UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DECIENCIAS FORESTALES Y

AMBIETALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

GLUCIDOS
INTEGRANTES:
ARIAS PILCOMAMANI ELVIRA
1

JIDALGO SANDOVAL RAUL YAMIL

NEYRA VASQUEZ JESSICA YANINA
PACAYA GARCIA ANGIE
PASCAL BURGOS ZENITH JILDA
QUISPE PILCO JULIAN
SINARAHUA PINCHI ALICIA MARINA
SOLSOL MACEDO IAN
TORREJON SIMON JUAN
VALENCIA NEYRA WILMER

ASESOR:

JULIAN

PUCALLPA PER
2014

NDICE
Pg.

CARTULA

NDICE

ii

RESUMEN EN ESPAOL

iii

ABSTRAC

I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
II.1. Objetivo general
II.2. Objetivos especficos
III. MARCO TERICO
III.1. Glcidos
III.1.1. Concepto y clasificacin de los glcidos
III.1.1.1. Concepto
III.1.1.2. Clasificacin
III.1.2. Que son los monosacridos
3.1.2.1 Nomenclatura de los monosacridos
3.1.2.2
Propiedades de los monosacridos
3.1.2.3 Isomera
3.1.2.4 Principales monosacridos
III.1.3.
Estereoisomera
de los monosacridos
2
III.1.4. Formas anomricas de los monosacridos
III.1.4.1. Mutorrotacin
III.1.5. Derivadas de los monosacridos
III.1.6. El enlace glucosdico
III.1.7. Oligosacridos
III.1.8. Polisacridos
III.1.8.1. Se clasifican segn su composicin
III.1.8.2. Segn su funcin se clasifican
III.1.8.3. Polisacridos de reserva
III.1.8.4. Polisacridos estructurales
III.1.8.5. Heteropolisacridos
III.1.9. Heterosidos
III.1.9.1. Glucoproteinas
III.1.10.
Funciones de los glcidos
18
III.1.10.1.
Funcin energtica
III.1.10.2.
Funcin de reserva
III.1.10.3.
Funcin estructural
IV. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
IV.1. Conclusiones
IV.2. Sugerencias

5
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RESUMEN EN ESPAOL
Los glcidos tambin denominados azcares, son compuestos qumicos formados por
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). Su frmula emprica es parecida a Cn H2n On ,
es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar tambin hidratos de carbono o
carbohidratos.
Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de tomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de tomos de carbono unidos
a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin hidroxilos, y a radicales hidrgeno (-H).
Adems, siempre hay un grupo cetnico o un grupo aldehdo. Se clasifican en:
Monosacridos u osas. Poseen de 3 a 8 tomos de carbono en su molcula. sidos.
Estn formados por la unin de varios monosacridos, pudiendo existir adems otros
compuestos en su molcula. Holsidos. Estn formados slo por monosacridos.
Oligosacridos. Si est formado entre 2 y 10 monosacridos. Polisacridos. Si su nmero
es superior a 10 monosacridos.- Homopolisacridos. Si son todos iguales. Heteropolisacridos. Si hay ms de un tipo de monosacridos. Hetersidos. Estn
formados por monosacridos y otros compuestos no glucdicos.
Los monosacridos son los azucares ms sencillos, pues no pueden descomponerse por
hidrlisis para dar lugar a otros azucares ms simples, su estructura es una cadena larga
de carbono donde encontramos a alas aldosas y cetosas. Los principales monosacridos
son la glucosa, fructuosa, ribosa, desoxirribosa.
3
Los oligosacridos, los sidos formados por la unin de varios monosacridos, pueden
ser holsidos o hetersidos. Los oligosacridos ms abundantes son los disacridos.
Polisacridos, formados por un nmero elevado de monosacridos unidos entre s
mediante enlaces glucosdicos
Las funciones principales de los glcidos son el de energtica, reserva y estructurales.

ABSTRAC
Carbohydrates also called sugars, are chemical compounds consisting of carbon ( C ),
hydrogen ( H ) and oxygen ( O) . Its empirical formula is similar to Cn H2n On, ie ( C H2
O) n . Therefore, they are also commonly called carbohydrate or carbohydrate.
This name is actually a misnomer , as it is not atoms hydrated carbon , ie bound water
molecules, but of carbon atoms attached to alcohol groups (-OH) , also called hydroxyl
and hydrogen radicals ( -H ) . In addition, there is always a keto group or an aldehyde
group. They are classified into:
Monosaccharide or dare. Have from 3 to 8 carbon atoms in its molecule. Osides. Are
formed by the union of several monosaccharide, other compounds may also exist in the
molecule. Holsidos. They consist only of monosaccharaides. Oligosaccharides. If it is
formed between 2 and 10 monosaccharide. Polysaccharides. If your number is over 10
Monosaccharide. - Homopolysaccharides. If you are all equal. - Heteropolysaccharides. If
more than one type of monosaccharide. Hetersidos. They consist of monosaccharide
and other non-carbohydrate compounds.
Monosaccharide are the simplest sugars, they cannot be decomposed by hydrolysis to
lead to more simple sugars, its structure is a long carbon chain where aldoses and
ketoses find wings. The main monosaccharide are glucose, fructose, ribose, and
deoxyribose.
Oligosaccharides, the osides formed by the union of several monosaccharide, and
glycosides
can be holsidos. The most abundant are the disaccharides, oligosaccharides.
4
Polysaccharides, consisting of a large number of monosaccharide joined together by
glycosidic bonds
The main functions of carbohydrates are the energy, reserves and structural.

I.

INTRODUCCION

Los glcidos, carbohidratos o azcares son las molculas ms abundantes en la

naturaleza, que conectan directamente la energa solar con la energa qumica
caracterstica de los seres vivos. Mediante la fotosntesis, la energa solar puede ser
utilizada para la sntesis de molculas orgnicas, ricas en energa, a partir de compuestos
de escaso valor energtico como el agua o el CO2. Las funciones de los glcidos son
mltiples: 1) Ser fuente fcil y rpida de energa en forma de glucosa, 2)Servir de aporte
estructural (celulosa en tallos y hojas y quitina en artrpodos e insectos, 3)Ser
precursores de otras molculas (aminocidos, lpidos, purinas y pirimidinas 4)Unirse para
organizar oligosacridos, polisacridos y heteropolisacaridos, 5)Unirse a otras molculas
para organizar glucolpidos y glucoproteinas,6) Azcares como ribosa y desoxirribosa
forman parte de ADN y RNAs. Junto a estas funciones es cada vez ms evidente y real
del papel de los glcidos como seales informativas.

II OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Conocer Qu son los glcidos? La clasificacin y como lo encontramos en la

naturaleza, y darnos cuenta que el conocimiento que adquiriramos nos pueda
servir es nuestra vida estudiantil y diaria
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer la funcin que cumplen los glcidos

Conocer y aprender su estructura.
Reconocer sus propiedades.

III.

III.1.

MARCO TEORICO

GLUCIDOS

III.1.1.

Concepto y clasificacin

III.1.1.1.

Concepto

Los glcidos, tambin llamados azcares o sacridos, son un grupo de biomolculas

orgnicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa, el principal
componente de la madera, que es de naturaleza glucdica, quizs sea la biomolcula ms
abundante en la biosfera. Los glcidos se definen sencillamente desde el punto de vista
qumico como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
III.1.1.2.

Clasificacin

Existen dos clases principales de glcidos:

a) Monosacridos.- Tambin llamados osas. Son azcares simples, no hidrolizables, que
consisten en una sola unidad de polihidroxialdehdo o polihidroxicetona. Se clasifican a su
vez en aldosas y cetosas.
b) sidos.- Son azcares complejos que, cuando sufren hidrlisis, liberan
monosacridos. Estn formados por un nmero variable de monosacridos unidos
covalentemente entre s. Algunos sidos se componen exclusivamente de monosacridos
y se
7 denominan holsidos, mientras que otros contienen adems otros componentes de
naturaleza no glucdica y se denominan hetersidos.

III.1.2.

Monosacridos

Son los azucares ms sencillos, pues no pueden descomponerse por hidrlisis para dar
lugar a otros azcares ms simples. La estructura bsica de todos los monosacridos es
una cadena de tomos de carbono no ramificada en la que todos ellos estn unidos por
enlaces simples. Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena
carbonada el monosacrido es un aldehdo y recibe el nombre de aldosa; si el grupo
carbonilo se encuentra en cualquier otra posicin el monosacrido es una cetona y recibe
el nombre de cetosa.

III.1.2.1.

Nomenclatura de los monosacridos

III.1.2.2.

Propiedades de los monosacridos

Encontramos las propiedades fsicas: son cristalizables, slidos, de color blanco, sabor
dulce, solubles en agua, presentan actividad ptica.
Propiedades qumicas: son hidrosolubles, carcter reductor (capaces de oxidarse, su
grupo aldehdo o cetnico se oxida a acido).

III.1.2.3.

Isomera

Cuando dos o ms compuestos presentan la misma frmula molecular y distintas.

III.1.2.4.

Principales monosacridos
Principales monosacridos

Glucosa: Tambin llamada azcar

de la uva, es una aldohexosa. Es
el azcar ms utilizado por las
clulas como fuente de energa.
Se encuentra en forma libre en la
sangre.
ISOMERA
Fructuosa: Es una cetohexosa
Funcin
Espacial
que se encuentra estado
libre en
Se
en compuestos
producen
las da
frutas.
Forma parte Se
junto
con cuando la
molcula
con
misma frmula
la laglucosa
del
disacridopresenta uno
ms
carbonos
qumica
sacarosa. molecular o
asimtricos
(carbono
pero distintos grupos
unido
a
cuatro
funcionales.
radicales
qumicos

ptica
Que poseen carbn cuando se
hace incidir un plano de luz
polarizada sobre una disolucin de
monosacridos

distintos)
Ribosa: Es una Aldo pentosa
que
forma parte de la estructura de
los cidos nucleicos (ARN o
cido
9 ribonucleico
Desoxirribosa:
Es
un
monosacrido que se origina por
reduccin de la ribosa en el
carbono 2. Es el azcar que
forma parte del ADN o cido
desoxirribonucleico.

III.1.3.

Estereoisomera

Los estereoismeros de los monosacridos de cada una de las diferentes

longitudes de cadena se pueden dividir en dos grupos o series atendiendo a
la configuracin (D o L) del tomo de carbono asimtrico ms alejado del tomo
de carbono carbonlico.

Todos los monosacridos con

excepcin de la dihidroxiacetona
(una cetotriosa) son compuestos
quirales, es decir, poseen uno o
ms
tomos
de
carbono
asimtricos
(unidos
a
4
sustituyentes distintos), y por lo
tanto pueden aparecer en diferentes formas estereoismeras pticamente activas.

10

III.1.4.

Formas anomricas de los monosacridos

Se define anmero como los ismeros de los
monosacridos de ms de 5 tomos de carbono
que han desarrollado una unin hemiacetlica, lo
que les permiti tomar una estructura cclica y
determinar 2 diferentes posiciones para el grupo
hidroxilo, su orientacin es bajo el plano o sobre el
plano respectivamente, en una proyeccin de
Haworth.

Los ngulos de unin de los carbonos de los extremos de los monosacridos de ms de

5 carbonos permiten un enroscamiento de las molculas lineales, en la que la funcin
aldehdo de las aldosas en el carbono 1 se ubica prxima al hidroxilo del carbono 5 para
formar una unin hemiacetlica (reaccin de un aldehdo o cetona con un alcohol), lo que
provoca la ruptura del doble enlace de la primera funcin para unirse con el grupo
oxhidrilo del carbono 5, dando como desecho H20. Lo mismo sucede con las cetosas,
pero en este caso la unin hemicetlica se dan entre el carbono 2 y el carbono 5.
Es esta estructura cclica de isomera la que determina que el glcido sea o .

3.1.4.1 Mutarrotacion
La glucosa no da todas las reacciones propias de los aldehdos, y en segundo lugar, las
disoluciones de D-glucosa presentan el fenmeno llamado mutarrotacin. Cuando se
disuelve en agua la D-glucosa cristalina su poder rotatorio vara gradualmente con el
tiempo, hasta alcanzar un valor estable (+52,5). Este fenmeno se llama mutarrotacin.
Adems,
se observa que, dependiendo del proceso seguido para la cristalizacin de la D11
glucosa, el poder rotatorio inicial difiere considerablemente. As, la D-glucosa
recristalizada de piridina tiene un poder rotatorio inicial de +112,2 mientras que la
recristalizada de alcohol tiene un poder rotatorio inicial de +18,7. Ambas disoluciones, al
cabo de 24 horas tienen el mismo valor: 52,5.

III.1.5.

Derivada de los monosacridos

Adems de los monosacridos simples, existe en la naturaleza una serie de derivados de

los mismos que tienen una gran importancia biolgica, sobre todo los derivados de
algunas aldohexosas como la glucosa, manosa y galactosa.

1) Aminoazcares.- En ellos el grupo hidroxilo unido al carbono 2 del monosacrido de

origen est sustituido por un grupo amino. As sucede por ejemplo en la glucosamina,
manosamina y galactosamina, que son los ms importantes. En ocasiones este grupo
12
amino aparece acetilado, como en la N-acetil-glucosamina.
2) Azcares-alcoholes.- Se obtienen por reduccin del grupo carbonilo a grupo hidroxilo,
de manera que en ellos todos los tomos de carbono estn unidos a grupos hidroxilo.
Entre los azcares-alcoholes destaca la glicerina, un polialcohol de tres tomos de
carbono que se encuentra formando parte de muchos lpidos.
3) Azcares-cidos.- Se obtienen por oxidacin de algn tomo de carbono del
monosacrido de origen a grupo carboxilo. Si el carbono oxidado es el carbono
carbonlico se obtienen los cidos aldnicos; si es el carbono hidroxlico del otro extremo
de la cadena se obtienen los cidos urnicos (Figura 7.8). Entre los azcares-cidos
destacan los derivados de la glucosa denominados cido glucnico (un cido aldnico) y
cido galacturnico (un cido urnico). Los azcares-cidos se encuentran normalmente
ionizados a pH 7, por lo que se pueden nombrar correctamente como gluconato,
glucuronato, etc
4) Desoxiazcares.- En ellos, alguno de los grupos hidroxilo del monosacrido de origen
est sustituido por un tomo de hidrgeno. El ms importante es la 2-desoxirribosa, que
forma parte de los cidos nucleicos.
5) Azcares-fosfato.- Son azcares fosforilados (unidos a un grupo fosfato mediante
enlace ster) en alguno de sus grupos hidroxilo. En la sntesis y degradacin de los
glcidos, los compuestos intermedios no suelen ser los propios azcares sino sus
derivados fosforilados. Ello se debe a que estos derivados poseen cargas netas a pH 7,
lo que evita su difusin a travs de las membranas celulares.

6) Glucsidos.- Es sabido que los hemiacetales y hemicetales pueden reaccionar con una
segunda molcula de alcohol para, liberando una molcula de agua, dar lugar a acetales
y cetales.

III.1.6.

El enlace glucosdico

13

Enlaces glucosidicos monocarbonilicos.

Enlaces glucosidicos dicarbonilicos.

III.1.7.

Oligosacridos

Los sidos, glcidos formados por la unin de varios monosacridos, pueden ser
holsidos, si estn formados exclusivamente por monosacridos, o hetersidos, si
adems contienen otros componentes de naturaleza no azucarada. Entre los holsidos
se distinguen, en funcin del nmero de unidades que los forman, dos tipos:
oligosacridos y polisacridos.

Los oligosacridos (del griego oligos = poco) son

holsidos compuestos por un nmero reducido de
unidades monosacardicas unidas mediante
enlaces glucosdicos. El nmero de unidades
monosacardicas que forman parte de un
oligosacrido puede oscilar entre 2 y 10. Si estn
formados por slo dos monosacridos se
denominan disacridos, si lo estn por tres
trisacridos; a los que estn formados por ms de
tres monosacridos no se le suele asignar ninguna
denominacin especfica y se suelen nombrar
sencillamente como oligosacridos.
Los oligosacridos ms abundantes y de mayor importancia biolgica son los disacridos.

MALTOSA
ISOMALTOSA
CELOBIOSA
LACTOSA
TREHALOSA
SACAROSA

III.1.8.

Glucosa-(14)-Glucosa
Glucosa-(16)-Glucosa
Glucosa-(14)-Glucosa
Galactosa-(14)-Glucosa
Glucosa-(11)-Glucosa
Fructosa-(21)-Glucosa

Polisacridos

14Glcidos formados por un nmero elevado de monosacridos unidos entre si

Son
mediante enlaces Glucosidicos . En el proceso de unin de N monosacridos para
formar un polisacrido se liberan (N-1) molculas de agua , una por cada enlace
glucosidico .
Son macromolculas de elevado peso molecular y estructura compleja. En lo que son
sus propiedades fsica y qumicas de los polisacridos son en cierto modo contrarias a las
de que exhiben monosacridos y oligosacridos: no cristalizan, no tienen sabor dulce,
carecen de poder reductor, y , aunque son sustancia hidrofilicas, son poco soluble en
agua debido a su elevado peso molecular.

III.1.8.1. SEGN SU COMPOSICION SE CLASIFICAN EN:

HOMOPOLISACARIDOS : Todos los monosacridos son iguales
HETEROPOLISACARIDOS: Las unidades de monosacridos son distintas.

III.1.8.2. SEGN SU FUNCION SE CLASIFICAN EN:

POLISACARIDOS DE RESERVA. Su hidrolisis da lugar a monosacridos que se usan
en procesos de obtencin de energa. presentan enlaces alfa glicosidico, que se
hidrolizan y vuelven a constituirse ms fcilmente. Ejemplo :
ALMIDON: Principal sustancia de reserva en los vegetales.
GLUCOGENO: Principal sustancia de reserva en los animales.
POLISACARIDOS ESTRUCTURALES. Presentan enlaces beta glicosidicos, que son
ms difciles de romper Ejemplo:

CELULOSA: En las plantas

QUITINA: En los animales (exoesqueleto)

III.1.8.3. POLISACARIDOS DE RESERVA:

ALMIDON :
Es
la
principal
sustancia de reserva
de los vegetales y el
segundo
carbohidrato
mas
abundante en la
naturaleza, despus
de la glucosa. Es
muy abundante en
las
semillas
y
tubrculos
y
principal fuente de
alimento de muchos animales.
Es un polisacrido formado por molculas de alfa D- Glucosa unidas por enlace
glucosidicos alfa (1-4). Esta formado por otro dos polisacridos. Amilosa al (20%)
y amilopectina al ( 70%) .

15

AMILOSA:
Es una cadena de molcula de glucosa, unidas mediante enlace alfa(1-4) . Esta
cadena a su vez adopta una disposicin helicoidal, con 6 glucosas cada vuelta.

AMILOPECTINA:
Forma ramificada del almidn, estas ramificaciones se forman por enlaces alfa(16) cada 24 a 30 unidades, haciendo que la molcula sea helicoidal.

GLUCOGENO :
Es el principal polisacrido de reserva de las clulas animales. Especialmente
abundante en el hgado y msculos estriados. Est formada por una larga cadena
de maltosas unidas mediante enlace alfa (1-4) . tambin tienen estructura
helicoidal, con ramificaciones que se sitan cada 8 y 12 unidades , mediante
enlace alfa (1-6) . se parece a la amilopectina . el glucgeno (al igual que el
almidn ) se hidroliza con facilidad por accin de las amilasas (protenas
especializadas en la ruptura de enlace alfa glucosidico).
Es mucho ms ramificada que la amilopectina .

16

III.1.8.4. POLISACARIDOS ESTRUCTURALES:

CELULOSA :
Se encuentran exclusivamente en las clulas vegetales, formando parte de la
pared celular (Funcin esqueltica y estructural). Es una molcula de estructura
lineal, no ramificada, constituida por ms de mil molculas de glucosa , unidas
por enlace B(1-4).
Estas cadenas debido a la configuracin beta de sus enlaces glucosidicos,
adoptan conformaciones muy extendidas que favorecen a la formacin de puentes
de hidrogeno entre los grupos hidroxilo de los distintos restos de glucosa de una
misma cadena o de cadenas vecinas. Tal estructura es la que confiere a la
celulosa su insolubilidad en agua y su resistencia mecnica caractersticas,

propiedades que las hacen idneas para desempear en la clula una funcin de
carcter estructural.
El hombre no tiene enzimas capaces de hidrolizar los enlaces beta (1-4) y por lo
tanto no pueden hidrolizarla como alimento, sin embargo , la digestin de celulosa
genera residuos, que facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo . Los
animales herbvoros tienen microorganismos que producen CELULASA, enzima
que hidroliza la celulosa.

QUITINA :

Polisacrido que realiza una funcin de sostn .Se encuentra ampliamente

17 difundido en los hongos (en los que forma la membrana de secrecin) y en los
artrpodos , en lo que es principal constituyente de su exoesqueleto
.desempeando una accin protectora . su estructura es un polmero cuyos
monmeros son derivados de la glucosa .
Constituido por restos N-acetil-D-Glucosamina unidos por enlace beta (1-4) .

III.1.8.5.
ROPOLISACRIDOS

HETE

Son polisacridos formados por la unin de ms de un tipo de monosacridos. Los ms

importantes son:
Pectina.
Polisacrido estructural de las clulas vegetales.
Hemicelulosa.
Presente en la pared celular
Mucopolisacridos.

Forman parte de la sustancia intercelular del tejido conjuntivo de los animales. Los ms
importantes son:
-Condroitina. En cartlagos y huesos
-Heparina. Impide la coagulacin
-cido hialurnico. Funcin cementante y lubricante. Se encuentra en el lquido sinovial
III.1.9.

Hetersidos

Son molculas de enorme variedad, resultan de la unin de un monosacrido, o de un

pequeo oligosacrido, con una molcula o grupo de molculas no glucdicas, tambin de
bajo peso molecular, denominadas aglucn Atendiendo a la naturaleza de la fraccin no
glucdica, se distinguen las siguientes clases:

glucoprotenas
glucolpidos

III.1.9.1.

Glucoprotenas

Son molculas formadas por una pequea fraccin glucdica (generalmente un 5 % y

como mximo un 40 %) y una gran fraccin proteica, que se unen mediante enlaces
fuertes (covalentes).
III.1.9.2.
18

Glucolpidos

Estn constituidos por monosacridos u oligosacridos unidos a lpidos, normalmente

la ceramida. Generalmente se encuentran en la membrana celular, especialmente en
el tejido nervioso. . Los ms conocidos son los cerebrsidos y los ganglisidos.

Los cerebrsidos: Son glucolpidos en los que hay una cadena de uno a
quince monosacridos.
Los ganglisidos: Son glucolpidos en los que hay un oligosacrido en el que
siempre aparece el cido silico.

III.1.10. Funciones de los glcidos

III.1.10.1.

Funcin energtica.

La oxidacin de los glcidos libera energa que las clulas pueden utilizar para realizar
sus funciones. La glucosa es el azcar que con ms frecuencia utilizan las clulas como
combustible metablico primario.

III.1.10.2.

Funcin de reserva.

Actan como material de reserva energtica, como ocurre con el almidn (vegetales) y el
glucgeno (animales). Cuando las clulas lo necesitan movilizan estas reservas,
liberando molculas de glucosa.

III.1.10.3.

Funcin estructural.

Algunos polisacridos como la celulosa o la quitina presentan propiedades que los hacen
idneos para formar parte de estructuras que deben ofrecer una gran resistencia
mecnica, como las paredes celulares vegetales o el exoesqueleto de los artrpodos

19

IV.
IV.1.

CONCLUSIONES
Conclusiones

Los glcidos o azucares los podemos encontrar en nuestra comida del da a da y

presentes tambin en los carbohidratos, se clasifican en monosacridos y osidos.

Sus principales funciones son energtica, estructural y de reserva, puesto que nos sirve
como aquella reserva en caso de prdida, su estructura es muy variada pero definida. Por
lo que los glcidos son esenciales para el cuerpo humano como una reserva estructural
de energa.

20