UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

PROCESAMIENTO DE CEREALES
Dr. Tomas Galicia Garcia
DATOS ESTADISTICOS DE LA PRODUCCION DE
CEREALES EN MEXICO Y EL MUNDO
INTRODUCCION
Los primeros pobladores vivieron principalmente de alimentos que obtenan de
la caza y la recoleccin. Entre las primeras cosechas que se plantaron y
cosecharon figuran los cereales. Las antiguas civilizaciones florecieron en parte
debido a sus habilidades para producir, almacenar y distribuir estos cereales:
maz en el continente americano antes de la llegada de los europeos; arroz en
las grandes civilizaciones asiticas; y cebada en Etiopa y el nordeste de frica.
Los alimentos con un contenido predominantemente de carbohidratos son
importantes debido a que constituyen la base de la mayora de las dietas,
especialmente para las personas ms pobres en el mundo en desarrollo. En los
pases en desarrollo, estos alimentos generalmente suministran el 70 por
ciento o ms del consumo energtico de la poblacin. Los cereales forman una
parte importante de la dieta de muchas personas. Incluyen el maz, sorgo, mijo,
trigo, arroz, cebada, avena, teff y quinoa. Un nuevo cereal de considerable
inters es el tritical, un cruce entre el trigo y el centeno. [1]

En la segunda mitad del siglo XX, los agricultores se encontraron frente a un

fenmeno de crecimiento sin precedentes de la demanda de alimentos. Si en la
primera mitad del siglo la poblacin del mundo aument en 960 millones de
personas, en la segunda se increment en 3 690 millones. La poblacin de los
pases en desarrollo en su conjunto pas de 1 800 a 4 700 millones durante
este ltimo perodo, lo que supone un aumento del 260 por ciento. Adems, los
ingresos per cpita, otro factor que impuls el aumento de la demanda de
cereales, tambin crecieron en la segunda mitad del siglo en muchos pases en
desarrollo.
Este crecimiento de la demanda se produjo en un momento en que una gran
parte de la tierra adecuada para el cultivo ya estaba siendo utilizada para la
produccin agrcola. [2]
El consumo de cereales siguen siendo con gran diferencia la fuente de
alimentos ms importante del mundo, tanto para el consumo humano
directo como para la produccin pecuaria.

Por tanto, lo que ocurra en el sector de los cereales ser crucial para
los suministros mundiales de alimentos en los prximos aos.
En realidad el consumo medio de cereales en los pases en desarrollo ha
aumentando continuamente y si ha habido una disminucin del crecimiento del
cosumo no ha sido por limitaciones de produccin, sino a una serie de factores
que limitaron la demanda:

El crecimiento de la poblacin mundial ha disminuido.

La situacin de crisis mundial ha generado una pobreza persistente
Fuertes presiones financieras en los mercados de futuros (sobretodo
americanos) que han retenido produccin para forzar aumento de
precios y aumentar beneficios a costa de los consumidores.
Falta de rentabilidad en la produccin de carburantes utilizando cereales

En diversos estudios plantean un crecimiento anual hasta el 2030 del 1.2%

anual, cifra que se observa como factible para los primeros 10 aos, pero de
difcil mantener posteriormente. Esto sin tener en cuenta que aparezca otra
crisis petrolfera que aumente la demanda de combustibles alternativos que
repercutira en la disponibilidad de cereal. [3]
PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CEREALES A NIVEL MUNDIAL DE
ACUERDO A LA FAO EN MILLONES DE TONELADAS.

Trigo
Cebada
Arroz
Maiz

2010
649325445
123683001
701998666
851270850

2011
699389449
132950642
726121582
887854781

2012
671496872
133506664
738187643
872791597

2013
713182914
144755038
745709788
1016736092

1,200,000,000
1,000,000,000
800,000,000
600,000,000
Maiz
400,000,000
200,000,000
0
2010

Arroz

Trigo

Cebada

Avena
Centeno

2010
1972298
6
1196095
9

2011
2231632
2
1301553
3

2012
2131201
0
1461571
8

2013
2382120
7
1669563
6

30,000,000
25,000,000
20,000,000
15,000,000

Avena

Centeno

10,000,000
5,000,000
0
2010

Podemos interpretar de los resultados anteriores que los principales cereales

que rigen el mundo a nivel produccin son sin duda el Maz, el Arroz y el Trigo,
los cuales tienen una produccin constante y que est en aumento con el paso
de los aos. Los principales productores son Estados Unidos (Maiz), China
(arroz y trigo. Por otro lado, la Avena y el Centeno, siguen en aumento ao tras
ao pero con una produccin ms baja en comparacin con los otros cereales
alcanzando no ms de 25 millones de toneladas anuales hoy en da.
PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CEREALES EN MEXICO DE ACUERDO
A LA FAO EN MILES DE TONELADAS.

Cebada
Arroz
Avena

2010
672367
216676
111126

2011
487448
173461
50582

2012
1031533
178787
84404

2013
594437
179776
91049

1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
Cebada

Arroz

Avena

2010

400,000
200,000
0
2010

Sin duda la Cebada en este grupo de cereales es la que mayor produccin

tiene, teniendo un crecimiento en la produccin del ao 2011 en adelante,
superando 1 millon de toneladas producidas. Este grano en Mxico es
producido por mayoritariamente por los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Mxico,
Guanajuato, Puebla, Zacatecas, Michocn y Quertaro.
Si observamos el Arroz no se produce principalmente en Mexico, debido a que
se suele importar casi el 85% de este cereal de pases asiticos como China.
[4] El principal productor de Arroz a nivel nacional es el estado de Morelos.
PRINCIPALES CEREALES PRODUCIDOS EN MEXICO EXPRESADOS EN
MILLONES DE TONELADAS

Trigo
Maiz
Centeno
TRIGO

2010
3676707
2330187
9
55

2011
3627511
1763541
7
3

2012
3274337
2206925
4
20

2013
3357307
2266395
3
31

MAIZ

Sin duda, el cereal con mayor produccin en el pas. Podemos observar que se
producen en promedio casi 20 toneladas de distintas variedades de maz
(blanco, amarillo, otras) y casi el 50% se emplea para el autoconsumo. Cabe
sealar que aparte de exportar, en Mxico se importa el maz de Estados
Unidos aprovechando el TLC, vindose afectados los campesinos al ser
invadidos de campos transgnicos.
CENTENO

Bibliografa

[1] http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0u.html
[2] http://www.fao.org/docrep/x4400s/x4400s12.html
[3] http://agrinews.es/2014/03/04/el-consumo-de-cereales-en-el-futuro/

[4] http://yucatan.com.mx/mexico/mexico-importa-el-85-del-arroz-que-seconsume-en-el-pais