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El Vino y la Biodinmica. Vive y deja vivir

Tengo un amigo -de los pocos que me quedan desde que me arruin- que hace poco
me contaba una ancdota que le sucedi con su padre.
Iba l con sus padres, entonces tendra unos 8 aos, y circulaban los tres en coche.
El caso es que al ver que el coche de delante llevaba un cartel que pona '16
vlvulas', mi amigo solt un comentario rindose de la poca cantidad de vlvulas
que tena la bestia parda que llevaban delante.
Su padre, se gir, y en un tono ms que serio le pregunt: 'Sabes lo que es una
vlvula?'
Mi amigo respondi que no, a lo que su padre le espet: 'Pues no hables nunca de
lo que no sabes'.
No s si la ancdota era exactamente as, pero por ah iban los tiros, y lo que es
seguro es que la imagen que destila una conversacin as, es la que me transmiti.
Me pareca excesivo llamarle para preguntarle por los detalles del tema, as que
espero perdone mi licencia y vosotros mi inexactitud.
De paso, aprovecho esta linea para desearle a ese 'mardito comunista' todo lo
mejor que se le puede desear a un amigo.
Cito la ancdota pues desde que me he puesto con la intencin de escribir sobre la
biodinmica me asalta el miedo de dar a entender que lo s todo sobre el tema, o
casi todo, o algo. Y no.
No, tengo relacin con muchos elaboradores de vino, algunos biodinmicos y otros
no, y la 'maceracin' con los biodinmicos junto con lo que he ledo, busco y
encuentro es lo que intentar aglutinar por aqu por si le sirve a alguien. Yo no soy
elaborador de vino. Vendo vino.
Dicho lo cual, y parafraseando a Ford Farlaine......Roooooock & Roll!

LOS PREPARADOS
Decamos ayer que la biodinmica busca vitalizar la tierra, aumentar la fertilidad
de sta y producir alimentos 'de primera'. Para lograrlo, se utilizan los preparados.
Hay tres tipos de preparados: los que se utilizan para rociar el campo (la via), los
que se utilizan para mejorar el compost que mejorar la calidad del suelo y el que
se utiliza para prevenir plagas y enfermedades.
En el primer grupo se encuentran el preparado 500 y el 501.
Seguramente son stos los que generan ms controversia e incluso burla entre los
que encuentran esto de la biodinmica algo freak.
Preparado 500, o de boiga de vaca.
El nombre no suena muy inspirador, lo s, pero yo no tuve nada que ver.
Para este preparado, hay que coger un cuerno de vaca y rellenarlo de estircol (de
vaca, si puede ser preada mejor) sin paja.
Estos cuernos tienen que ser rellenados con el estircol a principio de otoo y
enterrados hasta la primavera.
Cuando llega la primavera, se vacan los cuernos y se almacenan en un lugar fresco
y seco (lo ideal sera un cajn rodeado de turba).
Preparado 501, o de Slice.
Para estos preparados se utiliza cuarzo molido.
El cuarzo debe ser molido despus de Semana Santa.
Una vez fino como la harina, se mezcla con agua de lluvia y se llenan los cuernos
con l.
Estos cuernos deben ser enterrados durante el verano y permanecen enterrados
hasta la 'frontera' entre septiembre y octubre.
El contenido de los cuernos debe entonces ser depositado en tarros de cristal y ser
guardado en lugar relativamente soleado y seco.
Un apunte (o dos).
- st extendida la idea que estos dos preparados, que son los que tienen que ver
con el crecimiento de la planta y su armonizacin con las fuerzas de la naturaleza,
deben ser siempre utilizados conjuntamente; yo slo quiero puntualizar que hay
viticultores que no siempre usan los dos, sino que hay aos que utilizan uno u otro,
siempre dependiendo de lo que crean adecuado segn su observacin del viedo.
- que por qu el uso de cuerno de vaca? mmm...a ver si lo hago bien. La vaca (y/o
el toro) ha sido animal sagrado, venerado y adorado en muchas de las civilizaciones
anteriores a esta poca moderna que vivimos, incluso cuando entre esas
civilizaciones no haba ningn vnculo o comunicacin. El caso es que durante
siglos, a la forma de los cuernos de vaca se le ha atribuido el poder de captar las
fuerzas csmicas, y a la vaca, un animal rumiante con un curioso sistema digestivo,
entre otras cosas, la capacidad de transmitir estas fuerzas a la tierra.

Preparado 502, o de Milenrama.

Para este preparado, hay que usar flores de milenrama frescas, recolectadas en
floracin y a poder ser en un da soleado.

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Estas flores se colocan en el interior de una vejiga de ciervo y sta se 'solea' antes
del 24 de Junio.
Hay que enterrarla a principios de Otoo hasta poco despus de Semana Santa.
Este preparado igual que todos los que vienen a partir de ste y hasta el 507
(incluido) se utilizan para mezclar con el compost que se utilizar para la tierra,
pues aumentar la fertilidad de ste.
Preparado 503, o de Manzanilla.
Las flores de manzanilla (no confundir con una manzana pequea ;-), se recogen a
poder ser en una maana soleada y se secan a la sombra hasta que llega el Otoo.
Una vez secas, hay que humedecerlas ligeramente con una infusin que
previamente se habr hecho con la planta entera.
Despus, se introduce en intestino delgado de vaca y se entierra a poder ser en un
lugar bien castigado por el sol hasta finales de Abril.
Preparado 504, o de Ortiga.
La ortiga es probablemente una de las plantas ms importantes dentro de la
viticultura y agricultura biodinmica.
Para este preparado, se preparan atadillos de ortiga cortada muy temprano por la
maana.
Cuando florecen, se empaquetan en un saco de arpillera o en un cajn de madera y
se entierran hasta el 24 de Junio envueltas en una gruesa capa de turba, donde
debe estar un ao completo.
Preparado 505, o de Corteza de Roble.
Para este preparado es necesario utilizar corteza de un roble ya con cierta
cantidad de aos en sus ramas.
Se tritura (mucho) y se introduce dentro del crneo de un animal domstico y se
sella el agujero por el que hemos introducido el roble con una pieza de hueso y
algo de arcilla.
Cuando llega el Otoo debe enterrarse en fango vegetal cerca de una corriente de
agua hasta que llegue la primavera.
Preparado 506, o de Diente de Len.
Que nadie se asuste, nadie quiere dejar mellado a Simba.
Diente de Len, la planta.
En Primavera, cuando las hojas de Diente de Len an no han alcanzado el
momento de floracin completa, es momento de recogerlas para este preparado.
Se dejan secar, y en Otoo se humedecen con una infusin de la planta entera
(como con la Manzanilla), se envuelven en pedazos de mesenterio de vaca y se
entierran hasta llegada la Primavera.
Preparado 507, o de Valeriana.
Para este preparado hay que utilizar el jugo de flores de Valeriana prensadas y
permitir una fermentacin completa en botellas destapadas. Una vez ha acabado la
fermentacin, las botellas deben ser tapadas y guardadas como si fuera nuestro
mejor vino.
Este preparado se puede utilizar sin problema durante varios aos.
Preparado 508, o de Cola de Caballo.
Si antes no haba que preocuparse por la dentadura de Simba, ahora tampoco hay
que hacerlo por la cola de Rocinante, vaya a ser que algn hidalgo caballero se nos
cabree.
Hay que hervir los tallos estriles de la planta recogidos antes de San Juan, a
poder ser en un da en el que usaramos gafas de sol. Se aplica diluido
directamente sobre las plantas en Primavera y en Verano para prevenir
enfermedades de tipo fngico.

Consideraciones:
- Como habis podido leer, al final de los Preparados 500 y 501 he hecho un
pequeo comentario de la razn por la que se usan los cuernos de vaca para
colocar los preparados. Podra haber hecho ms comentarios sobre el resto de
preparados (la vegija de ciervo, el crneo etc...) pero lo he hecho slo en uno por
una razn, y es que en biodinmica, detrs de la eleccin de cualquier elemento
no existe el azar sino una decisin tomada despus de revisar diferentes escritos,
creencias y dems que se han ido sucediendo a lo largo de siglos de la humanidad.
Queda a decisin de cada cual la opinin sobre si estos preparados (que no son ms
que tisanas naturales y elementos que potencian la fermentacin de los composts)
y sus 'receptculos' son una ida de olla o existe una razn (aunque probablemente
difcil de asimilar para las personas educadas dentro del pensamiento occidental,
racional y cartesiano) que sustente dicha eleccin.
- Tampoco me pareca correcto ir desgranando las razones de la eleccin de cada
una de las plantas o de los receptculos donde se entierran los preparados, pues
en este blog slo pretendo dar una respuesta a las personas -no profesionales- que
tengan curiosidad por la biodinmica. Para aquellos que no vean saciada su
curiosidad o afn de conocimiento, siguiente estacin: acudir a bibliografa sobre la
biodinmica.
- La utilizacin de uno, algunos o todos los preparados queda a criterio del
viticultor, dependiendo de las necesidades que ste detecte en su viedo, as que
no es necesario ni obligatorio ni nada por el estilo utilizar todos los compuestos, ni
cada ao, ni cada nada...no hay reglas. Lo que la naturaleza precise.
- Es importante que cada viticultor elabore sus propios preparados, y que en el
proceso de preparacin y dinamizacin se preste la mxima atencin, evitando
prepararlos de forma rutinaria. Es tambin deseable que la utilizacin de las

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diferentes plantas provenga de la propia plantacin, aunque este hecho es a veces

(y cada vez ms) algo complicado.
- ltima consideracin sobre el apartado de preparados: veris que hay fechas
como el 24 de Junio que se repiten una y otra vez, y s, esas fechas tienen un
significado especial dentro del calendario, pero no he querido hablar de solsticios y
dems, pues habra que puntualizar sobre hemisferio Norte y Sur, y tampoco me
pareca necesario.

REDUNDANCIA . Y COMO SE PREPARAN LOS PREPARADOS?

Bueno, ahora que ya sabemos que hay tres tipos de preparados, la cuestin es que
qu se hace para llevar los preparados a la tierra.
Ok, vamos all.
Los preparados, todos, se disuelven en agua en proporciones homeopticas. Vamos
muy poco.
No se trata de amontonar montaas de mierda de vaca y enterrarlas en cuernos,
no.
No voy a hablar de cantidades, porque no sera pertinente; una vez ms invito a
los ms curiosos a bucear entre los muchos libros disponibles.
El caso es que la cantidad adecuada de estos preparados se deposita en unos
recipientes (dinamizadores), junto con la cantidad adecuada de agua, y como deca
en el primer post de esta serie biodinmica, una vez en el dinamizador se 'menea'
el agua en una direccin hasta que el lquido, ya en movimiento violento genera un
vrtice; ese es el momento de invertir el movimiento, rompiendo el vrtice y
haciendo que el lquido gire en la direccin opuesta.
La creencia biodinmica es que la vida se genera desde el caos, y en diferentes
momentos y lugares de la historia de la humanidad, el caos, el inicio de la vida est
representado por un vrtex (vrtice).
Al romper el vrtice con el movimiento opuesto se genera un mini BIG BANG que
como comienzo de la vida, transfiere al agua las propiedades de los preparados.
Una vez dinamizados los preparados, y en un tiempo no superior a las 3 horas, son
esparcidos por el viedo.

LOS DINAMIZADORES...
Sobre los dinamizadores hay muchas opiniones.
Hay quien no da demasiada importancia al material del que estn hechos, y hay
quien est en la constante bsqueda del material ms adecuado. Los hay de
madera, de cemento, de cobre... y todos tienen sus defensores y sus detractores.
Luego estn las formas. Normalmente tienen forma de barril o de huevo.
Son importantes las formas? Se defiende que s, pues segn la forma del
dinamizador, una vez el lquido est en movimiento, tendr unas corrientes
internas u otras. As que sobre las formas tambin hay discusin.
Pero en lo que estn de acuerdo prcticamente todos es en una cosa: el
dinamizador no debe estar sobre el suelo, pues colocndolo en una posicin
elevada es ms factible el vaciado por pura gravedad y asi no son necesarias las
bombas ni ningn tipo de maquinaria o proceso que pueda afectar al preparado.
Esto preocupacin tambin es muy habitual dentro de una bodega.

... Y LOS AGITADORES . ACABANDO .

Ando dndole vueltas a cmo de detallados o generales deben ser los posts que
dedique a las 'pastillas' sobre la biodinmica. Y creo que deben ser pocos y
generales para no aburrir, as que despus de la primera pincelada general del otro
da, despus de este post sobre preparados, como se dinamizan y dnde, slo
dedicar otro post a hablar sobre el trabajo en bodega, los vinos (por fn!) y sobre
los mitos y leyendas alrededor de este controvertido modo de ver las cosas que es
la biodinmica.
Imagino que para los que estos posts son vuestro primer contacto con la
biodinmica, igual ha sido una especie de shock leer sobre alguna de las prcticas
que he explicado.
Otros ya habris odo o ledo poco o mucho sobre el tema.
Probablemente habris investigado por la red o habis hablado con alguien a quien
la biodinmica no le haga mucha gracia, os podis haber encontrado con escpticos,
escpticos burlones, escpticos burlones y furibundos, escpticos cientficos,
escpticos pseudo-cientficos y en general gente de todo tipo de pelaje. Y dentro
de cada grupo de estas personas, los hay de dos tipos: los que apoyan su
escepticismo sabiendo lo que es la biodinmica, y los que no tienen ni idea de lo
que hablan pero estn en contra. Bueno, tambin est el tpico imbcil de turno,
pero eso es otra historia.
Del otro lado, es posible que hayis encontrado gente con un criterio favorable,
simpatizantes por la cercana con lo biolgico y lo orgnico, convencidos por el
concepto amplio de naturaleza, tambin os podis haber encontrado gente muy
'cool' que cree que la biodinmica es muy 'cool', y hasta algn que otro caballero
del zodaco al que la fuerza no acompaa.
La biodinmica (im)posible?, (im)plausible?, (im)probable?, (im)probada?...
In Vino Veritas
De cualquier manera, que cada cual piense lo que le d la gana, lo que su razn le
dicte o lo que su sensibilidad por lo 'sutil' le susurre al odo.
Pero sea cual sea vuestra postura al respecto, espero que este post, el anterior y
el prximo os sirva para, como mnimo, para saber qu es una vlvula ;-)

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