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1.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Identificacin 9004922714
Nit , CC, CE, TI, PP
La empresa
Ciudad: Cartagena
Departamento: Bolvar
Sucursales o agencias
No
Nmero
Privado: X
Mixto:
Poblacin
Hombres
Mujeres
Total
De planta
Temporales
Independientes
De cooperativas de
trabajo
Otros
Total
11
Primaria completa
Secundaria incompleta
Secundaria completa
Tcnico o tecnlogo
Profesional
Gerencia
General
COPASSO
Departament
o de
Produccion
Departament
o de Finanzas
Departament
o de Recursos
humano
Supervisor de
productos
Carnicos
elaboradores
de productos
Carnicos
Descripcin de los procesos desarrollados
La materia prima con la que trabajan es carne de res o de cerdo, con los que elaboran butifarra,
chorizos y carne para hamburguesa, siendo sus productos con ms venta la butifarra y el
chorizo. Los insumos que ellos utilizan para la elaboracin de estos productos son ajo, cebolla,
pimentn, saborizantes, almidn, nitrito, glutamato, poli fosfato, humo lquido, cido ascrbico,
sal, aj, colorantes artificiales, carne de res o de cerdo y tripa de cerdo.
Los proveedores de Crnicos Procesados del Caribe S.A.S de acuerdo a la materia prima es
Olmpica y de acuerdo a sus insumos tenemos a DistriBolivar y Tecna (barranquilla).
Diagrama de Procesos
Maquina mezcladora
Maquina Cter
Mquina de embutido
Equipo de secado
Botas
Bata
Operario de embutido
Operario de amarrado
X
X
X
X
X
X
X
X
Operario de ventas
PROTECCIN
Gafas de
seguridad
Respiradores
CARGO
Cortador
Mezclador
X
X
X
X
3.
PLANIFICACIN
Evento
Total accidentes de trabajo
Total enfermedades
Total accidentes mortales
Total casos de Invalidez
Total casos de
incapacidad permanente
parcial
* Tasa =
# Total
Tasa*
de
eventos
3
1
0
0
1
2727
909
0
0
909
# de eventos
ocurridos a
trabajadores de
planta
# de eventos
ocurridos a
trabajadores
externos**
3
1
0
0
1
0
0
0
0
0
Total de eventos en el ao
x 10000
Promedio del total de trabajadores en el ao
En promedio 3 meses
1
3
rea de cortado
rea de mezclado
rea de amarrado
Amarrado
Mezclado
Corte
Cadas al suelo
Realizacin de posturas forzadas
Mano
Espalda
Rodillas
Fracturas en general
Tnel Carpiano
Dislocacin de la clavcula
Cortado
Mezcladora
Amarrado
Cortado
Amarrado
En qu rea u oficio se han presentado
accidentes por la misma causa en el mismo
sitio.
Morbimortalidad especfica por enfermedad profesional
Tnel Carpiano
Corte de dedo de la mano
Trastornos musco esquelticos.
Amarrado
Cortado
Trastornos musco esquelticos.
Cocido
Amarrado
Amarrado
Cortado
Tunel Carpiano
Trastornos musco esquelticos.
Gripa
El mtodo de Fine fue publicado por William T. Fine en 1971 como un mtodo de
evaluacin matemtica para control de riesgos. La principal caracterstica es que
se basa en tres factores:
1. Consecuencias
2. Probabilidad
3. Exposicin contina.
Por lo tanto la magnitud de riesgo queda como el producto de los factores
anteriores:
GP = C*P*E
Donde:
GP =Grado de Peligrosidad
C= Consecuencias
P=Probabilidad
E=Exposicion Continua
PROBABILIDAD:
La posibilidad que, una vez presentada la situacin de riesgo, se origine el
accidente. Habr que tener en cuenta la secuencia completa de acontecimientos
que desencadenen el accidente.
Nota: el Accidente puede originarse en minutos, horas, das.
El cuadro siguiente se presenta una graduacin de la frecuencia de exposicin:
Valorizacin de la probabilidad:
EXPOSICION:
Este factor se determina mediante la frecuencia con la se presenta la situacin de
riesgo.
Nota: Este puede ser el primer acontecimiento indeseado que probablemente
inicie la secuencia del accidente.
Estas probabilidades se valoran desde: continuamente = 10 puntos, hasta
0,5puntos para extremadamente remota como muestra la siguiente tabla:
Consecuencia
s
6
6
1
1
Probabilidad
6
6
1
1
Exposicin
10
10
10
10
Grado de
Riesgo
360
360
10
10
Consecuencia
s
15
5
Probabilidad
Exposicin
6
6
10
6
Grado de
Riesgo
900
180
15
10
450
15
10
900
15
10
900
25
10
1500
15
5
6
6
10
10
900
900
180
Como podemos ver los trabajadores estn sometidos a altos grados de riesgos lo
cual concuerda con su actividad laboral que es la preparacin de alimentos
crnicos (butifarra, chorizo y carne de hamburguesa). De igual forma, hay factores
de riesgo como temperatura extremas que tiene un riesgo bajo y otra como la
iluminacin inadecuada que tiene riesgo medio.
Aspecto
No. De Registro
Fecha de
Comit Paritario
Reglamento de Higiene
radicacin
125674
125675
22565
22564
Radicacin
5 de Agosto del 2013
8 de Agosto del 2013
y Seguridad
ELADINO CONTRERAS
Presidente del Comit
EDINSON CHAVERRA
Secretario del Comit
IDENTIFICACIN: 9004922714
NOMBRE DE LA EMPRESA: CARNICOS PROCESADOS DEL CARIBE S.A.S
NOMBRE DE LA A.R.L: SURA
Clase o tipo de Riesgo asignado por la A.R.L.: Riesgo Fsico, Clase 2
Cdigo de la Actividad Econmica No. 151110
PRESCRIBE EL SIGUIENTE REGLAMENTO CONTENIDO EN LOS SIGUIENTE
TERMINOS:
ARTICULO 1. La empresa se compromete a dar cumplimiento a las disposiciones
legales vigentes tendientes a garantizar los mecanismos que aseguren una
adecuada y oportuna prevencin de los accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales de conformidad con los artculos 34, 57, 58, 108, 205, 206, 217,
220, 221, 282, 283, 348, 349, 350 y 351 del Cdigo Sustantivo del Trabajo, la Ley
9a. de 1979, Resolucin 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984, Resolucin 2013 de
1986, Resolucin 1016 de 1989, Resolucin 6398 de 1991, Decreto 1295 de 1994
y dems normas que con tal fin se establezcan.
ARTICULO 2. La empresa se obliga a promover y garantizar la constitucin y
funcionamiento del Comit Paritario de Salud Ocupacional, de conformidad con lo
establecido en el Decreto 614 de 1984, Resolucin 2013 de 1986, Decreto 1295
de 1994 y Resolucin 1016 de 1989.
ARTICULO 3. La empresa se compromete a destinar los recursos necesarios
para desarrollar actividades permanentes de conformidad con el programa de
salud ocupacional, elaborado de acuerdo al Decreto 614 de 1984 y Resolucin
1016 de 1989, el cual contempla como mnimo los siguientes aspectos:
instalaciones
locativas
cuando
se
dicten
disposiciones
3.4 OBJETIVOS
La empresa Carnios Procesados del Caribe S.A.S ha definido los siguientes objetivos
especficos a desarrollar, teniendo en cuenta el anlisis de las condiciones de salud o
morbilidad y el anlisis de las condiciones de trabajo o panorama de factores de riesgo.
3.4.1
Objetivo General:
Objetivos Especficos:
Para dar cumplimiento a los objetivos definidos por Crnicos del Caribe S.A.
desarrollar las siguientes estrategias:
3.5.1. Estrategias:
4. IMPLEMENTACIN Y OPERACIN
4.1 Estructura, recursos y responsabilidades
Recursos en equipos:
Nombre del
Equipo
1
Maquina
mezcladora
Objeto
Se
mezcla
insumos
con
materia prima
No de Unidades
los
la
Maquinas
cortadoras
Maquinas
embutidora
La
mezcla
compacta de la
mezcladora a la
Cter con el fin de
que la mezcla sea
ms
fina
agregndole hielo
para mantener el
buen estado de esta
La masa compacta
se embute en las
tripas de cerdo
Recomendaciones Generales
La seal de alarma para la evacuacin se activar de forma manual, bien a travs del
interfono, megafona, seales luminosas, y/o pulsadores automticos.
La seal de alarma ser dada cuando lo indique el Jefe o Jefa de Emergencia.
El orden de evacuacin estar preestablecido.
Las vas de evacuacin estarn en todo momento libres de obstculos.
En general, el orden de desalojo deber ser el siguiente: desde las plantas inferiores hasta
las superiores, y desde las estancias ms cercanas a la escalera hasta las ms alejadas
preferentemente, o bien atendiendo a que el flujo de personal sea canalizado
proporcionalmente entre el nmero de escaleras y salidas de evacuacin existentes.
Las personas encargadas cerrarn ventanas y puertas. Se evitarn corrientes de aire.
Esperar siempre la orden de salida.
Se verificar que no queda nadie en ninguna de las aulas, servicios, laboratorios y todas las
dependencias de la planta.
Atender siempre las indicaciones del profesor.
No rezagarse a recoger objetos personales.
Nunca se deber volver atrs.
No se tomarn iniciativas personales.
Se bajar en orden, al lado de la pared, rpido pero sin correr ni atropellarse, y sin gritar,
permaneciendo en todo momento junto al grupo.
Conservar la calma.
4.2.4
4.2.5
5.
Despus de realizar varias visitas a la empresa Crnicos Procesados del Caribe S.A.S y conocer
detalladamente cada uno de sus procesos productivos, se observ que estos provocan grandes
esfuerzos como: fsicos, mental, psicolgica entre otras.
La empresa cuenta con un extintor, equipos de primeros auxilios y algunas sealizaciones de los
lugares de trabajo. En los dos procesos que se encontr mayor cantidad de factores de riesgos
para los trabajadores fueron: Proceso de Cortado y Proceso de Amarrado. Debido a que la
empresa es de pequeo tamao, los puestos de trabajo de estos procesos estn ubicados con
gran cercana (aprox.1.5m de distancia), algunos riesgos son similares en ambos casos. A
continuacin se describir los factores de riesgo para cada uno de los puestos de trabajo.
Los tipos de daos que producen estos son: Enmascaramiento de la audicin, fatiga auditiva
e hipoacusia permanente (sordera profesional). Otros posibles daos para la salud y
seguridad de los trabajadores derivados de la exposicin al ruido en el lugar de trabajo son
los siguientes:
El trabajador puede no percibir el aviso de un posible peligro lo que puede llevar a una
disminucin de la seguridad laboral.
Maquinaria: Segn las recomendaciones de la gua el primer paso para minimizar o evitar los
riesgos derivados del uso de maquinaria es proceder a una instalacin segura. Para ello
deben tomarse en consideracin las siguientes:
Seguir las instrucciones establecidas por el fabricante referentes a la instalacin del equipo:
Estas indicaciones se encuentran recogidas en el manual de instrucciones de la mquina
(altura del plano de trabajo, caractersticas del soporte del equipo)
Tener en cuenta las condiciones ambientales de la instalacin donde se ubique la maquinara
necesaria para el desarrollo de la actividad ya que dichas condiciones no deben suponer un
riesgo aadido para la seguridad y salud de los operarios.
Los equipos de trabajo y maquinaria deben cumplir una serie de requisitos a fin de que los
trabajadores puedan manipularlos de forma segura en las condiciones especiales de
temperatura y humedad existentes en las instalaciones dedicadas a este sector.
Iluminacin: El uso adecuado segn el marco de referencia establece que las instalaciones
deben disponer de niveles de iluminacin adecuados para que la manipulacin de la
maquinaria se realice de forma segura en este aspecto. Este nivel no debera rebajar los 500
lux ya que se consideran lugares de trabajo con exigencias visuales altas.
Como se ha dicho, en el puesto de trabajo (proceso de cortado) se observa en la imagen 5 y
segn lo expuesto por la operaria este rea no cuenta con una iluminacin adecuada ya que
esta es de 167 lux, las consecuencia que puede traer esto son corte de una extremidad
superior, Ceguera parcial pues solo se cuenta con una lmpara fluorescente en toda el rea
de produccin.
Las dimensiones de los locales de trabajo debern permitir que los trabajadores realicen su
trabajo sin riesgos para su seguridad y salud y en condiciones ergonmicas aceptables.
La distancia mnima que debe existir entre los equipos de trabajo es de 80 cm.
En esta parte segn lo estimado la operaria de cortado tiene una separacin de con los dems
puestos de trabajo de 50 cm lo cual le impide tener una buena movilidad al momento de tener
desplazarse o acomodarse.
6
Cadas: Debern tomarse las medidas adecuadas para la proteccin de los trabajadores
autorizados a acceder a las zonas de los lugares de trabajo donde la seguridad de los
trabajadores pueda verse afectada por riesgos de cada, cada de objetos y contacto o
En esta parte segn lo observado por las imgenes y las visitas a la empresa podemos ver que
no cuentan con medidas preventivas para algn riesgo elctrico, cadas por agua en el piso y
otras ms.
Riesgo mecnico: Al manipular la mquina, la operaria debe estar muy atenta, ya que esta
mquina cuenta 3 cuchillas de acero inoxidable. El descuido le podra generar la mutilacin
de dedos e incluso las manos.
se efecta con la experiencia sino se realiza de la mejor forma puede provocar efectos
negativos en su productividad y rentabilidad: primero porque se estar desperdiciando tiempo
y dinero en el cambio de la materia prima y en la segunda porque si no se obtiene el sabor
esencial que atrae a los clientes sus ingresos bajaran.
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FIRMA REPRESENTANTE LEGAL
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FIRMA RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL