RECEITAS DE PIZZAS

1Pizza de Shimeji
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
35 g de fermento fresco
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de acar
50 ml de azeite extravirgem
500 ml de gua
Recheio
365 g de shitake
365 g shimeji
145 g de mozzarella de bfala
100 gramas de molho
1 colher de manteiga
Modo de preparo do recheio
Refogue o shitake e o shimeji na manteiga.
Modo de preparo da massa
Em uma tigela, misture o fermento fresco com parte da gua, o acar, o azeite e por fim o sal. Mexa at
ficar homogneo. Em uma outra tigela ou superfcie, coloque a farinha, faa um cova no centro e adicione
toda a mistura lquida. Mexa com as pontas dos dedos e aos poucos, v colocando a gua. Assim que
ficar tudo bem misturado, sove a massa por 10 minutos. Divida a massa em quatro bolas e deixe
descansar cobertas por um pano mido por 20 minutos.
Preparao da massa e recheio
Abra os discos de pizza com um rolo. Espalhe o molho de tomate em todo o disco, deixando uma margem
para formar a borda e, em seguida, acrescente o recheio por toda a massa e cubra com a mozzarella de
bfala. Leve ao forno pr-aquecido a 200C por 10 minutos.
Rendimento: 4 a 5 discos
Tempo de preparo: 45 minutos
Sugesto de Edrey Momo, da pizzaria 1900

2Pizza de Linguia
Ingredientes
Massa
200 g de farinha de trigo natural
3 g de fermento biolgico seco
6 g de sal
180 ml de gua
Cobertura
4 colheres (sopa) de molho de tomate
380 g de mozzarella ralada
100 g de mozzarella pr-frita
80 g de bacon pr-frito
Pimenta calabresa (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Manjerico (a gosto)
Modo de preparo
Misturar os ingredientes da massa em uma batedeira por aproximadamente 10 minutos ou at dar liga.
Fazer um bolinho com a massa e deixar descansar por 10min. Abra a massa e adicione as colheres de
sopa de molho de tomate, a mozzarella ralada, a linguia e o bacon pr-fritos, pimenta calabresa, pimenta
do reino a gosto e manjerico. Leve ao forno em uma temperatura aproximadamente de 380 C em um
tempo de 10 ou 15 minutos (at dourar)
Sugesto da pizzaria A Esperana Itaim

6Pizza de berinjela vegetariana

Ingredientes
1 massa de pizza pronta
Molho
2 colheres (sopa) de leo
cebola picada
de xcara (ch) de molho de tomate
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de cream cheese
Sal a gosto
Recheio
1 xcara (ch) de berinjela refogada e temperada a gosto
1 xcara (ch) de abobrinha refogada e temperada a gosto
250 g de mozzarella ralada
1 embalagem de cream cheese (150g)
Organo para polvilhar
Modo de preparo
Molho: em uma panela coloque o leo, a cebola e frite. Adicione o molho de tomate, o extrato de tomate,
o cream cheese e o sal. Montagem: espalhe um pouco de molho sobre a massa de pizza pronta, coloque
a berinjela e a abobrinha misturadas, cubra com mozzarella e cream cheese. Polvilhe organo e leve ao
forno em temperatura mdia, preaquecido, at que a massa esteja levemente dourada e o queijo
derretido.
Rendimento: 8 pores
Tempo de preparo: 1h
Sugesto da Philadelphia

9Pizza de Escondidinho de Carne Seca ao

Molho Madeira
Ingredientes
Massa
kg de farinha de trigo
1 copo (tipo requeijo) de gua
30 gramas de fermento biolgico
xcara (ch) de leo de soja
2 colheres (ch) de sal
Recheio
1 disco de pizza pr-assado
100 g molho madeira pronto ou caseiro
150 g de pur de mandioca frio
350 g de carne seca desfiada
100 g de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Massa: dissolva o fermento biolgico na gua e mexa bem. Adicione leo e sal e continue misturando.
Aos poucos, acrescente farinha de trigo e mexa com as mos, sovando, por aproximadamente 15 minutos
ou at ficar bem lisa. Deixe a massa descansar em um recipiente coberto por um pano de prato por 45
minutos. Aps esse perodo, separe 350 gramas de massa, estique e abra com um rolo, colocando-a em
uma forma apropriada. Mantenha o forno pr-aquecido a 200C. Em seguida, pr-asse a massa por 5
minutos e tire do forno para reche-la.
Pizza: com o disco de pizza pr-assado, acrescente os molhos madeira e de tomate frios sendo esse
ltimo a gosto. Coloque a carne seca desfiada e o pur de mandioca frio, seguido pelo queijo parmeso
ralado. Leve ao forno por mais dez minutos at o queijo gratinar e sirva.
Sugesto Red Sun Pizzaria

11Pizza do Vigilantes do Peso

1 disco de massa de pizza pronta (120g)
xcara de molho de tomate simples
1 xcara de brcolis cozidos al dente
1 xcara de abobrinha verde cozida al dente
1 tomate fatiado fino
de xcara de milho em conserva escorrido
de xcara de ervilha escorrida
1 tomate fatiado
de xcara de queijo branco light em cubos
de xcara de queijo mussarela light ralado
organo e folhas de manjerico a gosto
Modo de Preparo
Espalhe sobre o disco de pizza o molho de tomate, o brcolis, a abobrinha, o tomate, o milho e a ervilha.
Cubra com o queijo branco e a mussarela. Salpique o organo e o manjerico. Asse em forno quente por
seis a oito minutos, at os queijos derreterem e a crosta ficar assada. Sirva em seguida acompanhada de
uma salada de folhas verdes.
Sugesto do Vigilantes do Peso

12Pizza Caprese
Ingredientes
Massa (para forno a gs)
15g de fermento biolgico fresco
1 colher (sopa) de acar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de gua mineral em temperatura ambiente
700 g de farinha de trigo
Molho de tomate
1,5 kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de organo
sal a gosto
Caprese
1 poro de massa para pizza
100g de molho de tomate
150g de mussarela especial em fatias
8 fatias de tomate-caqui
8 folhas de manjerico-gigante
8 fatias grossas de mussarela de bfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500g de azeitonas pretas sem caroo, 500ml de azeite extravirgem e
1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos
poucos o restante dos ingredientes)

13Pizza Brz
Ingredientes
Massa (para forno a gs)
15g de fermento biolgico fresco
1 colher (sopa) de acar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de gua mineral em temperatura ambiente
700g de farinha de trigo
Molho de tomate
1,5kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de organo
sal a gosto
Brz
1 disco de pizza
100g de molho de tomate
300g de antepasto de abobrinha
120g de mussarela especial em fatias
200g de queijo parmeso ralado grosso
Antepasto de abobrinha
150 ml de azeite
1 kg de abobrinha
3 dentes de alho picados
Modo de Preparo
Massa - Disponha em uma vasilha o fermento biolgico e o acar, e misture at derreter. Junte o azeite
e o sal. Misture com uma das mos e junte a gua. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos,
trabalhando com uma das mos. mais fcil misturar a farinha em vrias etapas. A massa leva cerca de
10 minutos para comear a se soltar das mos. Ento, basta trabalh-la mais cinco minutos, sem sovar,
para ficar lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Faa bolas de 120g e deixe descansar por
mais duas horas.
Molho de tomate - Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um
moedor manual de carne e deposite em uma vasilha. Se no tiver moedor, despedace os tomates com as
mos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho ao tomate. Acrescente o organo.
Antepasto - Unte uma assadeira grande com azeite de oliva. Corte as abobrinhas no sentido do
comprimento, em fatias de 0,5 cm de espessura. Deposite, sem empilhar, as fatias de abobrinha na
assadeira. Acenda o forno em temperatura alta (250C) e deixe esquentar bem. Leve a assadeira ao forno
e v verificando o ponto. Quando dourar, vire as fatias e deixe dourar do outro lado. Retire do forno e
deixe esfriar. Em uma travessa de vidro, disponha uma camada de abobrinha, salpique com alho picado e
regue com azeite. Faa assim sucessivamente e deixe marinar por 30 minutos para pegar gosto.
Brz Abra a massa para pizza, coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma
colher. Disponha o antepasto de abobrinha e a mussarela e, por fim, espalhe o parmeso. Leve ao forno.

Sugesto da pizzaria Brz

15Pizza Gratinada Especial

Ingredientes
2 discos de pizza grandes
Molho de tomate
4 tomates
1 stick de tempero pronto granulado com sal e pedaos de sete vegetais diferentes
Cobertura
150 g de queijo gorgonzola
1 copo de requeijo
1 xcara (ch) mussarela ralada
6 tomates secos picados
10 folhas de organo fresco
Modo de Preparo
Molho de tomate - Cozinhe os tomates em gua at estarem macios. Bata no liquidificador, peneire,
misture o tempero e espalhe sobre os discos de pizza.
Cobertura - Em uma tigela, amasse o queijo gorgonzola com um garfo e junte o requeijo, misturando
bem at formar uma pasta e reserve. Polvilhe metade da mussarela sobre cada disco de pizza e distribua
entre eles os tomates secos e as folhas de organo. Cubra cada pizza com metade da pasta de requeijo
e leve ao forno at gratinar.
Sugesto da Cozinha Nestl

16Pizza Natureza
Ingredientes
2 discos de pizza grandes
Molho de tomate
4 tomates
1 stick de tempero pronto granulado com sal e pedaos de sete vegetais diferentes
Cobertura
250g de ricota
pote de requeijo light
1 stick de tempero pronto granulado com sal e pedaos de sete vegetais diferentes
1 abobrinha cortada em rodelas
1 cebola fatiada
100 g de champignon
12 azeitonas pretas
2 tomates pequenos cortados em rodelas
Modo de Preparo
Molho de tomate - Cozinhe os tomates em gua at estarem macios. Bata no liquidificador, peneire,
misture o tempero e espalhe sobre os discos de pizza.
Cobertura - Em uma tigela, misture a ricota com o requeijo e o tempero at formar uma pasta. Distribua
sobre os discos de pizza a abobrinha, a cebola e o champignon. Cubra cada disco com metade da pasta
de requeijo, seis azeitonas pretas, rodelas de um tomate e leve ao forno para gratinar.
Sugesto da Cozinha Nestl

18Pizza de Brie
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de acar
50 ml de azeite
500 ml de gua
10g de fermento biolgico
Recheio
200g de peito de peru
150g de queijo brie
100g de aspargos frescos
150g de molho de tomate
Modo de Preparo
Massa - Amasse bem a massa e deixar descansando.
Recheio - Cozinhe previamente os aspargos frescos em gua fervendo por aproximadamente cinco
minutos, para que no fiquem muito moles. Abra a massa, passe molho de tomates, adicione o peito de
peru, cubos de queijo brie e decore com os aspargos. Leve ao forno.
Sugesto da pizzaria La Gloria

20Pizza de Bacalhau
Ingredientes
Massa
120g de farinha de trigo
20g de tablete de fermento biolgico
30 ml de leite
15 ml de gua morna
15 ml de azeite
1 pitada de sal
1 colher rasa (caf) de acar
Recheio
300g de bacalhau desfiado dessalgado
1 cebola picada
2 dentes de alho
azeitonas fatiadas verdes a gosto
1 pimento vermelho em fatias (opcional)
copo de azeite
300g de mussarela ralada
Modo de Preparo
Massa - Coloque a farinha em um recipiente raso e, com as mos, faa um furo no meio. Misture o
fermento com o acar e dissolva. Junte essa mistura com o leite, o azeite, a gua morna e o sal, e
coloque no meio da farinha (buraco). Misture tudo com as mos e amasse at formar uma massa
homognea. Deixar descansando por meia hora. Abra a massa e coloque em uma forma de pizza.
Recheio - Doure a cebola e o alho no azeite, coloque o bacalhau e refogue por 10 minutos. Acrescente as
azeitonas e o pimento. Mexa bem. Coloque no disco de pizza e cubra com a mussarela. Levar ao forno
bem quente at o ponto que desejar.
Sugesto do bar Krystal Chopps

21Pizza de rapadura
Ingredientes
kg de farinha de trigo
1 copo de gua morna
30g de fermento biolgico fresco ou em p
xcara (ch) de leo de soja
3 colheres (ch) de sal
1 colher (caf) de acar
200g de queijo fatiado
200g de rapadura ralada
Modo de Preparo
Dissolva o fermento na gua morna. Acrescente o leo, o sal e o acar. Adicione aos poucos a farinha,
trabalhando com as mos por 15 minutos, at obter uma massa homognea. Deixe descansar por cerca
de 40 minutos, coberta com um pano. Abra a massa, coloque em formas untadas. Coloque o queijo
fatiado em lascas e a rapadura ralada. Asse em forno alto de 15 a 20 minutos.
Sugesto do Frontera

23Tadeu Brunelli/Divulgao
Ingredientes
1 disco de pizza
100g de molho de tomate
80g de brie
400g de mussarela de bfala
50g de presunto cru
Modo de Preparo
Espalhe o molho de tomate sobre o disco. Cubra com a mussarela de bfala e brie e leve ao forno. Aps
dourar a massa, finalize com as fatias de presunto cru.
Sugesto da Soggiorno

24Pizza Sorpresa
Ingredientes
1 disco de pizza
400g de mussarela
200g de salame italiano
150g de rcula
limo siciliano

40 ml azeite
Modo de Preparo
Espalhe o molho de tomate sobre o disco. Cubra com a mussarela e o salame, e leve ao forno. Aps
dourar a massa, finalize com rcula, azeite e limo espremido.
Sugesto da Soggiorno

25Buona Pizza
Ingredientes
Massa
170g de farinha de trigo
120 ml de gua (aproximadamente)
15g de fermento biolgico
10g de acar
20g de sal
20 ml azeite
Molho de tomate
70g de pomodori pelati
10 ml de azeite
sal e organo
Recheio
400g de mussarela margherita ralada
120g de abobrinhas assadas em rodelas com tomilho
80g de tomates secos ou tomates cerejas
40g de parmeso ralado
1 pitada de organo
Modo de Preparo
Massa - Dissolva o fermento biolgico com o acar, acrescentar o azeite, o sal e a gua morna. Faa um
montinho com a farinha e acrescente o lquido no centro aos poucos, trabalhando a massa com as mos
at obter uma massa homognea. Cubra com um saco plstico e deixe descansar por aproximadamente
30 minutos.
Molho de tomate - Bata todos os ingredientes. Reserve.
Recheio - Estique a massa em formato de disco. Passe o molho de tomate, acrescentar a mussarela, as
abobrinhas, os tomates, o parmeso e, por ltimo, o organo. Aquea o forno na temperatura mxima e
asse a pizza at dourar (aproximadamente 15 minutos).
Sugesto do chef-consultor Bruce Le Grece, da Casa Pizza

26Pizza Chocolate Fonduto

Ingredientes
Massa
3,5g de sal
7,5g de fermento biolgico fresco
1 pitada de acar
8,3 ml de leo
100 ml de gua
Recheio
273g de chocolate
20g de amndoas
10g de calda de caramelo
480g de sorvete de creme
Calda de Caramelo
40 ml de gua
40g de acar
Modo de Preparo
Massa - Misture todos os ingredientes da massa e bata por 15 minutos. Deixe descansar por 1 hora e 30
minutos.
Montagem - Abra o disco de massa no tamanho de 35 cm (forma grande para oito pedaos). Cubra com
10 ml de calda de caramelo. Coloque a massa no forno lenha por, aproximadamente, 10 segundos com
a temperatura do forno a 200C. Tire a pizza e adicione o chocolate picado. Retorne ao forno por dois
minutos. Retire do forno e acrescente o sorvete de creme e as amndoas.
Sugesto da pizzaria Bravo!