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LIBRO 1:
LIBRO 2:
LIBRO 5:
ISBN: 978-980-6129-67-2
Serie Nutriendo Conciencias para Vivir Bien
Alimentacin en la Etapa Inicial
Depsito Legal: If20320126492592
Primera Edicin.
Tiraje: 500 ejemplares
Impreso en: Cultural Print, C.A.
CORRECTORA
Yanuva Len
COORDINACIN TCNICA
Direccin de Educacin
ILUSTRACIN
Cruz Manuel Noguera, Tannys Tapias.
EDICIN
Jos Joaqun Flores
DISEO Y DIAGRAMACIN
Andrea Miranda, Omar Garca.
SERIE
Nutriendo Conciencias para Vivir Bien
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin.
Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt,
Esq. El Carmen Edif. INN. Caracas, Repblica
Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos:
483.19.52/481.70.03/481.82.54.
NDICE
El derecho a la alimentacin de las nias y los nios
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Nmero de raciones de alimentos por da recomendadas para la nia y el nio lactante y preescolar
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Caractersticas del desarrollo de las nias y los nios y su relacin con la formacin de hbitos alimentarios
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Recetas sencillas 71
Alimentacin en nias y nios menores de seis aos con condiciones especiales
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Actividades sugeridas 88
Para las nias y los nios de 1 a 2 aos se sugiere: Todas y todos a comer sano, qu rico!
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Para las nias y los nios de 3 a 6 aos se sugiere: Cmo son las frutas?
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El Da Nacional de la Alimentacin 92
Me gusta mi huerto! 93
Vamos a cocinar! 94
La lista de alimentos del mercado 95
Mi rompecabezas de Lactancia Materna 96
Anexos 97
Glosario 98
Referencias bibliogrficas
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Tabulacin de indicadores
El punto se dibuja en la interseccin que se
forma al prolongar hacia la derecha una lnea
en sentido horizontal, a partir del valor de
peso o talla, con otra lnea vertical ascendente
a partir de la edad en aos y meses.
Calcular la edad.
Identificar en la parte inferior de la grfica
segn el gnero del sujeto a evaluar, el punto
de la lnea horizontal correspondiente a la
edad en aos y meses si se trata de peso para
la edad o talla para la edad.
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TALLA (cm)
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TALLA (cm)
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Causas de la malnutricin
La evaluacin nutricional de la nia o el nio
en la etapa inicial es imprescindible para evitar
riesgos de malnutricin, que son situaciones
en la que ciertas caractersticas que pueden ser
temporales o no, propias de la nia o el nio o de
su entorno, constituyen factores determinantes de
alteraciones nutricionales por dficit o por exceso. A
continuacin se enumeran algunas de las causas de
la malnutricin:
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Consecuencias de la malnutricin
En el cuadro a continuacin se presentan algunas
de las consecuencias de un estado nutricional
alterado por dficit o por exceso en nias y nios
en la etapa inicial.
Retraso en el crecimiento.
Bajo peso
Sobrepeso
Anemias nutricionales
Obesidad
Apata
respiratorias.
Disminucin de la motricidad en lactantes. La
Infecciones a repeticin
Problemas en el aprendizaje.
Desnutricin
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Grupo de Edad
Energa (Kcal/da)
0 - 5,9 meses
640
6 - 12 meses
800
1 - 3 aos
1.060
4 - 6 aos
1.470
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Edad (aos)
Actividad
fsica ligera
1.170
Nios
Actividad
fsica
moderada
Nias
Actividad
fsica
moderada
Actividad
fsica intensa
Actividad
fsica ligera
1.310
1.150
1.290
1.230
1.380
1.210
1.360
1.300
1.450
1.280
1.430
1.450
1.650
1.850
1.380
1.560
1.850
Fuente: Valores de Referencia de Energa y Nutrientes para la Poblacin Venezolana. Revisin 2000. Publicacin N 53.
Serie de Cuadernos Azules. INN. Caracas-Venezuela
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Actividad fsica
intensa
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1 - 11/2
11/2 - 2
2-3
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5-6
4-6
2-4
1-2
1-2
2-3
1 - 11/2
2-3
4-5
Azcares
1 cucharadita de azcar blanca o morena,
1 cucharada de papeln o miel.
Hortalizas y frutas
1/3 - 1/2 taza de zanahoria de remolacha, vainitas,
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Amarilla:
Granos,
cereales,
tubrculos y
pltanos.
Verde:
Hortalizas y
frutas.
Nutrientes
Carbohidratos
vitaminas,
minerales y fibra.
- Corazn de la arepa.
- Papillas de cereales (maz, arroz, avena y cebada).
- Papillas de tubrculos o verduras con leche materna: ocumo, pltano y batata.
- Arroz sancochado
- Cachapitas de maz tierno.
- Purs de tubrculos o verduras como apio, ame, ocumo, caldo y sopa de
caraotas u otros granos.
Vitaminas,
minerales y fibra.
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Franja del
Trompo
Nutrientes
Azul:
Leche, carne
y huevos
Protenas
- Leche materna
- Quesos blancos frescos.
- Carnes de pollo y res para la preparacin de sopas con tubrculos o
verduras y hortalizas, que al principio se ofrecen licuadas o coladas, luego
pisadas y picadas en trocitos.
- Es importante el aporte de cidos grasos esenciales presentes en las
sardinas y el atn frescos (que no sean enlatados).
Naranja:
Aceites,
margarina sin
grasas trans y
mantequilla
Grasas
Carbohidratos
simples
Gris:
Azcares
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Voy a la escuela
despus de comer un
gran desayuno!
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LA MERIENDA
Evitar alimentos que puedan resultar
riesgosos, como semillas, man, entre otros,
si no se brinda una orientacin adecuada y
oportuna.
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COMIDA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES
OBSERVACIONES
DESAYUNO
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
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9 a 12 meses
COMIDA
DESAYUNO
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES
OBSERVACIONES
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DESAYUNO
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
Nota: A partir del primer ao la nia o el nio alcanza progresos en cuanto al conocimiento de nuevos alimentos y formas de preparacin,
consumiendo cantidades variables, en funcin de como sea su actividad fsica y caractersticas particulares, tambin evolucionar
progresivamente en cuanto a la calidad y cantidad de alimentos que consumen en la edad preescolar y etapas sucesivas.
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Construccin de rutinas
Se sugiere establecer desde esta etapa rutinas paso
a paso para las diferentes actividades que lleve a
cabo la nia o el nio en su vida diaria, incluyendo
la alimentacin. Algunas acciones recomendadas
para desarrollar antes, durante y despus de las
comidas son:
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Factores geogrficos
Factores culturales
Factores psicolgicos
Factores econmicos
Factores educativos
y pecuaria,
preparacin,
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LA CURIOSIDAD
Le permite a las nias y los nios conocer y
explorar el mundo que los rodea, lo que ayuda
a ampliar sus experiencias y aprendizaje.
En esta etapa, los alimentos adems de
satisfacer necesidades fisiolgicas, son fuente
inagotable de sensaciones, aprendizajes
y un recurso y estmulo importante para
familiarizarse con el entorno. Tambin son
una herramienta fundamental en la formacin
de hbitos alimentarios, higiene y estilos de
vida saludable. Una manera de estimular la
curiosidad natural de las nias y nios se puede
lograr permitindoles explorar los alimentos y
comidas en todas sus cualidades (color, forma,
textura, aroma y sabor) y ofrecindoles diversas
alternativas variadas en relacin a la forma de
preparacin y combinacin de los alimentos.
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LA NECESIDAD DE INDEPENDENCIA
Se manifiesta en las nias y los nios mediante
el deseo de actuar con autonoma y de
asumir decisiones, que les permitan sentirse
independientes y ejercer control en ciertos
aspectos; as por ejemplo pueden tomar la
decisin de qu y cundo comer, de esta
manera un da pueden decidir consumir un
alimento y otro da podran rechazarlo.
La sensacin de independencia puede
estimularse positivamente solicitndole a
las nias y los nios cooperacin o ayuda
para algunas tareas relacionadas con la
alimentacin, as en un ambiente de control
y seguridad pueden bajo supervisin de los
adultos, ayudar a seleccionar, preparar y servir
los alimentos de la familia.
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LA NECESIDAD DE SEGURIDAD
O AFILIACIN
Generalmente las nias y los nios sienten
preferencia por lo que les es familiar, bien sea las
personas, los horarios o la rutina a la que estn
acostumbrados; por ello en algunos casos suelen
rechazar lo que les resulta novedoso.
Las nias y los nios pueden insistir en comer en
lugares que les resulten familiares, acogedores e
incluso pueden sentir preferencia por consumir
los alimentos en una determinada taza o plato,
o escoger la misma comida en muchos das
consecutivos.
La necesidad de seguridad o afiliacin puede
promoverse invitando a las nias y los nios a
organizar, ambientar el rea del comedor con
motivos alusivos a la alimentacin u otros que
resulten agradables y vistosos, que los ayuden
a familiarizarse con el ambiente. Tambin es
importante que las nias y los nias coman en
familia, por lo menos una vez al da.
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LA HABILIDAD DE FOCALIZAR
SU ATENCIN
Las nias y los nios pueden centralizar su
atencin en lo que ellos desean o les resulta
agradable e interesante.
Cuando las nias y los nios sienten hambre, se
concentran en la idea de comer. Una vez que han
satisfecho su apetito dedican su atencin a otras
actividades que les resulten ms interesantes. Al
respecto se sugiere a las adultas y los adultos hacer
de las comidas momentos de disfrute, de manera
que estos instantes les resulten a las nias y los
nios tan placenteros como las dems actividades
diarias recordando que la alimentacin es un
proceso educable.
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IMITACIN DE CONDUCTAS
Las nias y los nios desde edades tempranas de
su desarrollo, enfocan su atencin a las conductas
y actitudes que muestran las personas que los
rodean (familiares, amigos) y tambin estn
prestos a recibir cuidados y comprensin. De
acuerdo a las actitudes y conductas que observen
en estas personas, las nias y los nios aprenden
a degustar y valorar positivamente los alimentos.
En este aspecto se recomienda a las adultas y
los adultos estar pendientes de las respuestas
(verbales y no verbales) que manifiestan en
relacin a las comidas y los alimentos, ya que las
nias y los nios imitan las conductas adecuadas
e inadecuadas y adquieren hbitos a travs de
este proceso de imitacin.
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Preparacin:
Lave muy bien y pele el ocumo chino o la verdura seleccionada para preparar la papilla,
pquela en cubos de aproximadamente 2 cms, colquelos en un vaporizador o en un colador
metlico sobre agua hirviendo, cuesa al vapor unos 15 minutos o hasta que ablanden, o bien
coloque en una olla, y vierta agua hirviendo hasta cubrir; cocine aproximadamente de unos
15 a 20 minutos hasta ablandar. Coloque en pasapur o triture con un tenedor (de acuerdo
al desarrollo y evolucin de la nia o el nio). Agregue la leche materna. Aada una media
cucharadita de aceite vegetal (opcional).
Rendimiento:
1/2 taza de papilla.
Nutriconsejo:
Es importante lavarse muy bien las manos con agua y jabn antes de preparar los
alimentos, tambin los utensilios de cocina deben estar bien limpios y despus de lavados.
Recuerde pasarlos por agua hervida.
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Recetas sencillas
Recetas sencillas
Arepas de colores: para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
100gr de zanahoria.
Preparacin:
Lice la zanahoria, pase el liquido por un tamiz en un recipiente grande, vaya agregando
la harina moviendo constantemente hasta que compacte y quede suave, divdala en
partes iguales, redondee cada pelotica de masa con las manos y presionela sucesivamente,
hacindola girar con la mano humedecida; molde los bordes hasta obtener la forma de
arepita. Coloque las arepitas sobre la sartn o la plancha caliente, dorar de ambos lados
hasta formar concha. Despus se hornea por 10 minutos a 350F. La sartn o la plancha
caliente debe estar previamente engrasada. Puede colocar cualquier tipo de relleno, queso,
carne, pollo. La masa puede colorearse con otras hortalizas para obtener arepitas de variados
colores: remolacha, espinaca y pimentn. El tiempo de horneado tambin puede ser menor,
de acuerdo a la necesidad de obtener arepitas ms o menos crocantes. Al principio es
importante ofrecer consistencias blandas a las nias y los nios que inician la alimentacin
complementaria, por lo que se sugiere suministrar primero el corazn de la arepa.
Rendimiento:
5 arepitas
Nutriconsejo:
En estas etapas hay que evitar el uso de la sal y condimentos fuertes, dado que el aparato
digestivo y los riones de la nia o el nio an estn en formacin.
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Pur de auyama: para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1/2 taza de auyama madura pelada y picada.
Leche materna.
Agua.
Preparacin:
Lave muy bien y pele la auyama o el vegetal seleccionado, pquela en cubos de
aproximadamente 2 cms, colquelos en un vaporizador o en un colador metlico sobre
agua hirviendo y cocnelos al vapor unos 15 minutos o hasta que ablande la auyama.
Tambin lo puede poner en una olla, vertiendo agua hirviendo encima hasta cubrir y
cocinar aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlo por el pasapur o triturarlo con un
tenedor (de acuerdo al desarrollo y evolucin de la nia o el nio), agregue la leche
materna o un poco de lquido de coccin hasta obtener la consistencia deseada. Agregue
una media cucharadita de aceite vegetal (opcional). Sirva un poco de pur en el recipiente
del nio o nia y ofrecer tibio.
Rendimiento:
1/2 taza de pur de auyama.
Nutriconsejo:
El aceite crudo le proporciona la energa extra que necesita para su crecimiento, as como para
su desarrollo cerebral.
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Recetas sencillas
Recetas sencillas
Torticas de arroz: para nias y nios a partir a partir del sptimo mes
Ingredientes:
1 taza de arroz con zanahoria cocido.
1 clara de huevo.
1/4 de taza de queso blanco rayado.
1 cucharada de leche lquida.
Preparacin:
Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes. Forme las torticas y en una plancha
previamente aceitada y caliente, asarlas por cada lado hasta que queden doradas.
Rendimiento:
Aproximadamente 5 torticas de arroz.
Nutriconsejo:
Es importante evitar el uso de teteros en la alimentacin del nio o nia, dada la dificultad
de mantener estos envases limpios y por ser causante de la caries del bibern y otras
enfermedades de la infancia.
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Preparacin:
Triture los frijoles previamente cocidos, adale el huevo batido y el pur de papas o casabe
remojado, amase y agregue los alios y la sal. Forme unas torticas y colquelas en el sartn
engrasado, luego voltelas. Sirva con arroz y ensalada.
Rendimiento:
5 croquetas pequeas.
Nutriconsejo:
Las leguminosas o granos, se comienzan a suministrar a la nia o el nio a partir del noveno
mes, primero probando con el caldo y luego incorporando los granos.
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Recetas sencillas
Recetas sencillas
Empanadas de maz asadas: para nias y nios a partir de los nueve meses
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
1/2 taza de fcula de maz.
2 a 2 1/2 tazas de agua tibia.
Preparacin:
En un recipiente incorpore las harinas y luego agregue el agua moviendo constantemente hasta
que vaya tomando forma y que la masa quede suave. Dejar reposar mnimo por 3 minutos. En
un papel plstico colocar una bolita de masa aplastada y darle forma en un crculo que no
quede tan gruesa, como 2cm de grosor. Coloque el relleno, doble el papel plstico de modo
que quede una lunita, para ello puedes usar un plato para presionarla y que quede bien sellada.
En un sartn o plancha caliente engrasada coloque la empanada, selle por los lados, luego baje
el fuego, tape y vaya dndole vueltas cada 3 minutos. Vuelva a tapar, cocine mnimo 10 minutos
hasta que quede bien cocida. Puede colocar cualquier tipo de relleno como queso, carne,
pollo entre otros.
Rendimiento:
6 a 8 empanaditas.
Nutriconsejo:
Una vez iniciada la Alimentacin Complementaria, las consistencias a suministrar van
evolucionando de acuerdo a los progresos alcanzados por la nia o el nio, por ejemplo su
capacidad de masticar y deglutir los alimentos poco a poco, entre otros aspectos.
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Preparacin:
Colocar la auyama cocida en una licuadora junto a la pia y el jugo del limn, agregarle
azcar al gusto y un punto de canela molida. Lice a velocidad media, colar y servir.
Rendimiento:
3 vasos.
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Recetas sencillas
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Hiperactividad y alimentacin
El sndrome de hiperactividad se define como
un trastorno en la conducta en que la nia
o el nio no deja de moverse, lo toca todo,
cambia de postura constantemente y se distrae
fcilmente, lo que puede influir en el rendimiento
escolar. Generalmente la alimentacin de
una nia o un nio hiperactivo consiste en
suprimir en la dieta algunos alimentos que
contengan sustancias que puedan afectar
negativamente su comportamiento. Diversos
estudios han demostrado que deben evitarse
alimentos que incluyan colorantes artificiales,
aditivos alimentarios, conservantes sintticos
y potenciadores del sabor. Entre estos
alimentos destacan los dulces, chucheras,
bebidas gaseosas, salsas procesadas, entre
otros. Se recomienda que en estos casos un
especialista del rea nutricional elabore una
dieta personalizada.
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Prioridad absoluta
El Estado, la familia y la sociedad deben asegurar,
con Prioridad Absoluta todos los derechos y
garantas de los nios, nias y adolescentes. La
prioridad absoluta es imperativa para todos y
comprende:
Especial preferencia y atencin de los nios,
nias y adolescentes en la formulacin y
ejecucin de todas las polticas pblicas.
Asignacin privilegiada y preferente, en el
presupuesto, de los recursos pblicos para
las reas relacionadas con los derechos y
garantas de los nios, nias y adolescentes y
para las polticas y programas de proteccin
integral al nio, nia y adolescente.
Precedencia de los nios, nias y adolescentes
en el acceso y la atencin a los servicios
pblicos. Primaca de los nios, nias y
adolescentes en la proteccin y socorro en
cualquier circunstancia.
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Actividades sugeridas
Las siguientes actividades son para desarrollar
en las nias y los nios de 0 a 6 aos hbitos
para la adecuada alimentacin desde una
temprana edad. Pueden ser realizadas por las
madres, padres, representantes, responsables,
docentes o comunidad en general.
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El Da Nacional de la Alimentacin
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Me gusta mi huerto!
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Vamos a cocinar!
Conformar grupos de nias y nios,
tomando en cuenta los espacios
disponibles y recursos de la comunidad.
Solicitar el apoyo de los padres, madres
o representantes para la seleccin y
elaboracin de recetas sencillas autctonas
de la comunidad.
Conversar con las nias y los nios sobre lo
importante que es cumplir con las normas
de preparacin e higiene de los alimentos.
Se recomienda buscar informacin en
el libro Manipulacin Higinica de los
Alimentos de esta serie.
Invitar a las nias y los nios a comparar
forma, tamao, textura, olor y sabor
de los alimentos, as como tambin a
manipular de manera adecuada algunos
utensilios de cocina que no presenten
riesgo con el fin permitir el desarrollo de
destrezas motoras.
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Preferencias de alimentos
Cereales, granos,
tubrculos y pltanos
Frutas y hortalizas
Carnes, leche y
derivados y huevos
Grasas y aceites
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Observaciones y
sugerencias
Glosario
Aditivos alimentarios: son sustancias qumicas
que se convierten en componentes de los
alimentos o influyen en sus caractersticas,
cuando son utilizadas en el procesamiento o
empacado de los mismos.
Estereotipia:
repeticin
involuntaria
e
intempestiva de un gesto o movimiento de
alguna extremidad.
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Referencias bibliogrfcas
Comit de Nutricin de la Sociedad Uruguaya de Pediatra (2004) Guas de alimentacin del Nio
Preescolar y Escolar. Archivos de Pediatra. Uruguay.
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Instituto Nacional de Nutricin (2003) Planificacin de Men. Serie: Nutricin Comunitaria. Mdulo
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