ctrico. Tambin notas de levadura y
mantequilla. Aroma ligeramente dulzn. Agradable.
Fase gustativa: En boca el vino muestra sequedad y frescura al mismo
tiempo. Deja una sensacin secante, astringente, en la lengua, al mismo
tiempo que su acidez y la burbuja aporta una sensacin refrescante. Da
una cierta sensacin de verdor en boca. Aparecen recuerdos a manzana
verde y y ligeras notas de frutos secos por va retronasal, con una
persistencia no muy alta.

Maridaje: Entrantes, pescados, mariscos, embutidos y quesos.

Garnacha Blanca

Origen: Espaa
Caractersticas: Es abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Es
considerada la variedad principal en las denominaciones de origen
Alella,
Costers
del
Segre,
Tarragona
y
Terra
Alta.
Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduacin alcohlica.
Predominan los matices amarillos y presenta aromas de fruta madura
con un fondo de retama que le confiere originalidad. El ataque en boca
es suave, con moderada acidez y algo clido debido a su elevado grado
alcohlico.
Maridaje: Arroces de pescado, Arroces mixtos, Arroces orientales,
Chocolate, Crustceos, Ensaladas de arroz, Ensaladas de pasta,
Moluscos de concha, Pasta con salsas marineras, Pescado blanco,
Pescado ligero, Pizza, Quesos fundidos.

Pedro Ximnez

Origen: Espaa
Caractersticas: Pedro Ximnez es una variedad de uva
morfolgicamente de aspecto redonda, de piel fina, casi transparente,
delicada y muy sensible a los climas hmedos.Tiene un color amarillo
dorado con ribete verdoso, y en nariz destacan los aromas florales con
notas salinas. En boca es sabroso y muy seco, donde nos vuelven las
notas florales y tambin recuerdos de frutos secos. Estos vinos,
pesentan un color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificacin.
Suave y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. El
constante calor asegura un alto contenido de azucar, y por tanto de
alcohol, obtenido por mtodos naturales y que hacen innecesario la
adicin posterior de alcohol durante el proceso de produccin de los
vinos para conseguir la graduacin alcohlica de los vinos, lo que la hace
idnea para la elaboracin de vinos generosos.
Maridaje: Jamn, queso, frutos secos y aceitunas.

Xarel Lo

Origen: Espaa
Caractersticas: Tiene un color amarillo pajizo con reflejos verdosos y
en nariz es muy intenso, con notas frutales sobre un elegante fondo de
repostera. En boca es muy untuoso y equilibrado, resultando fino y
sedoso a su paso, con un final persistente. Produce un vino equilibrado y
consistente. Crece mejor en suelos frtiles y profundos. Requiere podas
largas que se realizan cuando la uva todava est verde.
Maridaje: Entrantes, pescados, mariscos, embutidos y quesos.

Verdejo

Origen: Espaa
Caractersticas: Tiene un color amarillo pajizo con reflejos dorados y en
nariz descubrimos intensos aromas de fruta madura, como el
albaricoque y el melocotn, junto con finas notas de madera. En boca es
glicrico y fresco, donde se unifican los sabores frutales con el toque de
hinojo tpico varietal, y un final largo y elegante.
Produce vinos moderadamente alcohlicos, de acidez media-alta, y
elevada relacin cido tartrico/cido mlico. Los vinos son
estructurados y glicridos, suaves, sabrosos y retrogusto amargo
persistente. Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo
verdoso al pajizo, con tonos acerados y capa ligera media.
Los vinos de verdejo aportan aromas intensos, afrutados, con matices
herbceos, flores blancas con tonos amargos que les confieren una
marcada tipicidad aromtica, resultando inconfundibles.
Maridaje: Pescado, marisco, carnes blancas y quesos suaves.

Riesling

Origen: Alemania
Caractersticas: tiene un color amarillo pajizo con ribete acerado, en
nariz es muy afrutado con notas de pomelo, manzana, hierbas y
especias. En boca presenta mucho cuerpo, con ese puntito de acidez
muy marcado a su entrada, pero que se va refinando y se vuelve
agradable y refrescante.
Nariz: su bouquet es de una gran finura, con clase, con aromas
afrutados sutiles y florales o an de ans, comino, orozuz y semilla de
hinojo. En su evolucin, el Riesling es nico ya que segn el suelo en el
que est plantado, desarrolla aromas minerales. Estos aromas muy
particulares
se
encuentran
en
los
vinos
de
terruo.
Boca: este vino seco es vertical. Est construido alrededor de una
gran frescura que se aprecia desde el principio hasta el fin de la cata.
Entre el principio y final de boca destaca su amplitud y redondez
grasa. Esta estructura, con clase y delicadamente afrutada, hace de
este vino el compaero ideal de la alta gastronoma. El Riesling de
Alsacia posee aromas caractersticos que se desarrollan intensamente
en ciertos terruos. Es un vino de conservacin que puede mejorarse en
botella durante dcadas. Vendimiados tardamente, los Riesling llamados
de Vendimias Tardas o de Seleccin de Uvas Nobles darn vinos de

una gran clase, de aromas embriagadores, ms o menos semi-dulces y

muy armoniosos.
Maridaje:
pescados.

Ensaladas,

arroces,

aperitivos,

verduras,

mariscos

Gewurztraminer

Origen: Alemania
Caractersticas: Tiene un color amarillo dorado brillante y en nariz es
muy potente destacando los aromas florales como el jazmn y la rosa.
Tambin presenta notas dulces como de miel y notas especiadas. En
boca es glicrico y sedoso, con presencia otra vez de los aromas a rosas.
Poseen un alto contenido de alcohol debido a sus azcares elevados.
Debemos remarcar que llegan perfectamente a la madurez.
Maridaje: Es ideal como aperitivo y armoniza igualmente con quesos
fuertes, macedonias y platos exticos. Carnes de aves como el pato y el
pollo. pescados de agua dulce, resaltando el salmn entre ellos. Pero si
debemos hablar de maridaje estamos obligados de recalcar que el vino
Gewrztraminer, es un vino de postres, ya que su sabor y aroma dan el
equilibrio perfecto a las maravillas de la repostera.

Colombard

Origen: Francia
Caractersticas:
Colombard es
una
cepa
de
uva
blanca.
En Norteamrica se la conoce con el nombre de French Colombard. Otro
nombre que se le da en Francia es el de Tourterelle. Cuando se utiliza en
la produccin de vino blanco seco, Colombard aade aromas ctricos de
limn y pomelo, lo que lleva a los sabores de frutas de hueso como la
nectarina y melocotn. En blancos de Burdeos Blaye vinos Colombard
juega el papel principal, y se utiliza para aadir perfume.
Maridaje:
Europa: la trucha al horno con crema fresca.
Asia: Dace bolas de pescado.
Amricas: buuelos de chanquetes.
Australasia / Oceana: Ensalada de lentejas y aceite de nuez con bolas
de queso feta.

Cepas
Tintas

Cabernet
Suavignon

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: El Cabernet Sauvignon a la vista se observa como un vino
intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. De colores
muy intensos rojo oscuro, rub, con notas violceas que viran al ladrillo
con el tiempo.
Olfato: Entre los aromas primarios que ofrece el Cabernet Sauvignon, se
destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas, tal vez aromas a
tabaco o chocolate, si el cabernet Sauvignon ha pasado por barrica.
Cuando el nivel de maduracin es bajo muestra el aromo tpico de
pimiento verde.
Sabores: El Cabernet Sauvignon en boca presenta sabores a pino,
cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras. A travs del tiempo
va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo,
aterciopelado, de muy buen paladar y estructura. Los Cabernet
Sauvignon de jvenes son speros y duros, por lo que agradecern una
crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente.

Maridaje: Principalmente carnes rojas, tambin violceas. Pimientos

rellenos. Con estofados que acompaan pastas, elija uno sin crianza.
Guisos bien sazonados. Un sndwich de carne al asador o carnes a
la parrilla son excelente compaa para esta variedad.

Cabernet Franc

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: Colores rojos maduros, con ciertas notas marrn que lo hacen
muy
interesante.
Nariz: Aromas frescos acompaados de la frambuesa y los frutos rojos
con su delicada acidez nos recuerda la sensacin de frescura. Tambin
es posible encontrar aromas florales y minerales como la ceniza.
El paso por la barrica le aporta aromas tostados, cuero y vainilla.

Boca: Presenta especiales notas dulces a cacao, frutillas y madera en

caso de haber sido envejecido en barrica.
Se crea que la capacidad de envejecimiento del Cabernet Franc era
relativamente corta pero actualmente por experiencias realizadas se
sabe que su capacidad de envejecer es, incluso, superior a la Cabernet
Sauvignon.
Maridaje: Especial para acompaar carnes rojas magras o queso de
condimentacin media. Temperatura ideal de servicio que flucta entre los 14 y
16 grados.

Merlot

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: encontraremos colores rojos violceos, casi marrn en algunos
casos. El brillo no es muy intenso, algunas veces es bastante apagado e
incluso
poco
transparente.
Nariz: Los aromas caractersticos de estos vinos son los de los frutos
rojos, entre ellos, fresa, frambuesa, cereza, pimiento dulce, canela,
clavos, trufas y ciruela. La barrica les aporta aromas a tabaco y cuero.
Boca: con sabores a ciruela, frutos rojos y algo de pimienta. La madera
los hace an ms sedosos al paladar, con toques a vainilla cueros, pan
tostado y taninos maduros.
Maridaje: Ideal para acompaar pastas y carnes blancas o rojas, con
poco condimento, tales como pulpa de cerdo sin salsa que lo acompae.

Pinot Noir

Origen: Francia
Caractersticas:
El vino Pinot Noir se caracteriza por poseer un cuerpo ligero y un nivel
de tanino inferior al del resto de los vinos tintos, aunque se puede lograr
un mayor volumen de tanino dejndolo envejecer en barriles de roble,
con una iluminacin casi nula.
Vista: se caracterizan por tener un brillo bastante ms luminoso. Su
color es un atractivo rojo claro y brillante. Si bien no es un acepa de
guarda,
con
el
tiempo
el
color,
se
torna
anaranjado.
Nariz: Especiales y fuertes, notas a frutas y flores cuando joven, A
frutas como la cereza, la fresa, la frambuesa y en particular, los aromas
florales
como
las
rosas
y
el
palo
de
rosa.
Boca: Fresco y entretenido, mantiene las notas aromticas de la nariz.
Maridaje: Adecuados para acompaar variedades de queso fresco,
carnes blancas y, especialmente por sus notas terrosas, championes e
incluso salmn. Su temperatura ideal de servicio vara entre los 14 y
15C.

Pinot Meunier

Origen: Francia
Caractersticas:
El meunier de Pinot tiene una acidez natural levemente ms alta
que Pinot Noir y da algn brillo a las mezclas de Champn. Es, por otra
parte, baja en color y tanino.
Es una de las tres uvas autorizadas para hacer Champagne francs,
junto con Pinot Noir (tambin tinta) y la variedad de uva
blanca Chardonnay, y es de las tres la ms cultivada en la regin de
Francia en los ltimos aos
Vista:
presenta
una marcada
personalidad
Nariz: ofrece notas de frutas como melocotn blanco y frambuesa.
Boca: en boca la redondez y los aromas de la meunier envuelven una
estructura firme.
Maridaje:
marisco.

Se

acompaa

con pescados,

carnes

blancas,

arroces,

Carmenre

Origen: Francia
Caractersticas: El Carmenre se distingue por un color rojo violceo
profundo y un aroma del que sobresalen notas verdes como del
pimentn, que puede dominar sobre el resto de aromas si se ha
cultivado en tierra pobre. En su sabor se encuentra chocolate y notas de
frutas rojas, bayas y especias. Sus taninos son ms amigables y suaves
que los del Cabernet Sauvignon. Sus notas vegetales lo hacen menos
elegante que un Merlot. Es un vino de cuerpo medio, fcil de beber y
que debe beberse joven. De una misma forma pueden expresar perfiles
de frutas rojas (como la fresa y frambuesa) o perfiles de frutas negras
(como la zarzamora, ciruelas, grosellas y compotas muy concentradas).
Como aromas secundarios puede incluir especies como la canela y el
clavo, caf, expreso, moca y cuero son descriptores comnmente
encontrados en estos vinos.
Maridaje: Se expresa deliciosamente bien junto a carnes de caza,
acompaada de salsas agridulces y berries.

Syrah o Shiraz

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: Si el Syrah es joven, presenta colores muy oscuros e intensos del
estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso.
Olfato: Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta
entre los ms destacados. Los Syrah jvenes tienen aromas muy
agradables a violeta, coco, higos, frutos secos, grafito, vainilla, violeta,
mermelada de ciruelas, grosella negra y zarzamora. Los Syrah con
crianza en roble desarrollan otros aromas, ligeros toques ahumados,
coco, higos secos, aceituna negra, trufa, clavo de olor, especias.
Sabores: El Syrah en boca se muestra untuoso, vigoroso con buen
grado alcohlico, suave, con gran cantidad de taninos que se redondean
y reducen su astringencia durante la crianza en barricas, mejorando las
propiedades naturales del cepaje y lo habilitan para largas estibas en
botella. Predominan los sabores a grosella negra, y mermelada de
ciruelas,
Maridaje: El Syrah es ideal para acompaar: Carnes de caza (ciervo,
jabal, conejo); Carne de pavo; Cerdos; Comidas especiadas (picantes);
Chivitos; Fiambres; Quesos de cabra.

Gamay

Origen: Francia
Caractersticas: Se
vinifica
por
maceracin
carbnica,
este
procedimiento permite el desarrollo de aromas afrutados muy intensos
con un gusto acidulado muy tpico de los caramelos ingleses; de pltano,
pero tambin de pia y manzana. Los vinos elaborados con este cepaje
tienen una estructura ligera y delicada. Su color es violceo. El sabor
presenta cierta acidez y cuenta con notas muy frutadas. Es muy
agradable al paladar. Tambin son muy aromticos y su expresin
recuerda a frutos silvestres. Ideales para ser consumidos en el ao en
que fueron producidos.
Maridaje: Por su delicadeza y fructuosidad, son vinos muy placenteros
para acompaar frutos de mar, pastas con salsas livianas y platos a
base de frutas, entre otros platos que armonizan con la versatilidad de
esta cepa.

Malbec

Origen: Francia
Caractersticas:
Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rub intenso con
matices violceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro,
durante los dos primeros aos estos colores estn definidos por el rojo
cereza o rojo guinda, luego se vislumbran matices bord.
Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes
y frutos secos). Dentro de los aromas principales podremos encontrar
guindas, ciruelas, caf, chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas,
entre otros. La vainilla aparece cuando pasa por barricas de roble.
Sabores: Los vinos Malbec son clidos, suaves y con taninos dulces
muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de
ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos
balsmicos. Suele haber notas herbceas cuando el cepaje no es
cosechado en su ptima maduracin lo que suele determinar un gusto
amargo. Cuando se aeja en botella aparece el tabaco, la pimienta,
canela o cuero.
Maridaje: El Malbec es ideal para acompaar: Carnes rojas; Quesos
duros; Pastas con salsa de tomate; Carnes a la parrilla.

Nebbiolo

Origen: Italia
Caractersticas: Los Nebbiolo son vinos color rub; no vas a encontrar
uno de estos vinos con un intenso e imponente color oscuro como el
Syrah o Cabernet Sauvignon. Es un vino que en el vaso tiene la
impresin de luminosidad y delicadeza. En la boca, los vinos
Nebbiolo son fuertes y poderosos, cuentan con sabores y aromas
complejos entre los que se encuentra las rosas, cerezas, trufas, mentas
e incluso pueden encontrarse tonos de alquitrn, tabaco y cuero.
Maridaje: Son vinos que pueden ser bien emparejados con carnes
y quesos, adems son excelentes acompaantes de platos italianos que
incluyen carnes picantes con quesos parmesanos envejecidos, ya que
son alimentos de sabor fuerte.
Entre los alimentos que van bien con un vino Nebbiolo estn platos con
pato, hgado de ternera, roast beef , riones, barbacoas y quesos como
el gorgonzola (queso azul italiano), ya que los sabores fuertes son los
que mejor maridan con vinos Nebbiolo.

Moscatel Tinto

Origen: Italia
Caractersticas: Es una variedad blanca de maduracin media y de tiles muy variados.
Considerada procedente del Mediterrneo, para su ptima crianza necesita sol, tierra hmeda
e influencia del mar. Para la elaboracin de vinos se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque
las de mejor calidad se consiguen en terrenos de pendiente suave y cantos rodados. En
cuanto a clima, los mejores resultados se obtienen cuanto ms cerca del mar se localice la
plantacin. Se caracteriza por su delicado aroma y su sabor dulce. Los granos de esta especie
son grandes, lisos, redondos y la piel posee un color negro, blanco o rojizo.
Cuando la uva se emplea para realizar vino moscatel se somete al conocido como soleo, que
expone la uva al sol varios das para secarse

A partir de la uva moscatel se puede obtener un vino seco, muy

aromtico si bien puede someterse a fermentacin alcohlica parcial
para obtener un vino semidulce.
Maridaje: Para el chocolate blanco es recomendable un Moscatel, ya
que este tipo de chocolate tiende a ser ms cremoso y el vino resalta
esta cualidad, y este a su vez potencia los toques frutales del vino.

Lambrusco

Origen: Italia
Caractersticas: La variedad de uva y el vino Lambrusco se dan
concretamente en las provincias de Mdena, Bolonia, Parma, y Reggio
Emilia.
Del mismo vino existen cuatro denominaciones de origen: Lambrusco
Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino
di Santa Croce, y Lambrusco Reggiano.
De color rosa agradable y vivaz, posee una nariz agradable de fresas,
frambuesas y ciruelas frescas. Afrutado y floral, vino fino lleno de
elegancia. El vino Lambrusco en cualquiera de sus variedades resulta un
caldo alegre, jovial y agradable que no exige grandes maridajes.
Maridaje: Se habita como ningn otro vino a la cocina italiana por
aquello de compartir cuna y nacimiento. Tambin se le considera como
el mejor adalid del Parmesano Reggiano (queso local). Constituye por
otro lado una buena eleccin si se decide combinarlo con entremeses
italianos como el jamn o la mortadela. Tambin junto a los tortellini o
cualquier pasta rellena. Con todo, su mejor aportacin tiene lugar
cuando la pizza, horneada y recin hecha,

Sangiovese

Origen: Italia
Caractersticas organolpticas:
Vista: La Sangiovese a la vista da vinos que no se destacan por su
fuerza colorante, de un tono rojo prpura que evoluciona hacia el
anaranjado.
Olfato: En nariz la Sangiovese presenta aromas florales, especialmente
de rosas. Adems da con aromas muy variables, pero casi siempre
impregnados por un matiz terroso.
Sabores: La Sangiovese en boca tiene un toque de cerezas amargas al
final, fresco. Se caracteriza tambin por su elevada acidez, poco
extracto, graduacin media y no ofrecer una resistencia demasiado
buena a la oxidacin.
Maridaje: El Sangiovese es ideal para acompaar: Pizzas; Pastas con
salsas de tomates; Pescados fritos y marinados; Pescados a la plancha;
Arroces.

Tempranillo

Origen: Espaa
Caractersticas organolpticas:
Vista: El Tempranillo es de agradable color rojo intenso y matices
violceos en su juventud; con los aos se transforma en teja.
Olfato: Los aromas primarios del Tempranillo son frutas rojas maduras,
principalmente ciruelas y grosellas, con algo de frutos secos. Tambin
deja sentir frutos silvestres, guindas, frambuesas y un leve olor a pasto
recin cortado. Complementados con tabaco, caf y cacao.
Sabores: La Tempranillo posee un paladar franco, interesante en vino
joven y aterciopelado cuando envejece. No es una variedad muy rica en
taninos, por lo que suelen ser amables en boca y sabrosos. Sabores que
recuerdan las fresas y frutos silvestres (moras, grosellas, etc.). El roble le
aporta notas de chocolate y vainilla
Maridaje: Pastas con salsas livianas; Carnes asadas (Cordero, Chivitos);
Pescado de ro; Guisos; Embutidos; Quesos suaves.

Garnacha

Origen: Espaa
Caractersticas organolpticas:
Se extiende por toda Espaa, principalmente en Rioja, Navarra, Madrid,
Catalua y Mediterraneo. Esta gran variedad de zonas de cultivo da
lugar a una amplia variedad de vinos, en general de alto contenido
alcohlico y aromtico. Tambin es apta para crianza en mezcla con
otras variedades (tempranillo, etc.)
Vista: muestra un rosa rub, lmpido, transparente, color muy encendido
Nariz: Equilibrado, sin defectos y de apreciable calidad.
Boca: Fresco, equilibrado, suave y delicado al mismo tiempo que
demuestra vigor y consistencia.
Maridaje: Es ideal para asados, aves, carnes blancas, arroces, quesos
azules, pastas con salsas rojas y verduras

Mazuelo

Origen: Espaa
Caractersticas: Da lugar a mostos con alto contenido en azcar y
bastante color, con elevado contenido en taninos astringentes y con
aromas amargos y herbceos. Posee buena acidez. Base de vinos
alcohlicos, coloreados y de otras que desarrollan buenos aromas en
vinos jvenes. Son fuente de elevada y adecuada acidez. Los vinos
procedentes de cepas viejas pueden ser excelentes. Sus mostos muy
aromticos, dan vinos jvenes de color muy vivo con aromas florales,
predominando las violetas, pero poseen poca estabilidad aromtica en
su evolucin. Su contenido en taninos es elevado por lo que envejece
bien y da vinos con cuerpo.
Maridaje: Comida mediterrnea.

Graciano

Origen: Espaa
Caractersticas: Es una uva de poco rendimiento, por lo que no es muy
abundante, cultivndose en el mismo viedo con otras variedades.
Prospera en climas ridos y clidos. La vid produce una baja cantidad de
bayas delicadamente aromatizadas que son normalmente vendimiadas a
finales de octubre. El racimo tiene dos hombros cilndricos cortos. Sus
bayas son de tamao pequeo y forma redonda. Tienen la pulpa dura e
incolora. En cuanto al color de la piel es negro intenso. Presenta gran
resistencia a las enfermedades.
Maridaje: Entrantes, carnes, pescado azul, embutidos y quesos.

Zinfandel

Origen: USA
Caractersticas: Con esta variedad de uva se produce un vino tinto de
carcter robusto, as como un vino semidulce (ros) denominado
Zinfandel blanco. La variedad de uva Zinfandel tiene un alto contenido
de azcar que permite obtener mediante fermentacin niveles de
alcohol superiores al 15%.
Maridaje: platos suaves y livianos a base de fruta y dulce; desde
ensaladas, carnes blancas y pescados.