Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
*
*
los
picante, sal, pimienta y vinagre o limn.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro.
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le agrega en orden: repollo,el
SOPA DE PESCADO
Ingredientes Sopa de Pescado
"Pescado del que desee
"Cilantro
"Tomate
"Perejil
"Limn
"Harina
"Patastillo
"Sal
"Pimienta
"Papas
PREPARACIN
Primero limpie el pescado, si desea qutele la cabeza y las espinas antes de cocinarlo. Ponga a hervir
el agua con sal, pimienta, chile picado y tomate para darle gusto al caldo.
Luego agregue la verdura, cuando est un poco blanda aada el pescado. Para que le quede espesa
agregue un poquito de harina o papa desecha.
EN SU PUNTO: El punto del caldo de pescado: los caldos de pescado, suelen ser siempre de
coccin corta, unos 20 minutos. Se vuelven ms sabrosos si se cuecen en compaa de unos granos
de caf y se dora la espina junto con las verduras que lo acompaan, antes de aadir el agua fra y el
resto de los ingredientes.
SOPA DE MONDONGO
Ingredientes para la Sopa de mondongo
(para seis personas)
2 libras de pata
2 libras de tripa
1 libra de yuca
1 camote
1 mazo de jilote
1 ayote
3 guineos verdes
2 pltanos maduros
2 patastes
2 libras de repollo
Para condimentar la pata y la tripa: tres
dientes de ajo, una cebolla, un chile dulce, un mazo de culantro ancho y fino, una cucharadita de
organo, sal y pimienta al gusto, recado y salsa de la pequea.
Forma de preparar
Condimente la pata y la tripa con los condimentos antes mencionados. Ponga seis litros de agua en
una olla e incorpore la pata y la tripa, site la olla en la estufa a una temperatura media y deje cocer.
Enseguida agregue todos las verduras, previamente peladas y cortadas, tape y deje cocer unos
minutos ms. Cuando la sopa est en ebullicin saque una de las verduras para saber si estn bien
cocidas, luego baje la olla y deje enfriar por unos minutos.
TAPADO
Ingredientes para preparar Tapado
(para seis personas)
1 libra de carne salada de res
1 libra de longaniza
1 libra de costilla ahumada
4 onzas de chicharrn
2 litros de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 ramita de apio
1/2 mazo de culantro fino
1/2 cucharada de pimienta
1 recado o achiote
1 chile dulce
1 coco rallado o una lata de coco
2 pltanos
3 guineos verdes
1 libra de yuca
Forma de preparar
Pele y corte las verduras en trozos, djelas reposar en un recipiente. Condimente las carnes y
pngalas al fuego en una olla con agua. Cuando el agua haya hervido agregue las verduras,
previamente cortadas.
Cuando estn cocidos todos los ingredientes incorpore la leche de coco y deje cocer nuevamente
durante diez minutos. Enseguida baje la composicin, destpelo para que enfre un poco y luego
srvalo.
CAPIROTADAS
INGREDIENTES CAPIROTADAS:
* 6 bolitas de masas como para tortilla
* 4 onzas de queso blanco
* 1 2 huevos
PREPARACION:
Se revuelve la masa, el queso y el huevo (se prueba si
necesita sal, pues el queso es salado), se hacen las pelotitas, se aplastan con el dedo, pone la
cacerola con manteca y fre las pelotitas.
Para hacer el caldo se pone un poquito de manteca, se echa la cebolla, ajos, tomate, culantro, se le
pone sal, pimienta, esto se fre un poco, se le echa el agua segn la cantidad de sopa, se deja un
poco de masa para espesar el caldo y all se echan las pelotitas ya fritas.
Se dejan cocinar a que hiervan y cojan gusto. Se le pone un poquito de achiote. Estas capirotadas
tambin se pueden hacer como postre: Se hacen las pelotitas en la misma forma y se echan en miel.
La miel se hace de dulce de rapadura, segn la cantidad que desee hacer de bolitas. Le pone
pimienta y canela. Esto se acostumbra hacer en vigilia de Semana Santa.
PAN DE COCO