Lactivit individuelle

Effectuer l tudiante de la facult de chimie

et de technologie chimique
gr.ll chimie biopharmaceutique

Cebotari Diana
E220

Titre: dioxyde de soufre (anhydride sulfureux)

Origine :
Le soufre est un lment commun. Le dioxyde de soufre
est obtenu en brlant du soufre. Son utilisation en tant
que conservateur est associe l'histoire ancienne, il a
t largement utilis dans l'Egypte ancienne et dans
l'Empire Romain.
Fonction et caractristiques :
C'est un gaz incolore, utilis comme conservateur. Il
empche la dtrioration enzymatique et bactrienne des
produits. Le dioxyde de soufre se dissout dans la phase
aqueuse du produit ; l'acide provenant de cette raction
est l'agent actif. Il est donc le plus efficace pour les
aliments acides et faiblement acides. Il est inefficace pH
neutre.
Il agit galement comme agent oxydant, avec des effets
blanchissants. Il est donc utilis comme agent
blanchissant dans la farine. Cependant, il oxyde les
couleurs (naturelles) des aliments, ce qui restreint son
utilisation.
Enfin, il stabilise la vitamine C dans les produits et
prvient la dcoloration du vin blanc. Le chauffage
supprime le dioxyde de soufre gazeux des produits.
Il s'agit d'un gaz incolore, dense et toxique, dont
l'inhalation est fortement irritante. Il est libr dans
l'atmosphre terrestre par les volcans et par de
nombreux procds industriels, ainsi que par la
combustion de certains charbons, ptroles et gaz naturels
non dsulfurs. L'oxydation du dioxyde de soufre, le plus
souvent en prsence de catalyseurs tels que le dioxyde
d'azote NO2, conduit au trioxyde de soufre SO3 et

l'acide sulfurique H2SO4, d'o la formation de pluies

acides.
Produits :
Le dioxyde de sulfure peut tre utilis dans une trs large
gamme de produits acides.
Apport journalier :
Jusqu' 0.7mg/kg de poids corporel
Effets secondaires :
-A cause de son effet oxydant, il peut rduire la teneur en
vitamine dans les produits. Il est rduit dans le foie en
sulfate inoffensif et excrt dans les urines. Il peut,
cependant, provoquer des problmes respiratoires chez
les patients asthmatiques. A de fortes concentrations
(suprieures celles normalement utilises dans les
aliments) il peut causer des troubles gastro-intestinaux
chez certaines personnes.
- Allergie , Risque d'allergie chez les personnes qui sont
intolrantes aux sulfites.

Restrictions alimentaires :
Aucune. Le dioxyde de sulfure et les sulfites peuvent tre
consomms par toutes les communauts religieuses, les
vgtaliens et vgtariens.
Le dioxyde de soufre ou E220 provoquerait un danger
pour la sant dans les cas suivants20 :

lors de son inhalation ;

lors de son ingestion ;

lors du contact avec la peau et les muqueuses.

Au cours de son ingestion, les organes prsentant des

activits sulfites oxydases les plus leves sont plus
susceptibles de le dtoxiquer par voie urinaire. La
persistance des drivs du SO2 peut tre envisage par
un apport excessif. Pour lutilisateur, les sulfites sont des
nuclophiles trs puissants qui ne donnent aucune
toxicit aigu mais peuvent provoquer de fortes ou
svres allergies. Il dtruit la vitamine B1 (ou thiamine)
vers pH = 6, peut provoquer des irritations gastriques,
viter chez les malades des reins21. AinsiDans la plupart
des observations, les symptmes apparaissent quelques
minutes aprs lingestion daliments contenant des
sulfites. La pollution atmosphrique par le SO2 jouerait
aussi un rle dans lapparition de ces ractions
dintolrance. De plus, les sujets asthmatiques sont
beaucoup plus sensibles que la moyenne des gens.
La rglementation europenne oblige maintenant les
producteurs indiquer la mention Contiennent des
sulfites sil est concentration de plus de 100 mgl-1. Au
Canada, laSAQ limite la concentration
50 ppm lanhydride sulfureux ltat libre et
300 ppm lanhydride sulfureux ltat combin.
Dans le contexte actuel o le respect de lenvironnement
et les aliments caractre biologique sont de plus en
plus prns, les viticulteurs et mme les consommateurs
tendent se tourner maintenant vers les vins biologiques
dont les teneurs en SO2 sont moindres mais pour lesquels
l'utilisation du SO2 reste autorise23. Il nexiste pas
proprement parler de vins biologiques mais la seule
diffrence rside dans le respect de la terre, des cultures
et lutilisation du minimum dintrants en nologie.
Notons que, comparativement aux autres pays du monde
(le Canada, la Suisse ou les tats-Unis), les rgles
dincorporation du SO2 au cours de la vinification sont
beaucoup plus restrictives, voire plus svres en Europe.
Les producteurs de vins naturels se donnent pour objectif
de rduire au maximum l'ajout de dioxyde de soufre.