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CALIDAD DE CARNE
MARCELA LEDESMA F.
MEDICO VETERINARIO
Qu reglamentacin tenemos
en Chile en cuanto a
reglamentacin sobre BA
durante el transporte y
sacrificio ?
Viaje
Descarga y
mantencin
despus del
viaje
Planificacin
Responsabilidad y
Capacitacin
Documentacin
Carga
Preocupacin
desde perodo
anterior al
viaje
OIE:
Planificacin y organizacin con antelacin:
documentacin, tipo vehculo, chofer, rutas a seguir,
duracin del viaje, densidad de carga, descansos,
agua y alimentos si es necesario
Chile:
No hay planificacin
OIE:
Desde que se reunen los animales en el campo se debe
considerar
estado de animales (aptos o no aptos para viaje!)
grupos a cargar deben ser compatibles (no mezclar distintas
procedencias, tipos, etc)
Experiencia previa (contacto con el hombre)
Sensibilidad al estrs o agresividad
Chile:
No hay nada sobre el perodo previo al viaje
Articulo 3
Art. 4
Artculo 5o.
El viaje o jornada:
OIE:
Caractersticas transportistas, conduccin adecuada,
capacitacin
Caractersticas del vehculo
Perodos de descanso para chofer y animales
Situaciones de emergencia con los animales y otras
Chile:
Lo mismo pero sin caractersticas transportistas y con
caract especficas vehculos, valores mximos para
duracin viaje (24 h continuas) y densidad carga (1m2
para 500 kg)
DENSIDADES DE CARGA
Artculo
o
8.
Qu se puede usar?
OIE :
Bsicamente lo mismo que para la carga
Revisin y recuperacin animales (el proceso de
transporte no termina con la mera descargava ms
all)
Requerimientos de agua y alimentacin
Posibilidades de transmisin de enfermedades
Limpieza del vehculo
Chile: similar, pero sin periodo postdescarga
Insensibilizacin, aturdimiento o
noqueo
OBJETIVO :
Induccin inmediata de insensibilidad, que debe durar
hasta la muerte del animal (si es que no produce
simultneamente la muerte).
LESION TRAUMTICA
Conmocin cerebral:
a) con penetracin del crneo
b) sin penetracin del crneo
Ej: pistola de proyectil retenido
(impulsada por bala cautiva o aire comprimido)
Se puede usar en prcticamente todas las especies
ESTADO EPILPTICO
Electronarcosis:
a) slo cabeza (reversible)
b) de cuerpo entero (irreversible, produce paro
cardaco con muerte)
Ejs.: tenazas, cajn, tenazas 3 electrodos
Ms indicado en cerdos, ovinos, caprinos y aves
DESTACAR QUE
SANGRIA
SANGRAR R RPIDAMENTE
Tiempo de sangrado
Animal cae
No respira
Cuerpo rgido
Cabeza extendida
Patas y manos flectadas
Ojos vidriosos (sin reflejo)
No muge
Lengua colgando
Mas informacion
Sangria
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Se incluyen aqu: