Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular para la Educacin Universitaria

Aldea Bolivariana Marina Betancourt
Las Vegas, Municipio Rmulo Gallegos Edo. Cojedes

Especies
Mayores
Facilitadora:
Carmen Franco

Triunfadoras:
Amniodaialys Snchez
Yoselin Rodrguez

Fecha:

Nattacha Salazar

22/09/2014

Johanna Daz

Introduccin
El presente trabajo trata de exponer de manera clara y sencilla todo lo
relacionado a la produccin de carne bovina en Venezuela adems se hablara
de su origen, descripcin, caractersticas del ganado, ciclo productivo, novillo y
novilla, toro y vaca, entre otros que vern a continuacin

 Ganado
El ganado es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo
mamferos, para la produccin de carne y sus derivados que sern utilizados
en la alimentacin humana. La actividad humana encargada del ganado es la
ganadera.
Origen del ganado
Todos los animales son descendientes de tan slo 80 animales que fueron
domesticados a partir del toro salvaje en el Cercano Oriente hace unos 10.500
aos, segn un estudio gentico.
Descripcin del ganado
Especie animal que pertenece a la familia de bvidos. Son animales
rumiantes, que se caracterizan por la alimentacin y sistema digestivo, ya que
son estrictamente herbvoros y en la etapa adulta tiene cuatro compartimientos
gstricos (estmagos) y se dividen funcionalmente en:

RUMEN: Es una verdadera cmara de fermentacin microbiana, donde los

nutrientes sufren su primer proceso degradativo.
RETCULO: es decisiva en el transporte de lquidos, especialmente leche
en el lactante.
OMASO: La funcin principal de este rgano es la absorcin de agua, sales
minerales y cidos grasos contenidos en la ingesta.
ABOMASO: Su Funcin es realizar la digestin de los alimentos sobre la
base de las enzimas digestivas del animal.

Son capaces de digerir hierba, forrajes (pastos), pajas, henos, entre otros,
en situaciones de domesticacin. En las etapas tempranas los bvidos
solamente tienen desarrollado el abomaso, y se alimentan nicamente de leche
materna, en esta etapa de desarrollo no son considerados rumiantes. En
promedio a los tres meses de edad ya suelen tener en funcionamiento sus
cuatro estmagos.
Caractersticas del ganado
Estos animales, en hembras como en machos, presentan protuberancias
Oseas (cuernos) sobre sus cabezas, estos son huecos.
En cuanto a dimensiones este animal puede llegar a pesar cerca de una
tonelada y posee una altura de 2 metros desde sus pezuas hasta su espalda;
por otra parte el ms pequeo puede llegar a pesar 3 kilos. Algunos de ellos
son ejemplares musculosos (como el toro), y otros pueden ser agiles con

piernas largas. La mayora de los elementos de esta especie se congregan en

grupos grandes con estructuras sociales muy complejas, pero existen casos en
los que su comportamiento no es gregario. Los bvidos cubre un extensivo
rango de climas y hbitats diferentes, pueden vivir en desiertos, tundras y en
bosques tropicales. Aunque tambin se desarrollan en climas moderados y
tropicales.
Ciclo productivo:

Pubertad en la hembra: entre 8 y 13 meses

Ciclo estral: 21 das en promedio
Duracin del estro: 48 horas aproximadamente
Da de ovulacin: 12 a 16 horas de iniciado el estro
Duracin de la gestacin: 284 das en promedio
Nmero ms probable de cras: 1

Novillo y novilla
Novillo: es el nombre que reciben los machos jvenes del ganado vacuno con
matices distintos segn la zona
Novilla: hembra de ganado vacuno de ms de 8 meses que an no ha parido
ninguna vez.
Toro y vaca
Toro: Es un Bovino maduro del sexo masculino (sin castrar) con propsitos de
crianza.
Vaca: Es un bovino maduro del sexo femenino, que le han nacido uno o dos
becerros. Coloquialmente, el trmino "vaca" se refera a las especies de
ganado domstico En general, independientemente de la edad, gnero o raza.
Sin embargo, para la gente que trabaja con estos animales o los cra, el
trmino no es tan genrico como parece.
Crianza del becerro
El amamantamiento en el ganado de carne suele ser continuo, es
restringido el en el ganado de doble propsito y raramente en el ganado de
carne y los sustitutos lcteos no son muy utilizados en la ganadera de carne.
La mayora de la produccin de ganado de carne en Venezuela es basada
en el pastoreo dadas nuestras condiciones de grandes extensiones de tierra.
Sistema de produccin en Venezuela

La produccin de ganado bovino puede darse en tres diferentes tipos como

lo son:
1. Extensivo: Aprovechamiento de las condiciones naturales, se requieren de
grandes extensiones de pastizales, sin embargo las ganancias de peso y
calidad de la carne resultan inferiores a los obtenidos en otros sistemas. Los
animales permanecen un tiempo ms prolongado para ser ofrecidos al
mercado, pero el costo de produccin es inferior, puesto que no se requiere
de mucha mano de obra, concentrados y costosas instalaciones.
2. Semi-intensivos: Tiene como base el pastoreo donde combina el engorde
extensivo y el engorde intensivo, y tiene dos modalidades:
A) Suplementacin: se le proporciona diariamente determinada cantidad de
alimentos en comederos fijos en los mismos pastizales.
B) ) Encierro: los animales pastan medio da, y el otro medio da y toda la
noche son encerrados en corrales, en donde se les alimenta con
mezclas alimenticias.
3. Intensivo: Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90 das,
con una alimentacin a base de raciones balanceadas especialmente
preparadas. Para este sistema se requiere slo de una reducida superficie
de terreno para engordar un gran nmero de animales en periodos de
tiempo cortos, en este sistema, los animales obtienen ms peso debido a la
tranquilidad, al menor ejercicio, y por lo tanto al menor desgaste de energa.
Sistema de produccin de carne
Bos indicus: Cebuinos (brahmn,
nellore, gyr y guzerat)
Razas
Bos Taurus: Senepol, Romosinuano,
Angus, Charolais, Hereford (mestizos
con ceb en su mayora).
Duracin de lactancia
Destete del becerro entre 7 - 9 meses.
Mortalidad

Variable llegando hasta el 20% entre

el nacimiento hasta los 18 meses.

Crianza del becerro

Uso de los recursos

Amamantamiento contino.
Extensivos a semi-intensivos.
Baja productividades y rentabilidad y
los costos de productividad bastante
comprometedores.

Limitante

Razas

En el pas existen una gran variedad de razas bovinas con orientacin

crnica, de las cuales varias estn establecidas y abundan en nmero de
cabezas y en nmero de criadores, entre las principales razas se encuentran:
Hereford: es una raza bovina originaria de Inglaterra, productora de carne.
Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde bayo a
cereza con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas,
pecho, vientres, parte inferior de los miembros y punta de la cola.
Charolis: es una raza vacuna autctona de Francia. Est considerada
como una de las mejores razas productoras de carne, tiene una capa
blanca o crema uniforme. Los cuernos son cortos. Los animales son
grandes (145 cm y 1000 a 1400 kg para los machos y 140 cm y 710 a 900
kg para las hembras).
Brahmn: se encuentra bien establecido en ms de 60 pases alrededor del
mundo. El ganado brahmn se conoce mundialmente por su rusticidad,
resistencia y capacidad de encontrar alimento; as como de poder digerir
eficazmente alimentos fibrosos tales como enredaderas y especies
arbustivas, es un ganado de carne que tiene crecimiento rpido, terminacin
precoz, conformacin ideal, precocidad sexual, abundantes msculos,
pariciones regulares y por sobre todo mansedumbre.
Guzerat: es una de las razas del ceb con especiales caractersticas. Su
apariencia general es la de un animal de buen desarrollo, fuerte y vigoroso.
Los machos tienen gran tamao y las hembras son de apariencia ms
delicada, su talla, desarrollo y conformacin lo hacen un buen productor de
carne. Se distingue de otras razas cebuinas por su cornamenta gruesa,
fuerte y obscura.
Gyr: es un animal originario de la india, de todas las razas bos indicus es la
de menor peso, y tiene un rendimiento en canal del 57%. Esta raza particip
activamente en la formacin de la raza Brahmn Rojo e Indubrasil.
Senepol: se caracteriza por haber sido desarrollado como un cruce de doble
propsito, pero al pasar de los aos ha sido ms utilizado para la
produccin de carne, otras de las caractersticas de la raza Senepol es que
por ser una raza Bos Taurus, posee la carne ms tierna que las razas Bos
Indicus. Se caracteriza por ser de color rojo, buena conformacin, madurez
prematura, ausencia de cuernos y su docilidad.
Estas son las de mayor peso numrico en Venezuela y otras tantas de
menor presencia pero aun importantes como lo son: el romosinuano, aberdeen
angus, Nelore, entre otras.
reas productivas en Venezuela
Las reas de mayor produccin de carne en Venezuela son:

1.
2.
3.
4.

Zulia: con el 16,5% en produccin doble propsito.

Barinas: con el 16% en produccin doble propsito y carne.
Apure: con el 14,9% en produccin doble propsito y carne.
Gurico: con el 13% en produccin de carne.

El cual da un total del 60,4% en produccin para Venezuela.

Ganado en pie y canal:
La carne de bovino en pie se refiere al animal vivo para su venta, ya sea
para engorda o para ser sacrificado. En cambio, la carne de bovino en canal,
se refiere a la parte del cuerpo de los animales sacrificados, despus de
retirrseles la piel, cabeza, las vsceras con sus contenidos, la sangre y la parte
distal de los miembros, es decir, es la carne sin estar congelada. La carne en
canal representa aproximadamente un 50% del peso del animal en pie.

Conclusin
Para concluir se puede decir que se aprendi mucho del trabajo
realizado, pero cabe acotar que es preciso seguir indagando ms sobre el
tema con el fin de obtener nuevos conocimientos con el fin de impartir lo
enseado a las generaciones futuras y sacar provecho de lo aprendido.

ndice:
Pg.
Portada----------------------------------------------------------------------------------------------------02
Introduccin----------------------------------------------------------------------------------------------04
Desarrollo
-------------------------------------------------------------------------------------------05-09
Conclusin------------------------------------------------------------------------------------------------10