Sociedade Brasileira de Qumica ( SBQ)

A incluso da soja no cardpio da merenda escolar e na construo de

conceitos qumicos no ensino mdio.
1*

Neide Kondo Kamikaze (PQ), Flaveli Aparecida de Souza Almeida (PQ), Sonia Regina Giancoli
1
2
Barreto , Solange Helena Dalla Barba (FM), kamizake@uel.br.
1

Departamento de Qumica, Centro de Cincias Exatas, Universidade Estadual de Londrina, Campus Universitrio,
865051-990, Londrina PR.2 Colgio Estadual Profa. Maria Cintra de Alcntara, Tamarana, PR.
Palavras Chave: soja, composio qumica, conceitos qumicos

Introduo
Uma alimentao saudvel traz benefcios ao ser
humano, pois o principal fator para o crescimento
e desenvolvimento normal. O discurso de uma
alimentao adequada est em toda parte.
Entretanto, a maioria dos brasileiros possui hbitos
alimentares inadequados e como conseqncia a
desnutrio protico-energtica continua sendo um
grave problema de sade pblica. A soja uma
leguminosa de baixo custo e rica em protenas,
lipdeos e sais minerais. O Brasil o 2 maior
produtor mundial de soja, porm o seu consumo
pela populao restrita.
Este trabalho o
resultado de um projeto que prope a incluso dos
produtos de soja no cardpio escolar de 150 alunos,
na faixa etria de 15 a 17 anos, da rede pblica do
Colgio Estadual Profa. Maria Cintra de Alcntara,
Tamarana-Pr. Os objetivos foram discutir e
incorporar, na suplementao alimentar, alimentos
saudveis base de soja, e relacionar e explorar o
tema com base em conceitos qumicos. Quando os
alunos chegam ao ensino mdio trazem algumas
concepes sobre muitos conceitos qumicos. Para
uniformizar os conhecimentos prvios dos alunos e
motiva -los de forma a facilitar a interao entre os
contedos qumicos e o tema soja, a professora
convidou uma nutricionista para proferir uma
palestra sobre a importncia e os benefcios de uma
alimentao saudvel e como os alimentos, a base
de soja, enriquecem uma refeio. Um debate sobre
o tema foi realizado entre a professora e os alunos
integrantes do projeto e foi solicitado, aos alunos,
uma pesquisa sobre a composio qumica da soja,
a confeco de cartazes com os dados e a
exposio dos mesmos nas paredes da escola. Os
contedos qumicos trabalhados pela professora
usando o tema soja como integrador foram:
misturas (tipos e mtodos de separao); clculos
estequiomtricos; tabela peridica e funes
qumicas (inorgnicas e orgnicas) reaes
qumicas; cintica qumica e termoqumica.

Resultados e Discusso
Os alunos envolvidos neste projeto foram motivados
pela palestra e pesquisa e assim os assuntos os
aminocidos que compem a protena de soja e o
31a Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Qumica

contedo mineral da soja gro foram essenciais

para aquisio dos conceitos sobre elemento
qumico, ligaes qumicas e funes qumicas,
alm do estudo da tabela peridica. Aulas prticas
foram realizadas na obteno de produtos base
de soja, como o leite de soja. Nesta preparao foi
mostrado o fluxograma de obteno do leite de soja
pela vaca mecnica e ento fez -se as adaptaes
no refeitrio da escola. Fez-se o teste da
aceitabilidade deste alimento adicionado acar e
cerca de 65% aceitaram bem o produto. Nesta
etapa foram destacados os contedos qumicos
elementos e substncias qumicas, separao de
misturas e carter cido e bsico. Na seqncia de
aulas experimentais, foi tambm preparado o tofu.
Este alimento foi adicionado em legumes cozidos
com shoyo e macarro. Tambm foi feito o teste de
aceitabilidade e 75% aceitaram bem o produto. Os
contedos qumicos trabalhados nesta etapa foram:
estequiometria, fazendo se a analogia dos
componentes utilizados; reaes qumicas; cintica
qumica e termoqumica. As questes das
avaliaes de qumica, sempre que possvel,
estavam relacionados com o tema do trabalho.

Concluses
A preocupao de uma alimentao saudvel e
nutritiva aliada como tema motivador no ensino de
conceitos qumicos no ensino mdio foi positiva. Os
alunos envolveram prazerosamente nas pesquisas
e o interesse nas discusses dos contedos facilitou
a construo de conhecimentos. A mdia das notas
dos alunos envolvidos nesta temtica, foi 7,5,
mostrando um aumento comparado com o ano
anterior que foi 5,5, no qual o tema motivador no
foi utilizado. O ensino de qumica relacionado com o
lado macroscpico de experimentos e com o dia-adia motiva e facilita a compreenso de conceitos.

Agradecimentos
direo do Colgio Estadual Profa. Maria Cintra de
Alcntara e ao curso de Especilazao em Qumica do
Cotidiano na Escola-Quimica/UEL.
1

Barba, S. H. D. Monografia (Especializao em Qumica do Cotidiano

na Escola), UEL, 2001.
2
Mortimer, E. F. Linguagem e formao de conceitos no ensino de
cincias. Belo Horizonte: EdUFMG, 2000.

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25a Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Qumica - SBQ