Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria

Fundacin Misin Sucre
Zaraza Estado Gurico

Profesor:
Carlos Birriel

Participantes:
Becerra, Rafael C.I: 26.193.139
Guzmn, Eucaris C.I: 25.451.369

Agroalimentaria 7 A

Hernndez, Diego C.I: 25.014.018

Rojas, Delia C.I: 20.684.927

Enero, 2015
ndice
Pg.
Introduccin...3
Botnica..4
Fisiologa.4
Morfologa...4
Anatoma.4
Taxonoma..4
Botnica del aj...5
Fisiologa del aj..7
Morfologa del aj....8
Anatoma del aj..9
Taxonoma del aj.10
Plagas que hacen dao al aj.... 11
Conclusiones.14
Bibliografas...15
Anexos...16

Introduccin
El aj es una planta herbcea, de hbito perenne en condiciones
naturales, pero cultivada como anual en la mayora de los casos, debido a su
susceptibilidad a heladas y a dao por enfriamiento. Es originario de la zona

de Bolivia y Per, donde adems de Capsicum annuum L. se cultivaban al

menos otras cuatro especies. Fue trado al Viejo Mundo por Coln en su
primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en
Espaa, desde donde se distribuy al resto de Europa y del mundo con la
colaboracin de los portugueses.

El fruto del aj se usa mayormente como condimento en sopas y

guisos. En el siguiente informe se describir de manera detallada la
anatoma, morfologa, fisiologa y taxonoma del aj.

Botnica
La botnica, es una rama de la biologa que trata del estudio de las
plantas desde el nivel celular, estableciendo las relaciones entre estructura y

funcin, pasando por el individuo, hasta su distribucin geogrfica, en los

distintos ecosistemas terrestres.
Fisiologa
Es la ciencia cuyo objeto de estudio son las funciones de los seres
orgnicos. El trmino deriva del vocablo latino physiologia (conocimiento de
la naturaleza), aunque tiene origen griego.
Morfologa
Es la rama de la biologa que estudia la forma o estructura de los
seres vivos.
Anatoma
Es una ciencia que estudia la estructura de los seres vivos, es decir, la
forma, topografa, la ubicacin, la disposicin y la relacin entre s de los
rganos que las componen.
Taxonoma
Tiene su origen en un vocablo griego que significa ordenacin. Se
trata de la ciencia de la clasificacin que se aplica en la biologa para la
ordenacin sistemtica y jerarquizada de los grupos de animales y de
vegetales. Es, en su sentido ms general, la ciencia de la clasificacin.
Habitualmente, se emplea el trmino para designar a la taxonoma biolgica,
la ciencia de ordenar la diversidad biolgica en taxones anidados unos
dentro de otros, ordenados de forma jerrquica, formando un sistema de
clasificacin.
Botnica del aj

El aj o pimiento es una planta perenne, pero se cultiva

comercialmente como si fuera anual, ya que en esta ltima forma es mucho
ms rentable. La clasificacin de los Capsicum cultivados es difcil debido a
la falta de caractersticas distintivas entre ciertas especies. Se conocen 5
especies en cultivo: Capsicum annuum, C. chnense, C. frutascens, C
baccaturm y C pubescens.
Sistema Radical
El aj o pimiento se caracteriza por poseer una raz primaria corta pero
muy ramificada. Las races secundarias pueden extenderse hasta 1.20 m de
dimetro y la mayora de las races se localizan entre 5 y 40 cm de
profundidad. A diferencia del tomate, no forma races adventicias.
Tallo y hojas
Aunque se considera al aj como una planta herbcea, tiene la
particularidad de que su parte inferior es leosa. Puede tener forma cilndrica
o prismtica angular, glabro, erecto y con altura varible segn la variedad.
(mayormente de 0.30 1.2 m).
Esta planta posee una ramificacin pseudodicotomica, siempre con
una mas gruesa que otra (la zona de unin de las ramificaciones provoca
que estas se rompan con facilidad). Este tipo de ramificacin hace que el aj
tenga forma umbelfera angular.
Las hojas del aj son simples, alternas, con limbo oval lanceolado de
bordes lisos, color verde oscuro y peciolos comprimidos.
Flores
Estn localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo,
encontrndose en nmero de 1 5 por cada ramificacin. Generalmente en
5

las variedades de fruto grane se forma una sola flor por ramificacin y mas
de una en las de frutos pequeos.
Las flores son hermafroditas, con 6 spalos que forman un cliz
persistente, 6 ptalos y 6 estambres. Poseen ovario supero, el cual puede
ser bi o trilocular y el estigma en la mayora de los casos esta a nivel de las
anteras, lo que facilita la autopolinizacin. En la mayora de las variedades
de fruto pequeo el porcentaje de autofecundacin es alto, superando
generalmente a las de fruto grande.
Fruto
El fruto consiste en una baya con 2 4 lculos, los cuales forman
cavidades inferiores con divisiones visibles en el caso de ajes alargados,
pero no en los redondeados. La constitucin anatmica del fruto esta
representada bsicamente por el pericarpio y la semilla.
El

pericarpio

posee

un

mesocarpio

con

un

espesor

de

aproximadamente 1 mm., con textura algo seca en frutos dulces. El

desarrollo del pericarpio es mejor cuando la mayor parte de los vulos han
sido fecundados, lo que contribuye a una mejor forma de los frutos. En casos
de polinizacin insuficiente se obtienen frutos deformados.
Existe una diversidad de formas y tamaos en los frutos, pero
generalmente se agrupan en redondeados y alargados, con peso variando
desde escasos gramos hasta 100 gramos o mas (los pesos menores
corresponden mayormente a las variedades de frutos picantes y los de
mayor peso a las de frutos dulces).

Al llegar la madurez botnica, la coloracin del fruto es mayormente

con frutos amarillos o anaranjados. Para fines de consumo se hacen
recolecciones en madurez botnica o tcnica, segn los fines o usos
posteriores.
Semillas
Las semillas son generalmente deprimidas, reniformes, lisas y de
coloracin amarillenta o blanco amarillenta. Su peso absoluto (peso de
1000 semillas) depende de la variedad y vara desde 3.8 hasta 8 g.
El porcentaje de germinacin generalmente es alto (95 98%) y se
puede mantener por 4 5 aos siempre y cuando se mantengan bajo
buenas condiciones de conservacin.
Fisiologa del aj
Muchas de las caractersticas fisiolgicas se ven influenciadas por las
condiciones ambientales, suelo y agua.

Germinacin:

de

14

das

despus

de

la

siembra.

poca de transplante: 30-60 das, despus de la germinacin.

Primera cosecha: a los 75-90 das, despus del transplante.
Resistente a la sequa. Tolerante a la salinidad.
Crecimiento: indeterminado.
Propagacin:
Se realiza mediante semilla seleccionada.
Conviene realizar la siembra inmediatamente al ser extrada la semilla del
fruto, de otro modo, disminuye el porcentaje de germinacin a corto plazo,
an bajo almacenamiento refrigerado. De ser necesario, la semilla puede

conservarse refrigerada por poco tiempo, asumiendo prdidas en el

porcentaje de germinacin a travs del tiempo.
De 100 gramos de frutos se obtienen, aproximadamente, 9 gramos de
semillas sin secar.
Un gramo de semillas secas contiene, en promedio, 100 semillas.
Es importante y recomendable probar los frutos de los cuales se extrae la
semilla, desechando aquellos que sean picantes, para no perjudicar la
plantacin y futura cosecha. Unas pocas plantas con alto contenido de
picante, perjudican el cultivo, por la polinizacin cruzada realizada por el
viento e insectos, transfiriendo sta caracterstica dominante, lo cual
produce prdida de la calidad y valor del fruto.
Por la preferencia de los consumidores, se recomienda sembrar 70% de aj
color rojo y 30% de aj color amarillo.
Seleccionar plantas vigorosas con abundantes ramas, hojas, flores, races y
frutos. Las hojas deben cubrir bien los frutos, es decir, la planta deber ser
"buena madre" y proteger los frutos de la radiacin solar directa.

Identificar

marcar

en

el

campo

las

plantas

seleccionadas.

Asegurarse de que las plantas elegidas se encuentren libres de virus,

insectos y/o enfermedades.
Morfologa del aj
Raz principal: pivotante, alcanza de 0,7 a 1,2m.
Tallo: herbceo, su base tiende a formar races adventicias.
Hojas: simples lanceoladas y largo pecolo, en sus axilas se producen flores
y tallos laterales.

Flor:

frgil,

bisexual,

blanca

de

ptalos,

preferentemente.

Flor Autgama, con un grado de alogamia que vara del 8 al 30 %.

 Fruto: tipo baya, generalmente rojo o amarillo.

Semillas: pocas, aplastadas, retorcidas, lisas.
Requerimientos de:
Altitud: 0 -1.000 msnm.

Temperatura:

16

35

C.

ptimo:

25-30

diurno

18 - 22C nocturno.
Precipitacin: 600-1.200 mm.
Anatoma del aj (fruto)
PEDNCULO: El pednculo es, en botnica, un poco ms o menos larga
rama para lo cual es la flor.
CLIZ: El cliz o corona es la base estructural de la flor. Es generalmente de
color verde y sus vrtices se llaman spalos. En el caso de Chile es un "cliz
persistente" como conserva de frutas.
SEMILLAS: Contienen una cantidad muy baja de agua pero rico en lecitina.
Contrariamente a la creencia popular, las semillas no contienen capsaicina,
aunque ya estn accanti las glndulas capsaiciniche, puede absorber un
poco.
PLACENTA: rgano responsable de los intercambios metablicos entre
frutos y semillas. Dependiendo de la variedad de Chili puede ser de
diferentes colores: blanco, amarillo o rojizo tono.
GLNDULAS DE CAPSAICINA: Glndulas de capsaicina estn situadas
entre la placenta y el endocarpio y son las verdaderas fuentes de picor.
Producir la capsaicina.

ENDOCARPIO: Es la parte interior de la fruta, es decir, uno que encierra la

placenta y las semillas.
MESOCARPIO: intermedio entre el endocarpio y el exocarpio. Es la pulpa de
la fruta que normalmente contiene la mayor parte del contenido de agua y
proporciona soporte estructural.
EXOCARPIO: Es la capa protectora exterior de una fruta comnmente
llamado Peel.
PICE: Es la porcin terminal de la fruta, la punta. Dependiendo de la
variedad puede ser ms o menos redondeada.

Taxonoma del aj
Nombre Cientfico:
Capsicum annuum
Nombre Comn:
Chile
Sinonimia.
Clasificacin:
Reino: Plantae
Sub reino: Tracheobionta.
Super divisin: Spermatophyta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae

10

Gnero: Capsicum
Especie 1: Capsicum annuum L.
Variedad 1: annuum
Variedad 2: glabriusculum
Especie 2: Capsicum baccatum L.
Especie 3: Capsicum chinense Jacq
Especie 4: Capsicum pubescens Ruiz & Pavn

Plagas que hacen dao al aj

Pulgn (Aphis gossypii y Myzus persicae)
Forma colonias, principalmente en primavera y otoo. Se puede
plantar albahaca entre los pimientos, para protegerlos del pulgn, ya que
esta planta los ahuyenta.
Araa roja (Tetranychus urticae)
Se desarrolla en el envs de las hojas, produciendo decoloraciones,
punteaduras o manchas amarillentas. Con mayores poblaciones se produce
desecacin o incluso de foliacin. Su aparicin se ve favorecida por
temperaturas altas y humedad ambiente escasa.

Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus)

Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha
detectado ocasionalmente en tomate, berenjena, juda y pepino. Los

11

primeros sntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas

apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas.
En ataques ms avanzados se produce enanismo y una coloracin
verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero,
aunque se dispersa rpidamente con calor.
Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)
Los daos directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas)
son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse absorbiendo la savia de
las hojas.
Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la
melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y
dificultando el normal desarrollo de las plantas. Otro daos indirectos se
producen por la transmisin de virus.
Trips (Frankliniella occidentalis)
Estos pequeos insectos producen daos por la alimentacin de
larvas y adultos, sobre todo en el envs de las hojas, dejando un aspecto
plateado en los rganos afectados que luego se necrosan. Estos sntomas
pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y
cuando son muy extensos en hojas).
El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la
transmisin del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a
pimiento, tomate, berenjena y juda.
Orugas

12

Rosquilla negra, gardama, plusia, gusano de cuerno del tabaco,

gusano de cuerno del tomate, plusia, gusano verde, gusano de la flor del
pimiento, gusanos grises.
Los daos son causados por las larvas al alimentarse.
Caracoles y babosas
Atacan hojas y frutos, agujereando stos, y provocando su
podredumbre por entrada de agua. Si el fruto est ya desarrollado, aunque
est verde, conviene quitarlo en cuanto se perciba el dao para no perderlo.
Nematodos (Meloidogyne spp.)
Son gusanos microscpicos que suelen producir bultos en las races
de las plantas, los llamados "rosarios" o "porrillas". Estos daos impiden la
absorcin por las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta y
la aparicin de sntomas de marchitez en verde en las horas de ms calor,
clorosis y enanismo.

Conclusiones

El aj es conocido mundialmente como pimiento y tiene ms de 150

variedades conocidas con distintos sabores y con colores que van desde el
rojo, pasando por el amarillo y anaranjado hasta el verde.
13

El principal productor de aj a escala mundial es China, cuya

produccin supera los 8 millones de toneladas.
Las flores de la planta de aj estn localizadas en los puntos donde se
ramifica el tallo, encontrndose en nmero de 1 5 por cada ramificacin.
El fruto es tipo baya, generalmente rojo o amarillo.
Algunas de las plagas que hacen dao al aj son: Pulgn (Aphis
gossypii y Myzus persicae), Araa roja (Tetranychus urticae), Araa blanca
(Polyphagotarsonemus latus), Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum),
Trips (Frankliniella occidentalis)

Bibliografas
Botnica del aj. [EN LINEA]. [Consulta realizada el 25-01-2015]. Disponible
en la Web: http://www.agrosiembra.com/?NAME=r_c_description&c_id=6
El Aj. [EN LINEA]. [Consulta realizada el 25-01-2015]. Disponible en la Web:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Aji-Dulce/579650.html

14

Anatoma del aj. [EN LINEA]. [Consulta realizada el 25-01-2015]. Disponible

en la Web: http://www.chileplanet.eu/Chili-anatomy-es.html
Plagas que atacan el aj. [EN LINEA]. [Consulta realizada el 25-01-2015].
Disponible

en

la

Web:

http://articulos.infojardin.com/huerto/Fichas/pimiento_problemas.htm

Anexos
Anatoma del Aj
Pulgn

15
Trips

Mosca Blanca

16