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jos carlos
morais
2014
Captulo 1.1.
Fermentao
e atividade
enzimtica
Que fatores
condicionam a
atividade metablica
dos microrganismos?
Qual a importncia
de conhecer o modo de
atuao das enzimas?
Em que medida as
novas variedades de
alimentos podem ser a
soluo?
Captulo 2.1.
Cultivo de
plantas e
criao de
animais
Quais so os impactos
da produo de OGM?
Quais so os impactos
do uso de hormonas e
reguladores de
crescimento?
Qual a
importncia dos
microrganismos
na indstria
alimentar?
Essencial para
compreender
Quais so os
efeitos da
produo
intensiva de
alimentos?
Qual o contributo da
indstria na produo,
processamento e
conservao?
Que aplicaes
biotecnolgicas tm
sido desenvolvidas na
produo de
alimentos?
Captulo 1.2.
Conservao,
melhoramento
e produo de
alimentos
Que medidas
implementar no
controlo de pragas
para diminuir os
impactos ambientais e
aumentar a produo?
Captulo 2.2.
Qual a importncia
de recorrer a mtodos
naturais no combate
s pragas?
Controlo de
pragas
jos carlos
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2014
Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas
http://youtu.be/Pvgpk75us18?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG
jos carlos
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas
Ocorre uma
diminuio da
concentrao
dos substratos
(reagentes), que
so consumidos.
A concentrao
da enzima livre
diminui, mas
retoma aos
valores iniciais
no final da
reao.
Pelo contrrio,
ocorre a produo
de produtos a partir
dos substratos.
As enzimas formam
um complexo com
os substratos, que
deixa de existir no
final, quando a
concentrao de
substratos
reduzida.
jos carlos
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas
O centro ativo da enzima apenas reconhece
os reagentes (substratos) especficos.
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas
a estrutura molecular do centro ativo que define a afinidade das enzimas aos seus substratos.
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas
Modelo
Chave-Fechadura
As enzimas exibem uma elevada especificidade, e foi sugerido por Emil Fischer, em 1894, que esse facto
era devido a que tanto as enzimas como os substratos apresentam formas geomtricas complementares,
fazendo com que encaixem de maneira precisa umas nos outros.
Vdeo
http://youtu.be/_IKyeGZjZiI?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG
jos carlos
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas
Modelo do Encaixe
Induzido
Em 1958, Daniel Koshland sugeriu uma modificao ao modelo de chave-fechadura: uma vez que as
enzimas exibem estruturas flexveis, o stio ativo altera a sua forma de maneira continuada atravs de
interaes com o substrato, enquanto esse mesmo substrato vai interagindo com a enzima.
Vdeo
http://youtu.be/S7aiqJW2xoc?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
Cofactores
Concentrao
enzimtica
Concentrao do
substrato
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
Temperatura
pH
Reduzida energia
Desnaturao
cintica
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
Cofatores
Componente no proteica que necessita estar ligada enzima para que esta fique ativa.
Podem ser orgnicos (coenzima) ou ies metlicos.
Cofator
cofator
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
Inibidores
Indutores
Inibio competitiva
Inibio no competitiva
Induo
Vdeo
http://youtu.be/PILzvT3spCQ?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG
jos carlos
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Produo de alimentos
Atividade Enzimtica
Atividade enzimtica
jos carlos
https://www.youtube.com/watch?v=E2UNc5zBejc
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