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Primero que todo, deben entender que en este 1 examen, la mitad van a ser
ejercicios y el resto teora As que empezamos viendo
PROPIEDADES DE LOS AMINOCIDOS:
Son capaces de absorber luz UV, todos por debajo de los 240 nm y 3 de ellos, los
aromticos (TRP, FEN Y TIR), absorben luz UV intensamente a 280 nm. Esto es
importante porque esta propiedad tambin va a definir que las protenas tengan la
misma propiedad
Esto se evidencia al poder diferenciar las protenas de los cidos nucleicos, ya que
las protenas absorben luz UV a 280 nm y los cidos nucleicos lo hacen a 260 nm
En segundo lugar, los AA tienen propiedades cido base bien definidas Esto lo
vamos a estudiar con algunos problemitas al respecto
PROBLEMA 01: El cido asprtico (ASP) a pH = 7,4 cul de sus formas
predominar? (pK1 = 2,1; pK2 = 9,4 y pKR = 3,9)
Si nos dan un pH de 7,4 y nos piden la forma que predomina, tenemos que hacer
nuestra escala de pH, de 0 a 14 y tenemos que dividirla entre los valores de pK
proporcionados:
Esto lo divide en 4 segmentos de
pH, en donde el pH de 7,4 se
encuentra en la forma C. Y esta forma es fcil de determinar: tenemos al cido
asprtico, cuya frmula es:
Tambin recordar que si el pH>pK de algn grupo, ste se halla disociado. Por ello,
se han disociado los pK1 (del grupo -carboxilo) y pKR (el grupo carboxilo del radical)
02:
Un
mol
de
glicina
se
encuentra
en
su
estado
por
qu
reacciona
con
el
grupo
un
sistema
amortiguador
cido
base,
PROBLEMA
04:
mol
de
glicina
completamente
en
su
estado
Hallar
los
gramos
de
NaOH
necesarios
para
titularlo
completamente.
De nuevo con la estructura de la alanina Observamos que si hay
1 mol de este AA, tenemos entonces 1 mol de grupos COOH y
otro mol de NH3+ (Todo esto en su estado protonado o cargado
positivamente).
Por lo que para titular el NaOH es necesario considerar estos 2 moles de grupos, y
hallamos la respuesta por simple regla de tres directa De donde x = 80 g.
PROPIEDADES DE LAS PROTENAS:
Son bastante parecidas a las propiedades de los AA Pero lo que hay que recordar
acerca de ellas son los factores de los que depende su solubilidad: su carga y su
polaridad. Ya sabemos que sta ltima depende de la cantidad y calidad de sus AA,
y la carga tambin
Entonces, toda protena que se encuentra a un pH diferente a su punto isoelctrico
tendr carga Y de qu manera afectamos la solubilidad de una protena?
Alterando uno de esos 2 factores: por medio de 5 factores que la afectan:
El primero es el pH, luego la fuerza inica del medio (o sea, la [ ] salina)
Recuerden que hay protenas insolubles en agua destilada pura (con fuerza inica =
0), pero que cuando se les agrega una pequea cantidad de sal, su solubilidad se
incrementa tremendamente ste es el caso de las globulinas.
El tercer factor es el de los solventes orgnicos, como el etanol, que tienen una
accin diferente a distintas T: a 0C todo solvente orgnico precipita las protenas,
pero no las desnaturaliza; en cambio, a T ambiente o corporal, las protenas son
precipitadas y a la vez desnaturalizadas...
Y otro factor que altera la solubilidad es la presencia de aniones o cationes de
metales pesados, como el Hg, pero con la condicin que la protena tenga carga
contraria En este caso se forma una sal insoluble
Y un ltimo factor es su desnaturalizacin Esta accin se da por agentes fsicos
(como el calor y las reacciones atmicas) y qumicas (como pHs extremos, cambios
bruscos de pH, los detergentes y la urea, sobre todo en [ ] elevadas como 8 M)
En resumen, son 5 estos factores: el pH, la fuerza inica del medio, los solventes
orgnicos, los iones de metales pesados y la desnaturalizacin Ahora, veremos
un problema de hidrlisis
PROBLEMA 06: La hidrlisis total de un nonapptido nos da como
resultado: FEN2, GLU2, ALA, SER, MET, LEU y CIS
Al ser tratado con el reactivo de Edman, se obtuvo una fenil-tiohidantona correspondiente al AA alanina.
para rellenar,
CIS
MET
GL
U
FE
N
FE
N
LE
U
SE
R
GL
U
esto
tenemos
proporcionados
que
identificar
compararlos
son
los
los
datos
modelos
La Km =
FINALMENTE:
sustancia,
nos
dan
su
relacin
Finalmente,
R = 1,987 cal/mol.K
obtenemos
que
T = 298 K
1299,24
cal
1,3
Kcal
aproximadamente