Pontificia Universidad Catlica de Chile

Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas

Desafos en la creacin de empresas

Plan de Negocios
grupoempresas@googlegloups.com

Grupo creativo:
Mary Albornoz
Jos Cruz
Stefano De Luca
Paulina Gonzlez
Nathalie Vergara

I.

Resumen Ejecutivo

INFORMACIN CONFIDENCIAL

I.1.Drama
De acuerdo con nuestra investigacin, el mercado del sushi se ha potenciado
considerablemente, creciendo un 95% en la ltima dcada. Dato no menor si se
considera que actualmente el TAM del producto alcanza los $1.025.640.000
pesos a nivel nacional.
Esta comida, que en un principio era de alto costo y extica, ha tomado mucha fuerza
en el mercado. No solo llama la atencin su sabor, sino que tambin su asociacin con
temticas de comida sana debido a su alto nivel nutricional. Entre algunos de sus
nutrientes se distingue el omega 3, y el omega 6, las protenas, vitaminas y minerales.
El alza de la comida rpida no ha permitido el ingreso masivo de productos
saludables dentro del mercado y los existentes no poseen valores comparables, por lo
que las personas siguen prefirindolos.
Un punto relevante a desarrollar es la cercana de los locales de venta de alimentos,
este es uno de los principales problemas de los clientes al tener que gastar ms de la
mitad de su tiempo de colacin en la compra de sta. Es por ello que dentro de las
opciones ms cercanas a las que optan son los puestos de sopaipillas, empanadas
fritas, completos o sndwich, entre otros, que no se consideran de ninguna manera
buenos para la salud. La competencia ms establecida tambin ofrece este tipo de
productos, como lo son Domino, Subway, Pizaa Hut y Macdonald.
I.2.Esperanza
Enfocndonos en el sushi, el alto crecimiento del nmero de locales, demanda y
reportajes sobre el tema, demuestra que estamos en el momento oportuno. Por lo que
frente a esta oportunidad Yokomi crea un servicio de venta de sushi no tradicional
que busca el encuentro con el cliente de forma eficiente.
La nueva forma de comer sushi se refiere especficamente a dejar de lado los palillos y
comer el Sushi en formato de mitad de rollo o como comida express. De esta
manera ser posible comer durante el trayecto haciendo ms prctico el momento de
comer sushi.
Nuestro cliente meta son adultos y adultos jvenes que no tienen ms de una
hora para almorzar y que poseen tiempos acotados de meriendas. Al mismo
tiempo se incluyen los trayectos de vuelta a casa en donde existe mayor disposicin a
comprar algn alimento. Su disposicin a pagar es de no ms de $4.000 pesos por
almuerzo y no ms de 700 pesos por medio rollo.
Nuestro modelo de negocios consistir en la utilizacin de puntos de venta fsico por
medio de carros que se encontraran en puntos estratgicos de la capital de
Santiago de Chile, partiendo por Las Condes especficamente escuela militar y la
comuna de Providencia, esquina Pedro de Valdivia con La Concepcin. Estos puntos
fueron escogidos por la alta afluencia de pblico que responde a las caractersticas de
nuestro cliente meta.
Se incluir la venta de bebestibles, ya sea jugos naturales o agua mineral, que van en
correlacin con la imagen de alimentos sanos que queremos proyectar. Buscaremos
una alianza estratgica con alguna empresa que trabaje con ste tipo de productos.
INFORMACIN CONFIDENCIAL

Emplearemos una campaa de difusin por medio de las redes sociales y el boca a
boca en una primera instancia, incluyendo un servicio de degustacin en el punto de
venta.
Entre nuestras ventajas competitivas destacan: prctico; Facilita la alimentacin en
el trayecto; rpido; Obtendrs el producto en el menor tiempo posible. No hay tiempo
de espera; higinico: Se mantiene pulcritud en la elaboracin del producto y en su
conservacin. Fcil acceso: Se encuentra en puntos claves donde existe mayor
afluencia de personas.
I.3. Hroes
El equipo fundador consta de cuatro diseadores y un ingeniero, todos chilenos.
Nuestra experiencia se basa en el desarrollo de proyectos anexos en el rubro del
transporte pblico especficamente el ciclismo. Por un lado la creacin de indumentaria
y tambin la creacin de estacionamientos para bicicletas en el centro de Santiago.
Ambos proyectos no se han llevado a cabo.

INFORMACIN CONFIDENCIAL

II. Descripcin del Negocio

II.1.- Naturaleza del Negocio
II.1a.- Necesidades a ser satisfechas por la empresa:
Como trabajadores los chilenos no poseen mucho tiempo para su alimentacin, sobre
todo en horarios de almuerzo, colaciones o el trayecto vuelta a casa. Al ser muy corto
los tiempos para este tipo de actividad, la demora en el trayecto para adquirir
alimentos necesitan ser lo ms acotado posible, para as poder disfrutar y degustar de
buena forma lo que se est comiendo.
II.1b Modelo de Negocios
Consistir en la utilizacin de puntos de venta fsico por medio de carros que se
encontraran en puntos estratgicos de la capital de Santiago de Chile, partiendo por
Las Condes especficamente escuela militar y la comuna de Providencia, esquina Pedro
de Valdivia con La Concepcin. Estos puntos fueron escogidos por la alta afluencia de
pblico que responde a las caractersticas de nuestro cliente meta.
Vendemos una nueva forma de comer Sushi, sacada del restaurante tradicional y con
otro tipo de objetivo, el cual es otorgar un alimento sano que es rpido y fcil de comer
a un precio asequible.
En una primera etapa los puntos de venta contarn con una demostracin en vivo de la
preparacin del sushi y degustacin gratuita para penetrar en el mercado.
Como alianza estratgica buscaremos una marca de jugos naturales o agua mineral
que se asocie con nuestra empresa para la venta de sus productos en nuestro punto de
venta.
En el plan de negocios, si especifican que realizaran una alianza es necesario que
expliquen en que va a consistir esta y con quien podra ser. Como va a ser el
funcionamiento y que provecho sacan de eso aparte de vender un jugo.
II.1.c. Propuesta de valor para el usuario final:
La empresa se enfoca en el servicio de entrega rpida y eficiente de comida extica
como es el Sushi, siendo la higiene lo ms importante a reflejar como empresa para dar
la seguridad al cliente de que nuestros productos son cien por ciento confiables.

Tener mayor tiempo para disfrutar su comida, al ser de fcil acceso.

Tener la opcin de degustar otro tipo de sabores en su rutina diaria de
alimentacin.
Tener la posibilidad de optar a un alimento ms saludable.
Encontrar un almuerzo o colacin a un precio asequible.

II.2. Competencias distintivas

Caractersticas que nos diferencian:

Producto que combina un servicio rpido pero a la vez de calidad.

INFORMACIN CONFIDENCIAL

Alto control en el mantenimiento de la cadena de fro en nuestros productos.

Altos estndares de higiene tanto en la manipulacin como en el lugar de
trabajo.
Bajos costos del producto para el cliente.
Disponibilidad en lugares de trnsito masivo.

III. Producto y servicio

III. 1. Descripcin del producto
El producto es bsicamente Sushi, comida tpica japonesa que tradicionalmente se
come por medio de palillos .Es por esto que nuestra propuesta deja de lado esta
tradicin creando una nueva manera de degustarlo, modificando la forma de tomar el
rollo y vendido en un formato de comida express
La preparacin del sushi consiste en extender el alga nori, en una esterilla y agregar
por encima la capa de arroz. Como el arroz de sushi es pegajoso, se adhiere
fcilmente. Para luego completar con el relleno que en nuestro caso ser: queso
philadelphia, palta, pimentn verde y rojo, salmn ahumado, atn, kanikama, entre
otros.
En nuestro punto de venta ofreceremos sushi de muchas variedades, tales como: Sushi
Hosomaki envueltos con alga nori, California rolls envueltos con ssamo y cibulette, y
Hot Rolls envueltos con tempura, todos stos con diferentes rellenos.
En nuestros puntos de venta cada vendedor tendr a su disposicin las distintas
variedades de Sushi. Manipular el producto con una tenaza sin la necesidad de tocarlo
con las manos, para luego guardarlo en un cartucho de papel que entregar al cliente.
Como fue mencionado en clase es importante que vean el tipo de alimento que usaran
tomando en cuenta la durabilidad de este.
III.1.a. Beneficios Especficos
La propuesta de valor que planteamos se centra en la forma del producto, la cual
considera el contexto en el que se desenvuelve nuestro usuario meta. Al ser la mitad
del rollo de Sushi, se asegura que al manipularlo no se desarme fcilmente,
permitiendo su ingesta en movimiento.

Probaron esto? El alga nori es dificil de cortar, y con el arroz pastoso se puede
dificultar la comida, ensuciandose mucho.
III.1.b. Ventajas competitivas
Prctico: Facilita la alimentacin en el trayecto.
Rpido: Obtendrs el producto en el menor tiempo posible. No hay tiempo de espera.
Higinico: Se mantiene pulcritud en la elaboracin del producto y en su conservacin.
INFORMACIN CONFIDENCIAL

Fcil acceso: Se encuentra en puntos claves donde existe mayor afluencia de

personas.
III. 1.c. Servicio Adicional
Adicionalmente ofreceremos jugos naturales y agua mineral en nuestros puntos de
venta. Se buscar la alianza con los proveedores de este tipo de bebestibles para
generar mayores ingresos por medio de promociones.
III. 2. Ciclo de vida del producto
Etapa de Introduccin: En la etapa de introduccin de nuestro producto al mercado, se
dispondrn de dos puntos de venta, con el objeto de evaluar el impacto y recepcin del
pblico objetivo.
Etapa de Crecimiento: A medida que nuestros puntos de venta obtengan un buen
resultado logrando el posicionamiento deseado mediante el aumento del nivel de
ventas y la cantidad de pedidos a los distribuidores, se evala el impacto que est
teniendo dentro el mercado, para luego dar paso a estrategias comunicacionales que
ayuden a aumentar las ventas y adems evaluar si el producto y servicio se podr
desarrollar en nuevas reas del mercado.
Etapa de Madurez: Se deben crear diferentes tcnicas de marketing para prolongar la
vida del producto dentro del mercado, es por esto que se crearn franquicias para
crear un mayor nmero de puntos de venta.
CUAL ES EL MARKETING Q VAN A HACER??
Etapa de Declive: El declive deber ser el perodo ms corto del ciclo, para dar paso a
la creacin de nuevas estrategias de marketing para reposicionar el producto, dando a
conocer nuevos conceptos que puedas seguir con la lnea del plan de negocios.
III.3. Investigacin y desarrollo
Lo que haremos como empresa es tener los permisos y patentes correspondientes para
poder establecernos con nuestro punto de venta en los distintos lugares de la capital.
En este caso, necesitamos de una autorizacin por parte de la Secretara Regional
Ministerial (SEREMI) de salud respectiva. Este permiso tiene por objeto proteger la
salud y nutricin de la poblacin y garantizar el suministro de productos sanos e
inocuos.

IV. Anlisis de Mercado

IV.1 Descripcin de la Industria
IV.1.a Descripcin de la Industria Primaria
Hace un tiempo atrs, el sushi era reconocido como una comida extica, de alto costo y
que pocas personas podan acceder a este bocado. Hoy en da es una comida bastante
popular, con precios mucho ms convenientes para el bolsillo y lo podemos encontrar
en restaurantes, supermercados o casas particulares que han visto que es un negocio
rentable.
Aunque esta comida tpica Japonesa se instal hace unos aos aqu en Chile, hace muy
poco tiempo sufri una fuerte demanda por parte de los Chilenos, ya que en nuestra
INFORMACIN CONFIDENCIAL

sociedad han existido cambios en hbitos alimenticios, prefiriendo comidas ms sanas.

El sushi y en general este tipo de comida es muy saludable. Entre sus principales
caractersticas est la de poseer pocas caloras y muchas protenas y minerales,
adems los sabores orientales adaptados a la cocina occidental, crean la mezcla
perfecta para deleitar el paladar con estos ricos sabores y poco tradicionales.
SE HIZO BOOM POR LA POPULARIDAD QUE TENIA EN EL EXTRANJERO, NO POR
LO SALUDABLE.
IV.1.b Tamao de la industria
El tiempo considerado para la investigacin es un ao. Segn la investigacin el TAM
fue determinado consultando a los restaurantes de Sushi actuales.
TAM: n de clientes disponible X n de ventas X precio

Ventas Diarias

Grandes

1400
2100
2800

Medianos
3600

Pequeos
Nuevos

IV.1.c Caractersticas y tendencia de la industria

Aunque los restaurantes japoneses llegaron a mediados de los 70 a nuestro pas, desde
hace cinco aos comenz este gran auge, apareciendo muchos locales por la capital.
Hace 16 aos, comenz la industria del Sushi. En un principio esta industria comenz
de manera muy silenciosa, siendo slo 10 locales a nivel nacional, hoy en da hay ms
de 200 slo en la regin metropolitana.
Kintaro, es uno de los primeros restaurantes que lleg a Chile y que funciona hace 16
aos, en un principio las ventas eran muy dbiles, hoy en da no dan a vasto con tanta
demanda. Tanto ha crecido esta industria que existe el servicio Delivery para esta rea,
encargando a domicilio para todas partes de Santiago y para todas las ocasiones.
Desde hace 8 aos existe en Maip el Delivery Edo Sushi, que reparte a varias
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comunas del sector poniente de la capital. Los fines de semana, con tres motos y un
auto que utilizan para repartir, tampoco dan a vasto con el alto nivel de demanda,
gracias a esto abrieron dos locales ms, uno en la misma comuna de Maip ubicado en
Ciudad Satlite y otro en el Centro de Santiago.
Esta comida, que en un principio era de alto costo y muy extica para muchos, ha
tomado mucha fuerza y es de gusto de muchos, no tan solo por su sabor, sino que
tambin ha sido asociado a la dieta sana, con un alto nivel nutricional, entre algunos
nutrientes se distingue el omega 3, y el omega 6, las protenas, vitaminas y minerales.
Si hablamos del Timing en el que nos encontramos en la industria del Sushi, podemos
decir que es el momento oportuno para realizar la propuesta de negocio, ya que el alto
crecimiento de locales, demanda y de reportajes sobre el tema nos demuestran el
boom de la comida japonesa.
En el analisis de mercado es interesante que muestren lso primeros ejemplos de
restoranes japoneses, pero creo que al decir que estan el el timming perfecto por el
boom de la comida japonesa es debil, deberian enfocar esta descripcion en porque se
diferencian del resto de todos los restaurnaes japonenes que tiene la ciudad de
santiago saturada y como buscan la diferenciacion de esto. Deberian tener datos de
cuantos restaurant hay por comuna y la venta de estos.
IV.1.d Grupo de consumidores ms importantes
En un principio el grupo de consumidores a los que apelaban los restaurantes de sushi
era a la clase media alta y alta, por el costo de esta comida extica. Actualmente el
mercado alcanza a la clase media, principalmente a ejecutivos o personas que desean
almorzar sano y variar el men de la semana.
Uno de los factores que considera nuestra segmentacin de mercado es la geogrfica.
Con esto nos referimos al alto flujo de personas en zonas especficas de Santiago de
Chile. Las comunas donde existe una mayor concentracin de empleos son: Santiago
Centro, Providencia y Las Condes. Lo que nos lleva a enfocarnos en estas zonas de alta
concurrencia para el emplazamiento de nuestro negocio.
Siguiendo con la temtica de la rutina laboral del Santiaguino, es importante destacar
el alto porcentaje de personas que no tienen mucho tiempo para almorzar. Segn este
tipo de premisa y enfocndonos en la encuesta realizada online definimos las
caractersticas de nuestro consumidor meta:
-

Personas que poseen un tiempo acotado de colacin (aproximadamente 1 hora

o menos)
Clientes que no desean gastar ms de $2000 pesos en su almuerzo
Gente que conoce y gusta del sabor extico del Sushi
Personas que no conocen del Sushi (ya sea por no tener la ocasin o por no
interesarle) Para este tipo de cliente ser necesaria una etapa informativa
acerca del Sushi para derribar la barrera del prejuicio.
Personas que llevan su almuerzo de casa pero que desean tener una variedad
en el men de la semana.

Este perfil de personas generalmente recurre a la comida rpida como empanadas,

completos, hamburguesas o simplemente no almuerzan, lo que se transforma en un
desorden alimenticio que conlleva a ser ms propenso a enfermedades a posteriori.

INFORMACIN CONFIDENCIAL

Aproximadamente entre un 70 y 90% de la poblacin chilena que trabaja prefiere

maximizar su tiempo comiendo rpidamente y lo ms cerca del lugar de trabajo.
DE DONDE SACARON ESTO? EL INDICE DE TRABAJO DEL CHILENO ES ALTO PERO
POCO EFICIENTE
IV.2. Mercados Objetivos
IV.2.a. Descripcin del mercado
Nuestro mercado objetivo son los clientes que transitan por las calles del centro de
Santiago.????? BROMA
IV.2.b. Medios de comunicacin
Nuestro trato con el cliente ser directo, ya que se potenciar la experiencia de la
compra al tener eficiencia en nuestros vendedores y buena disposicin, fomentando la
amabilidad.
????????
IV.2.d. Mercado Secundario
Apunta al Delivery en una segunda instancia y en el momento que la marca logre un
reconocimiento dentro de los clientes y dentro del mercado, se considerar la
posibilidad de llevar los puntos Yokomi a empresas o eventos especficos.
IV.2. Resultados de la investigacin de mercado
Nuestra investigacin arroj datos en relacin a los usuarios existentes encontrando
varias categoras:
a) Personas que han consumido alguna vez Sushi.
b) Personas que nunca han probado el sushi y no desean hacerlo.
c) Personas que nunca han probado por no tener la oportunidad pero s desean
hacerlo.
Dentro de los consumidores de Sushi es importante destacar que la disposicin a pagar
no supera el monto de $2000 pesos, siendo una cifra a considerar al momento de
proponer un precio o promociones en nuestro producto.

IV.4. Competencia
IV.4.a. Identificacin de la competencia
Si bien en Chile la mayor parte de las empresas de comida rpida estn dentro de un
local, existe un mercado secundario que est inserto en la calle, y que pretende llegar
fsicamente al contexto en que se desenvuelven los posibles clientes. De este modo
aparecen negocios en donde se realizan ventas de completos, as, empanadas de
queso, sopaipillas, pizzetas, hamburguesas de soya, arrollados primavera, sushi,
comida vegana, etc. Los cuales en su mayora se sitan legal o ilegalmente en puntos
de mucha afluencia de pblico tales como salidas de metro, paraderos del transantiago
y calles aledaas a sitios de bares y discos nocturnos.
Para poder emplazarse en el lugar, utilizan un carrito que est provisto de los
elementos necesarios para la venta del producto. No obstante aqu entra el concepto
de ilegalidad, ya que no todos estos cumplen con las normas sanitarias impuestas por
el ministerio de Salud, ni con reglamentos municipales. Adems que no pagan patente.
Por otra parte, los precios a los que ponen a la venta los alimentos, por lo general son
bastante asequibles a un pblico medio y bajo, mediante valores que rondan los $500
pesos.
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La mayora de estos alimentos, a excepcin de la comida vegana, vegetariana y el

sushi, son ricos en grasas saturadas, debido al uso de fritura y embutidos.
Caractersticas que no deberan estar presentes en un alimento que es tan consumido
diariamente, ya que perjudica considerablemente la salud de las personas que lo
comen.
Una de las ventajas comparativas ms relevantes de este tipo de negocio, es que el
alimento que venden es de consumo masivo, y apreciado por la mayora de las
personas. Adems que venden un producto que, gracias a la fritura, se ve que est
recin hecho, y por ende se ve fresco, independientemente si en verdad lo est o no.
Tambin es relevante que estos estn emplazados en los mejores lugares dentro de
algunos sectores, sobretodo en el centro de Santiago. Finalmente, y lo ms importante,
es que estos mantienen un precio asequible a cualquier tipo de pblico que desee
consumir dicho alimento.
Por otro lado, las desventajas que poseen estn dadas por la gran cantidad de
competencia que en el mismo sector vende el mismo producto. Adems que no todos
cumplen con las normas establecidas, lo que los coloca a merced de las fiscalizaciones
y al pago de partes municipales. Adems de un riesgo de clausura.
Otra competencia est dada por el mercado de los locales de comida rpida, los cuales
estn enfocados segn cada sitio previsto para un posible punto de venta.
Algunos de estos competidores son: Domino fuente de soda, Subway, Pizza Hut y
cafeteras ubicadas dentro de algunas estaciones del metro.
La ventaja de estos locales bsicamente est en que disponen de un lugar fsico donde
recibir a la clientela bajo una atencin personalizada y constante. A la hora de comer,
muchas personas buscan rapidez, pero tambin un sitio donde descansar del ajetreo
diario. No obstante esto encarece el precio del producto, lo que produce que no todas
las personas puedan acceder a l. Si bien su emplazamiento considera un lugar
privilegiado dentro de la ciudad, est limitado a que el potencial cliente se acerque al
local, a diferencia de un carro, que puede desplazarse a sitios ms especficos y estar
en el camino mismo de la persona.
Un local tambin permite que se genere una sensacin de higiene y limpieza, as como
de calidad en la elaboracin y terminacin de los productos en venta.
IV.4.b. Fortalezas (ventajas competitivas)
Entre las ventajas comparativas de nuestro producto estn:
-

La presencia en sitios estratgicos que permiten que el consumidor tenga al

paso el carro de sushi y no tenga que trasladarse a otro lugar para comprarlo.
Una nueva forma de comer sushi, que no necesita de elementos extra para
degustarlo. Donde no depende de un lugar fsico para consumir el producto, ya
que la forma del rollo permite que su consumo pueda darse caminando.
La eleccin de un producto de consumo masivo y sano, que posee
caractersticas benficas para la salud, gracias al uso de elementos naturales

IV.4.c. Debilidades (desventajas competitivas)

Entre las desventajas competitivas estn:
No poseemos gran experiencia en el mercado del sushi, cuestin que muchas
veces pesa al hablar de la calidad del producto.
TIENEN MAS DEBILIDADES Y ES BUENO QUE EL INVERSIONISTA SEPA ESTO.
-

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IV.4.d. Importancia del mercado objetivo para su competencia

En Chile tanto el mercado del sushi como el de la comida rpida, posee tanta
competencia que hace que cualquier segmento sea relevante y disputado para lograr
ventas importantes. Adems son trascendentales los lugares estratgicos para
posicionar los locales de venta de modo de captar la atencin de una mayor cantidad
de personas.
A consecuencia de esto nuestra marca pretende enfocarse en buscar lugares de alto
foco de trnsito de personas para lograr as una mayor cercana al cliente y ofrecerle el
producto al paso.
IV.4.e. Barreras de entrada del mercado
La gran barrera del mercado es como lograr que un producto que hasta ahora tiene por
costumbre ser comprado y degustado en un lugar, ya sea local o casa, pueda ser
consumido en la calle sin que ello provoque un prejuicio a la calidad del producto.
Por ende para mostrar lo contrario, se trabajar en potenciar la imagen de marca para
as atraer en primera instancia a los potenciales clientes y generar un buen juicio en
ellos.
Generar los permisos correspondientes por parte del SEREMI de salud y de la
Municipalidad correspondiente.

V. Estrategia de Marketing y ventas

V.1.Estrategia global de marketing
V.1.a. Estrategia de penetracin del mercado
En cuanto a la penetracin del mercado, hemos definido 2 etapas que se
complementan, la primera apunta a generar en la mente de los clientes meta el
concepto que desarrollamos, es decir, relacionar el sabor caracterstico del sushi, con la
posibilidad de comerlo diaria, rpida, fcil y econmicamente, posicionando a CRUNCH
como un constructo real y cercano para el cliente.
QUE ES CRUNCH? DE DONDE SALIO ESTO? COMO PRETENDEN LOGRAR ESTO? CUAL ES
LA ESTRATEGIA DE VERDAD? NO SOLO EL OBJETIVO.
Para esto desarrollaremos una estrategia comunicacional previa al inicio de las ventas
en el punto, lo que nos dar un respaldo. Adems creemos oportuno, adicionalmente a
la certificacin del SESMA, contar con el apoyo de organizaciones que promuevan una
vida sana y una dieta rica en nutrientes.
ORGANIZACIONES COMO CUALES? CUANTA GENTE MUEVEN? COMO VAN A HACER LA
RELACION?
Luego de avanzar en la insercin, queremos asociarnos con una empresa de
bebestibles, como Watts, Coca-Cola o CCU, entre otras, pero con productos que se
alineen a nuestra propuesta, es decir, que puedan consumirse al paso y sean sanos.
Con esto consolidaramos la propuesta de una manera ms integral, siendo una opcin
completa al momento de competir en horario de colacin, siendo est la segunda
etapa.
V.1.b.Estrategia de crecimiento
Para hablar de crecimiento, identificaremos 3 etapas, la primera de ellas es la
consolidacin, en la que buscamos captar un porcentaje cercano al 10% de los clientes
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de la competencia, y de los clientes potenciales, lo que generara un grupo de clientes

estables.
CUANTO ES? NUMEROS NIAAA NUMEROS!! Y LOS CLIENTES POTENCIALES? CUALES Y
CUANTOS SON
Luego de que se estabilice la demanda, optaremos por el contagio, que consiste en
generar vnculos con los clientes y entre potenciales clientes para aumentar la cantidad
de ventas y por lo tanto de experiencias CRUNCH.
SIGO SIN ENTENDER QUE ES CRUNCH. EL CONTAGIO DEBERIA SER PREVIA A LA
ESTABILIZACION, ES LA PARTE INICIAL PARA HACER LA MARCA CONOCIDA
La ltima etapa en este marco es la expansin, tanto de ventas, como de llevar a cabo
la franquicia de nuestro producto, dando todas las herramientas a los que deseen ser
parte activa de la nueva forma de comer sushi en nuestro pas, partiendo en Santiago.

V.1.c.Canales de distribucin
Nuestro negocio funcionar con ventas directas, en los puntos de venta (carros), ese
es el principal medio, tambin se consideran los eventuales encargos (delivery), pero
siempre saliendo desde los mismos carros, ya que las entregas seran a lugar cercanos
a los puntos.
La logstica contempla un centro de elaboracin de las distintas variedades de sushi, y
la distribucin por medio de automviles a los puntos. Con el objetivo de que siempre
el producto est fresco, tanto los carros, como los mviles de distribucin contarn con
conservadoras. Adems contaremos con un estacionamiento para los carritos, cercano
a los puntos.
DONDE? COMO LOS CONSEGUIRIAN?
V.1.d.Estrategia de comunicacin
Orientaremos nuestra estrategia de comunicacin en las redes sociales y el boca a
boca, para nuestra primera etapa, que es la penetracin en el mercado, generando
instancias de informacin y de sinergia para hacer mayor feedback con el pblico.
Inicialmente se contemplan las degustaciones al pblico en los puntos, como parte
importante de la comunicacin.
Ms adelante quisiramos con la ayuda de los colaboradores estratgicos, poder
montar una campaa, de carcter no tradicional, pero ms elaborada para proyectar
las ventas.
QUE ES ESTO, QUE TIPO DE ETRATEGIA ESTAN CONSIDERANDO?
V.2.Estrategia de venta
V.2.a. Fuerza de ventas
Las ventas y las distribuciones en y hacia los puntos, estarn a cargo de los
emprendedores, inicialmente, ya que esto nos permitir tener una relacin ms
cercana con los clientes, y ser capaces de modificar los aspectos que sean necesarios
de forma oportuna. Adems controlaremos los gastos de forma ms directa.

INFORMACIN CONFIDENCIAL

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La elaboracin del sushi estar cargo del Chef que escogeremos para que sea parte de
nuestra empresa, ya que es prioritaria la buena calidad de nuestros productos, adems
de esta forma podremos centrarnos en optimizar el resto de las actividades.
Contemplamos que luego de la etapa de consolidacin, podamos tener empleados que
puedan vender en los puntos, y distribuir a los mismos.
V.2.b. Actividades de venta
Podemos definir las siguientes 4 etapas que sealan distintos grados de avance en la
empresa:
Introduccin: Nuestro objetivo es captar clientes de los tipos detallados anteriormente,
y poder cumplir con sus requerimientos, consideramos hasta el mes 4, un tiempo
prudente para avanzar a la segunda etapa, proyectamos un tamao del mercado inicial
cercano a las 130 ventas diarias.
Estabilizacin: Se inicia cuando alcanzamos una demanda cada vez ms estable, y que
coincide con la proyeccin anterior, es ahora cuando tenemos un mercado ms
consolidado y clientes que confan en la marca. Se inicia la estrategia de aumento en
las ventas.
Madurez: En esta etapa queremos lograr el aumento ms grande en las ventas, y
comenzar a trazar lneas para una expansin.
Expansin: Es la ltima etapa del proyecto, pero no tiene un plazo establecido, ya que
depende del nmero de puntos que consideremos. Se destaca la expansin de
mercado, pero fundamentalmente de la franquicia de la empresa.

Anexo
En este archivo se encuentran los siguientes anexos
1. Encuesta N1: sobre la disposicin de la gente a probar el sushi en carrito
EncuestaN2: a una muestra de restoranes de sushi en Santiago
2. Entrevista a Martin Gana
3. Artculo sobre sopaipillas.
4. Mapa sobre la concentracin de empleos en el centro de Santiago de Chile.
5. Mapa principales locales de Sushi en Santiago de Chile.
En un archivo separado se encuentra el reglamento sanitario de los alimentos del
Gobierno de Chile.

Informacin en internet
Reportaje TV:

Canal 13 /Teletrece:
http://tele13.canal13.cl/nacional/locos-por-el-sushi

Noticias:
INFORMACIN CONFIDENCIAL

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Las ltimas Noticias:

http://www.lun.com/lunmobile/Pages/NewsDetailMobile.aspx?dt=2011-0301&BodyId=0&PaginaID=27&Name=27&PagNum=3&SupplementId=0

Informacion nutricional:

Cultura Sushi.
http://www.culturasushi.com/propiedades-nutritivas-del-sushi

Venta en carritos de comida:

Bligo El Digital
http://eldigital.bligoo.com/content/view/211952/El-mercado-de-lassopaipillas.html
Nuts 4 nuts:
http://www.nuts4nuts.cl/home.html

Reglamento

SEREMI:
http://www.asrm.cl/Principal.aspx

Para descargar el anexo 4:

https://rapidshare.com/files/535686251/normativa_de_alimentos.doc

El Mercado de las Sopaipillas

En cuanto empieza a cambiar el clima, cuando se vuelve ms fro, lluvioso o
simplemente se
nubla un poco el cielo, aparecen los mejores aliados de los hambrientos transentes:
los vendedores de sopaipillas ambulantes. ya no se escuchan gritos intentando vender
el
producto, sino que stos estn en lugares estratgicos como a la salida del metro, al
lado de
un paradero de micro, afuera de una universidad o a la salida de un supermercado, con
el fin
de que el olor a las sopaipillas fritas, con mostaza y ketchup atraiga a los
consumidores.
Se necesita un carro sencillo con una fuente profunda en el medio,
unas 600 sopaipillas, aderezos, aceite y servilletas. Sin embargo, no todos estn
autorizados,
porque para esto se necesita un permiso de la municipalidad correspondiente y un
permiso
sanitario que autorice vender comida en el comercio ambulante. Alrededor de
$250.000 sale
INFORMACIN CONFIDENCIAL

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establecerse, si es que uno empieza de cero, pero eso incluye los permisos municipales
y
sanitarios, dijo Nelson Ortiz, vendedor de sopaipillas que se ubica a la salida del jumbo
el
llano.
La mayora vende sus productos entre $100 y $200 cada una. el valor depende de la
ubicacin y del tamao de la sopaipilla, hay partes en que igual compran a $200, pero
en otros
sectores como el centro, en los que no estn ni ah con comprar a ms de $100, dijo
gloria
Prez, vendedora que se ubica a la salida del metro franklin.
Estos sopaipilleros como se autodenomina gloria Prez- ganan aproximadamente
entre $60.000 y $120.000 diarios. Luis medina, dueo de masas torito, uno de los
abastecedores ms grandes de sopaipillas en la calle franklin, asegura que es un buen
negocio.
en este local se venden al por mayor ms de 20.000 sopaipillas diarias, y cada
cincuenta
unidades cada una se vende a $30. Tambin vende los aderezos en bolsas a un valor
de $400 el
kilo. y el aceite lo venden a $950 el litro. una botella de aceite sirve para frer ms de
cien
sopaipillas, pero si el aceite mantiene un buen color, se saca de la fuente, se embotella
y se
utiliza al otro da, asegur gloria.
pero estos comerciantes ambulantes no viven todo el ao de sopaipillas, en cuanto sale
el sol
y la gente empieza a mostrar un poco ms de piel, el rubro cambia. Los carros se
cambian por
cajas de helados, chocolates, collares, etc. cuando empieza a hacer calor los helados
son
igual o tan buenos como las sopaipillas en invierno, dijo Nelson Ortiz.
http://eldigital.bligoo.com/content/view/211952/El-mercado-de-las-sopaipillas.html

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Entrevista Martin Gana

Ingeniero comercial de la Universidad del Pacifico de Per. Acaba de abrir un restaurant
llamado 363 y est comenzando un negocio de venta de hot dogs en carritos en el
centro de
Santiago.
1.- Como se almacena la comida en un carrito (refrigeracin, volmenes, condiciones
sanitarias)?
Antes que nada hay todo un desarrollo sanitario a travs del
sesma, http://www.asrm.cl/Principal.aspx hoy seremi de salud, una dependencia del
ministerio de salud, con respecto a la comida en chile, no entremos en detalle y
vmonos al
punto principal de los carritos.
Cada unidad debe de contar con una serie de requisitos para ser aprobado por el
seremi de
salud. Te envi copia en attach. En resumen cada unidad necesariamente debe tener
refrigeracin autnoma, as como agua y desage, zona de elaboracin, techo de
material
resistente, entre muchas otras ms.
En el caso del sushi, nunca he sabido cmo funcionan, ya que dentro de la normativa
chilena
de alimentos, casinos, restaurantes y comida est prohibido el consumo de pescado
fresco...
que quiere decir esto... que el 100% de los restaurantes que venden ceviche y/o sushi
no
deberan de funcionar... como lo hacen???? Creo que se hacen la vista gorda ya que la
ley es
un poco antigua.
2.- Para poder frer y refrigerar cosas que tipo de energa se usa y que normas hay?
Para frer se usa gas comn y corriente, con compartimento independiente para el
baln, la
manguera tiene que ser de alta seguridad para ser aprobado. y para el frio hay que
estar
conectado al servicio de luz elctrica... o un gentil vecino que te la proporcione,
siempre y
cuando no seas un peligro para el peatn, grupos electrgeno no estn dejando usar
por
contaminacin, ya sea acstica como olores. TODO ESTA LLENO DE NORMAS:....
ESTAMOS EN
CHILE!
3.- En el centro hay normas o impuestos que se deban pagar por la venta en carritos
en la
calle?
en el centro hay ordenanzas como en todas partes, primero que nada hay que hacer un
estudio en el departamento de trfico, donde supuestamente no molestes el normal
desarrollo de la va publica, no puedes estar a menos de 15 metros de una salida de
metro,
esquina y/o paradero de bus... eso dice la ley...
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de ah viene la parte dura... que la alcalda te d el lugar que te gusta! ya que donde
hay
personas hay comercio... pero ellos quieren que te pongas LEJOS! una vez que pasaste
eso
viene el famoso seremi... el cual te revisa conexin de agua a no ms de 75 metros,
baos y
alcantarillado. Tramite que me tiene entrampado hoy en da ya que cuento con todo lo
dems.
Cada municipalidad dependiendo de la licencia o autorizacin que te apruebe,
ambulante
temporal, comercio ambulatorio etc... tiene una tarifa para el uso de va publica, es
como una
patente que se paga semestral, y tiene valores distintos segn la comuna.

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Mapa de Empleo/ http://www.plataformaurbana.cl/archive/2010/07/06/prms-un-rechazorevelador-santiago-necesita-un-proyecto-estrategico-metropolitano/

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Mapa de locales de Sushi en Santiago

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