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Ingredientes
tamalitos de chipilin
Antigua Guatemala
Revolcado
Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
PEPIAN
2 libras de carne de res o de pollo
1 Chile Gaque
1 Chile pasa
2 onz de miltomate
2 onz de Ajonjol
2 onz de Pepitoria Verde
1 cscara de pltano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
1/2 Gisquil
1/2 Lb. De Ejotes
1/2 Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto
Chimaltenango
Chilaquilas de gisquil
1 gisquil
queso de capas
3 huevos
sal
aceite
suban-ik
1 Cebolla mediana
30 Tomates bien rojos, partidos en dos
6 Onzas de miltomate
6 Chiles pimientos rojos, partidos
2 Chiles pequeos rojos secos partidos (de los de pache)
1 Chile pasa pequeo, partido sin semillas
1 Chile de Cobn partido y seco
1 Chile guaque seco, partido y sin semillas
3 Chiles chiltepes rojos
Quetzaltenango
Paches
Ingredientes: 6 libras de papa, 2 libras de maz, achiote, 3 libras de carne de marrano y una
gallina, 1 libra de manteca , 25 chiles secos, 40 tomates, 1/2 libra de miltomate pequeo, 4
chiles guaques, 40 pimientas de chiapa, 3 chiles zambos, 10 pimientas de castilla, 3
manojos de hoja de pltano, sal.
Tamales de arroz
IZABAL
Tapado
4 Platanos Machos maduros (no aguados) rodajeados
1 1/2 lb. Costilla de puerco
3 Tomates rodajeados
1 Cebolla rodajeada
1 Taza de Agua
1 Cucharada de Aceite
Cascara del platano
Sal y Pimienta al gusto o consome de pollo para el sabor
pan de camote o coco
Baja Verapaz:
Frijoles blancos,
1
1
1
1
1
1
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta
apio, 1 ramita
nata lquida, 4 cucharadas
sal, al gusto
hierbabuena, al gusto
El progreso
Flor de izote,
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de pltano las necesarias
estofado de gallina
500 gr. de pechuga de gallina
100 gr. de piones tostados
200 c.c. de vino blanco
200 c.c. de Oporto
4 dientes de ajo
250 c.c. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
250 gr.de zanahorias
100 c.c. de nata lquida
1 pellizcode Avecrem Caldo de Pollo
harina y aceite
6 tortillas
3 huevos
Chile verde picado o loroco a gusto (es una planta verde que da sabor a las comidas)
5 onzas de queso fresco
Manteca para frer
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.
, marquesote
6 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear.
2 tazas de harina
cscara de 1 limn rallado
1-1/2 taza de azcar
Jutiapa
Quesadillas
8 tortillas de harina de trigo
200 g de queso Cheddar
1 cebolla
aceite
Para la salsa:
8 tomates asados
6 miltomates o tomatillos asados
1 cebolla grande asada
3 dientes de ajo
3 tallos de cebolla asados
1 chile guaque lavado y sin semillas
1 chile pasa lavado y sin semillas
2 cucharadas de harina de maz
San marcos
Mole de platano
Ingredientes
4 pltanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjol,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azcar y sal.
Mole de pavo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharada de hojas de organo secas, molidas
1/2 cucharadita de pimentn molido 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa1
pavo de 14 a 16 libras, descongelado 1/2 taza de hojas de cilantro fresco
4 limones cortados por la mitad